Sweet Bordeaux et fromages : sortez des sentiers battus !

Pour faire un bon accord entre le fromage et les vins doux et fruits de Bordeaux, il faut partir sans a priori. Oui, les fromages à pâte persillée forment de très beaux accords avec ces vins, mais ce ne sont pas les seuls.

« On a une belle vivacité sur les Sweet Bordeaux, ce sont des vins très parfumés, pas tanniques, avec des arômes de fruits exotiques, fruits mûrs, etc. Cela renvoie à pas mal de caractéristiques de certains fromages. L’accord peut donc se faire sur des correspondances assez proches, je pense à un Comté ou un Beaufort. On peut aussi faire des mariages dissonants et très surprenants, comme avec la Rigotte de Condrieu qui est un chèvre très aromatique, avec beaucoup de matière ».

Laurent Ouvré, vendeur conseil à la Fromagerie Goncourt.

Vins doux et fromages : les accords à essayer

Pour réaliser un accord avec les Sweet Bordeaux, le choix se portera sur des fromages avec une texture, de la mâche, pour rester présents assez longtemps en bouche, des fromages qui ont du caractère et avec une pointe saline un peu marquée.

Ainsi, la Fromagerie Goncourt a sélectionné les accords suivants :

• Tomme fermière d’Ossau (brebis), lait cru fermier, pâte pressée non cuite, Béarn
  • Premières Côtes de Bordeaux, Domaine de Lavialle 2014

• Fumé de Creuzier (brebis), lait cru, pâte pressée non cuite, Auvergne
  • Sauternes, Thomas Barton 2013

• Roquefort (brebis), lait cru, pâte persillée, Aveyron
  • Sauternes, Château de Fargues 2008

• Fourme d’Ambert (vache), lait cru, Cantal
  • Sainte-Croix-du-Mont, Château La Grave 2011

• Rigotte de Condrieu (chèvre), lait cru fermier, Loire.
  • Barsac, Château de Rolland 2013

• Beaufort d’été 2015 (vache), lait cru de vache, pâte pressée cuite, Haute-Savoie
  • Cadillac, Domaine du Vic 2012

• Maroilles (vache), lait cru fermier, pâte molle à croûte lavée, Nord
  • Loupiac, Château de Rouquette, 2011

• Langres (vache), lait thermisé, pâte molle à croûte lavée, Haute-Marne
  • Sauternes, 2013

• Mimolette extra-vieille (vache), lait pasteurisé, pâte pressée non cuite, Calvados
  • Sauternes, Château Raymond Lafon 2011

Vous avez aimé ? Faites-nous part de vos accords préférés !

Le week-end gourmand local avec les Bordeaux Supérieur

Une semaine avant Noël, venez déguster des vins et prendre des idées recettes et cadeaux, de 10 heures à 18 heures à Planète Bordeaux.

Une trentaine de producteurs et artisans locaux vous attendent sur un espace de 500 m2 et dans une ambiance musicale !

Les vignerons aussi seront de la partie : l’étage inférieur leur sera dédié pour vous présenter leurs bouteilles en appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur.

« Il y aura un atelier œnologique avec une dizaine de viticulteurs qui vendront leurs vins au prix vendus à la propriété », assurent les organisateurs. Parmi les vins à déguster, les vins doux et fruités en appellation Bordeaux Supérieur auront une bonne place ! une initiation à la dégustation vous sera d’ailleurs proposée samedi à 11 heures.

Au programme ? Démonstrations et dégustations !

Pour ceux qui apprécient mettre la main à la pâte, n’hésitez pas dès samedi 10 h 30 à apprendre à fabriquer une terrine de foie gras avec des producteurs girondins. À 15 h 30, samedi et dimanche place à la fabrication de guinettes, ces délices chocolatés de Bordeaux. Ces deux gourmandises pour les fêtes de fin d’année s’accorderont parfaitement avec un Sweet Bordeaux. Les vins blancs doux de Bordeaux seront également présentés en association avec des chocolats le dimanche à 16h. À 16 h 30, vous pourrez aussi vous inscrire à un atelier de fabrication de sorbet au Bordeaux moelleux…

Dans la grande salle du marché des producteurs, n’hésitez pas non plus à tester les différentes spécialités locales accompagnées d’un verre de Sweet Bordeaux. Délices épicés, produit de la mer ou fromages : les Sweet Bordeaux se dégustent avec toutes les saveurs ! Tentez l’expérience !

« Nous voulons faire découvrir les AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieurs aux visiteurs de manière conviviale et ludique. Nous voulons créer un lien entre les gens de la région et les vignerons, qu’ils sachent qu’ils peuvent les retrouver toute l’année ! »

Informations :

Week-end Gourmand à Planète Bordeaux

17 et 18 décembre 2016 de 10 heures à 18 heures

1 route Pasquina

RN 89 sortie 5

33750 Beychac-et-Caillau

Alors enfilez vos tabliers et réalisez des plats dans une bonne humeur garantie !

Foie gras et huître, un repas de Noël assurément festif !

 Pour ce dernier atelier du chef de l’année 2016, Olivier Straehli, de la maison des Cinq Sens, vous propose de réaliser des tapas festives ! Pendant deux heures, vous découvrirez qu’il est finalement simple de sortir de ses habitudes culinaires et qu’épater vos convives est un jeu d’enfant !

Au menu de l’atelier :

• Cappuccino de pommes de terre, royale de foie gras et filaments de carotte croustillants.
• Huîtres pochées à l’émulsion de combava
• Mini-feuilleté au comté et crème de truffe

« Le but est de montrer qu’avec des produits simples, pas très onéreux, on peut faire des choses assez extraordinaires. Mon objectif est de faire quelque chose de facile à faire en présentant plusieurs tapas en accompagnement. Et surtout, on reste dans l’esprit de Noël : il y a toujours un produit festif avec des produits de tous les jours. Comme ça tout le monde ose le faire ! »

Olivier Straehli, de la Maison des Cinq Sens

Des recettes abordables et faciles, accompagnées d’un verre de Sweet Bordeaux

Chaque recette peut être confectionnée en moins d’une demi-heure ! Pour le reste, Olivier Straehli utilise les ingrédients contenus dans votre garde-manger.

« Pour le cappuccino de pommes de terre, on a tous chez soi des pommes de terre, de la crème, du beurre et un bouillon de volaille. On peut tout réutiliser ! Même le jus de cuisson de votre chapon ! Pour la carotte, sil vous en reste une, pas très jolie par exemple, on la coupe en petits filaments (un peu plus gros qu’un râpé) et on va légèrement la faire griller. Pour la royale il suffit de malaxer le foie gras, le mixer avec de la crème, des œufs et le faire cuire au four dans un bain-marie. Un emporte-pièce vous permettra de le disposer dans les verrines. »

Pour accompagner ces tapas de Noël, rien de tel qu’un vin blanc doux de Bordeaux. Lors de l’atelier, vous aurez l’occasion de tester vos préparations avec un Premières Côtes de Bordeaux et un Cadillac !

Informations :

Atelier du Chef

Le dimanche 18 décembre 2016 à 15 h

Maison des Vin de Cadillac-La Closière

D10 Route de Langon 33410 Cadillac

05 57 98 19 20

Prix : 25 €/personne

Vendanges 2016 au cœur des vignes Sweet Bordeaux

La richesse aromatique des vins Sweet Bordeaux vient de la botrytisation des raisins. La fameuse « pourriture noble » concentre les arômes, qui ressortiront ensuite au cours de la vinification. Les vendanges sont donc un moment crucial, où les vendangeurs effectuent plusieurs passages (on parle de tries successives), pour ramasser des raisins parfaitement botrytisés.pantai indrayanti

« Les vendanges sont un formidable moment pour rencontrer les vignerons. On a vu les grappes de raisins et c’est particulièrement intéressant avec les Sweet Bordeaux. On apprend à faire la différence entre la mauvaise pourriture et la pourriture noble. On voit comment le vin est fait et on se rend compte de la qualité du savoir-faire des vignerons ».

Kerstin Rodgers, blogueuse, Ms Marmite Lover

Au cours de leur séjour, les journalistes anglais ont ainsi participé aux vendanges, échangé avec des vignerons (en particulier des femmes) et rencontré un spécialiste du botrytis.

Sweet Bordeaux, pas des vins pour le dessert !

Sur son blog MsMarmiteLover, Kerstin Rodgers parle de ses trois passions : la cuisine, le vin et les voyages. Dans le vignoble des Sweet Bordeaux, elle n’est pas venue en expert, mais « comme quelqu’un qui aime cuisiner, boire et consommer du vin en mangeant ». Cela tombe bien, pendant son séjour elle a pu déguster des accords mets et vins étonnants. De quoi balayer les idées reçues.

« Ma plus importante découverte est que ces vins que l’on appelle « dessert wines » portent en fait très mal leur nom, parce qu’ils ne s’accordent pas bien avec les desserts. En France vous avez l’apéritif et c’est beaucoup plus intéressant de les boire à ce moment-là ou avec du fromage ».

Les vins des appellations Sweet Bordeaux se dégustent également tout au long du repas. Le jeune chef Aurélien Crosato leur a proposé un menu à base de légumes : salade de fenouil et oranges brûlées, artichauts croquants, aubergines marinées ou encore plateau de fromages (Stilton, Gouda, Comté, Roquefort, Fourme marinée au Sauternes). Le chef Olivier Straehli a proposé de son côté un hachis parmentier au potiron et lait de coco, une purée de carottes, crème fleur d’oranger et œuf de truite, avec un ananas rôti en dessert.

Suite à son séjour, Ms Marmite Lover réfléchit à de nouvelles recettes. À son retour à Londres, elle a par exemple cuisiné des tomates du jardin avec du Sauternes et du piment d’Espelette et les a servis avec des pâtes fraîches.

Et vous, avec quel plat aimez-vous déguster un Sweet Bordeaux ?

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• 18 châteaux et propriétés de Loupiac à visiter : c’est une occasion en or de découvrir un panel de vins de cette appellation située sur la rive droite de la Garonne, à 35 km de Bordeaux. Vous pourrez rencontrer les viticulteurs et déguster plusieurs millésimes dans une ambiance conviviale.
• Des rencontres avec des producteurs de foie gras passionnés : 18 châteaux vous attendent, en compagnie de 18 fermiers landais. Vous pourrez déguster les vins doux et fruités de Loupiac et acheter votre foie gras des Landes pour les fêtes. Les producteurs landais vous proposeront une gamme complète : foie gras entier frais, mi-cuit, cuit, cous de canards farcis, magrets, confits, etc.
• Se régaler dans un restaurant éphémère : Samedi et dimanche midi, la salle des fêtes de Loupiac se transforme en restaurant. À partir de 12h30 et sans réservation vous pourrez commander un burger landais ou une grosse salade landaise. L’apéritif est offert par les vignerons de Loupiac.
• Déguster des accords mets et vins sur l’eau : le samedi soir, 5 chefs Eurotoques Aquitaine vous proposent un cocktail gastronomique sur 2 bateaux. Le Marco Polo et la péniche Burdigala seront amarrés au ponton de Cadillac. Les chefs, les viticulteurs et les fermiers partageront avec vous des accords mets et vins étonnants. Réservation obligatoire avant le 20/11, par téléphone au 05 56 62 62 71 (heures de bureau du mardi au samedi) ou par mail. Le pass est à 57 €, 18 vins liquoreux de Loupiac seront en dégustation. Réservations à réception du règlement.

Pour connaître les châteaux participants et consulter le programme, c’est ici.

Sweet Bordeaux sous la Grande Halle Gourmande (Hangar 14)

Sept des dix appellations de vins blancs doux de Bordeaux seront une fois de plus présentes au festival de la gastronomie et de l’art de vivre ! Chaque jour, retrouvez les Sauternes, Barsac, Cérons, Cadillac, Graves Supérieures, Premières Côtes de Bordeaux et Bordeaux Supérieur, sur le stand Sweet Bordeaux !

Six viticulteurs passionnés, soutenus par des élèves de l’INSAV vous raconteront les terroirs et le climat particulier qui sert depuis toujours à l’élaboration des vins dorés. Vous saurez tout sur le sémillon, la muscadelle et le sauvignon. Vous apprendrez aussi ce qu’est le Botrytis cinerea, ce champignon à la base des vins Sweet Bordeaux. Grâce à votre pass, les viticulteurs prendront le temps de vous faire déguster. Et si le cœur vous en dit, repartez avec la bouteille de votre choix.

Sweet Bordeaux, partenaire officiel de la soirée de lancement de Bordeaux S.O Good 2016

Dès le jeudi soir, en avant-première du lancement de Bordeaux S.O Good 2016 auprès du grand public, les vins Sweet Bordeaux seront présents à un stand de dégustation lors de la soirée festive des entreprises partenaires « les Saveurs du Sud Ouest en Fête », organisée au Palais de la Bourse.

Une première occasion de présenter la diversité des vins blancs doux de Bordeaux, aux 400 convives.

Pour découvrir ces vins, rendez-vous aussi à la première soirée du vendredi 18 novembre à l’Espace Mably. Les Sweet Bordeaux y sont associés de manière exclusive !

Cette soirée-vernissage d’une version moderne de la Cène ou le dernier Banquet du Christ vous permettra de retrouver en grand format les reproductions de Léonard de Vinci, Bassano Jacopo, Tintoretto, Robert Desnos ou encore Salvador Dali.

Et quoi de mieux que la douceur et le fruité d’un vin blanc doux de Bordeaux devant des tableaux inspirants ?

Lors de ces deux soirées, vous pourrez même les tester ces vins avec les produits de la fromagerie bordelaise Tout un fromage. Essayez la puissance du Bleu Basque, le goûteux du Gouda fermier affiné 24 mois ou encore la douceur et le bouqueté d’un Trappe d’Echourgnac avec un verre de Sweet Bordeaux, vous découvrirez des associations étonnantes !

Informations :

Bordeaux S.O Good du 18 au 20 novembre 2016

-Hangar 14 : La grande Halle Gourmande (vendredi 18/11 de 12 heures à 19h, samedi 19/11 de 9h à 19h dimanche 20/11 de 9h à 18h)

Autres lieux :

– Palais de la Bourse

– 60 restaurants partenaires dans la Métropole

– Espace Mably

Hélène Darroze et Christophe Michalak, avec accord avec les Sweet Bordeaux

Le Printemps Haussmann à Paris sera le théâtre d’un grand dîner de gala. Le 14 novembre, quelque 250 personnes viendront déguster le repas signé par Hélène Darroze et Christophe Michalak, et réalisé par les équipes de Lenôtre. Pour accompagner les plats, quatre vins des appellations Barsac, Cadillac, Sainte-Croix-du-Mont et Sauternes ont été choisis. Ces vins seront dégustés au cours du repas. Ils accompagneront ainsi le dessert, « chocolat en chaud froid » (mi-cuit chocolat, glace vanille et granité café, émulsion chocolat, noisette caramélisée et sauce chocolat). Contrairement aux idées reçues, le vin rouge est difficile à accorder avec du chocolat. Au contraire, la douceur et la fraîcheur des Sweet Bordeaux font ressortir l’onctuosité et le caractère du cacao.

Vous voulez en savoir plus sur les accords entre les Sweet Bordeaux et les plats de fête ? Hélène Darroze vous invite à découvrir l’association Sauternes et foie gras.

Sauternes et Barsac, des appellations à découvrir

Vous désirez en savoir plus sur le botrytis, cette pourriture noble qui fait la richesse aromatique des vins blancs doux de Bordeaux ? Ou alors préférez-vous toucher du doigt la vie d’un vigneron ? Rendez-vous dans les 55 châteaux participants, à l’occasion des Portes ouvertes Sauternes et Barsac.

Chaque château propose des rencontres inédites, avec des dégustations, des expositions, des concerts ou des animations gourmandes. Le programme complet est disponible ici.

Voici un coup de projecteur sur deux propriétés, pour vous donner un aperçu des festivités :

• Le château Haut-Claverie à Fargues.

« Cette année, on a le choix entre les millésimes 2012, 2013 et 2014 ainsi que notre cuvée spéciale, Désir de Marie 2013. Nous accueillons les visiteurs dans une ambiance familiale, simple et conviviale pour leur faire découvrir la passion de notre métier. »

Marie-Christine Sendrey, propriétaire du château Haut-Claverie à Fargues.

En plus de la visite de la propriété, vous pourrez découvrir des produits artisanaux (châles et étoles en dentelle, gravures sur verre, peintures sur porcelaine).

Un déjeuner vous sera également servi par les propriétaires, Philippe et Marie-Christine Sendrey (17 € et sur réservation). Au menu, un repas de traiteur à base de foie gras et de brochette de canard, accompagné d’un verre de vin.

• Château Lamourette à Bommes 

Pour une autre ambiance familiale, direction le château Lamourette à Bommes Vous y serez accueilli par Anne-Lise Léglise, une viticultrice déterminée, aux commandes de la propriété depuis 35 ans. À cette occasion, toute la famille met la main à la pâte pour vous faire découvrir cette propriété de 10 hectares, encépagée en sémillon, muscadelle et sauvignon.

N’hésitez pas à emporter votre pique-nique, qu’il pleuve ou qu’il fasse beau, vous pourrez vous installer sous le hangar de la propriété pour partager un moment en famille ou entre amis.

« J’ai envie que les visiteurs découvrent le milieu viticole, dans un très joli cadre avec une superbe vue sur Rayne-Vigneau. Le tout dans une ambiance chaleureuse. »

 Anne-Lise Léglise, propriétaire du château Lamourette

Vous pourrez déguster également les vins du château, dont le Lamourette 2010.

Au total, 55 propriétés s’offrent à vous à travers un voyage aromatique au cœur des appellations Sauternes et Barsac. En famille ou entre amis, parcourez les châteaux à la découverte de l’or jaune !

Initiations gratuites à la dégustation des Sauternes et Barsac

Au château La Tour Blanche à Bommes, des initiations à la dégustation des vins de Sauternes et Barsac se dérouleront les 12 et 13 novembre. Ce seront des séances de 40 minutes, gratuites et qui permettront aux participants de découvrir trois vins différents. Cette dégustation sera accompagnée de biscuits apéritifs, les Aristocades, créés par un chef toqué. Valérie Danan dirigera ces séances d’initiation. Elle nous dévoile les grands principes pour associer les vins doux et fruités de Bordeaux avec des plats.

« Ce sont des vins qui peuvent très bien s’accorder avec des mets durant le repas. Si on veut jouer l’originalité, on ira plutôt sur des accords de contraste. Avec la douceur du vin, on peut ainsi aller chercher dans le mets le côté acidulé, épicé ou encore salé. On peut aussi rester dans une harmonie de douceur, on recherchera alors des plats en sauce, onctueux ». 

Informations :

Portes ouvertes Sauternes et Barsac

Du vendredi 11 novembre 2016 au dimanche 13 novembre 2016

De 10h à 18h

Réservations pour les repas, directement auprès des châteaux

Initiations à la dégustation

Château La Tour Blanche à Bommes.

Les 12 et 13 novembre, de 11h à 13h et 14h à 18h.

Sans réservation et dans la limite des places disponibles.

Le Château du Payre de nouveau récompensé

Les récompenses du Best Of Wine Tourism, le Château du Payre en est coutumier. En 2015, le Château se distinguait avec l’or dans la catégorie « Découverte et Innovation » pour son jeu de piste sur Smartphone à travers son vignoble. En 2013, c’était pour la défense de pratiques durables grâce au label « Terra Vitis » en vigueur depuis 2008.

Dirigé de mère en fille depuis cinq générations, le château du Payre à Cardan est de ceux où il fait bon séjourner. Pour cette édition 2017, l’accent a été mis sur « l’hébergement à la propriété ».

« Une expérience à vivre lors d’un « séjour Bacchus » qui réunit chambre et tables d’hôtes au sein de cette magnifique demeure au style épuré. Vous pourrez y déguster des repas conviviaux associant recettes de famille et production légumière du jardin. »

Ajoutez à cela un parcours pédestre dans le vignoble, la vue imprenable sur le parc et les vignes : vous ne résisterez pas à son charme !

Château de Cérons : du vin blanc doux de Bordeaux accompagné de produits locaux

L’innovation est visiblement une marque de fabrique pour les châteaux Sweet Bordeaux. Cette année, c’est le Château de Cérons qui s’est distingué dans la catégorie « Découverte et innovation ». Ce qui a séduit le jury, c’est cette mise en perspective de l’architecture unique du château. Après la visite du château et de son chai, les propriétaires vous proposent de prolonger cet instant par un pique-nique dans le parc, à l’ombre des magnolias. Un moment de liberté où il fait bon flâner et déguster un verre de vin blanc doux de Bordeaux de l’appellation Cérons, agrémenté de produits locaux à découvrir dans la petite épicerie du château. Vous êtes entre 10 et 30 personnes ? Alors venez déguster les plats confectionnés par le chef rôtisseur dans la toute nouvelle « Rôtisserie des vendangeurs »! Cette première récompense au Best Of Wine Tourism est une belle distinction pour ce château que « chacun s’approprie, au rythme de ses envies, en famille ou entre amis ».

Des vignes aux potagers : le bio est partout au château Guiraud !

C’est une première reconnaissance pour le Château Guiraud dans la catégorie « Valorisation oenotouristique des pratiques environnementales ». Il faut dire que visiter le château Guiraud est une véritable ode à la nature ! Cela fait 25 ans que les propriétaires s’efforcent de (re) créer un écosystème équilibré. En 2011, il a d’ailleurs été certifié en agriculture biologique.

« Replantation de haies champêtres pour favoriser la lutte intégrée, hôtels à insectes, nichoirs, conservatoire de cépages, station d’épuration naturelle, biodiversité des plants de vignes… Au Château Guiraud, c’est autant d’initiatives environnementales mises à l’honneur. »

Le visiteur dégustateur se transforme le temps d’une visite en jardinier. À travers les parcours intitulés « La randonnée botanique » et « Un jardin au milieu des vignes », il pourra cueillir des légumes, fruits, aromates et fleurs dans le jardin !

Des récompenses pour aider à la communication

Grâce à ces récompenses, les trois châteaux en appellations Cadillac, Cérons et Sauternes bénéficieront du label Best Of Wine Tourism, internationalement reconnu.

En amont du festival Wine and Dine, ils ont organisé une dégustation au Foreign Correspondents’ Club à Hong Kong.

Plus de 50 amateurs de vins doux et fruités de Bordeaux étaient présents, pour découvrir la diversité des appellations Sweet Bordeaux. (lien vers la page appellations)

Ils ont pu apprécier des vins des appellations Sauternes, Barsac, Sainte-Croix-du-Mont, Loupiac, Cadillac et Premières Côtes de Bordeaux, tout en rencontrant les vignerons.

Pour accompagner les vins et mettre en valeur leur douceur et leurs arômes, des canapés avaient été préparés. Les invités ont ainsi pu marier les vins doux de Bordeaux avec du foie gras, du fromage Roquefort, du calamar ou encore de la poitrine de porc.

Enfin, les invités ont pu déguster un dernier accord étonnant, avec les grands chocolats Valrhona. Les vins Sweet Bordeaux s’accordent particulièrement bien avec tous les chocolats, la fraîcheur et la douceur des Sweet Bordeaux faisant ressortir l’onctuosité et le caractère du cacao.

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