Recettes de ma Grand-Mère

Fond ou jus de bœuf

2013-02-10T17:26:00.000+01:00

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3 heures Ingrédients : 1 kg de queue de bœuf tronçonnée 100 gr de carottes 50 gr d’oignons 2 gousses d'ail 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil en branche) 1 petite c à s de concentré de tomate 100 gr de champignons de Paris cerfeuil estragon Comment préparer un fond de boeuf : Enlever le gras qui entoure les morceaux de

Poires cuites au vin rouge d'Anjou

2013-02-06T16:33:00.005+01:00

recettes pour 6 personnes 6 poires 1 bouteille de vin d'Anjou 100 gr de sucre 1 orange, 1 citron 1 bâton de cannelle 1 clou de girofle 1 petit bâton de vanille 6 tranches de pain de mie 10 gr de beurre 18 marrons confits 5 à 10 gr de graines de fenouil Préparation de la recette des poires angevines au vin rouge: Éplucher les poires. Les faire pocher dans le sirop réalisé avec le vin, le sucre,

Recette - Tarte aux noix

2012-12-11T15:42:00.001+01:00

6 personnes 200 gr de farine 100 gr de beurre 50 gr de sucre 1 œuf 1 pincée de sel Garniture 300 gr de cerneaux de noix 150 gr de sucre semoule 1 dl de crème liquide 10 gr de beurre Préparation de la tarte au noix : Réaliser la pâte. Tamiser la farine sur le plan de travail et la disposer en fontaine. Ajouter le beurre assoupli, le sel et le sucre au

Parfait glacé au pain d'épice et à la chicorée

2012-10-25T07:14:00.002+02:00

Recette d'un parfait glacé au pain d'épice, à la chicorée soluble et à la bien blanche Pour 6 personnes 6 œufs 150 gr de sucre 220 gr de pain d’épice 200 gr de sirop (100 gr de sucre plus et 100 gr d’eau) 20 gr de chicorée soluble 200 gr de crème fleurette fouettée 6 disques de chocolat prévoir 6 moules à soufflet et 6 bandes de papier sulfurisé 20 gr de beurre Pour le sabayon à la bière : 2

Civet de lièvre aux pruneaux

2012-10-19T17:51:00.001+02:00

Recette d'un civet de lièvre aux pruneaux d'agen pour 6 personnes 1 beau lièvre ou 6 cuisses de lièvres 30 gr de farine 1 bouquet garni 250 gr de poitrine fumée 300 gr de petits oignons 500 gr de pruneaux dénoyautés 1/2 bouteille de vin de cahors 2dl de sang de lièvre ou de porc 2 dl d’huile d’arachide La Marinade : 1,5 litre de vin de cahors 1

Terrine de foie gras aux figues

2012-10-19T17:35:00.001+02:00

Recettes d'une terrine de foie gras à la confiture de figues Pour 6 personnes 1 foie gras cru de canard 700 gr 1/2 pot de confiture de figues 1dl d’eau-de-vie de figues ou de cognac 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à café de poivre du moulin 1 pincée de 4 épices Préparation : Quatre jours avant, bien écarter les lobes du

Tarte grande-mère aux marrons

2012-10-18T16:05:00.001+02:00

6 personnes Recette de la tarte aux marrons 250 gr de pâte brisée 250 gr de marrons entiers pré-cuits 70 gr de miel de châtaignier 100 gr de crème fouettée 1/2 jus de citron Appareil à crème 12,5 cl de lait 12,5 cl de crème 2 œufs 2 jaune d’œuf 50 gr de sucre Sirop 150 gr de sucre 25 cl d’eau Préparation : Abaisser la pâte avec le

Pavé de saumon frais, sauce verte et macédoine de saison

2012-10-18T15:45:00.001+02:00

6 personnes 6 pavés de +/- 200gr de saumon frais sel de Guérande poivre concassé 2 fines tranches de saumon fumé Macédoine fraîche : 60 gr de haricots verts 60 gr de carottes 60 gr de pommes de terre 60 gr de betterave rouge cuite 60 gr de cèleri boule 2 cuillères à soupe de mayonnaise sauce verte : 100 gr d’herbes mélangées (persil, cerfeuil, estragon, et quelques

Crème à la vanille aux brisures de marrons glacés

2012-10-16T15:57:00.001+02:00

Recette très facile d'une crème vanille aux marrons glacés 75 cl de lait 25 cl de crème fraîche 8 jaunes d’œufs 120 gr de sucre vanillé 300 gr de brisures de marrons glacés 6 marrons glacés pour décoration Préparation : Préchauffer le four à th 4 (120°C). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Travailler les jaunes en ajoutant peu à peu le sucre, jusqu’à obtenir une

Oie rôtie, farce fermière aux marrons

2012-10-16T15:51:00.001+02:00

Recette facile de Fêtes : l'oie laquée, farce rustique aux marrons Une oie de 3 kg Farce rustique aux marrons 150 gr de pain de campagne 2 échalotes ciselées 5 à 6 gousses d’ail 1 noisette de beurre 1/2 bouquet de persil 1 branche de thym 150 gr de marrons pré-cuits 1 cuillère à soupe de crème épaisse sel, poivre Préparation : Réaliser la farce. Détailler le pain en

Purées aux trois légumes

2012-10-14T15:56:00.002+02:00

Recette de la purée aux trois légumes 110 calories par personne 350 g de carottes 250 gr de haricots verts 1 cèleri-rave de 500 gr 1 citron 1 pincée de gingembre 1 pincée de curry 1 pincée de cumin sel, poivre fraichement moulu Préparation : Faire cuire les légumes nettoyés séparément ; les carottes à la vapeur, pendant 15 minutes ; es haricots dans une casserole d’eau bouillante bien

Tarte renversée aux clémentines

2012-10-14T07:40:00.000+02:00

Recette de la tarte renversée aux clémentines 300 gr de pâte feuilletée ou brisée toute prête 12 clémentines 1 gousse de vanille 1 clou de girofle 180 gr de sucre en poudre 1 litre 3/4 de jus d’orange frais 50 gr de beurre Préparation : La veille, mettre dans une grande sauteuse le sucre, la vanille fendue en deux dans la longueur et le clou de girofle. Le lendemain, placer côte à côte

Recette de base pour rillettes de gibier

2012-10-12T18:34:00.004+02:00

Recettes de base pour 1kg de rillettes 500 gr de viande de gibier désossée 300 gr de gras de porc coupé en petits morceaux 200 gr de saindoux 15 gr de sel fin 3 gr de poivre moulu 2,5dl d’eau Préparation: Verser tous les ingrédients dans une cocotte. Laisser cuire à feu doux durant 3 heures en prenant soin de remuer très régulièrement car la viande ne doit jamais attacher au fond. Au

Pissaladière

2012-10-12T18:31:00.001+02:00

Recette de la Pissaladière 455 calories 700 gr de pâte à pain 1 kg d’oignons 2 gousses d’ail 30 filets d’anchois 30 petites olives noires 1 cuillère à soupe de câpres thym quelques feuilles de laurier huile d’olive sel et poivre Préparation : Pétrir la pâte à pain avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Rouler la en boule et laisser la pâte reposer 1 heure à température

Recette de base pour terrines et pâtés

2012-10-08T11:50:00.001+02:00

Recette de cuisine de base pour faire une terrine de gibier ou des pâtés Pour 1 kg de terrine ou pâté 500 gr de viande de gibier à poil ou à plume 350 gr de gorge de porc 150 gr de poitrine de porc 50 gr de barde de porc 1 morceau de crépine de porc 13 gr de sel fin 3 gr de poivre moulu 1 oignon de taille moyenne 2 œufs entiers 1 feuille de laurier 1 gr de 4 épices 4 cuillères à soupe d’un

Tarte à la ratatouille

2012-10-02T17:37:00.003+02:00

Recette de cuisine : la tarte à la ratatouille 550 calories 1 rouleau de pâte brisée 6 courgettes 5 tomates 3 œufs 3 aubergines 2 poivrons jaunes 2 branches de thym 2 tiges de basilic 4 dl de crème fraiche épaisse 6 cuillères à soupe d’huile d’olive sel et poivre Préparation : Laver tous les légumes. Couper les aubergines, les courgettes et les tomates en petits cubes réguliers. Épépiner et

Tarte au fromage de chèvre frais et aux figues

2012-09-25T16:39:00.001+02:00

Recette de la tarte au fromage de chèvres frais et aux figues 395 calories 1 rouleau de pâte brisée 8 figues sèches 6 tomates 6 fines tranches de lard fumé 3 petits fromages de chèvre frais 3 pincée de thym sec 1 cuillère à soupe de moutarde huile d’olive sel et poivre Préparation : Préchauffer le four th 7 (210°). Garnir un moule à tarte de pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette

Waterzoi de volaille revisité

2012-09-25T09:09:00.000+02:00

Recette du Waterzoï de volaille Pour 4 personnes 1 poulet de 2 kg (1er choix) Pour le fond 1 oignon 1 bouquet garni 1 cuillère d’huile d’olive Pour la julienne 1 petite tête de cèleri 1 poireau 1 grosse carotte thym et laurier 2 dl de crème fleurette 1 dl de crème fouettée 8 petites pommes de terre à chair jaune Préparation : Lever les cuisses et les bancs du poulet (ou demander à votre

Poires farcies au jambon de Parme

2012-09-22T14:53:00.003+02:00

Recette des poires farcie au jambon de Parme Pour 4 personnes 4 poires pas trop mûres 4 tranches de jambon de Parme 1 bouquet de coriandre 250 gr d’échine de porc 2 jaunes d’œufs 1 dl de vin blanc sec 60 gr de beurre sel, poivre Préparation : Hacher finement l’échine de porc, émincer le jambon. Dans un saladier, mélanger les viandes, les jaunes d’œufs, la coriandre hachée, du sel et du

Velouté

2012-09-22T14:50:00.000+02:00

Comment faire du velouté 5 dl de fond blanc ou de fumet 25 gr de farine 25 gr de beurre Préparation : Il se prépare avec le fond blanc (velouté gras) ou le fumet (velouté maigre) et sert de base pour préparer diverses sauces composées. S’il est terminé par une liaison aux jaunes d’œufs, il donne la sauce dite allemande. Le mot peut désigner aussi les potages liés. Préparer un roux blanc avec

Fumet de gibier

2012-09-22T14:49:00.001+02:00

Comment faire du fumet de gibier 2 tasses à déjeuner de vin blanc 2 cuillerées à soupe de jus de viande 500 gr de débris et de carcasse de gibier 2 cuillerées à soupe de cognac 2 carottes partagées en quatre 2 oignons partagés en deux 1/2 gousse d’ail écrasée 4 cuillerées à soupe d’huile 1 petit bouquet garni sel, poivre Préparation : Faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire dorer

Filet daurade sur un lit de chou vert à la vapeur

2012-09-19T12:10:00.000+02:00

Recette du filet de Daurade sur un lit de chou vert à la vapeur Pour 4 personnes 800 gr de filets de daurade 250 gr de crevettes bouquets 1 petit chou vert 6 gousses d’ail 3 grosses tomates 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive sel et poivre Préparation : Laver et enlever les grosses feuilles du chou pour ne garder que les plus tendre. Effeuiller le chou, faire cuire en autocuiseur à la

Tarte Tatin aux poires au vin rouge

2012-09-19T10:25:00.001+02:00

Recettes de la tarte Tatin aux poires au vin rouge 6 poires 6 dl de vin rouge 1/2 cuillerée à café de cannelle 200 gr de farine 100 gr de beurre 100 gr de sucre en poudre Préparation : Préparer la pâte en travaillant la farine, le beurre en morceaux, un peu d’eau et une pincée de sel. Former une boule et laisser reposer, à couvert et à température ambiante. Peler et couper les poires en

Lapin aux olives et aux pruneaux

2012-09-17T09:38:00.004+02:00

Recette du lapin aux olives et aux pruneaux 1 lapin coupé en morceaux 2 gousses d’ail pelées 1 branche de romarin 1/2 litre de vin rouge 500 gr de pruneaux dénoyautés 200 gr d’olives violettes 4 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de pignons de pin sel, poivre Préparation : Faire chauffer l’huile dans une grande cocote. Quand elle est chaude, y faire dorer les morceaux de lapin de

Gelée de pommes à la violette

2012-09-15T08:29:00.000+02:00

comment faire de la gelée de pommes à la violette 480 calories 300 gr de violettes 500 gr de petites pommes 640 gr de sucre cristallisé 1 citron Préparation : Ébouillanter quelques petits bocaux et leur couvercle.Les retourner sur un torchon propre pour qu'ils sèchent. Presser le citron afin d’en extraire le jus. Laver et essuyer les pommes, puis les couper en tous petits morceaux et les