International Cuisine

2010!

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Mon, 04 Jan 2010 20:08:00 +0000

Depois de muito tempo sem escrever estou de volta.

Mas antes de qualquer coisa é preciso arrumar a casa.

Algumas mudanças por vir e aí sim, começarei com o pé direito!

Tomate Assado

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Mon, 30 Mar 2009 16:50:00 +0000

Ingredientes

- 1kg de Tomates vermelhos firmes.

- 50 ml de Azeite de Oliva

- 30 gr de Alho fatiado

- 20 gr de Alecrim fresco

- Pimenta e sal á gosto

Modo de Preparo

Corte os tomates ao meio.

Regue a superfície dos tomates com azeite de oliva.

Coloque o alho fatiado e o alecrim na superfície do tomate.

Povilhe o sal e a pimenta sobre os tomates.

Pré aqueça o forno e asse por duas horas a 110 graus.

Retire do forno e está pronto.

Dica

Sirva para acompanhar saladas ou ainda como acompanhamento de carnes.

Sirva também acompanhado de Vinagre Balsâmico e mussarela de Bufála e para decorar umas folhinhas de manjericão fresco.

Purê de Abóbora

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Mon, 30 Mar 2009 16:33:00 +0000

Ingredientes
- 2 kg de Abóbora
- 200 gr de Manteiga
- 200 gr de Cebola picada
- Alho á gosto
- Sal á gosto

Modo de Preparo
Descasque e cozinhe a abóbora até desmanchar.
Derreta a manteiga, acrescente alho e a cebola picada e refogue.
Acrescente a abóbora e refogue por alguns minutos.
Retire e passe no passa purê.
Acrescente o sal aos poucos e vá testando o sabor.

O sucesso da Feijoada no exterior!

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Mon, 30 Mar 2009 15:06:00 +0000

Mais uma matéria da Feijoada aqui no exterior.

A Feijoada tem sido bem recebida pela cultura local.

Essa matéria foi publicada no jornal Express 6 Trinidad and Tobago.

Para ler a matéria na integra - here!

Feijoada em Trinidad II

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Fri, 27 Mar 2009 16:03:00 +0000

Á minha direita Sous Chef Ca-el e a esquerda Pastry Chef Milan

Mais uma matéria sobre a Feijoada aqui em Trinidad.

E deixo o convite á todos, novamente!

Confira AQUI a matéria que saiu no jornal The Trinidad Guardian.

Molho de Tomate

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Thu, 26 Mar 2009 00:21:00 +0000

Ingredientes
- 150 gr de Alho Poró
- 15 gr de alho
- 2,5 kg de Tomate molho
- 1 lt de Tomate pelado (industrializado)
- 200 gr de Cebola
- 160 gr de Salsão
- 2 unidades de Louro
- 10 gr de Manjericão fresco
- 100 ml de Azeite de Oliva
- 10 gr de Orégano seco
- 10 gr de Açucar
- 10 gr de Sal

Modo de Preparo
Refogue a cebola, o alho, o alho poró, o salsão e o louro.
Quando começar a dourar acrescente os tomates frescos e os tomates pelados.
Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos em fogo médio.
No final acrescente as ervas e cozinhe por mais 10 minutos.
Passe em um passa purê.
Finalize com o açucar e o sal.
Vá colocando aos poucos e testando o sabor

Contra filé assado com Cogumelos souté

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Thu, 26 Mar 2009 00:00:00 +0000

Ingredientes
- 250 gr de Contra filé
- 10 gr de Alho assado
- 25 gr de Cogumelo Paris
- 25 gr de Cogumelo Shitake
- 20 gr de Cogumelo Shimeji
- 10 ml de Manteiga
- 20 gr de Cebola cortada a Juliene
- Sal e Pimenta á gosto

Modo de Preparo
Grelhe o contra filé (preferencialmente em grelha) até ficar no ponto desejado. Salteie os cogumelos na manteiga até dourar.
Acrescente a cebola e o alho assado.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva sobre o contra filé.

Dica: Salpique um pouquinho de pimenta do reino e sirva com um ramo de alecrim para decorar.

Feijoada em Trinidad!

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Wed, 25 Mar 2009 22:53:00 +0000

Para quem estiver de passagem por Trinidad, vale a pena vir provar a Feijoada.

Para saber mais - Clique Aqui!

Berinjela Parmegiana

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Fri, 13 Feb 2009 23:13:00 +0000

Ingredientes

- 1 kg de berinjela

- 10 ovos cozidos

- 500 gr de mussarela de bufala

- 500 ml de molho sugo

- 300 gr de parmesão ralado

Modo de Preparo

Fatia a berinjela em tiras.

Coloque sal e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos.

Remova o excesso de água e frite na frigideira até dourar (com pouco óleo para ficar sequinha).

Corte os ovos e a mussarela à portuguesa com aproximadamente 0,5cm de espessura.

Forre o fundo de uma assadeira com molho sugo já temperado.

Coloque a berinjela grelhada, ovos, mussarela de bufala, queijo parmesão e molho de tomate.

Repita o processo 3 vezes, formando 3 camadas.

Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos a 175ºC.

Já passados 30 minutos, coloque parmesão ralado por cima.

Para finalizar coloque o prato por mais 10 minutos no forno até que fique gratinado (dourado).

Pudim de Leite Condensado

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Fri, 13 Feb 2009 22:28:00 +0000

Uma das minhas receitas preferidas!

Pudim de Leite de Condensado

Ingredientes

Pudim

- 02 latas de leite condensado

- A mesma medida de leite

- 04 ovos inteiros

Calda de Caramelo

- 02 xícaras de chá de açucar

- 01 xícara de chá de água

Modo de Preparo

Pudim

Bata no liquidificador os ingredientes.

Coloque em forma de pudim caramelada, ou em forminhas pequenas carameladas.

Asse a 170 graus por aproximadamente 1hora.

Calda

Coloque no fogo o açúcar e deixe escurecer.

Acrescente a água.

Deixe em fogo baixo até engrossar e desmanchar o açúcar.

De volta!

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Fri, 13 Feb 2009 22:18:00 +0000

Depois de algum tempo sem postar estou voltando. O tempo fora foi devido a viagem a Tampa para o Super Bowl, que em breve devo postar umas fotos aqui! E contar umas novidades também!

Chá Levanta Defunto

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Mon, 19 Jan 2009 23:12:00 +0000

Para quem ainda não conhece, esse aqui sara qualquer resfriado ou cansaço! Ingredientes - 2 latas de Coca-cola ou outro refrigerante escuro - 30g de gengibre em fatias - Folhas de coentro a gosto - Pimenta Vermelha picada a gosto - 1 dente de alho cortado ao meio Modo de Preparo Numa panela, coloque as 2 latas de refrigerante e os demais ingredientes. Leve ao fogo alto. Após levantar fervura deixe por mais 10 minutos no fogo. Sirva quente. Para quem quiser dar uma olhada, a receita também encontra-se no site do Mais Você - Aqui

Costela no Bafo

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Mon, 19 Jan 2009 23:07:00 +0000

Ingredientes

- 1 peça de Costela de Ripa pesando cerca de 3,5kg (corte especial - 3 ripas).

- 1 xic. de chá de sal grosso.

- 1/2 colher de café de louro em pó.

- 1 colher de sopa de alho triturado.

Modo de Preparo

Tempere a costela com o sal grosso, o alho triturado e o louro em pó.

Coloque na churrasqueira em brasa média e deixe por aproximadamente 6 horas.

Fatie e sirva.

Receita do Churrasquinho Tchê

Café da Manhã

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Thu, 08 Jan 2009 00:49:00 +0000

Para quem quiser conhecer um bom Café da Manhã, dêem uma olhada no link abaixo! Great Breakfast!!! http://www.hoteliernews.com.br/HotelierNews/Hn.Site.4/NoticiasConteudo.aspx?Noticia=27216&Midia=1

2009!

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Thu, 08 Jan 2009 00:42:00 +0000

Feliz 2009 á todos! Esse ano colocarei mais receitas bacanas e com certeza mais novidades a respeito do mundo gastronomico! Aguardem!

Peru na Cola

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Sat, 20 Dec 2008 15:52:00 +0000

Mais uma receita natalina e essa com refrigerante para acompanhar a anterior. Publicada no Site do Mais Você.

Peru na Cola

Ingredientes Para o arroz de miúdos (recheio do peru): - 50 g de coração de galinha picado - 50 g de moela picada - 50 g de fígado de galinha picada - Sal e pimenta-do-reino a gosto - Fio de azeite - 2 dentes de alho picados - 1/2 cebola picada - Alecrim, tomilho, cominho e louro - 1/2 xícara (chá) de arroz (tipo agulhinha) já lavado e escorrido - 1 1/2 xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1 tablete dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água Para a montagem: - 1 peru desossado e marinado de um dia para outro - Arroz de miúdos - 1 agulha, barbante para costurar Para a marinada: - Pimenta dedo-de-moça - Folhas de louro - Canela em pau - Zimbro, uma tempero originário da Ásia - Pimenta-do-reino branca - Cravo-da-índia - 5 colheres (sopa) de mel - Manjerona e alecrim - 1 litro de refrigerante escuro - Mostarda em grão

Modo de Preparo

Para o arroz de miúdos (recheio do peru): Numa panela, cozinhe 50 g de coração de galinha picada e 50 g de moela picada até que fiquem moles. Acrescente 50 g de fígado de galinha picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por mais 10 min. Reserve. Numa outra panela, refogue no azeite 2 dentes de alho picados e 1/2 cebola. Deixe dourar. Acrescente o coração, moela e fígado (já cozidos). Junte alecrim, tomilho, cominho e louro. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Refogue em fogo alto por cerca de 5 min. Adicione 100 g de arroz (tipo agulhinha) lavado e escorrido e misture por mais 3 min. Adicione 1 1/2 xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1 tablete dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água) deixando 2 dedos acima da mistura. Deixe cozinhar em fogo alto até o arroz estar quase cozido. Retire do fogo e reserve.

Para a montagem: Retire o peru da marinada e recheie com o arroz de miúdos. Feche a abertura do peru costurando com linha e barbante ou prenda a abertura com palitos e passe um barbante bem firme entre eles, amarrando toda abertura e fechando bem. Amarre as pernas e as asas de modo que elas fiquem sobre a costura. Envolva o peru em papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1h20min. Retire o papel-alumínio e deixe dourar, se necessário.

Para a marinada: Pique a pimenta dedo-de-moça e coloque em uma vasilha. Junte um punhado de zimbro cortado e amassado, pimenta-do-reino branca, cravo, canela em pau, folhas de louro, mais um pouquinho de cravo, mostarda em grão e manjerona e alecrim cortados.Jogue o mel em cima e finalize com o refrigerante.

Galhinhada com Refrigerante

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Sat, 20 Dec 2008 15:20:00 +0000

Para completar a matéria... a receita. Galhinhada com Refrigerante Ingredientes - 1 frango médio cortado na junta - 1 cebola media cortada em cubos médios - 2 dentes de alho picados - 1 garrafa de refrigerante Coca-Cola de 250 ml - 2 tomates bem vermelhos cortados em cubos - 1/3 de copo tipo americano de azeite ou óleo - 1 xícara (chá) de cebolinha picada - 1 xícara de salsinha picada - 1 xícara de alho-poró em rodelas finas - 1 copo tipo americano de água - Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto Modo de Preparo Marine o frango com todos os ingredientes, menos o azeite, por cerca de 2 horas. Leve a panela ao fogo, junte o azeite e, quando estiver quente, coloque o frango que já está marinado (somente o frango, sem o caldo e o tempero). Frite bem, acrescente água e o restante do tempero do marinado e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio. Acerte o sal, pimenta e cominho e sirva acompanhado com um belo arroz branco e saladinha de folhas verdes

Bebida de Comer

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Sat, 20 Dec 2008 13:57:00 +0000

A matéria abaixo foi publicada no site Equilibrio Nutricional.

Enjoy!

Bebida de Comer

Vinhos, cachaças e até refrigerantes não servem apenas para se harmonizar com a comida; eles também podem entrar em sua composição Por Viviane Aguiar

Comer e beber sempre foram ações quase indissociáveis: quem aprecia uma boa comida, certamente, não despreza um bom exemplar de bebida. Essa relação de harmonia, no entanto, não é válida apenas quando esses verbos atuam como "acompanhamentos". Ingredientes sólidos e líquidos também costumam se dar bem quando se fundem na panela. O resultado dessa união, geralmente, é o realce do sabor e da cor do prato final.

O chef Vincent Pellegrini, do Grand Caffè, uma das casas do Grand Hyatt, entende desse "casamento". Em seu cardápio de influência francesa, ele faz a clássica mistura de vinhos e receitas como risotos e molhos, além de incluir cerveja no churrasco e fazer o inventivo robalo embebedado em cachaça. "Certas bebidas ajudam também a amaciar a carne. Cada uma tem sua função", diz. Ele explica que as regras para a melhor combinação dentro da panela são parecidas com as que harmonizam bebidas e receitas fora dela. "Carne vermelha vai com vinho tinto ou cerveja; peixes e aves com vinhos brancos e também com cachaças", exemplifica.

Além de serem usadas durante o preparo das receitas, como é o caso do risoto, classicamente feito com vinho branco, as bebidas também são ótimas opções para marinar carnes. Mas aí não são somente os líquidos alcoólicos que fazem essa função: até refrigerante entra nessa lista, como é o caso da galinhada com Coca-Cola, de Vincent. "O refrigerante realça a cor da receita e a deixa um pouquinho mais agridoce", afirma. O segredo para saber qual bebida vai com o quê, explica ele, é testar: só depois de muitas experimentações é possível chegar ao "casamento" perfeito.

Outra dica é considerar o objetivo da receita diretamente proporcional à qualidade da bebida escolhida. Pratos mais elaborados, por exemplo, pedem vinhos e bebidas mais finas (e, por isso mesmo, mais caras). Já pratos populares, como a galinhada ou o churrascão, se contentam com os refrigerantes e as cervejas mais comuns. "Quanto melhor o vinho, por exemplo, melhor a receita vai ficar", confirma o chef. Para não errar, basta escolher a comida e a bebida que mais apetecem aos comensais. "Sempre digo aos meus funcionários: se você junta duas coisas que gosta muito em uma receita, não tem como ficar ruim", conclui Vincent.

Frittata Natalina

noreply@blogger.com (Chef Vincent Pellegrini) — Thu, 18 Dec 2008 17:02:00 +0000

Para começar... Uma receita antiga com tema de Natal que dei na Ana Maria. Vale relembrar.

Para ver o vídeo, clique sobre a imagem!

foto: Site Mais Você

Frittata Natalina Ingredientes - 3 ovos - 1/2 copo (tipo americano) de leite - Sal e pimenta-do-reino a gosto - 1/2 xícara (chá) de frango defumado picado - 50 g de damasco picado - 50 g de ameixa preta picada - Alecrim e tomilho picados a gosto - Manteiga para untar a frigideira Modo de Preparo Num recipiente, bata 3 ovos com 1/2 copo (tipo americano) de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve. Num outro recipiente, misture 1/2 xícara (chá) de frango defumado picado, 50 g de damasco picado, 50 g de ameixa preta picada, alecrim e tomilho picados a gosto. Reserve. Numa frigideira untada com manteiga, coloque um aro com 6 cm de diâmetro. Acenda o fogo e despeje 2 colheres (sopa) da mistura de ovos dentro do aro. Quando já estiver consistente, coloque 2 colheres (sopa) da mistura de damascos e cubra com a mistura de ovos novamente. Leve a frigideira ao forno pré-aquecido a 160ºC por cerca de 10 min ou tampe a frigideira, abafando-a, e deixe em fogo baixo por mais ou menos 25 min. Desenforme e sirva com calda de jabuticaba. Sugestão de calda de jabuticaba - 5 colheres (sopa) de geléia de jabuticaba - 4 colheres (sopa) de guaraná Numa panela em fogo médio, junte 5 colheres (sopa) de geléia de jabuticaba e 4 colheres (sopa) de guaraná. Deixe esquentar e sirva com a frittata natalina.