Ингредиенты:
500 мл молока
4 яйца
175 г сыра рокфор
2 ч. л. муки
0,5 ч. л. сливочного масла
соль
перец
Для соуса:
3 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
100 г рокфора
2 ст. молока
соль
перец

Приготовление:

Вскипятить молоко. С помощью миксера или кухонного комбайна смешать рокфор с мукой, постепенно добавляя яйца. Добавить теплое молоко и перемешать до однородной массы. Посолить и поперчить.

Смазать маслом 4 формочки и выложить в них полученную массу, накрыть их фольгой и разместить в чаше для варки. Заполнить ре­зервуар водой до максимального уровня. Уста­новить на корпус сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в тече­ние 40 минут.

Ингредиенты:
500 г мяса курицы
2 ломтика черствого белого хлеба
молоко
4 яйца
мускатный орех или другая приправа для кур
4 ст. л. масла
Для соуса:
2 ст. л. масла
2 ст. л. муки
0,5 л бульона
2 яичных желтка
3 ст. л. сметаны лимонный сок
соль и перец по вкусу
3 ст. л. мелко нарезанной зелени

Приготовление:

Вареное мясо курицы попустить через мя­сорубку вместе с размоченным в молоке бе­лым хлебом, добавить яичные желтки, специи и взбитые белки. Выложить массу в смазанную жиром миску и варить пудинг на пару в тече­ние 1 часа.

Соус для пудинга — масло растереть с му­кой, прогреть, разбавить куриным бульоном, вскипятить. Ввести желтки, размешивая, до­бавить сметану, лимонный сок, заправить со­лью и перцем, посыпать мелко нарезанной зе­ленью.

Приготовленным соусом полить нарезанный на порции пудинг при подаче на стол.

Ингредиенты:
200 г творога
2 средних морковки
2 ч. л. сливочного масла
2 ст. л. молотых сухарей
1 яйцо
4 ст. л. малинового или земляничного варенья
соль и сахар по вкусу

Приготовление:

Творог протереть через сито, соединить с просеянными сухарями, желтком, сахаром, со­лью, очищенной и натертой морковкой. Белок взбить в крепкую пену, осторожно вмешать в массу. Выложить все в смазанную маслом форму и закрыть ее крышкой. В пароварку налить 1,5 ст. воды, поставить в нее форму и готовить 40 минут. Пудинг полить малиновым или зем­ляничным сиропом. Для приготовления сиро­па в малиновое или земляничное варенье до­бавить 0,5 ст. горячей воды и прокипятить. Так­же можно приготовить пудинг творожный с яблоками, заменив морковку двумя большими яблоками.

Из истории.

Творог — один из самых древних кисло-мо­лочных продуктов, который римский фило­соф Колумелла еще в I в. нашей эры назвал «желанным блюдом на столах богатых и бедных». Сейчас творог часто называют пи­щей, не знающей запретов. Творог одинако­во рекомендуется всем. Ценность творога определяется полным набором незамени­мых аминокислот, содержанием белка, ми­неральных веществ, в том числе многих ми­кроэлементов, молочного сахара. В творо­ге имеются витамины.

Ингредиенты:
300 г мяса крабов 0,5 ст. крахмала
1 ст. молока
1 ломтик размягченного в молоке белого хлеба
2 яйца
1 большой очищенный помидор
¼ ч. л. перца
1 ч. Л. сушеного майорана
1 ч. Л. сливочного масла или маргарина
1 ч. л. панировочных сухарей
соль по вкусу

Приготовление:

Крахмал заварить в молоке. Белый хлеб протереть через сито, смешать с желтком и солью, затем с остуженной крахмальной мас­сой. Мясо крабов и разрезанные на ломтики помидоры потушить на маргарине, добавив специи. Смешать с основной массой. Доба­вить взбитые белки, посолить, приправить спе­циями, выложить в смазанную маслом и посы­панную панировочными сухарями форму. В пароварку налить 1,5 ст. воды, поставить в нее форму и готовить 30-40 минут. Готовый пу­динг украсить кусочками крабов и помидоров.

Ингредиенты:

50 г риса
200 г бульона
10 г сливочного масла
0,5 яйца

Приготовление:

Рис промыть, высушить, смолоть на кофей­ной мельнице, всыпать в кипящий бульон, раз­варить до готовности, затем ввести желток, взбитый белок и 5 г растопленного масла. Все это перемешать, выложить в формочку, смазан­ную маслом, и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Ингредиенты:

3 ст. л. какао
1-2 ст. л. сливок
60 г сахара
1/8  л. молока
125 г мелких, тертых панировочных сухарей
50 г сливочного масла
2 яйца
1 ст. л. коньяка
2 ст. л. тертого миндаля
0,5 ч. л. соды
60 г муки

Приготовление:

Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки, размачивать в течение 10 минут. Масло смешать с сахаром и хорошо растереть, добавить желток, муку и соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк. Отдельно взбить белки с сахаром и добавить в тесто. Приготовленное тесто поме­стить в форму, смазанную маслом, и поставить в пароварку на час. В горячем виде подать с ванильным соусом.

Ингредиенты:

50 г куриной мякоти, мяса, печенки, мозгов или парного судака
15 г сухой булки
1 яйцо
сливочное масло

Приготовление:

Булку вымочить в молоке и смешать с кури­ной мякотью, печенкой, мозгами или парным су­даком. 2 раза пропустить через мясорубку, про­тереть эту массу сквозь волосяное сито, посо­лить, развести молоком до густоты кашицы, добавить 0,5 сырого желтка, 0,5 крепко взбито­го в пену белка, смешать осторожно снизу вверх, чтобы не помять белки. Выложить в миску, густо смазанную маслом (5 г), посыпать сухарями и сверху покрыть промасленным кружком бумаги. Поставить миску в пароварку и варить 40-45 ми­нут. Вынуть, подать с картофельным пюре, полить бульоном. Вес пудинга 50 г.

Ингредиенты:

200 г вареного куриного мяса
500 г сырой свинины
1 луковица
1 ст. л. хорошо промытого сырого риса
2 ст. л. томата-пюре
0,5 ст. воды
соль
перец
майоран по вкусу

Приготовление:

Куриное мясо и свинину пропустить через мясорубку, хорошо перемешать с прочими продуктами. Массу выложить в форму. В па­роварку налить 1,5 ст. воды, поставить в нее форму и готовить 1 час. Готовое блюдо мож­но подать как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты:

750 г тушеной рыбы
2 ст. л. растительного масла
400 г помидоров
3 яйца
1-2 ст. л. сливочного масла или маргарина
1 ст. майонеза
2-3 ст. л. панировочных сухарей
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Рыбу слегка потушить, разделить на кусоч­ки и удалить по возможности все кости. Поми­доры ошпарить кипятком, снять кожицу и по­тушить их в растительном масле, чтобы они разварились. Затем помидоры смешать с ку­сочками очищенной рыбы, добавить яйца, соль и перец. Форму для пудинга хорошо смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную массу. В пароварку налить 1,5 ст. воды, поставить в нее форму и готовить 40-50 минут. Подать в горячем виде, полив майонезом.

Интересно.

Пудинг — английское национальное блюдо, представляет собой запеканку, чаще всего из крупы с добавлением яичных белков, изю­ма, фруктов, цукатов. У англичан есть еще и другой вид пудинга — йоркширский — пирог из взбитого теста с жареным мясом.

Ингредиенты:

3-4 ст. отварного рассыпчатого риса
2 ст. л. сахара
1 ст. л. сливочного масла (соскобленного ножом с куска)
50 г фиников без косточек
50 г очищенных грецких орехов
50 г очищенного миндаля

Приготовление:

Рис смешать с сахаром и сливочным мас­лом, выложить в форму для пудинга пластом в 2 см. Сверху положить половину указанного количества фиников и орехов и слегка прида­вить. Затем выложить слой риса, на него — слой орехов и фиников. Сверху положить ос­тавшийся рис. Форму накрыть крышкой. В па­роварку налить 1 ст. воды, поставить в нее форму и готовить 30 минут.

Хозяйке на заметку.

Орехи способны вызвать аллергию. Избе­жать ее и к тому же улучшить вкус грецких орехов, кешью, миндаля, фундука, арахи­са можно, подержав в горячей духовке или обжарив на сковороде. Неплохо проделать эту процедуру, если вы купили очищенные орехи.Если орехи пересохли, можно подержать их 5-6 дней в подсоленной воде: вода проникнет внутрь, и вкус восстановится.