Y tal día como hoy, 25 de mayo de 2012, empezó todo esto que tenéis frente a vosotros… un día como el de hoy subí mi primer vídeo a YouTube. La receta de cocina elegida; arroz con leche, y todo hay que decirlo, no tenía mucha idea de cocina… Este es mi primer vídeo colgado a YouTube:

Y antes de llegar a colgar este vídeo ocurrieron muchas cosas y son precisamente las que quiero relataros en este artículo.

¿Y como acaba un informático vocacional, que lo mío con los cacharros es casi de nacimiento, metido a cocinillas y haciendo vídeos en YouTube? Pues la pregunta del millón podrá pensar alguien, pero nada más lejos de la realidad. Os voy a contar primero como empecé a entrar en la cocina…

Y por donde empiezo esta aventura… Pues digamos que por asuntos laborales entre otros pasaba una temporada de bastante estrés y casualmente un día estando solo en casa me tocó preparar algo para comer y no recuerdo muy bien que preparé pero noté como al concentrarme en la elaboración de la receta de cocina en cuestión me alivió bastante de ese estrés acumulado. Después de un par de veces más contrastando la información (y disfrutando comiéndomela después) comencé a utilizar la cocina como método de relajación.

Y ni que decir tiene que mis conocimientos culinarios en aquel momento se limitaban a una lasaña muy rica que hacía antes, unos huevos fritos y poco más… De modo que empecé a interesarme por el tema y recopilando recetas de libros y de internet. Después de completar unos cuantos cuadernos y carpetas me dije, pero siendo informático como es que no te haces una base de datos… y dicho y hecho.

Y luego pensé, y si con la base de datos que tengo hago una página web y lo comparto con todo el mundo… y manos a la obra. Me programé mi propio CMS en php contra mysql y al final pues lo que siempre me ocurre, yo me lo guiso yo me lo como… era algo así:

Y después de muchas, muchísimas frustradas recetas me dí cuenta de que la mayoría de recetas de internet, y bastantes de las de los libros que tenía por casa, estaban mal. Algo tenía que hacer para que más gente no cometiera los mismos errores y se me ocurrió lo de hacer vídeos, de esa manera siguiendo los mismos pasos el resultado tenía que ser bastante similar al mio (hay quien lo hace peor pero muchos bastante mejor). Y así el 25 de mayo de 2007 subí el primer vídeo, el que os he dejado arriba.

Y no tenía ni idea de fotografía, ni idea de vídeo (de hecho grababa los vídeos con una cámara de fotos compacta que aún conservo), mucho menos de edición, nada de sonido y muy poco de cocina

Y un año después descubrí WordPress gracias aun compañero de trabajo (muchas gracias Fabio si estas leyendo esto) y lo reconvertí todo a este blog y hasta la fecha… Ahora mismo poseo un postgrado en gastronomía por la Escuela de Hostelería de Sevilla y una gran colección de libros de destacados autores del arte culinario, más de 17 millones de reproducciones de vídeos en YouTube y camino 27.000 suscritos. En el blog tengo en torno a unas 10.000 páginas vistas diarias, casi 7.000 suscritos por Feed, más de 10.000 por correo y más de 3.500 seguidores en Twitter. Recientemente he empezado en Pinterest… ya veremos…

Y esta es la breve historia de estos cinco años. En este tiempo he conocido a mucha gente, demasiada para nombrarla aquí, aunque destacaría a una persona, Txaber Allué, que conoceréis todos como el cocinero fiel, que empezamos en esto casi a la vez y del que creo que he aprendido mucho (a ver si coincidimos de nuevo en alguna feria gastronómica, en Santiago de Compostela por ejemplo, Txaber XD).

Y poco más tengo que añadir. Que seguiré aquí espero que al menos otros cinco años más y que vosotros estéis ahí, ya que sois la razón de este blog, que os sirva de ayuda y que aprendáis de una manera fácil y divertida.

Y esto es todo. Muchas gracias por estar ahí.

Un saludo

Hoy hace cinco años que empezó todo… (RECETASonline al desnudo) es contenido original de RECETASonline un blog sobre gastronomía donde encontrarás recetas de cocina fáciles y con vídeo...

Hoy os dejo esta rica receta de cocina con la que elaboramos un rico cake salado con tomate seco y beicon ideal para tomar como un rebanada en un entrante o en la merienda de los niños a modo de bizcocho, aunque en este caso salado.

Sin duda se trata de una elaboración peculiar ya que es exactamente igual que si hiciéramos un bizcocho pero que este caso va a ser salado. Si os fijáis la preparación es muy parecido a la del pan de molde que os dejé hace unos años aquí en este blog.

Los ingredientes que necesitamos para la elaboración de esta receta de cocina de cake salado con tomate seco y beicon para unas 12 raciones son:

- 100 ml. de leche
- 90 ml. de aceite de oliva
- 3 huevos
- 180 gr. de harina de trigo
- 15 gr. de levadura química (1 sobre)
- 100 gr. de tomates secos
- 100 gr. de beicon
- 3 gr. de sal
- Pimienta negra

La elaboración de esta receta de cocina de cake salado con tomate seco y beicon es realmente sencilla y basta casi con mezclar los ingredientes y hornear.

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 180ºC para cuando tengamos la masa preparada no perder tiempo y hornaerlo directamente. Además tenemos que tener la precaución de poner los tomates secos en remojo una hora antes o así para que luego estén blandos y manejables.

Batimos los huevos bien y cuando tengamos algo de espuma añadimos el aceite y la leche y seguimos batiendo hasta que esté todo perfectamente integrado. Añadimos la sal y la harina de trigo que es mejor ir añadiendo poco a poco y tamizándola, como ya hemos visto en recetas anteriores, y mezclada con la levadura química. Mezclaremos hasta que veamos que tenemos la consistencia de una masa. La pimienta negra la ponemos antes que la harina y la cantidad la dejo al gusto de cada uno.

Para terminar añadimos el tomate seco que hemos puesto a remojo cortado en trozos como de un dedo de ancho, lo mismo que el beicon. Removemos para que se reparta uniformemente antes de engrasar el molde en el que lo vamos a hornear y al que espolvoreamos con harina.

Dejamos en el horno a 180ºC por espacio de unos 45 a 50 minutos aunque lo mejor es, como os digo siempre en este tipo de elaboraciones en la que tenemos que usar horno, pasados unos treinta minutos pinchar y ver si sale el cuchillo limpio.

Espero que os haya gustado esta receta de cocina de cake salado con tomate y beicon y sobre todo que disfrutéis en casa preparándolo.

Un saludo

Cake salado con tomate seco y beicon es contenido original de RECETASonline un blog sobre gastronomía donde encontrarás recetas de cocina fáciles y con vídeo...

Hoy os traigo una nueva receta de cocina con vídeo de un postre, que hacía ya un tiempo que no os dejaba nada dulce. Se trata de un delicioso bizcocho fácil que como su nombre indica es tan sencillo de hacer que cualquier que lo haga en su casa tendrá el éxito garantizado.

Este bizcocho como podéis observar en los ingredientes no tiene nada de especial salvo el hecho de que he usado un poco de brandy para darle un gusto diferente. La cantidad de brandy que uséis la dejo un poco a gusto de cada uno pero sin pasarse, un chorrito o dos… por daros una medida cada chorrito sería como un vaso de chupito.

Los ingredientes que necesitamos para la elaboración de esta receta de cocina de bizcocho fácil para unas ocho raciones son:

- 250 gr. de harina de trigo
- 250 gr. de azúcar
- 250 gr. de mantequilla
- 4 huevos
- Ralladura de un limón
- Chorrito de brandy
- Pizca de sal

Como habréis podido comprobar en el vídeo se trata de una receta de cocina bien sencilla y que está al alcance de todos los que os decidáis a probar con esta receta.

Os comento un par de cosas a tener en cuenta con la elaboración de este bizcocho fácil.

Lo primero es como siempre os digo que para tener éxito con el horneado de los bizcochos es fundamental precalentar el horno antes de usarlo. Como este bizcocho lo hemos horneado a 180º C lo mejor es ponerlo a unos 200º C antes de meter el bizcocho ya que al abrir la puerta perderemos bastante calor y de esta manera compensamos en cierta medida.

En algunos hornos, como el mío por ejemplo, es difícil alcanzar la temperatura correcta usando solamente el calor de la parte inferior y es necesario usar el gratinador. El problema es que si metemos el bizcocho con el gratinador puesto se nos achicharra. La solución precalentarlo con las dos fuentes de calor, arriba y abajo, y una vez alcanzada la temperatura óptima dejar solo el calor inferior.

Si de todos modos con la fuente de calor inferior tampoco os mantiene la temperatura podéis poner una lámina de papel de aluminio por encima del recipiente aunque corremos el riesgo de que suba demasiado y se nos pegue al aluminio. Otra opción sería forrar una rejilla con el aluminio y ponerlo entre la bandeja y el gratinador. Gracias al aluminio conseguimos que no le llegue el calor directo a nuestro bizcocho.

Lo segundo que os quería comentar es referente a la hora de incorporar la harina. Es importante tamizar la harina para que se suelte y de esta manera evitamos la formación de grumos. No necesitáis un tamizador expresamente para incorporar la harina aunque si disponéis de uno es de gran ayuda, la verdad. Podéis hacerlo con un colador metálico que es más fácil de encontrar en todas las casas y el resultado será el mismo; la harina suelta evitando que se nos apelmace el bizcocho.

Al tamizar la harina también conseguimos incorporar un poco más de aire a la masa y conseguiremos finalmente que nos que lo más esponjoso posible.

Para terminar no os olvidéis de la levadura química, que aunque no lo he puesto en los ingredientes del vídeo la necesitamos para que suba el bizcocho. Si no tenéis levadura química podéis usar también esos sobres que venden para hacer gaseosa y que se pueden encontrar por ejemplo en Mercadona. La composición es practicamente la misma y nos hará por tanto el mismo efecto, introducir aire en la masa.

Espero que os haya gustado esta receta de cocina de bizcocho fácil que queda muy esponjoso y si guardáis en una caja de galletas metálica, por ejemplo, os aguanta una semana sin problema.

Un saludo

Bizcocho fácil (con vídeo) es contenido original de RECETASonline un blog sobre gastronomía donde encontrarás recetas de cocina fáciles y con vídeo...

Hoy os dejo esta estupenda receta de cocina con vídeo para hacer un delicioso consomé fácil y sin mucho trabajo en casa.

Lo más importante a la hora de hacer un buen consomé es que nos quede lo más cristalino posible y es que el mejor resultado es el que nos queda casi como si fuera agua con colorante marrón.

Para conseguir este resultado hacemos dos cocciones, como podéis ver en el vídeo de la receta de cocina y al terminar la cocción debemos manipular con cuidado todos lo ingredientes que hemos empleado para evitar que desprendan partículas que nos desvirtúen el resultado final.

Los ingredientes que necesitamos para la elaboración de esta receta de cocina de consomé fácil para unas seis personas son:

- 1 carcasa de pollo
- 500 gr. de huesos de ternera
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 3 litros de agua

Como habréis podido observar en el vídeo de esta receta de cocina de consomé fácil no tiene mucho misterio su realización aunque como ya os he comentado anteriormente hay que tener un poco de cuidado a la hora de hacer las cosas.

Como os decía al principio para evitar al máximo las partículas que se desprenden sobre todo de la carne, vamos a hacer una primera cocción hasta que empiece a hervir y desechamos. Al escurrir observaréis que hay muchas partículas de carne que se han desprendido y no perdemos prácticamente sabor. Esto además nos sirve para desprendernos de casi toda la grasa de la carne.

Ahora os dejo un par de comentarios al respecto de la receta y que estoy seguro que muchos os estaréis haciendo preguntas al respecto en casa.

Lo primero es el escabroso asunto de quemar las cebollas… y lo digo porque en alguna receta he puesto esta técnica y he recibido una cantidad de comentarios con barbaridades que prefiero aclarar desde un principio. Al quemar las cebollas lo que conseguimos es el característico color tostado de nuestro consomé. Lo podéis hacer como he hecho yo en una sartén pero si os resulta más cómodo podéis usar el horno con el gratinado a máxima potencia. Curiosamente esa costra negra que recubre nuestras cebollas al final terminan aportando el color dorado que perseguimos para la receta y que tanto nos gusta.

En segundo lugar es conveniente filtrar nuestro consomé usando una gasa fina o una estameña y hacerlo de la manera más suave posible. Os recomiendo filtrarlo añadiendo el caldo con un cucharón, en vez de como he hecho yo volcando el contenido de la olla. Si lo hacéis con un cucharón saldrá mucho más limpio el consomé.

Este consomé fácil lo podéis emplear para tomar en unas tazas como primer plato de una comida, por ejemplo, pero también es muy útil para añadirle unos fideos y tenemos una sopa riquísima y muy interesante.

Espero que os haya gustado esta receta de cocina de consomé fácil y sobre todo que os animéis a prepararlo en casa. espero vuestros comentarios al respecto…

Un saludo

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Hoy os traigo esta nueva receta de cocina con vídeo que seguro que os gusta. Se trata de unas patatas guisadas con sepia que tienen un sabor muy suave y son ideales para una comida familiar, por ejemplo. Por el sur de España se puede conocer este guiso como papas con choco por si os sirve de referencia este nombre.

Se trata de una receta de cocina muy sencilla y que precisamente por eso los sabores quedar muy remarcados pero sin ser pesados en ningún caso ya que nos queda un caldo muy suave pero con el sabor delicado de la sepia.

Para esta receta de cocina usamos los que en cocina se denomina una picada y que no es otra cosa que ajo y perejil picado y mezclado con un aceite. Se suele usar aceite de girasol o de otras semillas para no quitar protagonismo a los demás ingredientes pero para esta receta yo he usado aceite de oliva porque creo que con las patatas queda mejor y lo comlementa. Espero poder explicaros más adelante en un nuevo artículo como hacer esta picada más a fondo y sus posibles usos en cocina.

Los ingredientes que necesitamos para la elaboración de esta receta de cocina de patatas guisadas con sepia para cuatro personas son:

- 4 patatas medianas
- 1 sepia grande
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 2 ñoras
- 1 litro de caldo de pescado
- 2 dientes de ajo
- Perejil

Como habéis podido observar en el vídeo de esta receta de cocina de patatas guisadas con sepia se trata, como siempre, de una receta muy fácil y muy sabrosa. Un breve apunte es que como siempre no indico la cantidad de sal y es debido a que en casa comemos con muy poca o nada de sal. lo mejor es unos minutos antes de tener el guiso terminado probar el caldo y poner la sal al gusto de cada uno.

Importante para tener éxito garantizado con esta receta de cocina de patatas guisadas con sepia es usar un buen caldo de pescado o fumet, que es una receta de elaboración básica que os deje hace bastante tiempo y podéis encontrar en este enlace, cómo hacer un fumet de pescado fácil y rápido. Si al final os decidís por uno envasado es preferible que sea de calidad porque, como os digo siempre, el resultado final os lo agradecerá.

Otro tema a tener en cuenta en esta receta de cocina es la sepia. Yo he comprado una sepia fresca grande en la pescadería y viene con las patas por dentro para hacerla más manejable. Podéis usar una congelada y el resultado estoy convencido que será igual de bueno. En cualquier caso para manipular y cortar la sepia recordad meear las patas por dentro y os resultará mucho más sencillo.

Por último habréis observado en el vídeo, y en los ingredientes también, que he usado un par de ñoras secas. La ñora es un tipo de pimiento de forma redonda y parecida al tomate muy cultivada y utilizada en el levante español. Para este guiso nos va a aportar el color anaranjado rojizo y un sabor dulzón y suave muy característico. En cualquier caso si no podéis encontrar ñoras, aunque no es muy difícil ya que las tienen en todos los Mercadona, por ejemplo, en la sección de especias, le podéis poner una cucharadita de pimentón dulce y el resultado es prácticamente el mismo. Si queréis usar unos pimientos choriceros también le van bien y aunque el sabor es bastante diferente os va a quedar también muy bueno.

Espero que os haya gustado esta receta de cocina de patatas guisadas con sepia y que lo disfrutéis si lo preparáis en casa.

Un saludo

Patatas guisadas con sepia (con vídeo) es contenido original de RECETASonline un blog sobre gastronomía donde encontrarás recetas de cocina fáciles y con vídeo...