Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Llámalo perversión, pero me encantan las recetas que vienen en las tabletas de chocolate, en las cajas de pasta o en cualquier envase de comida. Y también las de los folletos que promocionan cualquier producto o región, de la ternera del Pirineo al vinagre de Cádiz. Sé que en muchas ocasiones son aburridas, poco detalladas y están mal escritas. Y que su resultado es una lotería. Pero soy incapaz de resistirme a ellas y cedo sin remedio a este truco de mercadotecnia.

Mi última adquisición en el campo de las recetas esponsorizadas es un libreto sobre el gorgonzola, con el que me hice en el pasado Madrid Fusión. Pagada por el organismo que regula su denominación de origen, la publicación explica que este queso italiano proviene de una ciudad con el mismo nombre cercana a Milán, que se hace con leche de vaca y que hay dos variedades, dulce y picante.

Por la descripción de sus características, me da que la que se encuentra habitualmente en España es la dulce, más suave y cremosa. En cualquier caso, el folleto contiene algunas recetas apetecibles -y, como no podía ser de otra forma, fatal explicadas-, como estos jambonettes de pollo. Yo he hecho mi particular adaptación cambiando algunos procesos e ingredientes, pero creo que el espíritu del plato está respetado.

Unos consejos: si es posible, usa pollo de corral. La receta va con piel, y las aves de fábrica acumulan allí todas las cosas malas que comen. Recuerda que los huesos se pueden usar para hacer un caldo de pollo casero. Y si no encuentras gorgonzola, una opción es poner roquefort o cabrales mezclado con algún queso cremoso de vaca más suave.

También en Ondakín

• Tarta de remolacha y queso gorgonzola
• Pollo al chilindrón
• Pollo con salsa de vermouth y salvia
• Pollo con manzanas, miel y mostaza
• Terrina de pollo al Oporto con pistachos

No, no hablo de corderos esferificados con milhojas de anguila caramelizada e infusión de berberechos. Está claro que esos preparados son laboriosos y sólo un milagro permite llevarlos a buen puerto en una cocina no profesional. Más bien me refiero a recetas más o menos caseras que en principio puede cocinar cualquiera, pero que requieren cierta destreza para salir BIEN.

Esto viene a cuento porque el otro día vi en una web estadounidense, el Huffington Post, una encuesta sobre las cosas que la gente percibe como más difíciles de cocinar. El top, que incluía algunos consejos para tener éxito con ellos, era el siguiente:

1. La polenta
2. El huevo escalfado
3. La bechamel
4. El risotto
5. El pan

Haciéndose eco de esta encuesta, una periodista de otra web sobre comida, Epicurious, elegía sus 10 platos más difíciles:

1. Los suflés salados
2. El pollo al vino
3. El mole.
4. El solomillo Wellington (recubierto de hojaldre)
5. Los napoleones (milhojas)
6. La paella
7. El hojaldre
8. El baked Alaska (tarta helada)
9. Los cruasanes
10. El pan de sordough

Comprendo bastante ambas listas. No he cocinado en mi vida ni polenta ni mole, pero la bechamel y el huevo escalfado pueden ser una ladilla hasta que no les coges el truco. El pan, de sourdogh o de lo que sea, es un arte en el que el desastre siempre está a la vuelta de la esquina. Que las pechugas y las patas del pollo al vino queden ambas correctamente guisadas es una ciencia; hacer hojaldre y cruasanes, un verdadero tostón. Por el contrario, el risotto no lo veo tan complejo, y menos si lo comparas con cualquier paella.

Mi particular top de platos o técnicas difíciles -de hacer o de que salgan realmente en su punto, insisto- sería este, con sus correspondientes riesgos:

1. Los arroces secos: se pasan o se quedan crudos.
2. Los macarrones (los dulces, no la pasta): su elaboración es un tour de force.
3. El pan: hay que controlar bien los tiempos de fermentación y de horno, y saber amasar.
4. El bacalao al pil-pil: el meneíto para conseguir que ligue la salsa.
5. El hojaldre: la mantequilla no siempre se reparte bien en el pastón, por no hablar de lo trabajoso que es.
6. El glaseado con chocolate: lograr que quede liso.
7. Las croquetas: la bechamel puede quedar demasiado líquida (se deshacen) o demasiado espesa (son cemento).
8. El brazo de gitano: el enrollado se te rompe o la masa queda desigual.
9. El consomé: para que quede transparente hay que clarificarlo.
10. La crema inglesa: si te pasas de temperatura, partes del huevo cuajan y hacen grumos.

¿Cuáles son tus bestias negras en la cocina?

También en Ondakín

• 100.000 kilómetros para hacer un taco
• Concurso ‘Comer bien por menos de 9 euros’

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

La tortilla de bacalao es un clásico de las sidrerías guipuzcoanas. En su fórmula más tradicional, lleva cebolla y pimiento verde pochados, pero como la primavera está al caer y ya empiezan a aparecer en el mercado -al menos en La Boquería- los primeros guisantes y ajos tiernos, decidí hacer una variante con estos dos elementos.

Nunca he sido un gran seguidor ni de los guisantes ni de los pescados en tortilla, pero pensé tenían que ser puros prejuicios, seguramente debidos a malas preparaciones con productos de calidad mediocre. Acerté: tiernos como estaban los guisantes frescos, y mezclados con los ajetes y el bacalao muy poco hecho vencieron todos mis reparos.

Una advertencia final: por favor, no se os ocurra hacer la tortilla con ajos tiernos de bote. Son una auténtica bomba y no sabrá a nada más que a eso. En caso de no encontrarlos frescos, volved a los orígenes sustituyéndolos por media cebollita y un pimiento verde rehogados durante 20-30 minutos, y siguiendo los mismos pasos con el resto de la receta.

También en Ondakín

• Purrusalda con bacalao
• Guacamole de guisantes o ‘guisanmole’
• Albóndigas de chorizo con guisantes
• Tartar de bacalao y judías blancas
• Alubias con bacalao, pimiento verde y guindilla

En resumen, cuento lo siguiente: coincidiendo con ARCO, el centro cultural municipal Matadero Madrid había contratado al colectivo de Los Ángeles Fallen Fruit para que llevara a cabo una iniciativa denominada Acción Fruta Urbana. Ésta consistía en plantar 60 árboles frutales en las cercanías del centro. Después se iba a publicar un mapa de dónde estaban localizados, para que la gente supiera dónde recoger fruta gratis.

A pesar de haber sido anunciada a bombo y platillo, y de estar pagada por el propio Ayuntamiento, la acción no se pudo llevar a cabo porque éste la detuvo el día anterior. Al parecer, no contaba con los permisos necesarios, y además contravenía las normas municipales de regulación del Medio Ambiente.

La historia es curiosa por otros motivos. Primero, porque bastantes medios de comunicación de Madrid anunciaron el evento, pero ninguno -hasta donde yo sé- lo cubrió y contó que no se había llevado a cabo. Segundo, porque en el artículo a través del cual me enteré de lo sucedido, publicado por la web estadounidense Good.is, uno de los miembros de Fallen Fruit contaba que había sido la mismísima Ana Botella quien había llamado para parar la plantación. Lástima que al final resultara ser un rumor: la realidad me fastidió un gran titular.

Todavía no se sabe qué va a pasar con los árboles, aunque la Concejalía de las Artes insiste en que serán plantados. Es posible que sean cedidos a la asociación Ésta es Una Plaza para que los utilice en un solar del barrio de Lavapiés reconvertido en huerto urbano. Esperemos que acaben allí y no en un vertedero.

En principio los “frutales para el pueblo” parecen una buena idea. Pero los responsables municipales también tienen algo de razón al pensar que no se pueden ir plantando árboles por la ciudad sin control ecológico y sanitario. Supongo que también les echarían un poco para atrás los posibles problemas que presentan éstas iniciativas, como las demandas por daños de gente que se ha subido a los árboles en busca de frutas.

¿Qué opinas tú? ¿Es buena idea plantar frutales por la ciudad?

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Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

La idea de la ensalada de remolacha, boquerones y huevo cocido viene del restaurante Motorino, de Nueva York. Esta pizzería gourmet, regida por el cocinero Mathieu Palombino, sirve “la mejor pizza de la ciudad” según el New York Times, y por lo visto lo hace a precios bastante razonables.

No es que yo haya estado allí, porque la pertinaz crisis me impide pegarme los viajes del pasado y ya no voy ni a L’Hospitalet del Llobregat. Pero leí sobre él en la web del periódico estadounidense, donde el artículo estaba acompañado de una foto de su ensalada de remolacha.

Ésta es mi interpretación de la misma hecha a partir de la imagen y de las pocas indicaciones que daba el texto, así que no tengo ni idea de si se parecerá o no a la original. Pero lo que sí os puedo asegurar es que está increíblemente buena y que sus sabores armonizan como si hubieran nacido para estar juntos.

La ensalada admite variaciones, como ponerle patata cocida o un poco de queso. También se puede usar remolacha cocida… aunque la delicadeza que tenían, por ejemplo, las cinco remolachas frescas pequeñitas y feúchas que compré en La Boquería el otro día no se puede comparar a ningún producto envasado. Los huevos, si son camperos, mejor. Lo que sí es básico es utilizar unos buenos boquerones no baratuzos y estirarse también un poquito con el aceite de oliva.

También en Ondakín

• Ensalada de remolacha, cecina y almendras
• Ensalada de judías verdes, remolacha con sus hojas y queso de cabra
• Cocas con pimiento confitado, anchoa y huevo
• Sopa rápida de garbanzos, chorizo y huevo
• Sopa de remolacha y yogur

Foto: Ainhoa Gomà / Ondakin.com

Ahora que la temporada de los cítricos se está acabando, hay que aprovechar al máximo las últimas naranjas, pomelos y mandarinas -sí, ya sé que naranjas hay todo el año, pero a mí me gusta comer frutas que no se hayan pasado medio milenio en una cámara frigorífica bien recubiertas de tratamientos químicos.

La idea de esta ensalada parte de una receta que vi hace tiempo en una web anglosajona, pero que he sido incapaz de volver a encontrar. Recuerdo que mezclaba cítricos y que los aliñaba con un almíbar hecho con miel y hierba limonera. A partir de ahí, el resto es cosecha propia.

El postre no puede ser más refrescante, y su única pega es la posible dificultad de encontrar diferentes tipos de fruta. Pero no desesperes: con naranja y mandarina, a secas, también está buenísimo.

También en Ondakín

• Naranjas y peras caramelizadas
• Pollo con manzanas, miel y mostaza
• Ensalada de lombarda y naranja
• Tarta de lima y merengue
• Pastel de chocolate, naranja y cerveza negra

1.

2. Aunque lleva un montón de años funcionando, ha sido un placer descubrir el blog Bent Objects, en el que montajes con alimentos y alambre descubren “la vida secreta de los objetos cotidianos”. Patatas fritas que pillan a sus parejas engañándoles con un ganchito, nabos zombies que devoran zanahorias o cacahuetes que son Hamlet son algunas de sus últimas creaciones [Bent Objects].

3. En un sinvivir estamos esperando el lanzamiento de las sartenes de Belén Esteban. En teoría, la Princesa del Pueblo empezaba en febrero a vender en su web una línea de instrumentos de cocina fabricados por la marca San Ignacio. Pero ya estamos en marzo y nada, oye [Sabores].

4. Todos creemos que unos palitos de pan integrales son más sanos que un donuts. Hasta que llega alguien que se toma la molestia de comparar la información nutricional de ambos productos, y descubre que no son tan diferentes [Gastronomía&Cía].

5. Para los que hacen galletas pero nunca ven demasiado reconocido su trabajo, el sello Home Made Cookie Stamp recuerda a todos que están comiendo un producto casero y no de fábrica [Kitchen Critic].

6. Más cookies: esta impresionante recopilación de galletas con tema científico es un must. Mis favoritas, las de la mitosis celular [Not So Humble Pie]

7. Mixtura facial de espárrago, emulsión corporal de alcachofa o aqua lum de pimiento del piquillo son algunos de los cosméticos de la línea Denominación de Origen Navarra, creados por el chef Koldo Rodero y el laboratorio Aurum Cosmetic. Si pensabas que los cocineros no podían ir más allá en sus experimentos, te equivocabas [Directo al Paladar]

8. Ahora que nos estamos iniciando en la panadería con los cursos de ¿Te Quedas a Cenar?, nos ha venido como chorizo al pan preñado este completísimo FAQ para aprendices [Webos Fritos].

9. ¿Quieres hacer un pastel de spam? Aquí tienes una receta de 1945 [Reddit].

10. Y nos despedimos con polémica: un café de Berlín inaugura una zona “libre de niños” en las que los adultos no podrán ser molestados por la murga de los infantes. ¿Es necesario? ¿O discriminatorio? [Der Spiegel].

También en Ondakín

• Purrusalda de links (1/11/09)
• Purrusalda de links (15/11/09)
• Purrusalda de links (25/10/09)
• Purrusalda de links (31/01/10)
• Purrusalda de links (7/1/10)

Foto: Mikel Iturriaga / Ondakin.com

Hoy os voy a hablar de algo muy personal: las rosquillas de Juli. Juli es Julia González, la persona que trabajó en casa de mis padres durante más de 40 años y que, entre otras múltiples tareas, cuidó de mí y de mis hermanos.

Además de mi segunda madre, y uno de los seres humanos de mayor calidad que conozco, Juli es una cocinera todo terreno. En su testaruda manera de enfrentarse a los fogones no hay medidas, sino la pura intuición de quien lleva una eternidad guisando. Eso hace que sus platos sean un tanto imprevisibles, y siempre den pie a eternas discusiones familiares sobre si están mejor o peor que la vez anterior que los hizo.

El legendario repertorio de clásicos de esta mujer nacida en un pueblo de Burgos, pero bilbaína de pleno derecho, incluye la mejor ensaladilla rusa de este planeta, el pavo en escabeche que algunos ya habéis hecho, la carne con salsa de ciruelas, el pastel de bollos -próximamente en Ondakín- y un largo etcétera de platos que de sólo acordarme me pongo a salivar. Pero si hay una comida por la que Juli será recordada por siempre en mi familia son las rosquillas.

Estos dulces no sólo nos han alimentado a los hermanos durante años, sino a todas nuestras amistades. Para horror de mi madre, ella las producía semanalmente en cantidades industriales: una de las imágenes que seguro pasará por mis ojos cuando me muera será la de Juli armando una gigantesca pirámide de rosquillas sobre una bandeja en la cocina de casa de mis padres.

Tomada a palo seco, la rosquilla puede parecer un poco pastosa en un primer momento, pero una vez te hace segregar la cantidad suficiente de saliva, su sabor a huevo, anís y limón te explota en la boca. Otra opción -mi favorita- es mojarla en el café o el cola-cao, previamente troceada para que chupe la mayor cantidad de líquido posible. En cualquier caso, estas rosquillas simbolizan para mí todo el cariño, la energía y la entrega de esta mujer irrepetible. Van por ella.

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¿Cuántos kilómetros recorren los ingredientes de nuestra comida en plena era de la globalización? ¿Y qué impacto tiene este hecho en la sostenibilidad del planeta? Un grupo de estudiantes de arquitectura del California College of The Arts ha intentado responder a estas preguntas analizando los orígenes de todos los productos utilizados en la preparación de un humilde taco mexicano de un puesto de San Francisco. Su conclusión es impactante: han recorrido 103.000 kilómetros en total, dos veces y media la circunferencia de la tierra.

Los estudiantes, dirigidos por el estudio de diseño activista Rebar y el arquitecto David Fletcher, trazaron un mapa con las rutas de cada ingrediente y sus respectivos componentes. Según la web Good, para ello  tuvieron que vencer la resistencia de las empresas a revelar los orígenes de la materia prima que utilizan. Finalmente descubrieron que algunos eran productos locales, como la sal, mientras otros venían de tan lejos como el aguacate (Chile), el arroz (Tailandia) o las especias (sólo ellas habían viajado 24.000 kilómetros).

El estudio también desafía la creencia de que los ingredientes locales son siempre más ecológicos que los globales. La energía consumida en producir un tomate en un invernadero de California puede ser mayor que la empleada en hacerlo en el hemisferio sur al sol del verano, y después transportarlo. El aluminio del papel en el que se envuelve el taco es el elemento más lejano (proviene de Nueva Zelanda), pero tiene la capacidad de ser reciclado indefinidamente sin perder calidad.

Visto en Good.is

También en Ondakín

• Los 10 platos más difíciles de hacer bien

Este tema ha estado muy presente en los mismos desde los inicios de la red social, cuando aparecían serios y bienintencionados grupos de cocina vegetariana, thermomix o recetas para celíacos y diabéticos. Después el tono friqui empezó a subir con sitios que congregaban a fans de productos y platos típicos como la tortilla de patatas o los donuts.

Como suele ocurrir cuando manda la comunidad, la cosa ha terminado desmadrándose con iniciativas de lo más extravagante. Algunas describen costumbres, problemas u obsesiones relacionadas con el comer; otras se burlan de hechos de la actualidad. Ésta es una pequeña selección de las más divertidas, extrañas e incluso polémicas.

ANDA Y TÓMATE EL ZUMO QUE SE LE VAN LAS VITAMINAS

¿Quién no ha oído a su madre pronunciar esta frase? La pérdida de vitamina C del zumo de naranja en contacto con el aire es uno de los pocos hechos científicos que han calado en la conciencia del pueblo llano. A pesar de todo, el creador de este grupo, con casi 15.000 seguidores, se pregunta en un estatus si “alguien ha visto a las vitaminas irse flotando”.

RISITAS ENTRE LESBIANAS CUANDO LES SIRVEN TORTILLA DE TAPA

Tengo unas cuantas amigas lesbianas, y jamás les he visto soltar risitas cuando les ponen tortilla de tapa. Pero eso no me impide ser ultrafan de esta página por su marcianísimo planteamiento. Están cerca de los 1.000 seguidores.

LOS QUE PARAN EL MICROONDAS UN SEGUNDO ANTES PARA NO ESCUCHAR EL RUIDITO

Las neurosis más variadas tienen su hueco en Facebook. Este grupo, dedicado a reunir a los alérgicos al “pi, pi, piiiiii” del microondas, tiene una intención reivindicativa: “Ponernos en campaña para conseguir que se fabriquen con modo vibrador o que se les puedan poner ringtones”. Su número de seguidores asusta: más de 56.000.

CHUPAR LAS CABEZAS DE LAS GAMBAS

Aunque algo inactiva últimamente, ésta fue una de las primeras páginas friquis de comida en Facebook, y por eso le tenemos especial cariño. Además, la foto anticipaba de alguna forma el fenómeno Señoras.

ETARRAS QUE ETIQUETAN TUPPERS A LO INICIATIVA DHARMA

Las páginas de etarras surgieron a partir de una foto de Facebook en la que dos miembros de la banda terrorista aparecían vistiendo la camiseta de la selección española. Son muchas las que los ligan a platos típicos nacionales, como el gazpacho, la paella de los domingos o los bocatas de calamares, pero ésta riza el rizo llevando los habituales bodegones de armas y explosivos de ETA al mundo de Perdidos y sus alimentos Dharma.

ODIO A LOS QUE NO COMEN DE NADA PORQUE SUS PADRES NO LES PEGARON DOS OSTIAS

Sí, no hay nada más irritante que los tiquismiquis que no comen de esto y de lo otro por haber tenido una pésima educación alimentaria. Sin embargo, cuando enlazamos a esta página desde Ondakín en Facebook hubo usuarios que la criticaron por incitar a la violencia contra los niños. Tiene casi 14.000 fans.

YO TAMBIÉN CREO QUE LOS VEGETARIANOS COMEN CARNE A ESCONDIDAS

Otra página polémica. Lo que empezó como una broma se convirtió en un auténtico campo de batalla entre defensores y detractores del vegetarianismo. Allí se pueden leer cosas como “el ser humano es omnívoro, y punto” o “comerse a otros animales es irracional”. Como bien dice uno de sus seguidores, “cuánta demagogia y qué poco sentido del humor”.

ODIO PELAR MANDARINAS O EN GENERAL FRUTAS

Aparte de ser fan de su enunciado, esta página me encanta por poner el dedo en la llaga en una de las cosas más desagradables del mundo: el olor que te dejan las mandarinas en las manos.

Y SI CIERRAN EL BULLI, ¿DÓNDE VOY A CENAR YO AHORA?

Lugar de encuentro de todos los que detestan a Ferrán Adrià, esta página se burla de “el mejor restaurante del mundo” y su exclusividad. Tiene casi 12.000 seguidores. La clausura del restaurante también ha suscitado otras páginas como Yo también quiero retirarme dos años para pensar, como Ferrán Adrià.

YO TAMBIÉN SIENTO PRESIÓN CUANDO METO LA COMPRA EN LAS BOLSAS DEL SÚPER

Este grupo une a los que sufren en uno de los momentos más estresantes de la vida cotidiana. Juntos comentan la problemática que rodea el pago en los supermercados: las “putas bolsas” que no se despegan, las cajeras que tratan de ayudarte y te ponen lo más frágil abajo, o los otros clientes que “te fulminan con la mirada cuando no pasa un código de barras y la cajera tiene que llamar para que le digan el código del producto”.

YO ODIO QUE ME DIGAN “A VER CUÁNDO ME COCINAS ALGO” POR ESTUDIAR COCINA

Cualquiera que haya hecho cursos de cocina o estudiado en una escuela de gastronomía ha padecido este topicazo. No, no te voy a cocinar nada porque no me da la gana.

A MÍ TAMBIÉN ME HA DICHO MI MADRE “CUIDAO, EN ESA BOLSA VAN LOS HUEVOS!”

Reconforta saber que hay más de 21.000 personas además de ti a las que su madre les ha dado la matraca con los huevos.

SEÑORAS QUE SE COMPRAN PLÁTANOS EN LIDL Y ACABAN DE AFTER

Las páginas de señoras y comida darían para un artículo por sí solas. Es difícil elegir, porque hay muchas buenísimas: Señoras que dicen “almóndriga”, “cocreta” y “mondarina”, Señoras que se toman un kiwi en ayunas para poder obrar, Señoras que piensan que un iMac es una hamburguesa, Señoras que te preguntan: “¿Te has quedado con hambre? ¿Te frío un huevo?”… Pero en mi humilde opinión, la más lograda y una de las cumbres de las páginas de señoras de todos los tiempos es ésta que hace referencia a la noticia sobre un cargamento de cocaína encontrado en unas cajas de plátanos del Lidl. Ha tenido tanto éxito que la siguen más de 50.000 personas, e incluso cuenta con secuelas como Señoras que compraron plátanos de Lidl y ahora hacen guiones de Lost.

También en Ondakín

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