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Grande convivialità, tanta allegria e poco importa se le categorie più masticate del periodo, chef e pizzaiuoli, ne fossero gli indiscussi protagonisti.

Diciamo la verità, forse comunicare che fossero proprio loro, come i calciatori, a finire su di un album di figurine piuttosto che far risaltare il fatto di far gruppo per un’iniziativa di beneficenza, non è stata davvero una gran pensata.

Perché l’intera operazione sembra ben strutturata, con i proventi che andranno alla fondazione Bertini, da tempo impegnata con storie di disagio psichico o problemi di emarginazione sociale.

Okkey, non sarà l’idea del secolo, ma se le promesse verranno mantenute (a breve ci sarà il link per l’acquisto delle mancanti) e non mancherà il supporto di tutti quelli che si sono prestati finora, potrebbe risultare meno ovvia di quanto si possa pensare, che dopo tutto è più piacevole far beneficenza giocando.

Cosa mi resta da dire? Beh, da piccolo avevo due passioni, la pizza e le raccolte di figurine, quelle famose del celomanca, e vederle unite in un colpo solo m’ha reso felice.

Alquanto.

[trovate a questa pagina di effebì l'intero set fotografico]

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Da oltre 60 anni qui si sfornano pizze di stampo napoletano senza soluzione di continuità e spesso fino a tarda ora. Si mangia anche, piatti basici e classicamente classici, che in verità stuzzicano poco la mia curiosità.

Bisogna attendere, che non si prenota, e consumare quasi alla svelta, che il tavolo serve.
Sì, per certi versi si respira quell’ansia tipica delle pizzerie napoletane, dove tutto è spartano e veloce, servizio compreso, ed in mente ti resta solo il sapore del disco di pasta.

Già, la pizza.
Ha cornicione alto, ed è più piccola dell’usuale, come nelle pizzerie dei quartieri alti napoletani.
Dalla cottura spinta, risulta comunque morbida, sottile il giusto, resistente ai condimenti più corposi e non croccante. L’impasto è buono, non particolarmente profumato, ma saporito, di lodevole leggerezza e digeribilità.
Si spazia sui classici, come margherita, napoletana, quattro stagioni, quattro formaggi (con aggiunta di ricotta) oppure salame piccante, prosciutto cotto, senza spingersi su variazioni poco ortodosse. Materie prime buone, ma di vascello [cit.], cosa che non la fa assurgere direttamente nel mio personale olimpo.

Il tutto, però, piace, maledettamente.

PIZZERIA SIBILLA
NO WEBSITE | Via Mercato 14, Milano [Map] – Tel: +39 02 39663561

[questa recensione è presente sul sito Stay.com  a questa pagina]

Si inizia già oggi, in via Paolo Sarpi al civico 53, dove, al grido di ”Siamo stati noi i primi a farla”, apre la filiale milanese una delle più antiche famiglie di pizzaioli napoletani:Mattozzi.

Emigrava a Napoli sul finire del ’700 dalla vicina Ciociaria Emiddio, il capostipite della numerosa famiglia, come racconta Antonio Mattozzi nel libro “Una storia napoletana. Pizzerie e pizzaiuoli tra Sette e Ottocento” (edizioni Slow Food), emigrano anche i suoi eredi, a quanto pare.

A metà dell’800 Luigi (nipote di Emiddio) partoriva l’idea di “fare le pizze”, ancora oggi alcuni indirizzi partenopei portano quel cognome, simbolo di continuità, a mo’ di garanzia.

AGGIORNAMENTO DEL 19-04-13

trovate a questa pagina facebook l’album fotografico dell’evento

PIZZERIA FOFO’ MATTOZZI
Facebook Page – Via P.Sarpi 53 – Milano – +39 02 8342 1154

Una necessaria premessa:pizza a Milano non vuol dire pizza a Napoli.
Sia chiaro, non che la citta partenopea brilli sempre come fulgido esempio, ma, volendo stilare una teorica classifica, è capitato spesso di notare la netta supremazia, anche nelle loro produzioni da combattimento.

Contrabbandatami come stabile esempio (esiste dal 1997) di “rispetto della tradizione partenopea” ne risulta, purtroppo, una scialba fotografia, davvero distante eoni da qualsiasi più benevola aspettativa.

Eppure il menu simpaticamente scritto in vernacolo, le linee del Vesuvio nel logo, le pareti delle due sale napoletanamente arredate, predispongono i sensi ad un chiaro incontro con una stretta cucina del territorio.

Siamo in zona Stazione Centrale, è facile arrivare e, per Milano, abbastanza facile parcheggiare, una volta tanto.

La cucina è marinara, classica, ma non è e non sarà l’oggetto del nostro contendere.

Quello che dilude, purtroppo, è il loro manifesto: la pizza.
Più che mai “milanesizzata”, chiaro indice il cornicione asciutto, pronunciato ed anche irregolare.
Disco di pasta non sottile in centro, abbastanza croccante nel complesso, distante in maniera davvero netta dai canoni della tradizione partenopea, tanto da dubitare sulla presenza del forno a legna. (sia chiaro, c’è e si vede!)

Il risultato è, parafrasando il grande Eduardo, pasta cresciuta con mozzarella e pommarola, di difficile e laboriosa digestione. 
Che dire, di sicuro non basta la particolare cura nelle materie prime, con l’utilizzo di prodotti di nicchia dell’entroterra napoletano, abbracciando la filosofia Slow Food, se poi l’utilizzo è quantomeno poco attento.

Sarà l’aria del sabato mattina, quando si arriva senza prenotare e ci si siede solo nella sala superiore, il personale che sembra capitato lì per caso e forse solo in attesa del  manicomio del sabato sera.

La conferma ti arriva dal dolce, una buona pastiera, servita però a temperatura polare, ghiacciolini compresi.

Peccato, perché i prezzi sono abbastanza nella media, la cantina, campana, è piccola e caratterizzata, la scelta delle birre variegata e con chiare tendenze artigianali.

Peccato, davvero.

Ristorante Pizzeria Frijenno Magnanno
WEBSITE | Via Benedetto Marcello, 93 – Milano [Map] – Tel. +39 02 29403654

[questa recensione è presente sul sito Stay.com  a questa pagina]

Locale piccolissimo, un dehor che ne incrementa appena la capacità, spesso affollato da richiedere sempre una prenotazione. Non si respira però il classico caos delle pizzerie napoletane, qui tutto sembra scorrere abbastanza liscio, organizzato, lombardizzato.
Lo caratterizza una classica cucina napoletana ed un servizio tipicamente semplice e veloce.
Vera tragedia il parcheggiare in zona, lenito dall’apertura fino a tardi sia a pranzo che a cena.

E’ la pizza il fiore all’occhiello di questo giovane locale:davvero napoletana, quindi morbida e non gommosa, dall’impasto profumato e ben cotto, dalla piacevole leopardatura di un pronunciato cornicione.
Di base sottile, soltanto un po’ cedevole in presenza di condimenti generosi.
Materie prime di discreto livello, buona la digeribilità.

Non memorabili i dolci, presente una piccola cantina di stampo campano, discreto il caffè.
Prezzi sorprendenti vista la location.

PIZZERIA TRATTORIA SCIUSCIA’
Via G.C. Procaccini, 73 – Milano [Map] – Tel. +39 02 34537866 – Sempre aperti

[questa recensione è presente sul sito Stay.com  a questa pagina]

Non mi sento molto bene, ho dormito poco, piove e fa freddo…
Però sono in macchina con alcuni amici verso una “fiera dei vignaioli eretici”.

Già, verso una fiera di vini naturali. L’ennesima dirà qualcuno.
Oggi i miei compagni di viaggio sono partiti con un chiodo fisso, testare le aziende non conosciute, o meglio, non ancora provate, sperando in nuove scoperte, per aver un quadro più complessivo del “movimento” e per non sentirsi poi dire dal solito qualcuno – ma che ci andate a fare se poi bevete sempre gli stessi?

E un paio di loro si sono messi davvero d’impegno, con tanto di penna e taccuino, uno legge e l’altro prende nota.
Castello di Quistagna, Cantina di Perloredo, Borgo del Mastraio – passiamo da La Marca di San Michele? – e l’altro – dai, semmai dopo ‘sto giro.

E la lista però s’infittisce, Podere Austero, Fattoria Zampe di Gallina, Monastero ‘e Santa Chiara, Conti Strizzi.
Ma non passiamo da Casa Caterina? – incalza chi è alla guida – se c’è tempo! – l’austero e laconico messaggio di chi imperterrito continua a compilare la lista.

Diamine, la lista è completa e siamo anche arrivati. Entriamo. Ho freddo, fa freddo, forse, non so.

E’ buio, fumoso, rumoroso, e la sensazione limonosa del bianco macerato non si sa bene quanto da antichi vitigni locali del Castello di Quistagna aiuta soltanto a proseguire oltre, ma la fortuna sembra davvero in vacanza:ancora macerazioni bisestili, strani legni, nasi inesistenti, bocche cucite e qualche puzzetta davvero poco invitante, sembra di vivere un incubo.

E per la verità soltanto svegliandomi nel parcheggio della fiera, richiamato dai colleghi impazienti di iniziare la degustazione, mi rendo conto che aver visto donne sui trampoli offrirmi un calice di vino o alcuni musici vestiti da clown è stato solo frutto delle paturnie di Morfeo e dei suoi fratelli. O forse no? Boh!

Ci saremo visti quattro o cinque volte, tutto lì.

Però ogni volta che scambiavamo due chiacchiere non potevo far a meno di notare i tuoi occhi intelligenti, la tua voglia di comunicare.

Certo si parlava di vino, spesso, o forse sempre.

Poi sei arrivata tu, Sara, ed abbiamo scoperto che ci univa anche il cibo, in particolare la pizza, fatta a casa.

E l’abbiamo divorata insieme una sera da me, in una serata un po’ caotica, ma comunque divertente.

C’eravamo dati appuntamento a breve, per rifare tutto con più tranquillità.

Maledizione non ci siamo riusciti…

Vabbè, prima o poi te la vengo a portare, così ne parliamo insieme.

Ciao Simone.

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Un po’ meno quando si è trattato di andarci, vista la sfuriata meteo di quella domenica.
Ma nonostante freddo, nebbia e neve la manifestazione è risultata piacevole e ben organizzata.

Da tempo ci si chiede il perché di queste continue manifestazioni intorno al vino “naturale”.
Io me lo spiego nella voglia dei produttori di raccontare il vino prodotto in modo differente, nel crescente numero di appassionati e non ultima la curiosità di chi, più smaliziato, vuole vedere i progressi di vini “vivi” ed oltremodo cangianti.

E così trovi, tra gli altri, Aurelio Del Bono ed i suoi Franciacorta per caso, quelli di Casa Caterina, gli splendidi rifermentati di Camillo Donati, i sorprendenti bianchi di Vanni Nizzoli di Cinque Campi oppure l’austero ed ancora giovane Taurasi de Il Cancelliere, con Claudio Panetta che raccomanda di saggiare anche il sorprendente Aglianico.

Bella giornata, bella manifestazione. Appuntamento al 2014.

Ogni edizione che passa (e siamo alla nona) mi lascia sempre l’impressione che il discorso non sia stato più di tanto approfondito.
Perché a caldo non hai mai piena contezza di quello che è stato, devi attendere le cronache terze, per fortuna copiose, e poi tirare le somme.

Quando sei lì puoi solo pensare che, dopo tutto, l’idea di base è semplice e vincente: i cuochi a parlare, a spiegare le loro idee, avvolte anche niente male.   

E poi ci sono i numeri a parlar chiaro: la manifestazione ideata da Paolo Marchi e ben gestita da MAGENTAbureau ha visto un +30% globale. All’incirca 1.350 tra giornalisti e fotografi accreditati da tutto il mondo, mentre l’anno scorso erano piùomeno un migliaio. Quasi 400 articoli su carta stampata senza contare siti web e i blog, tutto questo solo per presentare l’evento.

Ma queste kermesse hanno di solito un tema, un sottotitolo che funge da trait d’union.
Quest’anno la parola magica era “rispetto”. <Rispetto per la natura, per le materie prime, per i clienti, rispetto dei clienti verso cuochi e ristoratori che sono liberi professionisti e rischiano il loro. C’è poi il rispetto per noi stessi…e ancora il rispetto per la verità che non è solo la nostra, ma anche quella degli altri.>

Ecco, qui alcune note grigie:interventi centrati (Massimo Bottura su tutti), altri svolti come un “compitino”, con la parola rispetto tirata in ballo quasi a vanvera. 
Un plauso ad Identità di Sala, una tra le poche le “sezioni” a funzionare fino in fondo, senza verve e forse incompleta Identità di Pizza, rammarico personale non aver seguito Identità Sardegna.
Però, tra tradizione, rivisitazione ed innovazione alcune cose mi sono davvero piaciute poco, quasi a voler mancare di rispetto.
Non ho amato, come altri, le ironie sulle tradizioni popolari, il confondere l’origine di alcune materie prime, il cercare di svilire (involontariamente?) il lavoro fin qui fatto per riqualificare la pizza, il voler proporre suoi succedanei o pensare a possibili modifiche del disciplinare, film poi già visto per alcuni vini, così da “allargare le maglie” ed accontentare qualche aristochef.

Mah, attendiamo il decimo ciack.

Tutto questo grazie al Consorzio SestriLevanteIn – 100 operatori turistici impegnati nella promozione del turismo esperienziale nel territorio -­‐ e della collaborazione con VinNatur, l’Associazione dei Vinificatori Naturali -­‐ oltre 150 Membri da 9 Paesi Europei -­‐ che da 10 anni raduna migliaia di appassionati alla manifestazione di Villa Favorita, in Veneto nel mese di aprile.

Per la prima volta, quest’anno, il Consorzio SestriLevanteIn ospita Sestri Les Vins, l’anteprima dell’appuntamento annuale VinNatur, che avrà luogo domenica 24 e lunedì 25 febbraio negli spazi dell’ex Convento dell’Annunziata e coinvolgerà il pubblico e circa 50 produttori di vino naturale in un programma di dibattiti, tavole rotonde, convegni e, soprattutto, tanta degustazione.
Inoltre SestriLevanteIn ha coinvolto i suoi membri e l’amministrazione comunale in un programma di eventi che si estende a tutto il mese di febbraio, per accompagnare i visitatori e i turisti in un viaggio affascinante e gustoso alla scoperta del mondo del vino naturale.

Il Programma di Eventi

• Degustazioni nei Ristoranti del Consorzio
Per tutti i quattro weekend del mese di febbraio, i Ristoranti del Consorzio SestriLevanteIn propongono speciali menu degustazione, studiati dagli Chef residenti in collaborazione con i Produttori VinNatur, che oltre ad abbinare i piatti alle etichette, utilizzano ingredienti stagionali e a chilometri zero. Alla serata parteciperanno Produttori e Sommelier dell’Associazione Italiana Sommelier, per esaltare le caratteristiche delle bottiglie e dei piatti serviti e per contagiare gli ospiti con la loro passione per il naturale. Prezzi a partire da Euro 40 a persona.

• Prezzi Speciali dagli Operatori del Consorzio
Gli Hotel appartenenti al Consorzio SestriLevanteIn hanno riservato dei prezzi speciali per tutti i weekend di febbraio, con ampia scelta di pernottamento in Agriturismo o in Hotel, e offerte a partire da Euro 50 a notte per una camera doppia, prima colazione inclusa. Per informazioni dettagliate e prenotazioni www.sestrilevantein.eu

• Aperture Serali dei Negozi
Durante tutto il mese, i negozi del centro storico organizzeranno speciali aperture serali, le vetrine ospiteranno le opere realizzate dal laboratorio artistico del Cantiere Mat costituito da ragazzi dai 6 ai 12 anni realizzerà delle creazioni artistiche, sul tema del vino naturale. Un modo per approfittare dei saldi e curiosare tra boutique e negozi tipici, scoprendo il sapore del vino fatto come una volta.

• Il Vino a Fumetti
Grazie ad una collaborazione con la Scuola di Fumetto di Chiavari, SestriLevanteIn chiamerà gli alunni ad interpretare a modo loro la storia e la passione che stanno dietro a ciascuna bottiglia di vino. I ragazzi si cimenteranno in un concorso che vedrà i vincitori esposti in una vivace mostra all’aperto nelle vie del centro storico di Sestri Levante.

• Sestri Les Vins
Il mese del vino naturale si chiuderà domenica 24 e lunedì 25 febbraio, con la manifestazione Sestri Les Vins, l’anteprima nazionale dell’evento di riferimento per la vinificazione biologica e biodinamica che avrà luogo all’interno del Convento dell’Annunziata. Prezzo del biglietto Euro 10, comprensivo di degustazione e bicchiere.

Tutte le informazioni e il programma aggiornato sono disponibili sul sito www.sestrilevantein.eu

[foto http://www.liguriawebtv.it/]