NY Anything

開轟趴的好選擇-香辣鷹嘴豆泥沾醬 Spicy Hummus with Pita Chips

2009-11-10T20:05:00.001-05:00

Hummus 是一種常見的中東料理，長得像泥狀，通常用口袋麵包 ( pita bread ) 沾著吃。也許在台灣大家還不太知道，但是在國外開轟趴，莎莎醬 ( Salsa )和 Hummus 可以說是並駕齊驅，同樣受到大家的歡迎。

我的這個 Hummus 食譜，用了比較少的橄欖油，但是裡面多加了新鮮香草和墨西哥煙燻煙辣椒（ Chipotle in Adobo Sauce )，所以比較夠味，但是不那麼肥，還蠻受到大家的喜愛的。

材料：
１瓣大蒜
１／２杯開水
１／４杯芝麻醬（ Tahini）沒有的話，用中式原味的芝麻醬應該也可以
３大匙檸檬汁
２大匙橄欖油
２罐 15 oz 的鷹嘴豆罐頭（ chickpeas, 也叫做 garbanzo bean ），要記得濾掉罐頭裡的水。
１／２－１個墨西哥煙燻煙辣椒，加上1大匙罐頭裡的醬汁
１１／２小匙孜然粉（ Ground Cumin ）
１／２杯香菜或是巴西利葉
海鹽
現磨黑胡椒椒

口袋脆餅（ Pita Chips ）食譜請點這裡

作法：
用 Food Processor 將所有材料打成泥狀，就好啦，不過有幾個小技巧要稍微留意一下。

１．在機器裡先放進大蒜打成蒜末，之後再陸續加入其他材料。
２．Hummus 的濃稠程度最剛好的是用 chips 挖/沾著吃的時候，很容易挖，不會滴的到處都是，也不會太硬弄不起來。
３．Hummus 吃起來應該是有一點辣辣的、酸酸的，這樣搭配 chips 才對味。

這個沾醬，用來做三明治抹醬也不錯。放在冰箱裡可以保存大約５天。

延伸閱讀：
優格 Chipotle 醬

口袋脆餅 Pita Chips

2009-11-10T20:00:00.001-05:00

材料：
口袋麵包
橄欖油
Sweet Paprika 辣椒粉
海鹽
現磨黑胡椒

作法：
１．預熱烤箱至３５０F。
２．將口袋餅切成小塊，大約像一般 chips 的大小，然後用手將兩片餅分開。
３．在烤盤上抹上少許橄欖油，將口袋餅片撲一層在烤盤上，然後淋上少許橄欖油，撒上海鹽、現磨黑胡椒和辣椒粉，用手稍微拌一拌，讓油沾的均勻一點。
４．放入烤箱約１５至２０分鐘，直到烤到金黃色為止。在８到１０分鐘的時候，記得將烤盤前後換位置，這樣才容易烤的均勻漂亮。

Paprika 有分 Sweet 和 Smoky 兩種， Sweet 的是不會辣的，所以可以多灑一點，讓 chips 有比較漂亮的顏色。

你會用筷子餵你的貓咪嗎？

2009-11-10T01:26:00.009-05:00

我知道我知道，這篇文章跟食物或是紐約一點關係都沒有，但是忍不住一定要 po 上來給大家看看，實在是太可愛了。可惜我家胖叮不會這招，哈，不然也可以拍個影片給大家看看！

韓式什錦海鮮煎餅 Korean Seafood Pancake

2009-11-09T16:28:00.016-05:00

回到紐約之後，心理一直掛念著應該找機會去中城的 Korean Town 買材料（我都是去這家 Hmart ），在家裡自己試做一下在 4FCooking 學到的韓式什錦海鮮煎餅。前兩天終於抽了空，買齊了材料，現在就告訴大家幾個我發現的重點。

１．煎餅粉很容易買，在賣韓國食材的店裡一定會有。而且大部分的包裝上都有煎餅的圖片，哈哈，所以要找到，一點都不費力。再來，因為我看不懂韓文，所以勒，我就選最小包裝的，免得家裡的櫥櫃裡擺不下。

２．煎餅裡面的材料可以很隨意，但是有幾樣東西最好是有：韭菜（或是蔥）、不辣的紅辣椒（我想如果沒有，就用紅甜椒代替，取其色）還有韓國泡菜。同時，所有的材料最好是切成小塊，並且是一樣大小。

３．麵糊加水的比例大約是杯麵粉對一杯半的水（這樣就不用拿秤出來）。剛開始的時候，我用一比一下去煎，發現太厚，煎餅吃起來很硬，原因是因為麵糊太稠了。（也有可能是我放太多料！！！ as always，大家總是說我如果開店做生意，一定賠的！！成本太高）一對一點五這個比例的麵糊還沒有加入其他材料之前，看起來是很稀的，算是很薄的粉漿。

↑ 照片上的就是第一次做的，不太成功。我放太多料，麵糊不夠多，也太稠了。這樣煎餅會很硬、而且不容易熟、同時也很難翻面。

４．在煎的時候，最好是煎餅的邊緣是麵糊，在過程中，輕輕的將所有材料平均舖成薄薄一層，這樣容易煎熟和上色，也比較容易翻面。

今天用的材料有：
韭菜
紅辣椒
蝦子
新鮮干貝
花枝（切成圈）
新鮮香菇
韓國泡菜（記得稍微切小塊）＋一點泡菜汁

其他建議的材料：
生蠔
韓式年糕條
洋蔥（可以切成絲，也可以磨成泥，但就要調整麵糊的水量）
韓式辣蘿蔔條泡菜代替泡菜

韓式薄餅的材料變化式很隨性的，冰箱裡有什麼就用什麼，不必太拘束。有機會試試看喔，是又快又好吃的家常菜。

紐約的巷口咖啡 Joe the art of coffee

2009-11-05T21:52:00.002-05:00

Joe, 我們都是這樣叫這家咖啡廳的，雖然店名是 Joe the art of coffee 。剛開始，我們都以為老闆的名字叫 Joe，後來才發現不是，而是叫做 Jonathan。２年前，曾經在一個活動中，聽到他親身說自己創業的故事，很有啟發，也佩服他想要帶給大家一杯好咖啡的熱情。

2003年，紐約市並沒有這種獨立、講究好咖啡的咖啡廳。現在已有不少（之前介紹過 Cafe Grumpy ）。要喝咖啡，選擇只有星巴克和 Dunkin Donuts ，或是一般的雜貨店 ( Deli Shop )。 Jonathan 一心想開一家是以 ”好咖啡” 聞名的小店，其他的，例如裝潢，都是其次重要。經過６年，Joe 的咖啡依然是很讚，每一次喝都沒有失望過，如果不是在家裡喝咖啡，是要從口袋裡掏錢出來買咖啡喝的話，Joe 是會讓我們心甘情願其中之一家。

現在，Joe 已經有５家店，每一家都不大，但都有一種 neighborhood coffee shop 你家巷口咖啡的感覺（中央車站裡的那家沒有座位，只賣外帶，除外），是紐約值得喝的好咖啡。

↑ 這是 Chelsea 區，２３街的店門口。很有敦親睦鄰的歡迎親切感。

↑ 很少遇到的安靜時刻。

My cup of cappuccino.

Joe the art of coffee
405 West 23rd Street
@ 9th Ave.

Monday/Saturday 7am-8pm
Sunday 8am-8pm

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不一樣的週間早午餐 Weekday Brunch_Onion Salad with Sweet Potato Butter on Toast.

2009-11-03T13:36:00.013-05:00

早午餐不是週末的專利，如果週間早上有一點空的話，快速弄個不用開爐子，健康又美味的沙拉，搭配新鮮的地瓜桂花抹醬和雜糧麵包，加上一杯好喝的咖啡，又是一個舒服的早晨。

材料：
雜糧麵包，稍微烤一下至微焦
地瓜桂花抹醬
洋蔥，小的１／４顆，盡量切成薄片，越薄越好
捲鬚生菜 ( Frisee Salad )
Queso Fresco Cheese ＊
義大利黑醋 ( Balsamic Vinegar )
海鹽
現磨黑胡椒

＊Queso Fresco 是一種很常用在墨西哥料理的新鮮起司，口感和希臘的菲達 Feta Cheese 很像，但是是用牛奶製作的，味道比較不重，酸味也較不明顯( Feta Cheese 通常是羊奶做的）看起來像壓過的老豆腐，是我最近發現的新食材。適合灑在沙拉上，或是加進濃湯裡，增進食物的豐富感。買不到的話，也可以不加。

我個人是蠻喜歡洋蔥的，因為切成薄片了，辛辣味已減少，爽脆的口感，搭配香濃的地瓜抹醬，是很不一樣的有趣搭配。如果想要完全沒有辛辣味，可以將洋蔥薄片泡在冰水裡，冰鎮幾分鐘，然後瀝乾來用，這樣就只剩下爽脆的口感了。雖然多了一個步驟，但是如果想要保持 ” 清新好口氣” 的話，建議還是不要嫌麻煩。

這就我的即興週間早午餐，希望你會喜歡我的分享。

地瓜桂花抹醬 Sweet Potato Butter with Sweet Osmanthus

2009-11-01T08:00:00.016-05:00

地瓜一直是我很喜歡的食材之一，它不但有豐富的纖維，還有很多有益健康的營養素在裡面。但是很奇怪的是，最近我就是不喜歡把烤地瓜或是蒸地瓜當做早餐吃，也許是因為我不想隨便放棄任何吃麵包和果醬的機會吧！既然如此，那就用地瓜來做個抹醬吧，阿，想起前幾天在農夫市場裡買的那幾顆超可愛紅肉地瓜，馬上就來動手做，這樣，明天的幸福早餐就是土司加上自己做的地瓜抹醬嘍。

我的這個地瓜桂花抹醬用的是乾的桂花，在台灣的迪化街或是香港的英記茶莊可以找到，如果沒空特別去買的話，可以在一般的超市買那種一小瓶的桂花醬來代替。（如果是用桂花醬的話，就要注意在蒸地瓜的時候，不要加糖）

作法大致是這樣的：
１．將地瓜連皮（地瓜皮屬鹼性，可以幫助人體調整為鹼性或是中弱酸性，避免疾病產生，所以要保留皮的部份。）刷洗乾淨，切成小塊。加適量的砂糖（不加也可），放進電鍋裡蒸至熟透，用叉子壓壓看，尤其是皮的部份，一定要是軟軟的。

２．將地瓜趁熱放進食物調理機（ Food Processor ）打成泥狀，皮的部份已經是被打成很細很細了，才 ok，這樣口感才會比較好。如果沒有食物調理機的話，果汁機經該也可以，只是要慢慢的加入地瓜泥，不要一次全部打。

３．把地瓜泥倒入大碗裡，趁還是熱的時候，加入少許乾桂花，讓地瓜泥的熱氣將桂花的香氣融入，之後分裝到乾淨的玻璃瓶裡，放涼之後，記得放進冰箱裡冷藏。建議一次不要做太多，盡量在５天內吃完。

帶有濃濃桂花香和吃的到真的桂花的地瓜抹醬是不是很吸引你呢？趕快自己動手做吧！健康又美味的地瓜抹醬正等著你！！

萬聖節快樂 Happy Halloween!

2009-10-30T14:40:00.032-04:00

今年沒空自己做可愛又嚇人的萬聖節甜點，在這裡貼幾張在網路上看到的有趣照片與大家分享。Happy Halloween!!!

Jack Skeleton Cookie Lollies, from Cake Journal's Flickr.

Adam's Scary Apples, from Mattbits.com

Witchy Fingers, from Woman's Day Magazine.

Spider Cake, from Lensfodder's Flickr.

Spider Bento, from Los Dragónnes' Flickr.

Meat hand, from Not Martha.

Brain Cupcakes, from Martha Stewart.

Eyeball Martini, from Martha Stewart.

Eyeball Ice-cubes, from Martha Stewart.

Ginger Skeleton Cookies, from Serious Eats.

Ghostly Eggs, from The Gourmet Mama.

Julia Child 的法式洋蔥湯 French Onion Soup

2009-10-29T13:26:00.024-04:00

法式洋蔥湯是我做的第一個 Julia Child 的食譜。那是好多年以前，住在溫哥華的事了。當時，是看了 Food Network 之後，才決定自己試試看的。只記得這法式洋蔥湯很簡單做，但是喝起來跟外面餐廳賣得一模一樣ㄟ，甚至覺得自己做的更棒！！就因為這法式洋蔥湯，我馬上成為 Julia Child 的忠實粉絲。

後來，陸陸續續的做了幾次，慢慢的加入了一些自己的想法，現在，可以說這是我的版本的法式洋蔥湯了，作法大致上是一樣的。現在就趕快來告訴你。

材料：
（４人份）
橄欖油２大匙
洋蔥４顆（大的）
月桂葉２片（Bay Leaves）
白酒１杯
雞高湯６杯
白蘭地１／４杯
法國棍子麵包４片
格魯耶魯起司１２５公克（Gruyere Cheese），刨成絲狀
伍斯特醬油少許（Worcestershire Sauce）
鼠尾草８片（Sage Leaves）

作法：
１．將洋蔥對切，然後切成細絲，備用。
２．在湯鍋裡（我用的是鑄鐵鍋），加入橄欖油、月桂葉和洋蔥，慢慢的將洋蔥炒香，炒軟，之後要一直炒到很深的咖啡色。（請看這影音畫面）我用少許的橄欖油代替奶油，畢竟是自己要吃的，用橄欖油會比較健康一點。

＊洋蔥剛開是炒的時候會覺得油不夠，洋蔥也太多了。其實不會的，用中小火，偶爾攪拌一下，注意不要讓鍋底燒焦就好。不過要先說喔，這個步驟得慢慢來，大約需要４０分鐘喔，才會將洋蔥炒到上色。

３．洋蔥縮小很多，顏色也夠了之後，先加入１杯白酒洗鍋底（Deglazing）。也就是用木湯匙將鍋底的 fond 刮出，使其和洋蔥湯汁混和。然後最重要的步驟要出現了，就是加入白蘭地！！ Woohoo!! 這是我對這法式洋蔥湯最愛的地方了！！可以說是秘密武器喔！如果沒有白酒沒關係，用雞高湯代替，但是沒家白蘭地的話，就。就。就。喝起來會不一樣。（ok，好像太興奮了。。。笑）之後，加入所有的雞高湯。開大火到滾，之後蓋鍋蓋，轉小火，繼續煮大約３０分鐘。

４．之後，加入適量的海鹽和現磨黑胡椒調味，湯的部份就完成了。這時，光喝這湯就已經很香甜了，洋蔥的味道完完全全呈現，還有一股淡淡的酒香。但是，法式洋蔥湯最吸引人的地方其實是最上面的起司和麵包。所以嘍，這個步驟還是不能省。

５．預熱烤箱至３７５度。

６．將完成的洋蔥湯盛８分滿入碗裡（要可以放進烤箱的），放上法國棍子麵包片（其實只要是稍硬的法國麵包切成這 size 就可以，今天我用的是圓形酸種的 Boule），灑上格魯耶魯起司，淋上幾滴伍斯特醬油，之後，先在鼠尾草上淋上一點橄欖油，然後擺在起司上，進烤箱烤到起司融化就完成了。

你看，是不是不難呢？？秋天到了，暖呼呼的法式洋蔥湯是不是會讓你也想自己下廚試試看呢？？

Happy Cooking, everyone!

如果想要看更多 Julia Child 的片段，可以點這裡。

自製的萬聖節糖果。焦糖爆米花。Caramel Popcorn.

2009-10-27T18:12:00.011-04:00

萬聖節要到了，我一向不是一個萬聖節迷，因為我不是那麼喜歡吃糖果。但是，這自製的焦糖爆米花，包準你一定會一口一口吃不停，完全不想送人，乾脆自私的留下來算了，小心喔，不知不覺一下子，一大碗就會不見的。

材料：

爆米花：
Cooking Spray 或是少許沙拉油
沙拉油３大匙
玉米粒（用來爆玉米花的那種，corn kernel）１／２杯

焦糖醬：
細砂糖３大杯
海鹽１　１／２大匙
無鹽奶油３大匙（１　１／２盎司）
水１大杯
蘇打粉１　１／２小匙

作法：
１．先製作爆米花。首先，需要兩支刮刀，和一個大的鋼盆，拿出你家最大的！！鋼盆越大越容易將焦糖醬拌均勻。將鋼盆和刮刀噴上薄薄的 Cooking Spray，如果沒有的話，用廚房紙巾沾一點沙拉油代替。

２．拿一個有蓋的大鍋子，加入３大匙的沙拉油。放上爐子開火，等到油熱了之後，先放一粒玉米粒下去試一試。如果玉米粒變成爆米花，就表示溫度對了。然後就可以將１／２杯的玉米粒放進鍋子裡。蓋上鍋蓋，將火轉至最小，然後開始搖動鍋子，讓鍋子裡的玉米粒受熱均勻。

３．這時，逼逼叭叭的聲音和手中感覺爆米花的跳動其實很好玩，你必須繼續一直搖，直到沒有聽到爆的聲音為止。這時，屋子裡早就充滿了爆米花的香味，好期待打開鍋蓋，看看可愛爆米花的模樣！

４．爆米花好了之後，將有爆開的放進大鋼盆裡備用，沒有爆開的就不要了。好像一朵朵白雲的爆米花，真的很可愛！！（如果不想用鍋子自己爆，可以使用微波爐的那種。大約需要１４杯的無味爆米花。我猜一包應該夠。）

５．接下來要製作焦糖醬。首先，必須將蘇打粉先量好，放在一個小碗裡備用。在這裡使用蘇打粉的原因是讓焦糖醬變鬆脆。聽起來好像很奇怪，但是因為我們要將爆米花均勻的拌上焦糖醬，所以焦糖醬的口感不能太硬，不然牙齒可是會遭殃的。繼續，拿２個烤盤，鋪上烤紙或是錫箔紙，備用。

６．拿一個中型的鍋子（至少要４垮脫，大一點也沒關係），放進除了蘇打粉之外的其他材料。開大火來煮焦糖。記得，煮焦糖的時候，直到上色之前都不要用任何器具攪動，還有，可以用乾淨的刷子沾水，小心的刷洗鍋邊。

７．焦糖大約需要煮１５至２０分鐘，一直到淺的金黃色（golden amber color）時，將鍋子放到乾淨的水槽裡，一次加入蘇打粉，然後用打蛋器快速的攪拌均勻，之後一口氣將焦糖醬全部倒入爆米花裡。馬上用那二支上過油的刮刀，將爆米花，輕輕的拌勻。（為什麼要在水槽裡操作？？是要以防焦糖醬溢出來。因為加入蘇打粉的時候，整個焦糖醬會像火山熔岩一樣，一直往上直冒很快，所以放在水槽裡操作比較安全）

８．將沾滿焦糖醬的爆米花大約分成二部份，分別倒進準備好的烤盤裡，輕輕的撲平放涼。（如果爆米花摸起來乾乾的，不黏手，就表示好了）之後，用手輕輕的扳分成小塊，用小袋子裝起來，就可以當糖果送給萬聖節來敲門的各式人物嘍！！

Tips 小提醒：

＊有一點要注意，倒入焦糖醬時，不需要用刮刀把鍋子裡的醬完全刮乾淨，只要一口氣全部到完就好。這時，重要的是趕快拌勻爆米花，不然焦糖醬很快就變綢變硬，拌不開了。

＊＊也可以做辣味的喔，在蘇打粉裡加入３／４小匙的 cayenne 辣椒粉，會很適合大人的萬聖節 party。

Autumn in NY @ Greenmarket

2009-10-26T19:31:00.033-04:00

昨晚深夜回到紐約，今天最想做的第一件事就是到 Union Square 的農夫市場走走。離開紐約時是九月，還是夏天，在台灣的時候，心中一直擔心等我回來時，已經錯過了最美的秋天，還好，今天的天氣不錯，淡藍的天空加上暖暖的陽光，空氣已微有涼意，真是名符其實的秋高氣爽好日子。

↑ 一走出地鐵站，出現在眼前的就是這棵黃黃的大樹。好漂亮阿，好有秋天的味道。以前可能根本不會留意到的樹，今天竟然覺得特別美。

↑ Union Square 廣場上還是很多人，藝術家的小攤子還不少。值得隨性走走逛逛。

↑ 黃色計程車是紐約的招牌物。不遠處的 W Hotel 也很有紐約fu。

↑ 蘋果是每一攤都有的，他們還很貼心的在牌子上寫是否適合直接當水果吃或是適合拿來做甜點。

↑ 捲心菜 (Cabbage) 很漂亮，這種叫做 Savoy Cabbage，每一片葉子都是縐縐的，煮一下很快就軟了，不像台灣的高麗菜那樣的清脆。

↑ 這裡的地瓜永遠沒有台灣的好吃。不過今天竟然有日本紅肉品種，於是買了幾顆小的回家。不過還不知要拿來做什麼菜。

↑超可愛的 Lima bean。

↑ 你們知道這是什麽？？是 Brussels Sprout，平常在一般超市裡看到的都已經割下來了，一顆一顆的，哈，這蔬菜原來是長這樣。

↑ 彩色玉米，啊，猛然想到萬聖節就是這星期六了。

↑ 秋天最豐富的瓜類了。大大小小，橘橘綠綠，好有氣氛。

逛完市場一圈，好滿足！

謝謝絲絲的相片

2009-10-21T13:45:00.005-04:00

謝謝絲絲和誠品的朋友們幫我拍的相片。可以到我的 Flickr 或是絲絲的相本裡看看喔。

永康街 4FCooking 的韓國菜廚藝課

2009-10-19T08:46:00.022-04:00

喜歡永康街巷子裡，老公寓的寧靜優雅氣息。
喜歡 4FCooking 發現料理新生活語句。
喜歡走樓梯上廚藝課，不是坐電梯。
喜歡工作人員真誠親切的迎接。
喜歡溫暖的黃色空間和隨意翻書的心情。
喜歡學習新料理的期待。
喜歡用心製作，超有質感的食譜卡。
喜歡教室裡的瓶瓶罐罐和鍋碗瓢盆。通通都是精心挑選的好物。
喜歡李子英老師的內行專業和可愛的叮嚀。
喜歡帶著一包韓國泡菜回家的快樂。

推薦給你，喜歡廚藝的朋友， 4F Cooking。

4F Cooking
台北市大安區永康街10號之3四樓
TEL : 02-23216608
FAX : 02-23210308
營業時間 : 10:00 - 18:00

珍貴的香港君悅酒店 Grand Hyatt HK 廚房參觀

2009-10-18T08:00:00.001-04:00

自動給自己放了一星期假，也該收心回來和大家說哈囉了。上星期（喔，不對，是上上星期）的香港遊，雖然短短幾天，但卻很精采。天天喝港式奶茶，到處買壺買茶，只為了多多了解如何在家也能自己泡出香滑的超好喝奶茶（請耐心期待新文章，最近寫作靈感不太好。。。常抓頭寫不出來）。另外，最開心的一件事是很榮幸的，有機會參觀 Grand Hyatt Hong Kong 香港君悅飯店的點心廚房。

↑ 君悅的點心廚房實在很大，這只是其中做麵包的一個空間。因為參觀的時間是上午１０點多，麵包的部門已經忙過了，所以我們這種閒雜人才有機會進來看看。

↑ 看到了嗎？靠近牆壁的是一台 sheeter （壓麵機），好棒！是這種大台的。在紐約用的都是折疊式的桌上型，用完還要花很多力氣收起來，推到桌邊收好。這時，就想起以前，在 Craft 廚房工作的日子。

↑ 剛出爐的 Bread Pudding，看起來好好吃喔！

↑ 這是點心部門的主要工作區。每個人的 station 都好乾淨整齊，這樣才會有效率。

↑ 工作台在中間，大型的機器都擺在靠牆的位置。一個專業的廚房，設備的擺置其實是相當重要的。

↑ 點心房的心臟，工作人員的排班表和所有點心的 order 資料。

↑ 冰淇淋室ㄟ！！專門製做冰淇淋的房間。光機器就有大中小三種。我只操作過中型的和小型的，根本沒見過這種大型的，今天算是開眼界了。

↑ 今天帶我們參觀的是 Executive sous chef， Martin Ng，他在香港君悅酒店已經服務二十多年了，是很受到大家尊敬的主廚，但是卻超親切的。牆壁上的是飯店所有的冰淇淋食譜，方便隨時的參考翻閱。真是非常的專業。

↑ 製作中的草莓塔。

↑ 準備送去宴會部的麵包。

↑ 這是明天宴會部的甜點 sample，聽主廚說，份量是５５０份。我的天啊，每一份都要是長成這樣ㄟ，５５０份要怎麼做阿，可見事前的計畫和準備有多重要。

↑ VIP 房間裡的香草和巧克力麥卡龍。

↑ 連巧克力布朗尼都是又美又好吃。

↑ 可能是因為主廚看到我聽到５５０份甜點的驚訝表情，特別繼續帶我們去宴會部的廚房看了看。這是蔬果準備區。

↑ 連芒果都是這樣整齊的擺好的！！主廚說這些泰國來的芒果特別香，適合用在甜點裏。

↑ 宴會部的準備區，整天無時無刻都是忙的。

↑ 中餐宴會部的工作區，看到好多待烤的乳豬了嗎？？

↑ 真是非常謝謝 Chef Martin，在百忙之中抽空待我們參觀廚房。

↑ 最要謝謝的，其實是 Joanne ，因為我是沾 Joanne 的光，才有機會參觀廚房的。

你也和我一樣害怕小強嗎？告訴你一個好方法！！

2009-10-11T14:04:00.012-04:00

回到台灣最讓我頭痛的不是混亂的交通，也不是炎熱悶濕的天氣，而是偶爾會有小強出現在我的視線之內。這次回到台灣，有一天看電視時，無意間看到了一個讓小強不要進入你家門的好方法，就是自製的天然消毒劑。看到之後，隔天馬上把材料買齊，試用了幾天，效果還不錯喔，如果你也和我一樣害怕小強的話，有空也試試吧。

材料：
75％的酒精，0.5 公升（西藥房裡就可以買的到）
小黃瓜 4 條，只要皮的部份（小黃瓜就拿來打果汁喝吧！）
菊花一小把（任何顏色都可以，我是去花店買的，50元的黃色小菊花）

方法：
拿一個玻璃瓶，把黃瓜皮放進去，然後將菊花的花瓣部分拔下來，也放進去，加入整瓶酒精，放置一晚。隔天過濾掉黃瓜皮和菊花瓣，將綠綠的天然消毒劑，裝入有噴嘴的容器裡，摩拳擦掌，準備擊退小強!!

因為小強很討厭黃瓜和菊花的味道，哈哈，但我卻超喜歡的，以我們就把這天然的，無毒的、香香的消毒劑，噴在廁所或是廚房的排水口，水槽，或是門窗邊緣，把所有小強有可能進入你家的路線都噴一噴，讓可惡的小強不要進到家裡面來。

Will be back next Monday.

2009-10-06T08:00:00.001-04:00

明日香港三日遊，週末活動排滿滿，只好向大家告假，下星期見！

颱風中秋節的宜蘭之旅

2009-10-05T08:00:00.000-04:00

星期五做完示範之後，整個人覺得輕鬆不少，感覺這次回台的大事已經完成，心情好像是學生考完期末考，放假了！ Yoohoo.......... 星期六終於可以睡到自然醒，下午就坐火車到宜蘭去玩了。

這次到宜蘭，是因為 Joanne 的家人都住在宜蘭的三星，就是有最好吃，最有名的三星蔥的那個三星喔，其實我都被大家笑是 "台灣俗"，因為台灣很多好玩的地方都沒去過。。。。。現在只要一有機會回國，一定想盡辦法在短短的行程裡，擠進一些台灣的旅遊景點，故鄉的風景和美食，是最吸引人也是最令人想念的。

因為星期六是中秋節，但是偏偏天公不作美，所以沒機會見到又大又圓的月亮姑娘，但倒是讓我們幾個嘰嘰喳喳的回憶著小時候讀的有關中秋節的故事。嫦娥為什麼會奔月？答案好像跟長生不老藥有關。是不是有一個后羿射箭的故事？是不是有一個故事是說玉兔搗藥？還有還有，為什麼媽媽說不可以用手指著月亮？？？我們幾個你一句我一句的，沒人真的記得這些故事，搞的大家是直抓頭，終於有人提出有用的建議，回家查 Google。但是回到家之後，繼續吃吃喝喝，聊天看電視，完全忘記要上網查這件事，看來，我們還欠外國人 John 一個正確的中秋節故事呢。

雖然這次因為颱風的關係，原本小阿姨精心計畫的宜蘭美食之旅沒辦法一一品嚐，但是我吃到了 Joanne 阿嬤自己親手做的，用自家庭院裡種的甘蔗葉煙燻的鹹豬肉，真的會讓人感動得眼中含淚的人間美味。

小阿姨家後院種的 "菜" 有香茅 (Lemongrass)、羅勒 (Basil)、迷迭香 (Rosemary)、香蜂草 (Lemon Balm)、薄荷 (Spearmint)、我最愛的芝麻葉 (Arugula) 和莙薘菜 (Swiss Chard)。聽說這些珍貴的香草，都是從舊金山帶回來的種子種起來的，實在是好厲害阿！

知道這是什麼嗎？？洛神花。一定有很多人不知道洛神花是長在小樹叢上。我也是第一次看到。

好美的紅色喔！新鮮的花辨吃起來酸酸澀澀的，意外的，竟然有百香果的香味。我覺得這花很美，尤其是花瓣的線條。但有人卻說這花看起來很邪惡，哈哈，好像裡面藏著小惡魔或是小怪物，會趁你不注意的時候，跳出來咬你一口。看來看去，似乎還真有點像，看來，美不美絕對是件主觀的事。

當小舅舅告訴我，庭院裡有無花果樹的時候，我簡直是高興的跳起來，直問在哪裡？？在哪裡？？也顧不得當時雨下得有多大，一腳採下去是不是一大片水，馬上二步併作一步的衝去看，就這麼個矮樹枝，上面就結了好多個無花果，實在是太不可思議了！台灣也有無花果！我朝思暮想的紐約秋季水果，竟然在宜蘭有，實在是太開心了。

喜歡這無花果樹葉，下次一定要問看看可不可以摘幾片下來做料理或是甜點。

捧在手心的寶。

二舅媽做的抹茶蓮子涼糕，好好吃，最棒的是二舅媽答應我下次要教我做。人還沒離開，就開始期待下次的再訪。

好感謝 Joanne 全家人熱情的招待，在這裡也希望颱風趕緊離開，大水趕快退去，大家都平平安安。

誠品 Cooking Studio 10/2/2009 示範食譜 2: 花生醬三明治餅乾 Peanut Butter Sandwich Cookie

2009-10-02T12:29:00.000-04:00

花生醬三明治餅乾 Peanut Butter Sandwich Cookie

份量：12 個2.5吋的夾心餅乾

準備動作：
1. 將奶油放置在室溫下使其變軟，可以用手指壓壓看，以可以順利壓下的程度為準
2. 需要有圓形的餅乾切割模具 (Cookie Cutter)

材料：
花生醬餅乾
A 無鹽奶油 Unsalted Butter 56 g (1/2 小條)
麥片 Old-fashioned rolled oats 1 杯

B 無鹽奶油 Unsalted Butter 113 g (1 小條)
細砂糖 Sugar 85 g
滑順花生醬 Creamy Peanut Butter ½ 杯 (125 g)

C 中筋麵粉 All-Purpose Flour 140 g
蘇打粉 Baking Soda 1 小匙
鹽 Salt 1 小匙

花生醬內餡
D 無鹽奶油 Unsalted Butter 56 g (1/2 小條)
糖粉 Powdered Sugar 20 g
鹽 Salt ½ 小匙
滑順花生醬 Creamy Peanut Butter ¾ 杯

做法：
花生醬餅乾
1. 預熱烤箱至170ºC (350ºF)
2. 在平底鍋中放入材料 A 的無鹽奶油。融化後，放入麥片。小火慢炒至上色。（要有耐心，大約需要 7-10 分鐘）上色之後，倒到烤盤上放涼備用。
3. 在容器中放入奶油和砂糖，混合攪拌到看不到奶油塊即可。加入滑順花生醬，攪拌均勻。
4. 將乾料 C 過篩，加入容器中，繼續加入放涼的材料 A。攪拌混合之後即成麵糰。
5. 在烤紙上倒入麵糰，蓋上另一張烤紙。用桿麵棍將麵團桿至約 1/4 吋的厚度，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。
6. 取出麵糊，撕掉一張烤紙，然後再擺回去，將整個麵糰翻過來，撕掉第二面的烤紙。（這樣二面的烤紙都撕開過了，壓餅乾的時候才不會黏住。）
7. 用圓形的餅乾切割模具壓出餅乾。將壓好的餅乾放在有烤紙的烤盤上，餅乾之間的間隔要有至少1 吋的距離。放入預熱的烤箱烤至金黃色，約２０分鐘。

花生醬內餡
8. 將所有材料在容器中攪拌均勻，裝入擠花袋備用。

組合
9. 將兩塊完全放涼的餅乾中間填入1 大匙的內餡。分別完成其他11個。

誠品 Cooking Studio 10/2/2009 示範食譜 1: 巧克力魔鬼杯型蛋糕 Devil's Food Chocolate Cupcake

2009-10-02T12:28:00.000-04:00

巧克力魔鬼杯型蛋糕 Devil's Food Chocolate Cupcake

份量：12 個底2吋，面3吋的杯型蛋糕

準備動作：
1. 將奶油放置在室溫下使其變軟，可以用手指壓壓看，以可以順利壓下的程度為準
2. 蛋放在室溫下，或是將蛋放入溫水中備用
3. 混合牛奶和西式白醋 (材料E)
4. 在杯型蛋糕烤盤中放入襯紙

材料：
杯型蛋糕
A 可可粉 Cocoa Powder 65 g
溫水 Warm Water 155 ml

B 中筋麵粉 All-Purpose Flour 85 g
低筋麵粉 Cake Flour 85 g
泡打粉 Baking Powder ½小匙
蘇打粉 Baking soda ¾小匙
鹽 Salt ¼小匙

C 無鹽奶油 Unsalted Butter 70 g
砂糖 Sugar 75 g

D 全蛋 Egg 1個
蛋黃 Egg Yolk 1個
香草精 Vanilla Extract ¼小匙

E 西式白醋 White Vinegar 1大匙
牛奶 Milk 150 ml

甜味鮮奶油
F 鮮奶油 Heavy Cream 175 ml
糖粉 Powdered Sugar 15 g
香草精 Vanilla Extract ¼小匙

巧克力醬
G 苦甜巧克力 Bittersweet Chocolate 110 g
玉米糖漿 Corn Syrup 40 g
鮮奶油 Heavy Cream 100 ml

做法：

杯型蛋糕
1. 預熱烤箱至170ºC (350ºF)
2. 將可可粉過篩，慢慢分次將溫水加入，混合成均勻的巧克力糊。
3. 將乾料 B 混合均勻並過篩備用。
4. 在容器中放入奶油和砂糖，混合攪拌到顏色變淺泛白為止。
5. 分別加入蛋黃、全蛋、香草精，並混合拌勻。
6. 分次加入步驟2 所完成的巧克力糊。
7. 將篩子置於容器上，把步驟3 的乾料取出做第二次過篩。輪流篩入乾料和加入預先混合好的濕料E。次序如下：先篩入1/3 的乾料，然後加入1/2的濕料 → 再一次篩入1/3 乾料，然後加入1/2的濕料 E → 最後將剩下的1/3的乾料篩入，最後混合拌勻，注意不要攪伴太久。
8. 將巧克力蛋糕麵糊用冰淇淋杓，分別填入預備好的蛋糕烤盤中（注意不要填太滿，蛋糕會膨脹，大約九分滿即可），再放入預熱的烤箱中，烘烤大約 20-25 分鐘，直到蛋糕中央微微突起，並用手指觸摸，若有彈性表示烘烤完成，放涼備用。

甜味鮮奶油
9. 將材料 F 的鮮奶油隔冰水打發至8分程度，分次加入糖粉和香草精。
10. 等杯型蛋糕完全冷卻後，將步驟9 準備好的鮮奶油放入有鋸齒狀擠花嘴的擠花袋，並將鮮奶油由蛋糕的底部擠入大約1大匙的鮮奶油，分別完成其他11個。

巧克力醬
11. 將材料 G 的鮮奶油和玉米糖漿放入小鍋中加熱，直到快要煮沸為止，小心不要燒焦。
12. 將加熱的鮮奶油倒入苦甜巧克力中並攪拌均勻。
13. 最後將填好鮮奶油的巧克力魔鬼杯型蛋糕的整個上半部表面沾入巧克力醬中，陸續完成其他11個。

非常感謝大家抽空參加今天的甜點示範。

2009-10-02T11:57:00.008-04:00

非常感謝大家今天抽空參加下午的甜點示範。

因為是第一次做現場講解和示範，我超緊張的，連續好幾天晚上都睡不好，真怕到時候上台會語無倫次，或是講話大舌頭，還好今天似乎表現不錯，親友加油團們說我看起來不緊張，真不知是安慰我的還是真的！

又因為經驗不夠，所以我在時間上的控制不是很好，當場食譜製作的部份因為時間的關係並沒有一步一步的教大家。非常的不好意思。不過呢，學到的經驗是要一邊說一邊做，還真需要練習，嘴巴在說的時候忘了繼續做動作，同時在做動作的時候還要一邊說（有時會不知道或是忘記要說什麼），所以啊，看到電視上的名廚個個輕鬆自在的做示範，心理原本想好簡單，這我也可以，哈哈，今天就知道了，不是那麼簡單啦！

這次對我來說真是一個很寶貴的經驗，有機會在絲絲的 Cooking Studio 和這麼多喜歡烘焙的朋友面對面，真的感到很榮幸。

如果你今天沒有辦法來，但又想知道我做的２到紐約甜點示範的話，我會將食譜 po 上的。至於照片，等過幾天，從親朋好友那裏蒐集來之後，再與大家分享。

歡迎大家來吃紐約甜點！明日的甜點已經準備好嘍！

2009-10-01T11:15:00.010-04:00

剛才貼心的絲絲打電來給我加油打氣，我正好完成所有的準備工作，開始包裝和收拾亂到不行的工作台。雖然忙，但是心中的大石終於暫時放下一點，看到完成的杯型蛋糕和花生醬餅乾，乖乖待的在盒子裡，才恢復一點信心。希望明天一切順利，大家都能 Have a good time!

如果你明天有空，歡迎下午 3:30 到誠品信義店，３樓的 Cooking Studio 來吃紐約甜點。等你喔！

↑ 巧克力魔鬼杯型蛋糕 Devil's Food Chocolate Cupcake

↑ 花生醬三明治餅乾 Peanut Butter Sandwich Cookie

甜點示範的材料準備中！

2009-09-29T13:12:00.001-04:00

這幾天忙著準備星期五要示範的材料，除了現場要示範的那一套之外，還要同時準備和完成當天給大家品嚐的巧克力魔鬼杯型蛋糕和花生醬三明治餅乾。絲絲說每一種大約要６０－８０份，希望每一位來參加的來賓都能嚐到這２種甜點，我超開心的，想到可以有這麼多人可以吃到我做的甜點，是一種很光榮的事呢！

但是偏偏家裡的新烤箱不配合。。。。前一陣子台灣的家裡搬家，從以前的美式大烤箱換成現在歐規的小烤箱，我之前沒用過這種烤箱，對於操作的方式也不太熟悉，放了溫度計在烤箱中測試，溫度並沒有相差多少啊，但試烤了幾次，都失敗了！！我的天啊，看著星期五一天一天逼近，真是急啊！

好吧，現在很晚了，看來只有明天繼續努力試試看，希望一切順利，能夠帶給大家好吃的幸福甜點。

如何清洗葡萄？秘密是用牙膏！！

2009-09-28T08:00:00.006-04:00

你是不是常常覺得葡萄上的霧霧白白的那層東西，不知道要怎麼洗掉？媽媽說泡鹽水，但是又好像聽說鹽水會讓殘留的農藥更頑固的留在葡萄皮上面。。。。阿，到底要用什麼來洗，才會亮晶晶的乾淨，又不會危害身體健康呢？答案是：牙膏。

這招是在飯店管理學校裡學到的，想一想，是不是飯店房間裡的水果籃，葡萄都好漂亮乾淨？

今天是準備晚餐前的水果，所以先把葡萄用剪刀一顆一顆的剪下來，如果是要放在水果籃或是想要保留一串一串的感覺，就剪成一小串的大小。

下一個步驟是擠進一點點牙膏，就是你平常刷牙時候擠的份量，然後加入一點自來水（到淹蓋過葡萄的高度），用手輕輕的拌洗一下，之後再沖幾次水，最後用開水沖最後一次就 ok 啦！

歡迎大家來參加 10/2 誠品信義尋味玩食 Cooking Studio 甜點示範活動！

2009-09-25T12:35:00.010-04:00

真高興有機會在 10/2 星期五的下午 3:30 在誠品信義的３樓， Cooking Studio 示範２種甜點，歡迎大家來喔！

（下列文章摘至絲絲的絲人空間絲絲入扣）

10月尋味玩食 Cooking Studio 活動預告

Jessica with chef hat.jpg 著廚師服的Jessica

chef jessica 美麗可愛的Jessica

10/02 「紐約最新甜點自己做」──
巧克力魔鬼杯型蛋糕 Devil's Food Chocolate Cupcake
花生醬三明治餅乾 Peanut Butter Sandwich Cookie

示範／Jessica Chien 簡君玲

（香甜到紐約作者、NY Anything吃喝玩紐約 Blog格主）

美麗的甜點廚師Jessica畢業於紐約蘇活區的 French Culinary Institute 法式廚藝學校，同時於 2005 年秋天與廣告人陳靚完成著作「香甜到紐約」，之後陸續在紐約的 Craft Restaurant、Rheon Café 和 Sweet Hoboken (杯型蛋糕專賣店) 工作。最近重新拾筆，專心寫部落格，希望將紐約最新的甜點店、餐廳、酒吧、小吃店，還有哪裡特別的、好玩的地方，通通介紹給你知道。當然最重要的，Jessica希望藉由此次回台，在Cooking Studio將會把在紐約學會的一手好廚藝，大方無私展現給您。

反烤焦糖塔 Tart Tatin 的技巧

2009-09-24T08:00:00.001-04:00

反烤焦糖蘋果塔 (Apple Tart Tatin ) 是一般常見的法式甜點，其實，利用同一種做法，也可以做其他口味的。例如：夏天的杏桃 (Apricot)，黃桃 (Yellow Peach)，冬天可以做蘋果＋榅桲 (Apple + Quince)，西洋梨 (Pear) ，甚至香蕉口味。

在做這種反烤塔的時候，其實只有一個重點，就是水果塊，大小要一致。同時放水果塊的時候，要盡量塞緊，最好是塞到沒有縫隙。像是蘋果、杏桃等，要 “ 站起來 ” 擺，像照片上那樣。

↑ 焦糖液要先放進要用的烤模裡。（這次的焦糖有一點點太黑了，應該少煮幾秒的。。。。）

↑ 把杏桃塊用“ 站起來 ”的方式，整齊的放進烤模裡。

↑ 反扣的時候，如果有幾塊不聽話的，趕緊用小刀小心的塞回去。（要小心，通常是很燙的！！不要小看這焦糖的威力）

↑ Apricot Tart Tatin with Almond Brittle Ice Cream