一煲好湯

豆腐火腿菇筍湯

2012-01-18T22:56:00.003+08:00

菜名:
豆腐火腿菇筍湯

材料:
北豆腐300克，
竹筍50克，
豬肋條肉（五花肉）200克，
乾香菇50克，
火腿10克，

調味料:
姜5克，鹽5克，料酒10克，
茴香籽[小茴香籽]2克，醬油2克

做法:
1.豆腐每塊切成5條；
2.五花肉與筍片分別切成條；
3.香菇切成條；
4.火腿切成絲；
5.將切好的料排在碗裡，加調味料蒸15分鐘，再加進煮開的清湯內即可。

番茄蔬菜湯

2012-01-18T22:55:00.002+08:00

菜名:
番茄蔬菜湯

材料:
番茄2個，
土豆1個，
胡蘿蔔1根，
西蘭花1小朵，
洋蔥半個，
玉米粒30克，

調味料:
黃油30克，鹽適量，黑胡椒適量，白糖10克

做法:
1、胡蘿蔔、土豆洗淨去皮切成小塊，洋蔥切小塊，西蘭花洗淨掰成小朵
2、番茄洗淨去皮，切成小塊，放入攪拌機打成番茄泥
3、黃油放入鍋中，小火融化
4、轉大火，放入洋蔥碎爆香後，倒入蕃茄泥和白糖，炒勻後加約200ML水
5、煮沸後，倒入土豆塊和胡蘿蔔塊，再次煮開
6、倒入玉米粒和西蘭花，煮約2分鐘7、加黑胡椒、鹽攪勻即可

法式玉米濃湯

2012-01-18T22:54:00.000+08:00

菜名:
法式玉米濃湯

材料:
奶油50公克，
低筋麵粉50公克，
高湯1公升，
玉米醬200公克，

調味料:
鹽適量，胡椒粉適量，牛奶適量

做法:
(1)鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用餘溫加熱至融化，然後再加入麵粉拌炒。
(2)玉米濃湯的濃稠感，就是用麵粉和奶油炒出來的效果。
(3)等到麵粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即準備加入滾燙的高湯。
(4)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。
(5)再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。
(6)將奶油湯用濾網過濾掉沈淀的顆粒，口感才會更滑順。
(7)過濾後的奶油湯加進玉米醬和適當的鹽和胡椒粉調味。
(8)起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。

蛋皮豆腐湯

2012-01-11T21:05:00.001+08:00

菜名:
蛋皮豆腐湯

材料:
豆腐150克，
豬瘦肉10克，
雞蛋1個

調味料:
生薑1小塊，
香菜1棵，
澱粉適量，
食用油30克，
香油1小匙，
高湯3大匙，
精鹽5克，
白糖3克

做法:
1、豆腐切成丁，豬瘦肉剁成末，生薑切末，香菜切段；
2、雞蛋打散，將平底鍋燒熱，下少許油，倒入雞蛋攤成蛋皮，倒出切成丁狀；
3、燒鍋放油，放生薑，注入高湯煮開，下豆腐丁、瘦肉末，調入精鹽、味精白糖，用水澱粉勾芡，加入雞蛋，淋入香油，放入香菜即可。

奶酪麵包湯

2012-01-11T21:03:00.003+08:00

菜名:
奶酪麵包湯

材料:
準備一個可容納200ml圓形烤盤模具，
培根150g（切碎），
法式麵包5個（300g，切薄片）

調味料:
古力也奶酪150g（擦碎），
雞湯120ml，
白胡椒粉1/3茶匙（ 2g）

做法:
1、將法式麵包片和培根碎放入預熱至200度的烤箱烤製4分鐘。
2、把烤好的法式麵包片、培根碎、白胡椒粉和古力也奶酪碎（100g）混合均勻，放入圓形烤盤模具中。
3、接著在圓形烤盤模具中倒入雞（80ml），然後再撒入餘下的古力也奶酪碎（50g）。烤製方法：烤箱預熱至200度，將圓形烤盤模具放入烤箱中部烤製約15分鐘，最倒入剩餘的雞湯（40ml）即可。小訣竅:古力也奶酪（GruyereCheese）：瑞士產的一種全奶硬質奶酪，色澤淡黃，多孔，有果仁味，經壓榨而成，外用蠟紙包裝，為世界著名奶酪品種之一。

正宗泰國椰子湯

2012-01-11T20:52:00.001+08:00

菜名:
正宗泰國椰子湯

材料:
中蝦455克，去皮，去沙腸，
罐裝椰奶2罐（400毫升裝）

調味料:
水475毫升，
南姜1塊（2.5厘米厚），
切成薄片，檸檬草4棵，拍爛，切碎塊，
青檸檬葉子10片，撕成兩半，
新鮮香菇455克，切片，
青檸檬汁60毫升，
魚露45毫升，
黃糖55克，
咖哩粉2克，
青蔥6克，切蔥花，
干紅椒粗粉3克

做法:
1.取一個大鍋，加水燒開。下蝦煮，直到煮熟，大約一分鐘。撈出蝦，瀝乾水，擱一旁。2.將椰奶和475毫升水倒入一個大平底鍋煮到剛要沸騰。加入南姜、檸檬草和檸檬葉子，小火煮10分鐘，或直至香料的味已融入湯裡。將湯用大漏勺過濾到另一個鍋裡，棄掉香料。加香菇在湯鍋裡小火煮5分鐘。加青檸檬汁、魚露、黃糖，攪拌均勻。撒入咖哩粉調味。3.將煮熟的蝦放進熱湯裡，再用勺舀到碗裡。撒上蔥花和紅椒粗粉即可享用。

蒜香腸肉湯

2012-01-11T20:50:00.000+08:00

菜名:
蒜香腸肉湯

材料:
麵包4～6片
高維蘇豬肉腸50克

調味料:
蒜茸1粒，
橄欖油1/2湯匙，
杏仁片15克，
上湯300毫升，
鹽及胡椒粉適量

做法:
(1)以橄欖油炒香蒜茸，加入杏仁片和已去邊的麵包，加入上湯。(2)將湯料放入磨碎機內磨成茸。(3)將湯料放回鍋內，煮滾，以鹽及胡椒粉調味。(4)高維蘇豬肉腸以刀切成薄片，放在油鍋中煎香。(5)最後將腸片放在湯中，即可趁熱享用。心得湯料麵包在磨茸後要煮透，才不會有麵粉或酵母的味道。

豆腐生菜肉絲湯

2012-01-11T20:47:00.004+08:00

菜名:
豆腐生菜肉絲湯

材料:
用料豆腐200克，
生菜、肉絲各30克

調味料:
植物油、紹酒、精鹽、清湯、麻油、生粉各適量。

做法:
1、豆腐洗淨切塊，放入開水鍋中略焯，再入冷水中浸泡。
2、生菜入沸水鍋中焯水，切成末。
3、肉絲入沸水鍋內焯水，撈出待用。
4、炒鍋內放植物油燒熱，投入肉絲煸炒，烹入紹酒，加清湯、豆腐、生菜末，下鹽調味，湯煮開後加入味精，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

奶油蘆筍湯

2011-12-20T00:30:00.000+08:00

菜名:
奶油蘆筍湯

材料:
洋蔥1/2個，
蘆筍400g，
土豆1只（約100g），
高湯（或罐頭雞湯）800ml，
淡奶油150ml，
香葉2片，
黃油2湯匙（30g）

調味料:

鹽2茶匙（10g），
黑胡椒碎1茶匙（5g），

做法:
洋蔥切絲。土豆洗淨去皮，切成小塊。蘆筍切去根部，削去莖部老皮，然後將蘆筍尖約3cm長的部分切下待用。小火加熱炒鍋中的黃油，融化後放入洋蔥絲和去好皮的蘆筍莖部，小火炒至軟爛，然後放入高湯（或罐頭雞湯）和香葉，大火燒開後放入土豆小塊，小火煮製40分鐘，直至土豆塊熟透後，將香葉揀出。將煮好的湯汁、料晾涼，一同倒入攪拌機中，攪打成蘆筍湯汁。另用沸水燒沸後將蘆筍尖放入氽1分鐘，瀝乾水分。把攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱，然後調入淡奶油和鹽混合均勻，最後擺入蘆筍頭，撒上黑胡椒碎即可。

西班牙奶油豌豆湯

2011-12-20T00:28:00.001+08:00

菜名:
西班牙奶油豌豆湯

材料:
豌豆500克，
大蔥1根，
1個中型馬鈴薯，
1杯雞湯高湯（或水），
些許橄欖油及帕爾馬火腿（中國火腿也可以），
少許意大利乾酪（不用也可以）

調味料:

1湯匙量的糖，
鹽和黑胡椒適量，

做法:
首先我們要做的就是切大蔥和馬鈴薯，請注意，馬鈴薯切成小立方體。然後在鍋子裡放橄欖油和少許鹽。 15分鐘，低火煸炒。加入豌豆和高湯，繼續煮15分鐘。同時把火腿和意大利乾酪在攪拌機裡面攪成小塊碎片。（手工切也可以）15分鐘到了的時候加入胡椒粉和糖，如果覺得淡可以再加入點鹽。出鍋，倒入食物攪拌機把湯類打碎。

墨魚豬肚湯

2011-12-20T00:26:00.003+08:00

菜名:
墨魚豬肚湯

材料:
主料：
墨魚250克，
豬肚250克，
輔料：
杏仁15克

調味料:
姜5克，鹽1克

做法:
1.新鮮墨魚不用刮，整隻洗淨；2.豬肚擦洗乾淨，全部放入煲；3.加杏仁、生薑，加水3碗，煲3小時，即可飲用。小訣竅:健康提示：此湯能健胃、治胃濕熱、有痰及胃潰瘍。食物相剋：墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

胡椒豬肚湯

2011-12-20T00:23:00.003+08:00

菜名:
胡椒豬肚湯

材料:
豬肚1個，
水800㏄，
姜50公克，
蔥2根，
八角4粒，

調味料:
白胡椒粒1大匙，
鹽1/2小匙，
米酒1大匙

做法:
1.將白胡椒粒用刀面壓碎成白胡椒碎備用。2.豬肚剪去外表油脂，翻面加2大匙鹽(份量外)搓洗後用水沖洗乾淨，再加2大匙白醋(份量外)搓洗後沖水洗淨，放入滾水汆燙，撈出刮去腸膜備用。3.滾水加調味料A，放入作法2的豬肚，用小火煮10分鐘撈出。4.將作法1的白胡椒碎、作法3的豬肚、調味料B和水，全部放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，取出豬肚待涼切適當大小，再放回內鍋略燜即可。

非洲風味花生濃湯

2011-12-13T00:02:00.002+08:00

菜名:
非洲風味花生濃湯

材料:
橄欖油2湯匙，
中等大小洋蔥2個，切碎，
大的紅辣椒2個，切碎，
蒜4頭，剁細，
生蕃茄醬1罐（700克），
蔬菜湯料2升，
花生醬170克，
生的糙米85克

調味料:

黑胡椒1 /4茶匙，
辣椒粉1/4茶匙（可選），

做法:
1.在大湯鍋裡用中高火將油加熱。把洋蔥和辣椒翻炒到棕色變軟，快關火之前放蒜泥以免燒焦。2.加生蕃茄醬、蔬菜湯、黑胡椒和辣椒粉攪拌。調成小火燉大約30分鐘，不要蓋鍋蓋。3.加糙米攪拌一下，蓋上鍋蓋再燉15分鐘，或米變軟為止。最後加花生醬攪拌均勻就可以上桌了。

海椰無花豬展湯

2011-12-13T00:00:00.001+08:00

菜名:
海椰無花豬展湯

材料:
去皮豬肉600g，
鮮海底椰20g，
無花果30g，
南北杏10g，
蜜棗2粒，
陳皮，
老薑各少許，

調味料:
鹽1茶匙（5g）

做法:
豬肉洗淨切成3cm見方的塊備用。無花果用熱水浸泡至回軟，然後洗淨備用。海底椰切成厚片。其他材料分別洗淨備用。湯煲中放入所有材料，加入足量的水（約2.5升），大火燒開後調成小火，撇去表面浮沫，然後加蓋煲2小時，上桌前調入鹽即可。

日式洋蔥味噌湯

2011-12-12T23:58:00.000+08:00

菜名:
日式洋蔥味噌湯

材料:
橄欖油2湯匙，
切碎洋蔥170克，
大蒜3瓣，壓碎，
生薑末1湯匙，
老豆腐170克，切小方塊，
雪利酒1湯匙，
水1.1公升，
切碎胡蘿蔔460克，
切碎冷凍菠菜280克，
味噌湯醬4湯匙，

調味料:
現磨黑胡椒適量
醬油1湯匙

做法:
1.取一個大炒鍋，放入油，加熱。下洋蔥，炒到洋蔥變軟，呈棕黃色。加大蒜和生薑，炒直到香味出來，約1至2分鐘。加豆腐，炒勻，煎至淺黃色，約5分鐘。2.加入醬油，翻炒，讓醬油均勻塗在豆腐塊上。加水和雪利酒。待煮熱後，加胡蘿蔔和菠菜。讓混合物煮熱透。3.從鍋裡舀些湯到豆醬碗裡，將豆醬稀釋後再倒回鍋裡。用中偏小火煮5至10分鐘，偶爾攪拌一下。加黑胡椒粉調味即可。

素扁豆番茄豆湯

2011-12-12T23:55:00.000+08:00

菜名:
素扁豆番茄豆湯

材料:
洋蔥1個，切細碎，
橄欖油1湯匙，
罐裝切好的西紅柿400克，
綠或紅辣椒1個，切塊，
紅扁豆200克，
孜然粉半茶匙，
幹羅勒1茶匙，
水225毫升，
現磨黑胡椒和鹽適量，
酸奶油4湯匙,做點綴（可選擇），
新鮮羅勒2根,做點綴（可選擇）

調味料:

做法:
1.將橄欖油在鍋裡燒熱，輕炒洋蔥，加入西紅柿、辣椒、扁豆、孜然、羅勒和水。煮沸後轉中低火，再蒸煮20分鐘，或直到扁豆變軟。2.當扁豆變軟的時候，用一個手動攪拌器攪拌湯。加入鹽和胡椒。如果喜歡，還可以加上一勺酸奶油和一根新鮮羅勒。

關東煮日式湯頭

2011-12-12T23:51:00.002+08:00

菜名:
關東煮日式湯頭

材料:
柴鱼片50公克，
昆布1小段，
水2000㏄

調味料:

做法:
1.昆布泡軟洗淨；柴魚片用紗布包起；備用。2.取一鍋放入水後，將水燒開再放入昆布以小火煮10分鐘，再加入柴魚包續煮，待水滾後熄火浸泡30分鐘取出柴魚包即可。

泰式椰子湯

2011-12-12T23:50:00.000+08:00

菜名:
泰式椰子湯

材料:
植物油15毫升，
磨碎鮮薑末10克，
檸檬草1棵，剁碎，
紅咖哩醬10克，
雞湯950毫升，
魚露45毫升，
黃砂糖15克，
椰奶3罐（405毫升裝），
新鮮香菇225克，切片，
中蝦455克，去皮，去沙腸，
新鮮檸檬汁30毫升，
碎新鮮香菜葉10克

調味料:
鹽適量，

做法:
.將油放入一個大鍋，在中火上加熱。油熱後，加入薑末、檸檬草、咖哩醬，炒一分鐘。然後慢慢倒入雞湯，不斷攪拌，直到混勻。攪入魚露，黃砂糖，繼續煮15分鐘。攪入椰奶和香菇，邊煮邊攪拌，直至蘑菇煮軟，約5分鐘。加入蝦，煮至肉不再半透明，約5分鐘。最後攪入檸檬汁，加鹽調味。用香菜葉在湯麵上點綴即可。

番茄冷湯

2011-11-30T00:29:00.001+08:00

菜名:
番茄冷湯

材料:
鮮番茄3個（約200g），
洋蔥碎30g，
大蒜碎15g，
幹白葡萄酒10ml，
幹紫蘇碎1/2茶匙（3g），
香葉1片，
淡奶油80ml ，
雞湯400ml，
方麵包片1片，

調味料:

黃油50g，
鹽1茶匙（5g），
黑胡椒粉1/2茶匙（3g）
白砂糖2茶匙（10g），

做法:
洗淨鮮番茄，用勺子刮去表皮並去蒂，切成滾刀塊；方麵包片切去四邊並切成1cm見方的方丁，待用。中火燒熱煎鍋，放入30g黃油和大蒜碎1茶匙（5g）炒香，加入切好的麵包丁拌炒均勻待金黃色時倒出，備用。將煎鍋再次置於火上，加入剩餘的黃油（20g），放入洋蔥碎、剩餘的大蒜碎、香葉和乾紫蘇碎炒香，加入番茄滾刀塊，調入乾白葡萄酒翻炒片刻，倒入雞湯轉小火略煮15分鐘，再調入鹽、黑胡椒粉、白砂糖和淡奶油攪拌均勻，離火晾涼。將晾涼的番茄湯放入飛利浦攪拌機HR2094中攪打成蓉湯，盛入湯盤中，撒上麵包丁即可。
小訣竅:
用攪拌機製作冷湯，可以節省很多時間，並且更加均勻，口味更加融合。使用飛利浦攪拌機HR2094的速度旋鈕可隨時調節速度，以達到您想要的效果。

俄式濃湯

2011-11-30T00:28:00.001+08:00

菜名:
俄式濃湯

材料:
牛肉200g，
土豆1只（約100g），
洋蔥1只（約100g），
芹菜莖1根（約100g），
蕃茄2只（約200g），

調味料:

麵粉2湯匙（30g），
鹽1茶匙（5g），
黑胡椒碎1/2茶匙（3g），
油（或黃油）1湯匙（15ml）

做法:
牛肉切成約1.5cm見方的小丁。在沸水中汆燙2遍（為了除去血污）。加清水（約1000ml）用火煮30-40分鐘至八成熟。土豆、洋蔥去外皮，與芹菜莖分別切成約1cm見方的小粒。蕃茄在熱水中浸泡2分鐘後剝去外皮，去蒂切成薄片。中火加熱鍋中的油（或黃油），稍有熱氣即放入麵粉，改小火不斷翻動、碾碎小面塊炒勻。麵粉炒出香味並呈金黃色時，依次將洋蔥丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒2分鐘，加入已經煮過的牛肉和牛肉湯。改大火燒沸後，調入鹽並改小火慢燉15分鐘（過程中要每隔5分鐘充分攪動1次），食用前調入黑胡椒粒即可。

小訣竅:
所有用料切成小塊或薄片，水少加，容易成濃湯。如果能在燉煮過程中轉用砂鍋，味道則保留得更醇厚。

冬瓜薏米老鴨湯

2011-11-30T00:25:00.001+08:00

菜名:
冬瓜薏米老鴨湯

材料:
老鴨半只，
薏米一把，
冬瓜一斤。

調味料:
蔥，姜，料酒，鹽各適量

做法:
老鴨去頭、腳和屁股，清洗乾淨，剁成大塊。蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗淨備用。鴨塊放在冷水鍋中大火燒開，煮三分鐘去血水，盛出，用清水洗淨。鍋入油，五成熱時放入蔥段和薑片炒香，再倒入鴨塊炒變色後放入開水，薏米燉1小時。在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鐘即可。

小訣竅:
老鴨比較肥，可以去掉一部分油再燉。去掉的油可以用來烙餅。如果鴨油沒有去掉，可以少放油，鴨塊要多炒一會兒。我習慣上班前把肉拿出來化凍，吃完晚飯就可以準備第二天晚餐中的主菜。這樣做比較節省時間，回家後很快就能吃上飯。而且冬天油脂凝固比較快，可以很輕鬆地把浮油去除。

白蘿蔔排骨魷魚湯

2011-11-30T00:23:00.001+08:00

菜名:
白蘿蔔排骨魷魚湯

材料:
白蘿蔔1大根,去皮,切塊，
排骨1斤，切塊，
幹魷魚1條,洗淨，
干貝2顆(非必要),泡軟,搓絲

調味料:
鹽適量

做法:
1.排骨飛水(約5分鐘), 用冷水洗淨。2.白蘿蔔放入煲內, 注入約2倍白蘿蔔的水位。大火燒開加入魷魚, 干貝, 排骨煮10分鐘, 轉中火煲1個半小時, 最後加少許鹽調味即成。

蓮藕冬瓜豬骨湯

2011-11-30T00:20:00.001+08:00

菜名:
蓮藕冬瓜豬骨湯

材料:
豬腿骨500克，
冬瓜300克，
蓮藕100克，

調味料:
醬油2湯匙，
醋1湯匙，
蔥1顆，
姜5片，
蒜3瓣，
花椒幾顆，
大料2顆，
家樂濃湯寶1個，
葡萄酒2湯匙，
糖1湯匙，
鹽2湯匙，
清水3大碗，
香菜少許

做法:
豬腿骨洗淨後用1湯匙醬油，花椒，兩片姜，1湯匙葡萄酒，1湯匙鹽醃製20分鐘冬瓜切片，蓮藕切成小塊，蔥葉切蔥花，蔥白切5厘米左右段，蒜用刀拍一下過入底油，蔥花，花椒熗鍋，放入豬腿骨及醃製豬腿骨的湯汁一起煸炒，待腿骨上的肉色稍變後轉到電壓力鍋內，加入清水、蔥段、薑片，大料，家樂濃湯寶（豬肉），加壓燜30分鐘三十分鐘後開鍋蓋，撇去上面的浮沫，放入蓮藕，加1湯匙醋，再燜10分鐘後放入冬瓜，加1湯匙鹽，燜10分鐘左右，開鍋加1湯匙雞精，撒些香菜即可

大白菜豬肝湯

2011-11-30T00:17:00.001+08:00

菜名:
大白菜豬肝湯

材料:
用料豬肝200克，
大白菜葉150克，
枸杞8顆

調味料:
濕澱粉、
精鹽、
薑蔥汁、
黃酒、
花生油各適量

做法:
1、大白菜葉洗淨，切成小片。2、豬肝洗淨，擠去血水，切成薄片，加鹽、薑蔥汁、黃酒、濕澱粉抓勻上漿。3、油鍋中加花生油燒至七成熱，加入白菜葉、鹽快速炒拌，加入枸杞稍炒，加適量開水燒至沸騰，放入豬肝煮熟，加精鹽調味即成。

霸王花排骨湯

2011-11-30T00:14:00.001+08:00

菜名:
霸王花排骨湯

材料:
排骨一條，
霸王花1兩，
姜2片，
蜜棗2個

調味料:
鹽適量

做法:

1將排骨洗淨後放水里煮開，去掉泡沫。 2在另一個沙鍋裡放入冷水，將排骨和薑片放進去煮開後轉小火。 3加入蜜棗和霸王花，小火熬2個小時。 4盛在碗裡，放少量鹽調味。小訣竅:

排骨一定要過水煮開將血水和沫子去掉！