http://zimuem.ru Рецепты домашних заготовок на зиму. Соления, квашения, компоты, салаты и другие заготовки... Adm ru recept Tue, 21 Jun 2011 17:21:09 GMT Понадобится:
]]> Салат из редиса - 3 кг]]> Лук зелёный - 800 г]]> Зелень петрушки - 2-3 пучка]]> Масло растительное - 300 г]]> Перец горький - по вкусу]]> Уксус 6% - 200 г]]> Процесс:
]]> Редис промыть, обрезать кончики, нарезать кружочками, мелко нарезать промытые лук и петрушку, все тщательно перемешать. ]]> Подсолнечное масло кипятить 5 — 10 мин. и чуть-чуть охладить. В это время приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, горький перец, после охлаждения ( 60 – 70 °C ) добавить уксус. ]]> Банки емкостью 0,5 л простерилизовать. На дно этих банок влить по 3 ст. л. прогретого масла, уложить овощную смесь, залить маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать 15 – 20 мин.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=317 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=317 Tue, 21 Jun 2011 17:21:09 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Перец горький]]> Уксус 9% - 1 стакан на литровую банку]]> Сахар или мед - 4 ст. ложки на литровую банку]]> Процесс:
]]> В литровую баночку уложить плотно стручки горького перца.]]> В уксусе развести мед или сахар.]]> Залить перец и закрыть капроновой крышкой.]]> Хранить консервированный горький перец нужно в холодильнике.]]> Такой перец использовать при приготовлении разных блюд или в качестве приправы, подавая со сметаной.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=316 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=316 Fri, 07 Jan 2011 14:07:39 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Капуста белокочанная - 1 кг]]> Морковь - 40 г]]> Соль - 25 г]]> Сахар - 50-60 г]]> Процесс:
]]> Капусту очистите, удалите кочерыжку и нарежьте соломкой, затем уложите в стеклянную банку или другую неокисляющуюся посуду, пересыпая нарезанной соломкой морковью и солью.]]> Залейте холодной кипяченой водой на 4–6 см выше уровня капусты, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, в течение этого времени протыкая до дна 6–8 раз в день деревянной палокой.]]> Через 3 дня часть сока слейте, растворите в нем сахар и снова влейте в капусту.]]> Закройте и уберите на холод. Через 1–2 дня капуста готова.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=315 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=315 Fri, 07 Jan 2011 13:07:16 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Киви - 5 штук]]> Банан - 1 штука]]> Лимон - 1/2 штуки]]> Сахар - 200 г]]> Желатин - 1 ст. ложка]]> Процесс:
]]> Киви и банан порезать на кусочки и перемешать.]]> Из полдовинки лимона выдавить сок и добавить его к фруктам.]]> Добавить к фруктам сахар и желатин, хорошо перемешать и варить с момента закипания 10 мин, постоянно помешивая.]]> Хранить желе можно в ходлодильнике, но не долго.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=314 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=314 Fri, 07 Jan 2011 13:07:58 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Капуста белокочанная - 5 кг]]> Перец сладкий красный - 1 кг]]> Лук репчатый - 1 кг]]> Морковь - 1 кг]]> Соль - 3 ст. ложки с горкой]]> Сахар - 3 ст. ложки с горкой]]> Уксус - 300 г]]> Растительное масло - 0.5 литра]]> Процесс:
]]> Овощи помыть, почистить и нашинковать.]]> Добавить соль, сахар, уксус и масло.]]> Осторожно перемешать, стараясь не помять, разложить в банки, утрамбовать деревянной скалкой.]]> Через 3 дня закрыть капроновой крышкой и убрать в погреб (холодильник).]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=313 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=313 Fri, 07 Jan 2011 13:07:08 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Опята - 10 кг]]> Соль - 0.5 кг]]> Лавровый лист - 20 г]]> Перец душистый - 120 горошин]]> Зелень укропа - 180 г]]> Лук шинкованный - 180 г]]> Процесс:
]]> Опята по размерам не сортировать.]]> Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток.]]> Затем откинуть грибы на решето или дуршлаг и охладить.]]> В подготовленную посуду положить на дно лавровый лист, перец, укроп и измельченный лук, а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - снова специи и посыпать солью.]]> Таким образом уложить все опята слоями.]]> Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз.]]> В процессе засолки опята немного светлеют.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=312 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=312 Fri, 07 Jan 2011 13:07:04 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Облепиха - 1.4 кг]]> Вода - 1.2 л]]> Сахар - 0.9 кг]]> Процесс:
]]> Ягоды облепихи отделить от веточек, промыть в холодной воде и уложить в подготовленные банки примерно по плечики. ]]> Приготовить из сахара и воды сироп.]]> Наполненные облепихой банки залить горячим сиропом и стерилизовать на водяной бане в течение 15 минут. ]]> Банки с компотом герметично укупорить прокипяченными крышками.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=311 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=311 Tue, 21 Dec 2010 12:21:34 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Крыжовник - 1 кг]]> Сахар - 1.5 кг]]> Вода - 350 мл]]> Цедра лимона - 200 г]]> Процесс:
]]> Для этого варенья лучше всего отобрать недозрелые ягоды.]]> Крыжовник очистить от семян. Для этого каждую ягоду сбоку надрезать ножом и осторожно вынуть семена с небольшой частью мякоти. Затем выдержать крыжовник в холодной воде в течение 13-15 часов. ]]> Подготовленные ягоды откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.]]> Затем опустить крыжовник в приготовленный сироп и варить на слабом огне до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными. Примерно в середине варки добавить в варенье лимонную цедру.]]> После этого варить варенье до готовности, снять с огня, дать ему остыть и разложить по чистым сухим банкам.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=310 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=310 Tue, 21 Dec 2010 12:21:53 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Корки арбузные - 1 кг]]> Сахар - 1.2 кг]]> Вода - 2.25 литра]]> Сода - 1 чю ложка (с горкой)]]> Процесс:
]]> С арбузных корок срезать внешнюю зеленую кожуру.]]> Очищенные корки хорошо промыть. Нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой.]]> Каждый арбузный кубик наколоть вилкой.]]> В 1 стакане горячей воды растворить соду. Корки сложить в кастрюлю, влить воду с растворенной содой и добавить еще 5 стаканов воды.]]> Корки перемешать и оставить в содовой воде примерно на 4 часа.]]> Воду слить, а корки очень хорошо промыть от содового раствора. Для этого залить промытые корки чистой водой и дать постоять около 30 минут. Воду слить, корки еще раз промыть и снова залить водой на 30 минут. Снова слить воду.]]> В большую кастрюлю насыпать половину сахара (600 г). Влить в кастрюлю 3 стакана воды и размешать. Довести сироп до кипения на среднем огне.]]> Положить промытые арбузные кубики в сироп. Варить на среднем огне, изредка помешивая, около 20 минут.]]> Снять кастрюлю с огня и оставить варенье выстаиваться 8-12 часов.]]> По истечении этого времени кастрюлю с вареньем поставить на огонь и всыпать оставшийся сахар (600 г).]]> Варенье перемешать с сахаром и довести до кипения. С момента закипания варить 20-30 минут.]]> Снять кастрюлю с огня и оставить еще на 8-12 часов.]]> На следующий день снова поставить варенье на огонь, довести до кипения и варить 20-30 минут.]]> Снять варенье с огня и дать выстояться еще 12 часов. Холодное варенье разложить по стерилизованным банкам.]]> Сироп должен покрывать арбузные кубики полностью.]]> Закрыть банки стерилизованными крышками и убрать в темное прохладное место для хранения.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=309 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=309 Tue, 21 Dec 2010 12:21:09 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Лук репчатый]]> Вода - 1 литр]]> Уксус 9% - 2-3 ст. ложки]]> Перец черный - 15 горошин]]> Перец душистый - 15 горошин]]> Лавровый лист - 5-7 штук]]> Процесс:
]]> Лук очистить, опустить в кипящую соленую воду (120-250г соли на 1л воды).]]> Кипятить 2-3 минуты, вынуть и сразу же охладить в холодной воде.]]> Разложить лук по банкам, залить горячим маринадом и пастеризовать при 85°С полулитровые банки 10-12 минут, литровые - 15-20 минут.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=308 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=308 Tue, 21 Dec 2010 12:21:37 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Шиповник]]> Вода - 1 литр]]> Сахар - 1 кг]]> Процесс:
]]> Свежесобранные плоды шиповника очистить от чашелистиков, разрезать вдоль и заостренной палочкой, обернутой кусочком материи или марли, очистить от семян и волосинок.]]> Несколько раз вымыть в холодной воде и протереть через сито.]]> Затем полученную массу разлить в банки, не долив доверху на 4—5 см, и залить сверху горячим сиропом.]]> Банки укупорить герметически и стерилизовать 20 мин. После стерилизации банки охладить на воздухе.]]> Такой шиповник можно подавать как компот, разбавив сироп водой по вкусу.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=307 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=307 Tue, 21 Dec 2010 12:21:19 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Капуста - 3 кг]]> Морковь - 5 штук]]> Чеснок - 3 головки]]> Вода - 1.2 л]]> Масло растительное - 1 стакан]]> Уксус столовый - 1 ст. ложка]]> Перец красный молотый - 2 ст. ложки]]> Соль - 2 ст. ложки]]> Сахар - 0.5 стакана]]> Процесс:
]]> Капусту порежьте крупно. Чеснок почистите, и мелко нарежьте. Морковь нашинкуйте соломкой. Все перемешайте.]]> Из 1 стакана воды, соли, сахара, уксуса, растительного масла и молотого перца приготовьте маринад и залейте им овощи.]]> Еще раз тщательно все перемешайте и залейте 1 литром кипятка.]]> Капуста будет готова через 3 дня.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=306 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=306 Mon, 20 Dec 2010 06:20:43 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Тыква - 1 штука]]> Огурцы]]> Зелень]]> Соль]]> Вода]]> Процесс:
]]> Тыкву и огурцы моем и обсушиваем.]]> С тыквы срезаем "шапочку" - или кружком, или фигурно. Ложкой осторожно вынимаем семена и мякоть, так, чтобы толщина стенок оставалась примерно 4.5 см.]]> Укладываем в тыкву огурцы, пересыпая каждый слой зеленью (эстрагон, укроп, петрушка - все как обычно). Верхний слой - зелень.]]> Делаем рассол из соли и воды. Соли берем 100 г на 1 кг огурцов, воды - столько, чтоб заполнить тыкву. Рассол кипятим, остужаем и заливаем в тыкву. Если огурцы начинают всплывать - прижимаем их крестиком из деревянных палочек.]]> Ставим срезанную с тыквы "крышечку" на место, можно пришпилить ее тонкими деревянными палочками.]]> Помещаем в подходящий сосуд и по возможности - в прохладное место. Если есть погреб - туда.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=305 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=305 Mon, 20 Dec 2010 05:20:57 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Огурцы - 2 кг]]> Клюква - 300 г]]> Эстрагон - 3 веточки]]> Веточки вишни - 3 шт]]> Вода - 1 л]]> Сахар - 150 г]]> Соль - 50 г]]> Процесс:
]]> Огурцы вымыть, обдать кипятком, сполоснуть холодной водой и плотно уложить в стерильные банки, переслаивая пряностями.]]> Клюкву тщательно промыть, залить водой, проварить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, установленный в кастрюлю, отвар не выливать. Протереть ягоды через сито, выложить в отвар, добавить соль и сахар, довести до кипения.]]> Приготовленным отваром залить огурцы, дать постоять. Потом отвар слить, довести до кипения и опять залить огурцы. Так - трижды, после чего банки закатать.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=304 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=304 Mon, 20 Dec 2010 05:20:05 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Огурцы]]> Сок яблочный - 300 мл]]> Сок тыквенный - 1 л]]> Соль - 50 г]]> Сахар - 50 г]]> Процесс:
]]> Тщательно промойте огурцы, обдайте их кипятком и уложите в банки.]]> Приготовьте рассол из тыквенного и яблочного соков, соли и сахара, доведите его до кипения.]]> Залейте огурцы кипящим рассолом и оставьте на несколько минут, затем рассол слейте и снова прокипятите.]]> Повторите эту процедуру заливки и кипячения три раза и закатайте банки.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=303 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=303 Mon, 20 Dec 2010 05:20:56 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Недозревшие помидоры]]> Вода - 5 литров]]> Соль - 150 г]]> Горчица - 25 г]]> Чеснок - 20 г]]> Укроп - 200 г]]> Хрен - 15 г]]> Эстрагон - 15 г]]> Перец душистый - 1 г]]> Листья вишни - 50 г]]> Листья черной смородины - 50 г]]> Процесс:
]]> Дно стеклянной или эмалированной посуды выстелите пряной зеленью и посыпьте сухой горчицей.]]> Помидоры тщательно промойте в проточной воде, плотно уложите в посуду, послойно перекладывая укропом, чесноком, перцем, листьями смородины и вишни, зеленью эстрагона.]]> Из соли и воды приготовьте рассол и залейте им посуду с помидорами. Сверху положите тарелку или деревянный круг с грузом.]]> Помидоры нужно выдержать 5-6 дней при комнатной температуре, а потом перенести в прохладное место. Через месяц они готовы к употреблению.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=302 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=302 Mon, 20 Dec 2010 05:20:29 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Острый красный перец - 2 стручка]]> Чеснок - 4 зубчика]]> Петрушка и укроп - 1 пучок]]> Листья хрена - 2 штуки]]> Сельдерей - 2 стебля с листьями]]> Лавровый лист - 2 штуки]]> Перец черный - 10 горошин]]> Соль - по вкусу]]> Процесс:
]]> Очистить чеснок и острый перец, а зелень и листья со стеблями вымыть и просушить. ]]> Пропустить все через мясорубку вместе с лавровым листом, добавить в смесь смолотый на кофемолке черный перец и посолить.]]> Хорошенько все перемешать, разложить по подготовленным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.]]> Эту смесь можно использовать как основу для приправ и соусов.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=301 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=301 Fri, 17 Dec 2010 12:17:16 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Мяоть дыни - 1 кг]]> Сахар - 1.2 кг]]> Вода - 2 стакана]]> Лимонная кислота - 1 щепотка]]> Ванилин - 1 щепотка]]> Процесс:
]]> Для варенья нужна не полностью созревшая дыня, с плотной и ароматной мякотью.]]> Мякоть нужно очистить, разрезать на кусочки размером примерно 2х2х2 см и опустить в кипяток на 5-8 минут (чем мягче дыня, тем меньше времени на ошпаривание).]]> Потом нужно сварить из воды и сахара сироп. Залить приготовленным сиропом дыню и немного прокипятить ее на медленном огне, затем снять и оставить на ночь.]]> Вечером следующего дня снова слегка проварить дыню и опять оставить до утра.]]> На третий день довести варенье до готовности, добавить щепотку ванилина и лимонной кислоты.]]> При описанном способе варки кусочки нежной дыни остаются целыми. Нужно только оставлять часть сиропа про запас и понемногу добавлять его перед каждой варкой.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=300 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=300 Fri, 17 Dec 2010 12:17:22 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Щавель - 750 г]]> Лук зеленый - 150 г]]> Зелень укропа - 10 г]]> Зелень петрушки - 10 г]]> Соль - 10 г]]> Вода - 300 г]]> Процесс:
]]> Для заготовки берут свежие зеленые листья щавеля без повреждений, хорошо их промывают, дают стечь воде и, мелко нарезав, укладывают в эмалированную кастрюлю.]]> К измельченным щавелевым листьям добавляют измельченную зелень петрушки, укропа, перья лука.]]> Все это солят, перемешивают, заливают горячей водой и кипятят 10 мин. Затем, не охлаждая, перекладывают в горячие банки, закрывают крышками и стерилизуют 20 мин, после чего банки закупоривают и дают остыть в воде, в которой они стерилизовались.]]> Приведенного количества зелени хватит для закатки двух полулитровых банок.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=299 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=299 Wed, 15 Dec 2010 15:15:35 GMT Домашние заготовки Понадобится:
]]> Трюфели]]> Белое вино]]> Растительное масло]]> Процесс:
]]> Трюфели нужно вымыть, затем прокипятить 15 минут часа в белом виноградном вине.]]> Потом грибы выложить на решето, дать обсохнуть.]]> Уложить грибы в банки и залить прованским, оливковым или подсолнечным маслом.]]> recept http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=298 http://zimuem.ru/zagotovki/recept.php?id=298 Wed, 15 Dec 2010 15:15:01 GMT Домашние заготовки