Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :20 mn

Ingrédients :

-1kg de lotte en gros morceaux

sauce :

-pâte tandori ou harissa :selon votre humeur

-1 g d’ail/1 oignon

-1 cas de cumin/1 cas de curry/1 cas de curcuma

-1 grosse noix de gingembre

-20 cl de lait de coco

-400 g de pdt coupées en dés

-1 cas de gros sel

-20 cl de crème liquide

-2 poivrons

-1 citron confit

-huile d’olive

-fleur de sel,poivre

-1/2 botte de coriandre

-1 cas de paprika

Réalisation :

-mixer tous les ingrédients de la sauce

-peler et couper les pdt en dés et les cuire à l ‘eau froide salée 2 mn après l’ébullition. égoutter et réserver.

-peler et couper les poivrons en fines lanières .les mettre dans un wok avec de l’huile d’olive et du sel 5 mn

-ajouter la sauce et la crème .porter à ébullition .ajouter la lotte et le citron concassé.

porter à ébullition.

-ajouter les pdt et laisser frémir qqs mns.

-parsemer de paprika ,de fleur de sel et de coriandre avant de servir.

Commentaires :plat complet qui n’a pas  besoin d’accompagnement !

Pas grand chose à faire sauf programmer la cuisson 5 h avant !

Pour 5 personnes

Préparation :10 mn

Marinade :1h30

Cuisson :5h

Ingrédients :

-1 épaule d’agneau

-6 g. d’ail

-1 cas de cumin , de cannelle , d’anis , de muscade , de poivre , sel

-1 pincée de safran ,4 clous de girofle , qqs graines de cardamone

-1 citron confit ou plus

-huile d’olive

-(15 cl de vin blanc liquoreux)

Réalisation :

-masser l’agneau avec sel, poivre et huile d’olive.le laisser mariner 1h30.

-l’enduire des épices et le faire revenir à la poêle de tous les côtés

-le mettre  au four préchauffé à 120° pendant 5h en le retournant à mi cuisson avec l’ail épluché.

Commentaires: la même recette est  faisable avec un gigot d’agneau, tout dépend du nombre de personnes…

Avant d’enfourner l’agneau il est conseillé de faire réduire et flamber le vin puis d’en arroser la viande.je ne l’ai pas fait et l’ai remplacé par qqn cuillerées de bouillon.

Soupe très légère et originale pour commencer l’été.

Je l’ai servie glacée comme un gazpacho.

Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Au moins 6 h au frigo

Ingrédients :

-2 kgs de carottes

-4 oignons

-2 cas de gingembre râpé

-3 jus d’orange

-1 jus1/2 de pamplemousse

-2 jus de citron V. +zestes

-2l d’eau

-huile d’olive, sel poivre

-ciboulette

Réalisation :

-éplucher et couper les carottes en rondelles . émincer les oignons .râper le gingembre.

-dans un peu d’huile , faire revenir les oignons puis le gingembre  pendant 10 mn en remuant puis ajouter les carottes avec l’eau et les différents jus, sel  ,poivre .porter à ébullition et laisser cuire doucement environ 45 mn, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

-laisser refroidir et mixer. vérifier l’assaisonnement et ajouter les zestes . mettre au frigo au moins 6h.

-parsemer de ciboulette avant de servir et pour la couleur de qqs grains de poivre rose.

Commentaires :

J’ai ajouter un peu de jus de yuzu, cet agrume japonais que j’ai découvert il y a peu de temps et que j’ai sous la main en permanence…un goût ente le citron , la clémentine et le pamplemousse .très utile pour tous les assaisonnements de salades ,poisson, pâtisserie….

Fabuleuse recette qui ne demande pas plus de 5 mn de préparation et qui peut s’improviser juste avant.

Belle découverte grâce à ma chère sœur… qui la tient de ses copines.

Pour 6-8 personnes

Préparation : 5 mn

Cuisson :40 mn

Ingrédients

-500g de framboises surgelées Picard

-6 œufs

-100 g de sucre en poudre

-1 pot de crème moyen

-liqueur de framboise (si vous en avez)

Réalisation :

-mettre les framboises dans un plat à four

-les recouvrir d’un mélange œufs-sucre-crème

Dessert  express aux framboises

Fabuleuse recette qui ne demande pas plus de 5 mn de préparation et qui peut s’improviser juste avant.

Belle découverte grâce à ma chère sœur… qui la tient de ses copines.

Pour 6-8 personnes

Préparation : 5 mn

Cuisson :40 mn

Ingrédients

-500g de framboises surgelées Picard

-6 œufs

-100 g de sucre en poudre

-1 pot de crème moyen

-liqueur de framboise (si vous en avez)

Réalisation :

-mettre les framboises dans un plat à four

-les recouvrir d’un mélange œufs-sucre-crème

-ajouter qqs gouttes de liqueur de framboise

-mettre au four à 200°

Commentaires :je ne connais pas plus simple…. et délicieux.

-ajouter qqs gouttes de liqueur de framboise

-mettre au four à 200°

Commentaires :je ne connais pas plus simple…. et délicieux.

Idéale pour les viandes blanches ,une recette qui mijote toute seule.

Et si vous trouvez des carottes de couleur rouges ou jaunes elle est encore meilleure.

Pour 6 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :30 mn

Ingrédients :

-1 kg de carottes

-8 gousses d’ail

-60 g de beurre

-1 cas de cumin en grains

-1 cas de cumin en poudre

-1càs1/2 de miel liquide

-pincées de piment selon le goût

-sel ,poivre

Réalisation :

- peler et couper les gousse d’ail en 2 .peler et couper les carottes en rondelles obliques de 2 cm .

-dans une sauteuse ,mettre le beurre,1/4 l d’eau avec les cumins ,miel ,sel, poivre  et piment et porter à ébullition .ajouter ail et carottes en couvrant et cuire à feu doux 30 mn jusqu’à évaporation de l’eau en mélangeant de temps en temps.

Commentaires :

J’ai essayé la coupe des carottes en tronçons. C’est très joli au départ et moins bien après la cuisson .il vaut mieux rester avec les rondelles mais bien obliques.

Une recette familiale ou de copains toute simple qu’il faut faire cuire 20 mn avant.

Pour changer des traditionnelles escalopes à la crème ou panées…

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :20 mn

Ingrédients :

-6 escalopes de veau extrêmement fines(ou plus si ce sont des carnivores)

-1 fromage ail et fines herbes ,genre Boursin.

-ciboulette ou estragon

-huile d’olive et 1petit morceau de beurre

Réalisation :

-étaler les escalopes et les parsemer de qqs morceaux de fromage blanc et d’herbes ciselées ;

-recouvrir toute la surface des escalopes d’un papier sulfurisé et bien aplatir le mélange avec un rouleau à pâtisserie.

-retirer la feuille et rouler l’escalope sur elle même en l’attachant avec de la ficelle et la découper en tronçons.

-fariner et faire dorer à la poêle  sous toutes ses faces à feu moyen dans un mélange huile-beurre 20 mn .parsemer d’herbes.

Commentaires :une cuisson au dernier moment est bien meilleure pour que le fromage reste moelleux.

J’ai essayé les piques pour attacher les escalopes  mais cela devient difficile de les retourner à la cuisson.et la ficelle n’est pas très jolie mais pratique !

J’ai accompagné ce plat de carottes confites au miel et de gnocchis.

Cette recette est très fortement inspirée de celle de Sylvie C.qui l’avait servie dans des verrines .A priori j’aime mieux les grands plats  et je l’ai donc présentée dans un très joli plat creux transparent (genre moule à charlotte mais en verre).c’était délicieux mais un peu compote dans l’assiette !

Donc il vaut mieux de jolis verres individuels.

Pour 6-8 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :aucune

Au frigo : au moins 4h

Ingrédients :

-20 spéculos

-250 g de fromage blanc

-200 g de mascarpone ou de crème

-400 g de framboises surgelées

-1 petit panier de framboises fraiches

-3 càs de sucre glace

-1 poignée d’amandes effilées

Réalisation :

- écraser les biscuits en petits morceaux ’mais pas en poudre).les disposer dans le fond des verres.

- mélanger au fouet le mascarpone et le fromage blanc avec 1 càs de sucre.

Ajouter cette crème dans les verres au dessus des spéculos en une couche uniforme.

- mixer les framboises surgelées (pas trop dures .elles casseraient le mixer) avec 2 càs de sucre .les ajouter à la préparation.

- faire griller  les amandes dans une poêle sèche et laisser refroidir .les saupoudrer sur la mousse .laisser au frigo au moins  4 h.

Commentaires :

Si on veut aller vite on peut remplacer la mousse de framboises par un coulis.

On peut aussi choisir d’autre fruits :mangues ,ananas…

Et on peut se passer des amandes ou égrener qqs fruits de la passion…

J’ai consulté plusieurs recettes et me suis décidée pour celle dite de Thiou qui dirige l’un de mes restaurants préféré.

A refaire absolument très vite et facile en dehors de quelques ingrédients qu’on ne stocke pas dans ses placards et qu’il faut trouver dans les épiceries chinoises.

La qualité de la viande est essentielle. Et elle est vraiment meilleure si on la laisse mariner toute une nuit.

Pour 6 personnes

Préparation :30 mn

Cuisson :5 mn

Marinade :1 nuit

Ingrédients :

-150 g de filet de bœuf/pers

Marinade :

-4 càs de sauce d’huitre(c/o les chinois)

-1 càs de soja claire

-2càc de soja foncée

-1 càs de cognac

-1càs 1/2d’ail haché

-3 cas d’huile de sésame

-2 càc de poivre

Sauce :

-3 càs de pâte de crevette pimentée(c /o les Chinois)

4 càs de jus de citron v.

-2 cas de sauce poisson

-2 càc de sucre

-3 échalotes émincées

-2 càs de de ciboulette et coriandre

Réalisation :

-mélanger tous les ingrédients de la marinade et en recouvrir la viande coupée en tranches d’environ 2 cm dans un plat creux .Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frigo une nuit.

-mélanger les ingrédients de la sauce sauf l’échalote et et les herbes  que l’on garde pour la fin.

-griller la viande au dernier moment ,juste la saisir dans une poêle anti adhésive ou une plaque en fonte et la couper en tranches très fines .Parsemer d’échalotes et d’herbes et servir la sauce à part dans des petits bols.

Commentaires :On peut tout préparer la veille et garder quelques mn au dernier moment pour griller et couper la viande.

J’ai accompagné ce plat d’un dhal de lentilles. Un riz blanc est aussi très bien.

Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer la sauce n’est pas particulièrement forte.

Pas vraiment de saison mais j’en avais assez des soupes !

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :néant

Ingrédients :

-600 g se filet de saumon(sans peau, sans arrêtes  et bien nettoyé)

-4 échalotes

-3 g d’ail

-3 cas de câpres

-1 bon morceau de gingembre

-1 cas de graines de coriandres broyées

-1 jus de citron vert+ zestes

-1/2 botte de coriandre ou autres herbes

- sel  poivre

Réalisation :

-passer au mixer gingembre ,échalotes ,ail ,et zestes ;

-passer le saumon au mixer très rapidement(pour éviter d’en faire une bouillie)après l’avoir coupé en gros dés ,ou mieux ,le hacher finement à la main .

-mélanger poisson et hachis+graines de coriandre.

-avant de servir,ajouter le jus de citron ,sel ,poivre .bien mélanger  et parsemer abondamment de coriandre ciselée(ou toute autre herbe)

Commentaires : cette recette peut se préparer à l’avance sauf le jus de citron qui est à rajouter au dernier moment.

Pas besoin d’huile ,le saumon est assez gras !

Et pour ceux qui aiment le piment ,on peut en rajouter qqs pincées.

Raffiné et léger pour les fêtes !

J’ai testé cette recette avec l’arrivée des 1ères st Jacques .

Ingrédients :

-4 coquilles/pers

-1 endive/pers

-5 cl vinaigre balsamique

-1 jus de citron

-1 grosse échalote ou 1ca s de cébettes hachées

-10 cl d’eau

- 1 pincée de sucre ,sel ,poivre

-huile d’olive,beurre

-ciboulette

Réalisation :

-couper les endives en tronçons dans la longueur.les faire revenir dans une poêle à feu vif dans un mélange beurre-huile en remuant 7 mn environ

-ajouter échalote ou cébette émincée ,sucre , sel ,poivre .remuer et laisser caraméliser.

-déglacer avec le vinaigre balsamique+10 cl d’eau et laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que les endives soient confites.

-au dernier moment ,faire revenir les coquilles 2 mn de chaque côté.

les disposer sur la fondue d’endives et parsemer de ciboulette.

Commentaires :

On peut préparer les endives en avance pour n’avoir plus que la cuisson des St jacques au dernier

Grâce au potager prolifique en tomates de ma voisine , Gilda , j’ai eu envie de tester une soupe à base de…. tomates  et naturellement j’y ai ajouté du gingembre.

Une version de gaspacho simplifiée et parfumée.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :35mn

Au frigidaire :une nuit

Ingrédients :

-2 kgs de tomates

-2 gros oignons

-1 cœur de céleri en branche

-1 gros morceau de gingembre

-2 g. d’ail

-1 l de bouillon de volaille

-1 cas d »huile d’olive

sel , poivre ,herbes fraiches,1 pincée de sucre.

Réalisation :

-émincer oignons , ail et gingembre.couper le céleri en tronçons et les faire revenir dans de l’huile d’olive 15 mn à feu moyen.

-ébouillanter les tomates  , les éplucher et les couper en morceaux.les ajouter à la préparation avec sel ,poivre , sucre et verser 1l de bouillon.cuire à feu doux environ 20 mn.

-laisser un peu refroidir et mixer finement.mettre au frigo une nuit et ajouter des glaçons avant de servir.parsemer d’herbes fraiches .

Commentaires :cette soupe était délicieuse glacée mais on peut aussi préparer une version chaude en hiver.à tester…

Je l’avais accompagnée de croutons comme souvent mes soupes et pour avoir une jolie couleur ,j’avais ajouté du concentré de tomates.

En faisant mon ceviche de poisson l’autre jour , il me restait un morceau bien épais d’espadon.Comme je le prépare avec du poisson que je congèle pour faciliter la découpe,il n’était pas question de le recongeler. Et j’ai interprété cet espadon grillé…

Pour 4 personnes

-Préparation :10 mn

-Cuisson :5mn

-marinade :1h

Ingrédients :

- darnes de150 à 200g/pers.

-3 g d’ail haché

-3 cas de menthe ciselée

-3 cas de persil ciselé

-1cas de jus de citron

-1 citron coupé en tranche

-3 cas d’huile d’olive

-sel ,poivre

Réalisation :

-Mixer les herbes et l’ail et ajouter l’huile et le citron et laisser mariner le poisson couvert au frais pendant 1h

-le griller dans une poêle très chaude de chaque côté pendant 5mn environ.

-ajouter sel ,poivre et les tranches de citron pour servir

Commentaires :archi simple .Le temps de cuisson dépend de votre goût.

Pour 6-8 personnes

Préparation :30 mn

Cuisson :pas

Congélateur :au moins 3 h

Ingrédients :

-4 œufs

-170 g de sucre

-2 citrons

-4 feuilles de gélatine

-30 cl de crème liquide

Réalisation :

-séparer les jaunes des blancs-couper qqs tranches fines de citrons(pour le décor) et presser les zestes de citron.faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

-battre les jaunes d’œuf avec le sucre et les zestes de citron .le mélange doit blanchir et épaissir.

-presser les citrons et porter à ébullition avec 2 cas d’eau dans une casserole . ajouter les feuilles de gélatine bien essorées hors du feu et diluer.

-verser le mélange citron-gélatine sur les jaunes d’œufs et battre au fouet électrique pour épaissir.

-battre les œufs en neige bien fermes.

-monter la crème en chantilly

-ajouter délicatement ces 2 préparations au mélange citron-jaunes d’œufs et verser dans un plat à soufflé . laisser au frigo au moins 3h et sortir le soufflé 20 mn avant .

Commentaires :je répète qqs conseils pour monter la crème en chantilly :

-placer la crème , le batteur, le bol pendant 30 mn au congélateur avant de fouetter.

-les feuilles de gélatine peuvent se remplacer par de l’agar-agar . mais je ne sais pas très bien manipuler les proportions !

-les blanc d’œufs se montent facilement à température , avec une pincée de sel et dans un grand saladier en métal ou en verre plutôt qu’en plastique.

-prendre de hauts saladiers pour les opération au fouet électrique . ça saute partout.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson :pas

Marinade :1 h

Ingrédients :

-espadon :100 g/pers

-citrons v.x5

-lait de cocox10 cl

-tabasco , sel , poivre

- concombre x1/2

-4 petites tomates fermes

-1 grosse noix de gingembre

-1petite botte d’oignons grelots

-1 ou 2 avocats (selon grosseur)

-coriandre ou basilic frais

Réalisation :

-mixer zestes de citrons v. , gingembre , et oignons.

- éplucher les tomates (à l’eau bouillante),les concombres .les égrener et les couper en petits dés.

-couper l’espadon en petits dés et l’arroser 1 h avant du jus de citrons v., détailler les avocats en dés ou lamelles.

- dans un plat creux , disposer le mélange tomates – concombres – avocats . saler , poivrer . ajouter le poisson mélangé à la préparation mixée+lait de coco , sel , poivre et tabasco . parsemer d’herbes fraiches.

Commentaires : Pour couper facilement l’espadon ,je le congèle. Ce qui me permet d’ailleurs d’avoir toujours des réserves . c’est le même processus avec le thon. Il faut juste prévoir de le sortir 3-4 h avant son utilisation et surveiller la décongélation pour le couper au mieux. Je prépare l’avocat le +tard possible pour éviter son oxydation , y ajoute 1 jus de citron et laisse le noyau jusqu’au moment de servir. Pour une entrée,100 g/pers sont parfaits , pour un plat principal ,il faut augmenter les proportions . et le servir par ex. avec une caponata ou une salade de pdt….