Les recettes de cuisine de ma Grand-Mère

Soupe de potiron au curry

2009-11-08T13:03:00.000+01:00

2 oignons 500 gr de potiron 1 cube de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de curry en poudre 10 cl de crème fraîche sel, poivre Peler les oignons et les émincer Couper le potiron en morceaux. Enlever la peau et les pépins, couper la chair en cubes. Mettre les oignons dans une casserole avec un bon morceau de beurre et les faire blondir. Ajouter la chair de potiron et la laisser suer à feu

Civet de lièvre aux marrons

2009-11-08T10:16:00.002+01:00

2 kg de lièvre une bouteille d’un bon bordeaux pour faire la marinade 150 g de lard maigre 250 g de champignons bruns de Paris 40 g de farine 5 cl d’Armagnac 20 petits oignons 500 g de marrons 1 c à s de crème fraîche épaisse 1 gousse d’ail une pointe de couteau de quatre-épice 1 bouquet garni sel, poivre Faire mariner le lièvre découpé durant 24 heures. Bien éponger les morceaux

Pommes de terre Grand-Mère au homard

2009-11-07T17:21:00.002+01:00

2 homards de 600 g 800 g de pommes de terre Charlotte 5 l de nage pour homard 200 g de beurre salé 1 c à s de vinaigre de Xérès 2 c à s de persil frisé haché sel, poivre, Poivre de Cayenne Peler les petites Charlotte, les tailler en fines rondelles et les ranger en écaille dans un plat pouvant aller au four. Salez et poivrer. Clarifier le beurre en le mettant à fondre dans un poêlon, à feu très

Noix de Saint-Jacques au persil et à l’ail doux

2009-11-05T18:34:00.000+01:00

1 kg de noix de Saint-Jacques en coquilles 40 gr de beurre 20 gousses d’ail 200 gr de persil plat 400 gr de pommes de terre rattes 2 dl de fond de volaille 1/2 jus de citron 30 gr de trompettes des morts sel, poivre Faire blanchir les gousses d’ail épluchées dans l’eau bouillante. Renouveler l’opération une 2 fois. Les égoutter et en réserver 18 après les avoir coupées en 2 ou 3. Écraser les 2

Comment faire une saumure

2009-11-04T10:13:00.002+01:00

Pour les grosses pièces de viande comme les jambons : 20 litre d’eau 25 kg de sel 250 g de salpêtre 1 kg de baies de genévrier écrasées 25 g de thym 15 g de laurier 25 g de poivre du moulin Mettre deux litres d'eau à bouillir, la verser sur les armoates et laisser infuser jusqu'à ce qu'elle soit froide. Pendant ce temps, on a fait dissoudre le sel dans l'eau et ajouter le salpêtre.

Gelée de poivrons rouges (hot & spicy)

2009-11-04T09:28:00.000+01:00

6 gros poivrons rouges ( les queues retirées, coupés en deux épépinés) 12 piments rouges coupés en deux 60 cl de vinaigre de vin rouge 1,250 kg de sucre en poudre 250 gr de pectine liquide Mettre les poivrons et les piments dans un robot et les-hacher menu. Transférer les poivrons et les piments hachés dans une casserole profonde à fond épais. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition, faites

Comment réaliser une marinade

2009-11-03T12:15:00.002+01:00

Les marinades servent à pénétrer les aliments qui sont soumis à l’action des aromates attendrir les chairs assurer leur conservation Elles contiennent en général pour deux litres de liquide :100 g de carottes en fines rondelles 100 g d’oignons finement émincés 50 g d’échalotes finement émincés 2 gousses d’ail légèrement écrasées sous la lame du couteau quelques queues et racines de persil

Soupe de queue de bœuf à la moelle

2009-10-29T21:10:00.000+01:00

1 kg de queue de bœuf coupée en tronçons réguliers 4 morceaux d'os à moelle 1 gros oignon 1 gousse d’ail 2 poireaux 4 carottes 4 navets 300 gr de céleri rave 4 tranches de pain de campagne 1 clou de girofle fleur de sel Mettre les morceaux de queue de bœuf dans une cocotte avec l’oignon pelé piqué du clou de girofle et la gousse d’ail entière. Mouiller avec 1,5 litre de bouillon de

Confiture de potiron épicé

2009-10-28T07:03:00.000+01:00

2 kg de potiron (ou potimaron ou courge) pelé épépiné et coupé en cubes de 2 cm 600 gr de sucre blond 1 bâton de cannelle 1/2 noix de muscade 6 clous de girofle 2 brins de macis le zeste finement râpé et le jus de 2 citrons Mettre le potiron dans un cuit-vapeur et le faire cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Transférer la pâte de potiron dans un robot et mixer jusqu’à obtention

Gras-double (tripes) à la Lyonnaise

2009-10-26T12:31:00.003+01:00

500 g de gras-double 250 g d'oignons 1 c à s de concentré de tomates 1 c à s de graisse d'oie 1 c à s de farine 2 dl de vin blanc sec 1 bouquet garni 1 c à s de persil 1 filet de vinaigre de vin blanc sel, poivre Dégorger à l'eau fraîche le gras-double que vous venez d'acheter. Émincer le gras-double et le faire revenir dans une cocotte avec de la graisse d'oie (ou du saindoux) à feu vif.

Lasagne de faisan aux cèpes

2009-10-20T15:52:00.002+02:00

16 feuilles de lasagnes précuites 800 gr de filet de faisan 2 carottes 1 l de bouillon de volaille 300 gr de cèpes 300 gr de pleurotes 80 gr de beurre 2 oignons 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 20 cl de vin rouge 1 bouquet garni 1 gousse d’ail le zeste d'un citron non traité beurre pour le plat 4 cuillères à soupe de chapelure sel, poivre Détailler les filets de faisan en lanières.

Magret de canard aux myrtilles

2009-10-20T15:33:00.002+02:00

4 magrets de canard de 200 g chacun 2 cuillères à soupe de miel liquide 200 gr de myrtilles surgelées 2 citrons verts 50 gr de beurre sel, poivre Faire décongeler les myrtilles. Inciser la peau des magrets de canard avec la pointe d’un couteau. Recueillir le jus de 1 1/2 citron. Dans un plat creux, mélanger le jus de citron, le miel et enduire les magrets de canard. Les laisser mariner, 20

Mousse de marrons au chocolat

2009-10-19T08:01:00.000+02:00

100 gr de crème de marrons ( conserve), 10 cl de lait entier, 50 gr de beurre, 4 gros œufs, 250 gr de chocolat noir amer, 1 à soupe de cacao maigre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 à soupe de rhum ambré, 5 cl de café fort, chantilly pour la décoration sel Fouetter la crème de marrons et le lait. Faire fondre le beurre à feu doux. Séparer les blancs de jaunes d'œufs. Casser le

Soupe des Trappistes

2009-10-19T07:56:00.000+02:00

20 cl de bière brune (type trappiste), 2 cuillère à soupe de farine de blé, 50 gr de beurre, 150 gr de cassonnade brune, 10 cl de vin blanc, 3 œufs, 50 gr de crème épaisse, 10 cl de rhum, 2 tranches de pain d'épices, 1 bâton de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 pincée de noix muscade, 2 clous de girofle. sel, Détailler les tranches de pain d'épices en cubes. Faire

Soupe à la bière blonde crémée

2009-10-13T08:22:00.000+02:00

75 cl de bière, 75 cl de bouillon de volaille, 80 gr de lard fumé, 5 gros oignons, 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 4 cuillère à soupe de crème épaisse, 1 cuillère à café de sucre semoule, noix de muscade râpée, sel, poivre. Peler et hacher finement les oignons. Détailler le lard en petits cubes. Dans une casserole à fond épais, faire revenir le hachis d'oignons, 5 minutes, dans l'huile

Cailles aux raisins et aux lardons

2009-10-11T09:38:00.000+02:00

8 cailles bardées et bridées, 1 kg de carottes (en botte), 200 gr de lardons, 100 gr de raisins secs blonds, 30 gr de beurre, 1,5 dl de fond de veau, sel, poivre. Peler les carottes et les couper en petits dés. Les blanchir, 5 minutes, à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver. Dans une casserole à fond épais, faire dorer les lardons et les cailles dans le beurre chaud. Ajouter les

Lièvre à la Toscane

2009-10-11T09:24:00.000+02:00

1 lièvre, 50 gr de pancetta (du lard frais), 300 gr de chair de tomates pelées en conserve, 1 bouquet garni, 3 dl de bouillon de volaille, 1 dl de vin blanc, 2 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de persil, 2 c à s de sucre, 1 citron non traité, 1 orange non traitée. Pour la marinade : 5 dl de vin blanc sec 1 dl de vinaigre blanc d'alcool 1 oignon 1 branche de céleri 1 carotte 1 gousse d'ail 2 clous

Moules à la bière

2009-10-03T08:08:00.000+02:00

3 litres de moules, 3 oignons, 1 branche de céleri, 1 canette de bière blonde, sel, poivre, 1 cuillère à café de fécule, 3 jaunes d'œufs, 150 gr de crème fraîche, 25 gr de beurre. Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Epluchez les oignons, hachez-les finement ainsi que la branche de céleri. Dans un faitout, faites-les fondre doucement au beurre. Mouillez

Gemista, petits farcis à la grec

2009-09-25T07:26:00.001+02:00

1 aubergine de taille moyenne, 1 grosse tomate, 1 gros poivron, 1 grande courgette, 150 gr de riz, 1 oignon moyen, 100 gr de feta grecque, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, persil, aneth, sel et poivre. Laver l'aubergine, la tomate, le poivron et la courgette. Couper le dessus des légumes et les évider à l'aide d'une petite cuillère. Hacher la chair obtenue et la faire revenir dans une poêle

Confiture du melon

2009-09-17T09:14:00.000+02:00

1 kg de chair de melon de votre choix 1 kg de sucre fin 2 jus de citron vert 1 c à s de zeste de citron vert râpé Découpez la chair de melon en petits morceaux et mettez-les dans la bassine à confiture avec le zeste de citron et le sucre et laissez le tout fondre jusqu'à ce que la confiture devienne sirupeuse. Mettez en pots, fermez et retournez sur un linge jusqu'à refroidissement complet.

Confiture de Pastèque

2009-09-17T09:08:00.000+02:00

1 kg de chair de pastèque, 1 kg de sucre pour confiture, 1 citron 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande sèches. Retirez les pépins de la pastèque. Coupez la pastèque en petits morceaux, mettez-les dans une bassine à confiture et faites la cuire 15 min avec le jus du citron. Si vous le désirez, si vous désirez une saveur plus provençales (et si vous en trouvez), ajoutez les fleurs de lavande

Conserve de sauce aux tomates cerises

2009-09-17T09:01:00.001+02:00

1,5 kg de tomates cerises, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 pincée de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de paprika sel, poivre. Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché. Ajoutez les tomates cerises coupées en 2, l'ail pressé, le thym, le laurier, le sucre, la pincée de paprika, du sel et du poivre. Laissez mijoter 20

Compote de mangue

2009-09-17T08:52:00.000+02:00

500 g de chair de mangue, le zeste d'un petit citron non traité, les graines d'une demi-gousse de vanille Découpez la mangue en petits cubes. Prélevez la peau du citron avec un économe et la pelant le plus finement possible. Mettez les cubes de mangue dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau, le zeste du citron (sans le découper) et les graines de vanille. Laissez mijoter à feu

Liqueur à la mandarine

2009-08-25T09:49:00.000+02:00

Comment réaliser une liqueur maison qui en étonnera plus d'un ?le zeste de 5 oranges, le zeste de 5 mandarines, 1 litre d'ouzo, 1,5 litre de cognac, 2 verres de sucre, 2 verres d'eau. Mettez les zestes d'oranges et de mandarines dans un grand bocal avec 1 litre de cognac pendant 20 jours. Ensuite, faites un sirop avec l'eau et le sucre que vous ferez bouillir pendant 10 minutes. Égouttez les

Olives salées

2009-08-25T09:38:00.000+02:00

Comment conserver de très bonnes olives vertes et noires ? 5 kilos d'olives vertes et noires de très bonne qualité, 5 kilos d'eau, 250 gr de sel, 150 gr de sucre. Lavez les olives et mettez-les dans un grand récipient de terre cuite (pas de métal). Préparez la saumure avec les 5 litres d'eau préalablement bouillie dans laquelle vous aurez fait fondre les 250 g de sel. Refroidie, versez-la sur