Recipes & Ideas

Кекс с голубым сыром и черносливом

2015-06-02T20:36:00.000+05:00

Этот простой в исполнении кекс одинаково хорош на случай праздничного аперитива и пикника на природе. Восхитительно в сочетании с вином и свежими фруктами!

Кекс с голубым сыром и черносливом

15 шт. чернослива
100 г. бекона, нарезать полосками
150 г. муки
1 пакетик разрыхлителя
щепотка соли
3 яйца
150 мл. молока
2 ст.л. растительного масла
150 г. голубого сыра, нарезать небольшими кубиками
100 г. сыра грюйер, крупно натереть

Разрезать каждую черносливину на четыре части и обжарить с беконом на сухой сковороде в течение 5 минут.

В миску просеять муку с разрыхлителем и солью. Добавить яйца и перемешать до однородности. Добавить молоко, растительное масло и перемешать. Добавить сыр и бекон с черносливом и перемешать.

Выложить тесто в прямоугольную форму для кекса и выпекать при 180С в течение 45 минут.

Тарт с сыром-ассорти и луком

2015-05-17T22:54:00.001+05:00

В этом пироге можно использовать любые сорта сыра по вашему желанию или содержимому холодильника:)

Тарт с сыром-ассорти и луком

Тесто
250 г. муки
125 г. холодного сливочного масла, нарезать кубиками
соль
4 ст.л. холодной воды

Начинка
2 луковицы, нарезать кольцами
1 ст.л. растительного масла
2 яйца
280 мл. густых сливок (я использовала смесь сметаны и сливок 20% жирности)
250 г. нескольких сортов сыра (я использовала моццареллу, голубой сыр, рикотту и пармезан)

Тесто
Поместить муку, масло и соль в чашу кухонного процессора и порубить до образования крошек. Добавить воду и смешать, пока тесто не соберется в шар. Сформировать в диск, обернуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 10 минут.
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности и уложить в форму диаметром 23 см. Выложить сверху лист пергамента, всыпать сухие бобы и выпекать заготовку при 200С/180С с вентилятором в течение 15 минут. Убрать пергамент с грузом и выпекать в течение 10 минут.

Начинка
Пока тесто готовится, подготовить начинку, обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета в течение 10 минут. Взбить яйца со сливками, приправить по вкусу.
Нарубить сыр небольшими кубиками (пармезан натереть, если используйте) и выложить на корж, добавить лук, залить смесью из яиц со сливками. Убавить температуру духовки до 160С/140С с вентилятором и выпекать пирог в течение 40 минут до золотистого цвета.

Источник: Good Food Magazine

Приятного аппетита!

Рыбные клецки по-норвежски (Fiskeboller)

2015-05-12T21:44:00.002+05:00

У нас этой весной модна рыба! Мой любимый лосось теперь можно позволить себе не часто, поэтому пробую различные рецепты из белой рыбы.

Рыбные клецки по-норвежски

Fiskeboller - норвежские клецки из рыбы, подаются с белым соусом и отварным картофелем и овощами на пару. Они имеют очень нежную текстуру и мягкий вкус, поэтому обязательно понравятся детям!

Для клецек:
450 г. филе трески
1 ч.л.соли
1/2 ч.л. молотого белого перца
1 ст.л. (12 г.) крахмала
1/2 ст. (120 мл.) молока
2 белка

Для белого соуса:
1 1/4 ст. (300 мл.) молока
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. (16 г.) муки

Для клецек, поместить рыбу в чашу кухонного процессора и измельчить. Добавить соль, перец и крахмал, затем молоко и яичные белки не выключая процессор.

В большом широком сотейнике довести воду до кипения. С помощью двух столовых ложек сформировать 12 клецек и опустить их в кипящую воду. Готовить в течение 10 минут при небольшом кипении, затем переложить на тарелку и накрыть фольгой на время приготовления соуса.

Для соуса растопить в кастрюльке сливочное масло, добавить муку, затем влить молоко и перемешать. Довести до кипения и готовить в течение 3 минут, пока не загустеет. Приправить по вкусу.

Рыбные клецки выложить на сервировочные тарелки, полить соусом и подавать.

Приятного аппетита!

Источник: Adeline Myers "Global Meatballs"

Маковый пирог

2015-05-10T20:44:00.001+05:00

Ура! У меня образовался отпуск и появилась возможность наконец-то взять в руки фотоаппарат:).

Этот пирог я увидела здесь. Рецепт абсолютно несложный в приготовлении, выглядит интересно и на вкус очень хорош!

МАКОВЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты:

Для коржа:

200 гр муки
100 гр холодного сливочного масла
100 гр домашнего творога
5 гр разрыхлителя
щепотка соли
1 яйцо
30 гр сахара

Для крема:

500 мл молока
250 гр молотого мака
100 гр манки
100 гр сливочного масла
150 гр сахара
200 гр сметаны (я использовала 15%)

Для заливки:

200 гр сметаны
3 яйца
50 гр сахара
1 полная ст. л. сгущенного молока

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте форму 20-22 см, застелите дно и стенки пергаментом.

Тесто: В миску просейте муку, разрыхлитель, соль. Добавьте масло, творог и взбейте до образования крошки. Добавьте сахар и яйцо и еще раз взбейте до формирования теста. Уберите в морозильную камеру на 15 минут.

Крем: в кастрюле соедините молоко, сливочное масло, сахар, манку и мак. Варите помешивая до загустения. (Не прекращайте мешать, иначе крем пригорит). Снимите с огня, добавьте сметану и размешайте.

Выпечка: раскатайте тесто так, чтоб переложив его в форму вы покрыли и дно и стенки. Прижмите к форме, чтоб немного "прилепить его". Часто наколите тесто вилкой. Сверху вылейте крем. Поставьте в разогретую духовку на 25 минут.

Сметанный крем: Тем временем, отделите белки от желтков. Желтки разотрите со сгущенным молоком, добавьте сметану и размешайте.
Взбейте белки до образования пены. Затем, увеличив скорость, постепенно начинайте добавлять сахар. Продолжайте взбивать пока сахар не растворится в белках и не получится блестящая плотная масса с мягкими пиками. Аккуратно введите меренгу в заливку.

Залейте сметанным кремом пирог, снизьте температуру до 170 градусов и выпекайте еще 20-25 минут. Чтобы проверить готовность пирога, ударьте по борту формы - заливка должна еще немного покачиваться в центре. Если пирог начал сильно пригорать. а еще явно жидкий, то накройте его фольгой и продолжайте запекать.

Дайте полностью остыть в форме. Достаньте и поместите в холодильник на несколько часов а лучше на ночь.

Выход:

пирог 20-22 см

Мои комментарии:

- на форму 15 см. использовала половину ингредиентов, время выпечки не изменяла;

- для заливки взбивала с сахаром целые яйца, так как половина одного яйца ушла на тесто для коржа;

- сгущенное молоко не использовала, добавила мед.

Давно мы печенья не пробовали...

2013-03-10T21:39:00.001+06:00

Этажерка для фруктов - мое давнее желание. Оказалось непросто подобрать!)); хотелось просто белого цвета без рисунка. Как только нашла подходящую, приготовила новое печенье...минимум один вариант на каждый уровень этажерки )).

Рогалики с корицей

Тесто

2 ст. (240 г.) муки

1/2 ч.л. соли

1 ст. (220 г.) сливочного масла

3/4 ст. (170 г.) крем чиз

1/3 ст. (74 г.) сметаны

Начинка

1/2 ст. (106 г.) коричневого сахара

1 ст. (113 г.) нарубленных грецких орехов

1/2 ст. (85 г.) изюма

3- 4 ч.л. корицы

Для теста, смешать муку с солью, добавить масло, крем чиз, сметану и перетереть пальцами. Разделить тесто на три части, обернуть пленкой, расплющив в диск. Поставить тесто в холодильник минимум на 2 часа.

Для начинки, измельчить в кухонном процессоре сахар с орехами, изюмом и корицей.

Каждую порцию теста раскатать на присыпанной мукой поверхности в диск диаметром 25 см. Смазать водой, посыпать начинкой, аккуратно придавив ее в тесто.

Острым ножом разрезать каждый диск на 8 сегментов. Свернуть рогалики и выложить на проложенный пергаментом противень.

Выпекать при 175С в течение 25-30 минут. Во время выпечки масло слегка вытекает, способствуя образованию хрустящей карамелизованной основы.

Неплохо, я рогаликов больше не пробовала, подозреваю, что есть варианты получше.

Мягкое овсяное печенье с изюмом

1/2 ст. (113 г.) сливочного масла

¼ ст. (50 г.) сахара

1/3 - 1/2 ст. (71 – 106 г.) коричневого сахара, по вкусу

1 яйцо

3 ст.л. (64 г.) меда

1 ч.л. ванильного экстракта

3/4 ст. (85 г.) обычной пшеничной или цельнозерновой муки

1 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. молотого душистого перца

1/2 ч.л. молотого имбиря

1/2 ч.л. с горкой соли

1/2 ч.л. соды

1 1/2 ст. (149 г.) овсяных хлопьев быстрого приготовления

1 1/2 ст. (213 г.) изюма или сушеной смородины

Взбить масло с сахаром до светлой пышной массы. Вбить яйцо, затем мед и ванильный экстракт. Просеять сверху муку с пряностями, содой и солью и перемешать. Добавить овсяные хлопья, затем изюм. Поставить тесто в холодильник на 1-2 часа.

Отсадить тесто в виде комочков на проложенный пергаментом противень. Выпекать 10 минут при 190С. 26 штук.

Этот вариант не самый вкусный из опробованного мною овсяного печенья. На мой взгяд, охлаждение теста ненужный этап приготовления, поскольку печенье не становится плоским во время выпекания, как следующее...

Хрустящее шоколадно-мятное печенье

3/4 ст. (170 г.) сливочного масла

1/2 ст. (110 г.) коричневого сахара

1/2 ст. (99 г.) сахара

1 яйцо

1 ч.л. ванильного экстракта

1 ч.л. мятного экстракта, или 1/8 ч.л. мятного масла (или по вкусу)

1 1/2 ст. муки

1/4 ст. какао

1 ч.л. соды

1/4 ч.л. соли

1 ст. шоколадных чипсов

Взбить масло с сахаром до светлой пышной массы. Вбить яйцо, затем ванильный и мятный экстракт. Просеять сверху муку с какао, содой и солью и перемешать. Добавить шоколадные чипсы.

С помощью чайной ложки, отсадить тесто в виде комочков на проложенный пергаментом противень. Выпекать 12-13 минут при 175С.

Структура печенья очень понравилась, хрустящая сначала, затем тающая во рту...
Я не использовала мятный экстракт...вместо шоколадных чипсов взяла шоколад с мятой.

Данное сочетание не является моим любимым, поэтому печенье повторять больше не буду, как и шоколад с мятой))

Печенье-спиральки с финиками и орехами

Тесто*

3/4 ст. (170 г.) сливочного масла

2 ст. (210 г.) коричневого сахара

3 яйца

4 ст. (482 г.) муки

1 1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. соды

* для печенья потребуется половина порции теста

Начинка

1 3/4 ст. (262 г.) фиников

3/4 ст. (149 г.) сахара

3/4 ст. (170 г) воды

1/8 ч.л. соли

1 1/2 ст. (170 г.) нарубленных грецких орехов

Взбить масло с сахаром до светлой пышной массы. Вбить яйца по одному. Просеять сверху муку с содой и солью и перемешать. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Для начинки, соединить в кастрюльке финики с сахаром, водой, солью и довести до кипения под крышкой на огне выше-среднего. Убавить огонь до среднего и варить, пока начинка не приобретет консистенцию джема, около 15 минут. Вмешать орехи и отставить кастрюльку в сторону для охлаждения.

На присыпанном мукой листе пергаментной бумаги раскатать тесто в прямоугольник 20x30 см. Выложить сверху начинку и с помощью бумаги свернуть в рулет. Поместить в холодильник на пару часов или на ночь.

Нарезать рулет на диски толщиной 8 мм. и выложить на проложенный пергаментной бумагой противень. Выпекать 8-10 минут при 200С до светло-золотистого цвета.

Это самое стоящее печенье в подборке. Понравился как визуальный эффект, так и вкусовой))

Как оказалось, со временем я становлюсь придирчевее)). Если Вы только начинаете, то Вам понравится любое из этого печенья!

Все рецепты - King Arthur Flour

"Журнальный проект" и не только

2012-06-07T19:27:00.000+06:00

Цветовое сочетание лимон+лайм из поста Наташи не давало мне покоя))) Поэтому сегодня будет два рецепта, один в рамках журнального проекта, а второй - просто так, "на сладенькое" ))

Очень быстро и просто...из того, что было в холодильнике...

Лосось-гриль с горчицей и кабачками

Источник: книга "Блюда из лосося"

4 филе лосося, весом по 200 г каждое

1 ст.л. готовой английской горчицы

1 ч.л. тертого свежего корня имбиря

1 ч.л. чеснока, давленого

2 ч.л. прозрачного меда

1 ст.л. светлого соевого соуса или соуса «тамари»

КАБАЧКИ

2 ст.л. оливкового масла

500 г кабачков, разрезанных вдоль на тонкие ломтики

Тертая цедра и сок 1 лайма

2 ст.л. рубленой мяты

Соль и перец

Выложите куски лосося кожей вниз на мелкое жаропрочное блюдо. Они должны плотно прилегать друг к другу и составлять один слой. Смешайте горчицу, имбирь, чеснок, мед и соевый соус или соус «тамари», затем покройте этой смесью филе лосося. Посолите и поперчите по вкусу и отставьте в сторону.

Для приготовления кабачков разогрейте оливковое масло на большой сковороде с антипригарным покрытием. Выложите ломтики кабачков и жарьте, постоянно переворачивая, 5-6 минут, пока они не приобретут светло-коричнневый цвет и не станут мягкими. Вмешайте цедру и сок лайма, мяту, посыпьте солью и перцем. Снимите с огня, но держите в горячем состоянии.

Во время приготовления кабачков сильно нагрейте гриль. Обжаривайте на нем куски лосося 10-15 минут, в зависимости от толщины, пока они слегка не обуглятся, но внутри будут полностью готовыми. Подавайте в горячем виде с кабачками.

Получилось очень хорошо!

* для маринада использовала обычный соевый соус;

* кабачки готовила с лимоном и петрушкой.

На десерт ароматный влажный кекс...

Лимонно-йогуртовый кекс

250 г мягкого сливочного масла
3 ч.л. тертой лимонной цедры
3/4 ст. сахара
3 яйца
1 1/4 ст. йогурта
1/4 ст. лимонного сока
1 1/2 ст. самоподнимающейся муки (добавила разрыхлитель из расчета 1 ч.л. на 1 ст)
1/2 ст. муки

ЛИМОННЫЙ СИРОП
1/4 ст. лимонного сока
2/3 ст. сахара

Разогреть духовку до 180С. Промаслить и присыпать мукой 24 см (18 см на треть порции)форму с отверстием посередине.
Взбить масло с сахаром и лимонной цедрой до пышной массы. Вбить яйца по одному, каждый каз хорошо взбивая. Добавить половину йогурта и лимонного сока; перемешать. Просеять половину муки и перемешать. Повторить процедуру с оставшимся йогуртом, лимонным соком и мукой. Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять.
Выпккать 50 минут, проверяя на готовность зубочисткой. Дать остыть 10 минут, затем перевернуть на решетку.
Тем временем, приготовить сироп: соединить сахар с лимонным соком и 1/4 ст. воды в кастрюльке на небольшом огне. Готовить помешивая, пока сахар не растворится. Прибавить огонь до среднего и довести до кипения. Убавить огонь и готовить 3-5 минут. Проткнуть кекс зубочисткой в нескольких местах. Залить горячим сиропом теплый кекс. Украсить лимонной цедрой и подавать. 10 порций.

Приятного аппетита!

Простые десерты с шоколадом

2012-05-30T16:36:00.000+06:00

Для любителей арахиса...

Шоколадные брауни с арахисовым маслом

растопленное сливочное масло для смазывания
150 г. темного шоколада, нарубить
100 г. сливочного масла, нарубить
215 г. (1 ст.) мелкого сахара
75 г. (1/2 ст.) муки
2 ст.л. какао порошка
2 яйца
200 г. (3/4 ст.) арахисового масла с кусочками арахиса (crunchy)

Разогреть духовку до 160°C. Промаслить 16 x 26 см.форму и проложить пергаментом.
Растопить шоколад с маслом на водяной бане.
Смешать сахар, муку и какао. Добавить шоколад, яйца и перемешать. Переложить тесто в форму и разровнять. Сверху выложить ложкой арахисовое масло. Акуратно провести ножом, чтобы придать поверхности мраморный эффект.
Выпекать 35-40 минут. Полностью охладить. Извлечь из формы и нарезать на пирожные.

Элементарные кокосовые макаруны...

Кокосовые макаруны с шоколадом

2 ст. кокосовой стружки
1/2 ст. сахарной пудры
2 белка
1/3 ст. нарубленного темного шоколада

Разогреть духовку до 180°C. Проложить противень пергаментной бумагой. В большой миске смешать все ингредиенты. С формировать 20 шариков и выложить на подготовленный противень. Выпекать 10 минут.

Классический десерт в новой вариации...

Крем-брюле из маскарпоне с шоколадом

450 г Маскарпоне

3/4 ст. сахара

1 ст. (250 мл) молока

6 желтков

60 г темного шоколада

Разогреть духовку до 180 С.

В миске соединить маскарпоне с желтками и 2/3 сахара. Добавить молоко. Разлить смесь по 4 жаропрочным формочкам и поставить их в большую по размерам форму. Влить в большую форму кипящей воды так, чтобы она доходила до середины формочек с кремом. Запекать 30-35 минут пока крем не схватится по краям, но останется жидковатым в центре. Оставить остывать до комнатной температуры, затем убрать в холодильник до полного охлаждения.

Растопить шоколад и промазать поверхность крема. Поставить в холодильник минимум на 15 минут до застывания шоколада. Посыпать сверху оставшимся сахаром и карамелизировать с помощью газовой горелки. Подавать немедленно.

Я исходила из количества ингредиентов на 4 желтка...получилось три порции по 200 мл.

Вкусно! Понравилась идея с шоколадом между кремом и сахарной корочкой :)

Нормандский грушевый пирог

2012-01-09T14:33:00.003+06:00

Восхитительный десерт, несмотря на свою простоту, достойный званного обеда.

Нормандский грушевый пирог

8 порций

сливочное масло для смазывания формы
155 г. (3/4 ст.) мелкого сахара
150 г. сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
225 г. (1 1/2 ст.) муки
3 ч.л. разрыхлителя
125 г. (1/2 ст.) сметаны
500 г. груш, очищенных и крупно нарубленных
55 г. (1/2 ст.) грецких орехов, нарубить
65 г. (1/3 ст.) изюма
1 ч.л. смеси специй (я использовала 1/2 ч.л. имбиря +1/4 ч.л. корицы + 1/8 ч.л. кардамона + 1/8 ч.л. мускатного ореха)
60 мл. (1/3 ст.) бренди (коньяк)
2 ст.л. меда
двойные сливки, для подачи

Разогреть духовку до 170С. Промаслить разъемную форму 23 см в диаметре, на дно положить круг пергамента.
Взбить масло с сахаром до светлой пышной массы с помощью электрического миксера. Вбить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Просеять муку с разрыхлителем и смешать все вращательными движениями до исчезновения следов муки. Вмешать сметану.
Добавить нарезанные груши, орехи и изюм в тесто и аккуратно перемешать. Выложить в подготовленную форму и разровнять поверхность. С помощью ложки сформировать небольшое углубление в центре пирога. Поставить в духовку на 50-60 минут, проверяя на готовность спичкой.
Тем временем, в сотейнике на небольшом огне соединить бренди с медом, помешивая в течение 2 минут. Готовый и еще горячий пирог проткнуть спичкой в нескольких местах и полить бренди. Оставить на 10 минут, затем переложить пирог на решетку до полного остывания. Подавать со взбитыми сливками.

Пирог можно приготовить на день раньше, а пропитать бренди перед подачей на стол.
Груши можно заменить на яблоки, грецкие орехи - на миндаль.

Слоеные булочки

2012-01-04T20:52:00.001+06:00

Рада приветствовать дорогих читателей! Спасибо, что остаетесь со мной, буду стараться появляться чаще ))

В праздничные дни хочется полакомиться чем-то особенным... На основе одного рецепта теста испечем три варианта булочек на рабость себе и домашним.

Слоеное дрожжевое тесто

140 г. хлебной муки
60 г. муки для тортов
3 г. (1/2 ч.л.) соли
20 г. сахара
4 г. сухих дрожжей
100 г. теплой воды
20 г. яиц
10 г. мягкого сливочного масла
100 г. холодного сливочного масла

Высыпать дрожжи на поверхность теплой воды, перемешать и оставить на 15 минут.

Всыпать муку, соль, сахар в большую миску и втереть пальцами 10 г. сливочного масла. Сделать в центре углубление в виде колодца и влить туда яйца и дрожжи. Смешать все, пока тесто не соберется в комок. Выложить на чистую рабочую поверхность и вымешивать в течение 5 минут. Поместить тесто в смазанную маслом миску и поставить в теплое место на 40 минут или до увеличения вдвое.

Обмять тесто, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто в квадрат со стороной 30 см. Из масла сформировать квадрат со стороной 20 см. и размесить на квадрате из теста по диагонали. Завернуть края конвертом и защипать шов. Раскатать тесто в прямоугольник 20 x 30 см. и сложить втрое. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Повернуть тесто на 90 градусов, раскатать и сложить втрое. Убрать в холодильник на 30 минут. Повернуть тесто на 90 гладусов, раскатать и сложить втрое. Убрать в холодильник на 30 минут.

Слоеные булочки с джемом

10 штук

1 порция теста (см. выше)
джем

Глазурь
20 г. сахарной пудры
1/2 ч.л. лимонного сока

Раскатать тесто в прямоугольник 46 x 19 см. Подровнять края, обрезав с каждой стороны 5 мм. Разрезать пласт теста на 10 квадратов со стороной 9 см.
Свернуть тесто пополам и сделать 2 надреза вдоль противоположных сторон (от сгиба в противоположном направлении, отступив 1 см). Развернуть тесто и наложить две противоположные стороны друг на друга. Выложить в середину немного джема.
Переложить булочки на застеленный пергаментной бумагой противень и оставить расстаиваться на 40-50 минут. Смазать поверхность яйцом и выпекать при 200 С 15 минут до румяной корочки.
Смешать сахарную пудру с лимонным соком и сбрызнуть глазурью горячие булочки.

Слоеные булочки с ореховой начинкой

10 штук

1 порция теста (см. выше)

Начинка
70 г. свежих хлебных крошек
50 г. яиц
50 г. грецких орехов
50 г. сахара
20 г. растопленного масла
10 г. рома

миндальные пластинки для украшения

Для начинки подсушить орехи в духовке при 180С в течение 10 минут. Измельчить и добавить оставшиеся ингредиенты.
Раскатать тесто в прямоугольник 46 x 19 см. Подровнять края, обрезав с каждой стороны 5 мм. Разрезать пласт теста на 10 квадратов со стороной 9 см.
Смазать края водой и выложить начинку полоской в центр. Свернуть пополам и сделать 5 надрезов 1,5 см. Согнуть булочки полумесяцем и переложить на застеленный пергаментной бумагой противень Оставить расстаиваться на 40-50 минут. Смазать поверхность яйцом, посыпать миндалем и выпекать при 200 С 15 минут до румяной корочки.

Слоеные булочки с шоколадом

12 штук

1 порция теста (см. выше)
60 г. шоколада

миндальные пластинки для украшения

Раскатать тесто в прямоугольник 46 x 19 см Подровнять края, обрезав с каждой стороны 5 мм. Разрезать пласт теста на 12 прямоугольников 9 x 8 см.
Смазать края водой, выложить порцию шоколада в центр и свернуть втрое.
Переложить булочки на застеленный пергаментной бумагой противень и оставить на 40-50 минут. Смазать поверхность яйцом, посыпать миндалем и выпекать при 200 С 15 минут до румяной корочки.

Выпечка получилась очень вкусной! Лучше всего теплая с горячим кофе))

Журнальный проект. Средиземноморская кухня

2011-08-30T08:47:00.001+06:00

На этой неделе журнальный проект посвящен кухне средиземноморья. Рецепты из книги "Испания. Гастрономическое путешествие".

EMPANADAS DE ATUN
ПИРОЖКИ-ЭМПАНАДАС С ТУНЦОМ

400 г. муки и еще немного для обваливания
75 грамм сливочного масла, доведенного до комнатной температуры
2 яйца
60 мл. хереса
еще одно яйцо, слегка взбитое

НАЧИНКА
1 ст.л. оливкового масла
1 маленькая мелко-нарезанная луковица
2 ч.л. томатной пасты
85 грамм консервированного тунца без жидкости
1,5 ст.л. рубленого печеного красного перца*
2 ст.л. рубленной петрушки

НАСЫПЬТЕ просеянную муку в большую миску, добавив 1 ч.л. соли. Положите туда масло и смешивайте её с мукой до образования крошкообразной структуры. Смешайте херес и яйца и добавьте их в муку и масло, перемешивая содержимое миски тупой стороной ножа, пока жидкость не впитается и не получится тесто. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар (не месите тесто, иначе выпечка будет жесткой). Закройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ начинки разогрейте оливковое масло в сковородке на среднем огне; обжаривайте лук в течение 5 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте томатную пасту и рубленые томаты, готовьте 10 минут. Добавьте тунец, печеный перец, петрушку; посолите и поперчите.

РАЗОГРЕЙТЕ духовку до 190С. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Одну половину теста раскатайте толщиной 2 миллиметра. Формочкой (10 сантиметров) вырежьте 12 кругов. На каждый круг положите начинку - чайную ложку с верхом, сложите, смажьте края водой и защипните. Тоже самое сделайте с оставшимся тестом. У вас должно получиться 24 эмпанадас.

РАЗЛОЖИТЕ пирожки на слегка смазанный маслом противень; сверху каждый смажьте взбитым яйцом. Выпекайте около 30 минут или пока эмпанадас не приобретут золотистый цвет. Подавать эмпанадас можно как в горячем, так и в холодном виде.

Мои комментарии:
Нам очень-очень понравилось! 5 из 5 )) Несомненно могу порекомендовать))
Единственный минус в том, что обрезки теста непригодны для вторичного раскатывания. Так что пришлось с ними "попрощаться".

*Печеный сладкий красный перец (рецепт из этой же книги):
Разрежьте каждый перец вдоль на 4 части и осторожно удалите семена и перепонки. Выложите на противень в один слой и запекайте под горячим грилем до тех пор, пока кожица не потемнеет и не начнет пузыриться. Переложите перец в большую миску, накройте пленкой (их также можно положить в пластиковый пакет) и оставьте остывать на 10 минут. Снимите кожицу и нарежьте полосками.

Каждый год с нетерпением жду сезона баклажанов. Это лето не стало исключением))

BERENJENAS RELLENAS
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

2 баклажана
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
200 грамм бараньего фарша
2 измельченных зубчика чеснока
1 нарезанный помидор
1 мелко нарезанная красная луковица
1 яйцо
четверть чайной ложки корицы
1 кусок белого хлеба без корки, замоченного в молоке
2 столовые ложки нарезанной петрушки

4 ПОРЦИИ

РАЗРЕЖЬТЕ баклажаны вдоль на половинки. Осторожно сделайте надрезы наискосок в обе стороны на внутренней стороне, отступив 1 сантиметр от края, чтобы создать "эффект огранки". Посолите и оставите на 20 минут.

НАГРЕЙТЕ духовку до 200С Застелите противень фольгой, смажьте ее оливковым маслом. Выложите баклажаны на фольгу внутренней частью вниз и поставьте их в духовку примерно на 20 минут. Баклажаны должны стать мягкими. Выньте баклажаны из духовки и слегка остудите их.

БОЛЬШОЙ ложкой выньте мякоть баклажана, оставив слой около кожицы примерно 1 сантиметр. Половину мякоти выбросьте, остальную измельчите и отставьте в сторону.

СМЕШАЙТЕ бараний фарш, чеснок, помидор, лук, яйцо, корицу, хлеб и петрушку. Добавьте мякоть баклажана и снова перемешайте. Посолите и поперчите.

РАЗДЕЛИТЕ фарш на 4 порции и разложите его в половинки баклажанов. Выложите баклажаны на противень и сбрызните оставшимся маслом.

ЗАПЕКАЙТЕ 40 минут или до тех пор,пока фарш не будет готов.

Мои комментарии:
- использовала говяжий фарш;
- хлеб был с орехами, получилось очень даже));
- оставшуюся мякоть не выкинула, сделала салат с печеным перцем (см. выше) и луком.

Журнальный проект. Конфеты

2011-08-09T11:29:00.001+06:00

Трюфели из белого шоколада
Источник: Saveurs, №1/2010

480 г. белого шоколада
120 мл. густой сметаны
2 ст.л. рома
100 г. кокосовой стружки
100 г. кунжута
100 г. миндальной стружки

Натереть на крупной терке или порубить ножом белый шоколад. Соединить шоколад сромом и сметаной, растопить на слабом огне. Снять кастрюлю с огня, дать остыть. Затем перелить полученную смесь в миску и убрать на 2 часа в холодильник.

Достать миску из холодильника, сформировать из застывшей массы шарики размером с грецкий орех. Шарики разделить на 3 части. Одну часть обвалять в кокосовой стружке, другую - в миндальной стружке, третью - в кунжуте. Если шоколадная масса получилась слишком твердой,поместить ее в микроволновую печь на несколько секунд.

Выложить полученные конфеты на блюдо и убрать в холодильник. Достать из холодильника перед подачей на стол.

Через два часа масса не застыла, но мне удалось сформировать конфеты. Время ждать еще не было))
Моя оценка рецепту будет достаточно сдержанной, поскольку люблю больше горький шоколад. Но изредка, для разнообразия, не откажусь)))

Журнальный проект. Итальянская кухня

2011-07-05T10:11:00.000+06:00

Получилась хорошая пикантная закуска!

Брускетта
Источник: Saveur, №4/2011 июль-август

3 небольших помидора (можно разного цвета)
4 ломтика хлеба
1 зубчик чеснока
4 ломтика сырокопченой ветчины
оливковое масло
соль, перец

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и приправить солью и перцем по вкусу.
Зубчик чеснока очистить и разрезать пополам.
Хлеб подсушить на гриле, в духовке или на сковороде без масла и хорошо натереть каждый ломтик чесноком.
Ломтики хлеба выложить на сервировочное блюдо. На каждый ломтик положить немного нарезанных помидоров и по ломтику ветчины. Сбрызнуть брускетту оливковым маслом, немного поперчить. Можно украсить нарезанными тонкими "лепестками" зубчиком чеснока и зеленью по вкусу.

Хлеб для брускетты я использовала самый простой, по рецепту Бертине. В последнее время делаю только такой, экспериментируя с оформлением. Сегодня вот такой фигурный багет, подсмотренный в журнале "Pastry and Baking".

5 минут и готово!

2011-06-29T07:29:00.001+06:00

Прошу простить, что не писала некоторое количество времени. Теперь, надеюсь, буду появляться чаще :))

В этом году заготовки делаю самые простые. Побольше фруктов, поменьше сахара))

Варенье из клубники и слив
Источник: DrOetker, брошюра с рецептами №3 "Домашние заготовки в радость"

500 г клубники (чистый вес)
500 г слив (чистый вес без косточек)
500 г. сахара
1 пакетик "Желфикс 2:1"*
1 ч.л. лимонной кислоты

Промыть и очистить клубнику, удалить зеленые хвостики, отвесить 500 г., нарезать на кусочки или растереть. Сливы промыть, удалить косточки, отвесить 500 г. Нарезать на маленькие кусочки или измельчить блендером.

Поместить клубнику и сливы в низкую кастрюлю с широким дном. Добавить чайную ложку лимонной кислоты и содержимое пакетика "Желфикс", смешанного с двумя столовыми ложками сахара, при постоянном помешивании довести массу до кипения. Засыпать остальной сахар, дать покипеть 3 минуты и сразу же снять с плиты. Залить в подготовленные банки, закрутить крышками, перевернуть банки и приблизительно на 5 минут оставить в положении вверх дном.

*желирующее вечество для быстрого приготовления варенья, 40 г. на 1000 г. фруктов или ягод и 500 г. сахара

По такому же принципу, только без добавления лимонной кислоты, я приготовила конфитюр из абрикосов и киви.

Паста в сливочном соусе с грибами

2011-05-28T17:39:00.001+06:00

Паста в сливочном соусе с грибами
Источник: Food Network

340 г пасты оркьетте (orchiette) или любой другой фигурной пасты
2 ст.л. оливкового масла
450 г. ассорти из лесных грибов (у меня шампиньоны), тонкими ломтиками
1/4 ст. нарубленного лука-шалот
1 ст.л. нарубленного чеснока
2 ч.л. свежего тимьяна
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст. жирных сливок
1/2 ст. тертого пармезан
2 ст.л. измельченного шнитт-лука

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить и добавить пасту. Варить до состояния "аль-денте", ориентируясь на время, указанное на упаковке. Откинуть пасту на дуршлаг.

Тем временем, на сковороде разогреть оливковое масло на огне выше-среднего. Добавить грибы и обжаривать, помешивая, до мягкости, 3-4 минуты. Добавить лук, чеснок, тимьян, соль и перец и готовить, помешивая, до прозрачности лука, 2 минуты. Влить сливки, увеличить огонь до максимума и довести до кипения. Убавить огонь и готовить пока соус не загустеет, около 5 минут. Добавить тертый пармезан и приправить по вкусу.

Добавить пасту к соусу, перемешать и прогреть все вместе в течение 1 минуты. Снять с огня, разложить по сервировочным тарелкам. Посыпать измельченным шнитт-луком и подавать.

Очень-очень вкусно! Чудесный рецепт для быстрого обеда или ужина.

P.S. У нас цветут яблони. Не смогла пройти мимо такой красоты без фотоаппарата ))

Снова чабатта

2011-05-27T12:03:00.001+06:00

Долгое время пекла хлеб с различными добавками, теперь пришло время вернуться к основам...на поиски идеальной чабатты. Этот вариант, в отличие от предыдущего, готовится в два этапа.

Чабатта на биге
Источник: The artisan

Стартовое тесто/бига
3/4 ч.л. (5 г) свежих дрожжей
1 1/4 ст. (300 г) воды
3 3/4 ст. (500 г) муки

Финальное тесто
1 1/2 ч.л. (10 г) свежих дрожжей
1/2 ст. (120 г) воды
бига
1/2 ст. + 1 ст.л. (50 г) муки
1/2 ч.л. (2.5 г) солода (не использовала)
1 1/2 ч.л. (7.5 г) соли

Стартовое тесто/бига
Растворить дрожжи в 1 1/4 ст. теплой воды и оставить на 5-10 минут. Добавить муку и замесить тесто. Накрыть и оставить на ночь при комнатной температуре.

Финальное тесто
Растворить дрожжи в 1/2 ст. теплой воды и оставить на 5-10 минут. Смешать муку с солодом и солью в большой миске. Сделать в центре углубление в виде колодца и влить туда дрожжи и добавить бигу. Тщательно выместить до образования гладкого, эластичного теста.Накрыть и дать подняться в течение 30-60 минут при комнатной температуре.
Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить на две равные части и сформировать каждую порцию теста в прямоугольник 10x20 см. Переложить чабатту на присыпанное мукой полотенце или доску. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 60 минут.
Пока тесто поднимается, разогреть духовку вместе с камнем для выпечки (или противнем) до 250С.
Перевернуть чабатты на листы пергамента и аккуратно стянуть их на горячий камень (или противень). Обрызгать духовку водой из пульверизатора. Убавить температуру духовки до 220С и выпекать 20 минут (после первых 5 минут обрызгала духовку водой из пульверизатора еще раз).

Журнальный проект. Сладкое

2011-05-24T19:37:00.001+06:00

Сегодня у меня грустный праздник, совсем не "сладкий" день. Прием по случаю ожидается в выходные, пока можно расслабиться и готовить на десерт самое элементарное.

Кокосовые пирамидки
Источник: Saveurs, май-июнь 2011

12 штук

2 белка
90 г тертого кокосового ореха
60 г пальмового сахара (я заменила на тростниковый)
1 щепотка соли

Духовку нагреть до 180С
Вилкой взбить белок с солью, подмешать кокосовый орех и сахар и отставить на 20 минут.
Противень выстлать пергаментом. Влажными руками сформировать из теста шарики величиной с грецкий орех и выложить на пергамент. Каждому шарику придать форму пирамидки.
Выпекать, пока пирамидки не подрумянятся.
Духовку выключить, дверцу открыть. Пирамидки оставить остывать в духовке - так они станут более хрустящими.

"Выпекать, пока пирамидки не подрумянятся" - фраза приблизительная, люблю точность и внимание к деталям)) Пришлось поставить воду кипятиться и провести время на кухне за чашечкой чая. Время ожидания - 20 минут. Получилось очень вкусно!

Быстрая чабатта

2011-05-21T19:19:00.002+06:00

Чабатта выше всяких похвал по всем параметрам! Замешивание теста безопарным способом дает возможность за относительно короткое время получить хороший результат.

Быстрая чабатта
Источник: The artisan

2 1/4 ч.л. сухих активных дрожжей или 15 г. свежих
1/4 ст. (60 мл) теплой воды
3 3/4 ст. (500 г) муки
1/2 ч.л. (2.5 г) солода (не использовала)
1 1/2 ч.л. (7.5 г) соли
1 1/4 ст. + 1 ст.л. (315 мл) воды

Растворить дрожжи в 1/4 ст. теплой воды и оставить на 5-10 минут.

Смешать муку с солодом и солью в большой миске. Сделать в центре углубление в виде колодца и влить туда дрожжи и оставшуюся воду. Тщательно вымесить до образования гладкого, липкого теста (я воспользовалась пластиковым скребком). Накрыть и дать подняться в течение 30-40 минут.

Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить на две равные части и сформировать каждую порцию теста в прямоугольник 10x20 см. Переложить чабатту на присыпанное мукой полотенце или доску. Накрыть и оставить при комнатной температуре 30-35 минут.

Аккуратно растянуть прямоугольник в длину до 25см. Накрыть и оставить на 40-50 минут.
Пока тесто поднимается, разогреть духовку вместе с камнем для выпечки (или противнем) до 250С.

Перевернуть чабатты на листы пергамента и аккуратно стянуть их на горячий камень (или противень). Обрызгать духовку водой из пульверизатора. Убавить температуру духовки до 220С и выпекать 20 минут.

Журнальный проект. Завтрак

2011-05-17T07:48:00.000+06:00

Рецепт в рамках журнального проекта.

Большой американский омлет
Источник: Искусство кулинарии Le Gordon Bleu

На 3 порции:

6 яиц
1/4 ч. ложки молотого черного перца
Соль
3 ст. ложки растительного масла
1 маленькая головка репчатого лука, нарезанного кубиками
1 небольшой сладкий зеленый перец без семян, нарезанный кубиками
225 г ветчины, нарезанной кубиками*
225 г шампиньонов, каждый разрезан пополам
Кусочки помидоров,
базилик и веточки петрушки для украшения

1. Веселкой или вилкой взбейте яйца и 75 мл воды**, добавив молотый перец и 1/2 ч ложки соли. Поставьте на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием и тяжелым дном. Нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите лук, зеленый перец и 1/4ч ложки соли. Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавьте ветчину Переложите смесь в миску и держите ее в теплом месте.

2. В той же сковороде разогрейте еще 1 ст. ложку масла. Добавьте грибы и тушите их до тех пор, пока они не станут мягкими. Переложите в другую миску и держите ее в теплом месте.

3. В той же сковороде разогрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Вылейте взбитые яйца и жарьте до тех пор, пока края омлета не будут отходить от сковороды. Аккуратно поднимите края омлета, наклоните сковороду так, чтобы жидкая часть омлета стекла вниз.

4. Изредка встряхивайте сковороду, чтобы омлет по ней свободно двигался. Когда омлет начнет загустевать, но еще будет жидковатым, положите на половину омлета ветчину и овощную смесь.

5. Наклоните сковороду и лопаточкой сложите омлет пополам. Перед подачей на стол разрежьте омлет на 3 порции. Положите сверху грибы. Украсьте кусочками помидора, базиликом и веточками петрушки.

Мои комментарии:
*ветчины не было, добавила больше грибов;
**использовала молоко.
Яйца с овощими мне всегда вкусно! Если совсем придираться, то для полного счастья не хватило сыра )))

Еще хочу поблагодарить Наташу за рецепт (тоже подходит для завтрака!) бананового напитка. Теплый вариант очень понравился))

"Банановый рай"

Размышления о хлебе и не только

2011-05-16T21:39:00.003+06:00

Выпечка у нас всегда домашняя. Я настолько люблю свой хлеб, что рука не поднимается купить в магазине нечто безвкусное с искусственными добавками. Еда, пусть и не самая полезная с точки зрения диетологов, должна приносить удовольствие. Перейдем же к делу..))

Сдобные булочки к обеду
Источник: King arthur flour

Для теста:
3 1/2 ст. (420 г) муки
2 ч.л. быстрых дрожжей (18 г. свежих)
2 ст.л. картофельного пюре в порошке или 1/4 ст. картофельного пюре в виде хлопьев
3 ст.л. сухого молока
2 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. соли
4 ст.л. (55 г) мягкого сливочного масла
2/3 ст. (160 мл) чуть теплой воды
1/2 ст. (120 мл) чуть теплого молока

2 ст.л. (25 г) сливочного масла, для смазывания булочек

Смешать все ингредиенты для теста и замесить (руками, в миксере или хлебопечке) мягкое, гладкое тесто. Поместить тесто в миску, накрыть и оставить на 60-90 минут до увеличения вдвое.
Переложить тесто на рабочую поверхность и разделить на 16 равных частей. Скатать в шарики и выложить в одну (22,5 см) или две (20 см) круглые формы для выпечки. Накрыть и оставить в теплом месте на 60-90 минут.
Выпекать 22-24 минуты при 180С. Смазать горячий хлеб растопленным маслом.

Следующим будет Луковый хлеб с перцем, о котором я узнала у Наташи. Стремилась соблюсти оригинальную рецептуру теста. Получился хлеб с деликитным купажом ароматов. Никто не мог догадаться, что за добавки в хлебе)) Привожу рецепт с моими корректировками в скобках и описанием для ручного замеса.

Хлеб с луком и перцем

1 ст + 1 ст ложка тёплой воды
2 ст ложки размягчённого сл масла
1 ст ложка сахара
3 ст ложки сухого молока
1.5 ч ложки соли
3 ст хлебной муки (360 г)
1 ст ложка сушёного лука (2 ст.л. луховых хлопьев, растолченных в порошок)
1 ч ложка чёрного молотого перца
1/4 ч ложки чесночной пудры или гранулированного чеснока
2 ч ложки сухих дрожжей (18 г. свежих)

Развести дрожжи в небольшом количестве воды. Смешать все ингредиенты и замесить мягкое, гладкое тесто. Поместить в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить на 1 час, до увеличения почти вдвое.
Сформировать буханку, выложить в форму. Накрыть и оставить в теплом месте, пока тесто не поднимется над краем формы, около 1 часа.
Выпекать 30-35 минут при 180С.

Оба вида хлеба нам очень понравились!

Шоколадно-творожные пирожные

2011-05-11T19:58:00.001+06:00

Очень вкусное пирожное! Внизу нежный шоколадный кекс, верхний слой - чизкейк.

Шоколадно-творожные пирожные
Источник:Godiva

Начинка:
450 г. крем-чиз, комнатной температуры
1/3 ст. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо, комнатной температуры
40 г. темного шоколада, нарубить

Шоколадный кекс:
1 1/4 ст (175 г) муки
1/3 ст. какао порошка
3/4 ст. (150 г) коричневого сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
2 яйца, комнатной температуры
5 ст.л. (70 г) сливочного масла, растопить
1 ст. (220 г) сметаны

Для начинки:
В миске миксером на средней скорости взбить крем-чиз с сахаром до гладкости, . Вбить яйцо и ванильный экстракт.
Подогреть шоколад в микроволновке (я растопила на водяной бане) на 50% можности в течение минуты. Перемешать. Подогреть еще раз в течение 30 секунд или пока шоколад не размягчится. Перемешать и отставить в сторону для охлаждения.

Для шоколадного кекса:
Разогреть духовку до 175С. Промаслить квадратную форму со стороной 20см. Проложить дно формы пергаментом и смазать бумагу. В большой миске смешать муку с какао, коричневым сахаром, разрыхлителем, содой и солью. Отдельно смешать венчиком яйца с растопленным маслом и сметаной. Влить яичную смесь в миску с мукой и перемешать вращательными движениями.

Перемешиваем сухие и мокрые ингредиенты

Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять. Сверху выложить начинку. Полить растопленным шоколадом. Выпекать 40-45 минут, пока край начинки не начнет румяниться. Охладить в форме на решетке. Охлажденную заготовку нарезать на пирожные и подавать.

Приятного аппетита!

Мадленки с шоколадными чипсами

2011-05-04T21:57:00.000+06:00

Мои первые мадленки. Процесс приготовления оказался очень простым. Несмотря на это получилось изумительно вкусно!

Мадленки с шоколадными чипсами
Источник: Godiva

8 ст.л. (110 г) сливочного масла
1 ст.(140 г) муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
3 яйца, комнатной температуры
2/3 ст. (130 г) сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
1/2 ст. шоколадных чипсов, измельчить

В сотейнике подогреть масло на среднем огне в течение 5 минут. Снять с огня и отставить в сторону для охлаждения.

В маленькой миске смешать венчиком муку с разрыхлителем и солью.

В большой миске взбить яйца с сахаром миксером на скорости выше-средней до увеличения в объеме втрое. Переключить скорость миксера на средний уровень и добавить ванильный экстракт.

С помощью лопатки вмешать муку во взбитые яйца в три приема. Вмешать растопленное масло, затем шоколадные чипсы. Накрыть миску с тестом и убрать в холодильник на 30 минут.

Промаслить две формы для мадленов на 12 штук. Присыпать мукой и стряхнуть излишки. Разложить тесто по формам и выпекать 12-15 минут, пока края не приобретут золотисто-коричневый цвет. Охладить печенье на решетке.

Журнальный проект. Печенье

2011-04-19T06:37:00.000+06:00

Печенье из шоколада

Печенье из шоколада
Источник: Saveurs, март-апрель 2011

100 г белого шоколада
60 г коричневого сахара
50 г рубленых грецких орехов
2 ст л кедровых орешков
20 г порошка какао
20 г меда
130 г муки
125 г сливочного масла
1 желток
Соль
Разрыхлитель (на кончике ножа)

Духовку нагреть до 170 градусов. Противень выстлать пергаментом.
Масло размягчить, взбить с коричневым сахаром, медом, щепоткой соли, добавить желток
На масляную массу просеять муку, подмешать разрыхлитель на кончике ножа, добавить какао. Добавить рубленые грецкие и кедровые орехи, измельченный шоколад. Замесить тесто.
Из теста сформировать 12 лепешек, выложить на противень, слегка приплюснуть ложкой.
Выпекать 15 минут.

Мои комментарии:
Видимо, мое "слегка приплюснуть" сильно отличалось от мнения авторов журнала)) Чтобы добиться легкого изменения оттенка края печенья, потребовалось увеличить время выпечки.
Вкусно, но не более. Печенье на основе растопленного шоколада лучше.

Журнальный проект. Красная рыба

2011-04-12T06:41:00.000+06:00

Рецепт в рамках Журнального проекта.
Красную рыбу очень люблю, хотя голосовала за грибы)) К сожалению, сейчас семга или форель недешевое удовольствие. Однако иногда беру хвостовую часть, которая разбирается как горячие пирожки))

Кеджери перед запеканием

Классическое кеджери (kedgeree) - блюдо из рыбы, вареного риса, петрушки, сваренных вкрутую яиц, порошка карри, масла или сливок. В книге "Блюда из лосося" предлагается упрощенный вариант, без острых пряностей и без картинки)).

Сливочное кеджери из лосося

50 г. сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
175 г. вареного длиннозерного риса
500 г. вареного лосося, разделенного на большие слои, без костей
3 яйца, сваренных вкрутую и крупно нарезанных
2 с.л. мелко нарубленной петрушки
150 мл. нежирных сливок
соль и перец
1 ст.л. мелко нарубленного шнитт-лука

Растопите половину сливочного масла на большой сковороде и обжарьте лук, пока он не станет мягким. Вмешайте его в рис, посолите и поперчите.
Добавьте лосося, яйца, петрушку и сливки, перемешайте их с рисом очень осторожно, чтобы не разломить куски рыбы и яиц.
Выложите кеджери на жаропрочное блюдо, закройте смазанной маслом фольгой и нагревайте в горячей духовке при температуре 180С в течение 15 минут. Подавайте в горячем виде, посыпав шнитт-луком.

Мои комментарии (на полпорции):
* Свежий лосось я припустила в небольшом количестве воды. На отваре приготовила 30 г. риса. Оставшиеся пара ложек жидкости заменила часть сливок.
* Использовала 1 большое яйцо.
* На мой взгляд, если все составляющие перемешать, будет не очень аккуратно. Я выложила в два слоя, как лазанью))
* Запекала дольше, пока рыба не стала насквозь матовой.
Нам понравилось!

Домашние колбаски с чечевицей по-итальянски

2011-04-09T12:19:00.002+06:00

Я получила огромное удовольствие от приготовления этого блюда. Все ингредиенты давно знакомы, но в таком сочетании пробовала их впервые. К тому же, способ приготовления колбасок довольно оригинальный))

Домашние колбаски с чечевицей по-итальянски
Источник: Woman&Home magazine, Antonio Carluccio's

Для чечевицы:
2 зубчика чеснока, измельчить
50 г. вяленых на солнце помидоров, нарезать полосками
7 ст.л. оливкового масла
250 г. чечевицы castelluccio (или любой, которая сохраняет форму после варки)
450 мл. куриного бульона
2 стебля сельдерея, нарубить

Для колбасок:
500 г. свиного фарша
50 мл. красного вина
1 ч.л. семян фенхеля
1 перчик чили, измельчить
1 ч.л. розмарина, измельчить

Для чечевицы, обжарить чеснок и вяленые помидоры в 6 ст.л. оливкового масла в течение нескольких минут. Когда чеснок приобретет светло-золостый оттенок, добавить чечевицу, бульон и сельдерей. Готовить 30 минут до готовности чечевицы.

Тем временем, в миске среднего размера смешать ингредиенты для колбасок, приправить по вкусу. Сформировать шарш в форме цилиндров, 7см длиной и 3см в диаметре (у меня получилось 8 штук). Завернуть в фольгу и крепко скрутить концы наподобие фантиков.

Вскипятить воду в большой кастрюле и отварить колбаски 2-3 минуты, пока не всплывут. Дать слегка остыть, снять фольгу. На этом этапе фарш должен держать форму.

Полить колбаски оставшимся оливковым маслом и обжарить на сковороде или на гриле до золотистого цвета со всех сторон, около 5 минут.

Переложить готовые колбаски в кастрюлю с чечевицей и прогреть все вместе, около 5 минут. Подавать немедленно, с хлебом и отварным картофелем. 4 порции

Журнальный проект. Сыр!

2011-04-05T06:13:00.001+06:00

Очередная неделя журнального проекта посвящена сыру. С журналами у меня больше разочарований, чем радостей. Поэтому решила обратиться к книге "Выпечка. Пироги и торты", по которой готовила и очень успешно.

Могу сказать, что эти пропорции для сладкоежек. Несмотря на это, я съела неприличное количество этого торта))) Все составляющие являются моими любимыми, и они сделали свое дело!)) Цитирую рецепт из книги...

Сырный торт с ягодами в ликере

175 г. смеси сушеных ягод
5 ст.л. ликера "Гран Марнье"
2 ст.л. прозрачного меда
натертая цедра 1 лимона
200 г. сдобного песочного теста
250 г. сыра рикотта
200 г. сливочного сыра
100 г. мелкого сахарного песка
3 целых яйца + 1 желток
25 г. миндальных хлопьев

Положите сушеные ягоды в маленькую сковородку, налейте ликер, мед и добавьте лимонную цедру. На слабом огне нагрейте до момента, когда жидкость начнет кипеть. Снимите с огня и оставьте охлаждаться.

Приготовьте тесто. Раскатайте и положите в форму для выпечки диаметром 23 см. Охладите 30 минут, затем удалите излишки теста по краям формы* Выпекайте тортовую заготовку в предварительно нагретой духовке 20 минут. Удалите бумагу и пекарские бобы или фольгу и снова поставьте в духовку на 5 минут. Взбейте вместе сыры, сахар и яйца до однородного крема. Добавьте, помешивая, половину смеси с сушеными ягодами и выложите крем в тортовую заготовку. Выпекайте 35 минут, пока торт не уплотнится на ощупь и не станет золотистым сверху.

Ложкой выложите сверху оставшиеся ягоды и посыпьте миндальные хлопьями. Охладите и подавайте с рюмочкой ликера "Гран Марнье"

* здесь пропущено, что тесто необходимо наколоть вилкой, затем проложить листом пергамента или фольги и засыпать сухой фасолью.

Мои комментарии:
* Тесто я замесила как обычное песочное из 120 г. муки, 60 г. сливочного масла, щепотки соли, 1/2 желтка и 2 ст.л. холодной воды. Выдержала в холодильнике 30 минут и дальше раскатывала как указано в рецепте. Этого количества теста хватило впритык.
* Вместо апельсинового использовала домашний медовый ликер.
* Сырная начинка включала 250 г. сыра маскарпоне и 200 г. детского творога.
* Выпечка торта вместе с начинкой длилась на 15 минут дольше.