Recetas y Tecnicas de Cocina

Jambonneau de pollo relleno

Al — Wed, 28 Jul 2010 13:01:53 +0000

El Jambonneau de Pollo Relleno es un plato muy interesante ya que utiliza una técnica para deshuesado de pollo bastante particular que permite rellenar un cuarto trasero (pata muslo) y hacer una presentación visual muy atractiva.
Si bien no es una técnica de cocina que se domine en seguida, siguiendo los pasos y con un poco [...]

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Papa duquesa

Al — Tue, 20 Jul 2010 11:01:50 +0000

La Papa Duquesa es un derivado del puré de papas (patatas), tradicional en la cocina francesa. Al igual que su plato madre, la papa duquesa se utiliza comúnmente como acompañamiento en platos principales de aves, carnes o pescados.
Su receta es simple: consiste en un puré de papas enriquecido y gratinado.
Ingredientes

Papas (patatas) - 400 g
Manteca (mantequilla) [...]

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Pollo pasarinho

Al — Wed, 14 Jul 2010 11:01:40 +0000

El Pollo Pasarinho es una receta de Brasil; su nombre es original es “Frango Pasarinho”. Resulta un plato de sabor muy marcado debido a que el pollo forma una costra crocante por fuera y lleva una buena cantidad de ajo.
Su preparación no es compleja pero lleva algo de tiempo porque es necesario marinar el pollo [...]

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Ceviche de langostinos

Al — Mon, 05 Jul 2010 11:01:47 +0000

El Ceviche de Langostinos es una adaptación de la receta original del ceviche de pescado, el plato peruano que está ampliamente difundido en todo Latinoamérica.
En el plato original el pescado se incluye crudo y se va cocinando con los jugos ácidos del limón o lima. En este caso, el fruto de mar, los langostinos deberán [...]

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4 errores comunes al saltear alimentos

Al — Tue, 08 Jun 2010 11:01:27 +0000

Saltear es una técnica ampliamente utilizada que resulta rápida y cómoda para un gran número de alimentos.

Para lograr un buen salteado, es bueno tratar de evitar estos errores comunes:
Error 1: Saltear todo junto
Es muy común que en una receta sea necesario saltear cebolla, morrón, berenjena y carnes, sólo por dar un ejemplo. Sin embargo, estos [...]

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Pastel de papa

Al — Fri, 04 Jun 2010 11:01:36 +0000

El Pastel de Papa es un plato principal muy difundido en sudamérica que está basado en un plato de origen inglés. El plato inglés lleva de nombre “Cottage Pie” (la traducción literal es “pastel de rancho”) o también “Shepherd’s Pie” (pastel del pastor).

El pastel de papas es muy sabroso y su preparación, si bien lleva [...]

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