The Spanish Food

PENNE RIGATE CON FOIE

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Thu, 26 Jan 2012 12:20:00 +0000

Una receta de pasta con foie es la propuesta de Chocolate, Aceite y Sal en nuestra sección de LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS esta semana. Deliciosa, seguro que os encanta. Se acerca el fin de semana y hay que celebrarlo con un plato de pasta e lujo. Buen provecho!

PENNE RIGATE CON FOIE

de Chocolate, Aceite y Sal

¡Ya se han acabado las navidades! La verdad es que son unas fiestas que nos encantan, y siempre nos da penita despedirnos de ellas, ¡se nos pasan volando! Ahora toca la cuesta de enero, afrontémosla con una sonrisa y, muy importante, ¡con ensaladitas! Como despedida de estas fiestas, os dejamos el plato con el que hemos celebrado el día de Reyes en casa de C. Un plato sencillo, vistoso, ¡y rico rico!

INGREDIENTES

500g de pasta
1 L de leche
180g de foie mi-cuit
50g de mantequilla
30g de harina
100g de parmesano rallado
sal y pimienta

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC.

En primer lugar, llevamos la leche a ebullición en un cazo. Por otro lado, cocemos los penne en agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del fabricante, hasta que estén al dente. Escurrimos la pasta y la mezclamos con 250mL de la leche que hemos hervido. Reservamos el resto de leche.

En otro cazo, fundimos la mantequilla. Añadimos la harina y mezclamos bien durante aproximadamente un minuto. Añadimos la leche que habíamos reservado poco a poco, mezclando la salsa con unas varillas. Seguimos mezclando hasta obtener una bechamel, aunque no es necesario que sea demasiado espesa. Añadimos el foie y mezclamos bien hasta que se funda. Salpimentamos al gusto.

Mezclamos la pasta con la bechamel al foie, ponemos en una bandeja apta para el horno, cubrimos con parmesano rallado e introducimos en el horno durante unos 20 minutos. Ponemos a gratinar los últimos cinco minutos.

Buen provecho!!

TIMBAL DE SEPIA Y SETAS CON PURE DE GARBANZOS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 22 Jan 2012 19:59:00 +0000

Ya va terminando otra semana más, atareados y preparando muchas novedades. Esta semana que viene empieza Madrid Fusión 2012, en su décima edición: Las Puertas del Futuro, no os lo perdáis, os lo vamos a ir contando todo!

Y hay que seguir alimentándose de manera saludable, con legumbres, proteínas verduras,... y un plato que nos ha encantado, por su sabor, combinación de ingredientes y para aquellos que les cueste comer garbanzos, es este de Chez Silvia (que ha cambiado el look de su blog) que os dejamos en la sección LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS

TIMBAL DE SEPIA Y SETAS CON PURE DE GARBANZOS

de Chez Silvia

Los "rovellons" nos gustan mucho en casa, cada otoño hago muchas recetas con ellos, lo que llevamos de temporada he hecho más helados que otra cosa:)) en serio, no por calor, pero es que frío frío no hace!!! Ayer llovía y me apetecía una receta con setas que no fueran champiñones, ni trompetas amarillas, siitakes etc, me fui a la despensa y tenía un bote de una buena marca de "rovellons" recurro a ella cuando están fuera de temporada, y como a nivel climatológico estamos fuera de temporada, en un zas!!! el rico bote ha sido estrenado con esta receta, adaptada de una que vi en la revista Lecturas Cocina.

INGREDIENTES

Para el puré:

500 gr de garbanzos cocidos

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta

1/2 cucdta de pimentón dulce

cebollino picado.

setas en conserva

1/2 ajo

perejil

sepia cortada a tiras finas

1 cebolla picada finamente

sal y pimienta.

ELABORACIÓN

En un vaso del turmix poner todos los ingredientes del puré y triturar hasta dejar una masa fina. Reservar.

Pasar por agua las setas, escurrirlas y saltearlas con un poco de aceite, el medio ajo y perejil durante 5 minutos; si son muy grandes cortarlas más pequeñas.

Picar la cebolla y saltearla con un poco de aceite hasta dorarla, añadir la sepia cortada a tiras y cocer todo junto hasta que esté tierna, salpimentar.

PRESENTACIÓN

Montamos el plato con la ayuda de un aro de acero: ponemos una base de puré de garbanzos, encima unas cuantas setas salteadas y acabamos con la sepia encebollada, adornamos con más setas alrededor del plato y aliñamos con aceite de oliva.

Buen provecho!!

BISQUE DE LANGOSTINOS (TMX)

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Fri, 20 Jan 2012 10:17:00 +0000

Vamos a ir preparando el fin de semana! Tenemos que preparar una cena más con invitados, esta vez a base de pescado; hemos pensado empezar con este bisqué de langostinos de Cocinando con Manu CatMan, que acompañaremos con un tartare de salmón y unas brochetas de pescado. Pan tostado, unas salsa de marisco y una tártara, un buen vino blanco o cava (está por decidir...) y mejor compañía, y a disfrutar del sábado!!

BISQUÉ DE LANGOSTINOS (THERMOMIX)

de Cocinando con Manu CatMan

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer una crema de marisco, hace unos meses hicimos una sopa [sopa picante de bogavante y guayaba con espinacas frescas] pero con la crema no nos decidíamos, al final el punto de inflexión ha llegado porque por fin he conseguido Marisco de Calidad que darle al gato para que la hiciera y sin duda repetiremos. ¿Qué donde lo he conseguido? pues está claro en El marisco no es caro que tienen unos langostinos salvajes que quitan el hipo!!! enormes y a muy buen precio!!! Además tienes tu pedido en 24-48h en casa y sin romper la cadena de frío!! Tienen unas mariscadas perfectas para estas fechas, que más de puede pedir, no lo dudes... si quieres el mejor marisco... El Marisco no es caro es tu lugar para adquirirlo así que nos esperes más y contáctalos!!!

El bisqué o velouté es una especie de sopa de origen francés, que recibe su nombre del mismo latín bis cocta (es decir cocida 2 veces) que se puede hacer de cualquier crustáceo (langosta, gambas, cígalas...) incluso con mejillones, el El Marisco no es caro tienen de todo de que la vas a hacer tú???

Además como es festiva la hemos presentado en la maravillosa cocotte que nuestra amiga Sara [las recetas de Sara] nos había recomendado, y es que en Le creuset hacen unas cositas... Por fin tenemos una cocotte en nuestra vida!!

Bisqué de Langostinos
para 6 personas
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: baja
Utensilios: Thermomix

¿Qué se necesita?

- 500gr. de langostinos

- 1 cubilete de aceite de oliva virgen extra

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 1 puerro pequeño (parte blanca)

- 1 diente de ajo

- 1 hoja de laurel

- 100gr. de tomate

- 250gr. de patatas cocidas (aunque no demasiado)

- 1 cubilete de vino blanco seco

- 1/2 cubilete de brandy

- 1 litro de caldo de pescado

- 50gr. de mantequilla

- 150gr. de nata líquida

- perejil o cebollino

- Sal y Pimienta

¿Cómo se hace?

1.- Pela las patatas y córtalas en dados, ponlas a cocer en una cazuela durante unos 15 minutos, que estén cocidas pero no en exceso.

2.- Pela los langostinos y reserva las cabezas.

3.- Mete en el vaso la zanahoria pelada, la cebolla en 4 trozos, el puerro y el ajo y pica 10 seg. a vel. 4. Baja lo que haya quedado en las paredes con la espátula y añade el aceite y rehoga las verduras programando 10min, 90º a vel.1.

4.- Acabado este tiempo incorporar las cabezas de los langostinos y el tomate para rehogar otros 4 min. a temperatura varoma y vel. 2.

5.- Añadir el brandy y dejar otros 3 min. más a la misma temperatura y velocidad que en el punto anterior. Agregar el caldo de pescado, el vino, 150gr. de las patatas y el laurel. Dejar cocer 40min, 100º y vel. 1.

6.- Deja que baje un poco la temperatura (más que nada por no quemarte), retirar la hoja de laurel y las cabezas de los langostinos (ayúdate del cestillo, usándolo como colador). Triturar a vel. progresiva 6-8-10 hasta que quede una crema fina. Programa a temperatura varoma y vel.1 hasta que comience a hervir (unos 3 minutos)

6.- Añadir la nata, la mantequilla, los langostinos y el resto de las patatas en trozos. Salpimentar al gusto. Mezclar 2 min. a 90º y vel. cuchara.

7.- Dejar reposar unos minutos y servir con el perejil picado o cebollino.

Buen provecho!!

POLLO CON PIMIENTOS AL CHILINDRON

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Thu, 19 Jan 2012 12:10:00 +0000

Vamos a por la receta de hoy! En la sección de LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS, Tomates Verdes Fritos prepara un pollo con pimientos al chilindrón para quitarse el sombrero. Con buenos y simples ingredientes obtenemos un plato de 10. Y presentado como en las fotos, no diréis que no merece estar en un gran mesa. Disfrutad de la mesa, la buena comida y mejor compañía.

POLLO CON PIMIENTOS AL CHILINDRON

de Tomates Verdes fritos

El pollo de corral es de las pocas carnes que suelo comer. Lo utilizo en muchísimas recetas: con curry, asado, relleno, etc.... hoy lo he hecho al chilindrón, pero con una presentación actualizada del clásico. Espero que os guste.

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo de corral.
2 pimientos rojos asados.
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
250 gr. de tomate frito casero
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta

ELABORACIÓN

Preparamos las pechugas limpiándolas de toda la grasa y las salpimentamos. Hacemos unos rulos y las atamos para que conserven una forma bonita.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, pochamos los ajos laminados (guardar unas láminas para el acabado), añadir la cebolla cortada fina y el pimiento verde.

Cuando empiecen a estar dorados, incorporamos los rulos de pollo. Dejamos que se doren y añadimos el vasito de vino blanco. Dejamos que se reduzca e incorporamos el tomate frito casero.

Dejamos estofar el pollo hasta que se cueza por completo (unos 25 minutos), a fuego lento y si quedara seco, añadir un cacillo de caldo o agua.

Una vez esté cocido, sacamos los rulos de pollo y quitamos el hilo.

Cortamos los extremos para darle una forma plana y poder apoyarlos.

La salsa resultante la trituramos o pasamos por el chino.

PRESENTACIÓN

Ponemos dos cucharas de la salsa en el plato de presentación, encima el rulo de pollo con los pimientos asados coronándolo y decoramos con un ramita de tomillo, flores de tomillo o perejil y las láminas de ajo fritas.

Buen provecho!!

TAGLIATELLE ALL´AMATRICIANA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Wed, 18 Jan 2012 12:16:00 +0000

Aliter Dulcia, explica mejor que nadie el orígen de este plato de pasta tradicional italiano, sólo tienes que leer más abajo cómo prepararla correctamente y disfrutar con el resultado. Os la dejamos en la sección de LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS.

TAGLIATELLE ALL´AMATRICIANA

de Aliter Dulcia

Un plato muy típico del Lacio, famoso igualmente en toda Italia, son los Bucatini all´amatriciana.

El nombre de este plato deriva de una pequeña localidad de montaña, Amatrice, que parece ser fue diseñada por el pintor y arquitecto Cola dell’Amatrice en torno al 1529 y que es la patria de los famosos spaguetti.

Los bucatini all’Amatriciana son espaguetis con un orificio central que se sirven con una sabrosa salsa a base de: guanciale o tocino de la carrillada del cerdo, cebolla, tomate y pecorino, un delicioso queso de oveja.

En realidad, parece ser que el origen de este plato pertenece a la región de Abruzzo ya que la localidad de Amatrice pertenecía, antiguamente, a la provincia de Aquila.
Hoy en día se sigue discutiendo sobre la autoría del plato y sobre quién decidió añadir su ingrediente principal, el tomate, ya que parece que en principio el plato era in bianco.

Yo he variado la base de la receta y he cambiado los bucatini por tagliatelle.

No es una salsa desconocida en nuestro país, de hecho aparece en la mayoría de las cartas de los ristorantes italianos repartidos por nuestra geografía.
En muchos casos me la han servido con nata o excesivamente picante, nadando en salsa de tomate o con el bacon chamuscado.
Resulta extraordinariamente sencilla de elaborar. Partamos de unos buenos ingredientes:

El Rolls Royce de la pasta. La pasta di Aldo.
Considerada la mejor pasta de Italia, conviene salarla cuando empiece a hervir, removerla con mucho cuidado, y condimentarla en el plato o en la misma olla en la que se ha cocido. Exquisita, suave, y con una gran capacidad de absorción.

Y un parmesano con denominación de origen, el toque final que completará un plato redondo.

Una salsa tan sencilla necesita de ingredientes de calidad máxima para conseguir el extraordinario sabor que caracteriza a este plato.
En ItalianDelicat ponen a nuestra disposición los mejores productos italianos, a un clic de nuestras mesas. No dejéis de visitar su sección de quesos italianos.

INGREDIENTES

- Un paquete de tagliatelle al huevo La pasta di Aldo.
- Media cebolla.
- Un bote de tomate natural pelado de buena calidad.
- 200 gr de bacon cortado en tiras.
- Un diente de ajo.
- Parmesano recién rallado.
- 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de guindilla.

ELABORACIÓN

Calentar el aceite y sofreir la cebolla y el ajo bien picados hasta que transparenten.

Añadir el bacon y dejar hacerse unos minutos. Incorporar el tomate, sal y la guindilla y cocer a fuego suave unos 25 mn hasta que se haya formado una salsa espesa.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, colocar porciones de tagliatelle en platos hondos, cubrir con unas cucharadas de salsa y ser generosos con el parmesano recién rallado.

Tomar recién hecho.

Buen provecho!!

ENSALADA TEMPLADA DE GAMBAS Y PUERROS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 15 Jan 2012 19:14:00 +0000

ENSALADA TEMPLADA DE GAMBAS Y PUERROS

Ya han pasado las Navidades, es verdad, pero no he podido resistirme a publicar esta receta. La preparó nuestra madre el día de Nochebuena. Iba a ser un entrante, pero gustó tanto, que repetimos y se convirtió casi en "el plato" de la cena. Templada, sabrosa, y contundente. Es muy sencilla de preparar, y el resultado vale la pena.

No sé de dónde sacó la receta, pero le aportó un aliño con las cabezas de las gambas que le da justo el sabor que hizo que nos encantara. Será amor de madre, pero tiene muy buena mano para la cocina!

La preparó con gambas, pero se pueden sustituir por langostinos, langosta, cabgrejo,... según el gusto, y el bolsillo.

Aunque la preparó para estas fiestas, seguro que en cualquier otra ocasión puedes prepararla y soprender a tus invitados. Como en unos días es mi cumpleaños, la prepararé para celebrarlo!

INGREDIENTES (4 personas)

16 a 20 gambas

1 puerro

125 ml de nata para cocinar

aceite de oliva

1 tomate de ensalada

1 ajo pequeño

1/2 vasito de cognac

brotes de alfalfa o cualquier germinado que os guste

pimienta negra o blanca recién molida

sal

ELABORACIÓN

Primero preparamos las gambas. Las pelamos reservando las pieles y las cabezas. Los cuerpos los salamos y salteamos en una sartén con unas gotas de aceite, lo justo para que se hagan, así quedarán más sabrosas. Las sacamos y las reservamos.

Preparamos los pueros. Para ello, cortamos la parte verde y la base para quedarnos sólo con lo blanco. Quitamos la primera capa (y la segunda, si hace falta), lavamos bien en agua para quitarles la tierra, los secamos y los cortamos en rodajas finas. Pelamos y picamos el ajito.

En la misma sartén donde hemos salteado las gambas, ponemos un poco más de aceite y salteamos el ajo y los puerros a fuego suave hasta que queden pochados. Salpimentamos y añadimos la nata, reducimos hasta que quede una masa espesita. Reservamos.

Salteamos las cabezas y las pieles de las gambas en una sartén con aceite de oliva, removiendo y aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo. Añadimos en cognac y flambeamos (o dejamos reducir, que el fuego da mucho respeto). Salpimientamos, pasamos todo por un colador, añadimos más aceite de oliva, batimos y reservamos.

Pelamos el tomate, quitamos las semillas y lo cortamos en daditos. Los salamos y reservamos.

Antes de montar el plato, templamos los puerros y las gambas, si se han quedado muy fríos.

PRESENTACIÓN

La mejor forma para presentarlo es ayudarnos de un aro de cocina, de la forma que nos guste. En la base del aro colocamos los puerros, luego los dados de tomate, y terminamos añadiendo con cuidado, las gambas. Quitamos el aro con cuidado, para que mantenga la forma.

Encima de las gambas colocamos unos brotes de alfalfa.

Añadimos un poco del aliño preparado y el resto en una salsera aparte.

Terminamos con unas gotas de aceite de oliva y un poco de pimienta recién molida.

Servimos templada.

Buen provecho, y buena compañía!!

CREMA DE PATATAS CON ALBONDIGUILLAS DE PAN

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Fri, 13 Jan 2012 12:24:00 +0000

Año Nuevo, recetas nuevas! Retomamos la sección de LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS con una crema de patatas de Cocido de Sopa, excelente para reponer fuerzas y energía estos días, ahora que parece que por fin el invierno se deja caer por nuestras tierras!

CREMA DE PATATAS CON ALBONDIGUILLAS DE CARNE

de Cocido de Sopa

Sí. Hoy es uno de esos días. Hoy es uno de esos días en que las neuronas no se mueven ni para ir para atrás, y mira que ya se saben el camino ;). Será porque el cielo está encapotado y la inspiración no ve vía libre; será porque hace viento, y a la más mínima, las ideas buscan refugio para no ser secuestradas por el desagradable señor don viento.

Pero a pesar de todo, hay algo que no se me va de la cabeza y que me remueve por dentro cada vez que lo pienso, y es que posiblemente tenga que presidir la mesa electoral el próximo 20 de noviembre. Ésta es la ¡tercera vez en mi vida! ¡Ya está bien! Hasta ahora, los comunicados llegaban por correo postal, pero ahora se encarga la policía de entregar en mano las notificaciones. ¡No veáis el susto que me llevé pocos días antes de que acabara octubre! Llama un agente de la policía al timbre de mi casa, a éso de la hora de la cena, y pregunta por mi. ¡Por mí! "Si yo soy buena, si yo no he hecho nada. Ay, madre, que me han pillado pisando el acelerador. Ay, Dios, que vienen a por mi porque no me he presentado a filas. Ah, no, mujer, eso no puede ser. Si el servicio militar es voluntario. Y entonces, ¿por qué preguntan por mi?" Todas esas ideas me venían a la cabeza atropelladamente. "Le traigo una notificación para presentarse como miembro de la mesa electoral en las próximas elecciones", me dice el agente. "No fastidie", le respondo yo, así, como si fuera de la familia. Y el agente se ríe y me dice que todo el mundo le está diciendo lo mismo en cada visita. ¡Con el número tan grande de habitantes que tiene el municipio en el que vivo! ¿Dónde está la gente? ¿Por qué me tienen que llamar a mi por tercera vez? Me consuela pensar que soy suplente, y que con un poco de suerte, me libro del tema. Ser president@ es lo peor, porque te toca estar hasta las tantas. Entre recontar, rellenar papeles, papeles y más papeles, y llevarlos a los juzgados, la última vez llegué a casa a la 1 de la mañana, para ni 60 euros. ¿Está pagado? Pues no, no lo está. Ya me veis poniendo velitas blancas por casa para que no me toque, que no me toque, que no me toque ...

Por cierto, que si alguien sabe qué requisitos hay que tener para ser seleccionad@ para el menester de formar parte de la mesa electoral, tiene carta blanca para contarlo aquí. A mi me tiene intrigada.

Y bien, cambiemos de tema y vamos a la receta de hoy: una crema de patata con albondiguillas de pan. Hace unos días, Paula, de Con las zarpas en la masa, nos invitaba a participar en el concurso que está moviendo en su blog con el propósito de regalar cinco libros recientemente publicados, del conocido panadero Xavier Barriga, Recetas con pan de ayer. Lo único que hay que hacer es sugerir una receta usando pan de varios días. Lo que yo suelo hacer con el pan que me sobra es o bien congelarlo, o bien dejarlo endurecer para rallarlo. Además con la thermomix el rallado del pan se hace sin darse una cuenta, y puede moler a distintos grados de grosor, o rallarlo con ajo y perejil, con parmesano. Cuando lo congelo, hay veces que solo congelo la miga, y la aprovecho para las clásicas albóndigas de carne. Otras veces, congelo el trozo sobrante entero y lo consumimos el día que preveemos que vamos a cosumir poco pan. Así que este librito me vendría muy bien para sacar mayor provecho de ese pan sobrante.

Mi propuesta para el concurso de Paula son unas albondiguillas de pan, aderezadas con ajo y perejil, y que sirven como guarnición a una suave crema de patata. La combinación es riquísima. Ya sabéis lo suave y agradecida que es una crema de patata, y el contraste con el sabor de las albondiguillas, del queso, y del bacon fritito, queda deliciosa.

Ingredientes (4 px)

Para la crema de patata

800 gr. de patatas
agua
1 cda. de mantequilla
1 cda. de harina normal
800 ml. de leche entera o semi desnatada
4 cdas. de queso Philadelphia
sal y pimienta

Para las albondiguillas de pan

90 gr. de miga de pan
1 huevo
leche
1 diente de ajo
perejil
sal
pan rallado
aceite de oliva virgen extra para freir

Como guarnición

las albondiguillas de pan
4 lonchas de bacon
25 gramos de queso recién rallado (emmental, gouda, parmesano, ...)

Elaboración

De la crema de patata

Ponemos agua con sal en una cazuela para cocer las patatas. Pelamos las patatas y las cortamos en daditos y las cocemos hasta que estén tiernas. Las colamos y dejamos templar. Las machacamos con un tenedor, o triturándolas con la batidora. Reservamos.
En la misma cazuela ponemos la cucharada de mantequilla a derretir, incorporamos la harina y tostamos, vertemos un poco de la leche, que ha de estar muy fría para que no haga grumos, removemos con unas varillas y cuando comience a espesar vertemos el resto de la leche poco a poco. Salpimentamos y dejamos cocer unos diez minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Incorporamos las patatas machacadas, removemos con las varillas para que se incorpore bien la patata. En este punto, podemos echar mano de la batidora si os gusta que la crema quede muy fina. Retiramos del fuego y añadirmos las cuatro cucharadas de queso crema. Comprobamos el punto de sal y pimienta y rectificamos si fuera necesario.

De las albondiguillas de pan y del bacon

Batimos el huevo, desmenuzamos la miga de pan en él y añadimos un chorrito de leche poco a poco, según veamos que vaya absorbiendo, pero lo suficiente para que se hidrate, no que nade en la leche.
Pelamos el diente de ajo y lo machacamos con una pizca de sal y el perejil lavado. Incorporamos esta mezcla al pan, removemos y reservamos en la nevera hasta el momento de hacer las albondiguillas, mínimo una hora.
En un plato ponemos un poco de pan rallado. Formamos doce bolitas con la miga de pan, las pasamos por pan rallado y las freimos en una sartén pequeña en aceite. Las retiramos a un plato, sobre papel absorbente, y las reservamos. Colamos el aceite usado.
Preparamos el bacon. Cortamos cada loncha por la mitad a lo largo, y cada mitad en trocitos pequeños. Los salteamos en un poquito de aceite en la misma sartén en que hemos frito las albondiguillas. Reservamos sobre papel absorbente.

Montaje del plato

Servimos la crema de patata en un plato hondo, y sobre ésta tres albondiguillas, un poco de queso recién rallado, y un poco de bacon. ¡Y a disfrutar de la cuchara!

Notas

Si hacéis esta crema con antelación, tened en cuenta que espesará con las horas. Sin duda, podéis añadir más leche si os gusta más ligera.
Las albondiguillas quedan muy jugosas, con una textura similar a la de los buñuelos.
Este plato resulta contundente, así que si lo haces, procura acompañarlo de un segundo plato no muy elaborado, como un filete o pescado a la plancha. ¡Lo agradecerás! Ya uno queda lleno sin haber terminado la crema del plato.

¡Espero que os haya gustado!

POLLO DE CORRAL AL HORNO CON CITRICOS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Thu, 12 Jan 2012 12:06:00 +0000

POLLO DE CORRAL AL HORNO CON CITRICOS

VERDURAS ASADAS

Y ADEREZO DE HIERBAS FRESCAS

Mi madre prepara un pollo al horno con limón y patatas asadas que nos vuelve locos. Entras en la cocina y sólo el olor, ya te alimenta. Varias veces lo hemos intentado preparar de la misma forma y no hay manera, así que hemos decidido darle nuestro "toque" personal, aprovechando un pollo de corral (o caserío) entero y limpio, unas verduras y hierbas frescas de nuestro huerto urbano.

Hemos empleado un molde para horno con rejilla, para así poder acomodar en el molde las verduras y sobre la rejilla el pollo, para que se ase lentamente. Con los jugos podemos rociarlo varias veces y éstos dan sabor a las verduras.El resultado: un pollo asado jugoso, con mucho sabor mediterráneo, perfecto para una comida familiar. Y si sobra, no hay problema, se guarda y lo tienes listo para tomar otro día.

INGREDIENTES

1 pollo de corral entero y limpio

2 naranjas

4 limones

2 cebollas

2 patatas

2 tomates

10 dientes de ajo

1 rama de romero fresco

1 rama de tomillo fresco

hojas de albahaca fresca

1 cucharada de semillas de cilantro

1/2 cucharada de comino entero

1/2 cucharada de pimienta negra en grano

sal

aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Para preparar el aderezo del pollo en un mortero hacemos un majado con 2 dientes de ajo pelados, sal, semillas de cilantro, comino, pimienta negra en grano. Cuando lo tengamos todo bien majado, añadimos las hojas de romero, tomillo y albahaca (troceadas), volvemos a majarlo bien y le incorporamos 1/2 vaso de zumo de naranja, 3/4 vaso de zumo de limón y aceite de oliva. Lo reservamos. En lugar de mortero, podemos hacerlo en una picadora.

Por otro lado pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1cm de grosor. La cebolla la pelamos y la cortamos en rodajas del mismo grosor o en cuartos. Los tomates los lavamos y los cortamos en 3 rodajas cada uno. Acomodamos todas las verduras y el resto de los dientes de ajo sin pelar en una placa de horno o rustidera. Podéis ver la foto de la que empleamos nosotros aqui. Añadimos sal y aceite por encima de las verduras.

Lavamos el pollo por dentro y por fuera, lo secamos bien y lo salpimentamos. Lavamos bien una naranja y dos limones y los cortamos en rodajas finas. Encima del molde con las verduras colocamos la rejilla y encima el pollo abierto y con la parte de dentro hacia arriba. Colocamos encima del pollo y entre las alas las rodajas de naranja y limón. Pincelamos el pollo con el aderezo preparado.

Metemos el molde con el pollo y las verduras en el horno precalentado a 220º) a 180º. Cada 10 minutos (más o menos) vamos pincelando el pollo con el aderezo y sus propios jugos. A la media hora, damos la vuelta al pollo dejando las rodajas de naranja y limón en la parte de abajo. Pincelamos de nuevo con el aderezo y lo dejamos cocer de la misma manera otra media hora o tres cuartos (dependerá del horno) hasta que estén las verduras hechas y el pollo cocinado y con la piel bien tostada y crujiente.

Apagamos el horno y dejamos reposar unos 10 minutos.

PRESENTACIÓN

En una fuente de servicio colocamos el pollo asado y alrededor las verduras. Recogemos los jugos que ha soltado el pollo y lo servimos en una salsera.
En cada plato colocamos la pieza de pollo elejida por el comensal, acompañado con la guarnición de verduras y salseamos por encima.
Podemos decorar con las rodajas de limón y naranja, y unas hierbas frescas de las que hemos usado para la receta.

Como alternativa a las hierbas podemos usar salvia, orégano, perejil,... Y lo mismo con las verduras, podemos asar las que más nos gusten: berenjena, calabacín, champiñones, espárragos,..

Buen provecho!

RESTAURANTE EL REFUGIO. VALENCIA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 08 Jan 2012 19:00:00 +0000

RESTAURANTE EL REFUGIO. C/ de d`Alt, 42 (Valencia)

Ayer estuvimos en el Restaurante El Refugio, en Valencia. Una visita pendiente y aplazada varias veces... Pero ha merecido la pena; un espacio singular, pocas mesas, acogedor y con mucho mérito, mucho, sobre todo después de ver la pequeña cocina en la que elaboran todas las recetas.

Está situado en el centro histórico de Valencia, en el Barrio del Carmen, quizá el más singular y famoso de la cuidad. No se puede decir que se conoce la esencia de Valencia si no se conoce este barrio; el más castizo y bullanguero, quizás es el superlativo de lo que en general es toda la ciudad. Su plaza central, a la que afluyen las calles de mayor movimiento mercantil, y las del ocio, donde están los espectáculos, bares y restaurantes más acreditados, presenta el más vivo espectáculo. Las terrazas de los cafés, los puestos de flores, los escaparates, y el continuo ir y venir hasta la noche hacen de este barrio un atractivo especial.

Me ha sorprendido la cantidad de extranjeros que vienen a comer cada día. Se cumple el dicho: no ser profeta en tu tierra. Italianos, ingleses, japoneses, rusos, variedad cultural alrededor de la mesa, todos encantados con la visita, recomiendan el sitio cuando regresan.

La carta tiene la justa medida, para no perderse demasiado.

Es fácil elegir un plato que te guste, y con un especial para vegetarianos, cambia continuamente.

Hacen una cocina mediterránea fusionada con toques asiáticos, sudamericanos, pero con buena esencia y muy sabrosa.

El mérito, de Rocio, entre fogones toda la vida. Y de Paco, en la sala, risueño y atento. Y, por supuesto, de los cocineros, Selene García y Sergio Cerveró, buenos, buenos, nos prepararon una comida deliciosa!!

La carta de vinos y licores sorprendente. Vinos acordes a la carta y al alcance de cualquier bolsillo, y la posibilidad de conseguir caldos realmente exclusivos. El secreto, lo reservamos. Y si después de comer quieres tomarte una copa, más sorpresas: desde un clásico gintonic con un toque de canela, hasta un orujo de jengibre, algarroba o un licor de uva helada. Seguro que en cada visita tienen uno diferente. No lo pregunté, pero me hubiera llevado una botella de licor de jengibre!

El menú diario, variado, muy buenas raciones, bien presentadas, dejan satisfecho. 12 € entre semana, 15 € los fines de semana. Este es el menú que hemos probado en esta visita:

Los primeros:

Ensalada variada con vinagreta de mostaza

Crujiente de pato con lombarda y mermelada de tomate

Crema de brócoli y coco

Los segundos platos:


Carrillera de cerdo, bizcocho de wasabi, crujiente de yuca y teriyaki


Merluza al horno con hinojo, naranja y arroz glutinoso

Pasta fresca con espárragos, setas y pesto de rúcola

Y el postre, para golosos:

Mousse de turrón

Brownie de chocolate

Espero que os haya gustado. A nosotros nos queda probar de nuevo una noche los platos de la carta, en especial el de quinoa con queso feta, tomate seco, aceitunas de kalamata y diente de león frito, uno de los que gozan de mayor fama dentro de El Refugio.

HAMBURGUESAS DE SALMON

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Wed, 04 Jan 2012 19:43:00 +0000

HAMBURGUESAS DE SALMON

Esta podría ser perfectamente una receta de aprovechamiento. En Navidad hicimos unos lomos de salmón al horno con un poco de cebolla pochada y un pastel de calabacín; la verdad que quedó muy bueno, y muy ligero después de la comilona del día anterior. Pero creo que no calculé bien y compré un salmón entero de casi 6 Kg! para al final 8 personas. Así que quedó salmón para varios días...

Algunos lomos los hemos tomado a la plancha, con hierbas frescas y limón; con jengibre y soja; con salsa tártara... pero al final, o le daba una vuelta de tuerca o el salmón y yo salíamos por la ventana. Y se me ocurrió que unas hamburguesas, bien aderezadas podían suavizar el efecto traumático que el pobre pez estaba causando.

Y sí, ha funcionado. Unas mini hamburgesas de salmón a la plancha, unos germinados de cebolla y unas cremas de aguacate, zanahoria y hummus. Se lo han comido sin protestar y diciendo que estaban buenísimas.

Como el "experiemento" ha resultado bueno, lo comparto con vosotros. El tamaño lo dejo a vuestra elección; aquí las hemos hecho pequeñas: para los peques, una cena con amigos, unos entrantes o una cena "en bandeja" con sesión cinéfila.

INGREDIENTES

500 gr. de lomos o rodajas de salmón sin piel ni espinas (Mar de Noruega)

1/2 cebolla roja picada fina

unos aros de aceitunas negras

1 huevo

pan rallado (el que admita)

la piel rallada de 1 limón

el zumo de 1/2 limón

1 cucharadita de cebollino fresco picado

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de albahaca fresca picada

sal

pimienta negra o blanca recién molida

opcional: 1/2 cucharadita de jenjibre molido, copos de guindilla

ELABORACIÓN

Cortamos el salmón en trozos y lo ponemos en la picadora o Thermomix. Lo picamos pero no demasiado, no queremos que quede una masa, sino que se noten los trozos. Lo mejor, si tienes paciencia, es picarlo con cuchillo, la diferencia es notable.

Lo sacamos y lo ponemos en un bol grande; hacemos un volcán y en el centro colocamos el huevo, el zumo de limon, la cebolla roja picada, las hierbas frescas, la ralladura de limón, sal y pimienta. Amasamos con la mano integrando bien todos los ingredientes. Añadimos las rodajas de aceituna, el jengibre y los copos de guindilla si los vamos a usar y pan rallado poco a poco mientras amasamos. Debe quedar una pasta que no se pegue demasiado en las manos.

Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente lo sacamos y vamos formando hamburguesas: con las manos aceitadas cogemos una porción de la masa, le damos forma de bola y luego la aplastamos un poco entre las palmas de las manos, dándole forma redondita con los dedos. Las vamos colocando en un plato aceitado, mientras terminamos el resto de la masa.

Ponemos una sartén o plancha en el fuego. Cuando esté bien caliente, pincelamos las hambuguesas con un poco de aceite y las vamos colocando con cuidado en la sartén. Cuando estén doradas, les damos la vuelta, las dejamos dorar y retiramos del fuego. No deben hacerse demasiado, porque quedarían muy secas.

PRESENTACIÓN

Se pueden comer como uno prefiera, la verdad que admite muchas posibilidades: con panecillos de hamburguesas, tomate, lechuga y una salsa tártara están estupendas. Con mostaza suave, salsa de tomate y unas patatas fritas,...

Yo las hice para cenar y las coloqué en una fuente sobre un nido de germinados de cebolla y las acompañé con una crema de aguacate, una de zahanoria y hummus. Unas gotas de aceite de oliva, un poco de pimientas de colores recién molidas y el plato entró por los ojos!

La crema de aguacate: batir la pulpa de un aguacate con un poco de sal, zumo de limón, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar bien. Servir fría.

La crema de zanahoria: pelar y cortar unas zanahorias, ponerlas en un bol y hacerlas unos minutos al microondas. Cuando estén blanditas, sacar y batir añadiendo sal, un poco de comino molido y aceite de oliva hasta tener una crema. Servir fría.

El hummus: puedes comprarlo preparado (en Mercadona tienen uno que está bastante bueno); si lo quieres preparar es muy sencillo: hay que batir un bote pequeño de garbanzos cocidos, un diente de ajo pequeño pelado, zumo de limón, comino (yo lo uso entero), sal, pimienta blanca, y una cucharada de tahine (crema de sésamo); podemos añadir un poco de agua o caldo si está demasiado espeso; luego añadimos aceite de oliva poco a poco y seguimos batiendo hasta tener una crema espesa. Servimos fría.

Buen provecho!

SAQUITOS DE BRESAOLA Y MOZZARELLA DE BUFALA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Mon, 02 Jan 2012 18:00:00 +0000

SAQUITOS DE BRESAOLA Y MOZZARELLA FRESCA

CON ENSALADA DE HOJAS VERDES

En nuestra visita al Mercado de San Antón nos trajimos entre otras cosas, bresaola y mozarella de búfala de la estupenda charcutería que tienen. Los hemos probado infinidad de veces, en restaurantes italianos y en casa.

De la mozzarella, poco hay que decir, un queso fresco, lechoso, típico italiano que se usa fundamentalemente en pizzas y ensaladas; la más conocida (y la más buena, para nosotros), la ensalada caprese: rodajas de tomate, de mozzarella fresca, hojas de albahaca, un buen aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Aunque la forma más común de encontrarla aquí es de leche de vaca, probad la de búfala!

La bresaola quizá sea menos conocida. Producto típico italiano de la región de la Lombardía, es una fina carne de ternera aderezada y curada. Es muy parecida a la cecina, aunque difiere su sabor, quizás más suave. La manera más típica de comerla en en finas lonchas, como un carpaccio, aderezada con lascas de parmesano, hojas verdes como la rúcola, aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Y cómo las hemos comido? Pues como estos días después de las comilonas apetecen platos más ligeros, nos hemos preparado unos saquitos de bresaola rellenos de mozzarella y acompañados de unas hojas verdes variadas aliñadas simplemente con un buen aceite de oliva vírgen extra. Muy ligero, muy rápido y muy sencillo de preparar.

INGREDIENTES (por persona)

3 lonchas de bresaola

1/2 mozarella de búfala fresca

hojas verdes variadas

aceite de oliva virgen extra

sal

pimientas variadas recién molidas

ELABORACIÓN

Después de escurrir bien la mozzarella de su suero de conservación, partirla en dados grandes, aliñarlos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Sobre cada loncha de bresaola poner dos o tres trozos de mozzarella, formas unos saquitos y fijarlos con unos palitos de brocheta pequeños.

Lavar las hojas verdes, escurrirlas bien, colocarlas en una ensalera y aliñarlas con aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimientas recién molidas.

PRESENTACIÓN

En una fuente o platos individuales, colocar tres saquitos de bresaola y mozzarella decorativamente.

Añadir al lado las hojas verdes aliñadas.

Terminar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y sazonar con pimientas variadas recién molidas.

Acompañar con un buen pan crujiente. Buen provecho!

TRUCO: Si no encuentras bresaola, prepara este plato con una buena cecina. Tambien puedes servirlos como aperitivos en una fiesta; haz bocados más pequeños para que se puedan comer de una sola vez. Si quieres un sabor más intenso, añade unas gotas de reducción de aceto balsámico.

2011 UN AÑO COMPARTIENDO! FELIZ AÑO 2012!!

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Fri, 30 Dec 2011 12:15:00 +0000

2011, TODO UN AÑO COMPARTIENDO!

¡¡FELIZ AÑO 2012!!

Ya casi ha terminado el Año 2011 y vamos a por un Nuevo Año 2012 lleno de novedades: propuestas, recetas, eventos gastronómicos, concursos, eventos, ferias, noticias,...

Este ha sido un año maravilloso, nos habéis aportado muchos gratos momentos que nos han llenado de felicidad: queremos resumir en 12 los mejores momentos de este año, porque son los que más os han gustado a todos vosotros. Para nosotros, cada uno de ellos ha sido muy especial y por eso no podemos elegir....

LAS RECETAS DE NUESTRA MADRE

TIMBAL DE SALMON AHUMADO

¿QUE ES LA DIETA MEDITERRANEA?

OPERACION #1KILOPEPINO. TODAS LAS RECETAS

LA ENSALADILLA RUSA DE MI MADRE

PASTEL DE QUESO LIGHT CON CREMA DE ALBARICOQUE

ESPECIAL RECETAS DE NAVIDAD

ALITAS DE POLLO A LA MEDITERRANEA

LA HISTORIA DE EL BULLI. VIDEOS

HAMBURGUESA IBERICA

LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS

TIMBAL DE SARDINAS Y VERDURAS FRESCAS

Muchas gracias a todos por tantos buenos momentos!! Y en el 2012 tendremos muchos más y mejores, así que espero veros a tod@s por aquí.

Feliz Año 2012!!

RECETAS LIGERAS PARA DESPUES DE LAS FIESTAS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Tue, 27 Dec 2011 19:27:00 +0000

El que no haya comido más de la cuenta, bebido más de lo habitual o disfrutado de los dulces típicos navideños y alguno más, que levante la mano. Pues no, no vemos ninguna mano levantada... entonces seguro que esto te interesa.

No vamos a llevarnos las manos a la cabeza ni culpabilizarnos, a lo hecho pecho, que no hay nada mejor que disfrutar en la mesa ante una buena y deliciosa mesa. Pero entre Navidades y Fin de Año tenemos unos días para intentar recuperar nuestros maltrechos estómagos. Una dieta ligera, un poco de ejercicio y llegaremos a Fin de Año con ganas de seguir disfrutando en la mesa.

Os proponemos unas ensaladas, cremas y platos principales sanos, ligeros, con mucho sabor y sencillos de preparar, para que estos días recuperarse no sea monótono ni costoso.

Recuerda:
-Comer muchas frutas y verduras.
-Carnes magras, pollo, pavo, pescados y mariscos preparados a la plancha, al vapor, papillote
-Beber mucha agua.
-Sazonar las comidas con hierbas y especias, aceite de oliva (con moderación), limón,... modera el uso de las salsas.
-Controlar las pastas, el pan, el dulce,...
Se puede comer de todo, pero con moderación. No estamos a dieta, lo que queremos es aligerar las comidas durante unos días para recuperarnos de los excesos.

ENSALADAS

CARPACCIO DE HINOJO

MIX DE TOMATITOS EN ENSALADA

ENSALADA PASCUAL DE MINI REMOLACHAS Y HOJAS VERDES

ENSALADA WALDORF CON LANGOSTINOS

ENSALADA DE FRUTOS DE MAR CON VINAGRETA DE AZAFRAN

TIMBAL DE SARDINAS Y VERDURAS FRESCAS

SOPAS Y CREMAS

CREMA DE CALABACIN CON TOQUE DE PESTO Y QUESO

CREMA DE CALABAZA CON NUECES Y JAMON

CREMA DE CHAMPIÑONES Y ACEITE DE CURRY

CREMA DE TOMATES CON CALAMARCITOS

CREMA DE APIO CON TOSTA DE PERAS Y QUESO AZUL

PLATOS PRINCIPALES

BROCHETA DE POLLO MARINADA ESTILO MEDITERRANEO

SALMÓN DE PIEL CRUJIENTE CON ENSALADA DE REMOLACHA

SALTEADO DE SALMON, LANGOSTINOS Y AJOS TIERNOS

SALMON CON PICADILLO MEDITERRANEO DE TOMATES

LOMO DE ATUN CON LOMBARDA Y CREMA VICHISSOISE

DORADA CON VINAGRETA DE LENTEJAS Y TIRABEQUES

Buen provecho durante esta semana, que queda poco para dejar atras el 2012 y queremos hacerlo de la mejor forma posible!!

THE SPANISH FOOD OS DESEA FELICES FIESTAS!!

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Fri, 23 Dec 2011 12:47:00 +0000

Este ha sido un gran año; hemos crecido, hemos aprendido, hemos conocido gente interesante y maravillosa, hemos viajado y tenido grandes experiencias, hemos trabajado y hemos soñado!

Queremos dar las gracias a todos los que nos seguís en la web, Facebook, Twitter, suscripciones..., a los cocinillas, a los cocineros, a los lectores y los que han confiado en nosotros sus productos.

Nos encanta nuestro trabajo, es divertido, gratificante, dinámico, apasionante! Y con más ganas si cabe queremos empezar el 2012 y seguir compartiendo con vosotros nuestro trabajo. Queremos contar con vosotros, con vuestra opinión, sugerencias, dudas, quejas,... y ofreceros lo mejor de nosotros cada día.

Por todos y cada uno de vosotros brindamos estas fiestas y os deseamos de todo corazón una Feliz Navidad y Feliz Año 2012!!

Y no olvidéis que la mejor de las comidas es la que se hace en buena compañía!

CELEBRA LA NAVIDAD COMO UN NORUEGO CON MAR DE NORUEGA Y THE SPANISH FOOD

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Thu, 22 Dec 2011 19:42:00 +0000

CELEBRA LA NAVIDAD COMO UN NORUEGO

CON MAR DE NORUEGA Y THE SPANISH FOOD

Los noruegos son buena gente. Cuidan mucho su medio ambiente…¡y se cuidan mucho a ellos mismos! Una de las cosas que hacen es tomar mucho pescado, así que en las comidas y las cenas más importantes del año, no iba a ser menos. Los mares y los fiordos de Noruega son una prioridad nacional, así que lo que viene de allí tiene una calidad increíble. Las aguas frías y cristalinas son el hogar de peces como el Salmón, el Bacalao, el Skrei o el Cangrejo Rojo Real.

MAR DE NORUEGA

En MAR DE NORUEGA han realizado una nutrida selección de recetas para poder elaborar, con los ingredientes de aquí, los pescados de allí, que a nuestros mercados llegan impecables en frescura y con todas las garantías. Si quiere ir a tiro hecho, puedes buscar la selección de Navidad.

Allí encontrarás diversas formas de sorprender a los tuyos preparando deliciosos platos de Salmón o de Bacalao noruegos, con uno resultado espectacular y sin tener que perder todo el día en la cocina, que hay muchas cosas que hacer, colocar y preparar para que estas fiestas todo esté impecable. Desde preparar un lomo de Salmón Noruego fresco con champiñones y gambas o con una deliciosa salsa de mostaza, hasta unos deliciosos pasteles de bacalao, en www.mardenoruega.com despejarás todas tus dudas para los menús de Navidad.

Tienes multitud de recetas espectaculares para preparar estas fiestas. Nosotros también hemos preparado algunas, os dejamos algunas propuestas:

PIÑAS RELLENAS DE MARISCOS Y SALMON

CARPACCIO DE CALABACIN, SALMON AHUMADO Y HUMMUS

RIGATONIS RELLENOS DE REQUESÓN Y SALMÓN AHUMADO

BACALAO CONFITADO CON PURE DE BROCOLI Y FALSA HOLANDESA

Y en Navidad, comemos salmón! Os pondremos la receta. Felices Fiestas!!

SANDWICH DE PASTRAMI CON RUSSIAN DRESSING (ALIÑO RUSO)

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Mon, 19 Dec 2011 19:50:00 +0000

SANDWICH DE PASTRAMI

CON RUSSIAN DRESSING (ALIÑO RUSO)

Como os contamos, visitamos los Mercados de San Miguel y San Antón hace unos días. De la estupenda charcutería del Mercado de San Antón, nos trajimos varios productos que en el día a día nos es difícil encontrar, pero que son una delicia, así que si tenéis la oportunidad, no dejéis de probarlas. Entre otras cosas: pastrami, bresaola, burrata, queso reblochon, unas salchichas/frankfurt de tortilla de patata,... De la tienda de degustación griega un auténtico pan de pita, yogurt griego, hummus, tzatziki, aceitunas de kalamata,...

En la receta de hoy hemos hecho un sandwich o roll con el pastrami acompañado de russian dressing. Es una receta muy newyorkina.

El pastrami (también llamado Pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es sencillo: se pone la carne en salazón a secar, se le añaden algunas especias tales como ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca; y finalmente se ahúma. Excluyendo la pimienta negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para obtener el Corned beef. En el Reino Unido y en los Estados Unidos la carne de ternera se cuece tras el proceso de salazón. En Nueva York es muy popular el pastrami elaborado con falda de ternera. Se sirve típicamente caliente en un emparedado del pan de centeno, a menudo con una ensalada cole slaw y una salsa (Russian dressing) muy similar al emparedado de Reuben.

El Russian dressing (denominado en castellano como aliño ruso) es un aliño de ensalada muy típico de la cocina estadounidense compuesto a base de mahonesa o yogurt con kétchup, rábano, pimientos y cebolleta así como otras especias según gusto del cocinero o del lugar donde se haga. El nombre proviene de que en un principio uno de los ingredientes era el caviar, típicamente relacionado con Rusia.

Es el principal condimento de los Reuben sandwiches. La Salsa mil islas (thousand island dressing) es una variante suya.

INGREDIENTES

por sandwich/roll de pastrami:

3 lonchas de pastrami

1 tomate pequeño cortado en rodajas finas

hojas verdes variadas

unos aros de cebolla morada

1 pepino cortado en tiras

queso crema para untar

1 pan de pita grande

para el russian dressing:

3 cucharadas de yogurt griego o mayonesa

1 cucharada de ketchup

una cucharadita de rábano picado muy fino

una cucharadita de apio picado fino

una cucharadita de cebolleta picada muy fina

cebollino fesco picado

pimienta negra recién molida

unas gotas de salsa worcestershire

unas gotas de zumo de limón

sal

ELABORACIÓN

Primero elaboramos el russian dressing. Para ello en un bol ponemos el yogurt griego o mayonesa, el ketchup, el rábano, apio y cebolleta. Mezclamos bien con una varilla. Añadimos el cebollino y unas gotas de salsa worcestershire, zumo de limón, sal y pimienta; mezclamos bien y probamos. Rectificamos estos últimos ingredientes añadiendo un poco más, al gusto. Reservamos tapado en la nevera mientras elaboramos el sandwich.

Hacer el sandwich también es muy sencillo. En un plato o tabla de cocina ponemos un pan de pita grande. Lo untamos con la crema de queso. En el centro ponemos las 3 lonchas de pastrami; encima, unas tiras de pepino, unas rodajas de tomate, unos aros de cebolla morada y las hojas verdes. Enrollamos con cuidado y fijamos con unos palillos.

Calentamos al máximo una plancha. Colocamos el sandwich y lo marcamos bien por todas las partes para que el pan de pita se tueste y quede crujiente.

PRESENTACIÓN

Una vez el sandwich esté caliente, lo sacamos con cuidado y lo partimos por la mitad. Lo colocamos en el plato y lo acompañamos de unas hojas verdes aliñadas con un poco de aceite y sal. Servimos la salsa aparte en un bol o salserita para poner al gusto en el sandwich.

Os podemos asegurar que está delicioso. Una cena rápida, sencilla de preparar y a disfrutar: copa de vino, cerveza, un bloody mary,... y sobre todo en buena compañia. Buen provecho!

TIMBAL DE GULAS, GAMBAS Y PULPO CON MOJO PICÓN

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 18 Dec 2011 19:15:00 +0000

TIMBAL DE GULAS, GAMBAS Y PULPO

CON ALIÑO DE MOJO PICÓN

Una receta más para estas fiestas navideñas, un entrante muy típico, quizá a veces demasiado, aunque bien presentado y con un aliño diferente puede resultar atractivo y muy sabroso.

La verdad que no somos demasiado entusiastas de las gulas, pero las hemos probado salteadas con ajo, unas gambas frescas, un poco de pulpo y un poco de mojo picón y nos han encantado, así que por lo ricas que estaban, por lo sencillo que ha resultado el preparar este plato, lo compartimos en el Especial Recetas de Navidad.

Es muy sencillo de preparar: las gulas y el pulpo lo venden ya preparado, lo mismo que el mojo picón; las gambas os recomiendo comprarlas frescas, el resultado es mucho mejor. Un salteado rápido antes de servirlo a la mesa para que llegue caliente y recién hecho. Y listo para comer!

INGREDIENTES (por persona)

100 gr de gulas

4-5 colas de gambas crudas

5-6 medallones de pata de pulpo cocida

1 ajo

pimentón de la vera normal o picante

aceite de oliva virgen extra

1 guindilla de cayena (opcional)

1 cucharadita de mojo picón rojo

vinagre

perejil fresco picado

ELABORACIÓN

Pelamos el ajo y lo cortamos en láminas. Preparamos el pulpo, las gambas y las gulas.

Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen, añadimos el ajo y, opcionalmente, una guindilla de cayena (si queremos que pique, podemos partirla en láminas). Cuando el ajo se caliente, añadimos las gulas, las gambas y por último el pulpo. Salteamos mezclando bien todos los ingredientes, el tiempo justo para que se calienten. Corregimos de sal y apartamos del fuego. Reservamos.

En un vasito, mezclamos 2 cucharadas de aceite de oliva con una cucharadita de mojo picón rojo y unas gotas de vinagre. Mezclamos bien con un tenedor.

PRESENTACIÓN

Hemos preparado una presentación individual: en el plato en que lo vayamos a servir, ponemos un aro de cocina redondo en el centro. Colocamos el salteado de gulas en el interior. Añadimos un cordón del aliño preparado de mojo picón alrededor. Decoramos con un poco de pimentón y perejil fresco picado. Retiramos el aro y servimos.

Si lo vamos a presentar en el centro de la mesa, podemos servir el salteado en una fuente, y el aliño en salseritas aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

Otra forma de prepararlo es añadir el aliño de mojo picón a la sartén cuando la hayamos retirado del fuego, mezclando bien todos los ingredientes.

No debe faltar rebanadas de pan crujiente y una copa de vino blanco gallego, un ribeiro, albariño, rias baixas,...

THE SPANISH FOOD ON ROAD: MERCADOS DE SAN MIGUEL Y SAN ANTÓN

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Wed, 14 Dec 2011 23:00:00 +0000

THE SPANISH FOOD ON ROAD:

MERCADOS DE SAN MIGUEL Y SAN ANTÓN

Quedan pocos días para Navidad y nos hemos escapado a Madrid un par de días. El objetivo: conocer el Mercado de San Miguel y de San Antón.

Domingo por la mañana: nos vamos al centro, al corazón de Madrid. Un paseo desde Cibeles hasta la Plaza Mayor, y salimos directamente a la plaza de San Miguel. Frente a nosotros el Mercado de San Miguel: un lugar histórico y monumental, cargado de reminiscencias literarias. Una oferta vinculada a la calidad, a la frescura, el Mercado de San Miguel pretende llegar a ser un Centro de Cultura Culinaria, donde el protagonista es el producto. Un lugar donde, además de hacer la compra cotidiana, se pueda participar en actividades, degustar lo que se va a llevar a casa o simplemente, pasear o tomar algo.

Es casi imposible adentrarse en sus pasillos, y casi desistimos en el intento, pero una vez pudimos hacernos hueco entre la gente y ver las vitrinas con los productos expuestos, la oferta y variedad, imposible resistirse... bandejas de tostas y pintxos, hamburguesas de primera calidad, ostras, champange, "pescaito" frito, brochetas, croquetas recién hechas, aceitunas, bandejas de quesos, jamón, salazones, fruta, vinos, cerveza, rebujito... zumos, batidos, helados, tartas, cupcakes, bombones,... uno sabe cuando empieza, pero no cuándo acaba! Luego otro gran paseo por el centro, para seguir descubriendo una cuidad que siempre tiene tanto que ofrecer.

Lunes por la mañana, directos a Chueca, donde se encuentra el Mercado de San Antón. El edificio no es tan empresionante como el de San Miguel, pero lo mejor está dentro: tres plantas para descubrir.

En la 3ª planta se encuentra la terraza y el restaurante regentado por 5J que ofrece una cocina de típica de mercado, productos frescos y de temporada. Y no solo eso, también existe la posibilidad de comprar el producto en el mercado y el restaurante te lo cocina a tu gusto.

En la 2ª planta está la zona de degustación. Es una zona que rodea el edificio, dejando a la vista la primera planta, la zona de mercado tradicional (y renovado). En esta zona podemos encontrar una vinoteca amplia, un puesto de comida griega, otro italiano, una ostrería, un puesto de salazones para combinar con sidra, un tienda de sushi para comer o llevar a casa, un puesto de batidos y una coqueta pastelería con muffins, cup cakes y porciones de tentadoras tartas como la Red Velvet o de chocolate. Es una apuesta por maridar el tapeo y el mercado tradicional.

En la 1ª planta nos encontramos con las tiendas típicas de un mercado: carnicería, charcutería, panadería, pescadería, la tienda de congelados. Pero no son puestos normales, son tiendas con un gran gama de productos, variados, diferentes, de altísima calidad, gourmet. En la charcutería metros y metros de fiambres, con una gran representación italiana. Una cuidada vitrina con salmón, blinis, foies, tomates secos en aceite o minicalabacitas abrían el apetito. Pero lo mejor, la parte de la charcutería dedicada al queso. Es un santuario ordenado y delicado que te hace dudar por todos los quesos que quieres probar y no has degustado aún. La pescadería es otro ejemplo de cómo el pescado y marisco, con el cuidado en la presentación y la frescura hacen difícil la elección. Seguimos con la carnicería, viendo las carnes exóticas de cebra, canguro o venado; el puesto de Hamburguesas Nostra, que ofrece una interesante y muy sabrosa, oferta de hamburguesas que merece la pena conocer y probar. Panes que entran por los ojos, de centeno, cerveza, nueces, orejones y pasas, de tomate, cebolla, con semillas de sésamo y amapola, bollos, pasteles, tartas,... la frutería, con su gran variedad de setas, frutas exóticas, hierbas aromáticas, flores,... Un mercado tradicional con las ventajas de los nuevos tiempos.

Y para mostraros lo que hemos visto, os dejamos un vídeo con las imágenes que hemos recogido de esta experiencia; esperamos que os entre el "gusanillo" de conocer estos dos santos mercados, San Miguel y San Antón.

RIGATONIS RELLENOS DE REQUESON Y SALMON

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Wed, 14 Dec 2011 12:07:00 +0000

RIGATONIS RELLENOS DE REQUESON Y SALMON

CON FINAS HIERBAS

Dentro del Especial Recetas de Navidad os dejamos una nueva propuesta. Nos gusta especialmente para el día de Navidad, que siempre es típico preparar canelones rellenos y gratinados. Pero como nos dice la experiencia que son días de mucho comer, hemos prepararado una versión "reducida" para que sea más ligera y no llenarnos demasiado.

Hemos comprado unos rigatoni (macarrones grandes), muy sencillos de rellenar con una manga pastelera. Los hemos rellenado de una mezcla de salmón ahumado, requesón y finas hierbas, pero el relleno puede ser de lo que más nos guste: gambas, merluza, setas, pollo, carne,...

Lo podemos dejar preparado con antelación y gratinarlos antes de comer. Deliciosos.

INGREDIENTES (8 personas)

500 gr. rigatoni o macarrones grandes (rigatoni de gallo)

250 gr de requesón

4 lonchas de salmón ahumado

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de cebollino fresco picado

1 cucharada de albahaca fresca picada

tomate frito casero con aceite de oliva

lascas de parmesano

queso fresco rallado (tipo mozarella)

1 cucharada de mantequilla

aceite de oliva

sal

pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Preparamos la pasta. En una olla grande hervimos agua (1 litro por cada 100 gr de pasta). Cuando empiece a hervir, añadimos una cucharada de sal, un chorro de aceite de oliva y la pasta. Dejamos cocer un poco menos del tiempo recomendado por el fabricante. Escurrimos y refrescamos para cortar la cocción. Colocamos la pasta sobre un paño de cocina limpio para secarla bien.

Mientras, preparamos el relleno: en una ensaladera colocamos el requesón, el salmón ahumado picado (no muy fino), las hierbas frescas y mezclamos bien. Sazonamos con sal y pimienta negra al gusto. Metemos el rellenno preparado en una manga pastelera.

Una vez la pasta esté escurrida, rellenamos con cuidado con ayuda de la manga y vamos colocando los rigatoni en una fuente para horno pincelada con aceite de oliva.

Una vez tengamos todos los rigatonis en la fuente, vertemos la salsa de tomate por encima, añadimos el queso tierno rallado, la mitad del parmesano y distribuimos la mantequilla por toda la superficie.

Calentamos los rigatoni en el horno a 200 ºC hasta que estén calientes. Los últimos 5 minutos los gratinamos para que los quesos se doren.

PRESENTACIÓN

Sacamos la fuente del horno y servimos en platos precalentados. Añadimos el resto de las lascas de parmesano por encima, unas cuantas hojas frescas picadas y pimienta negra recién molida.

Bien calientes, una copa de cava o vino blanco, están deliciosos! Buen provecho!

PIÑAS RELLENAS DE MARISCOS Y SALMON

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Fri, 09 Dec 2011 13:50:00 +0000

PIÑAS RELLENAS DE MARISCOS Y SALMON

NUESTRO "CLASICO" DE NOCHEVIEJA

Esta es una Receta de Navidad que queremos compartir con vosotros, no por la originalidad de la misma sino porque es una de las recetas que siempre se preparan en Nochevieja: tradición familiar de lo más arraigada!

Las prepara nuestra madre, así que la incluiremos también en "su sección". Será que sus comidas siempre nos saben bien, será porque las prepara con mucho cariño, o por su "toque" personal y secreto que no nos ha contado, el caso es que a todos nos encantan; así que por petición popular, todos los años se preparan.

Normalmente las presentamos con la piña cortada a lo largo, esta vez la hemos preparado con la piña cortada a lo ancho, es lo mismo. Puedes presentarla en copas, bols,... aunque el sabor del "cuenco" natural le da un gusto especial.

Rellena de mariscos: gambas, langostinos, langosta, cigalas, carne de cangrejo, vieiras,... lo que más os guste!

Y aunque hay buenas salsas cocktail preparadas, en casa la hacemos de forma casera; os dejamos la receta también para hacerla.

Vamos con los ingredientes.

INGREDIENTES (4 personas)

2 piñas naturales

200 gr de langostinos cocidos

200 gr de gambas cocidas

6-8 vieiras cocidas

3 lonchas de salmón ahumado Mar de Noruega

carne de cangrejo Mar de Noruega

6 palmitos

1 aguacate

1 cogollo de lechuga

6 mazorquitas de maiz

pimientas recién molidas

SALSA COCKTAIL

1 huevo

250 ml aceite de oliva suave (o girasol)

sal

unas gotas de zumo de limón

unas gotas de vinagre de manzana

2-3 cucharadas de ketchup (os recomiendo 1ª cosecha de Heinz)

1 cucharada de zumo de frutas (o de naranja)

1 cucharada de cognac/brandy

unas gotas de tabasco

ELABORACIÓN

Primero hacemos la salsa cocktail. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. En vaso de la batidora cascamos el huevo, le añadimos sal al gusto, el zumo de limón y vinagre y 200 ml de aceite. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir a velocidad baja sin moverlo. Cuando veamos que se va emulsionando, vamos subiendo despacito el brazo de la batidora y vamos batiendo. Añadimos más aceite si es necesario, poco a poco, hasta tener la textura adecuada. No debe quedar muy espesa.

Sacamos la mayonesa a un bol grande y le añadimos el resto de los ingredientes. Mezclamos con unas varillas y lo reservamos en la nevera.

Para hacer las piñas: primero cortamos las piñas a lo largo o a lo ancho, como queramos; las vaciamos lo más posible y reservamos la pulpa. Reservamos la cáscara tapada con papel film poca abajo en un plato sobre papel de cocina en la nevera, si la vamos a usar en la presentación.

Reservamos unas piezas de gambas o langostinos para decorar las piñas. Troceamos el resto de ingredientes, pero no muy pequeños, 1,5 o 2 cm los mariscos, la piña (no la emplearemos toda, el resto para el postre!) y el aguacate y las mazorcas. Los palmitos un poco más finos. Los cogollos los lavamos bien y los cortamos en tiras, lo mismo que el salmón.

Lo colocamos todo junto en una ensaladera, le añadimos la salsa cocktail preparada y removemos bien. Reservamos en la nevera hasta que rellenemos las piñas. Podemos dejarlo todo preparado el día anterior.

PRESENTACIÓN

Sacamos las piñas y el relleno de la nevera para que se atempere un poco. Rellenamos las piñas con la mezcla.

Decoramos con el marisco reservado, añadimos un poco de hierbas frescas picadas (perejil, cebollino,...), molemos un poco de pimientas de colores por encima y unas gotitas de aceite de oliva.

Servimos como entrante o primer plato con una copa de cava, que son fiestas! Buen provecho!

Aunque nos encanta a toda la familia, se la dedicamos a nuestro padre, para el que la Nochevieja es y sigue siendo una noche muy especial.

CREMA VICHISSOISE AL CAVA CON BERBERECHOS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Tue, 06 Dec 2011 19:05:00 +0000

CREMA VICHISSOISE AL CAVA CON BERBERECHOS

¿Quién no ha empezado a pensar en el Menú de Navidad? Nosotros ya lo hemos hecho, siempre nos gusta empezar pronto a pensar en el menú que ofreceremos, y como en muchas familias nos repartimos los días, así que hablamos de lo que cada uno vamos a preparar para que sean variados y al gusto de todos.

Este año, en nuestra casa, vamos a preparar un menú a a base de pescado; esta crema vichissoise al cava con berberechos para el día de Navidad será el primer plato: caliente, ligero y que sé que gusta a todos.

La crema la puedes preparar el día anterior y calentarla antes de servirla.

Los berberechos mejor si son naturales, pero si tienes poco tiempo, unos buenos berberechos gallegos al natural como los que vende El Teso, pueden sacarte del apuro.

INGREDIENTES (8 personas)

Para la crema Vichissoise

5 o 6 puerros grandes, la parte blanca, cortados en rodajas

3 o 4 patatas peladas y en trozos pequeños

100 ml de aceite de oliva

100 gr de mantequilla

sal

pimienta blanca

agua

150 ml de crema fresca o nata

cebollino y perejil fresco picado fino

Para los berberechos

1,5 kg de berberechos

250 ml de cava

pimienta negra en grano

sal

ELABORACIÓN

Preparamos primero los berberechos: los ponemos en un bol o ensaladera con abundante sal y cubiertos con agua durante media hora para eliminar los restos de arena que puedan tener. Los escurrimos, lavamos y colocamos en una sartén grande, vertemos el cava y unos granos de pimienta negra. Tapamos y calentamos justo hasta que los berberechos se abran. Sacamos los berberechos, les quitamos las valvas y los reservamos. El caldo que queda en la sartén lo pasamos por un colador de gasa y lo reducimos a la mitad en un cazo; reservamos también.

Para preparar la vichissoise, en una olla ponemos los puerros, la mantequilla y el aceite y los salteamos hasta que veamos que empiezan a ablandarse. Añadimos las patatas, cubrimos con agua, salamos y dejamos que hierva todo unos 20-30 minutos hasta que la verdura esté hecha; dejamos templar y trituramos todo muy bien. Añadimos la crema fresca o nata y el jugo de los berberechos con el cava, y trituramos de nuevo. Reservamos.

PRESENTACIÓN

Antes de servir, calentamos la crema vichissoise y templamos los berberechos.

En una copa de martini (como en la foto), un tazón de consomé, un plato hondo, según el menaje que tengamos pensado para estos días, ponemos unos cuantos berberechos en el fondo y vertemos la crema vichissoise caliente por encima.

Decoramos con unos berberechos, perejil y cebollino, pimienta rosa molida y unas gotas de aceite de oliva virgen.

VIVE UNA EXPERIENCIA CON SEAT MII

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Mon, 05 Dec 2011 11:23:00 +0000

En unos días tenemos las Navidades: ¿has pensado empezarlas disfrutando de una experiencia que incluya un paseo en coche nuevo, una sesión de spa y/o una deliciosa comida en un exclusivo restaurante?

En unos días se presenta el nuevo coche Seat Mii, y se ha organizado un evento especial para darlo a conocer: podrás conocer y conducir el nuevo Seat Mii y vivir una de las dos experiencias que van a organizar; con cuál te quedas?

Una experiencia Wellness
Una experiencia Gastronómica

Nos están esperando!, apúntate y disfruta de la experiencia. Nosotros ya lo hemos hecho, así que os contaremos qué tal hemos pasado ese día: paseo en coche nuevo por la ciudad, sesión relax y experiencia gastronómica. Desde luego, una buena forma de empezar la Navidad.

Apúntate en Facebook/SeatEspaña

TARTA DE QUESO AZUL CON ALIÑO DE NUECES Y AJO TOSTADO

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 27 Nov 2011 18:55:00 +0000

TARTA DE QUESO AZUL

CON ALIÑO DE NUECES Y AJO TOSTADO

El otro día, buscando entre los libros de cocina, encontré uno de quesos. Explica los diferentes tipos de quesos, cómo tomarlos, comprarlos y conservarlos y... recetas! Muchas recetas: entrantes y aperitivos, ensaladas y verduras, fondues, pasta, pizza y risottos, platos fuertes, panes y galletas y postres. Entre las secciones de platos fuertes estaba esta delicia de tarta. Nada más verla entraron ganas de hacerla y probarla. Muy sencilla y rápida de preparar, se conserva varios días y la combinación de sabores es excelente; así que os animo a prepararla y que nos contéis qué os ha precido.

La receta original es con queso roquefort, cremoso, salado y penetrante, quizá demasiado fuerte, así que como recomienda el libro, lo hemos sustituido por un queso azul. Además le hemos incorporado una pera a trocitos, que con el queso y las nueces combinan sabores perfectamente.

La masa la hemos hecho, pero puedes comprar una masa quebrada ya preparada, el resultado será bueno igualmente.

Vamos a por los ingredientes.

INGREDIENTES

PARA LA MASA

250 gr de harina y un poco más para espolvorear

1 cucharadita de sal

125 gr de mantequilla

1 yema de huevo

2-3 cucharadas de agua muy fría

PARA EL RELLENO

225 gr de queso crema (tipo philadelphia)

150 ml de crema fresca o nata espesa

3 huevos batidos

175 gr de queso roquefort o azul

1 pera pelada en daditos

nuez moscada recién rallada

3 cucharadas de cebollino fresco picado

pimienta negra recién molido

PARA EL ALIÑO DE NUECES Y AJO TOSTADO

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo en láminas muy finas

75 gr de nueces

1 cucharada de aceite de nuez

1 cucharada de perejil y cebollino fresco picado

ELABORACIÓN

Para preparar la masa, tamizamos juntas la harina y la sal. Ponemos en el vaso de la batidora la yema de huevo y la mantequilla ablandada y emulsionamos bien. Añadimos el agua y volvemos a batir. Incorporamos la harina con la sal y mezclamos lo justo para mezclar los ingredientes. Vertemos el contenido sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos brevemente para que la masa no coja temperatura. Formamos una bola, aplastamos un poco y la envolvemos en papel film. Dejamos enfriar en la nevera media hora como mínimo.

Pasado este tiempo, sacamos la bola de masa de la nevera y la dejamos que se ponga a temperatura ambiente. La estiramos con el rodillo sobre una superficie enharinada. Forramos un molde desmoldable de unos 25 cm de diámetro, pinchamos la base con un tenedor y enfriamos unos 15 minutos. Ponemos papel de horno sobre la masa, rellenamos con legumbres y la introducimos en el horno (previamente precalentado a 200ºC) durante 10-12 minutos. Retiramos el papel y las legumbres y horneamos de nuevo 5-7 minutos. Sacamos y reservamos.

Para hacer el relleno, ponemos el queso crema en un cuenco y lo batimos para que se ablande; añadimos la crema fresca o nata, y los huevos y batimos de nuevo. Añadimos el queso azul o roquefort desmenuzado y los daditos de pera. Removemos con delicadeza. Condimentamos con la nuez moscada, pimienta negra y cebollino.

Una vez la base de la tarta esté fría, bajamos la temperatura del horno a 190ºC y vertemos el relleno sobre la base. Horneamos unos 30-35 minutos hasta que la tarta suba y se dore.

Para hacer el aliño de nueces y ajo tostado, calentamos en una sartén el aceite de oliva y añadimos el ajo y las nueces. Salteamos hasta que el ajo se dore. Añadimos el aceite de nuez y las hierbas. Removemos bien y reservamos.

PRESENTACIÓN

Servimos la tarta tibia o a temperatura ambiente.

Por comensal, servimos una porción de tarta con el aliño de nueces y ajo tostado tibio por encima y una ensalada verde añiñada con un poco del aceite del aliño, sal y pimienta negra recién molida.

Podemos preparar la masa con antelación, incluso hornearla y reservarla sin rellenar. En 40 minutos podemos tener la cena preparada y disfrutar de la compañía.

ESPECIAL RECETAS DE NAVIDAD

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 27 Nov 2011 11:41:00 +0000

ESPECIAL RECETAS DE NAVIDAD

Seguro que muchas veces has pensado: ¿Y que preparo para Navidad? Las comidas en Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Reyes,... pueden darnos más de un quebradero de cabeza. Desde esta sección queremos ayudarte a elaborar tus recetas, con ideas de todos los blogueros/lectores.

Recetas tradicionales, originales, gourmet, rápidas, sorprendentes, sin glutén, para diabéticos,... tú elijes la receta y todos disfrutamos en la mesa!

Porque en la variedad está el gusto, puedes contribuir a ampliar esta lista mandándonos tus recetas para incluirlas en esta sección.

ENTRANTES, APERITIVOS Y ENSALADAS

TIMBAL DE GULAS, GAMBAS Y PULPO CON MOJO PICÓN de The Spanish Food NUEVA

PIÑA RELLENA... DE MARISCOS! de The Spanish Food NUEVA

ENSALADA DE BERENJENAS, LANGOSTINOS Y MANGO de Tomates Verdes Fritos

MOUSSE DE REMOLACHA Y CREMA DE QUESO AZUL de Cocina con poco

ROLLITOS DE LANGOSTINO Y JAMON de Mi dulce tentación

MILHOJAS DE ROQUEFORT O QUESO AZUL de Comoju

APERITIVO DE CONSOMÉ TRUFADO Y HUEVO DE CODORNIZ de Tomates Verdes fritos

BLINIS Y CAVIAR de Aliter Dulcia

SOLOMILLO CURADO AL TOMILLO de Cocina con Ana

VASITOS DE CREMA DE TURRON CON MIGAS DE SALMON Y CHAMPIÑONES de Cocinando con Manu CatMan

ENSALADA CRUJIENTE CON VINAGRETA DE CARAMELO de Chez Silvia

CHUPA CHUPS DE POLLO CON PESTO de Tomates Verdes Fritos

PATE (FALSO) DE CENTOLLO CON VENTRESCA DE BONITO Y ANCHOAS de Comoju

ENSALADA WALDORF CON LANGOSTINOS de The Spanish Food

CARPACCIO DE CALABACIN, SALMON AHUMADO Y HUMMUS de The Spanish Food

SOPAS Y CREMAS

CREMA VICHISSOISE AL CAVA CON BERBERECHOS de The Spanish Food NUEVA

SOPA PARA EL DIA DE NAVIDAD de Chez Silvia

CREMA DE CALABAZA CON NUECES Y JAMON de The Spanish Food

PLATOS PRINCIPALES

RIGATONIS RELLENOS DE REQUESON Y SALMON NUEVA

CORDERO AL HORNO de Cocina con poco

CONFIT DE PATO CON MANZANA CARAMELIZADA de Cocinando con Manu CatMan

BOGAVANTE A LA PLANCHA de Cocina con poco

SOLOMILLO CON MELOCOTÓN Y OPORTO de The Spanish Food

SOLOMILLO WELLINGTON de Cocinando con Manu CatMan

CAZUELA DE MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS AL CAVA de The Spanish Food

CUBO DE BUEY AL PX Y FALSA LASAÑA de The Spanish Food

BACALAO CONFITADO, PURE DE BROCOLI Y FALSA HOLANDESA de The Spanish Food

LOMO DE ATUN, LOMBARDA Y CREMA DE VICHISSOISE de The Spanish Food

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ de La Cocina de Storch

POSTRES Y DULCES

PANETTONE de Aliter Dulcia

MANTECADOS DE NARANJA de Asopaipas

ROSCOS DE VINO de Comoju

ALMONDS GREENIES de Entra en mi cocina

COCA DE ALMENDRAS Y NUECES de La Cocina de Mesilda

COULANT DE TURRON SIN GLUTEN de La Cocina de Storch

MACARONS PARA NAVIDAD de La receta de la felicidad

PANETTONE DE ADRIANO de Lola en la cocina

TRONCO DE NAVIDAD de Mi dulce tentación

PANETTONE de Comoju

ROSCON DE REYES de Comoju

BRAZO NAVIDEÑO DE CHOCOLATE PICANTE Y FRAMBUESA de Aliter Dulcia

PISTO MANCHEGO (el de verdad)

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Fri, 25 Nov 2011 11:10:00 +0000

Un plato típico, típico, de la gastronomía española. En cada región, en cada casa se le da tu "toque" personal, pero ¿cómo se hace el pisto manchego de verdad? Cocinando con Manu CatMan nos deja su versión, con lomo, huevo frito y berenjena de Almagro: para deleitarse y saborearlo sólo leyendo la receta. Os la dejamos en la sección LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS

RECETA DE PISTO MANCHEGO (EL DE VERDAD)

EL RETO CON PINCHOS Y CANAPES

de Cocinando con Manu CatMan

Hace ya bastante tiempo que conocí a Gypunto, la dueña y señora de Pinchos y Canapés un blog fabuloso en el como su nombre indica podréis encontrar todo tipo de ideas para el picoteo, así que no dejéis de visitarlo. Os preguntareis que hace el gato haciendo uno de los platos de la gastronomía manchega más famosos, bueno es que yo soy manchego, el gato no... él es Mallorquín y aunque la cocina balear en este blog gana por goleada no quiero dejar de lado mi otra patría chica donde me crié (y tan a gusto por cierto). Resulta que somos casi paisanos, yo de Ciudad Real y ella de Puertollano, dicho sea de paso las dos ciudades más importantes en población de la 2ª provincia más grande de España.

Ambas son por tanto rivales, la una es la Capital y la otra es la conocida por su parque industrial y su famosa refinería de petróleo... pero lo nuestro no es una competición, es sólo un divertimento espero que os gusten las dos versiones del pisto manchego.

Hemos elegido el Pisto porque hemos visto publicadas en la red muuuchas versiones del mismo pero casi ninguno es el correcto, el bueno, el de verdad, el de siempre, el de nuestras abuelas es sólo de PIMIENTO Y TOMATE así que dejemos de añadir cebolla, calabacín o berenjena. Lo único que admite es magro, un huevo frito y como no una buena berenjena de Almagro (D.O) y si encima lo hacemos en el fuego y le damos ese sabor ahumado ya mejor que mejor, y eso lo decimos nosotros que somos de allí y lo hemos comido desde siempre hecho como siempre.

El encargado de hacer pisto en casa siempre ha sido mi padre, que lo hace como toca a la antigua usanza, al fuego y es que él si que es manchego por los cuatro costados, así que hizo de juez con el Pisto del gato y no creáis que no fue un poco estresante que es duro juzgando eh! que nota nos dió: UN 8,5!!!! casi no me lo podía creer...

Vamos con la receta que ya está bien de hablar!!! si supierais lo que me regaña el gato por el rollo que tengo...

Pisto Manchego

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 50 minutos

Dificultad: nula pero eso si hay que tener paciencia (una buena dosis)

Fuente: mi abuela y mi padre

¿Qué se necesita?

- 500 gr de pimiento verde

- 500 gr de tomates maduros

- 70 gr de aceite de oliva

- una cucharadita de azúcar

- sal al gusto

- magro de cerdo y un huevo por persona si quieres completar el plato (opcional)

¿Cómo se hace?

1.- Corta los pimientos en juliana muy muy fina, ese el uno de los secretos del verdadero pisto manchego por eso decía al principio que hay que tener paciencia.

2.- Pela los tomates y córtalos a dados.

3.- Pon una sartén con aceite de oliva a calentar y pon todos los ingredientes en ella y deja freír removiendo de vez en cuando a fuego medio durante 30-35 minutos... hasta que esté todo bien hecho!

4.- Si quieres completar el plato, frie a parte el magro de cerdo y el huevo y sirve mezclando el pisto con el magro junto con el huevo frito. Si puedes conseguir una berenjena de Almagro le va que ni pintado.

GatoConsejos

- Yo que os voy a decir, a mi me encanta, es mi tierra en plena expresión de sabor...espero que os animeis y la disfrutéis tanto como yo.

- En casa en época de pimientos siempre se ha hecho una buena "sartená" de pisto y luego se ha conservado como os expliqué en el post sobre conservas o bien lo puedes congelar como tu prefieras.

Que lo disfrutéis, G. cuando quieras repetimos que tal unas gachas o unas migas? espero verte en Navidad eh!!! bs