PepeRosso.info

Gustarsi il risveglio delle erbe del Tevere nell’ecoturismo

Strami — Sun, 14 Mar 2010 09:13:29 +0000

Domenica fra erbe e spezie ma più erbe che spezie nell’ecoturismo Tevere-Farfa nel cuore dell’omonima riserva naturale a una quarantina di chilometri da Roma, a Nazzano. Iniziano da oggi infatti le domeniche primaverili dedicate alle erbe selvatiche che diventano le protagoniste dei vari piatti che compongoo i ghiotti menù.
Preparati nella cucina dell’ecoturismo Tevere Farfa dalla cuoca Lucia che insieme agli altri soci della cooperativa, accoglie ospiti, visitatori e turisti che vogliono tuffarsi in questa oasi naturale.
Sorta per tutelare la zona umida formatasi in seguito alla costruzione, avvenuta nei primi anni 50, di uno sbarramento idroelettrico sul Tevere; dando luogo alla formazione del “lago” di Nazzano e ricreando ambienti naturali floro-faunistici che sono stati posti sotto tutela fin dal 1977 dalla Convenzione internazionale di Ramsar.

Tornando ai menu si parte con quello di oggi : Antipasto di Pizzelle, Fettuccine fatte in casa all’Ortica, Salsicce di Ivo e Arrosticini, Patate al forno, Crostata o Tiramisù di Lucia per proseguire con quello di domenica prossima ( Antipasto di verdure marinate, Fettuccine fatte in casa o Gnocchi al Cinghiale o Borragine, Spuntature e Pollo alla cacciatora, Patate al forno, Crostata o tiramisù di Lucia) e del 28 marzo .
( Antipasto di piccelle, Fettuccine fatte in casa agli asparagi selvatici, Brasato, salsicce, Patate al forno, Crostata o Tiramisù di Lucia).
I bimbi fino a tre anni non pagano, fino a dieci anni 20 euro mentre i grandi se la cavano con 22.
Cliaccando qui la home page dell’ecoturismo, qui invece gli indirizzi di altri luoghi non meno ideali per osservare e gustare da vicino il risveglio della primavera.

Vino al rosmarino per non invecchiare

A voi la parola

Strami — Sat, 13 Mar 2010 11:55:11 +0000

Perchè segnalare una trattoria, un ristorante, un agriturismo, un albergo o un b&b che vi ha particolarmente soddisfatto, soprattutto dove la qualità e il prezzo sono ancora … per tutti ?

Perchè da oggi, sarà cura di Peperosso pubblicare le vostre note ed estenderle a tutti i lettori di questo blog che non mancheranno di apprezzare i suggerimenti di quanti, come molti di voi che ci leggono, amano la buona cucina, il buon bere e il piacere di scoprire che non ci sono solo gli stellati o tutti i locali elencati nelle guide più o meno famose ma tanti altri professionisti dell’accoglienza che meritano il giusto spazio.

L’indirizzo mail è: redazione@communicagroup.it e contiamo che ci aiutate a scoprire le mille e una sorprese dell’ospitalità italiana. A voi la parola!

Peperosso sul vostro cellulare

Strami — Fri, 12 Mar 2010 17:07:52 +0000

Da oggi potrete continuare a leggere le novità e le scoperte di Peperosso anche se siete fuori casa, a passeggio, in vacanza e non vi volete privare di un’informazione attenta,curiosa, golosa e raffinata.
Come?
Sarà sufficente digitare il consueto indirizzo del blog : www.peperosso.info sul vostro iPhone, Nokia, BlackBerry o qualunque cellulare abilitato alla connessione internet e, automaticamente verrà riconosciuto se la richiesta arriva dal pc o dal cellulare facendovi vedere la versione ad hoc.

Sperando che la cosa vi faccia piacere, con l’occasione vi invitiamo anche a mandare in redazione le vostre segnalazioni di ristoranti, trattorie, agriturismi alberghi, b&b ecc.ecc. che vi hanno soddisfatto. Soprattutto dove la qualità e il prezzo sono ancora … per tutti.
Sarà cura di Peperosso pubblicare le vostre note ed estenderle a tutti i lettori di questo blog.
L’indirizzo mail è: redazione@communicagroup.it

Trofeo culinario stellare fatto in casa

Strami — Thu, 11 Mar 2010 04:56:44 +0000

Mancano pochi giorni alla manifestazione organizzata dall’Associazione Cuochi Italiani che si terrà a Perugia il 25 e il 26 marzo per la consegna ufficiale del Trofeo “Stelle della Ristorazione”.
Fin qui tutto bene, anzi, viene addirittura da pensare che era ora che ci fosse una manifestazione tutta italiana per l’atribuzione di stelle al merito culinario che non fossero quelle francesi della rossa Michelin ma come per tante altre cose che accadono nel Paese dell’apparire, c’è davvero da rellegrarsi ?
O meglio, che senso può avere questo trofeo stellare che viene assegnato seguendo il criterio ben dichiarato nelle pagine web della stessa Associazione Italiana Cuochi e che lasciamo a voi commentare :
Il Trofeo “Stelle della Ristorazione” sarà assegnato gratuitamente ed esclusivamente ai Cuochi professionisti, nostri associati, che saranno presenti alla manifestazione.
N.d.r
Tali cuochi, dopo avere versato i quarantacinque euro di quota associativa ed entrati in possesso del trofeo, fra le altre possono pure richiedere ad un prezzo speciale, anche una bella targa istituzionale personalizzata con il nome e cognome del Cuoco professionista, associato e con marchio dell’Associazione inciso, serigrafato e smaltato a quattro colori. La targa è in ottone satinato da orologeria e misura 300×200x2 mm, con bordo diamantato, del peso di 1100 grammi… Mah!

Note contrappuntate per la Prime Uve

Strami — Tue, 09 Mar 2010 15:43:10 +0000

Non è mio costume far attendere una gentile mademoiselle, come lo è stata Stefania Fussi quando si è trattato di supportarci per visiatre la distelleria Maschio, come poco signorile, del resto, sarebbe non ringraziare per l’altrettanta disponibile ospitalità i due fratelli Anna e Andrea Maschio.
Che pur nell’implicito obiettivo di coinvolgere gente di penna o di tastiera per far scrivere delle loro acqueviti, dopo aver spiegato loro la differenza fra grappa e acquavite, hanno dimostrato un savoir faire decisamente signorile aprendo tutte le porte dell’azienda di famiglia in quel di Gaiarine.

Eleganza ripresa pure dal maestro distillatore ed enologo che tuttavia avrebbe potuto non sottovalutare troppo tutti gli scolaretti bloggers presenti alla visita: fra loro c’era pure qualche scafato pennaiolo che di prime uve ne aveva già bevuta fin dai tempi in cui le sue transaminasi non erano ancora sul filo del borderline.
Tant’è, dev’essere il destino dei bloggers che talora e a torto, vengono scambiati da chi è ancora poco moderno, per imbrattatori di pagine web che non si possono mettere sopra i tavolini delle sale d’attesa e non hanno il peso della carta inchiostrata e magari patinata.

In ogni caso, se mai qualcuno di voi avesse bisogno di lezioni sui distillati, Stefano Baseotto, questo il nome del mastro della distallazione di casa Maschio, è il docente giusto.
In grado cioè di farvi attraversare indenni un percorso fra Tequila, Mezcal, Whisky, Scotch, Cachaça, Cognac, Grappe, Rum e quant’altro venga distillato, per approdare ad un distillato di uva dal sapore elegante ma secco, morbido ma deciso, profumato ma non lezioso, avvolgente di uva ma etereo di tanti altri aromatici fermenti, armonicamente contrappuntato al pari di un preludio bachiano che finito di ascoltarlo ti lascia in memoria… la voglia di riascoltarlo o, nel caso di una buona acquavite come quella bevuta, di riassaggiarla.
Per capire dove finisce la forza dell’uva e comincia la perizia del distillatore.

Detto questo, gentile Stefania e gentili ospiti di casa Maschio, più che continuare a spiegare l’acquavite come si conviene, meglio consigliare i nostri lettori a fare un colpo di telefono e prenotare una visita in distilleria, chiedendo di Andrea o di Anna.
Oppure mandare un messaggio a Stefania sulla sua pagina di Facebook
Dove, da qualche giorno, ci siamo anche noi di Communicagroup.

A proposito della visita in distilleria qui c’è una sintesi

A casa di chi fa grappa da quattro generazioni

Tre giorni e tre notti di pesce fresco a 109 euro

Strami — Mon, 08 Mar 2010 13:30:17 +0000

Tradizionale rassegna gastronomica dal 19 al 21 marzo a Cesenatico dedicata intermanete al pesce azzurro come del resto recita lo slogan di questa decia edizione: ” Azzurro come il pesce “.
Molte le novità messe in campo quest’anno dagli organizzatori, a cominciare dall’ampliamento della manifestazione, che manterrà la sede “storica” della Colonia Agip, per quanto riguarda i ristoratori aderenti all’A.RI.CE., ma verrà allargata anche ai ristoranti del centro storico e di altre zone della città.
Verranno inoltre aperti altri tre punti di somministrazione, uno nell’area del mercato Ittico a Ponente, in cui verrà allestita una grande tensostruttura con le cucine dei pescatori, uno in piazza Ciceruacchio, con un’altra tensostruttura che ospiterà i cuochi dello IAL, le Associazioni di volontariato e una località ospite che proporrà i prodotti tipici della propria gastronomia marinara; infine, un altro presso il Museo della Marineria dove alcuni tra i più rinomati chef di Cesenatico si cimenteranno nella preparazione di altre gustose ricette a base di pesce.
Le possibilità per gustare dell’ottimo pesce vfresco, dinque, sembrano essere più che numerose e più che soddisfacenti ma per coloro chei hanno più tempo a disposizione e vogliono godersi qualche giorno di vacanza, merita di essere segnalato il pacchetto soggiorno offerto per tutta i tre giorni della manifestazione : 3 notti in hotel 3 stelle con 1ª colazione, corso di cucina con le ricette a base di pesce azzurro, visita guidata del borgo marinaro e del centro storico di Cesenatico, ingresso ai Musei, buoni per i pranzi presso gli stand alla Colonia AGIP, euro 109,00 a persona.
Ulteriori dettagli cliccando qui

Pesce azzurro per essere In

Wasabi, il rafano dei giapponesi

Strami — Sun, 07 Mar 2010 06:33:01 +0000

Entrato ormai anche nel nostro lessico per merito, o per colpa della moda del sushi, il Wasabi, prima che ingrediente per piatti nipponici, é un rizoma da cu si ricava la tipica spezia giapponese.

Il suo nome, tradotto nella nostra lingua, significa rosa di montagna e si trasforma in salsa piccantina, dopo che è stato finemente macinato e addizionato di poche gocce di acqua o di estratto di soia.

Dal gusto vicino al rafano selvatico, ma decisamente molto più pungente, va usato moderatamente a meno che non si voglia cancellare tutti glii altri sapori dei cibi con i quali viene accompagnato in forma di salsa di colore verde.

Dal pesce, crudo cotto o in tempura, alle verdure, come le patate ridotte in purè con del tonno scottato ( vedi foto ) , o con la carne bollita, se proprio volete trasgredire alle tradizioni italiane che prevedono l’uso del cren.

Ultimo ma non ulltimo l’impiego del wasabi in polvere anche per un drink di cui vi diamo ingredienti e modi di preparazione :
3 parti di vodka
1 cucchiaino di polvere di wasabi
1 piccola foglia fresca Wasabia japonica con staminali o foglie di sedano
Unite la vodka e la polvere di wasabi in uno shaker, agitate per assicurare che tutta la polvere wasabi sia ben amalgamata e aggiungete ghiaccio tritato agitando vigorosamente.
Servite in un bicchiere ghiacciato.
Inizialmente vi sembrerà mite ma dopo alcuni minuti, il calore e la persistenza si faranno sentire.

Speaia, etichetta che sarebbe piaciuta a Veronelli

Strami — Sat, 06 Mar 2010 07:35:51 +0000

Speaia, definito dagli stessi Maculan come vino moderno che nasce dalla voglia di cimentarsi nella produzione al di fuori di Breganze, loro incontrastato terroir per vini ormai entrati a far parte delle carte più prestigiose di altrettano blasonati ristoranti, è un blend di cabernet sauvignon e merlot ( 65% e 35%) di vigneti coltivati sugli Euganei, giusto di rimpetto alle tenute vicentine di famiglia.
Colore profondo, profumi fruttati e speziati, morbido e piacevole, a tratti quasi ruffiano al punto da colpire intenditori e neofiti per la sua versatilità al palato.

Particolare interessante, e come sosteneva il Veronelli non di poco conto, lo studio dell’etichetta che rimane fedele ai colori originari, nero, rosso e bianco, ma presenta il bordo superiore frastagliato che individua il profilo dei colli Euganei visto da Breganze.

Un colpo d’occhio identificabile nei poderi dell’omonima azienda di Speaia, in quel di Fratta di Teolo, voluta dai Maculan e da Claudio de Bortoli ( suoi i vigneti ) per produrre questo loro rosso euganeo, di struttura corposa, e per dare un’altra prova della loro tradizione di vignaioli sempre in cerca di fare vino fatto bene e che ben si accompagni ai gusti e ai sapori delle pietanze che si mettono in tavola insieme alla bottiglia.
O, nel caso del Dindarello, degli Acini Nobili e del Torcolato, ideali per tavole ormai già sparecchiate, attorno alle quali star seduti a parlar di quel che più aggrada, centellinando uno dei “dolci” dei Maculan, dopo aver pasteggiato con lo Speaia accompagnandolo con carni alla griglia, arrosti o, per continuare il “gemellaggio” tra la terre degli Euganei e di Breganze, anche con i torresani allo spiedo.

Il vino:
◆ superficie coltivata: 0,70 ettari nel comune di Vo’, 0,24 nel
comune di Torreglia e 0,85 a Teolo;
◆ terreni: pedecollinari e collinari d’origine alluvionale con ghiaia
a 80 centimetri i primi e di origine vulcanica i secondi;
◆ uvaggio: 65 per cento cabernet sauvignon anno impianto 1984
con 2200 viti per ettaro; 35 per cento Merlot anno impianto 1966
con 2000 viti per ettaro;
◆ vinificazione: vendemmia ritardata e scelta dei grappoli
migliori, pigiatura e diraspatura totale, fermentazione in piccoli
recipienti in acciaio con rimontaggi, macerazione di 10 giorni;
◆ affinamento: fermentazione malolattica spontanea,
maturazione 12 mesi in barriques in rovere francese allier MT, di
cui la metà nuove; nessuna filtrazione;
◆ produzione: 16 mila bottiglie da 750 millilitri;
◆ costo della bottiglia; 9 euro
Info: Azienda Maculan, Breganze (Vicenza),

Rubine il formaggio venato di rosso che piaceva ai latini

Strami — Fri, 05 Mar 2010 09:36:41 +0000

Dal Vesuvio al Piemonte il passo non è breve ma se dopo il pomodorino vesuviano volete provare un altra tipica prelibatezza dell’immenso patrimonio gastronomico del nostro Paese allora non dovete perdervi Malvicino.
E’ li, che dalle latte di capre che vivono semibrade, si ricava un formaggio dalle origine antichissime, frutto dell’equilibrio di due mungiture del latte, quella della sera e quella del mattino, microfiltrato e lavorato crudo.
Il sio nome è Rubine e discende probabilmente dal fatto che i latini lo chiamavano “ruber”, rosso, per il carattaristico colore rubino velato che affiora nella stagionatura.

Una delizia per gli occhi ma soprattutto per il palato che non mancherà di trasmettere piacevolissimi ricordi ai neuroni della memoria sensoriale dopo che lo avrete gustato proprio in uno fra i caseifici più veraci dell’alto Appennino piemontese: Le Ramate.
Azienda agricola della famiglia Cambiano che con tenacia e passione ha riportato in vita il piccolo borgo omonimo abbandonato da oltre un trentennio, prendendone, com’era giusto che fosse, il nome per il loro caseifico e per la loro azienda.
Simbolo di un Italia che, specie da quelle parti, non è tutta della Fiat o di altre industrie che non riuscirebbero mai ricavare da soli due litri di latte, 350 grammi di prelibatezza tale da far schiattare d’invidia il miglior crémier di Francia.

Quando ci vuole ci vuole

Strami — Thu, 04 Mar 2010 15:58:35 +0000

Dopo aver scritto migliaia di post sul suo Cavoletto di Bruxxelles, fra le pagine di gastronomia più interessanti del web ( quando ci vuole ci vuole ), Sigrid Verbert ha dato alle stampe Il Libro del Cavolo.
Non fraintedete non è l’invidia che anima queste righe ma è proprio il titolo scelto da Sigrid per questo volume che, capitatoci a tiro, ha fatto scattare la molla del darne notizia.
Un mix tra ricette e appunti di viaggio misti a riflessioni messe su carta o, come si legge nella presentazione ufficiale, un diario personale informale, semplice, evocativo e, a tratti, ironico che, in dieci capitoli attraversa Calabria e Sicilia, ma anche Bruxelles, l’Ungheria, il Giappone e altri luoghi.

Un volume dal costo di 28 euro, edito da Cibele Edizioni che si fa leggere molto volentieri come del resto accade per la pagina web del Cavoletto di Bruxelles della brava Sigrid.
Un link da aggiungere fra i perferiti insieme ovviamente al nostro e a quello di Communicagroup.