Вся Соль - Кулинарный блог

Стирфрай с баклажанами и бамией

Ольга Бакланова — Tue, 09 Jun 2026 13:15:33 +0000

Очень часто готовлю баклажаны и бамию по отдельности, но впервые совместила их в одном стирфрае. Похоже, это был миг озарения. Две по-разному шелковые текстуры отлично сочетаются, дополняя друг друга. То же относится к их ярким краскам. Идеальный вариант – если вы используете азиатские (китайские или японские баклажаны). Они не только очень красивы, но и обладают […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Вина Пасо-Роблес

Ольга Бакланова — Sun, 07 Jun 2026 12:53:02 +0000

Вина в регионе Пасо-Роблес выдерживают в дубовых бочках, которые импортируют из Франции и Венгрии. Если данный факт не покажется вам удивительным, примите к сведению, что название третьего по значению винодельческого региона Калифорнии означает «дубрава», и дубов здесь очень много. В поездках по региону мы не раз видели распиленные на дрова гигантские стволы дубов. Их твердая […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Испанская тортилья из цветной капусты

Ольга Бакланова — Fri, 05 Jun 2026 12:57:13 +0000

Какие только приключения ни выпадали на долю знаменитой испанской тортильи с картошкой. В Каталонии ее готовят с баклажанами, а также с гигантской фасолью; в Астурии – с яблоками, а в Стране Басков – с треской. Рецепты всех этих региональных блюд, а также классику испанской кухни, tortilla de patatas, приготовлению которой меня учил чемпион Испании в […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Она ходила по проволоке. 100 лет Мэрилин Монро

Ольга Бакланова — Mon, 01 Jun 2026 12:49:51 +0000

Сегодня Мэрилин Монро исполнилось бы 100 лет. Столетний юбилей совершенно не стыкуется с образом звезды, ушедшей из жизни в 36 лет. За прошедшие десятилетия о ней написаны километры статей и десятки книг, но все это не прояснило ни тайну ее обаяния, ни загадку ее жизни и смерти. Не проясняет их и выставка, открывшаяся к юбилею […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Пасо-Роблес: среди дубрав то было

Ольга Бакланова — Sun, 31 May 2026 12:59:36 +0000

При входе в дегустационную Пасо-Роблеса красуется слоган: «Без вина нет жизни!» Несколько дней, проведенных в центре одноименного винодельческого региона, убеждают, что без вина жизнь самого 30-тысячного городка в Центральной Калифорнии совсем замерла бы. Пасо-Роблес, что в переводе с испанского означает «Дубрава», — городок тишайший. Ранним субботним утром можно пройти несколько кварталов по центральной улице Весенней […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Цыпленок с брокколи в белом соусе по-кантонски

Ольга Бакланова — Fri, 29 May 2026 12:52:08 +0000

Цыпленок с брокколи в белом соусе — двоюродный брат аналогичного классического китайского блюда в темном соевом соусе. В обоих случаях, как замечает ресурс The Woks of Life, рецептом которого я воспользовалась, цыпленок с брокколи для китайцев — то же, что спагетти с polpette для итальянцев. Сегодня я готовлю более легкое, в прямом и переносном смысле, […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Блинчики из кабачков с мукой из киноа

Ольга Бакланова — Tue, 26 May 2026 12:54:45 +0000

Я не стала перегружать заголовок этого поста, потому что, помимо муки из киноа, в числе ингредиентов также имеется рисовая мука. Чтобы намолоть ту и другую в блендере, потребуется одна минута. Собственно, это и есть три главных составляющих простого и полезного завтрака, главную скрипку в котором играют весенние кабачки. Как всякие блинчики, эти особенно хороши со […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Вещный мир самого большого блошиного рынка Калифорнии

Ольга Бакланова — Sun, 24 May 2026 12:49:36 +0000

На подходе к блошиному рынку Rose Bowl в Пасадине из репродукторов неожиданно донеслись аккорды «Ехали на тройке с бубенцами». Среди мексиканских пальм, под жарким солнцем Южной Калифорнии бубенцы, тройки и прочие атрибуты далекой русской зимы вызывают целую гамму противоречивых ощущений. Но эти ощущения быстро тонут в калейдоскопе впечатлений от самого рынка, на котором 2,5 тысячи […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Средневековый еврейский салат из баклажанов

Ольга Бакланова — Fri, 22 May 2026 12:58:01 +0000

Испанцы говорят: no hay mal que dure cien años, дословно, «нет худа, что длится сто лет». Что вряд ли стоит воспринимать буквально. Инквизиция в Испании продлилась три с половиной века. Но задним числом можно обнаружить, что помимо чудовищных преступлений, учиненных инквизиторами, было одно непреднамеренно доброе дело, хотя они менее всего могли это предположить. Я имею […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Простой салат из битых огурцов

Ольга Бакланова — Tue, 19 May 2026 12:55:38 +0000

На улицах китайских городов в не столь отдаленном прошлом можно было часто встретить прохожего, уплетающего огурцы. Китайцы не просто души не чаят в огурцах; они еще находят в них уйму пользы для здоровья. Традиционная китайская медицина считает, что огурцы очищают кровь, а также охлаждают организм. Салат из битых огурцов не только прост в приготовлении; его […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Два часа в галерее Дэвида Геффена

Ольга Бакланова — Sun, 17 May 2026 12:58:22 +0000

Ван Гог, Матисс, культовый Studebaker Avanti, доколумбовая керамика Панамы, ширма из корейского королевского дворца, персидский ковер XVI века, Рембрандт, папуасская резная лодка, Магритт, Ривера, Пикассо, гигантский ковер-свиток из Ганы, сотканный из разноцветных металлических пластин, коллекция импрессионистов, оцениваемая в полмиллиарда долларов, — все это и еще 2 тысячи произведений искусства в новом архитектурном пространстве галереи Дэвида […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Немного шоколада на стейке, или сухой маринад с какао и чили

Ольга Бакланова — Fri, 15 May 2026 13:07:23 +0000

Rub с какао? Для стейка? Что за странное сочетание? Как раз в необычном сочетании весь фокус. Впрочем, необычным это сочетание кажется только на первый взгляд. Ацтеки и майя, подарившие человечеству такое изобретение, как шоколад, эмпирически прекрасно знали, что какао и чили являются усилителями вкуса. Книга Джеймса Брисционе «Матрица вкуса», которую я с недавних пор усердно […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Отчего не заквасить весеннюю редиску?

Ольга Бакланова — Tue, 12 May 2026 12:54:07 +0000

Овощи обычно квасят осенью, когда они достигают максимального вкуса. По крайне мере, так я поступала всю жизнь, когда с первыми морозами квасила капусту на даче. В Калифорнии делаю это круглый год, и, хотя весенняя капуста несколько уступает по качеству осенней, разница не столь значительна. Очень хороша калифорнийская капуста! На днях мы квасили капусту со старшей […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

«Дорога-мать» кончается здесь

Ольга Бакланова — Sun, 10 May 2026 13:08:15 +0000

Трасса 66, она же «дорога-мать», она же «главная улица Америки» отмечает столетний юбилей. Route 66 берет начало в Чикаго, проходит по восьми штатам на протяжении своих 2.448 миль (3.940 км) и завершается на берегу Тихого океана в Санта-Монике. Где именно в Санта-Монике? Это не праздный вопрос. Любой путеводитель скажет вам, что «дорога-мать» заканчивается на знаменитом […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Весеннее ризотто со спаржей

Ольга Бакланова — Fri, 08 May 2026 12:55:20 +0000

Давно не готовила ризотто, а тут, что называется, погода навеяла. Весенняя ядреная спаржа на фермерском рынке дразнит воображение… Итальянский шеф Пьетро Рогнони, учивший меня готовить ризотто, справедливо говорил, что ризотто надо делать часто, набивая руку. Чем я одно время достаточно долго и занималась. К счастью, после длительного перерыва обнаружила, что руки помнят уроки Пьетро. Обычно […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Стритфуд Лос-Анджелеса: барбакоа в стиле Идальго

Ольга Бакланова — Tue, 05 May 2026 12:59:07 +0000

Все началось с рецензии кулинарного обозревателя LA Times Дэниэла Эрнандеса, который сходил поужинать в датский ресторан Noma, прибывший на гастроли в Калифорнию. 4,5 часа, 16 блюд за полторы тысячи долларов. Расплатившись редакционной кредиткой, журналист признался, что ни одно блюдо «не вынесло мозг», так, как это происходит в палатке мексиканца Гонсало Рамиреса, где такос стоят 3 […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Роботакси в Калифорнии будут штрафовать

Ольга Бакланова — Sun, 03 May 2026 12:59:43 +0000

На днях перехожу улицу в Санта-Монике. Справа на перекрестке нарисовалось роботакси Waymo, которое вместо того, чтобы вежливо замереть и пропустить пешехода, как это принято в Калифорнии, продолжает катиться в мою сторону. В последний момент робот передумал и затормозил. После 1 июля с.г. такое поведение роботакси будет штрафоваться полицией на тех же основаниях, что полицейские штрафуют […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Бразильские булочки из тапиоки с сыром pão de queijo

Ольга Бакланова — Fri, 01 May 2026 12:52:36 +0000

Есть ли что-нибудь более бразильское, чем pão de queijo, булочки из тапиоки и сыра? Может быть, только бразильская страсть к «шураско», мясу, которое жарят на открытом огне. Даром что Бразилия — самый крупный мировой экспортер говядины. Но даже и в том случае, когда в бразильском ресторане вы дожидаетесь официанта с вертелом нежнейшего отруба пиканья, на […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Китайская лазанья-пельмень

Ольга Бакланова — Tue, 28 Apr 2026 13:06:52 +0000

Лазанья-пельмень, навскидку, представляется чем-то из области забытых анекдотов про диван-рояль и кровать-буфет. В действительности мы имеем дело с оригинальной идеей, объединившей два любимых блюда двух великих кухонь, итальянской и китайской. Или можно считать это просто гигантским многослойным китайским пельменем. Как бы вы это ни называли, ленивая dumpling lasagna имеет вкус китайских пельменей, но для ее […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Как на лос-анджелесском «Майдане»…

Ольга Бакланова — Sun, 26 Apr 2026 13:06:10 +0000

Майдан на многих языках — от фарси, хинди и арабского до украинского — означает «площадь», место, где собираются люди. Maydan Market в Лос-Анджелесе – это интернациональное ресторанное пространство площадью в 10 тысяч футов, выстроенное вокруг гигантского общего для всех семи заведений очага. Это проект Роуз Превит, ресторатора из Вашингтона, стартовавший в Лос-Анджелесе в конце прошлого […]

Запись Стирфрай с баклажанами и бамией впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".