NYAnything吃喝玩紐約

輕如雲的希臘冰咖啡 Frappé

2010-09-08T14:22:00.024-04:00

自從幾個星期前和朋友吃飯時聊到這個希臘的冰咖啡，就一直念念不忘的想要來試做一下，今天終於有空了，耶，真棒，好好喝呦！而且很簡單。

需要的東西有：瘦高型的玻璃杯，開水，冰塊，細砂糖，牛奶，最重要的就是即溶咖啡和這個電動的打奶泡器。

第一步，在杯子裡加入一點開水，大概 2 大匙吧，然後加入 1 小匙的糖和 2 小匙的即溶咖啡粉。

奇妙的事要發生了，注意看，好好玩！！就是用電動的打奶泡器輕輕的在咖啡裡攪動，奶泡器的底部要盡量放在咖啡液體的上半部，越靠近咖啡表面，會產生比較多細細的泡沫喔，一下下，奶泡就會高到杯子的八分滿喔！

然後加入2-3個冰塊。

接著倒入一點牛奶，大約2大匙吧，之後再加一點點開水，一直到杯沿。

放入攪拌棒或是吸管，就好了。

右邊的那杯是第一杯，奶泡打的不夠久，所以泡泡不夠多，左邊的事第二杯，就比較成功了。

這咖啡喝起來除了冰涼之外，口感真的是輕如雲～ so light!! 不過我們發現這飲料弄好之後就要趕快喝，過了十分鐘之後，咖啡的苦味會變明顯，泡泡會有一點分離，就沒那麼好喝了。

紐約的天氣已經有漸漸轉涼的趨勢，趕快把握最後的夏天，也來杯 Frappé 吧！！

我最愛吃的月餅_香港九龍酒店的迷你酥皮奶黃月餅

2010-09-07T17:40:00.028-04:00

其實我不太吃月餅，尤其是搬來美國以後，自己不會去買，所以幾乎是沒有機會吃到，更何況是好吃的中秋月餅。記得小時候，爸爸的一個客戶在每年的中秋節都會送我們家一盒這個奶黃小月餅，後來不知道為何就沒再收到了。那幾年，每到中秋節，我還會惦念著這個記憶中的味道。

最近這幾年因為妹妹嫁去香港，所以又重新有機會嚐到，在這裡報給你知，如果你在中秋節之前有機會去香港，一定要去買喔，這是我唯一，也是最愛吃的月餅。

哪裡買？？九龍酒店
地址：香港九龍尖沙咀彌敦道19-21號
電話：(852) 2929 2888

說明上寫著因為沒有放防腐劑，所以必須放在冰箱裡保存。

一盒只有8個，我喜歡！

超級迷你的 size，一次一人一個剛剛好！

皮薄。奶黃極香。而且不太甜。一口一口的好滋味～

【香甜到紐約。資料更新】首頁 Manhattan Sweets Updates

2010-08-01T00:00:00.001-04:00

距離【香甜到紐約】這本書的資料蒐集和出版時間一轉眼間已經有５年了。紐約的咖啡廳和甜點店開開關關，書上的資料多多少少都需要更新。接下來的幾個月，我將認真的為大家更新資料，同時陸續會有新的甜點店介紹。

PS. 《NEW》表示是之前書裡面沒有介紹過的地方。

LOWER MANHATTAN, TRIBECA & CHINATWON
Bouley Bakery & Market 精緻美食，一應俱全！
Financier Patisserie 金融區的世外桃源

Grandaisy Bakery 神氣活現的大雛菊麵包店《NEW》
Brunch ＠ Bubby's in Tribeca 保保早午餐《NEW》
Clinton Street Baking Co. 紐約熱門早午餐餐廳《NEW》

SOHO & LITTLE ITALY
Nolita 區的好咖啡 Gimme! Coffee 《NEW》

EAST VILLAGE & LOWER EAST SIDE
Cortado @ Abraco 咖啡行家的秘密飲料《NEW》
The Doughnut Plant 色彩繽紛的甜甜圈

CHELSEA
Chelsea Market 道地的紐約生活 1
Chelsea Market 道地的紐約生活 2
Eleni’s Cookies 餅乾的童話世界
Fat Witch Bakery 小巫婆的布朗尼專賣店
Cafe Grumpy 紐約 Time Out 雜誌最讚咖啡《 NEW 》
Joe the art of coffee 紐約的巷口咖啡《NEW》
Little Pie Company 小而溫馨的甜點工廠《CLOSED and MOVED》

GRAMERCY
The City Bakery 甜點也有自己的時尚風格
Breakfast at Tarallucci 特拉魯奇早餐《NEW》

BROOKLYN 《NEW》
我愛藍瓶子 Blue Bottle Coffee
不想告訴你的秘密花園咖啡館_Bakeri @ Williamsburg
布魯克林派_Four & Twenty Blackbirds

布魯克林派_Four & Twenty Blackbirds

2010-07-31T01:02:00.071-04:00

我是很愛派的，喜歡做，也愛吃。一直覺得很奇怪為什麼不是大家都喜歡吃派。。。。。

不過不管啦，今天是要很興奮的告訴你一家好吃的派店，是在布魯克林，叫做 Four & Twenty Blackbirds.

我第一次看到這店名的時候，覺得很吶悶，門牌號碼不是 420 啊？！後來才知道原來 4/20 是所謂的大家心照不宣的大麻日。哈哈哈，我猜這裡的派是好吃到有如吸大麻般的舒暢吧。 I surely hope so!

↑ 這個店，按照地圖並不是很難找，只是有一點偏僻，但是還算靠近地鐵站 ( R 和 F 線，9th st -4th ave 站）。走到附近的時候，我就看到這個可愛招牌，上面的 PIE 就讓我的腳步加快！

↑ 店門口的感覺很像是酒吧，一點都不像是賣派的地方，這個調調我喜歡！誰說派就是要像是老婆婆的廚房一樣的可愛溫馨？派也可以是很有個性的。

↑ 1990 年的熱門電視影集 Twin Peaks 裡的名句！只可惜我不熟悉，沒能了解其中的 twist。

↑ 走進店裡面，感覺很舒服，右邊是一張大桌，左邊是可以坐 4-5 個人的典型餐桌，但是我一到的時候，整間是滿的！！沒有空桌，也沒有椅子可以搬到大桌子坐。。。不過心裡很開心，有那麼多人喜歡吃派ㄟ，而且這裡的派一定還不錯。

↑ 後來我在那裡晃了一下，就等到有空桌，趕緊放了東西，到櫃檯去點派！

↑ 這裡除了派之外，也有其他的東西 (scones, banana bread...etc)，但是現在心理只有派了。。。。。。

↑ 櫃檯後面就是廚房，你可以完全看到他們做派的過程。

↑ 所有的派皮都是純手工的。這一點最值得珍惜。這家店是由 2 位姊妹開的，這位就是其中之一。

↑ 派。派。派。派。派。派。一桌子的派。相信這時候你的口水一定留滿地了！！

↑ 那天我覺得最好吃的，Nectarine Plum Crumble 油桃黑李子奶酥派

↑ 兩種水果的搭配很適合，油桃的比例比黑李子多一點，甜酸度和水果餡料的濃稠度也很剛好。奶酥的部份加了燕麥，多了酥脆口感，也增添香氣。

↑ 派皮、餡料和上面燕麥奶酥的比例很剛好。

↑ 你看！！派皮除了薄之外，還很酥脆，看顏色就知道！！這是好派的特色。

↑ 接下來是我覺得今天最特別的 Salty Honey Pie。我從來沒有吃過蜂蜜派，很好奇。不過看的出來，上面的鹽是我之前介紹過的 Maldon 海鹽。

↑ 這個派是屬於 Custard 類的，餡料是軟軟的，有一點點蜂蜜結晶的顆粒口感 (grainy, but in a good way)，海鹽的鹹味 balance 了蜂蜜的甜，但是蜂蜜的香味還是很明顯。因為太好吃了，我特別去問他們是用哪個牌子的蜂蜜，結果他們很大方的告訴我是這個。最後，我還買了一塊回家當那天晚上的甜點！Didn't I tell you that I love pies?!

↑ 接下來是 Blood Orange Rhubarb 雪橙大黃派，也是很有趣的組合。不過吃起來，雪橙的味道不明顯。

↑ 這個派是屬於雙派皮的(double crusts)，上面的派皮是格子狀 ( lattice )，我猜原因是因為餡料比較酸（大黃本身是很酸很澀的，需要很多糖來煮），所以用雙派皮比較搭配，同時，派皮除了刷蛋液 ( egg wash ) 之外，還有灑上砂糖，增加一點甜度和脆度。吃的出來他們的用心搭配。

↑ 最後是重口味的 Chocolate Chili 巧克力紅辣椒派。因為我們已經吃了3個派了，肚子裡的空間實在不太多，所以這個派在那裡沒有吃完，不過，我覺得當時我們點的時候應該要加鮮奶油的，因為這個巧克力派很紮實，加上鮮奶油會比較搭配。

↑ 這個派很有趣，剛吃下去的時候你的心理想，那麼多辣椒哩，怎麼沒辣味呢？！當你這樣想的時候，辣味就出現了，請注意～

請問你也跟我一樣愛吃派嗎？

Four & Twenty Blackbirds
439 Third Ave. at 8th St.
Gowanus, New York

718-499-2917

Hours
Tuesday to Friday: 8am - 7pm
Saturday: 9am - 7pm
Sunday: 10am - 6pm
Closed Mondays

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Matcha Box 抹茶盒子感謝您的支持！

2010-07-28T22:00:00.005-04:00

抹茶盒子在昨天傍晚結束了，今天他們將店裡的東西打包，過幾天 Alissa 和 Benji 就要飛回洛杉磯。

兩個月很快就過去，這次的 project，除了要感謝 Matcha Source 給我機會之外，最想說的就是要感謝許多許多讀者持續、忠心的熱情支持，還有許多朋友是因為愛上了我做的甜點，然後才喜歡讀我的部落格，這些點滴，我會一直牢記在心，在這裡，想誠心的說聲 "謝謝您" ！

Bye, Matcha Box.

但是我對抹茶的熱愛將一直持續下去。

I ♥ Matcha Forever

★吃喝隨想_Mango Ice Cream

2010-07-24T01:20:00.000-04:00

愛吃 HD 冰淇淋的叮叮又來了，這次是芒果口味的。叮叮愛吃冰淇淋的故事，請看這裡。

這次更好笑，不知道是不是有經驗了，還是他比較喜歡芒果，頭都伸進去了！！

我們故意把冰淇淋盒子拿直，結果他根本不管，繼續很認真的舔著。

嗯，沒有了？？？？？？？

好吃好吃！下次請換草莓口味～～～

Have a nice weekend, everyone!

早餐絕對不可缺的楓糖漿_My favorite maple syrup

2010-07-23T01:59:00.001-04:00

用 Balthazar 的 Broiche （中文叫做布里歐修）做的法國土司，加上冰箱裡現有的水果，和我最愛的楓糖漿，就是休假日的早餐。不過我覺得 Balthazar 的布里歐修有一點過度發酵，所以麵包裡有很多很大的洞洞，我不是很喜歡，下次會自己做（有空的話啦～）或是試試看其他家麵包店的。

今天的重點：就是這個牌子， Deep Mountain Maple Syrup，雖然一樣是 Vermont 州的楓糖漿，但是我試過不少牌子，但這家是我目前為止覺得最純最香的。

包裝很簡單，就是用裝果醬的玻璃瓶裝的。唯一的缺點是他們只有星期五和星期六會在 Union Square Greenmarket 擺攤子，平常要買不是那麼方便。

所有牌子的楓糖漿都是以顏色來分的，從淺色到深色 (Vermont Fancy, Grade A Medium Amber, Grade A Dark Amber, Grade B)，而會有不同的顏色是因為他們在不同的時候收成，但是裡面的楓糖甜度應該是一樣。我個人偏好口味深陳，顏色最深的 Grade B，尤其是在做蛋糕的時候，用 Grade B 最能表現出楓糖的獨特香味和甜味。

這個牌子的楓糖漿不是只有我一個忠實顧客，看看他們網頁上的 The Chef's Page 就知道，紐約市有很多有名的餐廳和麵包店都是用這家的楓糖漿。

Deep Mountain Maple Syrup
每個星期五和星期六
Union Square Greenmarket

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便宜又好吃的墨西哥午餐車 Calexico

2010-07-19T23:55:00.050-04:00

最近幾乎天天都要去 Soho，所以想起以前在那附近上班的時候，常常去排隊買的墨西哥餐車，還蠻想念的！想起還沒有介紹給大家過，快快快！

↑ Calexico Carne Asada 有著 2008 年的街頭餐車比賽第一名的頭銜，雖然我不敢說我是餐車的專家，不過好吃就是好吃，而且份量滿意、價錢便宜，實在是感激他們這些提供 cheap eats 的地方，讓我們這些荷包緊緊的紐約客不會時時感嘆自己口袋空空。

位於 Soho 的這車是第一家，去年他們在布魯克林開了餐廳，很多出名的報紙雜誌都有報導，NY Times ，Time Out New York，Daily Candy 。。。等等，甚至還上了瑪莎的節目，算是小有名氣，所以當你看到排隊的蛇陣的時候，也就不要太訝異了。

↑ 啊，為何照片上沒人排隊？？因為我是早上大概 11 點多一點去的，他們才剛剛準備好開始營業，所以我很幸運的只等了大概不到十分鐘。

↑ 招牌，Calexico Carne Asada，Carne Asada 是烤牛肉的意思，他們是用裙帶排 (skirt steak) 經過醃製、燒烤，然後切成小小塊的，加上類似莎莎醬的配料 Pico de gallo （其實就是比較沒那麼濕的莎莎醬，通常就是洋蔥丁、番茄丁、和墨西哥辣椒）和酪梨醬，外面包著軟式的玉米餅 soft taco，一個 4 大洋，照片上的是 2 個（因為一個吃不過癮啊！），也許看起來不是很多，但是當午餐是綽綽有餘，很飽的，小食量的女生可以只點一個。

↑ 我還點了豬肉的 burrito，裡面除了經過長時間煮的很軟的豬肉 (pulled pork) 之外，還有包 rice and beans。我在吃的時候忘記先照一張相片，讓你看看到底份量有多讚！（下次去再補照）這是8 美元，所以嘍，這 2 種加起來才 15 塊，是兩人份的午餐了，是不折不扣的 cheap eats。

另外，如果你喜歡吃辣的話，一定要記得去餐車另一邊（就是拿免洗餐具那裏），拿辣椒醬 Cholula Hot Sauce ，這很受大家歡迎、又酸又辣的墨西哥辣椒醬，和這個 burrito 裡的 rice and bean 很搭。

↑ 裡面包的豬肉絲，塞的滿滿的，而且吃起來蠻滑嫩的，不會乾澀。

【UPDATE】 8/6/2010
↑ Burrito 的大小。

↑ 後來我又去買了一次，這次是雞肉的 Pollo Asado，結果我覺得比豬肉的更好吃！ Burrito 第一選擇。

↑ Menu 上還有 Rolled Quesadilla，這是 Carne Asada 牛肉的，還有 chipotle crack sauce （其實就是 chipotle mayo），份量也是不小。

↑ 起司和牛肉塊塞的滿滿！

Calexico Carne Asada_Truck
corner of Wooster and Prince Street in Soho（Camper 店的外面）
11 am -- 4 pm（好像只有星期一到星期五，我週末去的時候都沒看到）

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Jessica 到你家！_First baking class at my friend's home！

2010-07-14T02:39:00.032-04:00

今天晚上很開心的到朋友 Jennifer 家去吃吃喝喝，還兼教女友們做甜點！其實這是第一次，因為 Annie 想要學做戚風蛋糕，所以就建議我來出個外景，舉辦個 baking class ，大家除了很久沒見，聊聊是非八卦和心事之外，也學一點手藝。結果成績還蠻不錯的，蛋糕有做成功，而且做蛋糕過程中的注意事項和小撇步她們也都很認真的學起來，於是大家就說我應該開始進行這個服務，哈哈，暫時就取名為 "Jessica 到你家" 好了！雖然有一點沒創意，但是就先頂著用吧，等哪一天想到更好的名字再說，還是有人想到好名字，請跟我說喔！

食譜和成果之一。

今天做的巧克力大理石戚風蛋糕跟之前的不一樣喔，因為 Annie 超級喜愛全麥的東西（她說他幾乎是已經不吃一般白麵粉做的東西了），所以要求我做全麥巧克力口味的戚風蛋糕。

好不容易等蛋糕涼，示範如何脫模。

Jennifer 很開心！

全麥口味的效果比想像中的好喔，吃的到全麥的香味，但是蛋糕的部份還是很鬆軟綿密，口感上還可以吃的到很細很細的全麥顆粒，大成功！！！

下次是不是去你家呢？！

我的嘀咕_Baking update for Matcha Box Project

2010-07-11T15:09:00.018-04:00

今天的新貨：Whole wheat cream biscuit with Matcha butter 全麥比司吉＋抹茶奶油

Matcha Jewel_Almond Raspberry Matcha torte 杏仁抹茶覆盆子小蛋糕

從 6 月開始，我的部落格的文章篇數實在是少的很難看！其實也不完全是因為忙著抹茶盒子的事。

我們整棟大樓的冷氣在維修，所以家裡沒冷氣，上個星期紐約熱到破紀錄，加上烤箱的溫度，簡直是感覺 24 小時都受到地域般的熱煎熬。。。。。好不容易這幾天天氣稍微涼一點，家裡的烤箱突然壞了！！！！！！！！我的天啊！！烤箱壞了！！對我來說就好像是天要塌下來了。。。。還好 chef JL 住的很近，我只好變成 cart lady，跟路上的流浪漢一樣，整天拉著小拖車進進出出（她大樓的 doorman 都已經認得我了！）把需要用到的東西搬去她家，一大早 6、7點就去她那裡把烘焙的工作完成，10點多把東西送到店裡，然後回家繼續完成其他的準備工作。感覺時間過的好快，好像沒做多少事一天就過了。現在只希望明天星期一，烤箱公司會儘快派人來維修，家裡面的冷氣也能儘快弄好。

照片請看 Flickr：Matcha Box Project

★吃喝隨想_泡菜熱狗 Kimchi Hot Dog

2010-07-06T01:20:00.012-04:00

昨天 July 4th 美國國慶日有吃到熱狗嗎？？我們昨天是去好友 Chef JL 家，她的熱狗挺特別，是泡菜起司口味的，沒想到吧？！

她說，訣竅在於要先把泡菜切小塊一點，然後放一點奶油在鍋子裡，把泡菜稍微炒香炒熱一下，不然生泡菜的味道會太酸太嗆，很多人不能接受。我剛開始覺得我們都是超級喜歡吃泡菜的，有必要先炒過嗎？？？

後來，經過實驗證明，有炒過的泡菜加上起司真的比較好吃ㄟ！酸酸辣辣的，加上會牽絲的起司，下次你一定也要試試看這個吃法。

更多照片請看 Facebook 相片

世界日報紐約版－抹茶盒子六月飄香

2010-06-25T00:05:00.004-04:00

請點這裡看全文：世界日報新聞網

You will be deeply missed, uncle Peter.

2010-06-23T00:14:00.007-04:00

May uncle Peter R.I.P.

You will always be in our hearts.

抹茶盒子_Matcha Box, Pop up store in SoHo

2010-06-05T15:47:00.040-04:00

最近很有緣的認識了 Alissa，她是網路 (www.matchasource.com) 上一家專門賣日本抹茶 (matcha) 的企業家。這家公司其實是在洛杉磯的，一切生意也都是以網路上的銷售為主。因為6月份要來紐約的蘇活區開一個臨時的店，推廣他們的產品，所以在學校刊登了一則廣告，希望能夠找到一位甜點主廚幫他們做一些甜點。

我看到了非常的興奮，因為我是超級愛抹茶的！！於是馬上就跟她聯絡，私底下也開始準備要做什麼甜點。我想到的 idea 還蠻多的，寫在紙上滿滿一張，但是礙於那個空間沒有冷氣、也沒有冰箱，在這種大熱天，很多東西都不適合，甚至連杯型蛋糕都不行！！更不用說我最喜歡的巧克力 truffle 了。所以，在這些條件之下，餅乾、小蛋糕之類的的點心可以說是最適合的。

後來，終於在5月底和 Alissa 見過面，她人很好，也很喜歡我做的東西，於是我的 Matcha Box Project 就在前幾天開始了！！

Lemon Tea Cake with Matcha Glaze and Gold Leaves
更多照片請點這裡 Fickr_Matcha Box Project

之前，偶而也會泡個冰抹茶來喝，不過，總是覺得抹茶粉都攪不散，結果， Alissa 教我，她說要用雞尾酒的搖搖杯來做！哈，還蠻聰明的！！而且做的時候又酷又有型～在她網頁上還有一個食譜，是加一點薑末和檸檬汁，剛剛試了試，很不一樣，很不錯喔！你有空也可以來試試，在這種超級熱的夏天，是急速降溫的好選擇。

薑汁檸檬冰抹茶
1小匙抹茶
2大匙薑末
1/2個檸檬 (lime 或是 lemon 都可以）
蜂蜜 (可加，可不加）
冰塊
開水

拿一個搖搖杯，其實沒有也沒關係，就用任何有蓋的容器就好，把所有東西加進去，搖一搖，就好了。

Enjoy~

Matcha Box_Pop up store
33 Crosby Street
New York
Open Saturday to Tuesday
11AM - 7PM

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世界日報。紐約生活。我的介紹。

2010-06-03T23:21:00.003-04:00

請點這裡看全文：世界新聞網

不想告訴你的秘密花園咖啡館_Bakeri @ Williamsburg

2010-05-31T03:50:00.055-04:00

這家咖啡廳是在大概 2 個星期之前就去了，但是今天才寫這篇文章，是因為心理一直很猶豫到底要不要告訴大家這個秘密！！萬一生意太好，以後要去會沒有位子了。。。所以你就知道我有多喜歡這個地方。

我是在別人的 Flickr 上面發現這家店的。去的那天是星期六下午，門口有一張小桌子，我們正想先站位子的時候，發現後面竟然有小花園！！有一種意外驚喜的感覺，所以當然是要坐在秘密花園裡享用早午餐。

布魯克林。威廉斯堡＝>年輕夫婦＋哇哇車＋可愛 baby

店裡面的裝潢走的是美式家庭風，擺蛋糕的櫃子感覺是歷史悠久，像是跳蚤市場裡挖來的寶貝。注意看蛋糕櫃後面，靠牆壁的那個淺綠色櫃子也很特別，好像是檔案櫃喔～

經過蛋糕櫃之後就直接是廚房了。大桌子上面就擺滿了剛出爐的麵包，整間店充滿著濃濃的奶油香。

在我們面前拿出來的巧克力榛果海鹽餅乾。看看那融化的巧克力和上面的海鹽，幸福感滿滿。

也是剛出爐，香噴噴的可頌。

很喜歡那裏的擺飾，盤子就擺在這個大桌子上，好像是在自己家裡一樣。

菜單除了麵包、餅乾、蛋糕之外，也有三明治和沙拉可選。

這些都是很舊的麵粉袋喔！

這是在蛋糕櫃旁邊，可以坐的長桌，地方是有一點擠，不過紐約很多餐廳都是這樣，我們早就習慣了。

這是介於店面和後面小花園的一個小桌，在這裡來個下午茶應該很不錯。

座位真的不多，桌子之間也擺的很擠，但是我們就是愛這種紐約難得的戶外空間。

陽光、綠樹、好時光。在花園裡還可以聞到麵包香！！

早午餐：咖啡＋肉桂捲

肉桂捲有一點乾。。。。好像我自己做的比較好吃（羞）

這是西班牙式的馬鈴薯烘蛋 Tortilla de patatas，做的還不錯，裡面還有放新鮮的百里香

朋友的早餐：卡布奇諾＋楓糖西洋梨 coffee cake

這個蛋糕黑黑的，不怎麼漂亮，但是很好吃！！！裡面的梨子片軟硬烤的剛剛好，同時和楓糖和核桃的味道很搭。

Bakeri
150 Wythe Avenue
Brooklyn, NY 11211
718.388.8037
Open daily 8am - 7pm

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喜歡畫臉的街頭藝人

2010-05-28T01:53:00.017-04:00

紐約的街頭藝人的點子很有趣，今天在 Union Square 的時候看到這個幾乎是繞著整個廣場一圈的 faces，還真蠻有創意的！不但是給自己打點不花錢的廣告，也帶給大家一點會心的微笑。也許站到那個 Good luck spot，真的會帶給你好運氣！

這位藝術家的名字是 Felix Morelo，這不是他第一次的創作，之前在這個廣場，還有 Lower East Side，好像還有布魯克林都曾經出現過，下次你走路不只要看前面，還有注意一下地上有沒有這個可愛的 many many faces。

Video on Vimeo_Chatting with Artist Felix Morelo

Chatting with Artist Felix Morelo from Jimmy Gnass on Vimeo.

義大利麵幾何學_The Geometry of Pasta

2010-05-24T03:03:00.001-04:00

我一向很少寫意大麵的食譜，因為通常在煮的時候都沒有按照食譜，食材和份量都很隨性，所以一直沒有寫過。今天這篇可以說是按照規矩來的呦，我會這麼乖完全是因為 V 先生逛到這個 “義大利麵幾何學” 的網頁，我們被裡面的這個很特別的食材組合吸引住，所以馬上買齊材料試做，哇，結果真的是棒極了，值得寫出來與大家分享。

因為材料蠻特別的，所以我會一一介紹：

Treviso, Speck E Fontina

材料：（2人份的主食份量）
250g 寬短型的義大利麵（通常就是半包/半盒）
1大匙蔬菜油
1大匙無鹽奶油
3大朵生香菇
1顆 Treviso
100 ml 鮮奶油
100g Speck （大約是6-8片）
100g Fontina Cheese

其實這個網頁是一本書的網頁，名字叫 The Geometry of Pasta ，你一定要點進去 Pasta Shapes 和 Animation 那裡瞧瞧，真的做的好可愛，好有創意。

對於真正講究吃義大利麵的人來說，哪種麵搭配哪種醬汁是一道義大利麵好不好吃很重要的因素之一。所以這本書主要是讓你了解不同形狀的義大利麵，和適合搭配哪種醬汁型態。

Campanelle 是一種長得像是風鈴花的義大利麵（這個字是 bellflowers 的義大利文），想像把花的底部捲起來，原因是可以讓好吃的醬汁容易留在裡面，波浪型的花邊也容易沾著醬汁。

如果找不到這種，我覺得只要是寬短型的都可以用來代替，最常見的就是 penne 斜管麵。

Treviso 是一種義大利蔬菜，苦苦的，是長形的 Radicchio ，如果不容易找到，用 Radicchio （圓形的，深紫色，葉子薄薄的，很像包心菜，但是小小顆的）代替也可以。我覺得 Treviso 和 Radicchio 不一樣的地方是 Treviso 比較多菜梗的部位，所以炒過之後還會保持一點脆脆的口感。

Speck，就是煙燻過的 Prosciutto （帕瑪火腿），在這裡的超市也不容易看到，要去那種義大利食品專賣店買。 Speck 的味道比 Prosciutto 重，但是比較沒有那麼鹹，吃起來的口感沒有 prosciutto 那麼肥和那麼油，是我們很喜歡的一種 cold cut，一有看到一定會買一點。

ok，開始進行。先將生香菇切成片，Treviso 和 Speck 切成大約 1 公分寬的絲狀，起司切成約 1 公分的塊狀。

在要開始煮醬汁之前，要先煮一鍋水，等一下要煮義大利麵用的。最好注意一下包裝上說的煮麵時間。醬汁大約只需要10分鐘就可以完成，所以要先將水煮開，下鹽等著。

先用一大匙蔬菜油，將香菇絲爆香，炒到微軟、上色。起鍋備用。

接下來，加入 1 大匙奶油，將 Treviso 稍微炒一下就好，不要炒太久，希望是要保持菜的脆度。

接下來，加入鮮奶油，轉小火，讓醬汁稍微收乾一下。sorry，因為這個步驟發生的很快，我來不及照相，我就得把義大利麵加下去。如果你喜歡吃多一點醬汁，可以加入 1/2 杯至 1 杯的煮麵水，然後把之前炒好的香菇和 Speck 也一起加進鍋子裡。

最後加進 Fontina 起司塊。

這是我第一次在義大利麵裡面加這種起司，效果超級讚！！你一定要試試看，起司剛開始的時候不會馬上就融化，但是等到你將麵盛到盤子裡的時候，起司就完全融化變成醬汁了，非常香，口感很滑，吼！現在想到都還會流口水！

這個食譜很聰明的地方是因為是奶油醬汁，多少都會有油膩感，但是有了一點點苦苦、還脆脆的蔬菜，加上鹹鹹的 speck，組合起來，完全達到口味平衡的效果。我們 2 個那天吃飯的時候，真的是前面 10 分鐘都沒說話，一直吃一直吃，然後猛點頭，還邊微笑呢！！

★吃喝隨想_Rum Raisin Ice Cream

2010-05-21T02:00:00.003-04:00

我家的人都是夜貓子（ oops，現在爸媽都會看部落格了，噓～），剛剛嘴饞吃了Haagen-Dazs 冰淇淋，是藍姆酒葡萄乾口味的，認識我的朋友都知道叮叮的故事，他對於冰淇淋是超級挑嘴，只吃 HD 牌，甚至 Ben & Jerry's 也不愛。今天當然還是一樣，我把冰淇淋從冰箱拿出來，上面的塑膠紙都還沒完全撕開，他就從睡夢中驚醒（真不知他們的嗅覺有這麼好！），咚咚咚（感謝 K 的鈴鐺）小跑步的向我衝來，跳上書桌，痴痴的對著我看，連喵都沒喵一聲喔！似乎是打著哈巴貓的牌，但是，他吃了這有含酒的冰淇淋會不會醉啊？

It's so funny, thought I share this with you.

Good night!

酪梨栽培 2.0_Avocado Gardening 202

2010-05-19T01:13:00.014-04:00

為什麼又出現酪梨栽培？！ 2.0！！暇？！

還記得去年我辛辛苦苦、衷心期盼的酪梨樹嗎？？去年 9 月的時候長到6吋高，因為回去台灣幾個星期，所以交給我家的 V 先生照顧，結果、結果，當然是。。。。

因為太傷心了，所以並沒有留下相片，把它處理掉之後才想到，啊，那時應該拍照存證的，下次吵嘴的時候可以拿出來說， You kill my avocado trees! 不過一切都太遲。

昨天煮飯時的 2 顆酪梨籽圓圓胖胖，讓我又想起應該再試一次，真巧，剛好有讀者 snowbird 留言問我酪梨樹現在怎樣，看來緣份天註定，非好好維護這新寶貝不可了。

之前的文章酪梨栽培第四個月 Avocado Gardening 6

★吃喝隨想_半夜的巧克力碎片餅乾

2010-05-17T03:00:00.000-04:00

半夜 3 點，你肚子餓都吃什麼？在這裡不像是在台灣，隨時都有宵夜可以吃，巷口的7-11、夜市、復興北路的清粥小菜、永和豆漿、當然還有很多好吃的泡麵可以選，啊，想到這口水都要流滿地了。

不過，現在的我突然只想吃甜的，也不想拿出鍋子啊，有的沒的一堆廚房器具，所以最好的選擇就是冰箱裡事先做好、已經整形好的巧克力碎片餅乾了！

這個食譜是紐約巧克力甜點大師 Jacques Torres 在紐約時報裡公布的食譜，它比較不一樣的地方是：
1. 同時使用低筋麵粉 cake flour 和高筋麵粉 bread flour，據說這樣的組合能夠做出最棒口感的餅乾。
2.在要烤餅乾之前灑上海鹽（當然，以我的個性，當然是大方的灑上鹽花 Fleur de Sel），好讓餅乾的甜味和鹹味互相作用，達到平衡的效果。
3.餅乾麵糰做好以後，最好要放至少 24 小時（最多可以放到 3 天）之後再烤，據說這個時間可以讓麵糰裡的各項材料完全融合，會讓餅乾的整體口感更好。這點我倒是同意，除了這個原因之外，麵糰冰過之後，也比較容易整形。

通常巧克力餅乾可以一次做起來，整形好（用冰淇淋杓挖，然後捏成球狀），然後放在冷凍庫裡，想要吃的時候再烤就好了，這樣半夜突然想要吃也不怕了 :-)

芬蘭設計臨時店－New Finnish Design Pop-Up Store

2010-05-15T17:32:00.014-04:00

趕快趕快，喜歡設計的人要趁明天和星期一去這個 Pop-Up Store 看看！！

主題： Straight-Forward New Finnish Design

地點： Chelsea Market
410 West 16th Street
New York, NY 10011

時間：
May 14 & May 15 (Friday & Saturday) 11am - 8pm
May 16 (Sunday) 11am - 6pm
May 17 (Monday) 11am - 4pm

更多照片請看 Facebook Fan Page

值得推薦的料理課 mama de maison

2010-05-14T02:30:00.001-04:00

這次回台灣，很開心的有機會上到 Grace 的料理課。她的店充滿著家的安詳氣息，讓人不禁很想整天耗在那裡，不想離開。

↑ 一進門就是一張大餐桌歡迎你，好像是回家一樣。

↑ 食譜，永遠都看不膩。

↑ 特別喜歡這些木頭的餐具，價錢也很合理。

我猜我真的是運氣好，3月底第一次發現 Grace 的課就馬上在網路上報名，竟然擠的上！！

課程緊湊、精采溫馨，最棒的是上課是小班制（只有6個人），每一個小技巧都逃不過你細心的觀摩學習。還有，她還特別挑選簡單的家常料理為教材，非常實用，會讓你回家以後會常常下廚練手藝，相信家人和朋友更能深深感受到你的愛心。

↑ 用噴槍稍微烤一下鮭魚片，會讓不敢吃生魚片的媽媽也會喜歡。

↑ 微炙鮭魚親子丼

↑ 接下來是小朋友會喜歡的。。。

↑ 雞肉親子丼

↑ 甜點是大理石戚風蛋糕

↑ 老師示範戚風蛋糕怎麼脫模

↑ 終於等到蛋糕涼，大家都好期待！！

這個戚風蛋糕真的很好吃，鬆、綿、軟、美、巧克力味濃、不甜，真的可以說是一百分！！重要的是老師把重點都教給你，包準你回家一定可以做的出來這麼棒的戚風蛋糕！！

↑ 自從上過課之後，我已經做個 4 個大理石戚風蛋糕了喔，其中一個還是抹茶口味的呢！
（後來我還做了苦甜巧克力醬來搭配，食譜請看這裡）

喜歡料理的你是不是也和我一樣喜歡上這個廚藝教室呢？

mama de maison
台北縣板橋市忠孝路277號1樓
02-2952-8152

很多用途的苦甜巧克力醬 Chocolate Fudge Sauce

2010-05-14T02:00:00.002-04:00

↑ 大理石戚風蛋糕＋苦甜巧克力醬

這個巧克力醬食譜很不錯，因為是用無糖巧克力，所以比較容易控制甜度，因為即使都是叫苦甜巧克力 bittersweet chocolate，每一個廠牌的甜度多少有一點不同。

還有，這個食譜做完之後，就可以馬上用，不用等到巧克力醬變稠（因為溫度的關係），而且就算沒有用完，可以把它淋在冰淇淋上面（就變成小時候最喜歡吃的冰淇淋聖代喔！）；我還會把它加在濃縮咖啡裡，加些奶泡，就變成摩卡咖啡；加入溫牛奶，就會是好喝的巧克力牛奶，變化可以蠻多的，是一個實用的食譜。

材料：

unsweetened chocolate （我是用 Scharffen Berger）55g /無糖巧克力 55公克
unsalted butter 3 TBS/ 無鹽奶油3大匙
cocoa powder 10g （我是用 Valrhona）/可可粉 10公克
sugar 130g / 砂糖 130公克
heavy cream 1/2cup / 鮮奶油 1/2 杯
vanilla extract 1/2 tsp / 香草精 1/2小匙

做法：
1.使用隔水加熱法，在一個中碗裡，融化巧克力和奶油。之後加入可可粉，用打蛋器攪拌到可可粉完全融入，沒有結塊為止。離火備用。
2.拿一個小鍋子，加入鮮奶油和砂糖，放在爐子上加熱到幾乎要煮滾，然後慢慢加入巧克力裡，一邊攪拌一邊慢慢加，直到巧克力醬完全混和。最後加入香草精。

Yield: 1 cup 這個食譜大約可以做成1杯的巧克力醬。

大約過了1小之後，巧克力醬就會完全變成固體，如果要當成醬汁用的話，可以用微波爐加熱一下，就會變回液體狀了。

如何處理蘆筍？ How to prepare asparagus?

2010-05-12T01:45:00.024-04:00

春天是蘆筍的盛產季節，現在市場裡已經出現很新鮮漂亮的綠蘆筍。今天來告訴大家要怎麼處理。

首先，如果沒有馬上要用到，要像插花一樣，放在淺淺的水裡，只要底部泡到水，然後放冰箱，這樣蘆筍可以保持新鮮久一點。

用兩手左右方向拿著蘆筍，同時輕輕的往下折，蘆筍就會自然的斷在比較老的部份和比較嫩的部份的交接處，這點蠻神奇的，蘆筍本身有一點軟軟的，所以你硬要把它在某一點折斷，也要特別用力。這個步驟的重點是 " 輕輕" 的折！要享受那清脆的聲響喔！

接下來，把蘆筍放在覘板或是桌面上，用削皮刀輕輕的從蘆筍頭的下方約5公分的地方將皮削下。因為蘆筍是平躺在桌上，（左手最好是稍微扶著，sorry，沒人在家，所以左手只好用來拿相機，所以沒有出現在照片中）所以不會亂動，會很好削。你可以試試看，將蘆筍拿直的削削看就知道，放平的削皮快多了。

皮都削好了，這時把蘆筍頭這邊對齊，就可以切成你想要的長短了。

這樣就處理好了。學會這招，相信你會比以前更愛蘆筍喔！

今天的晚餐，蘆筍蘑菇燉飯。

蘆筍培根蘑菇鹹派

炒時蔬

你也愛蘆筍嗎？？歡迎你在請在留言板上分享你的經驗或是食譜。