una cucina

Νηστίσιμα «μπισκοτο» κουλουράκια με σουσάμι

2013-04-10T11:13:00.000+03:00

Κουλουράκια γευστικά, αρωματικά, υγιεινά, νόστιμα, τραγανά σαν μπισκότα και νηστίσιμα για όσους –ες το λαμβάνουν υπόψη.
Γίνονται εύκολα και σχετικά γρήγορα.
Με πάνω από 400 τεμάχια στο ενεργητικό μου τον τελευταίο μήνα, μπορώ να δηλώσω άνετα … «παραγωγός» !!!
Η τραγανή υφή, η υπόγλυκη γεύση τους και τα υπέροχα αρώματα τους, δε μπορούν να αφήσουν κανένα ασυγκίνητο.
Θα χρειαστούμε δυο ταψιά φούρνου!

ΥΛΙΚΑ
5 κούπες (1 κούπα = 225 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κτγ μπέικιν
¼ κτγ σόδα μαγειρική
¼ κούπα σουσάμι καβουρντισμένο
1 κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 πορτοκάλι (ξύσμα και χυμό) ή ½ λεμόνι (ξύσμα και χυμό)
½ κούπα κρασί λευκό ξηρό
1 κτγ κανέλα τριμμένη
½ κτγ γαρύφαλλο σκόνη

2 κτΣ ζάχαρη καστανή

2 ταψιά φούρνου

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Καβουρντίζουμε το σουσάμι σε ένα ταψάκι στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και τη σόδα σε ένα βαθύ μπολ.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί, το χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το σουσάμι.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο ελάχιστο και προσθέτουμε όλο το μείγμα από το αλεύρι.
Ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα και σταματάμε το μίξερ.
Οι ποσότητες των υλικών είναι μετρημένες έτσι ώστε να μας δώσουν ένα ζυμάρι μαλακό και εύπλαστο.
Ανάβουμε το φούρνο στον αέρα στους 170οC.

Σε ένα ρηχό πιάτο σκορπίζουμε την καστανή ζάχαρη.
Κλείνουμε στην παλάμη μας μικρά κομμάτια ζύμης και πλάθουμε κουλουράκια στο μέγεθος περίπου του δείκτη του χεριού μας.
Τα βουτάμε στην καστανή ζάχαρη και τα τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου.
«Υπό αυτάς τας συνθήκας» φτιάχνουμε γύρω στα 70 κομμάτια.
Οπότε, μόλις γεμίσει το πρώτο ταψί το φουρνίζουμε και συνεχίζουμε με το 2ο.
Ψήνουμε για 30 λεπτά ακριβώς.

Έχει τύχει να τα φτιάχνω συνήθως βραδινές ώρες, οπότε ακόμα και την ώρα που πέφτω για ύπνο, το σπίτι μοσχομυρίζει.

-Αυτά τα κουλουράκια σου, μου έχουν σπάσει τη μύτη!!! Έτσι μου ’ρχεται να σηκωθώ και να τα αφανίσω …!! (λέει κάθε φορά η Μαριώ μου)

ΣΟΥΠΙΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ ΜΕ ΡΥΖΙ

2013-03-19T15:03:00.000+02:00

Από τα πιάτα που θριάμβευσαν γευστικά, την Καθαρά Δευτέρα!!!

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σουπιές
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κτγ σκόρδο σε σκόνη ή 2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτά φετάκια
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
1 κλωνάρι μάραθο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι ρύζι για πιλάφι
2 ποτήρια ζεστό νερό
Αλάτι – πιπέρι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Καθαρίζουμε τις σουπιές, βγάζοντας το δέρμα, τη σακούλα με το μελάνι, το κόκαλο και τις δαγκάνες.
Τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε κομμάτια
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τις σουπιές και τις ροδίζουμε για 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε το κρασί και το αλατοπίπερο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ¼ ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
Στο φαγητό που βράζει προσθέτουμε το ζεστό νερό, το ρύζι και το μάραθο ψιλοκομμένο και τα αφήνουμε να βράσουν .
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και, όταν αρχίσει να μαλακώνει το ρύζι βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και από πάνω βάζουμε το καπάκι.
Σε 15 λεπτά ξεσκεπάζουμε το φαγητό, ανακατεύουμε ξανά για να πιει όλα υγρά το ρύζι.

Το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Καλή Σαρακοστή και καλή όρεξη!!!!

ΡΕΒΑΝΙ ΒΕΡΟΙΑΣ

2013-03-12T08:01:00.000+02:00

Τελικά, έπρεπε να φτάσω στην 5η επανάληψη εκτέλεσης της συνταγής, μέχρι να το πάρω απόφαση να σας τη σερβίρω.
Άξιζε όμως η αναμονή...
Έγιναν τόσες πολλές γευστικές δοκιμές, από τόσους πολλούς ανθρώπους και οι χαρακτηρισμοί που ακούστηκαν ξεκινούσαν από τρισύλλαβα επίθετα και κατέληγαν σε..πολυσύλλαβα και πάντα σε υπερθετικό βαθμό (θε ϊ κό, υ πέ ρο χο, κα τα πλη κτι κό, κλπ)

Η συνταγή είναι της Κατερίνας Πολίτικου, ιδιοκτήτριας του Πολυχώρου Ελιά στη Βέροια και τη βρήκα δημοσιευμένη στο περιοδικό real taste & style.

Οφείλω εδώ να ευχαριστήσω και την καλή φίλη μας Ελένη Στεφάνου η οποία αφού συμπεριέλαβε το una cucina στα προτεινόμενα blogs από το FOODdaily.gr, μου έριξε και μια φιλική σκουντιά, προκειμένου να ανεβάσω νέα ανάρτηση.

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΡΕΒΑΝΙ
1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό
1 κούπα αλεύρι
1 κούπα ζάχαρη
½ κτγ μπέικιν
½ κτγ σόδα μαγειρική
3 αυγά
1 γιαούρτι στραγγιστό
½ κτγ μαστίχα τριμμένη (δεν αναφέρεται στη συνταγή) προαιρετικά
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
3 κούπες ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
2 ½ κούπες νερό
Χυμό από μισό λεμόνι
Φλούδα λεμονιού

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 180ο C.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από το γιαούρτι) σ’ ένα βαθύ μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε έτσι ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι 20x25 και τη βουτυρώνουμε καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε για 30΄.

Εν τω μεταξύ, δεν αράζουμε, αλλά ξεκινάμε και ετοιμάζουμε τα υλικά για το σιρόπι.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη το νερό το χυμό λεμονιού και τη φλούδα και το βράζουμε για 5 λεπτά υπολογίζοντας το χρόνο, μετά την έναρξη του βρασμού.

Μόλις βγει το ρεβανί από το φούρνο το περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι χρησιμοποιώντας μια μικρή κουτάλα και αφήνουμε να τραβήξει, να τραβήξει, να τραβήξει....

Μόλις κρίνουμε ότι δεν αντέχουμε άλλο να περιμένουμε, κόβουμε και σερβίρουμε!!!

Το κέικ της Δευτέρας: Αφράτο τρυφερό και δίχρωμο!

2013-02-04T10:03:00.001+02:00

Ήθελα από καιρό να πάρω μέρος στο υπέροχο «Project» της Νοτούλας για το Κέικ της Δευτέρας. Θεωρώ τον τίτλο ιδιαίτερα έξυπνο και μου φέρνει στο νου άλλα πράγματα συνδυασμένα με τη Δευτέρα όπως …το «Θέατρο της Δευτέρας».
Έχω συμμετάσχει σε άλλα, κυρίως φωτογραφικά Daily projects, όπως Watery Wednesday, Wordless Wednesday, Skywatch Friday, Scenic Sunday etc, αλλά δε μου είχε περάσει απ το μυαλό το εξειδικευμένο φαγητό ή γλυκό συγκεκριμένης μέρας.
Στη συνέχεια σκέφτηκα πως θα μπορούσαμε να υιοθετήσουμε κι άλλες τέτοιες εκδοχές όπως πχ «Η τάρτα του Σαββάτου» , «Η πίτσα της Κυριακής» «Το σουφλέ της Τετάρτης» κλπ :)

Για το κέικ που θα έφτιαχνα δεν είχα τον παραμικρό ενδοιασμό!!
Αποτελεί την αξεπέραστη για τα γευστικά μου γούστα βάση της Μηλόπιτας Upside Down με την προσθήκη κακάου. Το έχω φτιάξει και σε πολλές άλλες παραλλαγές, αλλά η μέρα (και όχι μόνο) απαιτούσε κακάο !!!
Πάμε για τα εύκολα τώρα

ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ
3 κούπες αλεύρι
1 ½ κούπα ζάχαρη
4/5 κούπας μαργαρίνη (180 γρ)
¾ κούπας γάλα
3 αυγά
1 κτγ εκχύλισμα πορτοκάλι (ή 2 κτγ τρίμμα φλούδας)
3 κτγ μπέικιν πάουντερ

2 κτΣ κακάο
2 κτΣ γάλα

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165^ο C
Χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη στο μίξερ για 3 λεπτά.
Χαμηλώνουμε ταχύτητα στο ελάχιστο και προσθέτουμε τα αυγά ένα - ένα, το αλεύρι, το γάλα, το εκχύλισμα (ή το τρίμμα) πορτοκαλιού και το μπέικιν πάουντερ.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά μια φόρμα και αδειάζουμε μέσα τα 2/3 του μείγματος

Στο υπόλοιπο που μένει μέσα στον κάδο προσθέτουμε το κακάο και τις 2 κτΣ γάλα και το χτυπάμε ελαφρά να ομογενοποιηθεί.
Με το κουτάλι αδειάζουμε το "σοκολατένιο" μείγμα μέσα στη φόρμα και το «φέρνουμε» μια δυο βόλτες να πιάσει τόπο μέσα στο υπόλοιπο.

Ψήνουμε για 50΄
Βυθίζουμε στο κέικ ένα μακρύ λεπτό μαχαίρι κι αν βγαίνει στεγνό το βγάζουμε από το φούρνο.

Μόλις κρυώσει εντελώς, ξεφορμάρουμε και ...

Καλή απόλαυση!!!

Αλμυρά muffins

2013-01-18T12:39:00.000+02:00

Μια ωραία πρόταση για μπουφέ. Τα αγαπάνε πολύ οι μικροί μας φίλοι.... αλλά και οι μεγαλύτεροι δεν πάνε πίσω!

Είναι εύκολα στην παρασκευή τους και μπορούμε να προσθέσουμε στην γέμιση οτιδήποτε μας αρέσει.

Είναι πολύ χορταστικά στην γεύση αλλά και στο μάτι :)

Πάμε να τα ετοιμάσουμε..

ΥΛΙΚΑ

200 gr βούτυρο

1 φαριν απ

300 gr φέτα θρυμματισμένη

200gr edam τριμμένο

3 αυγά

1 ποτήρι γάλα

10 φέτες ζαμπόν κομμένο κομματάκια

λίγο σκόρδο σκόνη

λίγη ρίγανη

λίγο αλάτι

πιπέρι

ντοματάκια κομμένα στην μέση για στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο αλεύρι. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και το γάλα. Ανακατεύουμε με τον γδάρτη να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά τα τυριά και το ζαμπόν. Ανακατεύουμε για λίγο ακόμα.

Γεμίζουμε το μαφινοταψάκι με καραμελόχαρτα και γεμίσουμε με το μείγμα μας μέχρι την μέση και λίιιιγο παραπάνω. Βάζουμε μισό ντοματίνι στο κέντρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να ροδίσουν ( 30' περίπου).

Περιμένουμε να κρυώσουν για να αφαιρέσουμε τα καραμελόχαρτα.
Σερβίρονται ζεστά, αλλά τρώγονται εξίσου ευχάριστα και κρύα!

Χρόνια Πολλά σε όσους/όσες γιορτάζουν σήμερα και ιδιαίτερα στο κουτσουνάκι μου!!!!

ΑΘΗΝΑ ΠΑΝΟΥ - Cupcakes : ένα δωράκι από την CUCINA μας!

2013-01-10T09:53:00.001+02:00

Καλή χρονιά βρε παιδιά!!!!!

Με υγεία, ευτυχία, χαμόγελα, εργασία, και κάθε καλό για όλους μας αλλά και τις οικογένειές μας!

Οι μέρες γιορτής μπορεί να πέρασαν αλλά τα δώρα είναι πάντα ευπρόσδεκτα, τι λέτε ;)
Σας κάνουμε λοιπόν ένα δωράκι που όποιος δεν έχει στην βιβλιοθήκη του θα το εκτιμήσει σίγουρα!!
Όποιος πάλι το έχει, μπορεί να το δωρίσει με την σειρά του σε κάποιο αγαπημένο του πρόσωπο. Τώρα θα μου πεις....το δώρο δε δωρίζεται...
Ε, το συγκεκριμένο δωρίζεται πολλάκις μιας και είναι καταπληκτικό!

Πρόκειται για το νέο βιβλίο της Αθηνάς Πάνου το οποίο είναι επανέκδοση του πρώτου, αλλά εμπλουτισμένο με 10 νέες συνταγές για cupcakes και μάλιστα αλμυρά!

Όλες οι συνταγές είναι εύκολες, γρήγορες, νόστιμες και φυσικά εντυπωσιακότατες!!!!!
Το βιβλίο κυκλοφορεί από τις Εκδόσεις ΨΥΧΟΓΙΟΣ Α.Ε.

Για την ίδια Αθηνούλα τι να πούμε?

Πρόκειται για έναν άνθρωπο γλυκύτατο, ευγενέστατο, ρομαντικά ντροπαλό, έναν άνθρωπο με όνειρα και δίψα για ζωή, μια κοπέλα που ασχολείται με τα πάντα και τα καταφέρνει σε όλα με τέτοια ευκολία μου είναι αξιοζήλευτη.
Είναι από τους ανθρώπους εκείνους που δεν έχουν να πουν τίποτα κακό για τον άλλο και που μονίμως χαμογελούν και σε "κερδίζουν" με την πρώτη.

Είμαστε πολύ τυχεροί που τη γνωρίσαμε!
Της ευχόμαστε να πετυχαίνει σε ότι κι αν κάνει στην συνέχεια της ζωής της και να είναι πάντα γερή και με αυτό το χαμόγελο μόνιμα καρφωμένο στο πρόσωπό της :)

Αν λοιπόν θέλεις κι εσύ να κερδίσεις ένα από τα 2 αντίτυπα του υπέροχου βιβλίου, το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να αφήσεις ένα σχόλιο εδώ και που ξέρεις???
Μπορεί να είσαι εσύ η τυχερή / ός :-)

Η κλήρωση θα γίνει το πρωί της Τετάρτης 16 Ιανουαρίου 2013.
Και μη το φοβηθείτε, όπου κι αν μένετε το βιβλίο θα έρθει να σας βρει!! Οι δωροθέτες μας θα το αποστείλουν για τους εντός Ελλάδος με courier και για τους εκτός, ταχυδρομικά!!

Σας ευχόμαστε ολόψυχα καλή τύχη !!

Κάθε σας επιθυμία...ευχή μας!!!!!!
Φιλάκια

Υ.Γ. Αγαπητοί (ανώνυμοι) φίλοι, παρακαλούμε αφήνετε το όνομα σας δίπλα στο σχόλιο, για να μπορέσουμε να σας συμπεριλάβουμε στην κλήρωση :)

Μετά από τη σχετική κλήρωση τα βιβλία κέρδισαν οι :

11. Dimitra
39. Iωάννα

Πάντα τέτοια κορίτσια :)

"Επίσημο" Ορεκτικό!

2012-12-31T10:44:00.002+02:00

Ένα ορεκτικό που θα κλέψει την παράσταση!

Επίσημο και σε εμφάνιση αλλά και σε γεύση!

Μια μπουκίτσα που γεμίζει το στόμα άρωμα και μοναδική γεύση μιας και όλα του τα υλικά δένουν άψογα μεταξύ τους!

Πάμε να τα ετοιμάσουμε..

ΥΛΙΚΑ (για 20 τμχ)

10 σύκα τσαπέλες

70 ml λευκό γλυκό κρασί

100 gr κατίκι Δομοκού

100 gr καρύδι χοντροκομμένο

πάπρικα γλυκιά

ένα κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο

20 λεπτές φέτες προσούτο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα σύκα στην μέση και τα βράζουμε με το κρασί και το δεντρολίβανο.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα μπολάκι, ανακατεύουμε το κατίκι με το καρύδι και την πάπρικα.

Παίρνουμε μια φέτα προσούτο, τοποθετούμε στην άκρη της ένα κομμάτι σύκο και μια κουταλιά από το τυρί. Ρολλάρουμε απαλά και τοποθετούμε σε μια πιατέλα το ρολλάκι μας όρθιο. Αν θέλουμε τα στολίζουμε με μερικά φυλλαράκια δεντρλίβανου και το ορεκτικό μας είναι έτοιμο!

Άπειρες ευχές από τον Γιώργο το Νασάκι και εμένα για μια χρονιά γεμάτη με Υγεία και Ευτυχία για όλους!!

Το 2013 να φέρει στον κάθε έναν από εσάς....ότι ακριβώς επιθυμεί!

σ.σ. Η συνταγή είναι από το περιοδικό Γαστρονόμος....αλλά της άλλαξα τα φώτα για να την φέρω στα δικά μου γούστα :)

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΓΙΟΡΤΙΝΟΣ

2012-12-19T08:30:00.000+02:00

Το έχω πει κι άλλες φορές πως το "καλό" γλυκό των ημερών για μένα ήταν πάντα ο μπακλαβάς.
φούρνος της Καλμούκαινας απέναντι από το σπίτι μου στο χωριό μέσα στο στενό, έχει οριοθετήσει και καθορίσει τις μυρωδιές και τις γεύσεις των Γιορτών.
Αυτές προσπαθώ να βρω κάθε φορά που φτιάχνω ένα Χριστουγεννιάτικο γλυκό, χωρίς να τα καταφέρνω πάντα όπως είναι φυσικό.
Στο μπακλαβά που ακολουθεί παρακάτω, νιώθω ότι είμαι πολύ κοντά :)

ΥΛΙΚΑ
½ κιλό φύλλο κρούστας (για γλυκό)
200 γρ καρυδόψιχα
200 γρ αμυγδαλόψιχα
2 κτΣ φρυγανιά τριμμένη
2 κτΣ ζάχαρη
2κτγ κανέλα τριμμένη
½ κτγ γαρύφαλλο τριμμένο
125 γρ βούτυρο γάλακτος
50 γρ βούτυρο γίδινο
50 γρ μαργαρίνη
Γαρύφαλλα (μοσχοκάρφια)
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
3 φλ. Ζάχαρη
½ φλ. Γλυκόζη
½ φλ. Μέλι
2 φλ. Νερό
3 γαρύφαλλα
1 ξυλάκι κανέλας
Φλούδα από 1 λεμόνι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Χοντροκόβουμε τα καρύδια και τα αμύγδαλα στο multi ή αν είμαστε κλασσικοί τύποι τα χτυπάμε στο γουδί. Εδώ να πω πως αν θέλουμε ιδιαίτερη γεύση στη γέμιση, καβουρδίζουμε την αμυγδαλόψιχα πριν την κόψουμε!!
Τα αλεσμένα υλικά μας τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, τη φρυγανιά και τα καρυκεύματα.
Λιώνουμε τα βούτυρα και τη μαργαρίνη σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για να μη κάψουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170οC.
Παίρνουμε 5 φύλλα κρούστας και τα φυλάμε στην άκρη μέσα στο ειδικό σακουλάκι τους.
Με το πινέλο βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ορθογώνιο ταψί (το δικό μου είναι 30x40) και στρώνουμε 5 φύλλα, αφού αλείψουμε το καθένα με λίγο λιωμένο βούτυρο.
Το 5ο δεν το αλείφουμε!!
Το πασπαλίζουμε με 2-3 κουταλιές από το μείγμα της γέμισης.
Στρώνουμε πάνω του ένα φύλλο κρούστας, το αλείφουμε με βούτυρο και πάνω του στρώνουμε ένα άλλο φύλλο. Το πασπαλίζουμε και αυτό με το μείγμα της γέμισης.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Αν περισσεύουν άκρες από τα φύλλα, δεν τις κόβουμε αλλά τις γυρνάμε προς τα μέσα και τις αλείφουμε με βούτυρο.
Στρώνουμε στο τέλος τα 5 φύλλα που είχαμε κρατήσει και τα βουτυρώνουμε ένα ένα.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τον μπακλαβά μέχρι κάτω σε μικρούς ρόμβους και τρίγωνα στις γωνίες !!

Σε κάθε κομμάτι καρφώνουμε 1 ή 2 γαρύφαλλα (ανάλογα με το μέγεθος).
Ραντίζουμε με 2-3 κουταλιές νερό.
Τον ψήνουμε για 50 λεπτά και στη συνέχεια σβήνουμε το φούρνο και τον αφήνουμε μέσα για άλλα 10 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά (εκτός από το μέλι) για το σιρόπι για 7 λεπτά από την έναρξη βρασμού.
Μόλις βράσει το κατεβάζουμε από τη φωτιά το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και διαλύουμε μέσα το μέλι.
Το αφήνουμε πλέον να κρυώσει εντελώς.
Μόλις βγει ο μπακλαβάς από το φούρνο παίρνουμε μια μεγάλη κουτάλα και τον περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Όλη η μαγεία της παρασκευής κρύβεται σε τούτη τη στιγμή.
Τα «κρακ» από τα φύλλα που σιροπιάζονται και οι μυρωδιές που μας κυκλώνουν φανερώνουν ότι τα Χριστούγεννα είναι πολύ κοντά...
Σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα μέχρι να απορροφήσει όλο το σιρόπι, τον ξεσκεπάζουμε και μεταφέρουμε τα κομμάτια του σε μια μεγάλη πιατέλα.

Ευχές από καρδιάς για σας και τις οικογένειές σας, Καλά Χριστούγεννα!!!!!!!!

Επειδή είναι πρωί ακόμα και δε θέλω να ενοχλήσω το Νίκο, αφού οι Γεύσεις σε Οινοπωλείο δεν έχουν ανοίξει, παίρνω πρωτοβουλία και σας προτείνω να συνοδεύσετε αυτό το εξαιρετικό γλύκισμα με ένα απόσταγμα της περιοχής σας. Τσίπουρο, ρακί, τσικουδιά, grappa κι ότι άλλο έχουν βγάλει τα καζάνια σας!!

Εγώ πάντως, πίνω μια δυο "σούμες" με κάθε κομμάτι !!!!!!!!!!

Φωλίτσες κοτόπουλου με τυρί κρέμα

2012-12-07T13:26:00.001+02:00

Πρόσφατα ανάμεσα στα διάφορα μηνύματα που είχα στο mail μου, ήταν και ένα που έλεγε πως αν ήθελα θα μπορούσα να κάνω μια φωτογράφιση για το μηνιαίο περιοδικό μαγειρικής "Στείλε την συνταγή σου" και μάλιστα για το εορταστικό τεύχος Δεκεμβρίου!

Το διάβαζα...το ξαναδιάβαζα...λέω δεν μπορεί. Λάθος θα έκαναν. Τι δουλειά έχω εγώ με εξώφυλλα?

(Η αλήθεια είναι πως είχα στείλει 2 φορές συνταγή μου στο συγκεκριμένο περιοδικό. Άρα μπορεί να ήταν και αλήθεια). Μωρέ λες ;

Απαντώντας στο μήνυμα και γνωρίζοντας τον δημοσιογράφο Γιάννη Ευαγγελάτο το σιγούρεψα πως ΚΑΙ αλήθεια ήταν ΚΑΙ ήθελαν να κάνουμε την φωτογράφιση άμεσα. Την επόμενη εβδομάδα!!

Ωραία....ΚΑΙ ΤΩΡΑ???? Τι ετοιμάζω?? ( Γιατί όπως κατάλαβες ήθελα)!!!!!

"Αααα Μαράκι μου το αφήνω επάνω σου. Ότι θέλεις. Σε εμπιστεύομαι απόλυτα".

Το πήρα πάνω μου λοιπόν!

Γαλοπούλες και τα συναφή δεν τα πολυσυμπαθώ. Είναι και ξενόφερτα. Θα ετοίμαζα λοιπόν χοιρινό με μέλι, μουστάρδα και πορτοκάλι για κυρίως. Το αποφάσισα! Πάει αυτό....

Μια ωραία γιορτινή σαλάτα με ρόδι, καρύδι, πρασινάδες διάφορες και ξινόμηλο.Πάει και η σαλάτα..

Ένα ελαφρύ γλυκάκι με βάση καταϊφι ελαφρά σιροπιασμένο και από πάνω παγωτό καιμάκι και γλυκό κουταλιού βύσσινο. Πάει και το επιδόρπιο.

Το κρασί θα ήταν πρόταση του αγαπητού συνεργάτη Νίκου. Άρα εγγύηση!

Ορεκτικό ; Τι να σερβίρω για ορεκτικό ;;

Στα πρώτα μου βήματα στην κουζίνα του Γιώργου είχα δημοσιεύσει την σπεσιαλιτέ μου που είναι το κοτόπουλο με πράσα και τυρί κρέμα http://oinomagirion.blogspot.gr/2010/11/philadelphia.html.

Σκέφτηκα λοιπόν να το μεταλλάξω και να το κάνω σε φωλίτσα φύλλου κρούστας. Η ιδέα μου αποδείχτηκε τρανή καθώς οι φωλίτσες έφευγαν δυο δυο και το μόνο που άκουγες ήταν...μμμμμμμμ τέλειο..!

Πάμε να τα ετοιμάσουμε λοιπόν

ΥΛΙΚΑ ( ΓΙΑ 15 τεμάχια)

2 στήθη κοτόπουλου
3 πράσα (ψιλοκομμένα)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
1 κύβο κότας
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι λευκό
100 gr τυρί Philadelphia10 φύλλα κρούστας
τριμμένη παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα πράσα με το κρεμμυδάκι. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τον κύβο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το χρώμα του κρέατος λευκό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο ( 20΄περίπου) και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε το Philadelphia και ανακατεύουμε.

Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες( στο πλάτος τους) και τις λωρίδες πάλι στην μέση.Λαδώνουμε ελαφρά ενδιάμεσα και στρώνουμε 4 λωρίδες σταυρωτά σε θήκες για muffins. Γεμίζουμε τις φωλίτσες με την γέμιση κοτόπουλου και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε ζεστά και ετοιμάζουμε χαρτάκια γραμμένα με την συνταγή γιατί θα μας την ζητήσουν όλοι όσοι δοκιμάσουν :)

Η φωτογράφιση έγινε και όλα πήγαν τέλεια! Δεν έμεινε τίποτα από όλα όσα ετοίμασα! Γιορτάσαμε στο σπίτι μου την ημέρα των Χριστουγέννων από τις 20 Νοεμβρίου!!

Από όλο αυτό έμεινε μια όμορφη ανάμνηση και η γνωριμία με έναν αξιόλογο και πολύ γλυκό άνθρωπο, τον Γιάννη. Τον ευχαριστώ για τα πολύ όμορφα λόγια που έγραψε για εμένα αλλά και τον Νάσο. Ο δε Νάσος κυκλοφορεί με το τεύχος Δεκεμβρίου μέσα στην σάκα του. Το δείχνει ακόμα και στα φανάρια..! χεχεχε

Σας φιλώ και σας εύχομαι ένα όμορφο και ξεκούραστο Σαββατοκύριακο..!

Οι "ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ" προτείνουν:

Για το χοιρινό στο φούρνο με πορτοκάλι, μουστάρδα και μέλι της Μαρίας,προτείνω Αγιωργίτικο ερυθρό ξηρό ή Merlot ερυθρό ξηρό. Είναι δυο ποικιλίες που συνδυάζονται αρμονικά με αυτό το ωραίο φαγητό. Προτεινόμενες ετικέτες κόστους μέχρι 15 ευρώ περίπου:
Ορεινός Ήλιος Σεμέλη Αγιωργίτικος ερυθρός ξηρός.
Κράτιστος Απόστολου Λύκου Αγιωργίτικος ερυθρός Ξηρός.
Άνεμος Κτήμα Παλυβού Αγιωργίτικος ερυθρός ξηρός
Κτήμα Παπαϊωάννου Νεμέα Αγιωργίτικο ερυθρό ξηρό.
Merlot Καρυπίδη Ερυθρός Ξηρός.
Πύργος Ιουλία Merlot Κώστα Λαζαρίδη
Merlot Κτήμα Εύχαρις

Για τα πουγκάκια κοτόπουλου προτείνω λευκό ξηρό Ασύρτικο Σαντορίνης και σαν δεύτερη επιλογή, λευκό ξηρό Sauvignon blanc.

- ΝΙΚΟΣ ΠΗΤΤΑΣ

Cupcakes Amaretto

2012-11-23T12:18:00.000+02:00

Καλημέρα!!

Τα παραπάνω cupκεκάκια τα ετοίμασα για την γιορτή μου προχθές για να κεράσω τους συναδέλφους στο γραφείο. Άλλα υπολόγιζα να φτιάξω....και άλλα έφτιαξα τελικά..

Την ημέρα εκείνη υπήρχε οργασμός ετοιμασιών στην κουζίνα μου και όπως καταλαβαίνετε πού χρόνος για πιο μπελαλίδικα γλυκίσματα..

Άρεσαν πολύ και παρόλο που έφτιαξα περισσότερα φυσικά και δεν έφτασαν :)

(Πως μ΄αρέσει όταν συμβαίνει αυτό)!!!!!!!!!!! Είναι αυτό που λέει και η διαφήμιση ¨κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο ένα¨

Την επόμενη φορά θα φτιάξω καμιά 200ρια να πάρουν και σπίτι ;)

Πάμε να τα ετοιμάσουμε.

ΥΛΙΚΑ για 30 κεκάκια

250gr βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 φαριν απ

1 1/2 κούπα ζάχαρη

1 κούπα γάλα

1 γιαούρτι (έβαλα total)

3 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

3 κτ. σπ. λικέρ Amaretto

5-6 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (τα έκανα κοριτσίστικα, μην κοιτάς που δεν φαίνεται στην φωτο)

ΥΛΙΚΑ για την σοκολάτα on the top!

250gr κουβερτούρα τεμαχισμένη

250gr κρέμα γάλακτος (30%λιπαρά)

Springles για στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα θα φτιάξουμε το τοπινγκ! γιατί πρέπει να παγώσει. Η διαδικασία γνωστή και εύκολη.

Ρίχνουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε μεταλλικό μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα και λίγο πριν να βράσει την αποσύρουμε από την φωτιά και την ρίχνουμε πάνω στην κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με τον γδάρτη μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη (για να μην πάρει μυρωδιές) και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και να σφίξει έτσι ώστε να δουλεύεται. Αν βιαζόμαστε παααααρρρααα πολύ, την βάζουμε για λίγο στην κατάψυξη. Αν την ξεχάσουμε και γίνει παγωτό.....την αφήνουμε εκτός ψυγείου να συνέλθει ή την ζεσταίνουμε ΕΛΑΧΙΣΤΑ στον φούρνο μικροκυμάτων. (Αν την έλιωσες εντελώς....πάρτο πάνω σου τώρα και κάνε τα όλα πάλι από την αρχή :))

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τα αυγά ΕΝΑ - ΕΝΑ και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε το γιαούρτι και σιγά σιγά το γάλα. Σε αυτή την φάση θα φαίνεται το μείγμα σαν να έχει "κόψει" αλλά μην τρομάξεις ε??? Θα το συνεφέρουμε παρακάτω.Ρίχνουμε την φαρίνα λίγη λίγη, το λικέρ και τέλος το χρώμα ζαχαροπλαστικής (αν θέλουμε).

Καλύπτουμε τις θήκες από το μαφινοταψάκι (ναι θες και τέτοιο) με καραμελόχαρτα (ΚΑΙ τέτοια θες)...και γεμίζουμε με το μείγμα μέχρι την μέση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C (εγώ τα ψήνω στον αέρα) για 18' περίπου.

Αφού κρυώσουν εντελώς, τα στολίζουμε με την σοκολάτα και τα springles και έτοιμα!

(Μην βλέπεις πολλά μπλα μπλα και τρομάζεις, στην πράξη είναι εύκολο).

Σας εύχομαι να έχετε ένα όμορφο και ξεκούραστο Σαββατοκύριακο!!Εγώ πάλι θα παλεύω με τα κουζινικά μου μιας και μου ετοιμάζω paaaartyyyyyy!!!!!!!!

Φιλιά πολλά..

Σημ: Επειδή με ρωτάνε πολλοί, να σας πω πως τα sprinkles (και όχι μόνο) τα παίρνω από το http://www.pastryideas.gr/colours/paste.html.

Φιλιά πολλά..

Πουρές κολοκύθας

2012-11-19T12:53:00.000+02:00

Το φαγητό που προέκυψε από το «πουθενά»…!!!
Όταν μετά το Καλοκαίρι μου χάρισαν μια κολοκύθα, η πρώτη μου σκέψη (και μοναδική) ήταν με τη μισή να φτιάξω γλυκιά κολοκυθόπιτα ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή του χωριού μου για το πανηγύρι του Αγίου Νικολάου και με την υπόλοιπη, π(ι)τάκια επίσης από την παράδοση της Σάμου.
Η πρώτη μου δουλειά βέβαια ήταν να κόψω την κολοκύθα και να την καθαρίσω από τη χοντρή ξερή φλούδα, τους σπόρους και τις ίνες στο εσωτερικό της.
Μοίρασα τα κομμάτια που προέκυψαν σε δυο σακούλες και τα έβαλα στον καταψύκτη.
Ένα βράδυ (πού ‘βρεχε) μου ήρθε η όρεξη για π(ι)τάκια, αλλά όταν ξεκίνησα να βράσω 2 κομμάτια κολοκύθας, διαπίστωσα ότι είχα πέσει έξω χρονικά και αντί για π(ι)τάκια θα τρώγαμε «παπάδες» που λέει και ο συμπατριώτης μου ο Γιοκαρίνης.
Τότε λοιπόν καθώς έβραζε το νερό με την κολοκύθα στην κατσαρόλα, άναψε ξαφνικά το λαμπάκι του “Κύρου Γρανάζη”, πέταξα μέσα 2-3 πατάτες και ιδού : «ανακάλυψα» (WOW) τον πουρέ κολοκύθας…!!!
Εγώ και οι ινδιάνοι [πριν από ... 5000 χρόνια] :))

ΥΛΙΚΑ
2 φέτες κολοκύθας (~800 γραμ.)
3 πατάτες (~ 400 γραμ.)
1 κτΣ βούτυρο
70 γραμ γάλα
1 κτΣ ελαιόλαδο
½ κτγ μείγμα για πατάτες ή ½ κτγ μοσχοκάρυδο
ελάχιστο σκόρδο σε σκόνη (προαιρετικά)
Αλάτι – πιπέρι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Καθαρίζουμε όπως είπαμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε κομμάτια και ρίχνουμε τα 2 μαζί με τις πατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε για 20 λεπτά να βράσουν.
Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Πιέζουμε με ένα πιρούνι την κολοκύθα να βγάλει όσα περισσότερα υγρά γίνεται. Αν βιαζόμαστε (όπως εγώ το πρώτο βράδυ) συνεχίζουμε την επεξεργασία με το πιρούνι και λιώνουμε τα 2 υλικά, μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα Διαφορετικά, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα περνάμε σε 2-3 δόσεις από το multi και παίρνουμε ένα πουρέ μεταξένιο.
Βάζουμε στην κατσαρόλα με τη σειρά τον πουρέ, το γάλα, τα καρυκεύματα, το βούτυρο και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα να λιώσει το βούτυρο και να απορροφήσει ο πουρές όλα τα υγρά του.
Σερβίρουμε σκέτο ή με τριμμένο τυράκι.

Συνοδεύει ιδανικά κρεατικά, όπως κεφτεδάκια, κρέας κοκκινιστό, ψητό κατσαρόλας, σουβλάκια κοτόπουλο, κλπ.
Καλή σας όρεξη

Οι "ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ" προτείνουν:

Για την γευστική "πατέντα" του Γιώργου, πουρέ κολοκύθας με πατάτα, προτείνω λευκό ξηρό Ασύρτικο βαρελάτο και σαν δεύτερη επιλογή, λευκό ξηρό sauvignon blanc.

- ΝΙΚΟΣ ΠΗΤΤΑΣ

Sauce γιαουρτιού

2012-11-15T12:31:00.002+02:00

Δεν είναι κάποιες φορές, που θες να βουτήξεις το φιλετάκι σου / λουκανικάκι σου σε μια σαλτσούλα?

ή θες να βάλεις στο σπιτικό σουβλάκι σου κάτι άλλο και όχι τζατζίκι??

ή θες μια special πινελιά πάνω στο gourmet μπρουσκετοπαξιμαδάκι σου???

Ε λοιπόν σου έχω την λύση!! Είναι light, γιατί ΠΑΝΩ απ΄όλα προσέχουμε (λέεεμε τώρα), φυσικά είναι εύκολο και γρήγορο (γιατί αλλιώς δεν θα το πρότεινα ), αλλά και ιδιαίτερο.

Εάν δεν σε έπεισα ακόμα, τι να πω?? Να το κοιτάξεις ;)

Πάμε να το εκτελέσουμε λοιπόν.

ΥΛΙΚΑ

1 γιαούρτι total 2% λιπαρά (είπαμε προσέχουμε)

4 γεμάτες κτ. σπ. μαγιονέζα light (προσέχουμε λέεμεεε)..!

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 κτ. τσ. μουστάρδα

1 κτ. σπ. ελαιόλαδο

1/4 κτ. τσ. σκόρδο σκόνη

1/4 κτ. τσ. πάπρικα γλυκιά

1 χούφτα extra ψιλοκομμένο άνηθο

αλάτι

λευκό πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί και voila!

Πιο γρήγορο και πιο εύκολο δεν υπάρχει..

Λοιπόν όσο προσέξαμε, προσέξαμε. Τώρα ψήνετε ότι τραβάει η όρεξή σας, (εμείς την τσακίσαμε με κεμπάμ ως βλέπεις παραπάνω) και καλή σας όρεξη!!

Ταιριάζει απίστευτα και με ψητό λουκάνικο. Σου λέω δεν σταματάς. Θα με θυμηθείς!!!

Φιλιά πολλά σε όλους..

Οι "ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ" προτείνουν:

Με το αγαπημένο αυτό φαγητό – μεζέ, μπορούμε να συνδυάσουμε κρασί αλλά και μπύρα!!
Η μπύρα πάει με όλα, οπότε προτείνω μια Pilsner και μια μεξικάνικη chili beer με μια ολόκληρη πιπεριά μέσα στο μπουκάλι. Πικάντικη μπύρα προς καυτερή, πολύ καλός συνδυασμός με την σάλτσα γιαουρτιού.
Στην περίπτωση που για "διάφορους λόγους", επικεντρωθούμε στο κεμπάπ, μπορούμε να το συνδυάσουμε με ένα ερυθρό ξηρό Syrah ή με Cabernet Sauvignon.
Αν τέλος το δούμε συνολικά, μπορούμε να απολαύσουμε στο 100% την συνταγή της Μαρίας, ένα χαρμάνι λευκού ξηρού κρασιού με Sauvignon Blanc και Ξινόμαυρο.
Στην υγειά σας και καλή σας όρεξη.

- ΝΙΚΟΣ ΠΗΤΤΑΣ

Η ΠΑΤΑΤΑ αλλιώς...

2012-11-02T12:10:00.000+02:00

Την συγκεκριμένη συνταγή την είδα στο "ΚΑΤΙ ΨΗΝΕΤΑΙ" , την γνωστή τηλεοπτική εκπομπή. Την παρουσίαζε ένας προχώ τύπος. Με το που την είδα ενθουσιάστηκα γιατί παραδόξως (!) περιείχε υλικά που τα τρώω όλα. Είπα λοιπόν να την δοκιμάσω και τελικά....πολύ καλά έκανα :)

Γίνεται γρήγορα, εύκολα και είναι νοστιμότατο. Είναι σαν να τρως πίτσα αλλά ΔΕΝ τρως πίτσα! Έχει ωραία αρώματα και είναι τρομερά ελαφρύ, μιας και δεν έχει ούτε πολλά λάδια, ούτε βούτυρα ούτε κρέμες.

Έτσι απλά και ωραία λοιπόν, καθιερώθηκε στο εβδομαδιαίο μενού μας. Να' σαι καλά κύριε προχώ man για την ιδέα!

ΥΛΙΚΑ

1 kg πατάτες καθαρισμένες και κομμένες όπως για τον φούρνο

1 κύβο λαχανικών

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

200 gr ντοματίνια, πλημένα και κομμένα στην μέση

200 gr gouda ή edam κομμένο σε κυβάκια

200 gr καπνιστό χοιρινό ή καπνιστή γαλοπούλα

200 gr μπέικον (κομμάτι) κομμένο σε κυβάκια

φλούδες παρμεζάνας

ελάχιστο ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις πατάτες μαζί με τον κύβο και λίγο αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν (αλλά να μην λιώσουν).

Τις μεταφέρουμε σε πυρέξ ταψάκι και ρίχνουμε από πάνω τις πιπεριές, το gouda, το καπνιστό και τα ντοματίνια . Ανακατεύουμε ελαφρά (μην γίνουν οι πατάτες πουρές)! και πάνω πάνω τοποθετούμε τις φλούδες παρμεζάνας, το μπέικον και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι.

Ρίχνουμε με το ροι λίιιιιγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Αυτό ήταν. Δεν έχει άλλο. Τώρα απλά σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

Οι "ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ" προτείνουν:

Για το υπέροχο πιάτο της Μαρίας θα προτείνω τις εξής επιλογές οίνου:
Λόγω των πολλών διαφορετικών υλικών που έχουν χρησιμοποιηθεί, έχουμε επιλογές για όλες τις περιπτώσεις.
Ένα φρέσκο Αγιωργίτικο ερυθρό ξηρό θα ήταν η μια καλή περίπτωση!
Για τους φίλους του ροζέ θα επέλεγα ένα ροζέ ξηρό από ξινόμαυρο, που ταιριάζει απίθανα με τα ντοματίνια που έχουν χρησιμοποιηθεί
και για τους φαν του λευκού θα επέλεγα ένα βαρελάτο chardonnay λευκό ξηρό, που ταιριάζει πολύ καλά με το ζαμπόν και το μπέικον αλλά και τα τυριά.

- ΝΙΚΟΣ ΠΗΤΤΑΣ

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

2012-10-30T12:20:00.000+02:00

Τα είχα κάνει δοκιμαστικά πριν από καιρό και είχα πάρει "ΑΡΙΣΤΑ" από την εκπαιδευτικό της οικογένειας!!
Όταν πρότεινα λοιπόν να τα φτιάξουμε ξανά, μήπως και στείλουμε και κανένα στα καμάρια μας, η πρόταση υπερψηφίστηκε με απόλυτη πλειοψηφία και μεγάλο ενθουσιασμό!!!!
Δεν πέρασε μια ώρα και μοσχομύρισε ο τόπος.
Στείλαμε τα πακέτα μας, αλλά μια μικρή καβάντζα την κάναμε κι εμείς :)

ΥΛΙΚΑ
1/2 φλιτζάνι ταχίνι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κτΣ μέλι
1/2 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
1/2 κουταλάκι μαχλέπι κοπανισμένο
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι νερό
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
6 (1/2) φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι σουσάμι-μαυροκούκι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με το μπέικιν.
Κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το ταχίνι, το μέλι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι και τα αρωματικά.
Δουλεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα το μείγμα και προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό, μέχρι να πετύχουμε ζύμη ελαστική που να μη κολλάει.
Στρώνουμε τα ταψιά μας με λαδόκολλα που την αλείφουμε με σησαμέλαιο ή ταχίνι
Πλάθουμε κουλουράκια, τα βουτάμε στο σουσάμι και το μαυροκούκι και τα ψήνουμε στους 160^οC για 30 με 40 λεπτά

Έχουν απίθανη τραγανή υφή, πλούσιο άρωμα και καταπληκτική γεύση!!!

Δοκιμάστε :)

Οι "ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ" προτείνουν:

Για τα ωραιότατα και νοστιμότατα κουλουράκια με ταχίνι και μέλι δυο υλικά με έντονη γεύση θα πρότεινα ένα λικέρ φουντουκιού ή ένα Σαμιώτικο μοσχάτο γλυκό κρασί, όπως το Νέκταρ.

- ΝΙΚΟΣ ΠΗΤΤΑΣ

ΜΑΚΑΡΟΝΟΣΑΛΑΤΑ

2012-10-23T22:59:00.002+03:00

Μπορείς να την γευθείς ως ορεκτικό,(σε ανθρώπινη ποσότητα) ή ως κυρίως γεύμα (σε "γαϊδουρινή" ποσότητα). Εγώ πάντα προτιμώ την δεύτερη εκδοχή:) Είναι από τις σαλάτες που αγαπώ πολύ και ετοιμάζω αρκετά συχνά, ειδικά αν περιμένω φίλους. Δεν έχει καμία ιδιαίτερη δυσκολία και μέσα σε χρόνο dt σε βγάζει ασπροπρόσωπο!

Πάμε λοιπόν να την ετοιμάσουμε..

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο ζυμαρικά όπως σαλικγαράκια ή κοχυλάκια ή καμπανούλες κάτι με όμορφο σχήμα (διότι είμαστε και τύποι της λεπτομέριας εεε) ???

1 παριζάκι ολόκληρο, κομμένο σε κυβάκια (ή άλλο αλλαντικό της αρεσκείας σου, όλα ταιριάζουν)

250 gr γραβιέρα κομμένη σε κυβάκια
250 gr gouda τριμμένη

300 gr μικρά ντοματίνια πλυμμένα καλά και κομμένα στα δυο

300 gr βρασμένο καλαμπόκι

300 gr αρακά

2 αυγά βρασμένα και κομμένα σε κομματάκια

ΥΛΙΚΑ για την sauce

1 μικρή μαγιονέζα

4 κτ. σπ. κέτσαπ

1 κτ. σπ. μουστάρδα

2 κτ. σπ. ελαιόλαδο

1/2 κτ. γλ. γλυκιά πάπρικα

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες πάνω στο πακέτο ΜΑΖΙ με τον αρακά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της sauce και αφήνουμε στην άκρη.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και παγώνουμε με κρύο νερό. Δεν τα λαδώνουμε. Δεν χρειάζεται..

Τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά μας ΚΑΙ την sauce. Ανακατεύουμε καλά να "λερωθούν" τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκεπάζουμε με διαφάνεια και βάζουμε για 30' στο ψυγείο. Αν δεν κρατιέσαι να περιμένεις ένα μισάωρο ακόμα....δεν πειράζει. Μια χαρά τρώγεται και έτσι :)

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

Οι "ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ" προτείνουν:

Με τη μακαρονοσαλάτα θα συνδύαζα μια εξωτική σε γεύση Μαλαγουζιά και σαν δεύτερη επιλογή θα πρότεινα ένα ξηρό λευκό Μοσχάτο π.χ. Ψηλές Κορφές ή Σάμαινα.

- ΝΙΚΟΣ ΠΗΤΤΑΣ

Γρήγορη «Τάρτα» με πράσο

2012-10-19T10:05:00.000+03:00

Το πράσο είναι ποώδες, διετές, ιθαγενές φυτό και ανήκει στο γένος Άλλιο και στην οικογένεια των Λειριοειδών (Liliaceae).
Έχει στενή συγγένεια με το κρεμμύδι και είναι ανθεκτικό φυτό με ζωηρή ανάπτυξη. Η καταγωγή του είναι από τη Μέση Ανατολή και από τις χώρες της ανατολικής Μεσογείου και διαδόθηκε στην Ευρώπη από τους Ρωμαίους. Καλλιεργείται για το βολβό και τα φύλλα του. Ο πολλαπλασιασμός του πράσου γίνεται με σπόρο. Τον πρώτο χρόνο, από ένα βλαστό αναπτύσσονται μακριά φύλλα σε σχήμα λόγχης και μία παχιά σαρκώδη βάση. Οι σαρκώδεις βάσεις των φύλλων καλύπτουν η μία την άλλη και σχηματίζουν ένα σχεδόν κυλινδρικό, παχύ και μακρύ βολβό. Ο βολβός αυτός φτάνει σε μήκος τα 40-50 εκατοστά. Στη βάση του βολβού αναπτύσσεται ένας θύσανος με ρίζες που προχωρούν σε μεγάλο βάθος. Κατά το δεύτερο χρόνο, ανάμεσα από τά φύλλα αναπτύσσεται ένα μακρύ στέλεχος που καταλήγει σε μία μεγάλη ταξιανθία, η οποία έχει 300-400 λευκά ή ρόδινα άνθη. Ο καρπός του πράσου είναι κάψα και περικλείει πολλά μαύρα σπόρια. Η σπορά μπορεί να γίνει είτε απευθείας στο χωράφι, είτε σε ειδικό ψυχρό σπορείο κατά το μήνα Μάρτιο μέχρι τον Ιούνιο. Μετά τη σπορά πρέπει να περάσουν 2 – 3 μήνες, μέχρι να βγουν τα φυτάρια. Η μεταφύτευση γίνεται τους καλοκαιρινούς μήνες, όχι όμως απευθείας, καθώς τα φυτάρια πρέπει να μείνουν σε ειδικό ξηρό μέρος και να ξεραθούν. Η συγκομιδή γίνεται το χειμώνα. Το πράσο είναι ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες και μπορεί να αντέξει και σε θερμοκρασία κοντά στους 0 βαθμούς.
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες πράσου. Στην Ελλάδα οι κυριότερες είναι:
Τα πράσα καλέμια, με μακρύ τρυφερό βλαστό που καλλιεργούνται στη Βόρεια Ελλάδα.
Τα πράσα Άργους, με μακρύ παχύ βλαστό, των οποίων καλλιέργειες βρίσκουμε σε όλη την Ελλάδα και κυρίως στη Μακεδονία.
Τα πράσα Αρτάκης, των οποίων ο βολβός τους είναι κοντός και καλλιεργούνται στη Νότια Ελλάδα αλλά σε μικρή έκταση.
Τα γιγάντια Ιταλίας, με το μεγαλύτερο παχύ βολβό.
Το πράσο μαγειρεύεται είτε ολόκληρο, είτε μόνο ο βολβός του, και χρησιμοποιείται σε σούπες, ως συμπλήρωμα σε πατάτες, με ρύζι (πρασόρυζο), πίτες, ενώ φτιάχνει και καταπληκτικές σάλτσες. Η γεύση του μοιάζει με αυτή του κρεμμυδιού αλλά είναι πιο ήπια και πιο γλυκιά.

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια

~*~

Και μετά τα εγκυκλοπαιδικά, οι νέες αφίξεις στην κουζίνα μας και τα καλωσορίσματα!!

Από σήμερα στην παρέα μας θα βρίσκεται και ο Νίκος, από την κάβα «ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ» και θα μας προτείνει συνοδευτικά ποτά για κάθε πιάτο που ετοιμάζουμε.
Δείτε και το αφιέρωμα στο ΜΠΑΛΟ

Τον καλωσορίζουμε λοιπόν και του ευχόμαστε πολλές, καλές και ευφάνταστες επιλογές!!!

ΥΛΙΚΑ
3 πράσα (το λευκό μέρος και το τρυφερό πράσινο)
1 μεγάλο (σαμιώτικο) κρεμμύδι
100 γρ. φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα
100 γρ. ανθότυρο
50 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά τριμμένα
3 λουκανικάκια γαλοπούλας
2 κτΣ ελαιόλαδο + 1 ακόμα για την ταρτιέρα

½ κούπα αλεύρι
1 κτγ αλάτι
Πιπέρι
2 αβγά
½ κούπα γάλα εβαπορέ
¼ κούπα νερό
1κτΣ ελαιόλαδο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο, κόβουμε τα πράσα και τα λουκανικάκια σε μικρά κομμάτια και το κρεμμύδι σε ροδέλες και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 3 λεπτά.
Τα αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσουν ελαφρά και χτυπάμε σ’ ένα μεγάλο μπολ τα αυγά με το γάλα.
Προσθέτουμε αλεύρι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το νερό και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Με ένα πινέλο λαδώνουμε την ταρτιέρα και απλώνουμε μέσα της τα πράσα το κρεμμύδι και τα λουκανικάκια.
Πασπαλίζουμε με τα τυριά και τα περιχύνουμε με το χυλό.

Ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά
Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε!!!

Οι "ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ" προτείνουν:
"Για την πρασοτυρόπιτα θα επέλεγα μια Κρητική ποικιλία!

Μια φιάλη από "Πλυτό" λευκό ξηρό και σαν δεύτερη επιλογή, για τολμηρούς που δε διστάζουν να δοκιμάζουν καινούριες γεύσεις, θα πρότεινα ένα λευκό ημίγλυκο!!" ΝΙΚΟΣ ΠΗΤΤΑΣ

ΛΟΥΚΟΥΜΑΣ...πάρε πάρεεεε.....!!

2012-10-16T10:42:00.000+03:00

Από τη maria mas.

Εκεί που χάζευα στο διαδίκτυο εχθές....τσουπ (!) σκάει μπροστά μου μια φωτογραφία με λουκουμάδες.

Πάνω που σκεφτόμουν τι να φτιάξω σήμερα...

Διαβάζω τα υλικά...τα είχα όλα. Διαβάζω την εκτέλεση....ευκολάκι. Διαβάζω και τα σχόλια παρακάτω... ενθαρρυντικά. Ε, δεν ήθελα και πολύ. Ανασκουμπώθηκα και ιδού!

Το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό. Πολύ αφράτα, μυρωδάτα και πεντανόστιμα. Μερικά τα έκανα γεμιστά με μερέντα.
Αποθέωση!

ΥΛΙΚΑ

3 κπ τσ αλεύρι γοχ

1 κπ τσ γάλα χλιαρό

1/2 κπ τσ ζάχαρη

1/2 κτ τσ αλάτι

1 φακελάκι μαγιά

1 βανίλια

σπορέλαιο για τηγάνισμα

ζάχαρη με κανέλα για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε όλα τα στέρεα υλικά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα τουλάχιστον ώσπου να φουσκώσει.

Πλάθουμε "κορδόνια" σε μέγεθος μεγάλου αντίχειρα και ενώνουμε τις άκρες τους. Τα αραδιάζουμε πάνω σε λαδόκολλα και τα αφήνουμε για 30' να φουσκώσουν ξανά.

Τηγανίζουμε σε ζεστό σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε ζάχαρη με κανέλα και βουτάμε τον κάθε λουκουμά μέχρι να καλυφθεί καλά.

Τρώγονται ΕΠΙ ΤΟΠΟΥ ζεστοί και λαχταριστοί..

Καλή επιτυχία και φιλιά πολλά..!

* Η πρωτότυπη συνταγή ήταν από το blog "συνταγές της παρέας".
Φυσικά έβαλα το χεράκι μου και άλλαξα κάποια πραγματάκια :)

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ «ΧΑΝΤΡΕΣ»

2012-10-09T09:13:00.000+03:00

Μέχρι πρόσφατα τα φασόλια χάντρες δεν υπήρχαν στο μαγειρικό και γευστικό μου ορίζοντα. Τα έβλεπα στους πάγκους της λαϊκής αλλά δεν τους έδινα πολύ σημασία, αφού δε μπορούσα να φανταστώ τη χρήση τους.
Τον περασμένο μήνα η πεθερά μου, μαγείρεψε και μου έστειλε ρεγάλο κοτόπουλο κοκκινιστό με χάντρες!!! Αυτό ήταν… «Έρωτας με την πρώτη ματιά»!!
Από το επόμενο Σάββατο και κάθε Σάββατο από αυτά που ακολούθησαν αγοράζω ένα κιλό από τους παραγωγούς, τα καθαρίζει το κορίτσι μου και μπαίνουν με το σακουλάκι τους στον καταψύκτη.
Η πρώτη εφαρμογή έγινε την περασμένη Κυριακή, με χοιρινό μπούτι κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Η φωτογράφιση πραγματοποιήθηκε μετά το γεύμα, γι αυτό και η ποσότητα στο πιάτο είναι τύπου … gourmet!!! Τόσο απόμεινε :-))
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φασόλια χάντρες (~ ½ κιλό καθαρά)
3 κτΣ ελαιόλαδο
700 γραμμ. Χοιρινό μπούτι τεμαχισμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη σε λωρίδες
½ κτγ σκόρδο σε σκόνη
150 ml κρασί cabernet (Αμπελώνες Σάρακα)
1 κύβο λαχανικών
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κτγ μείγμα μπαχαρικών «για φασολάδα»
• Σάλτσα ντομάτας
4 ντοματίνια (pomodori )
2 κτγ πελτέ ντομάτας
½ κτγ σκόρδο σε σκόνη
1 κτγ ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
1 τσιμπιά ρίγανη τριμμένη

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τις χάντρες με λίγο αλάτι. Αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά της ώρας και τα στραγγίζουμε σε ένα μπολ.
Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ και το βάζουμε σε λειτουργία μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο τόσο όσο να καλύψει τον πάτο της και μόλις ζεσταθεί καλά τσιγαρίζουμε το κρέας. Το γυρνάμε σε σχετικά δυνατή φωτιά (6-7 από 9) για περίπου 7 λεπτά και μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε κρεμμύδι πιπεριά και σκόρδο.
Τα γυρνάμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το υπέροχο κρασί.
Στα 3 λεπτά επάνω ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει και 150 ml νερό.

Αφήνουμε το κρέας να βράσει για 40 λεπτά της ώρας και προσθέτουμε τα φασόλια, τον κύβο λαχανικών, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό κι άλλο τόσο νεράκι (150 ml).
Σ’ αυτή τη φάση δοκίμασα λίγο τη σάλτσα. Διαπίστωσα ότι ήταν σχεδόν έτοιμη, αλλά κάτι έλειπε ακόμα από το να είναι «μαγική»… Κι ενώ ήμουν έτοιμος να προσθέσω πάπρικα γλυκιά και λίγη καυτερή, τι θυμήθηκα;;;
Από το ταξίδι στην Πόλη πέρυσι το καλοκαίρι κι από τη βόλτα στην Αγορά Μπαχαρικών ή Αιγυπτιακή Αγορά (Mısır Çarşısı), είχε μείνει ακόμα ανέπαφη η αεροστεγής συσκευασία με το μείγμα μπαχαρικών για φασολάδα (καθώς κι ένα άλλο για κεφτέδες).
Χωρίς να χάσω χρόνο το άνοιξα και έβαλα στο φαγητό ½ κουταλάκι του γλυκού.
Ευτυχώς θυμήθηκα ότι η γυναίκα του Γιάννη που μου είχε πει ότι το μείγμα είναι «πύραυλος» και θέλει ρέγουλα…
Αυτό ήταν η γεύση εκτοξεύτηκε!!!!!!!!!!!

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 1 ώρα, να χυλώσουν ελαφρά τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε χορταστικές μερίδες και απολαμβάνουμε (ότι μείνει πάει στο studio για φωτογράφιση!!!).
Δοκιμάσαμε ένα υπέροχο ροζέ (Malvasia & Cabernet) που συνόδεψε ιδανικά το φανταστικό αυτό πιάτο.

Το φαγητό αυτό φτιάχνεται με κάθε είδους κρέας (κοτόπουλο, μοσχάρι, αρνί κλπ) και δίνει πάντα ιδιαίτερα πιάτα.

ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

2012-10-04T10:22:00.000+03:00

Τι να λέμε τώρα; Τα πολλά λόγια είναι φτώχεια…
Ας αφήσουμε να μιλήσουν οι εικόνες :)
Καλά, αν σας αρέσουν πέστε καμιά κουβέντα στα σχόλια!!!!
ΥΛΙΚΑ
Για το προζύμι
100 γρ αλεύρι για τσουρέκι
15 γρ ξερή μαγιά
150 γρ ζεστό γάλα
2 κτγ ζάχαρη
Για τη ζύμη
500 γρ αλεύρι για τσουρέκι
170 ml νερό βρύσης
τους κρόκους από 2 αβγά
70 γρ ζάχαρη
90 γρ λιωμένο βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
½ κτγ εκχύλισμα πορτοκάλι (εσάνς)
¼ κτγ μαστίχα κοπανισμένη
½ κτγ μαχλέπι κοπανισμένο
Για τη γέμιση
Μαρμελάδα – νουτέλα – κομματάκια σοκολάτας
Για την επικάλυψη
Γάλα, σουσάμι ή αμύγδαλα φιλέ
ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Φτιάχνουμε το προζύμι: Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο ζεστό γάλα και στη συνέχεια αναμιγνύουμε το αλεύρι. Σκεπάζουμε το χυλό που έχουμε φτιάξει με μια καθαρή πετσέτα και τον αφήνουμε έτσι κουκουλωμένο να «ανέβει» για 1 ώρα.
Για τη ζύμη:
Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης στον κάδο του μίξερ εκτός από το νερό.
Προσθέτουμε και το ανεβασμένο προζύμι και δουλεύουμε το μείγμα με τους γάτζους στην πιο χαμηλή ταχύτητα ή με το χεράκι μας!!
Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό ώστε να το απορροφήσει το μείγμα μας και να πάρουμε ένα ζυμαράκι μαλακό και λείο.
Το κάνουμε μπάλα, το σκεπάζουμε ξανά και το αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη μία ώρα.
Κάνουμε καμιά άλλη δουλειά :) πάμε καμιά βόλτα (εγώ πήγα στο χασάπη και πιάσαμε κουβέντα!) και όταν έρθει η ώρα, χωρίζουμε το ζυμάρι σε 12 μέρη.

Τραβάμε κάθε καρβελάκι ζύμης να μακρύνει και με το ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη έτσι που να έχουμε ένα μακρόστενο σχήμα.
Βάζουμε στη μέση κατά μήκος μια κουταλιά από τη γέμιση και διπλώνουμε τις μεγάλες του πλευρές ώστε να εγκλωβίσουμε μέσα τη γέμιση.
Είναι τόσο τρυφερό το ζυμάρι που δε χρειάζεται βοήθεια για να κολλήσει.
Πιάνουμε τώρα τη μια άκρη και τη στρίβουμε προς τα μέσα φτιάχνοντας έτσι ένα μεγάλο «σαλιγκάρι».
Αφού τελειώσουμε, βουρτσίζουμε τα σαλιγκαράκια μας βουτώντας το πινέλο στο γάλα, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα.
Προθερμαίνουμε εν τω μεταξύ το φούρνο στους 180 βαθμούς και τα ψήνουμε από 12 μέχρι 15 λεπτά (εξαρτάται από το φούρνο).
Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα.
Γίνονται εύκολα, έχουν υπέροχη εμφάνιση, καταπληκτικό άρωμα και απίθανη γεύση!!!

Δοκιμάστε τα !

ΥΓ. Όλη η διαδικασία έγινε στο πολύ χαλαρό...
Έκανα κάτι το άφηνα (για να φουσκώσει) έκανα κάτι άλλο, έφευγα, με αποτέλεσμα η Μαριώ μου να μην έχει πάρει είδηση τι "παίζεται".
Με έβλεπε στην κουζίνα, άκουγε να ζυμώνω, αλλά επειδή αυτά είναι σχεδόν καθημερινότητα και επειδή όταν ρωτάει "τι φτιάχνεις" η απάντηση που παίρνει είναι "ένα ζυμάρι", δεν έδινε σημασία
Όταν πια μπήκαν στο φούρνο και πέρασαν τα 5 πρώτα λεπτά κι άρχισε να μοσχομυρίζει το σπίτι, ήρθε τρέχοντας !! "Μη μου πεις..." λέει και μ' αγκαλιάζει (τα τυχερά του επαγγέλματος).
Το επόμενο που άκουσα ήταν μακρόσυρτο επιφώνημα: "Ωωωωωωωωωωωωω" !!!!!

Μουστοκούλουρα με πετιμέζι, χωρίς ζάχαρη!

2012-10-01T10:24:00.001+03:00

Σα σκατζάρισε ο Αύγουστος τα μισά του, πέρασε και της Παναγίας, την άλλη μέρα, κίνησε το τσούρμο του Σάρακα μαζί με τους εθελοντές «σταφυλάδες» να τρυγήσει τους αμπελώνες του, στα «Χοντρά Ρεβίθια».
Το μοσχάτο (1 τόνος) πήγε όλο στην ΕΝΩΣΗ.
Το cabernet και το «ρητινό» αφού ξεζουμίστηκαν στο επιτόπιο πατητήρι, μπήκαν στα φετινά βαρέλια, ενώ μέρος του, έγινε πετιμέζι με τη φροντίδα της Ζωής.

Από αυτό το πετιμέζι πήρα κι εγώ το ρεγάλο μου και είπα να το αξιοποιήσω.
Η πρώτη απόπειρα ήταν μια πέρα για πέρα επιτυχημένη γευστική εμπειρία!!!
Τα μουστοκούλουρα που προέκυψαν, βγήκαν υπέροχα αρωματικά, μαλακά και το σπουδαιότερο «χωρίς ζάχαρη».
Μια κουταλιά μέλι ήταν αρκετή για να διατηρήσει τις γευστικές ισορροπίες.
ΥΛΙΚΑ
4(+) κούπες αλεύρι γοχ
2 κτγ μπέικιν
¾ κούπα πετιμέζι
1 κτΣ μέλι ευκαλύπτου
½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 κτγ κανέλα
γαρύφαλλο «στη μύτη» κτγ
½ κτγ σόδα μαγειρική

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Βάζουμε στη λεκάνη του μίξερ όλα τα υγρά και τα αρώματα και τα ανακατεύουμε με το σύρμα να αναμειχθούν.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
Βάζουμε το μίξερ στην πιο χαμηλή του ταχύτητα (ή συνεχίζουμε με το χέρι) και προσθέτουμε σταδιακά στη λεκάνη, όλη την ποσότητα από το αλεύρι, ενώ στο τέλος προσθέτουμε τη σόδα!
Δουλεύουμε λίγο τη ζύμη έτσι που να είναι σχετικά υγρή, μαλακή και να μη κολλάει στα χέρια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο C.
Στρώνουμε δυο ταψιά με λαδόκολλα, πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε όποιο σχήμα θέλουμε και τα αραδιάζουμε επάνω.
Ψήνουμε για 12 λεπτά στον αέρα και ξεφουρνίζουμε.
Μόλις κρυώσουν πρέπει να δοκιμάσεις.

Ααααααα, όλα τα μεθυστικά αρώματα και ο αέρας του μεσόγειου αμπελώνα, κατακλύζουν τη γεύση!!!!!!!!

Δοκιμάστε τα! Είναι απολαυστικά όλες τις ώρες!!

ΤΥΡΟΠΙΤΑ χωρίς φύλλο..

2012-09-26T09:07:00.003+03:00

Τώρα που ξεκίνησαν τα σχολεία...άρχισα πάλι να σκέφτομαι ΤΙ θα βάλω στην σάκα του κουτσουνιού μου για δεκατιανό. Και μιας και το δικό μου κουτσουνάκι είναι και φαγανούλι (ζωή να' χει) και ένα δεκατιανό ΔΕΝ φτάνει...όπως καταλαβαίνετε πρέπει να σκαρφίζομαι διάφορα έτσι ώστε να μην βαριέται με τα ίδια και τα ίδια.

Έτσι λοιπόν προέκυψε και αυτή η πίτα. Σίγουρα θα έχετε δοκιμάσει πολλές ανάλογου τύπου και κάθε μια θα έχει και άλλη ονομασία. Την δική μου την έχω βαφτίσει "ξεβράκωτη" (μεταξύ μας πάντα)...αλλά το όνομα αυτό δεν αρμόζει σε μια 'κυρία' και γι΄αυτό και δεν το κότσαρα στον τίτλο της ανάρτησης :-)

Την έχω κάνει και σε άλλες παραλλαγές, με τριμμένο κολοκύθι ή ακόμα και με σπανάκι και είναι εξίσου νοστιμότατη!

Πάμε να τη φτιάξουμε λοιπόν

ΥΛΙΚΑ
500gr φέτα τριμμένη
150gr γραβιέρα τριμμένη πικάντικη
2 αυγά
1 γάλα εβαπορέ ( ή η ίδια ποσότητα φρέσκου γάλακτος)
4 κτ. σπ. ελαιόλαδο
1 φλ. κφ. νερό
αλάτι - πιπέρι - σκόρδο σκόνη
400 gr αλεύρι τύπου φαριν απ ( ίσως λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο)

λίγο βούτυρο
σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το νερό και τα αυγά και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη. Προσθέτουμε τα τυριά, το γάλα, το σκόρδο, το αλατοπίπερο και το λάδι. Ανακατεύουμε λιγάκι ακόμα και στην συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει το μείγμα μας χυλός. Ούτε πολύ σφιχτός, ούτε και νερουλός.

Μέ ένα κομματάκι βούτυρο αλείφουμε ένα αντικολλητικό ταψί (το δικό μου είναι 25Χ40 ).

Ρίχνουμε το μείγμα μας στο ταψί και σκορπάμε στην επιφάνεια μικρά κομμάτια βουτύρου και σουσάμι. Ψήνουμε στους 180C για 30'-40' περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια..καιιιιιι καλοφάγωτη!!!!

ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

2012-09-12T12:17:00.000+03:00

Καλημέρα και καλή σχολική χρονιά σε όλα τα ελληνόπουλα, μικρά και μεγάλα!!

Για σήμερα κερνάμε ένα ορεκτικό μούρλια! Είναι εύκολο και τρομερά νόστιμο. Πες Γιώργοοοοο.....:-)
Ο μικρός μου σεφ τα ξεκατίνιασε παρέα με την καινούργια του φιλενάδα / γειτόνισσα!! Βλέπετε οι 'κριτές' μου πολλαπλασιάστηκαν και είμαι πολύ χαρούμενη γι' αυτό! Έχω τον μικρό μου σεφ βεβαίως βεβαίως, την φίλη του, τους γονείς της, τα 2 αδέλφια της, την γιαγιά και τον παππού της και τα ξαδέλφια της. Όλοι τους καταπληκτικοί άνθρωποι και μοναδικοί γείτονες! Δεν έχω καλύτερο λοιπόν από το να τους κερνάω ότι σκαρφίζομαι στην κουζίνα μου...:-)
Πάμε να τα ετοιμάσουμε λοιπόν.

ΥΛΙΚΑ ( για 20τμχ περίπου)
2 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
1 κρεμμύδι τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο στο multi
200 gr τριμμένη γραβιέρα πικάντικη
2 αυγά χτυπημένα
μια χούφτα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι- πιπέρι
1/2 κτ. γλ. κάρυ
1/2 κτ. γλ. σκόρδο σκόνη
ελαιόλαδο ( η σπορέλαιο αν θες) για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το πάνω και το κάτω μέρος απο τις μελιτζάνες. Με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες, κόβουμε λωρίδες απο την φλούδα τους. Όχι ολόκληρη. Τις κάνουμε ριγέ!

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε καρεδάκια και τις ζεματάμε σε βραστό νερό για 5', μέχρι να μαλακώσουν αλλά ΟΧΙ να λιώσουν.

Σουρώνουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λιγάκι. Ρίχνουμε στο μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε με τα χέρια μας σε σχήμα σουτζουκιού και τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να χρυσίσουν και από τις 2 μεριές.

Τα μπουρεκάκια μας είναι έτοιμα και έχουμε ήδη "σπάσει" την μύτη ολόκληρου του οικοδομικού τετραγώνου <:-)

Φιλιά και καλή μέρα σε όλους!!

Γαλακτομπούρεκο (ατομικά κομμάτια)

2012-08-29T16:04:00.000+03:00

Τι λένε σ’ αυτές τις περιπτώσεις;;
«Να ‘μαι κι ήρθα!!», «Χρόνια και ζαμάνια!!!», «Καλώς τονε τον ..Κωσταντή», ή ««Καλώς τονε κι ας άργησε..»
Θα πω το τελευταίο!!!!! (το «σαν τα χιόνια» το έγραψε πριν 2 μήνες η Μαρία στην τελευταία της ανάρτηση)
Καλωσόρισα λοιπόν και καλώς σας βρήκα!!!

~*~

Η υπόθεση του "έργου" : Καλοκαιράκι στο νησί, με τις διακοπές να μετρούν τις τελευταίες τους μέρες κι είμαστε πρωί πρωί στο «Καλάμι».
Μπροστά μας ο κόλπος του Βαθιού και το καράβι της γραμμής που έχει δέσει απέναντι στο «Μαλαγάρι».
Το αεράκι που φυσάει απ του «Μπέη» δεξιά μας, περνάει μέσα από τις καλαμιές και τις κάνει να χορεύουν νωχελικά. Καθόμαστε κάτω απ το ίσκιο της μεγάλης ελιάς.
Δεν περνούν 5 λεπτά και κάνουν την εμφάνισή τους οι γείτονες.
«Βρε Γιώργο, θα φύγετε και δε σας κέρασα ένα γλυκό… Καθίστε λίγο κι έρχομαι» λέει η Γιώτα. Σε λίγο εμφανίζεται πάλι κρατώντας ένα πιάτο με 5 ατομικά κομμάτια γαλακτομπούρεκο!!
«Καλά, έγινε χαμός φέτος το καλοκαίρι μ’ αυτό το γλυκό» μου λέει. Στο άλλο χέρι κρατάει το χαρτί με τη συνταγή. «Είναι της Κατίνας η συνταγή!! Όταν φύγετε αφήστε μου το πιάτο, κάτω από τη συκιά»
Οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν λίγα λεπτά αργότερα. Σωστά το παρατηρήσατε τα κομμάτια είναι λιγότερα… πού πήγαν άραγε τα υπόλοιπα;;;
Το πιάτο το επιστρέψαμε σε λίγη ώρα, άδειο και καθαρό!!!!
Η συνταγή είναι (σχεδόν) κατά λέξη μεταφορά από το χειρόγραφο.

Υλικά
1 κιλό γάλα πλήρες
200-250 κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
200-230 γραμμ. Ζάχαρη (ανάλογα πόσο θέλουμε)
100 γραμμ. σιμιγδάλι ψιλό
3 αβγά + 2 κρόκοι
2 βανίλιες
1 + ½ πακέτο φύλλο λεπτό για γλυκά
Βούτυρο φρέσκο (Κερκύρας ή άλλο)
3-4 ταψάκια αλουμινίου μιας χρήσης 28x17 εκ.
Εκτέλεση
Από το βράδυ: Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το γάλα με την κρέμα γάλακτος να βράσουν.
Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη σε χαμηλή κάπως ταχύτητα για 10 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και τη βανίλια και χτυπάμε λίγο ακόμη.
Παίρνουμε με κουτάλα λίγο-λίγο το μείγμα των αβγών και το προθέτουμε τμηματικά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με μεγάλη ξύλινη κουτάλα ή σύρμα. Εναλλακτικά, προσθέτουμε στο μίξερ καθώς δουλεύει, λίγο-λίγο το μείγμα του γάλακτος.
Αφού βράσουμε το μείγμα μέχρι να κάνει φουσκάλες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σκεπάζουμε με μεμβράνη την κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Δεύτερη μέρα: κόβουμε τα φύλλα στη μέση κατά πλάτος.
Λιώνουμε το βούτυρο. Όπως είναι τα φύλλα, ξεκινάμε και αλείφουμε με πινελάκι το πάνω-πάνω.
Το διπλώνουμε στην αρχή του 7-8 εκ. (στο μάκρος). Βάζουμε σ’ αυτό το πλάτος μια αρκετά μεγάλη κουταλιά, ίσως και 2 από το μείγμα της κρέμας. Διπλώνουμε τα πλαϊνά κατά μήκος και φτιάχνουμε ρολάκι.
Τα τοποθετούμε ένα-ένα κάπως αραιά, για να μπορούν να ψηθούν και στο πλάι τους.
Λιώνουμε ξανά το βούτυρο και τα αλείφουμε από πάνω.
Να τα φάμε όλα μαζεμένα δε γίνεται..!! έχουν και πολύ πλούσια υλικά (χοληστερίνη!!).
Βάζουμε τα ταψάκια στον καταψύκτη μέσα σε νάιλον σακούλα ή στις θήκες των ταψιών και όποτε θέλουμε ψήνουμε ένα ταψάκι, κατευθείαν από την κατάψυξη στο φούρνο.
Ψήνουμε σχεδόν 1 ώρα (συνολικά), στην αρχή στους 200o C στον αέρα και μετά στους 180ο C μέχρι να ροδίσουν.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι γιατί θέλουν καυτό το ένα και καυτό το άλλο.
Σιρόπι για κάθε ταψάκι
250-300 γραμμ. Ζάχαρη (καλύτερα 250)
150 γραμμ. Νερό
2 κουταλιές της σούπας γλυκόζη
Λίγη βανίλια
Λίγη κανέλα (ξυλάκι)

Είναι ξεκούραστο γιατί γίνεται σε δυο φάσεις, 100% πετυχημένο, και ψήνεις όποτε θες, όσο θες, ακόμα και λίγα κομμάτια, για να σερβίρεις κάποιους που σου ήρθαν ξαφνικά.

Προσωπική άποψη: !!!!!!!!!!!!!!!

Α, παραλίγο να το ξεχάσω.... Τα γλυκά πεσκέσια δε σταμάτησαν στο γαλακτομπούρεκο. Πήραμε μαζί μας μαρμελάδα σύκο και γλυκό τριαντάφυλλο από την Τώνια, μαρμελάδες σύκο και βερίκοκο από τη Γιώτα και γλυκό βύσσινο από τη μαμά μου.
Όλα υπέροχα!!!!
Πολλά φιλιά και στις τρεις κυρίες :)

ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ με OREO COOKIES

2012-06-07T13:33:00.001+03:00

Βρε βρε σαν τα χιόνια....!!! Ούτε και ξέρω από πότε έχω να γράψω στο "κουζινάκι μας" αλλά οι ορέξεις μου τελευταία δεν είναι στο ζενίθ τους. Συν του ότι μεσολάβησε μετακόμιση σε νέο σπίτι, καινούριες (επιπρόσθετες) αθλητικές δραστηριότητες του μικρού βοηθού μου, και γενικώς πολύ τρέξιμο.. Μα καλά, θα μου πείτε..δε μαγειρεύετε σ' αυτό το σπίτι σας??? Εεεεε φυσικά μαγειρεύουμε, αλλά δεν τα φωτογραφίζουμε και δεν τα βγάζουμε στην "φόρα", όσο θα θέλαμε τουλάχιστον.
Φτάνει όμως η γκρίνια και πάμε να σας πω για κάτι ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΑ τρουφάκια που δοκίμασα πρόσφατα.

Ξέρω πως υπάρχουν άπειρες συνταγές για όλων των ειδών τα τρουφάκια, αλλά αυτά καταγράφηκαν και η συνταγή συστήνεται ανεπιφύλακτα. Άσε που γίνονται στο πιτς φιτίλι :)

ΥΛΙΚΑ

2 συσκευασίες oreo ( 12 μπισκοτάκια)

200 gr Philadelphia

250 gr κουβερτούρα

Amaretto

ΓΙΑ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

κακάο σκόνη

ή τριμμένο καρύδι ( ή άλλος ξηρός καρπός)

ή καρύδα

ή άχνη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και την αφήνουμε στην άκρη λιγάκι να κρυώσει.

Πολτοποιούμε στο multi τα μπισκότα. Χτυπάμε σε ένα μπολ με το μίξερ το τυρί να αφρατέψει και ρίχνουμε μέσα την σοκολάτα και τα μπισκότα. Προσθέτουμε λίγο ποτό (αν θέλουμε, αλλά του πάει πολύ)! και ανακατεύουμε να γίνουν όλα ένα. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα ρολάρουμε στο κακάο ή σε τριμμένους ξηρούς καρπούς. Τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν και μετά...τα τσακίζουμε!

Καλό μεσημέρι και πολλά τρουφένια φιλιά σε όλους!

Τυροπιτάκια 7 αστέρων

2012-05-02T11:45:00.000+03:00

Καλημέρα και καλό μήνα!!!
Σήμερα έχουμε να κάνουμε με stars :)
Τραγανά, "7νόστημα" τυροπιτάκια, μοναδικά σε εμφάνιση!!
Το σχήμα το πήρα από ένα περσινό επεισόδιο της εκπομπής "chef στον αέρα" ,με καλεσμένο το Γιάννη Μπαξεβάνη.
Η ζύμη είναι πάνω κάτω αυτή που χρησιμοποίησα και για τα "Πιτάκια με Χαλούμι".
Η γέμιση ήταν έμπνευση της στιγμής και πάντα σε σχέση με τα υλικά που υπήρχαν στο ψυγείο μου.
Τελικό αποτέλεσμα : Υπέροχη τραγανή τρυφερή μπισκοτέ ζύμη, με πλούσια εξαίσια γευστική γέμιση!!

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
3 ½ κούπες αλεύρι
Φρέσκο φυσικό χυμό από 3 πορτοκάλια
1 σταγόνα εσάνς πορτοκάλι
1 κτγ μπέικιν πάουντερ
50 γρ μαργαρίνη
¼ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
350 γρ διάφορα τριμμένα τυριά (Έμενταλ, Κεφαλοτύρι, Μοτσαρέλα, Κασέρι Μυτιλήνης, Γραβιέρα Κρήτης, ξερό Ανθότυρο Κρήτης, Χαλούμι)
1 κτγ μπέικιν πάουντερ
δυόσμο ψιλοκομμένο
2 αβγά
Λίγο γάλα
Πιπέρι

1 αβγό για επάλειψη
Σουσάμι - μαυροκούκι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά της ζύμης (αλεύρι μπέικιν αλάτι) με τη μαργαρίνη και το ελαιόλαδο.
Γυρνάμε το διακόπτη του μίξερ στη μικρή ταχύτητα και ζυμώνουμε για 3 λεπτά με τους γάτζους.
Προσθέτουμε το άρωμα και το χυμό λίγο λίγο, μέχρι να πάρουμε ένα ζυμάρι μαλακό και εύπλαστο.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ μπολ, αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης με ένα μεγάλο πιρούνι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C
Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη (το μέγεθος ποικίλει ανάλογα με το πόσο μικρά ή μεγάλα θέλουμε τα πιττάκια μας).

Με τη βοήθεια του πλάστη τα ανοίγουμε σε μέτριο φύλλο χωρίς να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι στον πάγκο.
Βάζουμε στο κέντρο μικρή ποσότητα γέμισης και τα κλείνουμε ενώνοντας τις 3 πλευρές σε ισόπλευρο τριγωνάκι, με την ένωση προς τα πάνω.
Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα !
Αραιώνουμε το αβγό με λίγο νερό και το χτυπάμε με ένα μεγάλο πιρούνι
Αλείφουμε την πάνω πλευρά τους με το χτυπημένο μείγμα του αβγού και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι

Τα ψήνουμε για ~20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν!!!!!!

Το υπέροχο λαμπερό κόκκινο κρασί που τα συνόδευσε ιδανικά, ήταν δωράκι για τη γιορτή μου από τους φίλους μου Άννα & Δημήτρη και τα βαρέλια της μοναδικής στο είδος της : "Ταβέρνα Λελούδας"!!