Les recettes de cuisine de ma Grand-Mère

Acras de morue à l’ancienne

2009-07-16T18:55:00.001+02:00

200 gr de filets de morue, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 2 branches de persil, sel et poivre, 1 piment=oiseau, 1 blanc d’œuf, Huile de friture, Citrons verts, Pour la pâte : 125 gr de farine, 1 jaune d’œuf, 1 verre ½ de lait (au moins 1 dl), La veille au soir, disposez les filets de morue dans une passoire, dans une bassine d’eau, sous un filet courante. Laisse, dessaler toute la nuit.

Fines galettes

2009-07-12T09:51:00.003+02:00

250 g de farine, 3 oeufs, 180 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 200 g de beurre, une pincée de sel, Mettez les oeufs et le sucre dans un saladier et battez-les au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent et donnent une pâte mousseuse. Salez et ajoutez le sucre vanillé, puis le beurre ramolli et enfin petit à petit la farine en travaillant à chaque fois la pâte pour la rendre

Confiture d’oignons à la bière

2009-07-12T09:43:00.003+02:00

500 gr d’oignons, 75 gr de raisins secs, 4 dl de bière, (de type saison), 1 brin de thym frais, 5 cl de vinaigre d’alcool, 30 gr de cassonade blonde, sel, poivre du moulin. Pelez les oignons avant de les émincer très finement. Mettez l'émincé d’oignons, les raisins secs, la cassonade, la bière, le vinaigre, le thym, sel et le poivre dans une casserole à fond épais. Mélangez en amenant

Compote de rhubarbe à l’orange

2009-07-12T09:41:00.001+02:00

2 oranges non traitées, 1 citron, 500 gr de tiges de rhubarbe, 300 gr de sucre, Prélevez le zeste d’une orange. Coupez les oranges et le citron en deux et pressez-les pour en récupérer le jus. Lavez et tranchez la rhubarbe en tronçons. Faites-les cuire 30 minutes dans une petite casserole avec le sucre, le zeste découpé en petits dés, les jus de citron et d’orange. Placez au frais et serez

Verrine de mousse de mascarpone à la compote d'abricot

2009-07-11T09:00:00.001+02:00

600 gr d’abricots, 1 pomme reinette, 100 gr de mascarpone, 1 blanc d’œuf, 60 gr de sucre en poudre, ½ gousse de vanille, 2 c. à soupe de jus de citron, ½ c. à café d’extrait de vanille. Pelez la pomme et coupez-la en dés. Arrosez les morceaux de pommes de jus de citron. Dénoyautez les abricots, sauf un, et coupez-les en morceaux. Mettez les morceaux d'abricots et de pommes dans une casserole à

Crème de poulet à la coriandre

2009-07-10T19:02:00.001+02:00

300 gr de blancs de poulet, 30 cl de lait entier, 40 cl de bouillon de poule, 1 c. café de poudre d’oignons déshydratée, 4 c. à soupe de pluches de coriandre, sel et poivre, Détaillez les blancs de poulet en petits dés. Portez le lait additionné de bouillon à ébullition et plongez-y les dés de poulet. Salez, poivrez et ajoutez la poudre d’oignons. Prolongez la cuisson de 25 minutes, à

Compote de fruits à la vodka

2009-06-14T10:27:00.000+02:00

12 pêches, pelées et coupées en quartiers, 2 c. à s. sirop, 2 c. à s. vodka à saveur de pêche, 1 mangue, pelée et coupée en dés, 1 papaye, coupées en cubes, 250 gr fraises entières, lavées et équeutées, 2 kiwis, pelés et émincés, 1 c. à s. fécule de mais, 2c. à s. eau froide. Mettez les morceaux de pêches et le sirop dans une petite cocotte Ajouter la vodka et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu

Pain de veau aux truffes et au madère

2009-04-29T08:23:00.000+02:00

800 gr de hachis de veau, 200 g de hachis de porc, 4 biscottes, 2 œuf, 1 petite boite pelures de truffe émincées, 1 filet de madère, 1 oignon, 1 pointe de noix de muscade, 3 c à s de persil, chapelure, 75 gr de beurre poivre et sel, Mettez les hachis de veau et de porc dans un saladier et ajoutez-leurs les biscottes émiettées, l’œuf légèrement battu, poivre et sel à votre goût, le persil

Crème au vin doux à l'anglaise

2009-04-29T08:03:00.000+02:00

2 blancs d’œufs, 2 dl de crème fraîche, 100 gr de cassonade, ½ jus de citron, 1 dl de vin blanc doux ou de marsala Battez bien les blanc d’œufs bien ferme Fouettez la crème fraîche. Au blanc d’œuf battu, mélangez très délicatement le sucre, la crème, le jus de citron et le vin. Remplissez quatre coupes en verre avec ce mélange et mettez quelques heurs au réfrigérateur. Servez avec de petites

Macédoine ananas-pêche-banane au vin blanc

2009-04-28T10:36:00.000+02:00

1 petite boîte de cubes d’ananas égouttés la même quantité de pêches au sirop coupées en deux la même quantité de bananes coupées en tranches la même quantité de vin blanc sec Laissez bien égoutter les fruits des boîtes. Mettez les ananas et les pêches coupés en morceaux plus ou moins égaux dans un grand bol avec les bananes et le vin blanc. Laissez cette macédoine au moins pendant une heure au

Coupes de fraises crême grand-mère

2009-04-12T09:00:00.000+02:00

Cette crème bon marché garnie des fraises du jardin ravissait tous les petits enfants. 1 ravier de bonnes fraises 1/2 l de lait 40 g de maïzena ou de fécule de pommes de terre 6 morceaux de sucre 1 gousse de vanille 250 g de beurre ramolli 250 g de sucre glace Délayez la maïzena ou la fécule avec un peu de lait. Mettez votre lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux et les

Tarte au citron

2009-03-27T17:11:00.003+01:00

500 gr de pâte brisée, 3 citrons, 3 œufs, 200 gr de sucre en poudre, 100 gr de beurre Étalez la pâte au rouleau et disposez-la dans un moule beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette. Pelez les citrons à vif. Ôtez les pépins et coupez la chair en petits morceaux. Mettez le sucre en poudre dans un petit saladier et ajoutez-y le beurre ramolli tout en fouettant vivement pour obtenir une

Foie de porc à la bière

2009-03-27T11:11:00.000+01:00

1 kg de foie de porc 1 bouteille de bière Saint-Feuillien 5 échalotes 1 branche de thym 100 g de beurre 1 c à s de farine sel, poivre Nettoyez bien les foies de porc avant de les découper en tranches. Faites blondir les échalotes ciselées dans le beurre bien chaud, puis faites-y dorer les tranches de foies de porc. Salez, poivrez et n'oubliez pas une belle branche de thym. Saupoudrez de

Rôti de veau à la crème

2009-03-23T11:01:00.001+01:00

1,250 kg de sous-noix ou de quasi de veau 300 g de petits champignons 2 carottes 1 oignon 100 g de beurre demi-sel 3 dl de crème 1 c à s de farine sel, poivre Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte juste assez grande pour recevoir le rôti de veau et faites-y suer les carottes en rondelles et l'oignon émincé. Posez le rôti de veau sur les légumes. Couvrez et faites cuire 45 à feu doux (

Boulettes de reste de rôti de veau

2009-03-20T06:43:00.000+01:00

350 g de reste de rôti de veau 3 oeufs 40 g de beurre 40 g de farine 3 l de bouillon de la chapelure du sel et du poivre Hachez le viande au couteau. Mettez le beurre dans un poêlon. Lorsqu'il chante, ajoutez la farine et laissez cuire un instant tout en mélangeant pour faire un roux blond. Ajoutez alors petit à petit le bouillon (celui de volaille est le plus onctueux) pour délayer le roux.

Parmentier de poisson poché au court-bouillon

2009-03-14T10:17:00.001+01:00

Comment accommoder des restes de poissons cuits au court-bouillon ? Voici une délicieuse recette qui ravira toute la famille. 300 / 400 g de poisson cuit court-bouillon 500 g de pommes de terre 200 g de champignons de Paris ½ l de béchamel 2 c à s de concentré de tomates 2 jaunes d'oeuf durs beurre sel, poivre Faites cuire les pommes de terre en chemise dans de l'eau salée. Faites fondre 40 g

Jeune lapin rôti au four

2009-02-28T09:17:00.002+01:00

1 jeune lapin 12 lardons gras 1 citron thym, laurier 3 gousses d'ail en chemise 2 dl de vin blanc sec du beurre sel, poivre Incisez le lapereau pour y introduire les lardons. Placez un branche de thym à l'intérieur. Badigeonnez-le de beurre. Salez et poivrez. Posez-le dans une lèchefrite. Entourez-le des gousses d'ail et de la feuille de laurier. Enfournez dans un four préchauffer à 190° pour

La sauce mayonnaise de ma Grand-Mère

2009-02-18T15:48:00.001+01:00

4 jaunes d'œuf 1/2 litre d'huile d'arachide 1,5 dl de bon vinaigre de vin blanc 8 grains de poivre noir une pincée de sel 1 pointe de Cayenne Il faut commencer par avoir tous les éléments à température ambiante. Mettez le vinaigre à cuire avec les grains de poivre, durant une minute. Mettez une pincée de sel et faites-le dissoudre avec quelques gouttes de vinaigre. Ajoutez les jaunes d'œuf.

Sauce au curry

2009-02-18T07:17:00.001+01:00

Pour accompagner les œufs pochés, mollets ou volailles et poissons 1 c à s de curry en poudre 100 g d'oignons hachés 150 g de chair de tomates pelées 1 gousse d'ail 3 dl de bouillon de volaille ou de fumet de poisson 1 dl de crème fraîche 1 jus de citron 1 bouquet garni sel, poivre Faites suer les oignons au beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajoutez alors la tomate, la gousse d'ail hachée

Sauce madère

2009-02-16T11:09:00.000+01:00

Pour accompagner grillades et rôtis 3 oignons moyens 2 dl de bouillon (plutôt concentré) 2 dl de vin blanc sec 1,5 dl de madère 50 g de beurre 2 c à s de farine 2 c à s de concentré de tomates un bouquet garni sel, poivre Faites suer les oignons finement ciselés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent. Prenez le temps. Le feu trop vif, ils bruleraient et donneraient de l'âpreté à la sauce.

Sauce chasseur

2009-02-16T06:54:00.001+01:00

200 g de champignons 2 c à s d'échalotes hachées 2,5 dl de vin blanc sec 2,5 dl de bouillon de volaille 1 c à s de concentré de tomates 1 c à s de farine 45 g de beurre 1 c à s de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon) sel, poivre Sautez, à feu vif, les champignons coupés en lamelles dans 20 g de beurre. Lorsqu'ils colorent, ajoutez les échalotes, diminuez le feu et laissez suer 3 minutes.

Biscuit aux pommes acidulées

2009-02-15T10:07:00.001+01:00

4 pommes acidulées (genre Boskoop) 3 oeufs 250 g de sucre 200 g de farine le jus d'un citron le zeste du citron 1 1/2 c à c de levure chimique un peu de lait Mettez un litre d'eau a frémir avec 3 c à s de sucre. Épluchez les pommes, puis à l'aide d'un vide pomme,enlever le centre. Tranches les pommes en rondelles de O,5 cm d'épaisseur. Faites-les pocher dans l'eau sucrée durant un petit quart

Paupiettes de chou rouge au hareng

2009-02-14T17:03:00.000+01:00

1 petit chou rouge 6 filets de hareng salés 4 c à s de raifort râpé 4 c à s de câpres 3 cornichons coupés en dés 1 dl de lait 2 dl de vinaigre de vin 1 c à s de persil haché 4 c à s de mayonnaise Faites dessaler les filets de hareng dans le lait durant une heure. Détachez les douze plus belles feuilles du choux rouge et faites-les blanchir à l'eau bouillante salée durant une dizaine de minutes.

Epaule d'agneau farcie à la basquaise

2009-02-09T06:55:00.037+01:00

1 épaule d'agneau désossée de 1,250 kg 150 g de lard gras 4 gousses d'ail 4 échalotes 15 cl de vin blanc sec 3 poivrons verts 3 poivrons jaunes 3 poivrons rouges 1 jaune d'œuf 2 c à s de coriandre fraîche 1 belle tranche de pain 2 c à s de graisse d'oie (ou de saindoux) sel, poivre Mettez la mie de pain à tremper dans le vin blanc. Faites fondre le lard et les échalotes hachées dans une poêle

Pot-au-feu de veau

2009-02-08T09:33:00.042+01:00

1 langue de veau 1 cervelle de veau 2 oreilles de veau 1 ris de veau 1 jarret de veau 5 carottes 5 navets 20 cm de céleri 2 blancs de poireau 300 g de haricots verts 2 litres de bouillon de boeuf Mettez le jarret, la langue et les oreilles dans de l'eau froide et amenez à ébullition pendant cinq minutes, puis rafraîchissez à l'eau froide. Amenez le bouillon à ébullition. Plongez-y le jarret,