Une recette originale pour petits et grands d’inspiration vietnamienne.vite faite.

Pour 4 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :15 mn

Ingrédients :

-400 g de blanc de poulet

-400g de nouilles chinoises aux œufs

-1 poivron rouge

-2 g.d’ail, 1 bon morceau de gingembre, 1 gros oignon

-poivre de Sechouan, poudre de piment(attention),sel, sucre

-3 càs de sauce de soja claire

-2 càs d’huile d’arachide

Réalisation :

-hacher le poulet et ajouter tous les ingrédients dans un wok chauffée avec une càs d’huile.faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de mn

-pendant ce temps, faire cuire les nouilles selon les instructions du paquet(en principe 5mn) et les délier à la fouchette avec de l’huile

-servir dans un plat chaud en plaçant les nouilles, puis le poulet et parsemer de lamelles de poivron rouge pour la couleur.

J’ajoute toujours un peu de coriandre fraîche.

Commentaires :

Rester toujours très vigilant sur le piment.selon les invités,il m’arrive de ne pas l’utiliser.

J’ai servi ce plat avec du céleri en branches au gingembre.

Quelques jeunes branches de céleri, coupées en biseau assez fin avec du gingembre en bâtonnets et sautées au wok pendant environ 5mn.le céleri doit rester bien vert.

Un vrai bon plat familial lyonnais qui réchauffe bien l’hiver.Inratable.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :3h

Ingrédients :

-1,5 kg de macreuse de bœuf(en tranches fines de 3mm)

-1 kg de pdt

-6 beaux oignons

-4 g. d’ail

-baies de genièvrex8

-clous de giroflex4

-1 bouteille de vin blanc

-thym, laurier, sel, poivre

-huile

Réalisation :

-éplucher  et émincer les pdt et les oignons.

-dans une cocotte huilée, placer une couche de pdt, une couche d’oignons et une couche de viande et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par les pdt.

Répartir l’ail haché, le thym, le laurier, le genièvre et les clous de girofle entre les couches.

-mouiller avec le vin blanc jusqu’aux 3/4 .couvrir et mettre à four chaud,260 °(th pendant environ 3h

Commentaires :servir directement dans la cocotte, bien brûlant.

Une vraie merveille pour les diners de gala.

A faire en urgence avant la fin de l’hiver avec des ingrédients qu’on risque de ne plus trouver.

Pour 8 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :40 mn

Ingrédients :

-800g de châtaignes  cuites en bocal ou surgelées

-2 sachets de cèpes poêlées de c/o Picard(2×400g)

-1 l,5 de bouillon de volaille(en poudre)

-20 cl de crème fraiche

-1 càs d’huile d’olive

-muscade en poudre, piment en poudre si vous le souhaitez,sel, poivre

Réalisation :

-porter à ébullition le bouillon de volaille.y ajouter les châtaignes.attendre une nouvelle ébullition, assaisonner et réduire le feu. laisser mijoter 30 mn.

-faire chauffer l’huile  dans une poêle. y faire dorer les champignons sur feu vif selon les recommandations du paquet.

-ajouter la ½ du paquet dans la soupe et mixer finement la préparation.

-ajouter la crème et le reste des cèpes coupées en lamelles.saupoudrer de qqs pincées de muscade et de piment.servir très chaud.

Commentaires :

Je n’ai pas trouvé de châtaignes surgelées.ce n’était plus la saison c/o Picard.je me suis rabattue sur des bocaux qui sont tout aussi bien.

Cette soupe est assez riche.j’avais donc fait un poisson ensuite avec des purées de légumes.

Moi qui croyais que c’était difficile ! rien de plus simple et quel raffinement sur cette tarte !la recette est sur le blog et très facile avec une pâte sablée toute faite.

Pour une tarte de 6 personnes

Péparation :5 mn

Cuisson :20 mn

Ingrédients :

-5 blancs d’œuf

-2 càs de sucre en poudre

-1 pincée de sel

Réalisation :

-Préchauffer le four à 180 °(6)

-Monter les blancs d’œuf en neige et ajouter le sucre au four et à mesure

-Etaler la préparation sur la tarte et mettre au four pendant 20 mn et laisser refroidir

Commentaires :

Un conseil :ne pas préparer la meringue trop longtemps à l’avance.Elle pourrait avoir l’air d’un iceberg en train de fondre

Encore une recette légère, et on ne peut plus simple.

En accompagnement, je l’avais essayé avec les croquettes de poulet ou plat principal pour les végétariens.

Pour 4 personnes

Préparation :10 mn

Cuisson :25 mn

Ingrédients :

-2 petites courgettes

-6 petits oignons frais

-2 carottes

-4 petits navets

-1 fenouil

-1 citron confit

-50 g de gingembre frais

- 1 càs de ras el hanout( mélange d’épices pour couscous)

-1/2 hus de citron

-1càs de graines de coriandre

-coriandre fraiche ciselée

-3 càs d’huile d’olive, sel, poivre

Réalisation :

-peler et couper les carottes en rondelles. peler les navets, les oignons. enlever les feuilles dures du fenouil.le couper en 4 quartiers.couper les courgettes en ½ rondelles.

-ébouillanter le citron pendant 30’’ et le hacher ainsi que le gingembre.

-verser l’huile dans une cocotte et à feu moyen ajouter d’abord le mélange citron-gingembre. saupoudrer de ras el hanout, sel, poivre. ajouter 1 petit verre d’eau et porter à ébullition. y verser tous les légumes sauf les courgettes. porter à ébullition et ajouter les courgettes. laisser mijoter  à découvert 20mn.

-verser le jus de citron, ajouter la coriandre en graines et ciselée. servir chaud.

Commentaires :

On peut varier les légumes :panais, topinanbours, pois gourmands, petits pois…

Histoire de changer des traditionnelles keftas à base de bœuf, j’ai essayé cette recette avec du poulet. parfumée et légère et comme toujours rapide et facile.

Pour 4 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :20 mn

Ingrédients :

-4 belles escalopes de poulet

-1 blanc d’œuf

-1 g. d’ail

-1 grosse noix de gingembre

-5 càs de sauce soja

-1 petit verre de vin blanc sec

-1 petit verre de muscat

-4 càs d’huile, sel, poivre

Réalisation :

-hacher ail et gingembre, couper le poulet en cubes et mixer le tout en ajoutant 1 blanc d’œuf,2 càs de soja, la ½ du muscat, sel,  poivre pendant 1mn environ.le hachis doit être très fin.

-former des croquettes de la taille d’une grosse noix , en passant ses mains dans l’eau froide dès qu’elles collent.

-faire chauffer l’huile à feu doux-moyen et y faire dorer les croquettes en les retournant régulièrement pendant environ 8 mn.

-mélanger le reste de muscat,3 càs de soja et le vin blanc  et verser le mélange dans la poêle après avoir éliminer l’huile de cuisson. Cuire à feu vif jusqu’à évaporation de la sauce, environ 10 mn.les croquettes doivent être caramélisées.

-servir chaud en hiver avec un riz blanc ou froid en été avec des crudités.

Commentaires :

Le hachis est très collant.il est indispensable de faire la préparation à côté d’un évier pour se muiller les mains sous l’eau froide.

Pour éviter de briser les croquettes en les retournant à la cuisson, faire de grands cercles avec la poêle.

On n’y pense pas toujours.mais les lentilles corail s’écrasent facilement et s’utilisent délicieusement en soupe.

Pour 6-8 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :25 mn

Ingrédients :

-400 g de lentilles corail

-2 cubes de bouillon de volaille

-1 bon morceau de gingembre frais

-1 càs de coriandre en poudre

-1 cas de cumin en poudre

-1 càs de curcuma en poudre

-1 pincée de piment en poudre

-1 càs d’huile d’olive

-3 càs de coriandre fraiche

-sel, poivre

Réalisation :

-rincer les lentilles et les mettre dans une sgrande casserole avec 2 l d’eau, les bouillon-cubes,  le gingembre râpé, le piment, la coriandre en poudre,  le cumin et le curcuma.

Porter à ébullition et laisser mijoter 20 mn en remuant.saler, poivre à la fin.

-mixer la soupe

-la réchauffer et ajouter éventuellement de l’eau ou du bouillon selon la consistance souhaitée.parsemer de coriandre ciselée et d’huile d’olive au moment de servir.

Commentaires :

Une recette originale et pratique.les lentilles corail sont faciles à conserver dans son placard. On les trouve  chez les indiens et les chinois et dans presque toutes les grandes surfaces maintenant .

Vous trouverez d’autre recettes dans la rubrique »accompagnements ».

Bien vérifier l’origine du thon pour ne pas culpabiliser .C’est le thon rouge de Méditerranée qui est en danger.

Un vrai délice. des tonnes d’épices mais pas hot.

le seul hic, ce sont les quelques mn de cuisson à la fin, qui obligent à s’occuper du four plutôt que de ses invités.

Pour 6 personnes :

Préparation :15 mn

Cuisson :13 mn

Ingrédients :

-1,2 kg de filet de thon rouge comme un petit rôti

-1càs de graines de cumin

-1 càs de graines de fenouil

-2càs de baies roses

-2 càs de gingembre en poudre

-2 càs de cannelle en poudre

-1 càs de graines de coriandre

-1 càs de coriandre en poudre

-1 càs de noix de muscade

-1 càs de poivre pour steak

-4 càs de sauce soja

-huile d’olive

Réalisation :

-bien mixer toutes les épices

-badigeonner le thon d’huile puis l’enrober du mélange d’épices en pressant bien tout autour

- dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile à  feu vif et y faire dorer le filet sur toutes ses faces environ 5-6 mn.il doit se former une croûte et l’intérieur rester très rouge.

-avant de servir,le faire rôtir dans un four très chaud pendant 8 mn environ.

-déglacer les sucs dans la sauteuse avec la sauce soja et un peu d’huile d’olive.

-le couper en tranches comme un rôti arrosé de la sauce.

Commentaires :

La cuisson est à surveiller de très près et dépend si vous l’aimez ros ou rouge.

J’ai servi ce thon avec des courgettes râpées(cf recette) et des champignons.

En entrée j’avais préparé une soupe de lentilles corail(recette à venir) et en dessert une mousse de mangues(cf recette)

Encore une soupe. mais c’est l’hiver et le bon moment. cette fois ci pas de couleur éclatante, juste une blancheur onctueuse, réveillée par une moutarde acidulée.

Pour 6 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

-1 céleri rave d’1kg

-1 verre de :3/4 moutarde à l’ancienne et 1/4 Dijon

-30 g de beurre ,1 càs d’huile d’olive

-1 l de lait entier

- fleur de sel, poivre

Réalisation :

-peler le céleri et le couper en petits morceaux

-faire chauffer beurre et huile dans une grande sauteuse. y faire revenir le céleri pendant 5 mn. ajouter le lait, sel ,poivre

-porter à ébullition en surveillant et cuire à feu doux pendant 30 mn. le céleri doit être fondant.

-ajouter la moutarde et mixer. ajouter de l’eau et réchauffer

Commentaires : vous pouvez accompagner cette soupe de lamelles de coppa ou jambon cru grillées. et comme toutes les soupes,vous pouvez faire dorer quelques croutons :3-4 tranches de pain de mie coupées en petits dès que je fais dorer à la poêle avec de l’huile d’olive.

Une viande économique et exotique pour pimenter les soirées d’hiver.

Pour 4 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :50 mn

Ingrédients :

-1,5 kg de travers de porc

-1 tête d’ail

-thym, romarin en branches, laurier en feuilles

-1 verre d’hule d’arachide

-2 càs de miel

-2 càs de gingembre haché

-2 càs de concentré de tomates

-1 verre de vinaigre de Xeres

-3 càs de sauce soja

-1 verre d’huile d’olive

-3 jaunes d’œufs

Réalisation :

-Blanchir les spare ribs 15 mn à l’eau bouillante salée.égoutter et laisser tiédir avant de découper les côtes.

-faire chauffer l’huile d’arachide dans une sauteuse.y faire dorer à feu moyen-fort les spare ribs avec l’ail en chemise, thym, romarin et laurier.bien dorer de tous les côtés.

les placer dans un plat à four

-dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et la verser sur la viande en enrobant bien chaque morceau

-Mettre à four moyen(th 6/170 °) pendant 30 mn en retournant les morceaux de viande.

Commentaires :

Il faut veiller à bien faire dorer la viande avant de la mettre au four et si à la sortie du four le plat est sec rajouter un peu de liquide.

J’ai accompagné ce plat de mini mais et de riz créole.

Encore une jolie couleur de soupe et remplie d’un mélange de saveurs :gingembre, cumin, fenouil, safran, coco….

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :30 mn

Ingrédients :

-1 kg de carottes

-4 oignons rouges

-4 g. d’ail

-1 morceau de gingembre de 5 cm

-poudre de piment(facultatif)

-4 càs d’huile de sésame

-1 càs de cumin

-1 càc de graines de fenouil

-2 càc de safran

-1 l de lait de coco

-1/2 l d’eau

-1 bouquet de coriandre hachée, sel, poivre

Réalisation :

-peler carottes, oignons, ail, gingembre et les couper en fines rondelles

-chauffer l’huile dans une sauteuse ou cocotte. y faire revenir ail, cumin, et gingembre 1 mn environ avec 1 pincée de piment.

-ajouter l’oignon et faire mijoter environ 4 mn. ajouter les carottes et le safran.baisser le feu et faire mijoter 10 mn.ajouter le lait de coco et l’eau et cuire à feu doux 10 mn.

-laisser refroidir et mixer la soupe finement avec sel, poivre.

-servir la soupe chaude parsemée de coriandre fraiche.

Commentaires :

La soupe ainsi préparée est relevée.vous pouvez doser le gingembre et le piment si vos invités sont sensibles aux épices un peu fortes. vous pouvez aussi rajouter du lait de coco…

Je ne peux pas résister à vous la transmettre . je viens de la finir, et l’ai juste goûtée avant que les invités n’arrivent. sa couleur, son parfum sont magnifiques.

la cuisine embaume.et elle est archi simple à préparer.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :30 mn

Ingrédients :

-750 g de betteraves cuites

-2 oignons rouges hachés

-1 gros fenouil

-1 l de bouillon devolaille

-3 càc de gingembre en poudre

-3 càc d’anis en poudre

-2 càc de cannelle en poudre

-2 càc de muscade râpée

-1 càs d’huile d’olive

-3 càs de crème liquide

-sel, poivre  et coriandre fraiche si vous voulez

Réalisation :

-émincer oignons et fenouil et les faire dorer dans une sauteuse à l’huile,une dizaine de mn.

-ajouter les betteraves coupées en cubes et le bouillon.laisser mijoter environ 15 mn avant d’ajouter les épices, sel, poivre.

-mixer finement.

-monter la crème en chantilly.y ajouter sel, poivre et anis.l’ajouter dans la soupe chaude avant de servir et parsemer d’un petit bouquet de coriandre ciselée.

Remarques :

Voilà une soupe dont la couleur réchauffe l’hiver avec plein d’épices mais qui n’est pas épicée.et qui sort des soupes traditionnelles.

Attention à la betterave quand vous la mixez. Veillez à bien vous couvrir car elle tâche…

En principe je n’aime pas beaucoup les classiques mais cette blanquette de veau citronnée, parfumée à la vanille avec son accompagnement de petits légumes est différente…

Pour 6 personnes

Préparation :30 mn

Cuisson :2 h

Ingrédients :

-1,5 kg d’épaule de veau, coupée en cubes de 4 cm

-4 carottes

-6 feuilles de céleri en branche

-2 g .d’ail

-150 g de crème fraiche

-1 jus de citron et son zeste

-1 g.de vanille ou qqs pincées en poudre

-50 cl de fond de veau (ou consommé de volaille) déshydraté

-sel, poivre

Réalisation :

-ébouillanter les morceaux de viande,1 mn et les rincer.

-éplucher et couper les carottes en rondelles de ½ cm. peler et hacher l’ail. Rincer le céleri

-mettre le fond de veau dans une cocotte et verser l’eau. sel ,poivre et porter à ébullition. ajouter la viande et les légumes et après la reprise de l’ébullition, laisser mijoter doucement 1h40 en couvrant.

-égoutter la viande avec une écumoire et la réserver au chaud  dans la cocotte.

-filtrer le bouillon au dessus d’une casserole et le faire réduire sur feu modéré pour en garder 25 cl environ

-y ajouter la vanille , la crème et le jus de citron et les zestes . fouetter et verser sur la viande

Remarques :

On peut accompagner cette blanquette de riz , de tagliatelles ou de toutes sortes de pâtes fraiches .

j’aime la servir avec des carottes(un mélange de couleurs ,des jaunes et des rouges) et de petits navets confits . Peler et couper en bâtonnets les carottes . les mettre dans une sauteuse avec un peu de beurre, miel, sel, poivre , cumin .les recouvrir à peine d’eau et les faire mijoter , couvertes pendant environ 20 mn jusqu’à évaporation de l’eau.

Idem pour les navets que l’on cuit entiers en les choisissant petits.

En souvenir des étés italiens à la Magdalena…

Dans la bonne épicerie de l’ile, nous rapportons toujours une bouteille de limoncello.

En voilà une utilisation sous forme de dessert.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :pas

Au frigo :minimum 4 h

Ingrédients :

-350 g de mascarpone

-20 cl de crème fraiche entière

-1càs de sucre

-3 jaunes d’œuf

-1cas de lemon curd(crème de citron)

-1 vingtaine de boudoirs

-1 verre entier de limoncello

Réalisation :

-fouetter la crème et le mascarpone en chantilly.

-battre les jaunes avec le sucre.les ajouter à la crème en fouettant encore qqs mn.

-ajouter le lemon curd à la crème en laissant des traînées jaunes , sans trop mélanger.

-mettre les boudoirs dans le fond d’un plat à gratin et arroser de limoncello.

-couvrir les boudoirs de crème et laisser au frigo au moins 4 h.

Commentaires :Arroser abondamment de limoncello et laisser bien refroidir .

Une soupe bien brulante pour se réchauffer.

Très intéressante combinaison de saveurs.

les tomates séchées , associées au gingembre donnent une saveur intense aux carottes.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

-8 belles carottes

-2 poireaux ( ou oignons nouveaux avec tiges)

-1 gros morceau de gingembre frais/4 feuilles de laurier/1 càs de cumin

-12 tomates séchées

-30 cl de crème liquide

-2 càs d’huile d’olive

-1 l de bouillon de légumes

-sel et poivre

Réalisation :

-peler et couper les carottes en petits morceaux, les poireaux en rondelles

-chauffer l’huile dans un faitout .y faire revenir les carottes et poireaux 5 mn en remuant.

-verser le bouillon et porter à ébullition .ajouter laurier, cumin et tomates.

-peler et hacher finement le gingembre .l’ajouter .couvrir et cuire à feux doux 15 mn environ

-enlever le laurier.ajouter la crème.mixe, sel, poivre.

Commentaires :

Vous pouvez réserver ½ carotte coupées en dés très fins et quelques tomates séchées coupées en lanières pour en parsemer la soupe au moment de servir