huch, da ist es schon: das letzte bärlauch-rezept der saison! :(

die inspiration habe ich in einer ausgabe der gusto bekommen {habe ich auf dem genussfestival abgestaubt!}. dort wird das ganze mit frischem spinat gemacht. ich finde aber, man kann jungspinat & bärlauch wirklich prima austauschen. oder, was meint ihr?

600 g speckige erdäpfel, 3 frühlingszwiebel, 2 knoblauchzehen, 1 bund bärlauch, 1 halber bund frische petersilie, 1/2 tl thymian, 1 tl oregano, muskatnuss, 2 große eier, 250 g joghurt, 1 tl speisestärke, 100 g geriebener bergkäse, butter für die form

01 erdäpfel weich dämpfen & abkühlen lassen. dann schälen & in scheiben schneiden. frühlingszwiebel putzen & in dünne scheiben schneiden. knoblauch schälen & fein hacken. bärlauch putzen. kräuter fein hacken.

02 den backofen auf 180°C vorheizen. eier verquirlen, mit joghurt & stärke glatt rühren. oregano, thymian, knoblauch & 70g vom käse untermischen. mit muskatnuss, salz & pfeffer abschmecken. {ev. einen schuss milch dazufügen, wenn es zu dickflüssig wird.}

03 eine auflaufform mit butter ausstreichen, eine lage erdäpfel einschichten. frühlingszwiebel, petersilie, bärlauch daraufschichten. mit eimischung übergießen. danach dasselbe noch mal bis das gesamte gemüse verteilt ist. mit restlicher eimischung übergießen, mit dem restlichen köse bestreuen.

04 gratin im rohr auf der mittleren schiene 35 min überbacken.

300 g bandnudeln, 800 g grüner spargel, 1 bund bärlauch, 1 packung sauce hollandaise, 100 g käse, ev. ein paar scheiben schinken, salz, butter

01 die bandnudeln nach packungsanweisung al dente kochen.

02 die holzigen enden vom spargel abschneiden. dann in reichlich salzwasser mit einem stück butter bissfest kochen, abschütten & abschrecken. anschließend in ca. 2-3 cm große stücke schneiden.

03 den bärlauch waschen, trocken schütteln & ein bisschen klein schneiden. mit spargel, bandnudeln & sauce hollandaise mischen & in eine auflaufform füllen {ev. wer mag kann auch noch schinken unterheben}.

04 mit käse bestreuen & im ofen bei 180° grad überbacken, bis der käse knusprig ist.

montag & dienstag gab es diese woche einen elfenreich-contest, wer was leckereres mit reispapier zaubern kann. da die jury aber voreingenommen war, gibt es kein aussagekräftiges ergebnis. geschmeckt haben jedenfalls beide varianten sehr gut, nur dauert es echt bis man endlich mal zum essen kommt. das war der fun part der woche.

ansonsten ist über diese woche nur zu sagen: bummmmm! mittwoch, donnerstag, freitag, samstag waren voll gepackt mit deadlines, prüfungen, präsentationen, 12-stunden-FH-tagen & anderen aufregungen. aber es ist sich alles ausgegangen, ich habe alles geschafft & gemeistert. ein gutes gefühl! {jetzt muss nur noch die erschöpfung aus den knochen kriechen.}

montag, 6.5.2013

summer rolls á la sassi: mit garnelen, tofu, karotten, frühlingszwiebeln, schwarzem sesam, erdnüssen & teriyaki-sauce.

dienstag, 7.5.2013

spring rolls á la kerl: mit gebratenem faschierten, kohl, koriander & erdnüssen.

mittwoch, 8.5.2013

i. ist aus china zurück gekehrt, da musste natürlich gleich ein wiedersehenstreffen statt finden. wir waren zum ersten mal im flying diner. ich hatte einen hawaiian burger mit coleslaw, i. hatte new york classic mac’n'cheese. gaaaanz so wie in einem richtigen diner war es nicht, aber schon sehr lecker! petra von pixi mit milch war beim testessen dabei, da könnt ihr euch noch weitere eindrücke anschauen!

donnerstag, 9.5.2013

FH präsenzblock tag 1: wir haben 20 pizzen bestellt & überraschenderweise hat jeder die richtige bekommen. :D

freitag, 10.5.2013

FH präsenzblock tag 2: in der mittagspause gab es ein kleines gulasch mit spätzle bei kollegin a.s mama.

samstag, 11.5.2013

FH präsenzblock tag3: nachdem ich völlig erschöpft zuhause angekommen bin, hat der kerl tandoori-hähnchen mit fisolen & avocado gemacht. den rest des abends habe ich schnarchend auf der couch verbracht. was man samstag abend eben so macht.

sonntag, 12.5.2013

wir waren nach dem genussfestival im crossfields spare ribs essen.

ps.: about this project | the dinner project kw 19 2012.

es war ein tag mit ein paar fails, der ziemlich nass war. aber alles in allem war es ein schöner tag mit vielen leckereien. genau das richtige nach einem 3x12stunden FH präsenzblock!

der tag hat mit einer sauerei begonnen: ich habe eine der zwei vollen kaffeetassen umgeworfen. kaffee auf der gesamten arbeitsfläche, kaffee auf den füßen, kaffee unter dem kaffeemaschinen-regal. meeh!

ein fail kommt selten allein: beim erstmaligen ausprobieren des eier-pochier-dingsi, klappte es mit der zeitangabe des herstellers nur bedingt. folge: das ganze ist in der mikrowelle explodiert. meeh no. 2!

aber die eier waren dennoch sehr lecker. ich kenn das ding schon von meiner mama {die hat mir auch meines geschenkt!} & da ich vor dem richtigen pochieren immer noch großen respekt habe, ist das ein easycheesyway zu einem fancy frühstück zu kommen.

danach haben wir unsere sieben sachen gepackt & sind raus für einen großen spaziergang. nach ein paar minuten hat uns das wetter aber schon einen strich durch die rechnung gemacht. wir sind in einen kleinen platzregen geraten & meine füße waren schon wieder nass.

ziel des ausfluges war der “happy shit shopping”-markt im arriola tanzstudio. der markt an sich hat uns eigentlich nicht vom hocker gehauen. die second hand sachen waren meiner meinung nach eher ein scherz, aber die stände der künstler waren toll. außerdem war der poc-kaffee sehr lecker!

als wir wieder rauskamen, war zum glück gerade regenpause angesagt. also sind wir durch den 8. geschlendert, haben mit bud spencer bro-gefistet & ein bisschen window-geshoppt.

nächstes ziel war das genussfestival im wiener stadtpark. aus allen bundesländern gab es stände mit wein, speck, honig, brot & vielen anderen leckereien. als erstes haben wir einen kärtner wein probiert, aber nachdem wir einen steirischen stand entdeckt haben, konnte der dann natüüüürlich nicht mehr mithalten!

dort habe ich auch den ersten neuen fünfer beim zahlen bekommen! fühlt sich an wie geld von monopoly. ich finde ja, es wäre eine gute idee gewesen bei dieser gelegenheit auch gleich mal 1-euro-scheine einzuführen.

bei “sandras süße konfektionen” hat mir der kerl kleine pralinen gekauft! ich konnte leider bei der führung, die mal für ein paar österreichische foodblogger statt fand, nicht dabei sein, aber jetzt weiß ich warum alle so begeistert waren! :)

am schluß haben wir die vorarlberger meile entdeckt – zum glück! wir haben uns “käsdönnala” geteilt & die haben die augen vom kerl ganz schön zum glänzen gebracht. “mah! wie dahoam!” hat er gerufen. meine augen haben auch geglänzt, das kann ich euch versprechen. aber wann tun sie das nicht, wenn es um käse geht?

da das “normale” essen alles auf dem festival doch ziemlich teuer war, haben wir uns entschlossen woanders zu abend zu essen. wir sind einfach in das nahegelegene crossfields & haben uns dort noch ein newcastle brown ale, cheeseburger & spare ribs gegönnt. passt thematisch eigentlich so gar nicht zum rest, aber lecker war es trotzdem!

wir sind im pub ganz mutig draußen gesessen & dabei wieder in den regen gekommen. am ende des essens waren wir beide ziemlich durchgefroren. also gab es zuhause dann eine große tasse tee während wir uns unter einer dicken bettdecke “39,90” angeschaut haben.

ich wünsch euch noch einen schönen sonntag!

der aktuelle garten-koch-event im gärtnerblog ist ideal: die papiertigerin & ich sind bärlauchfans. sehr große bärlauchfans. deshalb gibt es in der bärlauchzeit eigentlich ausschließlich bärlauch-gerichte. also wenn wir könnten, denn manchmal finden wir halt leider einfach keinen. damit meine ich sowohl im supermarkt wie auch in der natur.

wir haben jedenfalls schon viele rezepte ausprobiert, zb.:

• bärlauch-erdäpfel-gratin
• nudelauflauf mit spargel & bärlauch
• bärlauch-radicchio-salat mit kürbiskernöl-ahorn-vinegraitte
• bärlauch-schnecken
• risotto ohne umrühren – aus dem ofen!
• bärlauch-tarte mit tomaten & pilzen
• spargel-ricotta-tarte mit wildkräutersalat
• fremdgekocht: bärlauch-avocado-brotaufstrich
• pangasiusfilet mit rosmarin & rucola in senfdressing
• überbackener spargel mit pikanter bärlauchcreme
• bärlauchsalat mit gurke & schafkäse

am radlertag gab es mal etwas ganz neues: ich nenne es “strudellasagne”! es kommt zwar kein bechamel im rezept vor, aber die form erinnert doch eher an lasagne als an einen strudel, oder? inspiriert wurde ich durch ein rezept in einem diätforum {true story, da treibe ich mich gelegentlich rum!}, aber wir waren beim zubereiten dann so in fahrt, dass aus dem ursprungsrezept eigentlich nur mehr die filoteigblätter {großartige idee statt strudelteig!} & die kartoffelmasse übrig blieben.

strudel-lasagne mit bärlauch

6 filoteigblätter, 600 g kartoffeln {mehlig kochend}, 100 ml milch, 500 g magertopfen, 1 großer bund bärlauch, 1 zwiebel, 1 tl öl, 100g schinken, 100g bergkäse {in scheiben}, salz, pfeffer

01 schinken in streifen schneiden. zwiebel fein hacken & mit dem schinken im olivenöl anschwitzen. salzen & pfeffern.

02 kartoffeln schälen, vierteln & kochen. durch eine kartoffelpresse drücken oder stampfen. mit milch verrühren, würzen & magertopfen sowie den fein geschnittenen bärlauch & die schinken-zwiebeln untermischen. eventuell noch ein bisschen mehr milch dazu geben, wenn der topfen recht trocken ist.

03 auflaufform mit butter ausstreichen. ein filoteigblatt falten & hineinlegen. als nächstes kommen die schichten wie folgt:  [kartoffel-topfenmasse | filoteigblatt | kartoffel-topfenmasse | bergkäsescheiben | filoteigblatt]. kommt auf die form drauf an, wieviele schichten sich ausgehen, aber auf jeden fall mit einem teigblatt abschließen & dieses mit milch bestreichen. bei 80° ca 45 minuten backen.

als beilage gabs bei uns nix, dafür haben wir gleich zwei portionen verdrückt! :)

01 cupcakes zum mittagessen? kein problem für das fräulein cupcake!

02 hirsebällchen haben zwar nix mit popcorn zu tun, aber bigii erklärt warum sie eine leckere alternative im kino sind.

03 an liabn drink gibt es bei mei liabste speis: ein gin-tonic-sorbet!

04 elisabeth fragt sich, ob man vanille denn bei einem nicht-süßen gericht verwenden darf? bei dem vanillefisch auf jeden fall!

05 nicht besonders aufwendig, aber besonders lecker: eine tomaten-ziegenkäse-tarte mit zwetschgenröster(!), die wirklich alle “kochen” können.

06 ich sage: himbeer pie pops sind die neuen cakepops!

07 die exotische erdbeermarmelade von sabrina ist eine tolle kindheitserinnerung & macht doch richtig lust auf die erdbeer-saison.

08 frühling ist auch maulfwurf-zeit. über renates maulfwurftorte muss man sich aber sicherlich nicht so sehr ärgern!

09 noch einmal frühling zum schluss: der winzer & die kärtnerin machen – wie sollte es anders sein – kärtner nudeln, aber mit bärlauch!

alle bilder sind von den jeweiligen blogs. die urheberrechte liegen bei den bloggern.

mir scheint es so, als ob demnächst das krokodil von peter pan um die ecke kommen könnte. ich höre es auch immer tick-tacken & mir graut es wie captain hook – so schnell vergeht die zeit hier. es ist mitte april, das semester auf vollen touren & nächste woche breche ich auch schon wieder meine beruflichen zelte ab & ziehe weiter. crazy, wie schnell alles vorbei geht.

montag, 15.4.2013

balsamico-champignons mit salat & avocado-käsebroten.

dienstag, 16.4.2013

putenragout mit kichererbsen & bulgur-quinoa-mischung.

mittwoch, 17.4.2013

sardellenpizza mit brokkolisprossen-tomatensalat.

donnerstag, 18.4.2013

radlertag: nudelauflauf mit spargel & bärlauch. dazu ein tomaten-frühlingszwiebelsalat.

freitag, 19.4.2013

kerl kocht: überbackener fisch mit kartoffelsalat & gegrilltem gemüse.

samstag, 20.4.2013

kerl kocht: pastinakensuppe mit weißer schokolade nach einem rezept von feinkoch.

sonntag, 21.4.2013

nach einer großen aufräumaktion, gab es kotletts mit spinatspätzle & salat.

ps.: about this project | the dinner project kw 16 2012.

immer wieder sonntags… 7 bilder von sachen, für die ich an diesem tag meine hände gebraucht habe die ich {bis jetzt} gemacht habe. ob für 5 minuten oder 5 stunden ist unwichtig.

ein sonntag ohne viele pläne. wir haben uns bei dem wetter gleich mal rauslocken lassen & die sonne draussen begrüßt. ganz schön OK, dass der frühling jetzt endlich hallo sagt, oder?

nachdem wir uns von den frühstückerinnen beraten lassen haben, sind wir im dots twentyone direkt neben der riesenbaustelle haupbahnhof gelandet. beim brunch sind wir nett in der sonne gesessen & haben es uns gut gehen lassen. es sollten viel öfter keine frischen eier daheim sein, damit wir auswärts frühstücken können/müssen. ;)

mit den vollen frühstücks-bäuchen wollten wir dann nicht mit den öffis zurückfahren. also sind wir durch das belvedere richtung daheim geschlendert & haben festgestellt, dass wir wohl die einzigen {wahl-}wiener sind, die diese idee hatten. der rest kam aus dem rest der welt, vorzugsweise russland!

der kerl hat auch gleich die chance genutzt ein bisschen mit der mittelformat-kamera zu fotografieren. im moment entwickelt er im hauseigenen “pandalab” – ich bin schon gespannt, was dabei raus kommt!

zuhause habe ich dann mit kater sprock ein bisschen durch das fenster geschaut & dabei pläne geschmiedet.

danach haben wir spontan eine große umräumaktion gestartet. oder eher sortieraktion. wir haben sämtliche bettwäsche, handtücher, schuhe, schals & schmutzwäsche neu strukturiert, zusammengelegt & neue bessere plätze dafür bekommen. klingt nach einer eher eigenartigen kombi, ich weiß. genau das war/ist auch das problem an der ordnung im schrankzimmer. weil wir so in fahrt waren, haben wir auch gleich den frühjahrsputz zumindest begonnen. uff! aber es ist wirklich krass, wie zufriedenstellend das ist!

zur belohnung gab es dann vor dem abendessen {kotletts! spinatspätzle!} einen frischen, kalten gintonic. yummy! das haben wir uns auch wirklich verdient!

ich wünsch euch noch einen schönen sonntag-abend!

meine schwester ist wohl der größte hendl-fan auf der ganzen welt. wenn sie aussuchen darf, dann gibt es hendl oder einen besuch im wienerwald . das ging sogar so weit, dass wir auch am weihnachtsabend 2011 ebendort bestellt haben. auf was ich aber hinauswill: sie hat mir schon vor langer zeit ein rezept für das bierhuhn geschickt. da kam es uns allen wie eine irrwitzige idee vor & wir haben es nie ausprobiert bzw. eigentlich auch schon wieder ein bisschen vergessen.

jetzt kam es aber so, dass wir im supermarkt vor “ganzen hendln” standen & mir diese geschichte wieder einfiel. ursprünglich war das rezept für den kugelgrill gedacht, aber warum nicht mal im ofen ausprobieren? übermutig ohne wirklichen plan habe ich also das ding gekauft & danach zu recherchieren begonnen. rausgekommen ist eine mischung aus vielen versionen von chefkoch & jamie olivers “beer can chicken”.

1 hendl {hähnchen} ohne innereien, 1 0,5l-dose bier, 4 el sojasauce, 2 el honig, 1 el öl, 2 el edelsüßes paprikapulver, kardamon, salz & pfeffer, 2 knoblauchzehen, ein kleines stück ingwer, 1 zwiebel

01 die hähnchen waschen & von innen gut mit wasser ausspülen {auch wenn das ein bisschen eklig ist}. trocken tupfen. die bierdose öffnen & gleich mal einen kräftigen schluck davon trinken {that’s the best part!}. übrig bleiben sollte ungefähr ein drittel.

02 den knoblauch vierteln. den ingwer schälen & auch grob schneiden. alles in die bierdose füllen & ein bisschen ziehen lassen. meiner meinung nach kann man da alles reingeben, was halt grade so zur verfügung steht: thymian, rosmarin, zitronenscheiben, …

03 aus der sojasoße, honig, öl, paprikapulver, salz, kardamom & pfeffer eine marinade herstellen. das hendl von allen seiten damit einreiben.

04 den backofen auf 150°c vorheizen. die zwiebel schälen & in zwei hälften schneiden. eine hälfte in das hendl drücken & damit die obere öffnung verschließen. danach mit der unteren öffnung auf die bierdosen setzen. in den ofen stellen {auf einem backblech oder in einen bräter} & ca. 1 stunde backen. aufpassen: falls das hendl zu nahe an der oberhitze ist, am besten mit ein bisschen alufolie abdecken.

dazu gab es bei uns einen tomaten-gurken-salat mit balsamico & brot. außerdem bockbier von mohrenbräu!

es war wirklich hervorragend & ich werde in zukunft nur mehr so die hähnchen im ofen machen. ich habe keinen eigenes hähnchen…wienenntmandasdingaufdasmanhendlstellt…ding, also ist es eine optimale methode, das hendl nicht im eigenen fett zu schmoren.

trauriges ende der geschichte: mein schwesterherzi konnte es nicht probieren! aber wenn sie in den sommerferien aus finnland heimkehrt, dann wird das noch mal gemeinsam gemacht, ich versprechs!

vor kurzem hab ich wieder mal nachschub von den “sonntagsbohnen” bei Coffee Circle bestellt. und weil ostern vor der tür stand gabs bei auch ein paar tolle angebote. so liess ich mir es nicht nehmen mir endlich die AeroPress zuzulegen.
eine mischung aus “french press” und “filter kaffee” wird im werbewirksam von macgyver vorgestellt. wie kann man da widerstehen?

hier seht ihr wie das ganze funktioniert:

01 der kaffee: ein yirgacheffe von coffeecircle. superlecker.

02 für eine ladung von der aeropress benötigt ihr mindestens 14g kaffee. alle drunter ist nur eine dünne suppe.meistens nehm ich 16-18g. zwei volle dosierlöffel für filterkaffee dürften genau diese menge haben.. sonst einfach mal abwiegen.

03-04 natürlich wird frisch gemahlen. erstens hält der kaffee so besser frisch. zweitens kann ich auch so je nach zubereitungsart den mahlgrad einstellen. für die aeropress fein bis mittel.

05 in die aeropress passen genau 220ml wasser rein. nachdem unser wasserkocher den geist aufgegeben hat nehm ich unser kännchen für türkischen kaffee.

06 der stoppel der aeropress lässt sich auch als messbecher verwenden. praktisch.

07 in den verschluss legen wir einen der mitgelieferten papierfilter. den feuchten wir auch gleich ein bisschen ein.

08 jetzt kommt der tricky-part. statt wie in der anleitung beschrieben stellen wir die presse nicht gleich auf ne tasse, sondern wir stellen die aeropress auf den kopf. vertraut mir, es ist viel besser so. den stoppel so weit wie möglich rausziehen. kaffeepulver reinschütten. das wasser nicht kochenden aufgiessen, sondern 10-20 sekunden warten. sonst wird der kaffee bitter.

09 kurz mal mit einem löffel umrühren damit sich keine klumpen im sud bilden.

10 jetzt 90 sekunden geduldig warten und den geruch genießen.

11 den verschluss mit dem papierfilter draufschrauben

12 jetzt die aeropress vorsichtig umdrehen. und auf eine tasse stellen. aufpassen dass ihr dabei nicht versehentlich den stoppel rauszieht und ihr im kaffeesatz baden geht.

13-15 jetzt den stoppel runterdrücken. hier sieht man woher die aeropress ihren namen her hat. zwischen stoppel und kaffee sieht man ein luftpolster welches, sobald man den kaffee fertig runtergedrückt hat, auch gurgelnd bemerkbar macht.

16 fertig ist die tasse kaffee. wie ihr seht hab ich der zwergenprinzessin auch ne schöne schnubbi-tasse von mitbestellt.

17 deckel drauf und los gehts mit der indoorsuche nach ostereiern.

18 so schaut die aeropress aus wenn sie wieder in den schrank kommt. braucht ein bisschen mehr platz als ein grosses wasserglas. also auch für unsere kleine küche bestens geeignet.

wem das alles viel zu kompliziert war kann es sich auch von macgyver erklären lassen. viel spass!

How MacGyver does AeroPress (2012) from Coffee Circle on Vimeo.

Have you ever wondered what MacGyver ‘s doing these days? After retiring from his action-packed job he has become a passionate coffee drinker and developed his own coffee brewing style. Enjoy!