Форум 'CookBook' на RSDN.RU

Хашлама из баранины

Sun, 13 May 2012 17:44:46 GMT

Рецепт баранины, тушеной в собственном соку с овощами.

Понадобятся:
* баранина
* репчатый лук
* болгарский перец (паприка)
* помидоры
* соль, перец, специи — по вкусу.

В казан или просто в кастрюлю выкладываем продукты слоями в следующем порядке: лук, паприка, помидоры, баранина, соль, перец, специи.
Повторяем несколько раз пока не закончится мясо.
Последний слой должен быть обязательно только овощным, т.е. все тоже самое только без баранины.
Воду, масло и т.д. добавлять ни в коем случае НЕ НАДО!

Казан плотно закрываем крышкой и ставим на медленный огонь на 3-4 часа.

Если интересно, подробный рецепт хашламы смотрите у меня на сайте.

Суп из чечевицы

Mon, 07 May 2012 11:31:22 GMT

Расскажите рецепт какой-нибудь незатейливый ( без мяса/рыбы ) овощной, но вкусный !

Шашлык из свиных ребрышек

Fri, 04 May 2012 16:35:18 GMT

Здравствуйте, Уважаемые!

Продолжаю делиться с вами своими рецептами, и как тут правильно заметили ранее, пиарить свой кулинарный блог

Мясо получилось не только красивым, но и вкусным.

Кому интересно — заходите за рецептом шашлыка.

Это кто?

Sat, 28 Apr 2012 10:45:15 GMT

Я давно облизываюсь на рыбину с фотографии. Кто-то знает как как называется? Совершенно не представляю как готовить

Как приготовить плов

Mon, 23 Apr 2012 23:58:08 GMT

Здравствуйте, Уважаемые!

Расскажите, если не лень, как вы готовите плов.
Проблема в следующем. Плов я готовить умею и даже вкусно получается, но! Кроме вида мяса (свинина, баранина, говядина) и места приготовления (на плите, на костре) существенно ничего не меняется.
Хочется попробовать приготовить его по-другому.

По ссылке — мой рецепт плова.

Банош на сметане

Fri, 20 Apr 2012 21:48:03 GMT

На днях освоил приготовление баноша, это такая кукурузная кашка которой кормят заезжих туристов в карпатских кабаках.

Ингредиенты:
1. 200 гр сметаны (15 или 20% жирности)
2. Стакан (200мл) воды
3. Стакан (из под воды) кукурузной крупы мелкого помола.
4. Щепотка соли
5. Брынза

Приготовление.
В кастрюлю с толстым дном заливаем воду, солим, начинаем греть и растворяем в воде сметану, не перестаём размешивать. Когда вода уже близка к кипению, засыпаем крупу, и варим около 20 минут на слабом огне постоянно помешивая, если каша становится слишком густой добавляем воды.
Готовую кашу насыпаем в тарелку и сверху посыпаем тёртой брынзой, едим не размешивая.

В качестве заправки к каше вместо брынзы можно использовать шкварки, грибы и всё что угодно.

Курица копченая на мангале

Thu, 19 Apr 2012 17:40:02 GMT

Этот способ придумал мой тесть. Курица получается просто восхитительная. Пробовали по этому способу готовить окорочка — результат великолепный.

О том как приготовить копченую курицу на мангале и что случится с этими птичками смотрите по ссылке.

Молоко

Sat, 14 Apr 2012 20:57:29 GMT

Всем привет!

Блин че за фигня — купил уже 2ой раз пакет молока от Вимбильдан — то домик в деревне, то М-Лианозово и наливаю — а от туда сыплется — нет не сливки — а натуральное сухое молоко... плохо размешенные комки... Че за фигня? В магазинах есть нормальное молоко?

Как приготовить окрошку

Sat, 14 Apr 2012 01:22:57 GMT

Люблю окрошечку!

Ничего сложного — рецепт окрошки.

Самса

Wed, 11 Apr 2012 01:20:52 GMT

Здравствуйте, Уважаемые!

Вчера пришел домой и после трудовых будней захотелось чего-нибудь вкусненького.

Отлично поел перед сном

Если интересно как приготовить самсу, заходите на мой блог.

Coconut milk + креветки

Tue, 10 Apr 2012 12:37:28 GMT

Получилось так, что криведок я не люблю. Сырых устриц — это всегда пожалуйста, а вот этих вот нет. А еще получилось так, что купили мы полкило этих тварей (сырых, но уже чищеных, с хвостами) и надо было что-то такое придумать, что даже мне бы захотелось съесть.
В общем, изобразил блюдо типа по-тайски. Нечто вроде красного тайского карри с креветками. (Поклонникам китченаха — блюдо сделано по мотивам тайской кухни. На аутентичность не претендую).

Основа карри — это специальная паста. Тру повара всегда готовят ее не отходя от кассы из примерно полумиллиона ингридиентов, большинства которых я не просто не знаю, но даже и название их выговорить не смогу. Простые смертные могут купить готовую пасту в магазине. (покупать именно пасту, а не соус! Соус — фигня, а из пасты может вполне неплохое блюдо получиццо). Есть еще не определившиеся, вроде меня, которые пытаются пасту замешать сами, из того, что под руку подверднется.

Задача карри-пасты состоит в том, чтобы стать ароматной при жарке, впитаться и прилипнуть к продуктам и придать вкус и аромат соусу. Основа тайской кухни — чили, lenograss (как это по-русски-то будет?), чеснок, лайм плюс имбирь (или его более мягкая версия — галангал). Плюс еще кучка других специй и пряностей.

Пасту чаще всего замешивают в ступке. Я решил применить средства малой механизации и взял уже воспетый тут в теме про майонец погружной блендер с возможностью работы измельчителем. Можно взять простой блендер. В измельчитель кладутся (необязательно в данной последовательности) — перцы чили, пол-зубчика чеснока, половинка луковицы лука-шалота, чищеный кусок имбиря размером с примерно фалангу большого пальца (это так Джейми Оливер измеряет количество имбиря), немного свежемолотого белого перца. Хорошо бы добавить немного измельченного lemongrass, но у меня с ним напряг вышел. В каждой уважающей себя книжке по тайской кухне постоянно используется некий мифический tamarind или паста из оного, но, честно говоря, я понятия не имею что. Ах, да, еще нужно бы добавить пару листов kaffir lime. Впрочем, если такой экзотики не найти, то и фиг с ним, ~~можно обойтись семечками кациуса~~.

Туда же, в блендер, пару столовых ложек растительного масла. Лучше оливкового. И на полную скорость. Должна получиться однородная маслянистая паста.

Я специально не говорю, сколько нужно чили — ориентируйтесь по своему вкусу. А то если я напишу, сколько я кладу, половина это даже в рот взять не сможет, а другая половина закидает меня тухлым табаско. Блюдо должно быть острым. Подается оно с пресным рисом, который гасит жар от чили. Имейте в виду, что если с чили переборщить, то туалетную бумагу лучше положить в морозилку заранее. Не шутко. Но совсем без чили выйдет какой-то ужас.
Кстати, почти половина жгучести чили содержится в семечках. Их можно убрать перед закладкой в блендер.

К этому времени у нас уже должен вовсю вариться рис.

Берем вок. Огонь должен быть очень сильным, как, впрочем, и всегда при жарке в воке. Нужно оценить количество креветок. Жарить их, скорее всего, придется порциями. Суть готовки в воке состоит в том, что кинутые на раскаленную сковороду продукты моментально обжигаются, и подвод тепла не прекращается ни на секунду. На электрической плите этого сложно добиться, поэтому приходится жарить маааленькими порциями. Лучше всего, конечно, если есть специальная горелка для вока. На худой конец подойдет просто самая большая газовая горелка.

Значит, оценив, на сколько порций придется разделить креветки для жарки, делим пасту на такое же количество порций. Кидаем первую порцию пасты в вок и начинаем мешать. Ожидается шкварчание, дым коромыслом и через минуты две невыносимо вкусный аромат в воздухе. Тогда и кидаем порцию креветок и начинаем жарить, постоянно помешивая, или потряхивая вок. Жарить нужно до состояния "почти готово". Вытряхиваем содержимое вока в заранее приготовленную тарелку (вся паста к этому времени впитывается или прилипает к креветкам) и повторяем заход. Дожарив последнюю порцию членистоногих, высыпаем все ранее приготовленное обратно в вок, встряхиваем еще раз и заливаем кокосовым молоком. На полкило креветок у меня ушло чуть меньше банки, но нужно просто применять common sense — креветки должны быть покрыты, но не должны плавать в молоке. Доводим до кипения, кипятим минут пять, выливаем туда сок половины лайма, выключаем.

Раскладываем рис по тарелкам, сверху выкладываем креветки, поливаем соусом. Можно посыпать свежими лисьями кинзы, или просто петрушки. Употребляем молча, стараясь не забрызгать обои.

На приготовление подобного блюда времени уходит примерно столько, сколько варится рис. Но это в тысячу раз лучше просто вареных креветок.

Сухарики с чесночком

Mon, 09 Apr 2012 23:49:11 GMT

Здравствуйте, Уважаемые!

Слюнки потекли?

Все любители похрустеть могут найти рецепт сухариков с чесноком на моем блоге.

Манты

Mon, 09 Apr 2012 14:19:32 GMT

Здравствуйте, Уважаемые!

Хочу поделиться с Вами рецептом приготовления мантов (мант?).

Выглядеть это замечательное блюдо после приготовления (перед поеданием) будет примерно так:

Вот только рецепт у меня в картинках, поэтому, если уважаемая общественность не против, я дам ссылку на него.

Как приготовить манты

Кстати вопрос:

Не противоречит ли это правилам данного раздела? Хотелось бы и поделиться рецептами с братьями-программистами и поиметь ссылочку на свой блог.
Как говорится, приятное с полезным

Чеб купить?

Sun, 08 Apr 2012 19:48:17 GMT

В то время как все прогрессивное человечество ежедневно использует последние достижения мирных микроволн для увлечения кинетическая энергия движения атомов заставляя их вращаться с частотой в миллионы раз в секунду, создавая молекулярное трение которое наносит значительный ущерб молекулам, разрывая или деформируя их связи и нагревая еду, я по прежнему использую хардкорную газовую плиту с трафейной дедушкиной кастрюлькой. Не, не потому что при нагреве микроволнами образуются нейротоксичные d-изомеры, эту фигню я тока что вычитал в гугле, а потому что мне сказали что микроволновка только разогревает и не подходит для приготовления. Хотя я пока что передумал покупать микроволновку с грилем, так что меняю вопрос и тему. Вощем душа требует новых ощущении и юзер икспириенса. За сим вопрошаю, че б такое купить чтоб само по быстрому все размораживало, варило, разогревало, пищало когда все готово, сохраняя при зтом полезность исходных источников питания?(жену не предлагать) Склоняюсь к аэрогрили, например такой http://www.ulmart.ru/goods/292202/ dies ist gut? на какие фичи и на что в аэрогриле смотреть? какие еще варианты?

Coconut Milk че с ним делать?

Thu, 15 Mar 2012 22:09:33 GMT

купил в финской призме нсколько банок такой ерунды. думал это жижа с кусочками типа сока, чтобы пить, а оказалась то ли паста то ли крем. ложкой есть не прикольна . что с ним делают, как готовят? торты что ли мажут? в гуглах Coconut Milk жидкий.

Раскрыл тайну риса

Thu, 08 Mar 2012 13:16:33 GMT

Раскрыл тайну риса из ресторана "Пекин" . Рис готовится как обычно , на пару. Но на бульене в который тонкой стрйкой влили взболтанное яйцо (бульен кипит). На 1 стакан риса , примерно 1.3 стакана бульена (зависит от сорта риса) и 2 яйца. Рис приобретает нежный яичный вкус.

На пару готовить , просто всыпать рис, довести до кипения и на самом малом огне с закрытой крышкой 15- 20 мин. + 10 минут дать настояться.

... << RSDN@Home 1.2.0 alpha 5 rev. 1539>>

Тушеная капуста

Wed, 15 Feb 2012 03:30:49 GMT

Че-то так захотелось тушеной капусты, то ли витаминов не хватает, то ли метеоризма. Рецептов в интенете миллион, но они какие-то все — либо не понятные, либо очень замороченные, типа казан, сало, и т.д. Одни требуют капусту сначала варить, другие наоборот, типа поджаривайте капусту. Морковь — одни говорят надо, другие — ни в коем случае, ну и прочие разборки на кухонных ножах. В общем, я ничего не понял. Скажите где истина — так чтобы и вкусно и не очень напряжно? С колбасками там всякими.

Ром с колой и прочие коктейли

Sat, 04 Feb 2012 17:17:18 GMT

Открыл для себя недавно ром с колой. Божественно. Даже более божественно, нежели Бейлиз и прочие ликёры. Ну т.е. берёшь обычный ром (какой-нибудь Bacardi, например), грамм 20-50 по вкусу, наливаешь в пузатый бокал ~200 мл, а всё остальное заливаешь обычной Coca-Cola. Разумеется, кола должна быть охлаждённая. Вкусно, в животе ощутимо, но приятно. И почти не пьянеешь. А какие коктейли вы предпочитаете?

Телятина и говядина

Sun, 29 Jan 2012 06:42:37 GMT

Телятина и говядина — казалось бы, мясо одного и того же зверя, прсто разного возраста. А такая разница! Из телятины не сделаешь NY strip steak. А из горядины — не слелаешь Veal Marsala. А для правильного борща вообще нужна телячья ножка для навара, но мясо — из коровы.

Кстати, знаете почему мясо коровы называется неблагозвучным словом говядина — это из древнего санскрита. "Мы веруем в господа нашего Говинду" — далее по тексту. Так вот, гова — это корова, а говинда — защитник коров. Наверное этот Кришна сидел на очень тяжелой наркоте, что брезговал мясом коров — а в результате всех так торкнуло, что в Индии до сих пор преклоняются коровам. Курицу — можно, овец-баранов можно, а вот корову — нельзя. А у евреев и арабов другой идиотизм — почему им свинью есть нельзя?

Из сиропа

Tue, 24 Jan 2012 12:30:44 GMT

Приветствую.
Раньше использовал сироп (это который продаётся в бутылках, вязкая сладкая жидкость; можно купить в аптеке) только для добавления в чай — разнообразить вкус, так сказать.
А вчера захотелось испить чего-то холодненького, но в наличии была только вода из крана. Пытаясь что-то придумать, взял обычную кружку, на дно налил (на глаз) сиропу, кинул несколько таблеток сахара-заменителя и поставил в холодильник на 10-15 минут.
Результат превзошёл все ожидания.
Получился то ли морс, то ли сок. Больше похоже на морс.
Самое главное — простейший способ приготовления.

P.S. Сироп у меня земляничный и при питье мне рефлекторно кажется, что вот-вот в рот должна попасть ягодка или косточка/семечка от неё (кто пил самодельные морсы с натуральными ягодами — поймут ), но она всё не попадает и не попадает.