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Un master per Cibo e Vino

Strami — Sat, 21 Nov 2009 10:52:31 +0000

Che l’enogastronomia non sia solo una passione o fonte di argomenti per goduriosi palati è cosa nota ma, soprattutto i molti giovani che si avventurano in fantasiosi cicli di studi universitari per improbabili carriere, è probabile che non tutti siano a conoscenza che esiste un Master Universitario dell’Università Ca’ Foscari di Venezia, ideato dal Prof. Gianni Moriani e coordinato dal Prof. Roberto Stevanato, in Cultura del Cibo e del Vino.Un corso che forte del successo riscosso lo scorso anno, ripartirà anche il prossimo gennaio per formare competenze professionali di livello superiore nella gestione e valorizzazione del patrimonio alimentare e vitivinicolo.
Sede del corso di studio, la cittadina di Valdobbiadene e tutto il territoro che la circonda visto che le lezioni non resteranno confinate in aula, ma si allargheranno ai luoghi della filiera del cibo, movendosi tra aziende agricole, cantine, distillerie, pastifici, caseifici, stabilimenti di torrefazione, ristoranti e caffè.

Un valore aggiunto che, prendendo a prestito le parole di uno dei più convinti sostenitori di questo master innovativo, Gianluca Bisol dell’omonima famiglia di viticoltori, dovrebbe trasmettere agli specializzandi un autentico sentire del prodotto, non filtrato, permettendo un contatto diretto con produttori e titolari di aziende del comparto che potranno essere i possibili futuri datori di lavoro per una professione di cui si è finalmente capito che c’è bisogno.
Magari in vista di auspicabili cambiamenti per quel che riguarda gli stili produttivi del nostro paese, che potrebbero essere molto meno in affanno rispetto a quei settori industriali che l’hanno fatta da padrone fino ad oggi con i risultati che tutti abbiamo sotto gli occhi.

Insomma, un master per una professione al servizio non solo dell’enogastronomia ma pure dell’agricoltura, dell’agroalimentare, dell’enologia e del turismo che, per il nostro paese, possono essere davvero carte vincenti come sembrano convinti, oltre agli accademici di Ca’ Foscari, anche gli altri sostenitori di questo master. Ovvero Jeio, Bel Star, Relais Duca di Dolle, Terre di Venezia, Latteria Soligo, consorzio tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco e altre imprese di settore di quel territorio trevigiano che come tante altre zone d’Italia, ben si presta nel coniugare pratica e teoria.

Dato il carattere interdisciplinare, al master possono accedere i laureati triennali o magistrali di qualsiasi disciplina: le lezioni frontali si terranno a Valdobbiadene (Tv); sono previste borse di studio, agevolazioni e facilities di vitto e alloggio per gli studenti.
Le domande di iscrizione dovranno pervenire entro l’11 gennaio 2010 e per chi volesse saperne di più: ideas.formazione@unive.it o www.mastercibovino.it

Torroni e croccantini a San Marco dei Cavoti

Strami — Fri, 20 Nov 2009 04:59:40 +0000

Dopo tanti buoni tartufi, più di uno gli appuntamenti che vi abbiamo suggerito fra Umbria e Toscana, perchè non proseguire in bellezza con un ghiotto calendario a base di torroni e croccantini?

Tanto più se la proposta viene da una terra che troppo spesso viene additata solo come regno di malgoverno, affari più o meno criminali e di gente sempre al traino e improduttiva che non rappresenta certo l’altra parte di quella Campania che invece lavora, fa imprenditoria intelligente, scovandosi i propri mercati di nicchia, e che non ha certo bisogno di un altro sbarco dei mille come dice il ministro “fasso tutto mi”, tutto annunci e pochi fatti.
Polemiche a parte, tornando alla realtà dei fatti o meglio dei delizioissimi fatti, prodotti in quel di San Marco dei Cavoti, nel beneventano, la Festa del Torrone e del Croccantino si snoda lungo tutto il mese di dicembre offrendo una ricca serie di appuntamenti sulla scia di un percorso impareggiabile di dolci armonie dove le note della sinfonia che ne risulta, sono le nocciole, le mandorle, il cioccolato e lo zucchero per il croccantino, mentre, per il torrone, il pentagramma è contrappuntato dalle note del miele, zucchero, albume d’uovo, ostie; che per le versioni più eleborate del torrone, prevedono pure l’aggiunta di cioccolato, agrumi e caffè.

Sapori e gusti che riflettono in pieno anche tutta la storica tradizione culinaria di questo Paese, definito come un angolo di Provenza in Italia per il fatto che le sue origini, relativamente moderne, risalgono alla sua ripopolazione; avvenuta dopo il 1353 ad opera di cittadini provenzali della cittadina francese di Gap.
Laboriosi “Gavots“, da qui il nome di San Marco dei Cavoti, che si spostarono nel beneventano rispondendo all’invito dell’allora feudatario Luigi di Shabran e risollevarono l’antico insediamento dall’abbandono a causa di un disastroso terremoto.
Trasformando così gli antichi ruderi in una operosa cittadella grazie anche alle agevolazioni erogate dallo stesso Sabrham che mise sul tavolo denari sonanti. Indispensabili per tutte le imprese che se lo meritano e che una volta partite ripagano abbondantemente degli sforzi iniziali; sagge politiche di secoli fa che sono tutto il contrario di quel che accade oggi, soprattutto in quest’angolo campano.
Dove a fare la lora fortuna, i Cavoti ci pensano da soli dopo che hanno imparato a produrre ed esportare in mezzo mondo delize dolciarie dell’arte pasticcera pressochè irresistibili.
Torroni e croccanttini che proprio nel mese di dicembre vengono degnamente celebrati quali simbolo del loro ingegno e della loro passione per le cose buone.
Qui trovate il lungo progarmmma e tanto altro ancora come la ricetta per produrre un croccantino casalingo.
Nelle foto uno scorcio di San Marco dei Gavoti e la preparazione di un megacroccante nella piazza del paese durante una passata edizione.

Se ci facessimo un chinotto?

Quando chiedete fontina, siate precisi

Strami — Thu, 19 Nov 2009 14:57:13 +0000

Sarà la Fontina, o meglio le fontine, le protagoniste dell’incontro organizzato dalla regione Valle d’Aosta che per il 25 novembre a Saint-Vincent con inizio alle 17.00 presso il centro Congressi del Grand Hotel Billia.
Un momento di approfondimento, questa la promessa di chi cura l’evento “Io sono le fontine”, legato alla diversità e alla versatilità di questo formaggio e al concorso dedicato alle fontine d’alpeggio divenute, oltre che formaggi dop, uno dei simboli più fondanti della produzione agroalimentare delle Valle d’Aosta.
Un formaggio, la fontina, che grazie alle sue molteplici peculiarità riesce a rispecchiare ogni singolo piccolo produttore locale che, dai caseifici agli alpeggi in quota, tutti insieme danno origine ad un prodotto dalle mille personalità ma accomunate da un’unica identita.
Che, per l’occasione, sarà spiegata da Paolo Massobrio, enogastronomo e già autore della GuidaCriticaGolosa 2010, presentata al Golosaria di Torino, e che può rivelarsi particolarmente interessante per conoscere più da vicino le tante fontine che ci sono in giro.
Alcune delle quali non hanno mai visto la Valle d’Aosta.

In Valle d’Aosta per il lardo di Arnad

Tavern, pesce pescato pesce mangiato

Strami — Fri, 13 Nov 2009 17:05:13 +0000

Entrare in un ristorante che serve piatti a base di pesce e scoprire che fra le dotazioni della
cucina non c’è alcun tipo di freezer se non quello piccolino per sorbetti e gelati, è certamente il biglietto da visita migliore per sapere che di lì a poco gusterete il meglio del pescato, fresco di giornata.
Se poi riuscite a strappare anche l’informazione di come il titolare, Roberto Veronese, riesce
a reperire la materia prima per i piatti preparati dal suo chef Matteo Cazzin, in cucina con l’aiuto
cuoco Monica Baratella, capirete di aver trovato il ristorante dove le regole del ben mangiare sono dettate dalla qualità delle varietà di pesce catturato nei diversi momenti dell’anno. «Se Savino mi dice che per certi tipi di pesce “no xe stagion”, spiega Roberto, svelando parte del nome dell’ex pescatore di Chioggia, suo fornitore di fiducia, quei pesci ai tavoli del mio ristorante non li troverete». Così pure non troverete “la solita minestra” di un menu sempre uguale, con le solite spigole allevate nelle “piscine” della Grecia, quando va bene, le orate prefabbricate in vasche da ingrasso o altro pesce che prima di arrivare sul piatto, ha fatto il giro del mondo un paio di volte. Non è questo lo stile del ristorante Tavern di Monselice, del suo patron e tanto meno del cuoco Matteo.

Che con la semplicità con la quale faceva il pane in giovanissima età è passato ai fornelli senza bisogno di aggiungere fantasmagorici intrugli per preparare i suoi piatti quale una rana pescatrice delicatamente marinata, insolita crudità da provare; una razzetta bollita e condita solo con un filo d’olio, da scegliere fra quelli proposti dalla carta degli oli; una semplice impepata di cozze, ma da cui è impossibile sfuggire dal fare scarpetta e che ha valso al giovane Matteo il primo premio del festival della Cozza Tarantina e proprio nella città delle cozze, dove durante il gran finale di questa manifestazione ha sbaragliato gli stessi padroni di casa.

Altro piatto, questa volta per due e dal costo interessante, visti i 35 euro a testa, “il piatto imperiale”.
Ovvero le diverse varietà di pesce del giorno cotte al forno, bollite, spadellate e fritte, per un piatto unico che presenta il solo difetto di essere fin troppo abbondante . Il tutto, in un ambiente accogliente e gradevolmente arredato con un tocco di signorile eleganza che rivela la ventennale professionalità di
Roberto Veronese nell’essere maestro di grande ospitalità, acquisita come titolare e gestore di un grande albergo ma conclusasi con la decisione di Roberto di dedicarsi a qualcosa più a misura d’uomo o meglio, a misura di gourmand e gourmet, come lui stesso è.Ecco il perché della ventina di coperti del suo Tavern che tuttavia, e solo su particolare richiesta, può trasformarsi anche in location per banchetti allargati o celebrazioni conviviali di più ampia portata, grazie alle antiche sale della seicentesca villa Corner che con la sua elegante architettura ingloba i tinelli del Tavern, nello scenario di un parco ben curato su cui si affaccia la tipica barchessa di un tempo serenissimo che, al di fuori, ormai non c’è più.
Ritornando però a quel che più interessa, il menù, da provare, quando ci sono, anche gli spilli spadellati: piccolissimi calamaretti appena saltati che uno dopo l’altro scivolano via che è un piacere quasi come le croccanti fritture fatte con tutto quel che di più piccolo viene pescato in Adriatico o nelle lagune che li vi si affacciano.
Non mancano comunque le migliori qualità di ostriche da accompagnare allo champagne o il tonno d’altura con una buona Falanghina e nemmeno, saltando di palo in frasca, qualche buon piatto di carne o di sfiziose verdure per gli amanti dei patti ultraleggeri, che vengono indicai in menù con tanto di numero di calorie relativo. Filosofia leggera che Matteo adotta anche per gli insoliti dessert di fine pranzo come la rivisitazione di uno strudel preparato al momento con pasta fillo.
Carta dei vini attenta, numericamente soddisfacente e con giusto ricarico finale che per di più non esclude la possibilità di limitarsi alla mescita a bicchiere. Insomma un piccolo grande posticino per trascorrere un gustoso paio d’ore con i piedi sotto la tavola, magari con la scusa di visitare l’antica rocca di Monselice o le vicinissime città medievali che punteggiano la campagna al di sotto dei pendii dei colli Euganei, in prossimità dell’autostrada Bologna-Padova uscita Monselice.

Note:
Tavern, parcheggio comodo, chiuso il sabato a pranzo e la domenica, prezzo 50/60 euro compresi vini all’altezza, piano bar, sala del sigaro, per chi proprio non sa rinunciare a una boccata di fumo dopo pranzo.

A caccia di tartufi senesi con il treno a vapore

Strami — Thu, 12 Nov 2009 11:49:02 +0000

Di di San Giovanni d’Asso e della Locanda del Castello vi avevamo già parlato qualche tempo fa ma visto che nel prossimo weekend del 15 novembre riaprono i battenti della mostra del tartufo bianco raccolto nel territorio delle Crete Senesi, giunta alla sua XXIV° edizione, rieccovi qualche riga di promemoria.
Anche perchè oltre alla ghiotta occasione per gustare il nobile tubero, c’è la possibilità di trascorrere una giornata davvero diversa grazie ad una sbuffante locomotiva d’epoca che trainerà i suoi vagoni lungo gli splendidi paesaggi di quest’angolo di Toscana partendo dalla stazione di Grossetto per arrivare alla stazione di San Giovanni d’Asso.
Per gli orari e programmi per la sbuffata ferroviaria cliccate qui mentre cliccando qua trovate tutte le altre informazioni per un weekend nelle Crete Senesi davvero da gran gourmet

Weekend tartufati a Valtopina

Strami — Wed, 11 Nov 2009 05:13:53 +0000

Nei due weekend del 21-22 e 28-29 novembre, degustazioni, mostre, escursioni e premiazioni all’insegna del tartufo umbro nel piccolo comune di Valtopina (Pg) che, come succede da 29 anni, ospita la ” Mostra Mercato Nazionale del Tartufo”.
Quattro giorni dedicati al tartufo ma anche alle altre tipicità enogastronomiche locali e al territorio dell’affascinante valle del Topino e del parco regionale naturalistico del Monte Subasio.

Lla mostra, oltre agli assaggi gratuiti all’interno dell’area fieristica o degustazioni di ricchi menu a base di tartufo nei diversi ristoranti, offre la possibilità di partecipare a vere e proprie spedizioni alla ricerca del pregiato tubero, attraverso itinerari guidati da esperti tartufai che renderanno partecipi curiosi e buongustai dei piccoli segreti per scovare i tartufi.

Aiutati non solo dai cani ma anche dai maiali che non sembrano essere meno dotati di olfatto per individuare il nobile tubero che, una volta liberato dalla sua prigione sotterranea, diventa raffinata e particolare squisitezza per gran parte dei palati.
Per gli altri che invece non ne amano le saporose intensità, rimane pur sempre l’invitante proposta per l’olio,il vino e i salumi di queste parti che in termini di bontà enogastronomiche, possono eguagliare il nobile tubero.

Per informazioni: Comunità Montana Monti Martani Serano e Subasio – tel. 074275191; Comune di Valtopina – tel. 074274625 – mostra.tartufo@comune.valtopina.pg.it

Trifola all’ultimo minuto

Strami — Sat, 07 Nov 2009 18:49:21 +0000

Se ai colori del Rosso Fiorentino ci volete aggiungere i profumi del tartufo, domami domenica 8 novembre, fate ancora in tempo a farvi un giretto a Città di Castello. Le emozioni artistiche del grande Giovanni Battista di Jacopo di Gasparre, le trovate nel museo del Duomo, profumi e sapori del Tuber Magnatum Pico ovvero tartufo bianco o trifola, lungo tutta la cittadina umbra che si trasforma in uno scrigno prezioso di questo tubero.
Amato e odiato a seconda delle papille di ognuno ma che resta indiscutibilmente uno dei più ricercati frutti del …sottoterra, soprattutto quello di queste parti.
Forte di un profumo acuto, inconfondibile e assoluto, della grandezza e forma, che deve essere la più regolare e arrotondata possibile, il sapore ineguagliabile, che si esprime al meglio servito crudo senza bisogno di salse e condimenti.
Inutile dire che oltre al tartufo, nei numerosi stand presenti lungo il centro del borgo, vengono esposti altri prodotti del bosco come funghi, castagne, miele, marmellate con frutti di bosco, olio, vino, formaggi e le mitiche norcinerie umbre. Il tutto degustabile o, con qualche euro in tasca, acquistabilissimo; visto che la Mostra Mercato, giunta alla sua XXX edizione , fra i suoi scopi, ha proprio quallo di porsi come punto di riferimento ineguagliabile per portarsi a casa un pezzo di Umbria.
O meglio, quel che cresce sotto la sua terra: la trifola.
Qui il programma della
mostra

Merano wine festival

Strami — Wed, 04 Nov 2009 15:19:51 +0000

Uno dei “problemi” di chi scrive di enogastronomia è che non si può essere sempre ovunque soprattutto in un Paese come il nostro, dove manifestazioni, eventi,convegni, appuntamenti, concorsi e tutto quanto parte dal mondo del buon bere e del buon mangiare vengono organizzati in ogni angolo e in ogni data. Tutti importanti, anche se non tutti blasonati, che andrebbero seguiti se non fosse che il tempo è quello che è.
Se poi ci aggiungete che saltare di qua e di la lungo il nostro stivale significa spendere momenta sonante, e anche gli editori fanno giustamente le loro economie di scala, il gioco è fatto e con il gioco, le scelte.
Mancare però al Merano Wine Festival però risulta problematico visto che è ormai diventato uno degli appuntamenti in decisa ascesa e dove la qualità delle aziende che vi partecipano è sicuramente al top.
L’evento, giunto alla sua diciottesima edizione, è andato inoltre a confluire sotto un altro grande cappello che si protrae nel tempo ben più a lungo dei giorni del prossimo week-end di novembre ed è iniziato con tutta una serie di altri eventi collaterali già dalla fine di ottobre sotto il nome di Merano Wine Festival & Gorumet.
In ogni caso i giorni che consigliamo sono gli ultimi tre, ovvero il sette, otto e nove, quando a farla da padrone saranno le degustazioni e l’inaugurazione di Enoteca Italia gestita da ViniBuoni d’Italia.

Qui trovate il programma completo.

Filetto di branzino con mandorle e porcino

Strami — Mon, 02 Nov 2009 17:10:45 +0000

Quelli che vedete nella foto sono dei porcini, o meglio delle teste di porcino che stanno andando con un po’ di olio extra e un mezzo bicchiere di bianco e mi sono serviti per provare a cuocere dei filetti di branzino che invece vedete nella foto sotto.

Il piatto finito, invece, non l’ho fotografato ma vi posso assicurare che la ricetta che segue vale la pena di essere sperimentata.

Dunque se volete cimentarvi, sfilettatete o fatevi sfilettare un paio di branzini del peso di 3 / 4 etti di peso l’uno, adagiateli con la pelle verso il basso su un foglio di carta leggermente infarinato con farina da polenta ( bianca) molto fine e salateli appena un attimo con del sale di Cervia.
Intanto fate andare le teste dei porcini – una per ogni filetto – dopo averle tagliate a listarelle.
Quando avranno assunto una cottura appena appena dorata, toglieteli dal tegame e, al loro posto, adagiatevi i filetti di branzino che farete andare per qualche minuto prima di ricoprirli con i funghi.

Coprite il tegame e lasciate a fuoco bassissimo per una decina di minuti.
Tempo che vi servirà per sminuzzare grossolanamente una decina di madorle, a coltello.
Cinque o sei aggiungetele nella teglia due minuti prima della fine della cottura, il resto, una volta impiattati i filetti con i funghi, usatele per guarnire.
Come contorno, delle puntarelle con un goccio di balsamico tradizionale di modena.
Come vino, una malvasia istriana

Indicazioni enogastronomiche: lanterne o lucciole

Strami — Sun, 01 Nov 2009 12:19:05 +0000

E’ capitato anche a noi di segnalare una rivista enogastronomica di buona caratura dove, a detta di un nostro lettore che dopo averne seguite le indicazioni, ci ha raccontato che fra le pagine dedicate a un ristorante, visitandolo, ha trovato parecchie notazioni non corrispondenti : succede.
Ci sono gusti si e gusti no, giorni si e giorni no e tanto altro ancora che può non far collimare le cose, per cui, anche articolo e articolista possono peccare e non essere in linea con il giudizio del lettore che, fiducioso di quel che legge, va e prova il locale indicato.
Quel che invece non dovrebbe succedere, leggendo una pubblicazione/guida fresca di stampa, è che un locale recensito compaia nonostante sia andato a fuoco qualche anno prima e mai più risorto dalle ceneri.
Se poi il ristorante continua ancora ad essere presente anche negli anni a venire, vedendo pure accresciuto il giudizio positivo, la cosa, come dice Massimo Bernardi, e con lui altre autorevoli firme enogastronomiche, la cosa, si diceva, va decisamente molto ma molto meno bene.
Non tanto perchè è diabolico perseverare, quanto perchè può succedere che il fiducioso lettore, con la sua bella pubblicazione in mano e trovandosi a passare dalle parti dove dovrebbe esistere tale ristorante ricco di entusiasti punteggi, decida di andare direttamente sul posto e scoprire che non può nemmeno essere in disaccordo con il recensore, trovandosi di fronte solo ceneri.
Ora, qualcuno dirà che una telefonata preventiva o di prenotazione, il fiducioso lettore dovrebbe e deve sempre farla ma perchè, il fiducioso lettore che ha pagato con i suoi euri il fior di recensione, deve anche preoccuparsi di verificare dell’esistenza ( in vita ) del ristorante recensito?
Tanto vale, se proprio proprio si cercano lanterne che a questo punto sembrano sempre più lucciole, spendere i soldi una sola volta nella vita e non ad ogni nuovo appuntamento editoriale fresco di stampa, aspettando, magari, che guide/publicazioni dopo qualche mese o anni, finiscano fra i saldi e messe in vendita a metà prezzo.