Больш за 200 гадоў сям’я Бім вядзе вытворчасьць самога прадаванага бурбона ў сьвеце. У 1788 годзе, калі была ратыфікаваная і ўступіла ў сілу Канстытуцыя Злучаных Штатаў Амэрыкі, Джэйкаб Бім, прадзед легендарнага Джыма Біма, вырашыў ехаць на захад у пошуках лепшай долі для сябе і сваёй сям’і. Ён спакаваў рэчы, прывязаў медны дыстылятар да багажніка сваіх патрыманых калёс і адправіўся ў дарогу. Ён спыніўся ў Кентукі незадоўга да таго, як гэты штат далучыўся да астатніх і стаў 15-м у складзе Злучаных Штатаў у 1792 годзе.

Фэрмэр і млынар Джэйкаб пабудаваў млын на вадзе – тамака ён перамолваў збожжа іншых фэрмэраў – аплату браў гэтым жа збожжам. Лішкі збожжа было цяжка прыладзіць на захоўваньне, аднак яшчэ складаней было везьці іх на рынак на продаж. Дж. Бім ведаў, што найбольш надзейнае і эканамічнае ўжыванне збожжа – гэтае віскі. Віскі не псуецца, яго лёгка транспартаваць, і яно шануецца нават вышэй, чым нестабільная Кантынэнтальная валюта.

Jim Beam White Label (Джым Бим белая этыкетка) – самы прадаваны бурбон у сьвеце. Сапраўдны бурбон, прызнаны за сваю высокую якасьць, характэрны лёгкі кветкавы водар і багаты, з драўнянымі ноткамі, круглявы густ. Jim Beam белая этыкетка набывае свой густ і водар за кошт 4-гадовай вытрымкі ў новых асмаленых бочках з белага дубу. Колер віскі бурштынавы. У букеце відавочна чутныя кветкавыя і фруктовыя ноты. Густ віскі магутны, яркі, з добра выяўленымі драўнянымі тонамі.

Згодна з легендай, асмальваньне бочак адбылося зусім выпадкова. Бондар награваў на адчыненым агні планкі бочкі для таго, каб іх сагнуць, і атрымалася так, што планкі вельмі моцна асмаліліся. Бондар быў чалавекам скупым і вырашыў выкарыстаць і гэтыя «сапсаваныя» бочкі для транспартоўкі віскі. Ён наліў у іх «белага сабаку» і адправіў іх уніз па рацэ Агая ў Новы Арлеан. Калі гэтыя бочкі прыбылі ў пункт прызначэньня, іх адкрылі і выявілі, што «белы сабака» (так звалі гэты віскі) палепшыў густ і набыў насычаны колер.

Jim Beam Black Label (Джым Бим чорная этыкетка) – бурбон клясы прэміюм, вытрыманы напрацягу 8 гадоў у новых дубовых асмаленых бочках. Прызнаны ва ўсім сьвеце за найвышэйшую якасьць, высакародны элегантны характар і дух індывідуальнасці і сілы. Валодае багатым глыбокім густам, які імкнецца затрымацца на языку, і працяглым пасьлясмакам з ноткамі драўнянай карамелі.

Існуюць таксама наступныя гатункі “Джыма”:
- Jim Beam White label (вытрымка 4 гады, 40 % алкаголю па аб’ёме)
- Jim Beam White label (вытрымка 7 гадоў, 40 % алкаголю па аб’ёме) — адрозніваецца надпісам «Premium Aged 7 Years Old» наверсе этыкеткі.
- Jim Beam Green label (вытрымка 5 гадоў, 40 % алкаголю па аб’ёме)
- Jim Beam Black label (вытрымка 8 гадоў, 43 % алкаголю па аб’ёме)
- Jim Beam Yellow label (вытрымка 4 гады, 40 % алкаголю па аб’ёме)

Акрамя вядомых усяму сьвету Black Label і White Label Jim Beam прадстаўляе збор першаклясных бурбонаў, вырабленых па традыцыйнай тэхналёгіі і якія валодаюць непаўторным букетам, што гэтак шануюцца праўдзівымі знаўцамі амэрыканскага віскі.

Small Batch Collection – гэта эксклюзыўная калекцыя, прызначаная для сапраўдных знатакоў бурбону. Бубоны Small Batch Collection купажыраваны з адборных сьпіртоў, якія захоўваюцца ў бочках на розных паверхах сховішча і з прычыны гэтага валодаюць адмысловымі, не падобнымі адзін да другога, адценьнямі густу. Бурбоны гэтай калекцыі адрозніваюцца асобай вытрымкай і крэпасцю. Калекцыя складаецца з бурбонаў
- Knob Creek,
- Basil Hayden,
- Baker’s,
- Booker’s.

Пра адметнасьці віскі з Small Batch Collection мы яшчэ распавядзем асобна, а пакуль прапануем вашай увазе рэклямную анімацыю віскі Джым Бім. У яе сюжэт акурат пакладзеная даўняя гісторыю гэтага бурбону, які лычыцца небезпадстаўна лічыцца “american native spirit”.

Бровар Macallan прадставіў новае сямейства аднасоладавага віскі (single malt), прызначанага выключна для продажу ў сетках бязмытнага гандлю – Duty Free.

The 1824 Collection прадстаўлены ў чатырох вэрсыях – Select Oak, Whisky Maker’s Edition, Estate Reserve і 1824 Limited Release. Кожная з іх створаная найлепшымі купажыстамі (Джонам Рэмсі і Бобам Далгарно). У кожным гатунку досыць адбілася доўгая і выбітная гісторыя Macallan і ўсё багацьце густу і водару, якой славіцца знакаміты шатляндскі бровар.

Першы віскі сэрыі – Select Oak – вытрымліваўся ў бочках трох тыпаў: з амэрыканскага дубу, дзе да таго вытрымліваўся херас і бурбон, затым у бочках з эўрапэйскага дубу з-пад хераса. Кожную бочку асабіста інспектаваў Джордж Эспі – мясцовы гаспадар лесу.

Для некоторых бурбон со льдом вполне подходит, но истинные ценители виски предпочитают пить его неразбавленным. Рабочие из Вермонта придумали то, что избавит ваш бурбон от разбавления водой – ледяной камень (также известен как мыльный камень).

Эти маленькие имитаторы льда специально предназначены для охлаждения вашего виски. Все, что вам нужно сделать, это положить их в морозильную камеру на несколько часов, а затем закинуть пару в стакан. Как только вы закончите, прополощите, высушите и можете повторить снова. И не нужно беспокоиться о водянистом напитке, потому что эти камни не таят!

Інгрэдыенты:

* 4 сл (4cl – 2 часткі) ірлядскага віскі
* 8 сл (8cl – 4 часткі) гарачай кавы
* 3 сл (3cl – 1,5 часткі) сьвежых вяршкоў
* 1 ч. л. трысьняговага цукру

Як гатаваць:

1. У прагрэты шкляны куфаль пакласьці 1 ч. л. трысьняговага цукру, уліць 40 мл таксама разагрэтага ірляндскага віскі, зьмяшаць.

2. Уліць сьвежапрыгатаваную ў гейзэрнай кававарцы каву, зьверху выкласьці ўзбітыя вяршкі.

Зазначым, што для Irish Coffee патрабуюцца адмысловыя куфлі з загартаванага шкла, якое практычна не награваецца, таму руку вы не абпаліце. Далей, гэта абавязкова мусіць быць ірляндскі віскі, а не бурбон або скотч, бо толькі мякькі ірляндскі віскі спалучаецца з кавай, у то час як шатляндскі — з чорнай гарбатай. Некаторыя ўпадабаюць у гэтым рэцэпце ванільныя вяршкі.

* Рэцэпт Ірляндскай кавы паводле Міжнароднай асацыяцыі бармэнаў (International Bartenders Association, IBA)

Перагонныя кубы

Дарэчы, у ірляндскіх законах аб віскі даецца вельмі расплывістае азначэньне pot still whiskey: «Гэты віскі, выгнаны ў перагонных кубах». І ані слова аб дапушчальным складзе збожжа. Раней былі ўва ўжываньні розныя варыянты збожжавых сумесяў (напрыклад, жыта, пшаніца і да 7% аўса), а цяпер толькі ячменны солад і суцэльны ячмень. Па словах Бары Крокета, майстар-дыстылера заводу Midleton, «сёньня для pot still whiskey мы выкарыстаем толькі сумесь ячменю і ячменнага соладу, прычым прапорцыі могуць вар’іравацца ад 20% соладу да 50 — гэта дазваляе выпускаць шырокую гаму віскі для вытворчасьці розных купажоў». Бары Крокет, не параўноўваючы солад і суцэльны ячмень з пункту гледжаньня эфэктыўнасьці выгану, лічыць, што pot still whiskey дае выразнае адчуваньне багацьця густу і поўнацеласьці.

Гэта быў адважны крок, таму што ўсё сучасныя Tullamore Dew вырабляюцца на заводзе IDL у Мідлэтоне. І адпаведна ўяўляюць сабой бленд з pure pot still віскі патройнай дыстыляцыі і збожжавага віскі. Новы жа віскі, у адрозненні ад папярэдніх, будзе вырабляецца на Cooley, ужывалых падвойную перагонку. Такім чынам нічога агульнага з характэрнымі рысамі ўсіх астатніх віскі Tullamore Dew.

У рэшце рэшт C&C вышлі з сумеснага праекту. Але ідэя-та засталася, і была-такі ўвасобленая Cooley пад маркай Tyrconnell, як 46% сінгл каск (single cask). Рэліз быў з захапленьнем прыняты крытыкамі.

Зараз яны аднавілі супрацоўніцтва з Cooley Distillery, і ў выніку вывялі на рынак 10yo single malt. Гэты віскі будзе вытрымоўвацца пасьлядоўна ў бочках хераса, мадэры і порта, плюс нейкая дзель віскі, які дадаткова не вытрымліваўся. Бутляравацца гэты чароўны напой пры 40% алкаголю.

Behind the bar at The Temple Bar in Dublin, Ireland. Photograph by Jean-Jacques M © 2005

Патройная дыстыляцыя і не выкарыстаньне торфу зьяўляюцца адметнымі асаблівасьцямі ў вытворчасьці ірляндскага віскі. Аднак часьцяком не бярэцца да ўвагі той факт, што Ірляндыя, першым чынам, вырабляе якасны бленд. Ад шатляндскіх купажоў іх адрознівае якасьць зьмешваньня, у аснове якой мастацтва зьмешваньня віскі аднаго і таго жа бровара, але з розных бочак, адабраных у залежнасьці ад веку і паходжаньні бочкі. Ірляндыя гэтак жа займаецца вытворчасьцю аднасоладавага віскі.

Тым ня менш, Шатляндыя валодае поўнай манаполіяй на гэтую катэгорыю, і толькі бровар Old Bushmills – адзіны ў Ірляндыі – пануе ў гэтай вобласьці. Нягледзячы на тое, што большай часткай посьпеху ён абавязаны двум сваім блэндам Bushmills Original і Black Bush, тут гэтак жа вырабляюцца аднасоладавыя віскі 10 гадоў і некалькі больш старых вэрсый, а менавіта 16 гадоў, вытрыманыя ў бочках з-пад бурбону, хераса і порта.

У рэчаіснасці сапраўдны ірляндскі віскі вырабляецца на паўднёвым бровары Ірляндыі, Midleton. З дапамогай складанай тэхнікі перагонкі, віскі вырабляецца традыцыйным ірляндскім спосабам, Pure Pot Still, на базе ячменю і ячменнага соладу. А пры зьмешваньні са збожжавымі спіртамі, атрымліваюцца знакамітыя бленды Jameson, Powers, Paddy або Tullamore Dew. Існуе толькі дзьве сапраўдных вэрсіі катэгорыі Pure Pot Still, так званы «ірляндскі нэктар», Green Spot , Redbreast 12 yo і Redbreast 15 yo.

У прыватнасьці паведамляецца, што дзьве скрыні віскі, вырабленага McKinlay and Co, ужо стагоддзе, з 1909 году знаходзяцца паўднёвых льдах. Яны прызначаліся для групы, якая ўваходзіла ў экспэдыцыю брытанскага палярнага даследчыка Эрнэста Шэклтона. У 2006 годзе пляшкі былі выяўленыя сучаснымі дасьледчыкамі, аднак яны знаходзіліся занадта глыбока, каб дастаць іх без спецыяльнага абсталяваньня.

Вытворца хоча правесьці дэгустацыю напою, каб вырашыць, ці аднаўляць вытворчасьць гэтага гатунку віскі. Ужо атрыманы дазвол на экскавацыю некалькіх пляшак, але большая часка застанецца пад ільдом як напамін пра дасьледчыкаў Антарктыды.

Група навазэляндскіх спэцыялістаў распачне апэрацыю ўжо ў студзені. Галоўны купажыст Whyte and Mackay Рычард Патэрсан ужо заявіў, што напой мог захаваць у дакладнасьці такі ж смак і водар, як і сто год таму. Аднак кіраўнік будучай экспэдыцыі Эл Фаст’ер сказаў, што ў яго няма ані найменшага жаданьня каштаваць напой: на яго думку, гэта пазбавіла б сталетні віскі загадкавасьці.

Масыўная бутыль сынгл молту была напоўненая 14-гадовым скотчам Tomintoul Speyside Glenlivet Scotch. У напоўненым стане пяціфутавы (1½ мэтры) гігант эквівалентны 150 стандартным бутэлькам (105,3 літраў). Нямецкі вытворца шкла адмыслова вырабіў сямімілімэтровую тару.

Бутыль-”монстр” будзе выстаўленая для цікаўных у Гадзіньнікавым доме (Clockhouse Restaurant) на вясковай плошчы ў Tomintoul, Banffshire, і зьяўляецца вынікам задумы мясцовай віскікурні (у асобе Dru McPherson) і віскі-шопа (бос – Mike Drury). У наведвальнікаў будзе таксама магчымасьць набыць рэплікі бутэлькі нармальных памераў.

Sight (палюбавацца) — ацаніць колер і кансыстэнцыю напою
Smell (удыхнуць) — адчуць гаму паху
Swish (пасмакаваць) — крышку пакаштаваць і адчуць густ
Swallow (праглынуць) — праглынуць першы глыток
Splash (разьвесці) — разьвесці вадой для поўнага расчыненьня густу і водару

Хоць кожны вольны піць свой любімы віскі так, як яму заманецца, тым ня менш, для таго, каб правільна ацаніць напой і ўзмацніць уражаньне ад дэгустацыі, неабходна выконваць вызначаныя правілы пры выбары куфля і непасрэднай дэгустацыі віскі.