Preparar: Coctelera deon hielo (5 piezas)

Composicion:

3 cl de pacharán

3 cl de vermut blanco

3 cl de Lima

Servir: Aperitivo

Decoración

Corteza o twist de Naranja

1 Lata de Pimiento del Piquillo de Lodosa

200 ml Agua

300 Ázucar

Elaboración:

Mezclar el agua con el azúcar hasta llavar a ebollución. Retirar del fuego.

Cortar los pimientos en pequeños cuadraditos. Añadir el almíbar. Pochar los pimientos a fuego lento y reducir a consistencia de mermelada

Ingrediente

- 1 alcachofa de Tudela
- 1 langostino
- 1 diente de ajo
- 10 gr. de panceta ibérica
- 5 cl. de aceite virgen de oliva
- sal

Elaboración

Se limpia la alcachofa, se filetea, se hace a la plancha con un chorrito de aceite y se reserva. Se pone el aceite de oliva en una sartén, se sofríe el ajo y se hecha la cola del langostino pelado sin quitar el final de la cola y a los dos minutos se hecha la alcachofa que teníamos reservada, dos vueltas y se aparta del fuego. Se fríe ligeramente la lonchita de panceta en la plancha; solamente falta el montaje: se pone la panceta ibérica en el plato, encima la alcachofa, los filetes de ajo, la cola del langostino, se le vierte un poco del aceite de la fritura, y por último se le pone un chorrito de aceite virgen puro de oliva crudo.

Ingredientes

- 4 alcachofas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 limón
- 1-2 cucharadas de harina de trigo
- aceite vegetal
- sal
- pimienta recién molida

Elaboración

Ingredientes

- 16 alcachofas
- crema de patata
- foie de pato
- virutas de jamón ibérico
- aceite de oliva
- ajos
- sal

Elaboración

Se cuecen las alcachofas, se cortan por la mitad, se fríen a la plancha y se colocan en el plato. Sobre ellas se echa la crema de patata (un ligero puré realizado con leche en vez de con agua) y se colocan virutas de foie de pato. Se hace un refrito con aceite de oliva, jamón y los ajos bien picados, y se vierte sobre las alcachofas.

Ingredientes

- 12 alcachofas
- 12 almejas
- 200gr de papada de cerdo
- 10 gr de trufa
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- romero
- tomillo
- ajo
- panceta ahumada
- sal
- pimienta
- aceite de oliva

Elaboración

Ingredientes

- 16 alcachofas
- 200 gr de jamón
- harina
- 2 limones
- sal
- agua y ajos 
- una nuez de mantequilla.

Elaboración

Poner en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la carne de cordero y saltear unos minutos. Rociar con vino blanco y dejar que se evapore un poco.

Ingredientes

- Una docena de alcachofas
- 400 gr de cordero
- vino blanco
- perejil picado
- cebolla
- ajo
- 1 limón
- aceite
- sal
- caldo de carne

Elaboración

Cocer las alcachofas en agua, sal y el zumo de un limón durante 3 ó 4 minutos. Escurrirlas y reservar. Pelar y picar el ajo y la cebolla y rehogar

Ingredientes

- 20 alcachofas
- 40 almejas
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- caldo de pescado
- aceite de oliva virgen
- sal

Elaboración

Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas y cortando el final de la cabezuela y el tallo al ras. Para que no se ennegrezcan frotarlas con limón e introducirlas en agua con un poco de harina. Partirlas por la mitad y añadir también los tallos pelados. Cocerlas a fuego lento hasta que estén en su punto. Aparte, poner a calentar el aceite en una sartén, añadir los ajos picados y antes de que se doren, añadir la harina revolviendo para que no se formen grumos. A continuación, echar las almejas con un poquito de caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que se abran. Añadir, por último, las alcachofas junto con el resto de caldo y dejar cocer 3 minutos.

Ingredientes

- 1 Alcachofa de Tudela
- 2 cangrejos
- 1 manzana Reineta
- media cebolla pequeña
- un ajo
- perejil
- un puerro
- dos pimientos del piquillos
- 10 cc de nata líquida
- pimienta
- guindilla
- sal y aceite

Elaboración