Tertúlia de Sabores

Peixe Estufado com Leite de Coco e Açafrão

Moira — Wed, 10 Feb 2021 19:57:00 GMT

Dias tristes e cinzentos combatem-se com comidas coloridas para animar.

Já sabem que aqui cozinha-se para dois e não gostamos de andar sempre a comer a mesma coisa.

No que toca ao peixe, para fazer o mínimo de saídas para ir às compras tenho consumido algum peixe congelado, desta vez fiz uns lombos de pescada com camarão inspirada na moqueca brasileira.

Lombos de Pescada com Camarão, Leite de Coco e Açafrão

Ingredientes:

2 lombos de Pescada congelados
4 a 6 camarões
3 colheres de sopa de azeite
1 alho francês pequeno, só a parte branca cortado às rodelas finas (pode usar o resto para sopa)
1 cebola pequenina cortada às rodelas finas
1 tomate pequeno sem peles nem sementes picado
1/2 colher de café de açafrão em pó
1 pedaço pequeno de pimento vermelho cortado às tiras (costumo tirar a casca para não trabalhar no estômago)
100 ml de leite de coco (compro pacotes pequenos e congelo o que sobra para usar noutro dia)
coentros picados (opcional)
1/4 de lima ou limão (opcional)

Preparação:

Colocar o azeite num tacho e alourar o alho francês e a cebola, juntar o tomate picado, a folha de louro, as tiras de pimento e uma pitada de açafrão em pó, se necessário adicione um borrifo de água para não pegar e deixe cozinhar uns 2 minutos.

Adicione o peixe, tempere com sal e pimenta, junte o leite de coco tape o tacho e deixe cozinhar uns 5 minutos, junte o camarão e tape de novo mais 5 minutos com o lume no mínimo.

Polvilhe com os coentros picados, regue com sumo de lima ou limão e sirva com arroz branco.

Entrecosto no Forno com Licor Beirão

Moira — Mon, 08 Feb 2021 19:35:00 GMT

Nestes tempos conturbados em que vivemos e em que não tarda faz um ano que praticamente estou em teletrabalho, cozinhar tem sido uma terapia, mas também um desafio. Não foi fácil, para mim que sempre decidi o que fazer para o jantar no próprio dia, gerir ementas e compras de forma a programar as nossas refeições diárias e ir o mínimo de vezes ao supermercado.

A certa altura parecia que estávamos sempre a comer a mesma coisa. Consegui a proeza de pôr o meu marido a cozinhar e a tomar gosto de andar à volta de receitas novas, pegámos nos livros de receitas que temos para ali arrumados a um canto e começámos a fazer coisas novas todos os dias e voltei a inventar um pouco nos temperos para dar um twist em alguns clássicos que se fazem cá por casa como é o caso deste entrecosto a que a laranja e o licor lhe deram um sabor completamente diferente do que é costume.

E vocês? Como têm "sobrevivido" a estes tempos estranhos?

Entrecosto no forno com Licor Beirão

Ingredientes:

1 kg de entrecosto cortado
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de ervas de Provence
1 colher de chá de colorau
sumo de 2 laranjas médias, mais 1 cortar e levar ao forno
sal e pimenta q.b.
3 ou 4 colheres de sopa de azeite
1 cálice médio de Licor Beirão

Preparação:

De véspera temperar o entrecosto com sal, pimenta, alho, uma pitada de colorau, uma colherzinha de ervas de provence e o sumo de laranja.

No dia seguinte põe-se o entrecosto num tabuleiro de ir ao forno rega-se com a marinada , um fio de azeite (usei azeite que fiz com casca de laranja) rodelas de laranja partidas em quartos e por fim um bom cálice de Licor Beirão.

Vai ao forno médio (+/- 150º C) durante mais ou menos uma hora, tira-se do forno, vira-se a carne com ajuda de dois garfos e volta a ir ao forno mais uma hora ou até estar a carne macia.

Notas: Se quiser menos tempo no forno, é aumentar a temperatura para os 180º, que vai assar em cerca de uma hora.
Para receitas que levam casca de laranja, só uso laranjas biológicas sem qualquer tipo de produto ou encerado na casca.

Carne Estufada

Moira — Sat, 04 Apr 2020 16:51:00 GMT

Cozinhar tem sido a terapia possível nestes dias conturbados em que todos os dias saio para o trabalho a seguir ao almoço e volto à hora de jantar.

Na minha página do Instgram vou publicando o que faço para o almoço ou para o jantar e o pessoal vai-me perguntando como se faz, daí que me pareceu uma boa ideia despertar esta página que tem estado adormecida há muito tempo.

Hoje o almoço foi Vitela estufada com polenta (ou como diz a minha mãe papas de milho), para quem pediu a receita aqui está.

Carne Estufada

Ingredientes:

500 g de vitela (também pode fazer com carne de porco)
2 cebolas médias
1 a 2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de colorau (pimentão doce)
sal e pimenta acabada de moer
coentros picados ou salsa a gosto (ou uma mistura de ambos)
1 copo de vinho branco
1 fio de azeite

Preparação:

Numa panela de pressão colocar o azeite, a cebola e o alho picados e levar ao lume, por cima colocar o ramo de salsa e coentros, a carne , polvilhar com o colorau, temperar com o sal e a pimenta e regar com o vinho branco. Fechar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos.

Deixar sair o vapor todo antes de abrir a panela e cortar a carne em fatias finas, voltar a pô-las no molho e deixar fervilhar mais um pouco para apurar.

Para a Polenta

Ingredientes:

1 dente de alho bem picadinho
3 ou 4 pezinhos de coentros picados
2 colheres de sopa de azeite
1 chávena de farinha de milho amarelo (para polenta)
2 chávenas de água quente
1 pitada de sal

Preparação:

Coloque o azeite o alho e os coentros picados num tacho e aqueça sem chegar a fritar o alho deite a frinha por cima e regue com 1 chávena de água vá mexendo sempre até começar a engrossar, baixe o lume e vá deitando a restante água e mexendo. A quantidade de água depende se gosta da polenta mais grossa ou mais líquida. Se gostar mais líquida deverá juntar mais um pouquinho de água.

Azeite Aromatizado com Laranja

Moira — Sat, 09 Nov 2019 10:00:00 GMT

Já o fiz várias vezes, e tem encantado quem o tem provado.

Só necessita de apenas dois ingredientes, bom azeite e laranjas biológicas, um frasco bonito, uma etiqueta artesanal e tem um presente de Natal feito por si para oferecer a alguém especial.

Este azeite aromatizado é muito versátil, pode servir de entrada com pãozinho do bom, fica óptimo para temperar uma salada de folhas verdes e laranja ou de beterraba. Mas também é excelente para temperar um salmão grelhado, ou uns espargos cozidos.

Azeite Aromatizado com Casca de Laranja

Ingredientes:

casca de 1 laranja biológica (só o vidrado)
250 ml de azeite de boa qualidade (usei Oliveira Ramos, Premium da João Portugal Ramos)

Preparação:

Lave a laranja, seque-a e com uma faca afiada corte o vidrado da casca de laranja em juliana fina, coloque a casca de laranja numa garrafa, adicione o azeite e coloque uma rolha. chocalhe ligeiramente a garrafa nos primeiros 3 dias e espere pelo menos 15 dias antes de usar.

Bolo Rei com Castanhas

Moira — Mon, 04 Nov 2019 23:23:00 GMT

Dia 1 foi dia de finados ou de todos os santos, transformado recentemente, com as novas gerações, em halloween e trazendo com elas outras tradições. Confesso que até acho graça a esta espécie de carnaval de mascarados à moda de um bom filme do Tim Burton.

Isto para dizer que as tradições já não são o que eram e que diariamente são iniciadas novas tradições. Ontem vi à venda um bolo rei com castanha (tipo escangalhado), mas a massa pareceu-me demasiado amarela (talvez corantes, não faço ideia) ora sendo eu uma gulosa por uma massa de bolo rei bem feitinha, e porque a outra não me convenceu,não resisti a experimentar incluir castanhas na massa de bolo rei que já é costume fazer cá em casa.

Como o S. Martinho à porta esta é uma boa sugestão para comemorar este dia, não acham?

Bolo Rei com Castanhas

Ingredientes

100 g de açúcar amarelo
Casca de 1 limão (sem a parte branca)
120 g de leite
70 g de manteiga
1 ovo pequeno
25 g de fermento fresco de padeiro
20 ml de aguardente
30 ml de vinho do Porto
450 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
250 g de frutos secos (passas de uva, amêndoas, nozes e pinhões)
24 castanhas cozidas com erva doce
1 gema de ovo misturada duas colheres de leite para pincelar

Preparação:

Bimby / Thermomix

Pulverize o açúcar com a casca de limão, 15 segundos, velocidade 9. Junte o leite, a manteiga e o fermento e programe 2 minutos/37º/velocidade 3. Na mesma velocidade, adicione através do bocal, o ovo, o vinho do porto, a aguardente, depois a farinha aos poucos e finalmente o sal. Aumente a velocidade até à 9 durante 30 segundos.

Seleccione 3 minutos, velocidade espiga, caso não forme uma bola, polvilhe as paredes com farinha e volte a amassar na velocidade espiga.

Deixe repousar a massa no copo até levantar o copo medida, quando isso acontecer, misture 15 segundos na velocidade 9 e programe 1 minuto, velocidade espiga.

Retire a massa do copo, adicione os frutos secos (deixando alguns para decoração) e metade das castanhas partidas aos pedaços e incorpore-os na massa.

Tenda a massa em forma de uma rosca larga e coloque num tabuleiro untado ou com papel vegetal. Decore com as restantes amêndoas e castanhas, pincele com a gema de ovo, deixe levedar de novo.

Quando tiver duplicado o volume, coloque no forno a 180º por uns 20 a 30 minutos ou até estar cozido.

Nota: Convém tapar o bolo com papel de alumínio a meio da cozedura para não ficar demasiado escuro.

Versão Tradicional

Dissolver o fermento no leite morno com um pouco de farinha e deixar levedar até ver que se formam bolhas e o volume aumentou.

Colocar a farinha numa taça grande ou na bancada e fazer um buraco no meio, colocar aí a raspa de um limão, a manteiga derretida, o fermento e os restantes ingredientes excepto os frutos secos e amassar até obter uma massa que se solta das mãos, tapar com um pano e deixar levedar até dobrar o volume.

Amassar de novo para retirar o ar à massa, adicione os frutos secos (deixando alguns para decoração) e metade das castanhas partidas aos pedaços e incorpore-os na massa.

Tenda a massa em forma de uma rosca larga e coloque num tabuleiro untado ou com papel vegetal. Decore com as restantes amêndoas e castanhas, pincele com a gema de ovo, deixe levedar de novo.

Quando tiver duplicado o volume, coloque no forno a 180º por uns 20 a 30 minutos ou até estar cozido.

Nota: Convém tapar o bolo com papel de alumínio a meio da cozedura para não ficar demasiado escuro.

Compota de Physalis e Moscatel

Moira — Tue, 23 Jul 2019 12:54:00 GMT

O quintal da minha mãe é um pequeno oásis à beira da cidade onde a passarada se reúne para comer e beber. Eu diria que por lá se fazem verdadeiros banquetes porque ou estamos atentos ou quando a fruta amadurece já tem uma bela colecção de bicadas.

As Physalis do quintal da minha mãe são ligeiramente ácidas, as doces comem-nas os pássaros, e para que não desapareçam todas no festim da passarada, ela vai apanhando uma aqui, outra ali e vai congelando. Quando tem um saquinho delas manda para minha casa, que eu é que sou a mulher das compotas.

Compota de Physalis e Vinho Moscatel

Ingredientes:

400 g de physalis
300 g de açúcar
Casca de meio limão
2 paus de canela
60 ml de vinho moscatel doce

Preparação:

Colocar todos os ingredientes mexer, esmagar algumas das frutas e deixar macerar por 1 hora,

Levar o tacho ao lume deixar levantar fervura, baixar o lume e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos mexendo de quando em vez para não pegar ao fundo.

Coloque em frascos esterilizados e quentes, tape de imediato e deixe arrefecer.

Esta compota fica bem com Torradas, misturada no iogurte natural não açucarado e com queijos, frescos ou de cura média.

Pudim de Ananás e Coco

Moira — Mon, 22 Oct 2018 16:43:00 GMT

Esta é daquelas sobremesas que não é dificil de fazer, nem é demasiado calórica, ainda por cima faz sempre um enorme sucesso junto dos nossos amigos gulosos.

A receita andava por aqui esquecida, mas como sei que é daquelas que eu própria não vou querer perder, aqui fica o registo.

Ainda anda alguém por aí que a queira experimentar?

Pudim de Ananás e Coco

Ingredientes:

500 g de iogurte de coco (4 iogurtes)
400 ml de leite de coco (usei magro)
12 folhas de gelatina incolor (20 g)
1 pacote de gelatina de ananás sem açúcar
1 lata grande de ananás em calda (peso líquido 825 g)

Preparação:

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria por alguns minutos.

Levar o leite de coco ao lume, quando começar a levantar fervura, desligar, juntar-lhe as folhas de gelatina bem escorridas e mexer para dissolver.

Bater os iogurtes com uma vara de arames e juntar o leite de coco, mexendo mais um minuto.

Colocar em copinhos individuais ou em forma plástica para pudim untada com uma colherzinha de chá de óleo vegetal. Levar ao frio para solidificar.

Cerca de uma hora depois, preparar a gelatina de ananás.

Guardar 3 ou 4 rodelas de ananás para decoração. Levar a calda do ananás ao lume, quando levantar fervura adicionar a gelatina de ananás e mexer para dissolver. Num copo misturador triturar as restantes rodelas de ananás, juntar ao preparado da gelatina e mexer, deixar arrefecer um pouco e colocar por cima do preparado de coco que já deverá estar sólido.

Servir fresco, com umas folhinhas de hortelã e coco ralado torrado.

Olha o Carapau fresquinhoooooo !

Moira — Tue, 19 Jun 2018 22:26:00 GMT

A minha mãe chamava-lhe carinhosamente peixe de frango assado e para nós as palavras frango assado eram o que bastava para nos sentarmos à mesa e comermos sem reclamar.

Não sei como é que ela nos conseguia enganar mas certo é que nos levava a comer peixe com um blá blá blá que para nós, na altura nos parecia convincente.

Há anos que não comia carapaus assados assim, outro dia, nem sei bem porquê, lembrei-me desta pérola da minha infância e resolvi fazê-los. Espero que gostem!

Carapaus Grelhados

Ingredientes:

2 carapaus escalados
1 ou 2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de chá de colorau
1 colher de sopa de azeite
sal q.b.

Preparação:

Tempere os carapaus com todos os ingredientes e deixe marinar por meia hora.

Grelhe os carapaus sem os deixar secar demasiado e sirva regado com sumo de limão, uma salada ou legumes cozidos.

As Filhoses da Minha Mãe

Moira — Sun, 07 Jan 2018 00:06:00 GMT

No Dia de Reis costumo fazer Bolo Rainha, este ano resolvi fazer as filhoses da minha mãe, por várias razões.

A minha mãe, com 80 anos feitos, é uma excelente cozinheira, e como a maioria dos que sabem cozinhar bem faz quase tudo "a olho", sendo praticamente impossível obter uma receita. Este Natal resolvi ir para o pé dela com o pretexto de ajudar e não a deixei colocar nada no alguidar sem ser préviamente pesado, pelo que finalmente aprendi a fazer estas filhoses que são tradição na família desde tempos remontam pelo menos às minhas bisavós, materna e paterna.

E como a melhor forma de consolidar conhecimento é passar à prática, resolvi fazê-las para festejar o Dia de Reis e encerrar a quadra natalícia.

Mas vamos ao que importa, as filhoses da minha mãe. Apesar de redondas não são sonhos, são filhoses de abóbora, não levam ovos, nem açúcar na massa e são do tipo das que se fazem na Beira Litoral. ao longo dos anos sofreram ligeiras alterações introduzidas pela minha mãe que as começou a enriquecer, acrescentando frutos secos à massa. Se preferir as tradicionais basta não acrescentar os frutos.

Filhoses de Abóbora com Frutos Secos

Ingredientes:

1500 g de abóbora cozida com a casca de uma laranja

1000 g de farinha de trigo

sal q.b. para temperar a abóbora

1 cálice de boa aguardente (ou grappa italiana também serve)

1 saqueta de fermipan (11g de fermento granulado de padeiro)

1 caneca de frutos secos variados (passas de uva sem grainhas, pinhões, nozes, etc.)

Preparação:

De véspera cozer a abóbora com a casca de laranja e uma pitada de sal. Depois de cozida guardar alguma água (pode vir a ser necessária ou não), e colocar a abóbora e a casca de laranja num passador para escorrer a água. Isto é importante, porque se a abóbora for com muita água para a massa as quantidades dadas nesta receita já não resultam.

Na manhã seguinte triture a abóbora com a casca de laranja e coloque num alguidar ou numa taça bastante grande, não se esqueça que a massa vai levedar e dobrar de volume.

Adicione 1 cálice de boa aguardente, junte o fermento e aos poucos vá juntando a farinha e vá batendo até a massa começar a fazer bolhas, Quando isso acontecer, junte os frutos secos mexa mais um pouco. Tape o alguidar com um pano e tape-o com um cobertor por um bom par de horas, 2 a 3 horas até a massa dobrar de volume.

Ao fim desse tempo, coloque uma frigideira funda ao lume e deite óleo, de preferência novo, não vamos querer filhoses a saber a rissóis, batatas fritas ou pastéis de bacalhau, certo ?

Deixe o óleo aquecer bem, antes de começar a fritar colheradas de massa. Fritar a massa também tem segredos, se colocar grandes porções a massa vai ficar dourada por fora e crua por dentro, por isso e para não ter tentações o melhor é usar uma colher de sobremesa ou uma colher de sopa das pequenas. Vai retirando pequenas porções com uma colher e com outra ajuda a massa a cair da colher para dentro do óleo. A massa vai ao fundo e depois vem ao de cima, vá virando as filhoses de vez em quando para ficarem douradas por igual e fritas por dentro. Isto demora cerca de 8 a 10 minutos mais ou menos. Retire as filhoses do óleo, escorra-as bem em papel absorvente e passe-as por açúcar e canela.

Notas importantes:

Pode bater a massa à mão se isso lhe der prazer, mas depessa vai ficar cansada e uma batedeira normal, daquelas de bater as claras vai fazer exactamente o mesmo trabalho com menos esforço.

A massa deve ter a consistência da massa de um bolo, se ela começar a subir pelas varas da batedeira e a formar uma bola cá em cima, quer dizer que está demasiado espessa, a solução é acrescentar um bocadinho da água da cozedura que guardou, mas só umas colheradas de cada vez, para não ficar muito líquida.

Quanto à aguardente, tem de ser mesmo aguardente, nada de whisky, brandy, vodka ou outras bebidas do tipo porque o sabor nunca será o mesmo.

Quando fritar as primeiras filhoses, o meu conselho é que abra uma para ter a certeza que está cozida por dentro, assim é sempre mais fácil calcular o tempo para as restantes.

Bola de Requeijão

Moira — Sat, 25 Nov 2017 19:50:00 GMT

10 anos! Sério que passou tanto tempo? Ainda está alguém desse lado?

O Tertúlia está de parabéns. Completou 10 anos de existência no dia 20 de Novembro e eu nem me dei conta.

Mas como para mim os aniversários têm que ser comemorados deixo-vos uma receita nova à laia de desculpa pela minha ausência durante este último ano. A vida dá voltas, nem sempre aquelas que nós queremos, mas o caminho é em frente e por isso eu vou continuar por aqui, mesmo que seja só de vez em quando.

Bola de Queijo

Ingredientes:

1 requeijão de Alho e Ervas Saloio
50 g de presunto picado
5 fatias de ananás picadas
50 g de nozes picadas
60 g de requeijão para barrar Saloio

Preparação:

Num robot de cozinha ou no 123, pique o presunto muito bem picado. Pique o ananás muito bem picado e escorra muito bem, se necessário use papel de cozinha para o secar.

Misture o presunto com o ananás e com o requeijão para barrar e envolva o requeijão com alho e ervas com essa pasta. Leve ao frio por cerca de uma hora ou duas.

Passe a bola de queijo pelas nozes picadas e sirva com bolachas de água e sal ou tostas.

Dia Mundial do Pão

Moira — Mon, 16 Oct 2017 22:21:00 GMT

WBD - World Bread Day

Este é um evento que todos os anos, a convite da Zorra, reúne bloguers do mundo inteiro através do pão, que apesar da sua diversidade, é dos alimentos comuns da alimentação a nível mundial.

Este ano trouxe-vos um pão doce com uma mistura de especiarias que me trouxeram da Holanda, mas que entretanto uma amiga teve a gentileza de me ensinar a fazer, abaixo têm a receita do Speculaas Kruiden e onde podem usá-la.

Pão de Leite com Speculaas Kruiden

Ingredientes:

500 g de farinha
100 g de açúcar
5 g de speculas kruiden (ver abaixo como fazer)
10 g de fermento de padeiro granulado (fermipan)
250 a 300 ml de leite morno
leite para pincelar

Preparação:

Tradicional

Numa taça colocar a farinha misturada com as especiarias, o açúcar e fazer um buraco no meio. Colocar lá o fermento e dissolve-lo com um pouco de leite morno, deixar crescer um pouco até formar bolhinhas. Misturar aos poucos o restante leite morno e envolver a restante farinha até obter uma massa que se solta das paredes da taça. Amassar alguns minutos e deixar levedar, tapada com um pano, até dobrar o volume.

Com as mãos untadas com óleo fazer bolinhas de massa e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal próprio para ir ao forno.

Pincelar com leite e deixar levedar até dobrar o volume.

Levar ao forno aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos.

Rendeu 9 pães de cerca de 100 g

Bimby / Thermomix

Colocar no copo o leite com o fermento e 100 g de farinha, programar 2 minutos, 37 º, velocidade 3.

Acrescentar a restante farinha e o açúcar e programar 3 minutos velocidade espiga.

Deixar a massa levedar até levantar o copinho.

Com as mãos untadas com óleo fazer bolinhas de massa e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal próprio para ir ao forno.

Pincelar com leite e deixar levedar até dobrar o volume.

Levar ao forno aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos.

Rendeu 9 pães de cerca de 100 g

Speculaas Kruiden (mistura de especiarias)

Ingredientes:

5 colheres de sopa de canela em pó
4 colheres de chá de cravinho em pó
1 colher e meia de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá se sementes de coentro em pó
1 colher de chá de sementes de anis em pó
1 colher de chá de noz-moscada

Preparação:

Misturar todos os ingredientes e guardar num frasco bem fechado

Nota: Esta mistura de especiarias pode ser usada em tartes e sobremesas com maçã e também fica excelente em bolachas.

Jindungo para uns Piri-Piri para outros

Moira — Wed, 11 Oct 2017 16:13:00 GMT

Cresci num país onde o jindungo (piri-piri) entrava na confecção de quase todos os pratos, quem tem família angolana sabe do que falo. Curiosamente eu não sou amiga de comida picante, mas há pratos que sem ele não são a mesma coisa.

Durante anos usei picantes caseiros que me foram ensinando a fazer, à moda de Angola, à moda de Moçambique e outros quantos à moda de quem os faz.

Mais ou menos picantes, o que é certro é que os meus acabavam invariávelmente rançosos com o passar dos meses. Por serem feitos com bases de azeite ou óleo, o tempo que duravam em minha casa faziam com que o seu sabor se deteriorasse. Por isso quando me deram estes Piri-piris frescos pensei em usá-los para fazer picante da mesma forma como se faz o extracto de baunilha.

Este é apenas o registo de uma experiência que para mim deu certo, já foi feito há bastante tempo e continua com o mesmo cheiro e com o mesmo sabor, por isso partilho convosco. Para fazer este extacto de piri-piri, chamemos-lhe assim usei uma vodka que me trouxeram do Kasaquistão, mas é claro que podem usar qualquer vodka que tenham à mão.

Picante à minha maneira

Ingredientes:

20 piri-piris frescos

100 ml de vodka

Preparação:

Lavar e secar os piri-piris com papel absorvente, retirar os pés, cortá-los ao meio no sentido do comprimentos e colocar numa garrafinha, verter a vodka por cima, tapar bem e reservar durante 1 mês.

Depois é ir usando a gosto. Se gostar de muito picante é acrescentar mais piri-piri.

Zás, Trás, Pás e a sobremesa está feita

Moira — Wed, 12 Jul 2017 22:52:00 GMT

Verão, calor e uma sobremesa fresquinha que se come sem culpas e que se faz num abrir e fechar de olhos.

Pudim de Iogurte e Pêssego

Ingredientes:

1 pacote de gelatina de pêssego (de laranja também fica bem)
1 lata grande de pêssegos em calda
4 iogurtes naturais
Pêssego fresco e folhas de hortelã para decorar

Preparação:

Escorra a calda do pêssego para sentro de um tacho e leve ao lume. Assim que levantar fervura, desligue o lume e adicione a gelatina. Mexa para dissolver e reserve.

Num copo misturador coloque os iogurtes e o pêssego em conserva e triture até ficar um puré.Adicione a gelatina, mexa de novo para misturar e coloque numa forma, numa taça grande ou em tacinhas e leve ao frio para solidificar, cerca de 4 a 5 horas ou de um dia para o outro.

Na altura de servir, decore com cubinhos de pêssego e folhinhas de hortelã.

Nota: Pode triturar os pêssegos com o iogurte num copo de batidos, na Bimby ou no copo com a varinha mágica.

Carne Mirandesa

Moira — Mon, 26 Jun 2017 22:51:00 GMT

Uma das melhores carnes em Trás-os-Montes é a carne de vitela, habitualmente bastam umas pedras de sal, uma grelha e umas brasas para obter um almoço delicioso.

Desta vez resolvi fazê-la na frigideira com vinho do Porto.

Vitela com Vinho do Porto

Ingredientes

1 pedaço de Vitela da costela com cerca de 800 g
2 dentes de alho
2 folhas de louro
sal q.b.
1 fio de azeite
250 ml de Vinho do Porto

Preparação:

Temperar a carne com o sal, o alho picado e as folhas de louro e deixar tomar tempero durante uma meia hora pelo menos.

Colocar um fio de azeite num tacho e deixar dourar por todos os lados, adicionar o Vinho do Porto, tapar e deixar cozinhar até a carne estar macia. No final, destapar o tacho e deixar reduzir o molho em lume forte.

Nota: Usei Vinho do Porto Quinta do Infantado, Dona Margarida, Reserva, é um vinho pouco doce e de cor mais clara que o habitual a fazer lembrar alguns Madeiras.

Arrozes há muitos...

Moira — Tue, 18 Apr 2017 21:55:00 GMT

Acho que já vos disse que a minha mãe é muito boa cozinheira, aprendi e ainda aprendo muito com ela, partilhamos falhanços e vitórias, trocamos ideias e experiências, mas no que toca ao polvo cozinhamo-lo de forma diferente.

Eu faço-o quase sempre sem água nem sal, ela também não lhe põe sal mas gosta de o cozinhar com vinho tinto.

Arrozes, há muitos! Mas este é feito à moda da minha mãe.

Arroz de Polvo

Ingredientes:

Para o Polvo:

1 polvo com cerca de 1 quilo e meio
1 copo e meio de vinho tinto
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite

Para o Arroz

1 cebola pequena picada
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
1 chávena de arroz
4 a 5 chávenas de caldo de cozer o polvo
3 pés de salsa picados
picante q.b. se gostar

Preparação:

Do Polvo:

Colocar na panela de pressão todos os ingredientes, fechar a panela de pressão e deixar cozinhar por 15 minutos depois de levantar a pressão. Deixar sair a pressão abrir a panela, espetar com um garfo para verificar se está cozido, se necessário deixar ferver mais um pouco até o polvo estar macio, mas sem se estar a desfazer.

Atenção: Não se deve colocar sal nenhum, pois o polvo deverá ter sal suficiente para ele e para o arroz. Verifique no final se precisa de acrescentar sal.

Do Arroz:

Colocar a cebola, o louro e o azeite num tacho, deixar refogar um pouco, acrescentar o arroz e 3 chávenas do caldo de cozer o polvo, verificar se está bom de sal, caso esteja salgado acrescentar as outras 2 chávenas de água quente.

Juntar o polvo cozido e cortado em pedaços pequenos, acrescentar o picante se gostar e a salsa picada.Retirar do lume logo que os bagos de arroz estejam .macios. Este arroz fica malandrinho e deve ser servido de imediato, caso contrário o arroz vai continuar a absorver o caldo e poderá ficar empapado.

E com esta receita participo no desafio da Marta do Blog Intrusa na Cozinha, Em Abril arrozes mil.

Lanchamos?

Moira — Sun, 19 Mar 2017 18:14:00 GMT

Para me desculpar por esta ausência tão prolongada (desde Dezembro que não passava por cá) convido-vos para um lanche virtual.

O meu tempo passou a estar ocupado de outra forma. Deixei de dar atenção ao meu blog e as visitas a blogs que sempre acompanhei são agora fugazes.

O facto de ter ficado desempregada é um dos motivos pelo qual me desliguei de tanta coisa que gosto. A vida tem dado muitas voltas, tantas que às vezes parece que anda de patas para o ar, mas não se preocupem que está tudo bem.

Ando a aprender espanhol, porque gosto e na esperança que isso possa ser uma mais valia na busca de emprego, não tem sido fácil, mas eu não sou pessoa de desistir por isso o caminho é em frente. No entretanto e através do Centro de Emprego fui colocada num organismo do Estado com um contrato de inserção, não deixo de estar desempregada, mas continuo na vida activa o que faz com que o meu tempo esteja completamente preenchido.

Mas vamos ao que interessa, que eu sei que desse lado devem estar ansiosos por uma receita nova.

Compota de Arandos com Triple Sec

Ingredientes:

250 g de arandos frescos
250 g de açúcar
1 cálice de Triple Sec
casca de meia laranja
1 cálice de água

Preparação:

Lave os arandos e coloque-os num tacho com todos os ingredientes, leve ao lume e deixe cozinhar até estar no ponto.

Sirva com tostas, com queijo ou se quiser pode comer à colher, mas com moderação, claro!.

Também é excelente para acompanhar um magret de pato.

Notas sobre os arandos:

Os arandos vermelhos têm muita pectina, se não juntarem nenhum líquido, a compota vai ficar com uma consistência gelatinosa.

Frango com Limoncello

Moira — Sat, 03 Dec 2016 00:07:00 GMT

Fico sempre nervosa quando me pedem para fazer uma receita com um determinado elemento. Principalmente quando esse elemento é um Limoncello de muito boa qualidade.

A cabeça anda às voltas e só me ocorrem coisas doces, que ainda por cima já tinham sido feitas por alguém antes. Depois de pelo menos duas semanas a pensar no assunto sem surgir nada de novo e de uma receita que não resultou eis que quando começo a fazer o jantar me ocorre adicionar limoncello ao frango.

E não é que ficou excelente! Para a próxima vou usá-lo no magret de pato, tenho a certeza que também ficará delicioso.

Mas aviso desde já que esta receita é para pessoas que gostam de molhos adocicados.

Quem disse que o limoncello era só para beber ou para fazer doces?

Frango com Molho de Limoncello e Corintos

Ingredientes:

2 pernas e 2 coxas de frango
1 cebola média cortada em gomos muito finos
1 dente de alho grande muito bem picado
60 ml de limoncello
duas colheres de sobremesa de corintos
2 ou 3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Num tacho colocar o azeite e levar ao lume. Quando estiver quente alourar os pedaços de frango por todos os lados, retirar o frango e reservar.

Com a mesma gordura aloirar a cebola e o alho até estarem moles, adicionar o limoncello e mexer com uma colher para soltar os resíduos que estão agarrados ao fundo do tacho. Juntar os corintos e o frango, tapar e deixar cozinhar em lume brando, virando o frango uma ou duas vezes, até estar macio.

Compota de Castanha e Casca de Laranja

Moira — Wed, 23 Nov 2016 18:45:00 GMT

Isto está muito bom!

Foram as palavras que acompanhadas de um sorriso definiram este creme de castanha com casca de laranja.

A inspiração para este doce vem de outras paragens, mais precisamente de uma aldeia muito pequena, cujo nome não me lembro, nos arredores de St. Lary no coração dos Pirinéus Franceses. Duma pequena quinta com venda de produtos artesanais trouxe há alguns anos uma compota de castanha com casca de laranja que me ficou na memória. Por cá procurei algo igual ou parecido, mas sem sucesso, pelo que resolvi experimentar recriá-la com as memórias que me deixou.

Esta é a receita escolhida para comemorar o 9º aniversário do Blog, bem como para participar no ingrediente do mês promovido pela Marta.

Compota de Castanha e Casca de Laranja

Ingredientes:

400 g de castanha cozida
250 g de açúcar
150 ml de sumo de laranja coado
1 colher de sopa de casca de laranja biológica cortada em Juliana muito fina (em alternativa pode ser raspa)

Preparação:

Coloque o sumo, a casca de laranja e o açúcar num tacho e leve ao lume. Deixe ferver por 5 minutos em lume brando.

Esmague as castanhas com um garfo, ou se preferir um puré liso passe-as pelo passe-vite, ou triture num robot de cozinha.

Adicione o puré de castanha à calda de açúcar e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos mexendo sempre para não pegar. Caso prefira uma compota menos espessa, adicione umas colherzinhas de água, mas pouco de cada vez.

Coloque em frascos esterilizados e quentes, tape e guarde no frigorífico depois de arrefecer. Como o teor de açúcar é baixo, esta compota não se conserva muito tempo, mas se fizer em maior quantidade pode sempre congelar um pouco.

Notas:

Como cozer as castanhas?

Eu faço assim:

Primeiro lavam-se para retirar impurezas e por vezes alguma terra.

Depois com uma faca corta-se a casca que tem uma cor diferente no topo da castanha e colocam-se num tacho com água fria uma colher de chá de canela em pó e outra de erva doce também em pó.

Vai ao lume e deixam-se cozinhar por mais ou menos 20 minutos.

O que fazer com compota ou creme de castanha?

Eu gosto dele nas torradas de pão de centeio, mas também pode ser usado para rechear, azevias, bolos ou tortas. Melhor que tudo é que dá para comer à colher e acreditem que é difícil parar.

Ah! E desconfio, que também deve dar para fazer bombons, mas isso é uma coisa que ainda vamos ter que experimentar.

Fomos apanhar urtigas

Moira — Sun, 13 Nov 2016 13:04:00 GMT

Quando vi a Sopa de Urtigas da Olívia, veio-me de novo à memória o esparregado da minha mãe e fui à procura de matéria prima.

Com o quintal da minha cunhada a pulular de urtigas nascidas com as primeiras chuvas do Outono, calcei as luvas e meti mãos à obra, o resultado foi um molho enorme de urtigas tenrinhas e a família toda a perguntar o que é que eu ia fazer com tanta urtiga.

Entretanto, e depois de uma breve pesquisa, percebi que também as posso secar para fazer chá, que existe uma Confraria da Urtiga e Lyfe&Stylegastronomia do Sapo pode encontrar mais informação e 3 receitas com urtigas.

Esparregado de Urtigas

Ingredientes:

1 bom molho de Urtigas
1 fio de azeite
2 dentes de alho bem picados
1 folha de louro
1 colherzinha de farinha
1 dl de leite
sal q.b.
noz-moscada q.b.
1 colher de sopa de vinagre

Preparação:

Começar por calçar as luvas para arranjar as urtigas.

Do ramo de urtigas que apanhar, só se aproveitam as folhas e tem que ser uma quantidade grande, porque depois de as escaldar, vai ver que fica feito em nada.

Depois de lavar as urtigas em várias águas para retirar todas as impurezas, passe-as por água a ferver para as escaldar.

Coloque um tacho ao lume com água e sal e quando ferver coloque as urtigas já escaldadas e coza por cerca de 5 minutos. Escorra bem coloque-as numa tábua e pique-as grosseiramente. Se preferir um esparregado mais cremoso triture as urtigas.

Leve uma frigideira ao lume, coloque o azeite, a folha de louro e o alho picado e aqueça, junte as urtigas picadas e deixe saltear um pouco, adicione o leite, tempere com noz moscada acabada de ralar, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar mais 5 minutos. No final tempere com um vinagre suave, mexa bem para incorporar e sirva de imediato.

Fica óptimo para acompanhar pratos de carne.

E para um prato especial usei uma Edição Limitada de Azeite Virgem Extra, Oliveira da Serra, com 0,3% de acidez máxima.

Lanchamos ?

Moira — Sun, 30 Oct 2016 22:51:00 GMT

A hora mudou, os dias escurecem mais cedo, mas por aqui o casaco de malha continua no armário, a mantinha continua dobrada no canto do sofá e o chá continua a pedir cubos de gelo. Apesar de tudo não dispensamos uns scones de abóbora para o desafio da Marta.

São uns scones levemente doces com o aroma da laranja e da canela, perfeitos para servir com manteiga, queijo creme, ou para os mais gulosos com uma compota ligeiramente ácida.

Lanchamos?

Scones de Abóbora

Ingredientes:

300 g de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
50 g de acúcar
1 pitada de sal
1 pitada de canela
60 g de manteiga fria aos cubinhos
1 ovo médio
90 g de puré de abóbora
raspa de meia laranja biológica
1 colher de sopa de leite para pincelar

Preparação:

Coloque os ingredientes secos numa taça e misture, junte a manteiga e mexa com as pontas dos dedos para desfazer a manteiga na farinha, vai obter uma mistura com aspecto de areia molhada. Adicione a ovo ligeiramente batido com o puré de abóbora e a raspa de laranja e amasse só até formar uma bola.

Coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e espalme a massa de modo a obter um círculo com cerca de 2 cm de altura, corte a massa para obter 8 triângulos, pincele com o leite e leve ao forno aquecido a 220º C durante 10 a 15 minutos.

Sirva com manteiga, queijo creme ou compota.

Tragam de volta o Sol

Moira — Sun, 23 Oct 2016 23:04:00 GMT

Ainda não estou preparada para este tempo triste e cinzento, ainda não quero que anoiteça cedo e que o tempo me pareça mais curto.

Eu sei que já estamos no Outono, mas por favor, tragam-me de volta o sol, nem que seja numa salada colorida.

Salada de Manga e Tomate

Ingredientes:

2 tomates cortados aos cubinhos
1 manga madura cortada aos cubinhos
4 colheres de sopa de coentros picados
sumo de meia lima
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Misturar todos os ingredientes, temperar com sal, azeite e o sumo de lima.

Servir com peito de frango grelhado.

Receita tirada de: O Livro do Tomate de Jenny Linford

World Bread Day 2016

Moira — Sun, 16 Oct 2016 20:04:00 GMT

Neste dia Mundial da Alimentação e mais uma vez a convite da querida Zorra, pessoas do mundo inteiro juntam-se para fazer pão e celebrar assim o World Bread Day 2016.

O pão está presente nas mesas de todas as culturas mundiais e é indiscutivelmente a base da alimentação.

Para mim, fazê-lo, é um passe de mágica que me faz esquecer o mundo lá fora. Misturar os ingredientes, amassar, sentir a massa nas mãos, esperar a primeira levedação, voltar a amassar, dar-lhe forma, vê-lo de novo crescer, levar ao forno, ficar a admirá-lo enquanto cresce e sentir os aromas que se espalham pela casa, faz-me sentir o Goblin do Senhor dos Anéis. No final, ao tirá-lo do forno, fico a velá-lo atenta enquanto arrefece em cima da grelha. "My precious!"

Pão de Figos e Nozes

Ingredientes:

600 g de farinha
2 dl de leite
100 g de açúcar mascavado
1 colher de chá mal cheia de sal fino
1 saqueta de fermento seco de padeiro (usei fermipan)
100 g de manteiga amolecida
3 ovos médios
150 g de figos secos picados
50 g de nozes picadas

Preparação:

Levar o leite ao lume para amornar com o açúcar, desligar o lume e mexer com uma colher até dissolver o açúcar.

Colocar a farinha numa taça grande e fazer um buraco no meio, deitar lá o leite adoçado e o fermento, misturar com um pouco de farinha e esperar uns 20 minutos ou até a mistura começar a formar bolhinhas. Juntar a manteiga e os ovos e amassar à mão ou com a batedeira com as pás próprias para pão até a massa se soltar das paredes da taça. Tapar com um pano e deixar levedar até quase duplicar de volume.

Polvilhar a mesa com um pouco de farinha e deitar por cima a massa estender com a mão para formar um rectângulo. Polvilhar a massa com os figos e as nozes picados e enrolar a massa como se fosse uma torta. Voltar a achatar a massa e voltar a enrolar de novo, mais duas vezes. Untar uma forma de bolo inglês comprida e colocar lá a massa. Tapar com um pano e deixar levedar de novo.

Quando o pão tiver levedado de novo levar ao forno quente a 200º C durante cerca de 30 minutos.

Fonte: Receita de Pães de Figo do livro Doce Tradição da Teleculinária, que tive que alterar ligeiramente por não ter ovos suficientes em casa.

Fig and Walnut bread

Ingredients:

600 g flour
2 dl of milk
100 g brown sugar
1 teaspoon bad full of fine salt
1 sachet dried Baker's yeast (fermipan used)
100 g softened butter
3 medium eggs
150 g of chopped dried figs
50 g chopped walnuts

Preparation:

Warm the milk with the sugar, turn off the heat and stir with a spoon until the sugar is dissolved.

Put the flour into a large bowl and make a hole in the middle, pour the sweetened milk there and the yeast, mix with a little flour and wait about 20 minutes or until the mixture starts to form bubbles. Add butter and eggs and knead by hand or with an electric mixer with the paddle suitable for bread until the dough comes away from the walls of the bowl. Cover with a cloth and let rise until almost doubled in volume.

Sprinkle the table with a little flour and pour over the dough and stretch it by hand to form a rectangle. Sprinkle the dough with figs and walnuts stung and roll the dough as if it were a roll. Back to flatten the dough and rolling back again, twice more. Grease an Englishcake tin and put there the dough. Cover with a cloth and let rise again.

When the bread has risen put it in hot oven (200ºC) for about 30 minutes.

Infusões, manta e sofá

Moira — Fri, 14 Oct 2016 14:16:00 GMT

Depois das primeiras chuvas de Outono, a garganta ressentiu-se e fiquei a infusões, manta e sofá.

Nada que um ou dois dias de ronha e bebidas quentes não cure.

E para quem quiser saber como preparar uma das minhas infusões preferidas, aqui fica a receita.

Infusão de Rooibos, Erva Príncipe e Gengibre

Ingredientes:

1 colher de sobremesa de rooibos (em alternativa pode ser uma saqueta)
1 colher de sopa de folhas de erva príncipe fresca (em alternativa pode ser seca)
1 cm de gengibre, descascado e cortado às rodelas
1 litro de água

Preparação:

Leve a água ao lume e apague assim que começar a querer ferver.

Verta a água quente sobre os restantes ingredientes e deixe em infusão por cerca de 10 minutos.

Coe e sirva de imediato, simples ou se preferir pode adoçar com uma colherzinha de mel ou açúcar mascavado.

Infusão de Menta com Abacaxi

Moira — Fri, 30 Sep 2016 13:56:00 GMT

Este Outono com sabor de Verão está a dar cabo de mim. Eu até gosto de calor, mas é para estar na praia ou para andar a passear. Não concordam comigo?

E como tempo quente pede bebidas frescas, deixo-vos esta sugestão:

Infusão de Menta com Abacaxi

Ingredientes:

1 l de água

2 colheres de sopa de folhas de hortelã secas

2 ou três raminhos de hortelã fresca

2 rodelas de abacaxi fresco e maduro

2 colheres de sopa de açúcar ou adoçante a gosto (facultativo)

Preparação:

Leve a água ao lume até começar a borbulhar, junte as folhas de hortelã secas, apague o lume e deixe em infusão durance 5 a 8 minutos. Coe o líquido e deixe arrefecer completamente.

Coloque o abacaxi cortado num jarro de vidro, junte 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar e os raminhos de hortelã fresca e reserve.

Verta a infusão de hortelã sobre o abacaxi e sirva com cubos de gelo ou coloque no frio para refrescar.

Dois sabores em perfeita sintonia

Moira — Wed, 21 Sep 2016 15:16:00 GMT

Se há conjugações de sabor perfeitas, esta é decerto uma delas: manga e erva príncipe.

Dois sabores em perfeita sintonia para uma sobremesa fresca e pouco doce que foi muito apreciada pelos meus colegas de trabalho por altura do meu aniversário.

A receita original está no Blog Three Fat Ladies da querida Pipoca.

Panna Cotta de Erva Príncipe e Manga

Ingredientes:

2 pacotes de natas (4 dl)
4 dl de leite meio-gordo
3 chávenas de iogurte grego
120 g de açúcar
2 colheres de sopa de folhas de erva príncipe
8 folhas de gelatina incolor
2 mangas maduras
1 chávena de polpa de manga (opcional)

Preparação:

Levar ao lume um tacho com as natas, o leite, o açúcar e a erva-príncipe seca para chá. Quando levantar fervura, apague o lume e deixe repousar 10 a 15 minutos para que ganhe o aroma da erva-príncipe.

Coar a mistura, adicionar-lhe as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria e misturar. Quando estiver morno juntar o iogurte, misturar bem e verter para copinhos ou para uma forma grande. Levar ao frigorífico pelo menos 4 a 5 horas para solidificar.

Antes de servir, decorar com as mangas cortadas em cubos e com a polpa de manga.