Pas vraiment de saison mais j’en avais assez des soupes !

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :néant

Ingrédients :

-600 g se filet de saumon(sans peau, sans arrêtes  et bien nettoyé)

-4 échalotes

-3 g d’ail

-3 cas de câpres

-1 bon morceau de gingembre

-1 cas de graines de coriandres broyées

-1 jus de citron vert+ zestes

-1/2 botte de coriandre ou autres herbes

- sel  poivre

Réalisation :

-passer au mixer gingembre ,échalotes ,ail ,et zestes ;

-passer le saumon au mixer très rapidement(pour éviter d’en faire une bouillie)après l’avoir coupé en gros dés ,ou mieux ,le hacher finement à la main .

-mélanger poisson et hachis+graines de coriandre.

-avant de servir,ajouter le jus de citron ,sel ,poivre .bien mélanger  et parsemer abondamment de coriandre ciselée(ou toute autre herbe)

Commentaires : cette recette peut se préparer à l’avance sauf le jus de citron qui est à rajouter au dernier moment.

Pas besoin d’huile ,le saumon est assez gras !

Et pour ceux qui aiment le piment ,on peut en rajouter qqs pincées.

Raffiné et léger pour les fêtes !

J’ai testé cette recette avec l’arrivée des 1ères st Jacques .

Ingrédients :

-4 coquilles/pers

-1 endive/pers

-5 cl vinaigre balsamique

-1 jus de citron

-1 grosse échalote ou 1ca s de cébettes hachées

-10 cl d’eau

- 1 pincée de sucre ,sel ,poivre

-huile d’olive,beurre

-ciboulette

Réalisation :

-couper les endives en tronçons dans la longueur.les faire revenir dans une poêle à feu vif dans un mélange beurre-huile en remuant 7 mn environ

-ajouter échalote ou cébette émincée ,sucre , sel ,poivre .remuer et laisser caraméliser.

-déglacer avec le vinaigre balsamique+10 cl d’eau et laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que les endives soient confites.

-au dernier moment ,faire revenir les coquilles 2 mn de chaque côté.

les disposer sur la fondue d’endives et parsemer de ciboulette.

Commentaires :

On peut préparer les endives en avance pour n’avoir plus que la cuisson des St jacques au dernier

Grâce au potager prolifique en tomates de ma voisine , Gilda , j’ai eu envie de tester une soupe à base de…. tomates  et naturellement j’y ai ajouté du gingembre.

Une version de gaspacho simplifiée et parfumée.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :35mn

Au frigidaire :une nuit

Ingrédients :

-2 kgs de tomates

-2 gros oignons

-1 cœur de céleri en branche

-1 gros morceau de gingembre

-2 g. d’ail

-1 l de bouillon de volaille

-1 cas d »huile d’olive

sel , poivre ,herbes fraiches,1 pincée de sucre.

Réalisation :

-émincer oignons , ail et gingembre.couper le céleri en tronçons et les faire revenir dans de l’huile d’olive 15 mn à feu moyen.

-ébouillanter les tomates  , les éplucher et les couper en morceaux.les ajouter à la préparation avec sel ,poivre , sucre et verser 1l de bouillon.cuire à feu doux environ 20 mn.

-laisser un peu refroidir et mixer finement.mettre au frigo une nuit et ajouter des glaçons avant de servir.parsemer d’herbes fraiches .

Commentaires :cette soupe était délicieuse glacée mais on peut aussi préparer une version chaude en hiver.à tester…

Je l’avais accompagnée de croutons comme souvent mes soupes et pour avoir une jolie couleur ,j’avais ajouté du concentré de tomates.

En faisant mon ceviche de poisson l’autre jour , il me restait un morceau bien épais d’espadon.Comme je le prépare avec du poisson que je congèle pour faciliter la découpe,il n’était pas question de le recongeler. Et j’ai interprété cet espadon grillé…

Pour 4 personnes

-Préparation :10 mn

-Cuisson :5mn

-marinade :1h

Ingrédients :

- darnes de150 à 200g/pers.

-3 g d’ail haché

-3 cas de menthe ciselée

-3 cas de persil ciselé

-1cas de jus de citron

-1 citron coupé en tranche

-3 cas d’huile d’olive

-sel ,poivre

Réalisation :

-Mixer les herbes et l’ail et ajouter l’huile et le citron et laisser mariner le poisson couvert au frais pendant 1h

-le griller dans une poêle très chaude de chaque côté pendant 5mn environ.

-ajouter sel ,poivre et les tranches de citron pour servir

Commentaires :archi simple .Le temps de cuisson dépend de votre goût.

Pour 6-8 personnes

Préparation :30 mn

Cuisson :pas

Congélateur :au moins 3 h

Ingrédients :

-4 œufs

-170 g de sucre

-2 citrons

-4 feuilles de gélatine

-30 cl de crème liquide

Réalisation :

-séparer les jaunes des blancs-couper qqs tranches fines de citrons(pour le décor) et presser les zestes de citron.faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

-battre les jaunes d’œuf avec le sucre et les zestes de citron .le mélange doit blanchir et épaissir.

-presser les citrons et porter à ébullition avec 2 cas d’eau dans une casserole . ajouter les feuilles de gélatine bien essorées hors du feu et diluer.

-verser le mélange citron-gélatine sur les jaunes d’œufs et battre au fouet électrique pour épaissir.

-battre les œufs en neige bien fermes.

-monter la crème en chantilly

-ajouter délicatement ces 2 préparations au mélange citron-jaunes d’œufs et verser dans un plat à soufflé . laisser au frigo au moins 3h et sortir le soufflé 20 mn avant .

Commentaires :je répète qqs conseils pour monter la crème en chantilly :

-placer la crème , le batteur, le bol pendant 30 mn au congélateur avant de fouetter.

-les feuilles de gélatine peuvent se remplacer par de l’agar-agar . mais je ne sais pas très bien manipuler les proportions !

-les blanc d’œufs se montent facilement à température , avec une pincée de sel et dans un grand saladier en métal ou en verre plutôt qu’en plastique.

-prendre de hauts saladiers pour les opération au fouet électrique . ça saute partout.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson :pas

Marinade :1 h

Ingrédients :

-espadon :100 g/pers

-citrons v.x5

-lait de cocox10 cl

-tabasco , sel , poivre

- concombre x1/2

-4 petites tomates fermes

-1 grosse noix de gingembre

-1petite botte d’oignons grelots

-1 ou 2 avocats (selon grosseur)

-coriandre ou basilic frais

Réalisation :

-mixer zestes de citrons v. , gingembre , et oignons.

- éplucher les tomates (à l’eau bouillante),les concombres .les égrener et les couper en petits dés.

-couper l’espadon en petits dés et l’arroser 1 h avant du jus de citrons v., détailler les avocats en dés ou lamelles.

- dans un plat creux , disposer le mélange tomates – concombres – avocats . saler , poivrer . ajouter le poisson mélangé à la préparation mixée+lait de coco , sel , poivre et tabasco . parsemer d’herbes fraiches.

Commentaires : Pour couper facilement l’espadon ,je le congèle. Ce qui me permet d’ailleurs d’avoir toujours des réserves . c’est le même processus avec le thon. Il faut juste prévoir de le sortir 3-4 h avant son utilisation et surveiller la décongélation pour le couper au mieux. Je prépare l’avocat le +tard possible pour éviter son oxydation , y ajoute 1 jus de citron et laisse le noyau jusqu’au moment de servir. Pour une entrée,100 g/pers sont parfaits , pour un plat principal ,il faut augmenter les proportions . et le servir par ex. avec une caponata ou une salade de pdt….

Une version beaucoup plus simple et moins riche  que celle que je vous ai déjà donnée , élaborée par Nathalie. Et qui peut se préparer juste avant .Rien de plus simple.

Pour 6 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :30 mn

Ingrédients :

-pâte sablée surgelée Picard

-60 g beurre

-1 œuf

-100 g sucre en poudre

-1 jus de citron+ zestes

Réalisation :

-faire fondre le  beurre

-fouetter œuf et sucre et ajouter au beurre  hors du feu .

-bien mélanger en ajoutant jus et zestes de citron

-verser sur la pâtes sablée dans un plat à tarte et mettre au four préchauffé à 190°pendant 25 mn.

Commentaires :la pâtes sablée Picard est spécialement parfaite pour ce dessert.

Une recette archi classique de gâteau au chocolat qui ne devrait donc pas figurer ici selon mes principes.

Celle ci est tellement rapide à préparer, même au dernier moment ce qui est rare pour un dessert et tellement délicieuse et fondante que je ne résiste pas….

Pour 6 personnes

Préparation :10 mn

Cuisson :25 mn

Ingrédients

-200 g  chocolat

-200 g  beurre

-250 g sucre

-5 œufs

-1 càs farine

Réalisation :

-faire fondre beurre et chocolat en morceaux très doucement.

-ajouter le sucre en poudre

-puis les œufs 1 par 1

-puis la farine

-bien mélanger tous les ingrédients au fur et à mesure et verser dans un plat à four

-mettre au four préchauffé à 180° pendant 22 mn et c’est prêt !

Commentaires :je ne connais rien de plus simple . les ingrédients sont à ajouter les uns après les autres. pas de complications !

Une très bonne découverte qui a été testée avant hier et redemandée ce soir à nouveau pour un grand dîner(par le nombre d’invités).

Aérienne , mousseuse et très rapide à préparer . Il faut juste s’y prendre la veille ou le matin pour le soir .

Pour 4-6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :aucune (sauf pour chauffer 2 càs de jus de citron qui serviront à diluer les feuilles de gélatine)

Frigo :au moins 6 h

Ingrédients :

-250 g mascarpone

-3 œufs

-2 citrons j.+v

-100 g sucre en poudre

Réalisation :

-prélever les zestes du citron vert et presser les jus de tous les citrons

-blanchir 3 jaune avec le sucre

-incorporer le mascarpone et mélanger au batteur électrique

-ajouter les jus et la gélatine fondue dans 2 càs de jus très chaud.bien mélanger.

-monter les blancs en neige .les ajouter délicatement à la préparation et placer au frigo au moins 6 h.

Commentaires :veiller à très bien mélanger à chaque étape pour que la mousse soit très aérée .Personnellement je me sers d’un batteur électrique.

Et puis une recette découpée au hasard de mes lectures m’a donné envie de l’essayer à la maison.

Ce peut être une entrée ou un plat du dimanche soir.

Ou une bonne idée pour un déjeuner d’enfants.

Mais pas très diététique.

Pour 4 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :7-8 mn

Ingrédients :

pour la sauce

-4 tomates

-1 oignon rouge

-1 jus de citron vert

-1 petite botte de coriandre

-1cac de cumin en poudre

-1 càc de poudre de piment rouge

-2 càs d’huile d’olive , sel

pour l’avocat

-1 avocat

-1 piment vert frais

-1 jus de citron vert

pour le plat

-1 paquet de tortillas

-250 g de cheddar râpé

-crème fraîche

Réalisation :

-ébouillanter les tomates avant de les peler et les épépiner. les couper en petits dés .

hacher l’oignon et les ¾ de la coriandre . mélanger avec huile d’olive , citron , cumin , piment et sel.

-couper l’avocat en dés , ajouter le jus de citron et parsemer du piment vert émincé.

-dans un plat à four suffisamment grand , ranger les tortillas en une couche serrée et répartir, en alternant, une couche légère de sauce(en garder pour la servir à part) puis une couche de cheddar râpé , une autre couche  de sauce pour terminer par le cheddar.

-placer au four préchauffé à 180° pendant 7-8 mn . le cheddar doit être fondu.

Sortir le plat et ajouter le mélange à l’avocat et le reste de coriandre.

Servir à part la crème(facultatif) et la sauce ;

Commentaires :ce plat doit être préparer au dernier mo ment et servi très chaud.

Pour éviter l’oxydation de l’avocat quand il est ouvert ,laisser le noyau dessus.

Préparation :20 mn

Cuisson :40 mn

Ingrédients :

-1 kg de topinambours

-3 branches de céleri

-2 oignons

-1 càs de miel

-1 càs de curry(+ou moins )

-1 ,5 l de bouillon de volaille

-crème liquide(facultatif)

-sel ,poivre ,huile d’olive ou noisette ou truffe…

Réalisation :

-laver , éplucher , couper les légumes en morceaux . émincer les oignons. les faire revenir dans l’huile.

-ajouter curry et miel. laisser caraméliser avec sel poivre une dizaine de mn.

-couvrir avec le bouillon et laisser mijoter une trentaine de mn à petit feu. les topinambours doivent être fondants.

-mixer et ajouter éventuellement la crème qui permet de régler la teneur en épices !

Commentaires :

la partie la + embêtante est l’épluchage des topinambours quand ils sont très irréguliers. donc bien les choisir !

J’ai servi cette soupe avec des croûtons comme toujours et avec du jambon cru que je  fais frire comme du bacon.

vous pouvez y rajouter des noisettes,des herbes…

Special request de ma princesse Marine testée et approuvée….

Extrêmement facile .

Il faut juste bien faire mariner la sauce pendant le + longtemps possible.

Les sauces que l’on achète n’ont rien à voir.

Pour 4 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :6 mn

Marinade :12 h

Ingrédients :

-600 g de blancs de poulet

-1 càs de graines de sésame

-12 piques en bois

marinade :

-10 cl de lait de coco

-2 càs de pâte d’arachide

-1 càc de pâte de curry

-1 càs de curcuma

-1 càc se sucre de palme ou de canne

-1 càs de concentré de tamarin

Réalisation :

-la veille , mélanger  tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.

-couper le poulet en cubes(plus facile s’il est légèrement congelé) et les monter sur les piques.

-déposer les brochettes dans un grand plat . les recouvrir avec la sauce . Laisser mariner

au frais au moins 12 h.

-laisser mijoter la marinade 15 mn.

-faire griller les brochettes 3 mn de chaque côté sur une plaque huilée ou une grande poêle.parsemer de graines de sésame et servir aussitôt,la sauce à part.

Commentaires :il est recommandé de placer les morceaux de poulet sur les piques avant de les faire mariner dans la sauce. ce que je n’avais pas respecté la 1 ère fois et j’ai eu du mal à me débarrasser de la sauce qui collait aux mains….

A servir avec du riz basmati.

Bonne soupe détox toute verte.très inspirée d’une recette de Perla Servan Schreiber pour se sentir léger.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :30 mn

Ingrédients :

-100 g de mâche

-100g d ‘épinards surgelés

-1 bouquet de persil plat

-1/2 bouquet de coriandre

-1 bouquet de cerfeuil

-1 poireau coupé en tronçons

-1 fenouil émincé

-4 fonds d’artichaut  surgelés

-2 oignons

-2 g. d’ail

-2 càs d’huile d’olive

-sauge , thym, se l, poivre

Réalisation :

-faire revenir oignons et ail émincés dans une grande sauteuse avec l’huile d’olive et rajouter tous les autre légumes et  herbes . mélanger sans cesse à feu moyen pendant 10 mn.

-ajouter 1l d’eau et porter à ébullition . couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.réchauffer avant de servir et ajouter éventuellement un peu d’eau.

Commentaires :penser à retirer les branches de thym et feuilles de sauge avant de mixer.

Vous pouvez varier les herbes selon vos envies…

Un très bon plat très parfumé et que l’on prépare à l’avance.

Très facile  dès que l’on a les ingrédients , essentiellement le garam massala , mélange d’épices indiennes ,assez facile à trouver.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Marinade :1h ou plus

Cuisson :1h30-2h

Ingrédients :

-1,2 kg de selle d’agneau coupée en morceaux

-2 oignons

-2 g.d’ail

-1 grosse noix de gingembre

-10 cl de bouillon de volaille

-1 càs de curcuma

-1 cas de garam massala

-20 cl de lait de coco

-2 tomates

-huile végétale , sel , poivre , coriandre fraiche , menthe.

Réalisation :

-couper la viande en gros cubes et laisser mariner à température ambiante avec curcuma , gingembre haché et ail écrasé au moins 1h.

- dans une cocotte , faire dorer les oignons émincé dans l’huile avec le garam masala. ajouter la viande et sa marinade. faire dorer qqs mn à feu vif en retournant les morceaux de viande.

-ajouter le bouillon , porter à ébullition et mettre au four  préchauffé à 150°en couvrant laisser cuire à feu doux 1h 30.

-ajouter les tomates en morceaux ,le lait de coco ,sel et poivre . laisser mijoter encore 15 mn environ . et parsemer d’herbes avant de servir.

Commentaires :à accompagner de risz basmati ou toute céréale qui permettra de  se mélanger à la sauce très parfumée.

Cette recette est très rapide à préparer sauf lorsqu’on élimine toute trace de gras  comme je ne peux m’empêcher de le faire.

Bien calorique pour l’hiver ! à préparer la veille. Et presque rien à faire.

Pour 6 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :20 mn

Marinade :une nuit au frigo

Ingrédients :

-12 abricots secs et moelleux

-12 figues Sèches et moelleuses

-12 dattes

-2 clémentines confites

-1 poignée de raisins secs

-2 poignées de pignons grillés

-2 càs de gingembre confit

-1 jus d’orange

-1 bâton de cannelle

-3 càs de miel

Réalisation :

-préparer un sirop avec miel , cannelle , gingembre et 50 cl d’eau.

chauffer doucement et laisser frémir 8-10 mn.

-couper les gros fruits en 2 et les ajouter dans la casserole avec le jus d’orange.

Cuire à feu doux 10 mn en rajoutant éventuellement un peu d’eau.

-verser dans un saladier et mettre au frigo toute une nuit.

-au moment de servir parsemer de pignons grillés.

Commentaires :

Bonne recette d’hiver que j’avais doublée d’une autre salade de fruits frais à base d’ananas , fruits de la passion , mûres et framboises pour ceux qui ne veulent pas de calories.

Vous pouvez varier les fruits…

Et corser le sirop avec du thé infusé , des clous de girofle , de la cardamone ,de la fleur d’oranger ou de la vanille !