PLANETA PIZZA, UN MUNDO DE SABOR.

MASA SUAVE CON MANTECA

2009-08-28T10:58:00.005-03:00

Hola amigos, dentro del rubro masas hay tantas versiones como amasadores, ya que los cocineros de alma no podemos resistir la tentación de darle a toda receta el toque personal, unas veces, y otras...(las más!) porque cuando queremos amasar y no tenemos todos los ingredientes, apelamos a lo que tenemos tratando de lograr la receta de la mejor manera posible. Esta masa se hace con manteca, lo que le da un sabor y una suavidad muy especial, claro que no es de las mejores recetas para los que tienen que controlar su colesterol, pero es deliciosa, y un gustito cada tanto hay que darse!! La elaboración es muy simple y rápida, en tan solo media hora podemos tener la pizza en la mesa. INGREDIENTES:

harina leudante, 200 grs
sal 1/2 cucharadita
manteca, 100grs
agua fría, cantidad necesaria

ELABORACIÓN: Cernir la harina con la sal, ponerla en un bol y pisar la manteca con un tenedor dentro, hasta lograr que la mezcla tome consistencia granulada. Incorporar de a poco el agua fría a medida que se revuelve para unir la masa(aproximadamente 1/2 taza). Amasar muy poco, solo para que la masa quede homogénea, estirar un poco mas grande que la medida del molde(luego merma un poco). Poner en el molde aceitado , rellenar y llevar al horno.

RÁPIDA, FÁCIL Y DISTINTA...PARA LUCIRSE !!

MASA RÁPIDA, SIN LEVADURA

2009-07-17T02:44:00.006-03:00

Esta masa es especial para los que no quieren amasar mucho, o se les hizo tarde y ya están llegando los comensales y todavía ni se pusieron el delantal de cocina. También para aquellos olvidadizos que siempre les falta algo cuando vuelven de hacer las compras, porque que no lleva levadura, sino que se hace con harina leudante. Es perfectamente aplicable para las harinas con levadura que han aparecido recientemente en el mercado(al menos en Argentina!), y por último, pero no menos importantes...para aquellos que gustan de probar diversas masas para incrementar su acervo receteril!!!! Ingredientes para 1 pizza:

harina leudante, 350 grs
aceite, 3 cucharadas
sal, 2 cucharaditas
agua fría, aproximadamente 3/4 de taza

Procedimiento: Tamizar la harina leudante junto con la sal(para quitar posibles grumos, además la masa queda mas liviana ), hacer un hueco en el centro de la harina, agregar las 3 cucharadas de aceite, y comenzar a agregar de a poco agua mientras vamos revolviendo desde el centro hacia afuera. A medida que se espese la masa, iremos comenzando a trabajar con las manos hasta conseguir que todos los ingredientes se hayan unido formando una masa homogenea mas bien blanda. Aceitar un molde de pizza en forma pareja, y con las manos aceitadas estirar la masa sobre él hasta revestirlo totalmente; pintarla con salsa de tomate super rapida y llevar a horno medio hasta que se cocine, luego cubrir con los ingredientes de la variedad elegida y terminar la cocción. Entre amasado y horneado no puede llevarte mas de media hora; rápida, fácil y económica. Sin excusas!!

PIZZA CLASICA, PARA LOS QUE VAN A LO SEGURO

2009-06-14T02:47:00.011-03:00

Si lo que estas buscando es una masa y cubierta clásicas, cero adrenalina y todo el sabor, esta es tu receta, porque si bien no se sale de lo común, reune todo lo mejor de la pizza; nadie va a decir "NO SE SI ME VA A GUSTAR", como podría pasar con la PIZZA CARAMELO, o la CUBANA, que tienen ciertas combinaciones que no todos están dispuestos a descubrir. Esta es una receta para ir a lo seguro, todos la van a disfrutar, y te podes lucir como un maestro pizzero clásico y confiable!! Ingredientes:

harina 0000, 250 grs
levadura de cerveza, 25 grs
leche, 150/140 ml
aceite, 2 cucharadas
sal, 1/2 cucharadita
azúcar, 1/2 cucharadita
salsa de tomate, 1 taza
cebolla en aros rehogada, 1 grande
muzzarella, 250 grs
tomate perita en rodajas , 1 grande
orégano y pimienta, a gusto

Preparación:

Poner en un bol las 3/4 partes de harina y en el centro la levadura y el azúcar, agregar la mitad de la leche tibia y amasar un poco, cubrir con un repasador y dejar descansar por 15 minutos. Agregar el resto de la leche, la harina , la sal y el aceite a medida que vamos amasando hasta lograr una masa suave que se desprenda totalmente del bol. Enharinar la mesada, estirar la masa con palo de amasar y llevar al molde previamente aceitado. Cubrir con la salsa de tomate y la cebolla y dejar descansar por 15 minutos nuevamente. Mientras tanto encender el horno. Espolvorear con sal y pimienta a gusto, rociar con hilos de aceite y llevar al horno hasta que la masa este totalmente cocinada. Sacar y cubrir con la muzzarella cortada en laminas o rallada y sobre ella el tomate en rodajas, llevar a horno fuerte hasta que la muzzarella se derrita totalmente, retirar, espolvorear con orégano e inmediatamente servir. EXQUICITAMENTE CLÁSICA!

OKONOMIYAKI, LA PIZZA TRADICIONAL DE JAPON

2009-06-03T11:52:00.013-03:00

Como les dije desde un principio, es muy difícil hallar una cultura que no tenga algún tipo de alimento similar a la pizza dentro de sus comidas tradicionales, y una cultura tan extraordinaria y distinta a la nuestra como la japonesa, aunque no lo crean, no es la excepción. El OKONOMIYAKI es un tipo de masa que se hace a la plancha, que lleva mezclados ciertos ingredientes como huevo o cerdo en su interior y que se cubre con gran variedad de alimentos, como coles, brotes de soja, mariscos, pollo. Tiene una elaboración un poco mas complicada que lo que conocemos como pizza, sus ingredientes son distintos(la cocina japonesa trabaja con gran detalle la combinación de alimentos y condimentos), aunque notaran en el enlace que hay una receta con harina de trigo, en reemplazo de la harina especial que lleva la receta original. También hay quienes lo preparan con la receta original, pero cuando dan vuelta la masa, la cubren con salsa de tomate y queso! Los que han probado OKONOMIYAKI dicen que es delicioso. Es más, hay restaurantes especialmente dedicados a esta comida, aquí les paso el dato del restaurante del JARDÍN JAPONES en Buenos Aires. En conclusión, por lo que podemos ver, el OKONOMIYAKI es una especie de pizza rellena, que cada comensal hace o pide a su gusto, de allí su nombre (konomi=gusto; yaki=cocinando). Aquí les dejo un video de youtube que aunque esta en japones, es una buena guia para la preparación del OKONOMIYAKI. Será cuestión de probar, toda receta nueva es bienvenida, pero les reitero, esta es una comida tradicional japonesa, aunque usted no lo crea!

SALE CON FAINÁ!!!

2009-05-02T03:29:00.005-03:00

"Moscato, pizza y fainá..."canta Adrián Otero de MENPHIS LA BLUSERA y así es , ya que esta es una costumbre muy arraigada, al menos en Buenos Aires. Es muy raro que entre los comensales de una mesa, no haya al menos uno que la pida con fainá. Para los que no la conocen, la fainá es una masa cocida que se corta en porciones triangulares como la pizza y se ubica arriba de cada porción; normalmente no suelen pedir una fainá completa, esto es, una para cada porción, sino que suelen ser dos o tres porciones de una pizza que van acompañadas de fainá. Lo cierto es que todos hablan de la fainá, se saborean y hasta la cantan (como Adrián), pero pocos saben de qué es y cómo se hace. ¿¿Les develo el secreto?? aquí va!! PARA 6 PORCIONES: Mezclar en un bol 2 tazas de HARINA DE GARBANZOS con sal, pimienta y 2 tazas de agua(aproximadamente)de modo tal que nos quede una masa muy liviana. Aceitar una pizzera y verter la mezcla en ella. Cortar 100grs de panceta ahumada y 1 tomate en cubitos y distribuirlos sobre la masa. Llevar a horno precalentado fuerte y cocinar por 20 minutos más o menos. Se nota en la textura cuando esta cocinada.Decorarla con tomate en rodajas finas y salvia cortada en tiras y servirla fría o caliente, junto a la pizza. Después me cuentan!! Secreto 1: la fainá básica no lleva nada más que sal y pimienta, harina de garbanzos y agua. Secreto 2: hay quienes transforman la fainá en pizza y le agregan una vez cocida, salsa y muzzarella. RIQUÍSIMA!!

PIZZA CARAMELO...RICA, RICA!!

2009-04-14T14:23:00.003-03:00

Aquí les traigo toda una innovación en la cuestión que nos atañe, porque esta pizza no solo lleva caramelo sino que también manzanas, o mejor dicho MANZANAS ACARAMELADAS Y UNA SALSA CARAMELO QUE LE DA EL TOQUE ÚNICO. Esta combinación de dulce con salado y un toque ácido es ideal para ocasiones especiales y para paladares entrenados jajajaja, aunque les cuento que quienes la prueban, siempre piden más. INGREDIENTES

disco de pizza, 1
manzanas cortadas en cubos, 3 tazas
azúcar, cantidad necesaria
morrón rojo cortado en tiras, 1 taza
morrón verde cortado en tiras, 1 taza
pasas de uva, 1/2 taza
vinagre blanco o de manzana, 1/2 taza
canela, 1 pizca
clavo de olor, 1
sal
muzzarella rallada, 150 grs

PREPARACIÓN

Llevar a fuego mínimo una cacerola con las manzanas, 3 cucharadas de azúcar, los morrones rojo y verde, las pasas de uva, el vinagre, el clavo, y la sal. Mezclar en este momento, porque luego no podemos revolver. Tapar. Cuando las manzanas estén tiernas, subir un poco el fuego para evaporar el líquido, si hace falta, cuidando que no se peguen!!! Reservar.

disponer la masa en la pizzera, llevar por 5 minutos (para precocer la masa) al horno fuerte, sacar, cubrir con la muzzarella, verter las manzanas y llevar nuevamente al horno por 8 a 10 minutos aproximadamente para terminar las cocción de la masa. Mientras tanto, poner al fuego una cacerolita con 5 cucharadas de agua y 5 de azúcar( o como sepan hacer el caramelo ustedes!!!) y preparar un caramelo suave pero espeso (que no se queme porque queda amargooooooooo!!!!), verter como hilo sobre la pizza y servir.¿ESTÁN LISTOS PARA ENTRAR EN EL PARAISO?

LA MAQUINA DE HACER PIZZA

2009-03-27T13:47:00.013-03:00

¿UNA MAQUINA DE HACER PIZZA EN TRES MINUTOS? si señores, para los que creían que la pizza solo podía ser absolutamente artesanal, les cuento que ya existe una máquina expendedora de pizzas, que con solo un par de moneditas(en EUROS!!!), pone en funcionamiento todo un dispositivo que a través de rayos INFRARROJOS!!!! es capaz de AMASAR, SALSEAR, HORNEAR Y SERVIR una pizza en pocos minutos. Los maestros pizzeros italianos están que arden porque dicen que es una afrenta a una tradición tan importante y arraigada en Italia y en casi todos los rincones del mundo. LET´S PIZZA es su nombre y llegó para quedarse, porque según dicen , sale muy buena. Ofrece varias opciones de cubiertas y sale calentita!!(eso no se consigue con el delivery!!!) Será cuestión de probarla; algunos detractores dicen que la BUENA PIZZA se consigue con mucho amasado y 6 horas de levado, pero no se olviden que la prepizza (la opción que tienen los que no quieren amasar), se vende como pan caliente aunque no es de las mejores masas!!!! Pizzas hay para todos los gustos, y detractores de todo lo nuevo también!! ¿MÁS EXPRESS QUE ESTO??

PIZZA EXPRESS...NI SIQUIERA TENES QUE AMASAR!!!

2009-02-08T02:33:00.005-02:00

La pizza express que les traigo hoy es tan rápida, que ni lista de ingredientes voy a dar, asi es rápida también su lectura!!!jajaja Bueno chicos, aquí lo único que hay que hacer es darse una vuelta por el super para traer tapas para pascualina o tarta (discos de masa tipo empanada, pero grandes), lo que le pongan en la cubierta es cosa suya, pero a modo de ejemplo les explico esta versión más que interesante(y moderna)ya que lleva el ingrediente fashion de las últimas temporadas...RUCULA! Se hace asi: colocar una tapa de pascualina en una pizzera rociada con aceite de oliva, pincharla con un tenedor y cubrir con 75 grs de muzzarella rallada; superponer la otra tapa y pinchar nuevamente(para que no se inflen como cuando hacemos tarta). Hornear a 190ºc durante 15 a 20 minutos. Retirar del horno y sobre la superficie distribuir 75 grs de muzzarella y tomatitos cherry partidos al medio. Volver a colocar en el horno por 8 minutos mas,hasta que este bien derretida la muzzarella. distribuir sobre la superficie hojas de rúcula (previamente lavadas)a gusto, rociar con aceite de oliva y servir!! ¡¡MARCHE UNA DE RUCULA PARA SPEEDY GONZALEZ!!!

PIZZA INTEGRAL DE CEBOLLA Y ATÚN, PARA PONERNOS A DIETA!!

2009-01-11T01:50:00.003-02:00

Ya pasaron las fiestas, ya nos comimos todo, y solo nos quedaron, los regalos de Papá Noel y los Reyes Magos, las anécdotas de la cena de Noche Buena , alguna que otra peleita y unos kilitos de más además de una acides que ni te cuento!! pero bueno, todos los años decimos que va a ser distinto, y siempre terminan siendo iguales...las fiestas son un incordio(como decía mi querida TÍA MININA)que tenemos que pasar, pero ahora les propongo una pizza que, por lo menos, nos va a ayudar a bajar esos kilitos extras(o al menos no nos va a hacer subir más aún) y comenzar el año desintoxicándonos un poco el organismo...(física y psicológicamente!!! jaja) eso sí, es para pacientes, porque lleva ¡¡4 HORAS!!!! de leudado, así, que la preparan a la tarde para la noche, plis! Ingredientes:

harina común 0000, 2 tazas
harina integral fina, 1 taza
aceite de oliva, 2 cucharadas
sal, una pizca
levadura fresca, 20 grs.
aceite para untar la asadera
agua, 1 y 1/2 taza (aproximadamente)
asadera rectangular de 30 por 40 cm (la del horno va bien, sino hacerla redonda!!)

Para la cubierta:

salsa de tomate, 3 cucharadas
muzzarella cortada en cubitos, 1 taza
lata de atún (mejor al natural), 1
cebollas grandes, 2
sal, pimienta y aceite de oliva para rociar

Preparación:

Poner en el bol de la procesadora, con los ganchos para amasar, las 3 tazas de harina(la integral y la 0000), el aceite, la sal, la levadura y la mitad del agua. Procesar e ir agregándole a poco el agua restante hasta que se forme un bollo liso y elástico. Taparlo y dejarlo descansar 3 horas más o menos, a temperatura ambiente. Transcurrido ese tiempo, aceitar la asadera , estirar el bollo con las manos dentro de ella, untar con salsa de tomate, distribuir la muzzarella y dejar leudar, tapada, una hora más. Mientras tanto, escurrir el atún y desmenuzarlo, a parte, cortar las cebollas en aros muy finos y salpimentarlos. Prender el horno. Cuando la masa esté lista, distribuir encima el atún en forma pareja, luego los aros de cebolla y llevar a horno moderado fuerte, por espacio de 20 minutos aproximadamente, retirar, rociar con un hilo de aceite de oliva y servir!

¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!

2009-01-01T00:27:00.002-02:00

¡¡FELICIDADES PARA TODOS!! QUE SE CUMPLAN TODOS NUESTROS DESEOS Y SUEÑOS, Y LA PAZ REINE ENTRE LOS HOMBRES DE LA TIERRA!!

BOLLO BLANCO, LA MASA FAVORITA DE LOS MAESTROS PIZZEROS

2008-12-24T01:12:00.003-02:00

Como no podía ser de otro modo, entre los especialistas del tema hay proselitismo, y resulta ganado en las encuestas....EL BOLLO BLANCO, que no es otra cosa que una receta más, de las tantas que corren de boca en boca y de paladar en paladar. Esta receta la saqué de un suplemento de cocina de un diario muy popular y es la receta por excelencia proporcionada por dos de los maestros pizzeros más importantes de Buenos Aires. Eso sí, si quieren sacarlas como ellos, no improvisen, porque lo que más lleva es tiempo!! No demos más vueltas y develemos el secreto! Ingredientes y procedimiento para 2 pizzas:

mezclar en el bol de la procesadora (o en el de la batidora) 2 tazas de harina 0000(4 ceros)con una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva, una de levadura fresca y una taza de agua fría; agregar el agua de a poco, porque la cantidad total varía según la calidad de la harina y la humedad ambiente(depende de como esté el día).
procesar o mezclar con ganchos amasadores hasta que se forme un bollo liso.
si se hace a mano, amasar muy bien unos 15 minutos, hasta que la masa quede elástica y no se pegue en las manos.
dividir en 2 bollos, cubrirlos y dejarlos descansar en un bol enharinado, a temperatura ambiente y lejos de las corrientes de aire, más o menos 6(seis) horas.
estirar la masa, ponerla en moldes, untarla con salsa y llevar a horno. continuar con el procedimiento habitual.

¡¡IMPACIENTES ABSTENERSE!! Espero que si se ponen a amasar dejen los comentarios de cómo les va con las recetas!! :)

LAS PIZZAS MAS CARAS DEL MUNDO...¿SERÁN TAMBIÉN LAS MÁS RICAS?

2008-12-09T01:27:00.005-02:00

¿Aprovechando el feriado del Día de la Virgen pediste pizza y te horrorizaste de los precios nuevos por el aumento de la muzzarella luego del descarrilamiento de Wall Street? ¡¡ leete ese post y después me contás!! Parece que a los maestros pizzeros de algunas partes del mundo se les salió la chaveta, y han creado pizzas de precios y sabores exorbitantes!!! ¿ Me creerías si te digo que una pizza especial puede costar la nada despreciable suma de $D 1000(DOLARES AMERICANOS!)...no estoy loca, es real, y pasa en Nueva York. Bellissima Luxury es su nombre, y entre sus selectos ingredientes están las langostas, el caviar y el wasabi; hay quienes dicen que su sabor es increíble y que bien vale su precio(yo no la pagaría ni $2 porque odio las langostas, y jamás probé caviar, pero no es algo que me tiente, intuyo que no me gustaría!). Pero si creían que los americanos son extravagantes y siempre quieren dar la nota, se equivocan, porque un tanito de Salerno quiso ser más y dejó a la BELLISIMA LUXURY de la altura de un poroto con su LUIS XIII, que vale, nada más ni nada menos que $E (euros)8400!!!! Es sólo para 2 personas y ¿a que no saben cuáles son sus ingredientes vedette????? Usen la imaginación...piensen, piensen...¿que le puede haber puesto el tanito a su opera prima??? ¿jamón de Jabugo? ¿algún queso suizo de la más selecta calidad? ¿ jugosos morrones negros de la patagonia?... ni ahi! Se que no van a adivinar, porque su imaginación es mucho más prolífera que la de nuestro amigo, cuya costosa creación sólo es eso, costosa! porque tiene también, como ya se habrán dado cuenta!, CAVIAR , LANGOSTAS Y LANGOSTINOS!! (solo apto para imaginaciones escuetas y bolsillos grandes) ¿HACE FALTA AGREGAR ALGO MÁS?

PIZZA MARGARITA

2008-11-26T01:55:00.002-02:00

Según parece esta delicia culinaria en cuestiones de pizza, es una creación dedicada a la REINA MARGARITA DE INGLATERRA!!! no sé si esa señora tendrá el paladar que se necesita para saborear semejante obra de arte, pero lo que si les puedo asegurar que no tiene, es la libertad de hacerle el honor de comerla como esta especialidad se merece...es decir a dos manos!!!!!jajajaja Ingredientes para una pizza:

masa básica de pizza, 1 bollo
tomate pelado y picado, 1/2 taza
sal, pimienta negra de moler, orégano, a gusto
aceite de oliva para rociar, cantidad deseada
muzzarella picada, 150 grs
albahaca fresca, a gusto

Ingredientes para masa básica:

levadura fresca, 15 grs
agua tibia, 1 pocillo
harina 0000(4 ceros), 250 grs
sal, 1 pizca
crema de leche, 2 cucharaditas
aceite, 1 cucharadita

Preparación:

poner en un bol la levadura fresca junto con el agua tibia y mezclar con un tenedor hasta que se disuelva totalmente. Incorporar 100 grs de harina, la sal , la crema, y el aceite y mezclar con cuchara de madera. Volcar en la mesada enharinada e incorporar de a poco los 150 grs de harina restante. Trabajar con las manos la masa hasta lograr un bollo bien elástico. dejar leudar en lugar tapado y tibio hasta duplicar el volumen. Mientras tanto encender el horno a temperatura máxima, y cuando el bollo esté listo, estirarlo con las manos, o con la ayuda de el palo de amasar enharinado y poner dentro de una pizzera aceitada. A parte, condimentar el tomate con la sal, la pimienta y el orégano, distribuirlo sobre la masa, rociar con aceite de oliva y cocinar por espacio de 7 a 8 minutos(depende de cada horno!!). Retirar, distribuir la muzzarella y llevar nuevamente al horno por un par de minutos, hasta que se derrita totalmente. decorar con hojas de albahaca cortadas y servir IN-ME-DIA-TA-MEN-TE!!! GLUP!!

PIZZA CON CREMA DE CHOCLO Y MUZZARELLA¡¡PARA CHUPARSE LOS DEDOS!!

2008-11-07T14:09:00.006-02:00

Hola a todos los compañeros de ruta, en este, nuestro camino de beneración!! aquí les traigo una delicia fuera de serie!! y no teman que exagere, les aseguro que así de humilde como la ven, esta pizza es un plato especial, de esos que te dejan siempre con las ganas de un poquito más. La crema de choclo que lleva en la cubierta, es muy fácil de hacer y es tan sana que hasta el bebe de la casa la puede comer!! dentro de las variedades de pizza es una de esas inesperadas que nunca se te ocurre pedir...pero que cuando la probás, ya nunca podes olvidarla!! ¿no me creen?¡¡hagan la prueba y después me cuentan!! Ingredientes:

disco de pizza precocido, 1
choclo desgranado, 2 tazas
leche, 1 taza
manteca, 2 cucharadas
cebolla rallada, 1
crema de leche, 2 cucharadas
muzzarella rallada, 200gr.
sal y pimienta negra, a gusto

Preparación:

Procesar los granos de choclo junto con la leche; a parte, poner una cacerola o sartén profunda al fuego, agregar la manteca y freír levemente la cebolla en ella; incorporar el choclo procesado y salpimentar a gusto. La mezcla debe permanecer en el fuego mientras se la revuelve permanentemente con cuchara de madera hasta que espese, entonces agregar la crema de leche y retirar del fuego. Esparcir sobre el disco de pizza, cubrir con la muzzarella y llevar a horno caliente por espacio de 8 a 10 minutos(todo depende de nuestro horno, cuidar que no se dore la muzzarella!!!)

BUEN PROVECHO!

PIZZA HAWAIANA

2008-11-07T14:07:00.005-02:00

Vean que delicia!! solo para paladares exigentes y gustos sofisticados. Ideal para comer en una noche estrellada, en una playa de arena blanca y mar azul y al son de las dulces guitarras...o, en nuestro hermoso jardín florido, en la noche invadida por mosquitos, escuchando un cd y remojando los pies en la pelopincho!!!jajaja el resultado es el mismo al fin de cuentas, porque la pizza es deliciosa, y aunque no podamos viajar a la bella Hawai, al menos tenemos un pedacito de su esencia con esta ESPECTACULAR PIZZA! Ingredientes:

disco de pizza, 1
muzzarella, 150 gr.(cortada en cubitos)
queso gruyere, 100gr.
lomito ahumado, 150 gr.
ananà en almìbar, 3 tazas (cortado en cubitos)
cebollitas de verdeo, 1 taza (picadas)
sal y pimienta negra
aceite

Preparación:

Extender el queso gruyere sobre la masa precocida. Mezclar el ananà con la muzzarella y cubrir una franja circular(ver foto) desde el borde hasta casi la mitad del disco. A continuación distribuir las cebollas en un circulo de más o menos 2 cm de ancho. Distribuir las fetas de lomito ahumado en forma de abanico y coronar el centro con un dados de muzzarella, cubos de ananá y cebollitas de verdeo picadas. Salpimentar y llevar a horno caliente por aproximadamente 10 minutos.

¿COMO LLEGÓ LA PIZZA A NUESTROS PAGOS?

2008-10-28T01:48:00.007-02:00

Eso es algo que seguramente los fanáticos de la pizza NO SE HABRÁN PREGUNTADO JAMAS!!, pero no importa, les voy a contar un poquito de lo que logré enterarme buscando material para subir a PLANETA. ¡¡¡No todo en la vida es comer muchachos!!! hagamos un lugar para la cultura general...UN CACHO DE CULTURA, como diría CLEMENTE. Como se imaginaran la pizza llegó a ARGENTINA de la mano de los inmigrantes italianos. Recuerden que la pizza en Italia es originaria de los barrios mas bajos y pobres de NAPOLES. Así es que aquí llegó en barco, junto con nuestros abuelos, a principios del siglo pasado y lentamente fue sumándose a las costumbres locales. Tanto es así que por los años 30 ya había pizzeros ambulantes que recorrían todos los barrios de la gran ciudad(BUENOS AIRES) ofreciendo su preciada mercancía. Con el tiempo, teniendo en cuenta las costumbres sociales de los porteños (mucho café, y codo haciendo pinta en los bares) surgieron las primeras pizzerías donde se podía saborear una rica y abundante pizza acodado en el mostrador(seguramente los mas jóvenes y los hombres sobretodo!!) y las señoras con sus coquetos vestidos en las pintorescas mesas, aunque seguro que alguna osada se sentaría al mostrador desafiando todas las leyes de buena costumbre, para el bochorno de las señoras y el asombro de los señores!!jajaja (esa hubiera sido yo, seguramente!!). Lo cierto es que también se sumaron a la pizza el MOSCATO y la FAINÁ. (en otro post les cuento sobre esta tradición bien nuestra) Y, por supuesto, como no podía ser de otro modo, de esos hornos también salían EMPANADAS CRIOLLAS, para ir picando!!

DE BAHÍA PRA VOCÉ!!

2008-10-19T04:03:00.009-02:00

Con el encanto colorido de Brasil, y los sabores únicos de aquella tierra, traigo hoy esta delicia!! PIZZA BAHIANA Ingredientes:

disco de pizza, 1
pechugas de pollo, 1
dientes de ajo pisados, 2
sal, 2 cucharaditas(o a gusto)
pimienta
aceite, 3 cucharadas
agua, 3 cucharadas
cebollas picadas, 2
leche de coco, 1/2 taza
salsa de tomate, 1/2 taza
aceite de oliva, 1 cucharada
cilantro picado, 2 cucharadas
muzzarella rallada, 100grs.
huevo duro, 1 ó 2
morron rojo en tiras, 1

Preparación:

Condimentar la pechuga de pollo con el ajo, la sal y la pimienta, calentar el aceite y rehogarla por 5 minutos, agregar el agua y tapar, hasta que la pechuga esté totalmente cocida. Retirar del fuego, desmenuzar y llevar nuevamente al fuego, agregándole además, las cebollas fritas, la leche de coco, la salsa de tomate, el aceite de oliva y el cilantro. dejar unos minutos en el fuego hasta que se espese, revolviendo cada tanto. Cubrir la masa con esta preparación, , extender la muzzarella rallada , los huevos y morrones (como gusten o según la foto). Llevar a horno (200°c), por 8 ó 10 minutos.

TRABAJO POR INTERNET

PIZZA LAVEZZI, UN GOLAZO!!

2008-10-14T14:35:00.011-03:00

Ya vemos que sobre pizza hay mucho escrito, pero también mucho por escribir!! o mejor dicho...mucho por amasar!! Un fanático del club italiano NÄPOLES, donde juega el argentino ex delantero de San Lorenzo, Ezequiel Lavezzi, demostró su admiración al muchacho, creando una especialidad en pizza que lleva su nombre. El nuevo ídolo de Nápoli, tiene su propia pizza desde el viernes pasado, cuando fue lanzada con gran suceso en una conocida y ¿tradicional? trattoria de Nápoles, y, según declaraciones, su dueño espera que el jugador les haga el honor de pasar a probar la deliciosa pizza por el local que se halla en el centro de la ciudad. El amor de los napolitanos por Lavezzi se vislumbró rápidamente ya que hace menos de 1 año que llegó y en septiembre último, fue representado con una escultura de terracota en el pesebre de San Gennaro, patrono de la ciudad. Nápoles tiene fama de elaborar la mejor pizza del mundo y algunos artistas culinarios de la zona tuvieron la ocurrencia de bautizar un nuevo producto con el nombre del delantero argentino: en cualquier pizzería de esa ciudad se puede pedir la pizza “Il Pocho" ,( de la cual no ha trascendido su cubierta, pero prometo averiguarla!!!) Además, Lavezzi fue elegido como la imagen principal de un calendario que publicó el club, en colaboración con el diario Corriere dello Sport. Addo Salvatore Urgitelli, "Guaglione" ("Pibe"), fue un poco más allá y creó una pizza con su nombre y apellido!!(¿marketing a la italiana o puro amor?) El "tifoso" en cuestión es conocido ya que es dueño de una pizzería ubicada en la zona céntrica. La "Pizza Ezequiel Lavezzi" está dividida en dos cubiertas: una con una crema de cuatro distintos tipos de queso, más muzzarella, jamón cocido y zapallitos y la otra con tomatitos (¿Cherry?), pequeñas salchichas y "friarelli"(especie de brócolli, con inflorescencias incipientes). "Es una pizza tricolor para augurar que el «Pocho« nos regale un scudetto. Utilicé productos típicos de nuestra tierra. Y agregué el peperoncino porque el «Pocho« es picante en sus jugadas", añadió Urgitelli. Al parecer, toda una especialidad napolitana, que ha resultado un éxito rotundo, ya que, según sus dichos también, fue la especial más pedida desde que fue presentada este fin de semana. ¡¡QUE GOLAZO "GUAGLIONE"!!

EL MEJOR MOLDE

2008-10-12T12:24:00.005-03:00

Como se imaginan, no solo hay miles de recetas para amasar pizza, sino que también cada cuál recomienda su molde predilecto. Moldes hay muchos, de chapa, de aluminio, con antiadherente, perforados en su base, martillados, etc, y cada cuál tiene sus ventajas y desventajas, o al menos le son adjudicadas tales cualidades. En esta sección trataremos de ir desglosando estos datos para luego elegir el que más nos convenza, o al menos para saber como es la mejor forma de usar el que tenemos en casa. Hoy hablaremos del nunca bien ponderado MOLDE DE LATA o CHAPA. Si, y digo así porque generalmente es el menos apreciado por las amas de casa, ya que no es el más estético de todos porque se suele oxidar, nunca queda "perfectamente limpio", y además las señoras suelen darle duro y parejo con la virulana o la esponja de acero para sacarle "lo negro", con lo que después deviene en que se pega todo en la base y terminan por descartarlo: "¡ES UNA PORQUERÍA!" he escuchado decir a más de una. ¡¡ERROR!!, según los especialistas, no solo es bueno, sino que ES EL MEJOR!! sólo que hay que saber utilizarlo. ¿se te oxida si no lo secas bien y aunque lo untas con litros y litros de aceite, SIEMPRE SE PEGA LA MASA A LA BASE?!! simple...no lo curaste, o lo curaste mal!! Aquí paso a detallar lo que se debe hacer con ellos para disfrutar de las mejores pizzas.

untarlos en toda su superficie, incluidos los cantos y los bordes, con aceite, espolvorearles sal (fina o entrefina) y llevarlos por 1/2 hora a horno caliente. ( no se alarmen ¡¡puede hacer un poco de humo!! pero bien vale la pena).
retirar, volver a aceitar, y llevar nuevamente al horno por 1/2 hora más.
retirar del horno y, cuando estén tibios, limpiarlos con papel absorbente. Ya están perfectamente curados, y los conservaremos en óptimo estado con algunos cuidados mínimos.

Recomendaciones finales:

NO se lavan JAMÄS! con detergente ni se les pasa virulana...deben quedar negros!!
se limpian con papel absorbente( tipo de cocina), nada más.
NUNCA se debe cortar la pizza en el molde, se daña la superficie antiadherente que logramos con el curado, además que la superficie ideal para cortarla es MADERA.
y por último...si son de los que se espantan de ver una costrita negra en los bordes de las asaderas y fuentes de horno, adopten otro tipo de moldes, porque éste, cuanto más se usa, más negro se pone, y mejor resulta!!

¿EL MÁS RÁPIDO?

2008-10-07T02:30:00.005-03:00

Según parece hay un señor cuyo nombre es TOM WAES, que tiene en su haber el RECORD MUNDIAL, documentado por GUINNESS, de haber comido 12 PORCIONES de pizza en el mínimo tiempo de

2 minutos 19 segundos 91 centésimas

Ésto que les cuento, bien documentado, pero sin más datos, lo pueden hallar en la página de internet GUINNESS WORLD RECORD, que como saben se ocupa de documentar toda clase de records mundiales, algunos absurdos, otros increíbles y otros, como éste!! La proeza se llevó a cabo en la ciudad de Gante en Bélgica el 2 de diciembre de 2006.

Bien por el señor, aplauso y beso!!, pero yo les pregunto... ¿cuántos de nosotros, los miembros del CLUB DE LOS ADORADORES DE LA PIZZA, no rompemos ese record en un abrir y cerrar de ojos cualquier viernes o sábado a la noche en una rueda de amigos, si es que otros miembros del club nos lo permiten, o nos ganan de mano, por supuesto!!, y en el caso de que no lo hayamos hecho, es solo por una cuestión de buena educación?!!

SALSA CRUDA SUPER RÁPIDA

2008-10-06T02:48:00.006-03:00

¿ Estas re-apurado/a amasando pizzas como loco/a porque ya llegan tus amigos y descubriste que no tenés ni una lata de salsa en la alacena, o llegaron "colados " a la "pizza party" improvisada el sábado a la noche y hay para amasar más, pero no hay ni un brick de tomate? o simplemente...¿querés probar una receta distinta de salsa para la pizza de siempre? Aquí te la paso, es tan simple que ni siquiera se la puede llamar una receta, se prepara en 1, 2, 3, y te salva como al mejor, además es ONDA NATURISTA y también la podés promocionar como LIGHT, CHIC y hasta MANDARTE LA PARTE DE GRAN IMPROVISADOR/A, total!!? nadie tiene porqué saber que la sacaste de aquí. Para 2 pizzas:

poner en la licuadora: 4 tomates perita medianos (si querés pelados)cortados en trozos, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de condimento para pizza (o de la mezcla de condimentos que desees, o tengas!),tapar.
poner a máxima velocidad por unos segundos, hasta que se trituren los tomates.
distribuir sobre la masa y llevar a horno.¡LISTO!

OYE CHICO! PIZZA ESTILO CUBANO

2008-10-02T16:21:00.007-03:00

Esta pizza es muy especial, porque lleva ingredientes atípicos; es una combinación de dulce y salado muy buena, y aunque parezca rara, les digo que es ES-PEC-TA-CU-LAR! es típicamente tropical ya que lleva en la cubierta BANANAS FRITAS!! No se asusten, no solo es original y fuera de lo común para nuestras costumbres, también es deliciosa y muy nutritiva. Quiero aclarar que esta es sólo un ejemplo dentro de las que se conocen como cubanas, la verdad es que nunca he ido a la BELLA CUBA así que no se si allí realmente la preparan así o ésta es un pequeño esbozo de la real, pero les aseguro que ESTA BUENA! No lleva salsa de tomate ni muzzarella, ¿el toque exótico, además de las bananas?, lleva vino blanco dulce en su preparación!! creo que no le falta nada para ser una verdadera tentación. Ingredientes:

disco de pizza, 1(ver masas)
bananas, 6
lomo en tiras, 150grs
cebollas grandes cortadas en tiras, 2
ajo picado, 1 cucharadita
vino blanco dulce, 2 ó 3 cucharadas (a gusto del consumidor!!)
aceite para rociar, a gusto
sal, aji molido y pimienta, para condimentar la carne

Preparación:

Preparar la masa de pizza que más guste(ver recetas de masas), hornearla sin salsa y retirar. Condimentar la carne cortada en tiras finas con la sal, el ajo la pimienta y el ají molido y dejar en reposo tapado durante unos 30 minutos (puede ser meno si no se dispone de tiempo); mientras tanto pelar las bananas y cortarlas a lo largo en 2 mitades a cada una, y freírlas vuelta y vuelta en un poco de aceite. Disponerlas sobre la masa cocida, en la foto están en forma circular, pero es según la estética que quiéramos lograr, quedan muy bien también en forma de rayos . Poner en una sartén el lomo condimentado, agregando una cucharada de aceite para freír apenas un poco, luego rociar con el vino y dejar hervir 5 minutos. Esparcir esta preparación sobre las bananas, agregar la cebolla en tiras, rociar con un poco de aceite y llevar a horno (200°c) 10 minutos. Servir.

YA SE QUE EXTRAÑAN LA MUZZARELLA, PERO LES ASEGURO QUE VALE LA PENA!!

PIZZA A LA BOLOGNESA

2008-09-29T01:33:00.012-03:00

Parece que en cuestiones de pizza todo vale, aquí una receta sencilla y diferente, (al menos para las costumbres argentinas)porque lleva carne picada. Esta variedad no es frecuente en mi país, y en lineas generales la pizzerías(que hay muchas)no la ofrecen, pero es de esas recetas que se pueden hacer fácilmente en casa, y la verdad, es que queda muy rica, la probé, y me sorprendió. Sólo es cuestión de desestructurarse un poco y descubrir nuevos sabores. Si bien es cierto que el nombre nos remite a Italia, según algunos la cuna de la pizza, creo más bien se debe a que la salsa es parecida a la clásica salsa con carne picada para pastas. De todos modos, les aseguro que es rica y vale la pena probarla. Ingredientes:

1 disco de pizza (ver recetas de masas)
carne picada, 300gr
tomates pelados 1/2 kg
sal, 1 cucharada
ketchup, 2 cucharadas
ají molido, 1 cucharadita
aceite, 3 cucharadas
huevos duros picados, 4
muzzarella rallada, 150gr
ají rojo, 1 ó 2
pimienta molida, a gusto

Preparación

Calentar el aceite en una sartén y dorar levemente la carne picada, agregar los tomates pelados y picados , la sal y el ketchup. Dejar unos minutos en el fuego hasta que la salsa se espese. Condimentar con la pimienta y el ají molido y retirar del fuego. Sacar la masa del horno cuando esté a punto para la cubierta y cubrir con la salsa, distribuir los huevos picados y la muzzarella rallada o en fetas finas, cortar en rodajas los ajíes y disponer a modo de decoración. Llevar a horno medio(200°C), por 8 a 10 minutos.Super!!

DE MUZZARELLA, PERO DE MASA CON LECHE

2008-09-27T01:43:00.009-03:00

Esta es una versión más de las tantas que hay de la clásica pizza de muzzarella, que en este caso se le han agregado un par de ingredientes para darle un sabor especial. Pero, la masa también es distinta a la tradicional porque está hecha con leche en lugar de agua. Este ingrediente le da un toque de suavidad a la masa, además de que hace que sea más elástica y por ende más fácil de manipular. ¿otro detalle? no lleva amasado, solo se la trabaja lo suficiente para lograr el bollo, así que es especial para aquellos que son fiacas y dicen que no hacen pizza...PORQUE NO SABEN AMASAR!!! ya les quité esa excusa también...así que A PRENDER EL HORNO Y A TRA-BA-JAR!! Ingredientes:

harina 000, 250 grs
levadura de cerveza, 20grs
leche, 150 ml
aceite, 2 cucharadas
sal, 1/2 cucharadita
azúcar, 1/2 cucharadita
salsa de tomate, 1 taza
cebolla en aros, 1 grande
muzzarella, 200grs
tomate en rodajas, 1 mediano
orégano y pimienta, a gusto

Preparación:

Colocar las 3/4 partes de harina en un bol profundo, y agregar en el centro la levadura desgranada, el azúcar y un poco de leche tibia; mezclar bien y dejar reposar cubierta por 15 minutos en un lugar tibio; pasado ese tiempo, agregar el resto de la leche y harina, la sal y el aceite; amasar un poco, con las manos para unir los ingredientes y lograr el bollo; cuando se desprenda del bol, llevar a la mesada enharinada y estirar, poner sobre la pizzera aceitada; cubrir con la salsa de tomates y los aros de cebolla y dejar descansar otros 15 minutos; agregar, orégano, sal y pimienta a gusto, con un poco de aceite. Llevar a horno caliente por espacio de 10 minutos más o menos(depende de cada horno, pero tiene que cocinarse CASI por completo). Retirar y cubrir con la muzzarella cortada en láminas y sobre ella disponer las rodajas de tomate, llevar al horno a terminar la cocción. Retirar del horno, espolvorear orégano y servir.

Más fácil que esto, no creo que consiga, pero les prometo seguir buscando recetas para haraganes!!! hasta la próxima!

PIZZA A LA CACEROLA

2008-09-25T01:15:00.001-03:00

Si chicos, A-LA-CA-CE-RO-LA!! claro que no cualquiera...les cuento que en mis investigaciones culinarias, y más específicamente en la que a pizzas respecta, he descubierto que se pueden hacer casi de todos los modos, desde el clásico horno de gas o eléctrico, pasando por los de barro y hasta a la parrilla y la plancha, pero ese es otro tema que nos ocupará en otros post, hoy les paso la receta de PIZZA A LA CACEROLA...ESSEN o de ese tipo. Para los que no la conocen, son esas cacerolas u ollas(así las llamamos en Argentina) de aluminio muy grueso(de 1/2cm o más) con tapas bombé, que por fuera suelen estar pintadas en color marrón, azul y algunas marcas he visto en naranja). Algunas tienen en su interior antiadherente (teflón), y se suele usar como sustituto del horno porque al ser gruesas y con tapa bombé, conservan el calor en forma más pareja y por más tiempo que las cacerolas comunes. Para los que no tienen acceso a ellas y quieren probar esta receta, les digo que las clásicas cacerolas de hierro que tenían nuestras abuelas sirven perfectamente como reemplazo. INGREDIENTES: (para una pizza de 8 porciones) masa:

levadura, 25grs
leche tibia, 175cc
harina común 0000, 300grs
sal, 1/2 cucharadita
aceite, 1 cucharada
azúcar, 1 cucharadita

cobertura:

salsa de tomate, cantidad necesaria(1/2 taza más o menos)
queso cremoso o muzzarella, 200grs
puntas de espárragos, 8
aceitunas negras, 9
tiras de morrón rojo, verde y amarillo
tomates cherry en rodajas
fiambre a elección(jamón, pastrón, chorizo colorado, o lo que les guste)
romero fresco, una ramita
orégano
perejil
ajo picado
aceite, 1 cucharada

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en la mitad de la leche, agregar el azúcar, 2 cucharadas de harina y mezclar. Dejar tapado el recipiente en un lugar tibio( cerca del calefactor o las hornallas)hasta que se levante espuma. Sobre la mesada o lugar de amasado, verter la harina tamizada y mezclada con la sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar la espuma, la leche que sobró, y la cucharada de aceite; revolver para ir uniendo los ingredientes y a medida que el bollo va tomando cuerpo comenzar a amasar. no es necesario amasar mucho, pero es a gusto de quien cocina, nunca es mucho porque a la masa de levadura el amasado la pone más sabrosa. Dejar reposar tapada en un lugar tibio hasta que el bollo duplique su tamaño (si hay tiempo)Luego, estirar la masa con las manos y si hace falta, usar el palo de amasar. Disponerla sobre la cacerola previamente aceitada, cubrir con la salsa de tomate, llevar a fuego fuerte por 15 minutos. Destapar, con cuidado de que no caigan sobre la masa las gotitas de agua que se condensan en la tapa, distribuir el queso y todos los ingredientes seleccionados para la cobertura, tapar y continuar a fuego fuerte hasta terminar la cocción. apagar el fuego y dejar unos minutos.

Otra opción más para los que gustan probar nuevas técnicas y sabores, o para aquellos que no tienen un horno a mano. No hay excusas.