Une envie d’hiver ! un plat complet qui embaume  et réchauffe….

Pour 6 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :25 mn

Ingrédients :

-1 chou vert frisé

-2 poireaux

-6 carottes

-1 oignon ciselé

-1 cas de sauce soja

-150 g de lardons

-thym , laurier

pour la farce :

-500 g de bœuf

-2 cas de chapelure

-1 bouquet de persil

-2 g. d’ail/1 oignon ciselé

-1 cac de sauce soja

-huile végétale

Réalisation :

-détailler les feuilles de chou et les ramollir dans de l’eau bouillante salée 10 mn.

-conserver le cœur et l’émince très finement.

-faire dorer oignon , carottes en bâtonnets , lardons, cœur, poireaux ,thym ,laurier et couvrir avec 5 cm d’eau.

-mélanger les éléments de la farce.

-placer 1cas de farce au centre de chaque feuille de chou et replier  2 bords en les faisant se chevaucher puis les  2 autres et mettre les paquets sur le bouillon au moins 15 mn.

Rien de plus facile à préparer et de mille façons.

J’en ai choisi et testé une à base de saké et soja.

Pour 2 personnes

Préparation :10 mn

Cuisson :15 mn

Ingrédients :

1 gros magret

-10 cl de soja

-5 cl de saké

-30 g de sucre poudre

-1 citron vert, zestes et jus

-cannelle, badiane,poivre.

Préparation :

-inciser la peau en croisillons sans entamer la chaire.

-dans une poêle, faire fondre le magret côté peau qqs mn

et retourner  ensuite 2 mn de l’autre côté . jeter la graisse fondue.

-arroser du mélange d’épices et déglacer.

-placer ensuite dans un plat  pendant environ 8 mn dans un four préchauffé à 180°.

-laisser au chaud, enveloppé dans un papier aluminium pendant 10 mn avant de le découper comme un rôti  bien enrobé de la sauce.

Commentaires :

Il paraît que commencer à cuire dans une poêle froide permet de mieux faire fondre la graisse.

Et attendre 10 mn avant la découpe rend la viande plus tendre

Si vous n’avez pas de badiane, vous pouvez remplacer par de l’anis.et le saké par du cognac ou du vin de Xéres….tout se remplace !

Attention ne pas saler.la sauce soja remplace le sel .

Il s’agit d’idées de pic-nic en bateau  plutôt qu’en randonnée, où l’objectif  est de se déplacer léger.
Comme toujours ,le principe est d’essayer un peu d’originalité en restant très simple.
Pourquoi pas une omelette aux oignons confits  pour changer de la sempiternelle charcuterie ou du poulet acheté tout cuit ?
avec une salade de lentilles ou de pdt ou de riz ou de pâtes,en tout cas d’une salade de féculents
et puis d’une autre salade fraîche comme des carottes râpées à la fleur d’oranger ou bien des courgettes, des fenouils ou des champignons crus au parmesan  ou bien des tomates –mozarella…
L’omelette est très rapideà préparer surtout si l’on a du confit d’oignon tout prêt en bocal.
Compter au moins 2 œufs/pers.Battre les oeufs avec sel,poivre,Worcestershire sauce.Chauffer à feu vif un tout petit peu d’huile dans une poêle,y ajouter les œufs puis le confit d’oignon(1 càs pour 2 œufs) et au dernier moment une poignée d’herbes,ciboulette, coriandre, basilic…Il faut juste surveiller la cuisson des œufs pour qu’ils cuisent tous uniformément et pas trop longtemps.Laisser ensuite refroidir.L’omelette ressemble alors à une tarte.il suffit de la mettre dans un plat à tarte pout la transporter.Au lieu du confit d’oignons,on peut y mettre de la purée  de tomtes confites ou un reste de tajine(comme celui du poulet à la tomate et au miel) ou faire carrément confire ses oignons….et toujours plein d’herbes.
Et si vous n’aviez pas envie de préparer une omelette,vous pourriez juste cuire des œufs molets,6 mn à l’eau bouillante.Dans une salade de lentilles ,ils sont délicieux.
Pour la salade de pdt,j’ajoute du vin blanc quand elles sont encore chaudes et que je viens de les éplucher et j’y mets des petits oignons nouveaux hachés ou de jeunes échalottes.
Je vous laisse péparer la fin du pic nic .Ce qui me paraît indispensable,c’est de penser au café à tansporter dans un thermos bien fermé.

Soupe glacée, idéale en été.Je l’ai faite justement hier pour la 1ère fois,testée et approuvée par les quelques amis qui  étaient là. Et vite préparée quand on prend des petits pois surgelés, extra  fins bien sur.

Pour 6 personnes
Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients :
- 800 g de petits pois surgelés
- 4 oignons nouveaux
- 2 petites pdt
- 1 l de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- qqs brins de menthe
- 2 càc de baies roses,sel, poivre.

Réalisation :
- mettre le bouillon dans 1 casserole avec les pdt pelées et coupées en petits morceaux et porter à ébullition.
- ajouter les petits pois et les oignons épluchés.laisser cuire selon les indications du paquet(environ 15 mn)
- mixer finement la préparation avec qqs brins de menthe et assaisonner de sel, poivre si besoin.attention les bouillons-cubes sont déjà très salés.
- fouetter la crème en chantilly et l’ajouter à la préparation mixée
- réserver au frigidaire pour que la soupe soit bien glacée .ajouter baies roses,menthe fraiche et glaçons avant de servir.

Commentaires :
La couleur vraiment verte de cette soupe avec qqs points roses est très attirante.On peut rajouter qqs feuilles de  salade à la cuisson.
Pour battre facilement la crème en chantilly,je place fouet et crème au freezer une quinzaine de mn.Le tour est joué.

Bon dessert extrêmement rapide et facile à préparer avec les fruits de saison.

Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn

Pour 8 personnes
Ingrédients :
-4 belles poires
-120 g amandes en poudre
-4 œufs
-80 g de sucre en poudre
-350 g de mascarpone
-sucre glace

Réalisation :
-mélanger au fouet :mascarpone-sucre-œufs-poudre d’amandes
-verser la crème dans un plat à four passé à l’eau froide et non essuyé
-ajouter les poires épluchées et coupées en tranches
-saupoudrer d’un nuage de sucre glace et mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 mn et servir chaud ou tiède.

Commentaires :le plat passé à l’eau froide évite le beurre.
dessert pratique  et délicieux que l’on n’est pas obligé de programmer à l’avance.
la dernière fois j’y avais ajouté avec le sucre glace une mince couche d’amandes effilées

Une très forte envie de retour à l’enfance après le  succulent diner de MVD et JMD lors d’une mémorable soirée au Très Honoré.

J’ai donc recherché et testé ce risotto très spécial qui se prépare comme un jeu d’enfants.

Pour 4 personnes

-Préparation :15mn

-Cuisson :10 mn

Ingrédients :

-400g de coquillettes

-25 cl de crème liquide

-2 tranches de jambon pas trop fines

-2 champignons de Paris

-1cas d’huile de truffe(ou huile de noisette)

-100g de parmesan

-50 g de beurre

-herbes , sel , poivre

Réalisation :

-faire cuire les coquillettes dans un grand volume d’eau froide salée et porter à ébullition à feu vif en mélangeant. Réserver. Rincer. Egoutter.

-éplucher et couper les champignons en dés ainsi que le jambon. Réserver. Ciseler les herbes.

-dans une cocotte porter à ébullition la crème. Ajouter les coquillettes, l’huile  et cuire à feu doux. Bien mélanger.

-hors du feu, ajouter beurre, herbes, jambon, champignons, sel, poivre. Bien mélanger. Au dernier moment ajouter le parmesan et servir chaud.

Commentaires :il est important de cuire les coquillettes à l’eau froide(éventuellement avec une cas d’huile) et de les arrêter dès l’ébullition. Elles continueront à cuire avec la crème. Bien les rincer pour éviter qu’elles collent.

Un délice.

J’allais oublié d’ajouter que pour les grandes occasions on peut remplacer les champignons  de Paris par des truffes!

A l’origine une recette canadienne découverte par Roselyne que j’ai rééditée il y a de nombreuses années , oubliée et qui revient dans l’actualité avec Victor qui nous l’ a magnifiquement interprétée….absolument délicieuse et originale et qui demande un peu de temps et de soin.

Pour 6 -8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson :1h20

Ingrédients :

-1 pâte brisée avec une noisette de beurre

-1 kg de carottes

-1 boite de tomates

-3 /4 de sac d’oignons surgelés ou 5 oignons

-1 verre de gruyère râpé/-1 verre de parmesan râpé/-1 verre de lait

-huile d’olive  ,sel , poivre.

Réalisation :

-faire cuire à blanc la pâte brisée en la piquant avec une fourchette et en beurrant le plat à tarte,10 mn à 200°.

-râper les carottes et les mettre dans un poêle  huilée avec les tomates égouttées pendant 45 mn en remuant.

-faire dorer à feu doux les oignons dans une autre poêle huilée 10 mn environ.

-quand  le contenu des 2 poêles  est cuit  les mélanger et ajouter 1 verre de lait ,1 verre de gruyère râpé ,un verre de parmesan râpé et cuire 10 mn en remuant.

-étaler le mélange sur la pâte et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 mn.

Commentaires :

La tarte est délicieuse tiède.

vous pouvez ajouter plus ou moins de tomates , grosse ou petite boite selon votre humeur.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :20 mn

Ingrédients :

-1kg de lotte en gros morceaux

sauce :

-pâte tandori ou harissa :selon votre humeur

-1 g d’ail/1 oignon

-1 cas de cumin/1 cas de curry/1 cas de curcuma

-1 grosse noix de gingembre

-20 cl de lait de coco

-400 g de pdt coupées en dés

-1 cas de gros sel

-20 cl de crème liquide

-2 poivrons

-1 citron confit

-huile d’olive

-fleur de sel,poivre

-1/2 botte de coriandre

-1 cas de paprika

Réalisation :

-mixer tous les ingrédients de la sauce.

-peler et couper les pdt en dés et les cuire à l ‘eau froide salée 2 mn après l’ébullition. égoutter et réserver.

-peler et couper les poivrons en fines lanières .les mettre dans un wok avec de l’huile d’olive et du sel 5 mn.

-ajouter la sauce et la crème .porter à ébullition .ajouter la lotte et le citron concassé.

porter à ébullition.

-ajouter les pdt et laisser frémir qqs mns.

-parsemer de paprika ,de fleur de sel et de coriandre avant de servir.

Commentaires :plat complet qui n’a pas  besoin d’accompagnement !

Pas grand chose à faire sauf programmer la cuisson 5 h avant !

Pour 5 personnes

Préparation :10 mn

Marinade :1h30

Cuisson :5h

Ingrédients :

-1 épaule d’agneau

-6 g. d’ail

-1 cas de cumin , de cannelle , d’anis , de muscade , de poivre , sel

-1 pincée de safran ,4 clous de girofle , qqs graines de cardamone

-1 citron confit ou plus

-huile d’olive

-(15 cl de vin blanc liquoreux)

Réalisation :

-masser l’agneau avec sel, poivre et huile d’olive.le laisser mariner 1h30.

-le faire revenir à la poêle de tous les côtés et l’enduire d’épices.

-le mettre  au four préchauffé à 120° pendant 5h en le retournant à mi cuisson avec l’ail épluché.

Commentaires: la même recette est  faisable avec un gigot d’agneau, tout dépend du nombre de personnes…

Avant d’enfourner l’agneau il est conseillé de faire réduire et flamber le vin puis d’en arroser la viande.je ne l’ai pas fait et l’ai remplacé par qqn cuillerées de bouillon.

Soupe très légère et originale pour commencer l’été.

Je l’ai servie glacée comme un gazpacho.

Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Au moins 6 h au frigo

Ingrédients :

-2 kgs de carottes

-4 oignons

-2 cas de gingembre râpé

-3 jus d’orange

-1 jus1/2 de pamplemousse

-2 jus de citron V. +zestes

-2l d’eau

-huile d’olive, sel poivre

-ciboulette

Réalisation :

-éplucher et couper les carottes en rondelles . émincer les oignons .râper le gingembre.

-dans un peu d’huile , faire revenir les oignons puis le gingembre  pendant 10 mn en remuant puis ajouter les carottes avec l’eau et les différents jus, sel  ,poivre .porter à ébullition et laisser cuire doucement environ 45 mn, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

-laisser refroidir et mixer. vérifier l’assaisonnement et ajouter les zestes . mettre au frigo au moins 6h.

-parsemer de ciboulette avant de servir et pour la couleur de qqs grains de poivre rose.

Commentaires :

J’ai ajouter un peu de jus de yuzu, cet agrume japonais que j’ai découvert il y a peu de temps et que j’ai sous la main en permanence…un goût ente le citron , la clémentine et le pamplemousse .très utile pour tous les assaisonnements de salades ,poisson, pâtisserie….

Fabuleuse recette qui ne demande pas plus de 5 mn de préparation et qui peut s’improviser juste avant.

Belle découverte grâce à ma chère sœur… qui la tient de ses copines.

Pour 6-8 personnes

Préparation : 5 mn

Cuisson :40 mn

Ingrédients

-500g de framboises surgelées Picard

-6 œufs

-100 g de sucre en poudre

-1 pot de crème moyen

-liqueur de framboise (si vous en avez)

Réalisation :

-mettre les framboises dans un plat à four

-les recouvrir d’un mélange œufs-sucre-crème

-mettre au four pendant 40mn à 200°

Commentaires :je ne connais pas plus simple…. et délicieux.

Idéale pour les viandes blanches ,une recette qui mijote toute seule.

Et si vous trouvez des carottes de couleur rouges ou jaunes, elle est encore meilleure.

Pour 6 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :30 mn

Ingrédients :

-1 kg de carottes

-8 gousses d’ail

-60 g de beurre

-1 cas de cumin en grains

-1 cas de cumin en poudre

-1càs1/2 de miel liquide

-pincées de piment selon le goût

-sel ,poivre

Réalisation :

- peler et couper les gousse d’ail en 2 .peler et couper les carottes en rondelles obliques de 2 cm .

-dans une sauteuse ,mettre le beurre,1/4 l d’eau avec les cumins ,miel ,sel, poivre  et piment et porter à ébullition .ajouter ail et carottes en couvrant et cuire à feu doux 30 mn jusqu’à évaporation de l’eau en mélangeant de temps en temps.

Commentaires :

J’ai essayé la coupe des carottes en tronçons. C’est très joli au départ et moins bien après la cuisson .il vaut mieux rester avec les rondelles mais bien obliques.

Une recette familiale ou de copains toute simple qu’il faut faire cuire 20 mn avant.

Pour changer des traditionnelles escalopes à la crème ou panées…

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :20 mn

Ingrédients :

-6 escalopes de veau extrêmement fines(ou plus si ce sont des carnivores)

-1 fromage ail et fines herbes ,genre Boursin.

-ciboulette ou estragon

-huile d’olive et 1petit morceau de beurre

Réalisation :

-étaler les escalopes et les parsemer de qqs morceaux de fromage blanc et d’herbes ciselées ;

-recouvrir toute la surface des escalopes d’un papier sulfurisé et bien aplatir le mélange avec un rouleau à pâtisserie.

-retirer la feuille et rouler l’escalope sur elle même en l’attachant avec de la ficelle et la découper en tronçons.

-fariner et faire dorer à la poêle  sous toutes ses faces à feu moyen dans un mélange huile-beurre 20 mn .parsemer d’herbes.

Commentaires :une cuisson au dernier moment est bien meilleure pour que le fromage reste moelleux.

J’ai essayé les piques pour attacher les escalopes  mais cela devient difficile de les retourner à la cuisson.et la ficelle n’est pas très jolie mais pratique !

J’ai accompagné ce plat de carottes confites au miel et de gnocchis.

Cette recette est très fortement inspirée de celle de Sylvie C.qui l’avait servie dans des verrines .A priori j’aime mieux les grands plats  et je l’ai donc présentée dans un très joli plat creux transparent (genre moule à charlotte mais en verre).c’était délicieux mais un peu compote dans l’assiette !

Donc il vaut mieux de jolis verres individuels.

Pour 6-8 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :aucune

Au frigo : au moins 4h

Ingrédients :

-20 spéculos

-250 g de fromage blanc

-200 g de mascarpone ou de crème

-400 g de framboises surgelées

-1 petit panier de framboises fraiches

-3 càs de sucre glace

-1 poignée d’amandes effilées

Réalisation :

- écraser les biscuits en petits morceaux (mais pas en poudre).les disposer dans le fond des verres.

- mélanger au fouet le mascarpone et le fromage blanc avec 1 càs de sucre.

Ajouter cette crème dans les verres au dessus des spéculos en une couche uniforme.

- mixer les framboises surgelées (pas trop dures .elles casseraient le mixer) avec 2 càs de sucre .les ajouter à la préparation.

- faire griller  les amandes dans une poêle sèche et laisser refroidir .les saupoudrer sur la mousse .laisser au frigo au moins  4 h.

Commentaires :

Si on veut aller vite on peut remplacer la mousse de framboises par un coulis.

On peut aussi choisir d’autre fruits :mangues ,ananas…

Et on peut se passer des amandes ou égrener qqs fruits de la passion…