The Spanish Food

HELADO DE NATILLAS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 03 Jun 2012 18:09:00 +0000

HELADO DE NATILLAS SENCILLO

Esta no es la segunda receta de helado que probamos en la heladera nueva, pero si la segunda que compartimos. La heladera tiene un "problema": si quieres helados cremosos, tienen que tener mucha materia grasa, con el resultado de helados un poco pesados; si quieres helados más ligeros, entonces su textura no es tan cremosa, más parecida a un sorbete. Esta es nuestra experiencia.

Comemos helado a diario, y nos gustaría comerlos todos los días de turrón, chocolate, nata,... pero es plan, las mollitas no deben aparecer hasta que las vuelvan a esconder la ropa, al menos. Además nos gustan los helados frescos de frutas, los granizados.

Con esta base, he decidido probar algo distinto, para ver si conseguía un helado cremoso de textura pero no pesado de sabor. Quizá sea trampa, pero ha funcionado, y les ha gustado mucho, así que me decido a compartir la "receta".

Lo dicho, lo hemos preparado en la heladera, pero si no tienes, congela la mezcla, rompiendo los cristales cada cierto tiempo hasta que tenga la textura adecuada.

INGREDIENTES

1 sobre de preparado para natillas

750 ml de leche semi (o lo que indique el sobre de las natillas)
3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de azúcar invertido

galletas con sabor a canela o maría

caramelo líquido

ELABORACIÓN

Preparamos las natillas tal y como indica el fabricante. Calentar 2/3 partes de leche con el azúcar, y el el otro 1/3 disolver el contenido del sobre. Cuando la leche empiece a hervir, agregar el resto de la leche y remover contínuamente durante un par de minutos a fuego suave.

Verter las natillas en una jarra, taparla con papel film y llevarla al frigorífico. Tiene que estar muy frío así que lo hemos dejado toda la noche.

Pasadas al menos 8 horas, montar la heladera y ponerla en marcha. Verter las natillas por el bocal y dejar unos 30 minutos.

A los 30 minutos ya estará bastante hecho, entonces agregar trocitos de galletas de canela y caramelo líquido. Esto es opcional, puedes saltarte el paso.

Dejar 10 minutos más y apagar la heladera. Verter el helado en un recipiente y guardarlo en el congelador si no lo vas a consumir en el momento.

PRESENTACIÓN

Si has guardado el helado en el congelador, sácalo 10 minutos antes de consumirlo.

Sumerge una cuchara de helado o una normal en agua templada y forma bolas, Pon un par en cada vasito.

Adorna con un barquillo y un poco de caramelo líquido y sirve enseguida.

Buen provecho!!

Nota: probaremos con el mismo procedimiento a hacer helado de flan, pero como la textura del flan no es la misma no estamos seguros de cómo saldrá. Os lo pondremos!

MENU SEMANAL 4 - 10 DE JUNIO

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 03 Jun 2012 07:00:00 +0000

Menú semana 4-10 junio

by urHealthyDiet on 2 junio, 2012

Aquí tenéis el nuevo menú semanal de Entrenando tu alimentación:

Lunes:

Desayuno: café con leche, tostadas con AOVE y zumo de frutos rojos
Media mañana: yogur con kiwi
Comida: ensalada primaveral de cous cous, pera
Merienda: yogur con nueces
Cena: salmón con picadillo mediterráneo de tomates, verduras a la plancha

Martes:

Desayuno: café con leche, tostadas de tomate, plátano
Media mañana: brocheta de frutas y almendras
Comida: cazón en adobo, piña
Merienda: flan de huevo casero
Cena: ensalada césar con nueces

Miércoles:

Desayuno: yogur con avena y melón con jamón
Media mañana: sandwich de atún y tomate
Comida: risotto ibérico con salsa de albaricoques, sandía
Merienda: yogur y cerezas
Cena: mini de pollo con melocotón y brie

Jueves:

Desayuno: café con leche, tostada de tomate y plátano
Media mañana: macedonia de frutas y nueces
Comida: escabeche de pollo con ensalada de garbanzos y pera
Merienda: yogur con almendras
Cena: pisto casero con huevo frito, yogur

Viernes:

Desayuno: yogur con avena, pavo, piña
Media mañana: smoothie de fresas
Comida: paella con conejo y sandía
Merienda: yogur y chocolate puro
Cena: huevos rellenos y ensaladilla de marisco

Sábado:

Desayuno: café con leche, tostadas de AOVE, albaricoques
Media mañana: sandwich de jamón y queso
Comida: cazuela de merluza con salsa de gambas al cava, sandía
Merienda: helado casero
Cena: hamburguesa de ternera completa casera

Domingo:

Desayuno: café con leche, bizcocho casero y cerezas
Media mañana: yogur y nueces
Comida: crema de porrusalda, solomillo de cerdo, piña
Merienda: batido de fresa casero
Cena: tortilla de patatas con queso

Buen provecho!!

Y no lo olvides, si tienes alguna duda, comentario o sugerencia puedes dejar un comentario para que podamos contestaros a todos.

LIBROS DE COCINA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sat, 02 Jun 2012 19:31:00 +0000

LIBROS DE COCINA RECOMENDADOS

Los libros de cocina son una herramienta muy útil, para consultar recetas, trucos, técnicas de elaboración,... Libros de cocina con menús completos para cada día, para sorprender a tus invitados, para hacer pan, tartas, dulces,...

Aquí encontrarás una selección de libros de cocina escogidos de todas las materias que forman parte de una nuestra biblioteca de cocina y que iremos ampliando poco a poco.

Si no encuentras alguno, no dudes en consultarnos.

LIBRO DESTACADO DE LA SEMANA

LIBROS RECOMENDADOS

TABERNA LA BOLA, LA TENTACION DE UN REY. MADRID

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Fri, 01 Jun 2012 17:00:00 +0000

TABERNA LA BOLA, LA TENTACIÓN DE UN REY

por Comiendo se entiende la gente

Cuenta la historia que en este local transformado en restaurante desde hace más de un siglo, era frecuentado por obreros y estudiantes. Curioso saber que a principios de siglo daban 3 cocidos: el de las 12, para obreros y empleados, el de las 13 horas, el preferido para estudiantes porque llevaba gallina y el de las 2 de la tarde, horario elegido por periodistas y senadores ya que contenía carne y tocino.

Este restaurante situado en la calle la Bola, cuenta como ya he dicho con más de un siglo de experiencia. Fundada en el 1870 por una asturiana de pro, la matriarca de la dinastía de los Verdasco, se ha pasado de padres a hijos, hasta llegar a las manos de mi amigo Marco, que será la quinta y siguiente generación en tomar las riendas del local. Sí, también Verdasco (primo-hermano de este chaval llamado Fernando que ha sido uno de los componentes que nos ha hecho sufrir este fin de semana por La Cartuja...aún así y perdonad el inciso, felicidades campeones y ¡Viva España!).

Echas las introducciones correspondientes, pasemos, pasemos al interior del restaurante, lleno de pequeñas salas, coqueto, recogido, donde la actividad es frenética, con una decoración digna de los años setenta, predominan las fotografias de amigos, los carteles de torero (como me gusta), y paredes revestidas de madera.

Es obvio que lo que vamos a tomar aqui es cocido, lo llevo haciendo desde que tenía uso de razón, ya que todos los inviernos que nos acercábamos a Madrid, una visita obligada era ir a La Bola y comer, EXCLUSIVAMENTE, cocido...hasta que un día también fuimos a cenar y ahi empezó todo.

Y con el "ahi empezó todo" me refiero a que en esa cena pedimos estos huevos, que desde entonces algún traidor no se puede despegar de ellos y nos falla con el cocido. Realmente están cojonudos.

HUEVOS CON PATATAS, JAMÓN Y PIMIENTOS

Pasemos ahora bien a mi experiencia una vez más con este cocido. Va a ser duro para mi volver a ver todas estas fotografías e intentar que las babas no colapsen el teclado.

Una vez colocada la servilleta a modo babero y sin darte cuenta, te aparecen unos fideos delante de tus narices

PLATO DE FIDEOS

¿Y dónde está el caldo? Pues todo está aqui dentro, en este puchero de barro que contiene todos los ingredientes del cocido hecho a fuego lento.

PUCHERO Y UN RIOJA 2010

Luis (un camarero de esos que ya no quedan, un profesional), te servirá encantado lo que es el caldo con una técnica rápida, que si no es por él, aún estoy comiéndome los fideos solos.

Este es el resultado final de la primera fase, aunque yo a la sopa le añado los garbanzos, para que sea más contundente. Confieso que ahora mismo estoy empezando a sufrir con las fotos.

PLATO DE FIDEOS, CALDO Y GARBANZOS

Haciendo un pequeño parón del primer set, y a raiz de los huevos con patatas, Luis nos confesó que una sencilla manera de comer unos buenos huevos fritos, es con vinagre (pelos de punta). Nos explicó la técnica y como se hacen, vamos que nos vendió la moto de una manera que casi me los hago por la noche (la verdad que soy muy vinagrero).

No sé como lo hizo, ni el chanchullo que se debió de traer por cocina, pero como el que se saca un as de la manga, se sacó este huevo frito el cual aliñó él mismo. Muy rico, y muy fuerte el contraste. Dejad de arrugar la cara y hacedlo en casa, os sorprenderá.

HUEVO FRITO ALIÑADO CON VINAGRE

Segundo set y sumando puntos. Acompañando al morcillo, la gallina, el chorizo, tocino, patata, y un poquito de jamón (se me olvidó hacer la foto, pero seguro que no os dais cuenta ejem ejem), nos trajeron un plato de repollo para "desgrasar" un poco el asunto y no sólo comer carne. A pesar de no tener foto, tengo que decir que estaba buenísimo, el morcillo se deshacía, el chorizo sabroso...¡incluso me gustó el hueso de jamón!

REPOLLO

Este "plato combinado" es uno de los que más me gustan. Meter la cebolleta en el tomate caliente...entrar en otra dimensión (qué sufrimiento hacer esta entrada cuando se acerca la hora de la comida). Lo mejor de esto, es que las guindillas prácticamente no pican, asi que padres con problemas de escape, no temáis. Vale, perdón de nuevo, pero hacedme caso, apto para todos los públicos.

TOMATE. GUINDILLAS. CEBOLLETAS

Podeis respirar tranquilos porque el segundo set ha acabado. Ahora viene la final con los postres, por lo que abrónchense los cinturones que vienen curvas.

Viendo que empezamos a tocar las palmas y casi nos subimos a la mesa a taconear al más puro estilo Café de Chinitas, nos trajeron unos sorbetes de limón para bajar el cocido (ilusos) cortesía de la casa. Marco tio, estás en todo.

SORBETE DE LIMÓN

Finalmente unos postres caseros que nos tuvimos que meter con calzador, porque estaban muy buenos, sino alli quedan. Aqui fue el momento en que pedimos una grúa para levantarnos.

FLAN CASERO

BUÑUELOS DE MANZANA

La atención de lo más profesional, desde Jose Luis que nos acompañó a la mesa y vino un par de veces a amenizarnos la comida, hasta Luis que nos aconsejó, nos hizo reir y nos trató de maravilla. Gracias.

Y como no una mención especial a Marco, estás en todo y sabes perfectamente cuidar esos detalles, como siempre nos trataron genial, y creo que ya no tengo más adjetivos positivos, nuevamente gracias.

Os invito a que os acerquéis hasta aqui, ya que por 20 eurillos podéis disfrutar de una buenísima experiencia con el cocido. Dos turnos, 13.30 y 15.30, como antiguamente.

Situado en C/La Bola 5, Madrid

PD: No sólo podéis seguir a Comiendo Se Entiende La Gente por el blog, también estoy en twitter, @ComiendSeEnLaGe donde se dan pequeños consejos y se habla de restaurantes en formado 140 caracteres, y si a parte queréis seguir al blog de alguna manera más rápida, pinchad aqui y podréis elegir la opión más conveniente para vosotros. ¡Ah claro, casi se me olvida!, también hay facebook, vamos que no hay 2 sin 3. Gracias

HIERBAS AROMATICAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS (I)

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Thu, 31 May 2012 10:58:00 +0000

Source: google.com via The Spanish Food on Pinterest

HIERBAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS (I)

Especia, también llamada condimento o sazonador es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre real es hierbas. Eran nativas de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias. Las especias usadas en la actualidad son prácticamente las mismas que se usaban en la Antigüedad.

Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que alimentos insípidos o desagradables, aunque muchas veces nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas. Muchas de ellas deben tomarse con precaución ya que pueden resultar tóxicas en concentraciones elevadas.

Su gran capacidad para potenciar el sabor permite que se consigan grandes efectos aromáticos y sabrosos en los alimentos con cantidades muy pequeñas. No suelen presentar aportes nutricionales, salvo raros casos en los que hay presentes minerales, como calcio o hierro, o alguna vitamina. Muchas veces suele ser importante el efecto que tienen sobre el apetito.

Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos:

las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros.
las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles.

La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las distintas cocinas de cada cultura adquieran un toque característico.

Source: images.search.yahoo.com via The Spanish Food on Pinterest

LAS HIERBAS AROMÁTICAS EN LA COCINA

Las hierbas aromáticas son un ingediente muy atractvo en la cocina, modifican o matizan el sabor de un plato. Puedes disponer de ellas:

en macetas: una solución económica y siempre puedes contar con su frescor y aroma de hierbas recién cortadas.
barquetas de hierbas que puedes comprar en el super.
manojos frescos de hierbas que encontrarás fácilmente en un mercado

También puedes contar con su sabor y aroma utilizándolas secas. Es las opción más práctica y las tendrás disponibles todo el año.

Las hierbas más frecuentes usadas en la cocina, y sus usos más habituales son:

Albahaca: tiene un olor herbal, y fresco; su sabor recuerda un poco al clavo, el regaliz y la menta. Se emplea en la cocina en ensaladas, sopas de verduras (combina muy bien con el tomate, calabacín y berenjena; con guisos de carne; es el ingrediente principal del pesto.
Orégano: es muy aromático y de sabor ligeramente amargo. Se emplea en salsas de tomate, verduras, carne y pescado a la brasa y sobre todo en la pizza.
Romero: tiene un sabor parecido al pino y un olor como a té. Combina muy bien con el cordero, estofados de carne y marinados; también con verduras a la parrilla, platos suaves de pescado y patatas asadas. Exquisito el aceite y vinagre aromatizados con romero.
Tomillo: tiene un aroma muy sutil y seco y un sabor ligeramente a menta. Combina muy bien con pescados, aves, cordero, verduras, huevo y queso.
Laurel: de sabor fuerte y amargo. Se utiliza mucho para dar sabor en caldos, sopas, guisados y estofados de carne y verdura.
Perejil: de aroma fresco y ligero. Aparte de para adornar, se utiliza mucho en majados con ajo y aceite; aromatiza caldos, sopas y guisos; elemento esencial de la salsa verde.
Cebollino: sabor suave, entre el ajo y la cebolla. Combina muy bien con pescados, mariscos, salsas, cremas y ensaladas. Se suele usar para adornar los platos terminados; en caliente potencia su sabor.
Cilantro: Sabor y aroma suave, como a cáscara de naranja y un poco picante. Su uso está muy extendido en canarias, latinoamérica y asiática; en mojo verde canario, guacamole y salsas, ensaladas y, carnes como el cordero y el cerdo.
Menta y hierbabuena: muy aromática fresca, fuerte, dulzona y refrescante, aunque la hierbabuena es más suave. Combina muy bien con las frutas, la verdura, el té, el cordero y elemento imprescindible del mojito, la olla gitana y perfecta con las habas tiernas.
Eneldo: sabor dulce, recuerda al limón y el regaliz. Combina muy bien con pescados, mariscos,vinagretas, ensaladas. Elemento imprescindible del salmón marinado.
Salvia: de la familia de la menta es de aroma fragante y sabor cálido. Usada para carnes, ensaladas, quesos, mariscos y verduras como los tomates, calabacines, berenjenas y cremas de verduras. Muy sabrosa la pasta cocida con mantequilla derretida y hojas de salvia.
Estragón: aroma similar al anís y sabor ligeramente agridulce. Muy utilizado para aromatizar el vinagre, mostazas, salsa bearnesa y tártara y, pepinillos encurtidos; combina con la carne, aves, pescados, ensaladas y huevos.

LA DIETA INTELIGENTE

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Thu, 31 May 2012 10:14:00 +0000

LA DIETA INTELIGENTE

by urHealthyDiet on 30 mayo, 2012

Se nota que es verano, porque ya tenemos a la venta otro libro de dietas: “La dieta inteligente“.

El libro empieza diciendo QUÉ NO ES:

“Este libro no presenta una dieta milagro. Tampoco vamos a eliminar grupos importantes de alimentos, porque no pretendemos que bajes tu peso de forma rápida a expensas de los nutrientes que tu cuerpo necesita para un correcto funcionamiento.
No prometemos falsos logros; lo que queremos conseguir es una evolución en el tiempo, sólida y segura, que te permita bajar de peso sin agredir a tu cuerpo. Sólo por esta razón, ya será más fácil que no recuperes el peso que has perdido”

y QUÉ ES:

“Se trata de una guía de la alimentación sana y equilibrada que te servirá como herramienta para aprender a comer, a elegir alimentos y a conocer las combinaciones más adecuadas. Por otro lado, aquí también te enseñaremos cómo te puedes organizar teniendo en cuenta que siempre nos falta tiempo. A través de este libro te enseñaremos a bajar de peso comiendo de forma adecuada sin poner en peligro tu salud y bienestar. Para ello, te propondremos una serie de menús y explicaciones con los que conseguirás reducir de 0,5 a 1 kg por semana, pero no más. Esta obra es una herramienta que propone un cambio de actitud frente a cómo nos alimentamos. Queremos ayudarte a cambiar el «chip» para que consigas aquello que te propongas con una actitud positiva, buscando aprender y cambiar tus hábitos. Con este fin, intentaremos desterrar falsos mitos sobre la alimentación”

Los capítulos del libro son los siguientes:

PRÓLOGO
INTRODUCCIÓN
LA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
GASTO ENERGÉTICO E INFLUENCIA EN EL PESO
LAS DIETAS “MILAGRO”
MITOS SOBRE LA ALIMENTACIÓN
DIETA PARA BAJAR DE PESO
EN LA PRÁCTICA
CONSEJOS PARA COMER FUERA DE CASA Y PARA LAS CELEBRACIONES
CÓMO MANTENER EL PESO PERDIDO
CONCLUSIONES
RECETAS

La verdad es que el libro tiene buena pinta, ya que no es un libro típico de dietas, si no un libro para aprender a comer de manera sana y con consejos para aquellos que quieran perder peso.

Está escrito por Juana Mª González Prada (Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, máster por la Universidad de Gante y posgrado en Nutrición y Obesidad por la Universidad de Navarra), Anabel Fernández Serrano (Diplomada en Dietética y Nutrición Humana y Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos) y Júlia Farré Moya (Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Univesidad Ramón Llull y postgrado en Nutrición y Obesidad por la Univesidad de Navarra).

CAZÓN EN ADOBO - BIENMESABE GADITANO

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Wed, 30 May 2012 06:00:00 +0000

CAZON EN ADOBO - BIENMESABE GADITANO

SOBRE PIZZETA CON TOMATE NATURAL, CALABACÍN Y SU ADOBO

El bienmesabe gaditano es una de los platos más populares de la gastronomía de Cádiz. Esta forma de preparar el pescado ya existía en San Fernando a mediados del siglo XIX cuando acudió a la zona la Reina Isabel II y le fueron servidos, según cuenta la leyenda, unos trozos de cazón en adobo. Ella, impresionada por el sabor del pescado dijo “que bien me sabe” y de ahí surgió la costumbre de que en San Fernando se le llame a esta preparación bienmesabe en vez de cazón en adobo.

Porque esto es lo que es el bienmesabe: cazón en adobo y frito en harina especial para pescado. El adobo está compuesto de ajo, comino, orégano, agua, vinagre y sal. El pescado se deja adobar en esta mezcla al menos 8 horas y luego se fríe. Hay que prepararlo por tanto el día de antes.

El cazón es un escualo o tiburón (Caella, Bienmesabe, Tiburón vitamínico o Trompa de cristal) que se empezó a pescar por palangre o arrastre en España en la bahía de Cádiz en sus etapas migratorias. Viven en los fondos de bastante profundidad y se nutre de peces varios y de algún que otro crustáceo o molusco. Su peso puede llegar a rondar los 50 kilos y su temporada de pesca es más o menos los meses del verano. Su carne es blanca, tersa, magra y fibrosa. Y como resulta más bueno es en adobo o a la plancha, pero esto va a gustos. Cada vez es más fácil encontrar cazón en toda la península, fresco o congelado.

La receta me la dió Rocío del Restaurante El Refugio. Las cantidades se las pusimos a ojo de buen cubero, pero quedó muy bueno; por si acaso, hemos investigado un poco para pode poneros las cantidades más o menos según la receta típica.

Y nos lo hemos comido sobre unas minipizzas (compradas), tomate natural, calabacín y unas aceitunas negras. No quedaron ni las migas! Y con el mismo adobo preparamos otra receta, pero os la cuento otro día. Si no quieres que quede tan pesado, salta el paso de enharinar y freir el pescado: escurre del adobo y hazlo en una sartén con un poco de aceite de oliva; no es lo mismo pero aligera el plato.

INGREDIENTES

Bienmesabe:

1 kg de cazón

50 gr. de comino

20 gr. de orégano

100 gr. de ajos pelados

agua

vinagre (mejor si es de Jerez)

aceite de oliva

minipizzas o rebanadas de pan

calabacín

tomates

sal

aceite de oliva

aceitunas negras sin hueso

ajoaceite

ELABORACIÓN

Para preparar el bienmesabe, primero se prepara una mezcla con el comino, el orégano, los ajos y la sal. Se le agrega un poco de agua y se pasa por la batidora o se maja en el mortero (que nos gusta más) hasta obtener una pasta. En un recipiente se prepara una mezcla que tiene que llevar por cada 3/4 partes de agua, 1/4 parte de vinagre.

En una fiambrera o en otro recipiente se pone el pescado cortado en dados como de 1 centímetro de gruesos. Se le agrega la mezcla de especias y ajo y se agrega el agua mezclada con el vinagre hasta cubrir el pescado. En este adobo se deja el pescado en el frigorífico durante 24 horas y ya está listo para freir.

Preparamos una fiambrera grande con harina y vamos escurriendo los trozos de pescado del adobo. Vamos cogiendo los suficientes para la tanda que vayamos a freir ya sea en freidora o en sartén. El aceite deberá estar bien caliente, a la misma temperatura (180-190º) en la que freimos pescado.

Se coge el pescado y se echa en la fiambrera. Se cierra y se mueve el recipiente energicamente con las manos. Así logramos que se enharinen bien las piezas. Una vez hecho esto se abre la fiambrera y se van cogiendo los trozos.

Aquí viene uno de los trucos del freidor y es que hay que presionar cada trozo de pescado enharinado con las manos para que la película que forman el adobo y la harina se quede bien pegada y no se despegue al freirla. A continuación se echan en la freidora hasta que queden bien dorados los trozos. Deben quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro. Lo mantenemos caliente.

El adobo lo ponemos a calentar para que se reduzca un poco.

Mientras tanto, hacemos las minipizzas en el horno (o rebanadas grandes de pan), sin nada.

Pelamos el tomate y lo rallamos. Lo ponemos en un bol y le añadimos sal y aceite de oliva. Partimos el calabacín muy limpio en rebanadas diagonales no muy finas. Y partimos las aceitunas negras en rodajitas.

PRESENTACIÓN

Llevamos a la mesa el tomate natural, los calabacines, las aceitunas, el adobo y ajoaceite en boles.

También llevamos las pizzetas y el pescado caliente.

Y ahora, que cada uno se monte la pizzeta como más le guste: sobre la minipizza, una cucharada de tomate preparado, unas rodajas de calabacín, unos dados de pescado y unas rodajas de aceitunas negra.

Si quieres más sabor, vierte una cucharada del adobo por encima. Y para los más valientes, un poco de ajoaceite!

Si no quieres complicarte, prepara las minipizzas y llévalas ya montadas a la mesa.

Nota: para comer con las manos, y sin pudor a los chorretones, que ya os limpiareis luego, hay que disfrutar del momento.

Sírvelo con un vino de Jerez.

RISOTTO DE RADICCHIO Y SALMON AL VINO DULCE

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Tue, 29 May 2012 06:00:00 +0000

RISOTTO DE RADICCHIO Y SALMON AL VINO DULCE

La achicoria roja o radicchio es una planta de la familia de las lechugas, endibias y escarolas. Es de origen Mediterráneo, su cultivo ya se daba en la antigua Roma, y actualmente esta verdura de hoja está muy vinculada a la gastronomía italiana, de hecho, cuentan con la IGP Radicchio Rosso di Treviso.

El cultivo de la achicoria roja o radicchio sigue la técnica del blanqueado para suavizar el amargor de las hojas, pero controlando el amargor para que resulte agradable al paladar. Se realiza privando a esta verdura de la luz unas semanas, limitando el amargor de sus hojas, y haciendo las hojas más tiernas y crujientes.

La achicoria roja se encuentra todo el año, aunque su mejor época es la primavera y el otoño.

La achicoria roja está compuesta mayoritariamente agua, es muy baja en calorías, 20 kcal/100 gr. Destaca su aporte en provitamina A y vitaminas del grupo B, minerales como el potasio, el calcio y el magnesio, y su acción antioxidante. La achicoria es muy valorada por sus propiedades digestivas gracias a la inulina y a la intibina que estimula la secreción de los jugos digestivos y favorece la función del hígado y la vesícula viliar.

Podemos elaborar deliciosas ensaladas. También podemos saltearlo y servirlo como guarnición, o escaldar las hojas y hacer unos rollitos. Al cocinar ligeramente la achicoria roja o radicchio, se pierde parte de su amargor.

El risotto de radicchio es uno de los más populares de la gastronomía italiana. Nunca lo habíamos probado pero nos ha soprendido lo bueno que está. Combinado con otras verduras dan como resultado un arroz cargado de sabor, suave y perfecto para dietas vegetarianas y sin glúten.

INGREDIENTES

Risotto de radicchio:

250 gr de arroz tipo carnaroli, arborio o bomba

1 radicchio (achicoria roja)

1 cebolla

1 taza de acelgas picadas

1 ajo

1 cucharada de queso ricotta

sal

pimienta negra recién molida

1 pizca de nuez moscada

3 cucharadas de aceite de oliva

1 copita de vino blanco dulce

1 l de agua

Salmón al vino dulce:

1 lomo de salmón por persona

aceite de oliva

sal

pimienta negra recién molida

1/2 copa de vino blanco dulce

ELABORACIÓN

Para hacer el risotto, picamos bien la cebolla, el ajo, las acelgas, la achicoria roja (reservando una hoja el tiras para la decoración.

Las pochamos en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego suave hasta que esté blandita.

Calentamos en un cazo aparte el agua y la mantenemos caliente.

Añadimos el arroz a la olla de las verduras y removemos con una cuchara de madera. Cuando esté un poco transparente añadimos el vino blanco, removemos y dejamos que se evapore.

Añadimos un cazo de agua caliente y removemos con la cuchara de madera. Vamos añadiendo cazos de agua poco a poco hasta que se consuma todo el caldo y el arroz quede tierno.

Rectifica de sal, añade pimienta negra. Puedes añadir un poco de mantequilla y parmesano rallado cuando lo retires del fuego para tener un risotto auténtico. Nosotros nos hemos saltado este paso.

Para hacer el salmón, con un cuchillo bien afilado, quita la piel. Pon el cuchillo con la hoja en paralelo a la piel, sujéta la piel con los dedos y ves deslizando la cuchilla poco a poco hasta que la desprendas del todo. Parece complicado pero es muy sencillo.

Lava los lomos, sécalos bien y salpimenta. Pon una sartén antiadherente o una plancha al fuego; cuando esté muy caliente pon unas gotas de aceite y rápidamente los lomos de salmón. Sin moverlos, deja hacer por un lado, dales la vuelta con cuidado y sin mover, deja hacer hasta que tengamos el punto de cocción deseado (hay quien les gusta dorado pero crudo en el interior y quien les gusta bien hecho). Lo importante es que estén tostados por las dos caras. Retiralos de la sartén y mantenlos calientes.

Vierte el vino blanco dulce en la sartén, deja que se reduzca y se caramelice. Ésta será la salsita que le acompañe.

PRESENTACIÓN

Con todos los ingredientes bien calientes, pon en un plato una cama de risotto. Encima coloca un lomo de salmón.

Vierte por encima un poco del vino dulce caramelizado por encima del salmón. Riega el plato con unas gotas de aceite de oliva, pimienta negra recién molida.

Decora con unas tiras de radicchio reservadas y sirve.

Buen provecho!!

HELADO DE PAPAYA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 27 May 2012 18:07:00 +0000

HELADO DE PAPAYA

Ya tenemos la heladera nueva, como muchos de vosotros, la de Lidl. Es cierto que es una buena compra no sólo por su precio sino porque dada la frecuencia con la que comemos helados en casa sale mucho más rentable hacerlos uno mismo. Además preparamos helados al gusto, con ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes, y eso se nota en el sabor y la calidad del resultado.

Puedes consultar nuestro post HELADOS CASEROS: INGREDIENTES Y CONSEJOS PREVIOS

El primer helado, el estreno de la heladera, ha sido un helado de papaya. Muy cremoso y con trocitos de fruta. Quizá le faltó añadir un poco más de azúcar, pero desde luego muy bueno.

INGREDIENTES

400 gr. de papaya

2 cucharadas de zumo de limón

200 ml de nata líquida

300 ml de leche semidesnatada

150 gr. de azúcar glass

2 cucharadas soperas de azúcar invertido

ELABORACIÓN

La cubeta de la heladera debe estar 24 horas en el congelador.

Pelamos la papaya y retiramos las semillas negras. Troceamos la pulpa y reservamos unos 50 gr de pulpa en dados pequeños.

El resto de la pulpa la trituramos junto con la nata, la leche, el zumo de limón, el azúcar glass y el azúcar invertido. Añadimos los daditos de papaya reservamos y guardamos la mezcla 4 horas en la nevera.

Pasado este tiempo montamos la heladera, la encendemos y vertemos la mezcla guardada en la nevera (1 litro).

Dejamos unos 30 minutos funcionando la máquina y miramos si ya está hecho. Podemos dejarlo más tiempo, mirando cada 5 minutos aproximadamente.

Desconectamos la heladera, sacamos el helado y si no lo vamos a consumir en el mismo momento lo guardamos en un recipiente y lo llevamos al congelador.

Si ves que no está terminado de hacer y queda alguna parte más líquida sobre todo en el centro, no pasa nada, en el congelador en unos minutos se termina de hacer.

PRESENTACIÓN

Saca el helado del congelador unos 5-10 minutos antes de consumirlo.

Con una cuchara especial para helados saca un par de bolas de helado y ponlas en un bol o un vasito. Decora con un poco de fruta fresca si quieres (nosotros le hemos puesto unas rodajitas de melocotón) y sirve enseguida.

Buen provecho!!

HELADOS CASEROS: INGREDIENTES Y CONSEJOS PREVIOS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 27 May 2012 17:41:00 +0000

HELADOS CASEROS

INGREDIENTES Y CONSEJOS PREVIOS

by urHealthyDiet y The Spanish Food

INGREDIENTES

Además de refrescantes, los helados son sabrosos y nutritivos, lo que les convierte en un refresco veraniego y un postre que aporta elementos importantes dentro de una alimentación equilibrada para todas las edades. Para la elaboración casera de helados se debe contar con leche, nata y huevo. Estos son los ingredientes básicos.

La leche, que puede ser entera, desnatada, condensada, evaporada o en polvo, debe hervirse siempre y se acompaña de algún aroma. Si se opta por la versión en polvo, primero habrá que rehidratarla, aunque también se puede mezclar con azúcar para mejorar la calidad, el sabor, el aspecto y la estabilidad del helado. Otra opción es utilizar nata.

En el caso de los huevos, estos pueden ser frescos, refrigerados, pasteurizados o deshidratados. Las yemas y las claras se ponen por separado. Es preferible mezclar las yemas con el azúcar. Si se opta por huevos enteros, lo más recomendable es emulsionarlos con el azúcar. Éste se emplea también para endulzarlos, además de la miel y la glucosa.

Como ingredientes optativos destacan las frutas frescas, en zumo o concentrados de zumos de frutas. Los frutos secos también son una opción para aportar originalidad. Se añaden cuando la mezcla está casi helada. Si se quiere elaborar un postre con cacao, hay que añadirlo a la leche en caliente.

La cobertura de chocolate, en cambio, se debe trocear primero y añadirla después a la leche, en frío o en caliente. Los licores, esencias y aguardientes se agregan al final del proceso. Otros ingredientes que pueden utilizarse son los aditivos: estabilizantes, aromatizantes o colorantes.

El helado casero es el fruto de la aplicación de distintos procesos. El primero pasa por triturar con una batidora el ingrediente principal escogido y el huevo, o sólo la yema y el azúcar. La nata se monta sin que quede demasiado dura, para que se pueda añadir la misma cantidad de leche (mitad de leche y mitad de nata). Se mezcla con cuidado y sin batir la nata montada.

El resultado se vierte en una heladera hasta que adquiera la consistencia adecuada. Si se carece de heladera, se ha de guardar en el congelador y, cada 30 minutos, se debe remover para que no se formen cristales de hielo. De este modo, el helado tendrá una textura muy cremosa y se servirá acompañado de los complementos que mejor casen con su sabor.

Los ingredientes de calidad permiten que en un helado medio de tipo mantecado contenga: proteínas (2-6%), grasas (2-10%), agua (60-75%), vitaminas y minerales.

CONSEJOS PREVIOS

Si vas a hacer helados caseros, además de los ingredientes anteriores, conviene tener preparado azúcar invertido, que hará que el helado quede cremoso y no se formen cristales de hielo mientras se hace. Hemos seguido los consejos de Sara para hacer helados y su receta de azúcar invertido. Si habéis comprado una heladera, queréis hacerlo os recomiendo leer su post, es muy completo y os ayudará; además tiene recetas de helados muy ricas que podéis probar a hacer.

La cantidad de azúcar invertido que sale es bastante, pero se puede guardar en la nevera y es aconsejable si vais a hacer helados a menudo. Se conserva unos 6-7 meses.

El ácido tartárico es uno de los dos sobres llamados "gaseosas" que venden marca Hacendado, Tigre,... Debéis mirar en los ingredientes de los sobres cuál es el ácido tartárico.

AZÚCAR INVERTIDO

INGREDIENTES

1kg de azucar
400ml agua
2 gr. acidos tartáricos (1 sobrecito)

ELABORACIÓN

Mezclar el ácido con el azúcar en un cazo.
Añadir el agua, mover y poner a hervir.
Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
Por último enfriar y guardar en la nevera en un frasco cerrado.

Si no vas a disolver el azúcar en caliente, el resto del azúcar empleado en las recetas es azúcar glas, que puedes comprar tal cual o bien pulverizar azúcar normal si tienes un robot de cocina.

Durante el resto de temporada de verano iremos añadiendo recetas de helados caseros: con frutas, cremosos, sorbetes, sin lactosa, sin azúcar,...

MENU SEMANAL 28 MAYO - 3 JUNIO

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 27 May 2012 07:00:00 +0000

Menú semana 28 mayo-3 junio

by urHealthyDiet on 26 mayo, 2012

Aquí tenéis el nuevo menú semanal de Entrenando tu alimentación:

Lunes:

Desayuno: café con leche, tostadas con AOVE y pavo, kiwi
Media mañana: yogur con nueces
Comida: lentejas con verduras, merluza, sandía
Merienda: cerezas con yogur
Cena: tramenzzino ricco

Martes:

Desayuno: café con leche, tostadas de tomate, zumo de naranja natural
Media mañana: macedonia de frutas con pistachos
Comida: rigatonis rellenos de requesón y salmón, piña
Merienda: natillas caseras
Cena: fiambre de pollo

Miércoles:

Desayuno: yogur con avena y melón con jamón
Media mañana: sandwich jamón y queso
Comida: macarrones boloñesa, sandía
Merienda: yogur y cerezas
Cena: ensalada campera con atún

Jueves:

Desayuno: café con leche, tostada de tomate y plátano
Media mañana: macedonia de frutas y nueces
Comida: ensalada de garbanzos y pera
Merienda: yogur con pistachos
Cena: tortilla de atún con zanahoria caramelizada, yogur

Viernes:

Desayuno: yogur con avena, pavo, piña
Media mañana: sandwich de jamón y queso
Comida: arroz, pimientos rellenos de merluza y sandía
Merienda: yogur, kiwi y chocolate puro
Cena: gazpacho con huevo duro y taquitos de jamón, yogur

Sábado:

Desayuno: yogur con avena, plátano y nueces
Media mañana: sandwich de jamón y queso
Comida: crema de calabaza asada, dorada a la sal, sandía
Merienda: leche merengada granizada
Cena: hamburguesa casera

Domingo:

Desayuno: café con leche, tostadas de AOVE, zumo de naranja natural
Media mañana: yogur y albaricoques
Comida: albóndigas de merluza y berberechos, piña
Merienda: smoothie de fresas
Cena: gazpacho, tortilla de atún y quesitos

Buen provecho!!

Y no lo olvides, si tienes alguna duda, comentario o sugerencia puedes dejar un comentario para que podamos contestaros a todos.

CRISTINA PASCUAL, MEJOR JOVEN PASTELERO DE ASTURIAS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sat, 26 May 2012 18:39:00 +0000

La deconstrucción de una casadiella causa sensación en el

Campeonato Mejor Joven Pastelero de Asturias

Su creadora, Cristina Pascual, consigue el primer puesto del CAMJOPA y representará al Principado de Asturias en el próximo campeonato de España.

Cristina Pascual forma parte del equipo de La Casa del Chocolate, dirigido por Tino Helguera, maestro chocolatero con cuatro premios nacionales, tres Campeonatos de España y un segundo puesto en el Gran Premio Internacional del Chocolate.

Gijón, 25 de mayo de 2012.

Una innovadora deconstrucción de casadiella, postre típico asturiano, acaba de convertir a Cristina Pascual en la Mejor Joven Pastelera de Asturias. Discípula de Tino Helguera, Maestro Chocolatero de prestigio internacional, Cristina Pascual cumple con 24 años su aspiración de convertirse en la Mejor Joven Pastelera de Asturias y representará al Principado en la final nacional.

Así lo decidió el jurado del Campeonato Mejor Joven Pastelero de Asturias (CAMJOPA), organizado por el Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias en la sede de tal organismo, y al que concurrieron nueve participantes de hasta 24 años de edad. El elevado nivel de todos ellos fue resaltado por el jurado, compuesto por cinco miembros del Consejo de Escuela del gremio, órgano que se encarga de la formación de profesionales del sector.

Este galardón supone un nuevo reconocimiento al equipo de La Casa del Chocolate, en el que se forma desde hace dos años. Su máximo exponente, el maestro chocolatero Tino Helguera, cuenta con cuatro premios nacionales, tres Campeonatos de España y un segundo puesto en el Gran Premio Internacional del Chocolate. A esto une su labor como formador de jóvenes talentos que ya han ganado campeonatos de ámbito nacional e internacional. Es el caso de Sergio Helguera, que también forma parte del equipo de La Casa de Chocolate y que ha sido campeón de Asturias (ahora, toma el relevo su compañera Cristina) y lo es de España.

OBRA DE ARTE EN PASTELERIA

¿Cómo se deconstruye una casadiella?

Entre los parámetros valorados por el Jurado del CAMJOPA, destacaban el sabor y presentación de cada una de las creaciones y, de modo general, la destreza y limpieza en su ejecución. Cristina Pascual destacó en todos estos parámetros con sus propuestas y su modo de hacer. Presentó una tarta para la que eligió frutos exóticos (piña, maracuyá, mango y lima), con los que hizo una mousse, optando por bizcocho de coco para la base. Y elaboró cinco clases de bombones: de albaricoque y maracuyá, de caramelo y Cointreau, de Marc de champán, de regaliz y, finalmente, uno de praliné y sal maldon.

Pero lo que sin duda causó mayor sensación fue su propuesta de postre tradicional asturiano, que consistió en una casadiella deconstruída con hojaldre caramelizado, infusión de nueces y anís, cuyo sabor realzó con helado de anís y glaseado de yema y azúcar.

Este primer puesto otorga a Cristina Pascual el derecho a participar en la edición de 2012 del Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros, uno de los reconocimientos de mayor prestigio de España en el sector.

CRISTINA PASCUAL

Sobre Cafento

Cafento es la empresa nacional líder en el sector del café. Gracias a su continuada política de expansión, la compañía agrupa actualmente a más de veinte marcas, entre las que se encuentra La Casa del Chocolate, y cuenta con tres centros de producción, once sedes comerciales y una plantilla de 450 empleados.

Entre sus 23 marcas de café, Cafento elaboró en 2011 en torno a siete millones de kilos de café. A esta producción se suman otras líneas, como la de infusiones, chocolates, azúcares, endulzantes y otros productos.

FIAMBRE DE POLLO

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Thu, 24 May 2012 17:37:00 +0000

Hace tiempo que vamos buscando esta receta. Sobre todo para aprovechar unas pechugas o muslo de pollo; una receta para preparar y dejar guardada: para cenar, un bocadillo o sandwich, para un picnic o comer en la oficina.

Ahora que empieza el calor y apetece menos las comidas calientes y contundentes, seguro que llegas a casa después de un largo día y no sabes que preparar para comer o cenar. O para los niños, que hay que alimentarlos bien. Complétalo con una ensalada, unas lonchas de queso y una salsa: mostaza a la antigua, chutney de mango, salsa de yogurt o salsa césar, y para los niños el ketchup, siempre les gusta.

Es de Cocinando en casa y la compartimos en la sección LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS. Muy sencilla y rápida de preparar. Puedes cambiar los champiñones por otras especias o hierbas a tu elección, como una mezcla de orégano, albahaca, salvia, perejil, tomillo; o por jengibre, curry, comino, mezcla de especias para pollo, pasta o pizza (de las que venden preparadas),...

FIAMBRE DE POLLO

de Cocinando en casa

Los fiambres de cualquier tipo de carne son unos platos fáciles, ricos y muy cómodos, los preparamos con antelación, los metemos en la nevera y los vamos sacando a medida de nuestras necesidades. Aguantan unos cuantos días en la nevera. Los podemos llevar de excursión, a la playa y tomarlos en bocadillo en la oficina.

Este que os pongo en el blog es facilísimo y se prepara en un momento. Espero que, si os decidís a probarlo, os guste.

INGREDIENTES

1 kg. de pechugas de pollo
1 sobre de sopa, o de crema, de champiñones

ELABORACIÓN

Pedimos al carnicero que pique las pechugas en la máquina. Mezclamos el picado de pollo con el sobre de sopa de champiñones. Ponemos la mezcla en papel de aluminio dándole forma de croqueta grande.

Podéis apreciar por las fotos que tiene algún trozo más oscuro, se debe a que las máquinas de las carnicerias siempre tienen algo de carne dentro de ellas por mucho que intenten quitarlo.

Precalentamos el horno a 230º. Ponemos el rollo de carne en la bandeja del horno, o en una fuente, metemos en el horno y dejamos que se haga durante 25 minutos. Dejamos enfriar y cortamos en lonchas.

PRESENTACIÓN

Servimos acompañado de puré de patata, puré de manzana, patatas fritas, ensalada. Y también de una salsa para carne, un chutney, etc... Cualquier cosa que sea de nuestro gusto.

Buen provecho!!

PURE DE PATATAS MACHACADAS, SALSA DE QUESOS Y FILETES DE SOLOMILLO

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Tue, 22 May 2012 06:00:00 +0000

PURE DE PATATAS MACHACADAS, SALSA DE QUESOS MANCHEGOS Y FILETES DE SOLOMILLO

Después de estas semanas dedicadas a las ensaladas y las sopas y cremas frías, había que empezar a variar el recetario y dedicar algún post a la carne, el pescado y algún plato un poco más contundente, y como parece que ha vuelto el frío, encima se agradece.

La receta de hoy la hemos preparado con los quesos que hemos probado de Navaloshaces, y ha salido una salsa de queso espectacular; había que probar opciones distintas: una cata, unas tostas, con el salmorejo y ahora en caliente. Y si te sobra, no te preocupes, prepara un poco de pasta (macarrones, espirales, tallarines,...) y sírvela con la salsa de queso, #labocaagua!!

El puré de patatas lo hacemos machacando las patatas una vez asadas. La verdad que me encanta y es muy socorrido siempre como guarnición de carnes y pescados. He probado muchos, pero la verdad que una vez pruebas el casero, te olvidas de los instantáneos. Y cuesta tan poco hacerlo, que vale la pena hacerlo en casa. Son 10 minutos. Con aceite, con mantequilla, con leche, a tu gusto, a nosotros nos gusta así.

Y para que el plato no sea demasiado pesado, la carne simplemente a la plancha, con un poquito de aceite, sal y pimienta.

INGREDIENTES

Para el puré de patatas machacadas:

4 patatas grandes (tipo gallega o monalisa)

2 lochas de panceta ahumada

aceite de oliva vírgen extra

sal

pimienta negra recién molida

Para la salsa de quesos manchegos

1 cebolleta o cebolla dulce

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadas de brandy

1 cucharada de queso en crema

150 gr. de quesos manchegos (tierno, semicurado y curado)

400 ml de nata

2 solomillos de cerdo

aceite de oliva

sal

pimienta negra recién molida

perejil picado para servir

ELABORACIÓN

Para hacer el puré de patatas machacadas, lavamos bien las patatas, las secamos y las asamos en el horno enteras y con piel unos 45 minutos. Si queremos acortar tiempo, envuélvelas por separado en papel film y hazlas en el microondas unos 8-9 minutos. Cuando estén listas, déjalas enfriar un poco, para poder manipularlas. Pélalas si lo prefieres, córtalas en gajos y ponlas en un bol.

Corta la panceta ahumada en tiras finitas y pásalas por la sartén sin nada de grasa hasta que estén crujientes.

Machaca la patata con un tenedor dejando trozos enteros, para que se note que es casero, casero. Añade los trocitos de panceta, sal y pimienta negra recién molida, aceite de oliva vírgen extra y remueve bien. Reserva manteniéndolo caliente.

Para hacer la salsa de quesos manchegos, pica muy menuda la cebolla dulce y póchala unos 10 minutos en un cazo con la mantequilla y el aceite. Añade los quesos desmenuzados o rallados y el cremoso. A continuación añade el brandy y flambea (con cuidado) o bien, deja que reduzca. Añade la nata y deja cocer unos 10 minutos a fuego bajo, removiendo a menudo.

Tritura y cuela la salsa. Reserva caliente.

Para preparar los filetes, parte el solomillo en filetes gruesos. Pon a calentar una sartén y cuando esté bien caliente, añade unas gotas de aceite de oliva, y los filetes de carne. Dale la vuelta y deja hacer al gusto. Dale la vuelta una sóla vez y no muevas la carne de la sartén, queda mucho mejor.

Una vez la carne esté al gusto, aparta la sartén del fuego y añade sal y pimienta al gusto. Una sal en escamas tipo maldon, quedará genial.

PRESENTACIÓN

Con todos los componentes del plato bien calientes, incluido el plato si puedes, sirve una porción de puré de patata, los filetes encima y salsea ligeramente por encima.

Decora con un poco de perejil picado.

Sirve el resto de la salsa aparte en un bol por si alguien quiere más.

La ración de puré de patatas de las fotos puede parecer demasiada, pero está tan bueno, que nos hemos servido más de la cuenta...

Buen provecho!!

SALMOREJO CORDOBÉS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 20 May 2012 17:30:00 +0000

SALMOREJO CORDOBÉS

CONJAMÓN IBÉRICO Y QUESO MANCHEGO

Ya hemos preparado anteriormente recetas de salmorejo. Aunque en esta ocasión queremos compartir la receta original y estandarizada de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés. En su web encontrarás noticias, eventos, la receta, dónde degustarlo,...

El salmorejo cordobés es una crema fría andaluza muy popular. Deriva del gazpacho aunque más espeso, y su orígen es un plato humilde a base de pan majado con ajo, aceite de oliva y sal, al que se le añade tomates.

Mis abuelos son cordobeses, así que es un plato que me comido mucho en casa, y que mi abuela "bordaba"; de las recetas de mi abuela, es mi plato preferido, el que más recuerdo y a quien mejor le salía. Lo he preparado con ella muchas veces, pero no hay manera, no me sale igual: serán los ingredientes, las proporciones o sus manos, que ya tienen una experiencia que es difícil igualar, así que hecho de menos ir a su casa a comerlo y llevarme mi super-tupper a la mía.

Siempre lo prepara con tropezones de huevo duro, pepino, jamón, y a veces cebolla, pero lo prefiero sin ésta última.

Esta vez le hemos añadido además del jamón, unas finas lonchas de queso manchego semicurado de Navaloshaces. El otro día recibimos unas muestras de sus quesos: semicurado, curado, de maduración reposada y en aceite de oliva. Así que hicimos una cata por la noche para probarlos, ¡a cual más bueno!, acompañados con este salmorejo, pan tostado, aceite de oliva vírgen, y jamón ibérico, del bueno, que una noche es una noche! La cena, un lujo, por los ingredientes sencillos y deliciosos, y es que a veces los mayores placeres son éstos.

El Pan de Telera Cordobesa se caracteriza por su corteza blanquecina, miga compacta y finas alveolas. Si no estás en Córdoba, difícil encontrarlo, pero puedes buscar un sustituto parecido, como el pan candeal.

INGREDIENTES

1 Kg. de tomates
200 grs. de pan de Telera Cordobesa
100 grs. de aceite de Oliva virgen extra
1 diente de ajo de Montalbán
10 grs. de sal

Para servir:

jamón ibérico

queso manchego semicurado de Navalohaces

ELABORACIÓN

RECETA TRADICIONAL DE LA COFRADÍA DEL SALMOREJO CORDOBÉS

Limpiar y triturar los tomates, colar para quitar la piel y las pepitas, volver a triturar añadiéndole el pan, el aceite, los ajos y la sal.

NUESTRA RECETA

Limpiar y cortar los tomates en trozos (si tienes una buena máquina, no hace falta pelarlos ni quitarles las pepitas, lo dejamos al gusto).

Ponerlos en una ensaladera grande con el pan troceado y remojado.

Añadir el vinagre, 1/3 del aceite de oliva y la sal.

Remover bien y dejar reposar tapado en la nevera toda la noche.

Triturar en la TMX, KA, batidora de vaso o de brazo. Añadir poco a poco el resto del aceite de oliva.

Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

PRESENTACIÓN

RECETA TRADICIONAL DE LA COFRADÍA DEL SALMOREJO CORDOBÉS

Decorar con huevo duro picado y trocitos de jamón serrano.

NUESTRA RECETA

Decorar con trocitos de jamón serrano y unas lonchas pequeñas de queso semicurado. Y con unas gotas de AOVE, el summum.

El Salmorejo, además de comerlo como una crema fría puedes utilizarlo como salsa acompañando unas rodajas de berenjena fritas, como aliño de una ensalada de hojas verdes con anchoas, bacalao, queso fresco,...

Buen provecho!!

MENU SEMANAL 21-27 MAYO

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 20 May 2012 08:00:00 +0000

Menú semana 21-27 mayo

by urHealthyDiet on 18 mayo, 2012

Aquí tenéis el nuevo menú semanal de Entrenando tu alimentación:

Lunes:

Desayuno: yogur con avena, kiwi y nueces
Media mañana: tostada de queso fresco
Comida: ensalada fría de arroz y garbanzos, sandía
Merienda: fresas con yogur
Cena: tortilla de atún y verduras

Martes:

Desayuno: café con leche, tostadas de tomate, zumo de naranja natural
Media mañana: yogur y sandía
Comida: raviolis de queso con mini albóndigas, pera
Merienda: café con leche, chocolate puro
Cena: verduras asadas, merluza

Miércoles:

Desayuno: café con leche, tostadas de AOVE y melón con jamón
Media mañana: sandwich vegetal
Comida: gulash, sandía
Merienda: flan de huevo casero
Cena: ensalada de frutos del mar

Jueves:

Desayuno: café con leche, tostada de tomate y kiwi
Media mañana: macedonia de frutas
Comida: lentejas con verduras y yogur
Merienda: yogur con nueces
Cena: gazpacho, huevos rellenos de atún, mandarinas

Viernes:

Desayuno: café con leche, tostadas con pavo, piña
Media mañana: café con leche, magdalena casera
Comida: ensaladilla, pescadilla y sandía
Merienda: mango y nueces
Cena: barquitos de salmón y guacamole

Sábado:

Desayuno: yogur con avena, fresas y nueces
Media mañana: sandwich de jamón y queso
Comida: arroz con bacalao, sandía
Merienda: yogur y naranja con canela y chocolate puro
Cena: hamburguesa casera

Domingo:

Desayuno: café con leche, tostadas de AOVE, zumo de naranja natural
Media mañana: yogur y albaricoques
Comida: tallarines caseros con pesto y tomate seco, piña
Merienda: helado de galletas de chocolate
Cena: gazpacho, tortilla de atún y champiñones

Buen provecho!!

Y no lo olvides, si tienes alguna duda, comentario o sugerencia puedes dejar un comentario para que podamos contestaros a todos.

RESTAURANTE LA MARINA. ZAMORA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sat, 19 May 2012 17:00:00 +0000

RESTAURANTE LA MARINA. ZAMORA

por Comiendo se entiende la gente

Dentro de unos días, Comiendo Se Entiende La Gente cumple su primer aniversario y no quería pasar este primer año de vida sin hablar de mi restaurante favorito en Zamora, La Marina. Pertenece al clan del Sancho que cuentan entre otros restaurantes como Casa Mariano, pero eso es un capítulo aparte.

¿Y por qué me gusta tanto este restaurante? Porque sinceramente es donde he celebrado mis cumpleaños, donde hacemos nuestras reuniones familiares, comidas de primos y porque (desde mi escasa sabiduría gastronómica) es uno de los restaurantes donde mejor se come de Zamora, ¿el mejor? pues no lo sé, pero para mí sí lo es.

Entrar en La Marina, saludar a Carlos (el maitre) y sentirte como en casa, preguntar por tu familia, decirte lo que has crecido y preguntarte que tal te va la vida, eso es algo que valoro mucho, la atención personal y el trato.

Por dentro es un restaurante con mucha madera y vidrieras, para mi gusto madera muy oscura, pero no soy yo aqui decorador como para decidir como debería ser. Buenas mesas vestidas y sillas muy cómodas, todo hay que decirlo.

Como aperitivo unas tartaletas de ensaladilla rusa y un trozo de anchoa por encima. El contraste llama la atención pero es bueno, un buen bocado nada más sentarnos a la mesa.

TARTALETAS DE ENSALADILLA RUSA

Pero claro, en este caso fue reunión de primos y de abuelo (perdón Willito, tú siempre serás nuestro amigo y no abuelo) y cuando son este tipo de comidas, las croquetas y los calamares que no falten, es lo que tiene ser el primo mayor, que demasiado que tus primos acepten este tipo de restaurantes y no el McDonald con su correspondiente Happy Meal (ja ja ja).

Croquetas de espicanacas de las cuales y no es broma, te podrías comer 15 sin problema, me encantan y entran como pipas.

CROQUETAS DE ESPINACAS

En honor a Laura y su pasión por este tipo de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares. Lo bueno es que el rebozado prácticamente no se percibe, no es el típico rebozado con un "supuesto" calamar dentro.

CALAMARES REBOZADOS

Pulpo a la mostaza con patata y compota de tomate natural. No os penséis que este pulpo va a saber a mostaza, tiene un ligero toque, pero aqui las especias no enmascaran al buen producto. Como suelo decir, el pulpo "al dente".

PULPO A LA MOSTAZA CON PATATA Y COMPOTA DE TOMATE NATURAL

Mollejas de cordero al ajillo. Este es el plato que mi abuelo se suele pedir. Lo mejor de todo lo sabrosas que están, con esa salsa de la propia molleta.

MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO

Solomillo de ternera de Aliste (como no) acompañado de setas y patatas. La carne de La Marina es muy buena, es de Zamora y aqui las vacas las cuidamos muy bien.

SOLOMILLO DE TERNERA DE ALISTE, CON SETAS Y PATATAS

Rodaballo con vinagreta de tomate, trufa y crujiente de puerro. Esta vez cambié carne por pescado y acerté. Lo mejor es que te recomienden el pescado del día.

RODABALLO CON VINAGRETA DE TOMATE, TRUFA Y CRUJIENTE DE PUERRO

Entrecot de ternera de Aliste con salsa de queso de cabrales, el preferido de mi primo Víctor, por el tema de coger el pan y mojar en la salsa.

ENTRECOT DE TERNERA DE ALISTE CON SALSA DE CABRALES

Mi prima Teresa (que a pesar de ser la pequeña, tiene el paladar muy fino), optó por solomillo de ciervo con salsa de trufas y puré graso de castañas. No es tonta ni nada, sabe perfectamente que la carne de ciervo es más sabrosa y fina que la de ternera a la par que más magra, pero como se suele decir, para gusto los colores.

SOLOMILLO DE CIERVO CON SALSA DE TRUFA Y PURE DE CASTAÑAS

Llenos hasta arriba, postres para compartir. Realmente para compartir entre Víctor y yo porque el resto de la mesa está saturada. Flan de café y crema de Orujo con helado de nata. Repito, flan casero.

FLAN CASERO DE CAFÉ, CREMA DE ORUJO Y HELADO DE NATA

Tarta templada de chocolate con helado de vainilla. Somos simples en los postres, nos gusta lo de chocolate, por cambiar el sabor dulce.

TARTA TEMPLADA DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA

Exquisito trato personal, por parte de todos los que trabajan incluso por parte de Mariano (el que dirije la orquesta de todo esto) que siempre que vamos nos pasa a saludar, es todo un placer verlo cada vez que vamos.

De precio en torno a 40€ aunque más de una vez nos hemos ido de madre...es lo que tiene ir con tus primos, pero siempre está Willito que lo soluciona a golpe de tarjeta de crédito, y dice, "como no lo veo, no me duele".

Situado en Parque de la Marina s/n, Zamora

Consejo nutricional: Podría hablar de las propiedades de las carnes rojas y su aporte de hierro, pero si con algo me tengo que quedar de este lugar es con la frescura de sus productos y la alta calidad de cada uno de ellos.

AJOBLANCO MALAGUEÑO

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sat, 19 May 2012 06:00:00 +0000

AJOBLANCO MALAGUEÑO

El ajoblanco es una sopa fría muy popular de la cocina andaluza. De color blanco, muy refrescante y muy apetecible en verano, con las altas temperaturas.

Es una receta muy sencilla y rápida de preparar, los ingredientes son pocos y fáciles de encontrar, y aunque no tiene secretos, no hay dos ajoblancos iguales. Más o menos espeso, con más sabor o menos a vinagre, con tropezones de uva blanca (muy común en Málaga), o melón (como en nuestro caso), con jamón o judías verdes, o acompañados de una patata asada "papa asá" (costumbre de la vega granadina).

La manera tradicional de prepararlo era en el mortero, como el gazpacho, el salmorejo,... machacando las almendras peladas con el ajo, añadiendo la miga de pan remojada, y ligando con el aceite poco a poco. Afortunadamente, la tecnología nos han facilitado la labor, así que hacemos uso de la Thermomix (KA, batidora de vaso o brazo). El orden de los ingredientes es importante para conseguir la textura adecuada.

Esta es una receta muy popular en mi casa, siempre acompañada con melón (no sé por qué). La he preparado miles de veces, así que he podido probar con distintas cantidades de almendra, agua, pan, aceite,... La proporción de cada uno de ellos es la mejor, y si sigues el mismo proceso, os aseguro que saldrá delicioso.

INGREDIENTES

200 g almendras crudas peladas
2 dientes ajo pequeños
sal , al gusto
100 g miga de pan blanco del día anterior (mejor si es tipo candeal)
70 g aceite de oliva virgen extra
30 g vinagre de vino blanco (incluso un poco más si os gusta el sabor más pronunciado)
1 l agua fría

melón cortado en cubitos (2 cortadas grandes)

ELABORACIÓN

Vierte en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programe 30 segundos, velocidad 5.

A continuación añade la miga de pan (que tendremos en remojo) y tritura 15 segundos en velocidad 5 a 7, para conseguir la consistencia de una pasta, de no ser así repite la operación.

Programa la maquina en velocidad 5 y vierta el aceite poco a poco sobre la tapadera sin quitar el cubilete.

Después añade el vinagre y el agua; triture 1 minuto en velocidad 10 (velocidad 9). Si le añades un vinagre de jerez, el sabor se potenciará más, así que añade menos cantidad; pruébalo y ves añadiendo poco a poco hasta que esté a tu gusto.

Rectifique el punto de sal.

Vierte en un recipiente, añade los trocitos de melón (cambia por uvas moscatel si lo prefieres). Guarda unas horas en la nevera.

PRESENTACIÓN

Saca el ajoblanco de la nevera y remueve bien con una cuchara o cucharón de sopa para homogeneizar bien la sopa fría

Sirve el ajoblanco en un plato hondo o un bol, riega con unas gotas de AOVE y un poco de pimienta negra recién molida.

Acompaña el ajoblanco con una tortilla de patatas, una "papa asá", un poco de jamón y disfruta. Buen provecho!!

ANISAKIS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Fri, 18 May 2012 12:00:00 +0000

ANISAKIS

por Entrenando Tu Alimentación

by urHealthyDiet on 17 mayo, 2012

El Anisakis Simplex es un nematodo (gusano); un parásito que infecta a mamíferos marinos (ballenas, delfines, focas, etc.) y a grandes peces, en los cuales se desarrolla hasta alcanzar su forma adulta. A través de las heces de estos animales se liberan al mar los huevos del parásito que son ingeridos por pequeños crustáceos que sirven a su vez de alimento de otros peces y cefalópodos como la sepia o el calamar, en los que las larvas maduran.

El ciclo biológico se cierra cuando estos peces y cefalópodos son ingeridos por los mamíferos y grandes peces, que son los huéspedes definitivos. El anisakis se aloja habitualmente en el tubo digestivo de los peces vivos y, una vez que éstos mueren, las larvas migran hacia las vísceras y la musculatura, llegando incluso a traspasar la piel del pescado.

Método de transmisión

El hombre es un huésped accidental que puede adquirir las larvas si consume pescado parasitado crudo o poco cocinado.

Los primeros casos de parasitación por anisakis se describieron en Japón y Holanda, países que presentan un alto consumo de pescado crudo, y posteriormente han ido apareciendo casos en otros países como España, Francia, Estados Unidos, etc., posiblemente debido a la introducción de nuevas preparaciones culinarias.

Pescados que pueden contener anisakis

Las especies parasitadas son diversas, pero entre las más habituales se encuentran: bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel, etc., y el calamar, dentro de los cefalópodos.
La cantidad de parásitos varía en función del lugar de captura y del momento de la evisceración. De este modo, los peces capturados en alta mar que son rápidamente eviscerados presentan menos parásitos que los capturados en la costa.

Enfermedades en el hombre

Una vez que se han ingerido las larvas del parásito, estas pueden originar dos tipos de patologías diferentes: anisakiasis o anisakidosis y la alergia a anisakis.

Anisakiasis o anisakidosis:

En este caso la enfermedad se adquiere por el consumo de larvas vivas de anisakis debido a la ingesta de pescado crudo, ahumado, salado, en vinagre, marinado o poco cocinado, en el microondas o a la plancha.

El cuadro clínico puede ser leve o más o menos grave. La forma gástrica cursa con dolor abdominal, acompañado o no de náuseas, vómitos y diarreas, que puede semejarse a las manifestaciones de otras enfermedades como apendicitis, ileítis (inflamación de la porción del intestino delgado denominada íleon), úlcera gástrica, obstrucción intestinal e incluso tumores abdominales.

Se han encontrado también casos de afectación articular y de otros órganos (pulmón, hígado, páncreas y bazo).
Un buen historial médico resulta fundamental en el diagnóstico de la enfermedad, ya que la gran mayoría de los pacientes refiere haber tomado pescado en las 48-72 horas anteriores. Las técnicas endoscópicas (gastroendoscopia o colonoscopia) permiten ver las larvas y a su vez extraerlas, si bien en casos de mayor gravedad puede ser necesaria la cirugía.

Alergia a anisakis:

Las personas que presentan alergia a este parásito muestran diversos síntomas tras la ingesta de pescado infestado. Estos síntomas varían desde una simple urticaria (erupción cutánea) al angioedema, que se caracteriza por la aparición de grandes ronchas en la superficie de la piel, en especial alrededor de ojos, labios, y que puede también afectar a manos, pies y garganta. Los cuadros más graves se asocian a “shock anafiláctico” que requiere de ingreso hospitalario, pudiendo ir acompañados o no de los síntomas gastrointestinales mencionados anteriormente.

El diagnóstico se basa en la detección de anticuerpos (inmunoglobulina E), así como en pruebas específicas de sensibilidad cutánea.

Reducir el riesgo

Es fundamental evitar la ingesta de pescado crudo o poco cocinado, incluyendo las preparaciones caseras en vinagre, ahumados, salazón, marinados, pescados a la plancha o al microondas insuficientemente hechos, etc.

Las larvas del pescado infestado mueren con la cocción a una temperatura de 60ºC por lo menos durante 10 minutos.

Así mismo, las larvas se destruyen mediante la congelación. Para ello es preciso congelar el pescado durante más de 24 horas a una temperatura de -20ºC. El pescado congelado o ultracongelado en alta mar, que ha sido eviscerado rápidamente, tiene pocas posibilidades de estar parasitado.

Fuente: Eroski consumer

CREMA FRIA DE AGUACATE

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Fri, 18 May 2012 10:46:00 +0000

CREMA FRIA DE AGUACATE

CON MELÓN Y PEPINO

La crema fría de hoy del Especial Sopas y Cremas frías tiene como ingrediente principal el aguacate.

El aguacate, palta, cura, avocado o abacate, se considera una fruta, originaria de México, aunque pocas veces es empleada como tal, sino en la preparación de platos "salados" como el guacamole, en ensaladas, guarniciones,...

Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso. Además se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales. El aceite de aguacate es delicioso para aliñar ensaladas, cremas,...

La crema que hemos preparado, queda bastante espesa, así que se puede aligerar con un poco de agua si se prefiere. Es deliciosa, y si la dejas en la nevera unos cuantos días, no se oxida gracias al limón (conserva bien el bonito color verde) y se acentúan mucho los sabores.

Sencilla, nutritiva, fresca y muy rápida de preparar.

INGREDIENTES (para 1,5 l)

1 aguacate

1 pepino

1 cortada de melón

50 gr. de aceite de oliva

el zumo de 1 limón

sal

pimienta negra recién molida

unas hojas de cilantro fresco

Para servir:

unas cuñas de aguacate

unas hojas de rúcola

una pizca de especias cajún

Hemos preparado la crema en la Thermomix, pero el procedimiento es el mismo para una KA, batidora de vaso o de brazo, ajustando los tiempos y la potencia en cada caso.

ELABORACIÓN

Partir el aguacate por la mitad, quitar el hueso, sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en un bol. Verter zumo de limón (al gusto) por encima, salar y reservar.

Pelar el pepino y cortarlo en trozos. Quitar la corteza y las pepitas del melón y cortarlo en trozos.

Poner en el vaso de la TMX, KA,... el melón, el pepino, el aguacate con el zumo de limón y batir bien. Incorporar poco a poco el aceite de oliva mientras vamos batiendo. Rectificar de sal y pimienta. Podemos ajustar el gusto del limón y añadir agua fría si está demasiado denso.

Reservar en la nevera para que se enfríe bien.

PRESENTACIÓN

Cuando lo vayamos a servir, sacamos la crema de la nevera, para que esté lo más fresca posible. Vertemos en unas copas o boles.

Decoramos con unas hojas de rúcola, una cuña de aguacate y una pizca de especias cajún.

Buen provecho!!

La mezcla de especias cajún si no la encuentras ya preparada puedes hacerla en casa mezclando las siguientes especias: 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra y otra de pimienta blanca, 2 cucharaditas de tomillo seco, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de comino en polvo y una cucharadita de pimienta de Cayena. Guárdala en un bote de especias vacío y reserva para otra ocasión.

CREMA DE CALABACIN Y CALABAZA CON AROMA DE MENTA FRESCA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Wed, 16 May 2012 10:30:00 +0000

La receta del hoy para el Especial Sopas y Cremas frías es de Chez Silvia. Con calabacín y calabaza, el toque de menta fresca le aporta mucho frescor a esta crema, que además es ligera y muy sana.

Si no tienes Thermomix, prepárala en una olla siguiendo los mismos pasos. Es muy rápida y sencilla de preparar.

La puedes encontrar también en la sección LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS.

CREMA DE CALABACIN Y CALABAZA CON AROMA DE MENTA FRESCA

de Chez Silvia

Os traigo otra receta para el verano, sana y light, con estas recetas no quiero que penséis que he dicho no a las madalenas, muffins, pasteles y tartas, claro que no, la vida está para disfrutarla y en estos disfrutes entra la gastronomía.
Me encanta la buena mesa y el buen vino, pero también me cuido, y haciendo estas recetas quiero demostraros que podéis comer y disfrutar igual que con otros platos.

Hay que utilizar la imaginación y poner en la cocina todas nuestras buenas ideas, y sobre todo muchas ganas e ilusión, estoy convencida que un plato nos sale mejor un día que estemos contentas-os, y animadas-os, que el día que estamos de mal humor, o no nos encontramos bien.

Mi marido está de medio régimen, digo medio por qué casi no lo necesita, pero me ha pedido que durante la semana prepare recetas menos calóricas y las que vais viendo más otras que os presentaré más adelante están siendo nuestras comidas o cenas.

INGREDIENTES

2 calabacines

300 de calabaza

una patata pequeña

1 puerro

100cl de leche descremada

2 quesitos descremados

2 huevos duros

3-4 hojas de menta fresca.

ELABORACIÓN

En la Thermomix, he puesto todas las verduras cortadas, más agua y poco de sal y lo he puesto 30 minutos, 100º V. de cuchara.

Si os queda muy caldoso, retirar algo de agua, añadir la leche,los quesitos y la menta, triturar al máximo durante 2-3 minutos.

PRESENTACIÓN

Servir en platos o vasos una vez fría, decorar por encima con huevo duro rallado.

Queda muy cremosa y el toque de menta le da un sabor muy fresco, también la podéis poner en la crema de calabacín.

Buen provecho!!

CREMA DE CALABAZA ASADA CON MIEL Y CREMA AGRIA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Tue, 15 May 2012 16:10:00 +0000

Recetas para enamorar nos propone una crema de calabaza asada con miel. La calabaza asada tiene un sabor extraordinario en las cremas, nada que ver con el que tiene cuando la hervimos. Os la recomendamos, es deliciosa. La compartimos en el Especial Sopas y Cremas frías y en la sección LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS.

CREMA DE CALABAZA ASADA CON MIEL Y CREMA AGRIA
de Recetas para enamorar

Vamos con las verduritas para aligerar nuestro cuerpo después de estas fiestas una crema de calabaza algo diferente y muy rica.

INGREDIENTES
-Calabaza
-1 cebolla
-1 taza de caldo de pollo
-1 taza de nata liquida
-Crema agria
-Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Quitarle las pipas a la calabaza y ponerla en trozos grandes,y una cebolla entera sin pelar en una bandeja de horno y dejamos a 220º más o menos 40 o 50 m. según horno.

Una vez lo tengamos asado le quitamos la piel de afuera a la calabaza y a la cebolla y lo ponemos en un vaso para batir, junto con la taza de caldo,la taza de nata,sal,pimienta y una cucharada de miel.

Servimos en tazones y encima colocamos una cucharada de crema agria y un poco de pimienta molida.

Buen provecho!!

SOPA DE SANDIA Y YOGURT

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Mon, 14 May 2012 18:34:00 +0000

Os dejamos la aportación de Rezetas de Carmen para el Especial Sopas y Cremas frías. Un postre, merienda o desayuno muy sencillo y rápido de preparar, fresco y muy hidratante para los días de mucho calor. Buen provecho!!

SOPA DE SANDIA Y YOGURT

de Rezetas de Carmen

Una sopa fría, no un gazpacho, porque no lleva ni tomate ni otras verduras, solo lleva sandía y yogur, si la hacemos muy líquida la podemos conservar en la nevera en una jarra.
Para que no fuera solo un zumo de sandía he añadido un yogur, queda más espesa.

Propiedades de la sandía:

Es una fruta rica en Vitamina A la cual esta en forma de licopeno: el Licopeno es el fotoquímico encargado del color rosado-rojizo de esta fruta y se le atribuyen propiedades como prevención de numerosos tipos de cánceres y disminución del colesterol. Este compuesto al ser ingerido por el organismo se transforma en vitamina A la cual está encargada de la mantención del tejido ocular y es uno de los mejores antioxidantes existentes.

Contiene vitamina C la cual está presente en la formación del colágeno ayudando a los procesos de cicatrización de heridas producidas por traumatismos, cortes, quemaduras, cirugía y cualquier otro daño estructural. También ayuda en la formación de nuevos tejidos en casos como problemas de huesos rotos, distensiones musculares, rotura de ligamentos, entre otros.

Contiene cantidades elevadas de vitaminas del complejo B, destacándose las concentraciones de vitamina B6 la cual tiene funciones metabólicas en el organismo como en el aprovechamiento de los hidratos de carbono.También se destaca la concentración de vitamina B3, la cual está estrechamente relacionada con la mantención de niveles bajos de colesterol plasmático, reducción de la hipertensión, protección el aparato digestivo y nos permite tener la piel en buen estado.

Su gran contenido de agua ayuda a evitar la deshidratación y los problemas de calor.

Es rica en manganeso el cual es necesario para la formación de los huesos, para la regulación del sistema nervioso y para aprovechar las proteínas.

Es rica en potasio el cual contrarresta el sodio y actúa como diurético, eliminando el agua sobrante del organismo

Después de haber visto todas sus propiedades pasamos a ver la receta.

INGREDIENTES

1/2 sandía
1 yogur de frutas del bosque

ELABORACIÓN

Partimos y quitamos la cáscara a la sandía, la quitamos las pepitas y la dejamos en trozos pequeños.

Una vez partida en trozos, los pasamos por la picadora, o batidora hasta que quede hecho un zumo.

Añadimos el yogur y seguímos batiendo hasta mezclar bien los dos ingredientes.

Enfriamos bien en la nevera y servimos.

ESPECIAL SOPAS Y CREMAS FRIAS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Mon, 14 May 2012 11:43:00 +0000

ESPECIAL SOPAS Y CREMAS FRIAS

La llegada del calor hace que comencemos a huir de los platos más calóricos y pesados. Los rigores del termómetro no perdonan y el cuerpo nos pide recetas más refrescantes y ligeras que nos ayuden a combatir las altas temperaturas.

Una buena opción son las cremas y sopas frías, cuyas posibilidades culinarias son casi infinitas, más allá del clásico gazpacho. Verduras, hortalizas, frutas, pescado... los ingredientes para estas sopas y cremas pueden ser muy variados. Siempre, eso sí, habrán de servirse bien fresquitas.

Esta semana os proponemos un Especial de Sopas y Cremas frías, desde las más clásicas a otras más originales. Todas muy sanas, ligeras y refrescantes.

Espuma de remolacha con langostinos en gabardina y salsa cardenal
Taboule con salmón y salmorejo cordobés
Samorejo, tartare de kumatos y caviar de algas
Gazpacho de cerezas
Crema de tomate con calamarcitos
Crema de apio con tostas y queso azul
Gazpacho bicolor de remolacha con queso fresco y quisquillas
Gazpacho andaluz
Sopa de sandía y yogurt (NUEVO)
Crema de calabaza asada con miel y crema agria (NUEVO)
Crema de calabacín y calabaza con aroma de menta fresca (NUEVO)
Crema fría de aguacate (NUEVO)
Ajoblanco malagueño con melón (NUEVO)
Salmorejo con jamón ibérico y queso manchego (PROXIMA RECETA)

Durante la semana iremos añadiendo nuevas recetas y propuestas.

Si tienes alguna receta de sopas y cremas frías y quieres añadirla en nuestro listado, deja un comentario.

Buen provecho!

MENU SEMANAL 14-20 MAYO

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 13 May 2012 18:47:00 +0000

Menú semana 14-20 mayo

by urHealthyDiet on 12 mayo, 2012

Aquí tenéis el nuevo menú semanal que propone Entrenando tu alimentación

Lunes:

Desayuno: café con leche, tostadas con queso fresco y zumo de naranja natural
Media mañana: sandwich de jamón serrano
Comida: menestra de verduras, atún encebollado y piña
Merienda: fresas con nueces
Cena: patata asada, huevo a la plancha

Martes:

Desayuno: yogur con avena, plátano y nueces
Media mañana: tostada con pavo
Comida: lasaña de verduras con queso de cabra, uvas
Merienda: manzana y yogur
Cena: ensalada, pulpo a la murciana

Miércoles:

Desayuno: café con leche, tostadas de AOVE y melón con jamón
Media mañana: yogur con fresas y nueces
Comida: salmón salteado con habas tiernas, sandía
Merienda: arroz con leche casero
Cena: revuelto de espárragos, ajos tiernos, setas y gambas

Jueves:

Desayuno: café con leche, tostada de tomate y kiwi
Media mañana: naranja con pistachos
Comida: risotto de peras y gorgonzola y yogur
Merienda: yogur y chocolate puro
Cena: gazpacho, sandwich de queso fresco, tomate y boquerones, mandarinas

Viernes:

Desayuno: café con leche, tostadas de queso fresco, piña
Media mañana: yogur y nueces
Comida: arroz meloso de almejas y sandía
Merienda: zumo de naranja casero y bizcocho casero
Cena: huevos rellenos

Sábado:

Desayuno: yogur con avena, fresas y nueces
Media mañana: sandwich de pavo
Comida: pasta all’arrabbiata, sandía
Merienda: yogur y naranja con canela y chocolate puro
Cena: pizza casera de carne

Domingo:

Desayuno: café con leche, tostadas de AOVE, zumo de naranja natural
Media mañana: yogur con nueces
Comida: albóndigas y cous cous mediterráneo, uvas
Merienda: natillas caseras
Cena: ensalada con atún y huevo duro

Buen provecho!!

Y no lo olvides, si tienes alguna duda, comentario o sugerencia puedes dejar un comentario para que podamos contestaros a todos.