La principal característica diferenciadora de este estudio es que, por primera vez, se han incluido hasta 46 tipos distintos de barricas por año, desde las habituales de roble francés y americano hasta otras más diversas procedentes de Rumanía y Hungría.

Es bien conocido que unas uvas de gran potencial aromático y gustativo son una condición necesaria, aunque no suficiente, para lograr un gran vino. Éste es también el resultado de una compleja cadena de calidad entre la viña y la botella, compuesta por una serie de pasos que empiezan antes de la plantación del viñedo y terminan con el consumo.

Por eso, la necesidad de conocer detalladamente cuáles son las repercusiones de las barricas sobre el vino, llegando a caracterizarlas a través de catas y análisis, es el principobjetivo que se ha planteado BODEGAS PROTOS, desarrollando un complejo proyecto.

La principal característica diferenciadora de este estudio es que, por primera vez, se han incluido hasta 46 tipos distintos de barricas por año, entre las cuales podemos encontrar orígenes tan habituales como el francés o el americano, pero también tan diverso como el Húngaro o el Rumano. Se han considerado barricas procedentes de diferentes bosques, en cuyo interior se han variado características como el nivel o el modo de tostado, llegando incluso al detalle del modo de elaboración de la barrica.

Se ha conseguido así, tras tres años de rigurosos estudios, un profundo conocimiento acerca del efecto de la barrica sobre el vino, y la incidencia de cada uno de los factores implicados en su elaboración en este envejecimiento.

Para llevara a cabo este trabajo, PROTOS ha iniciado una excelente colaboración y coordinación en la valoración de los distintos parámetros de interés entre el laboratorio de análisis propio de PROTOS, el laboratorio de análisis del Centro Tecnológico ITAGRA.CT de la Universidad de Valladolid, y el INIA de Madrid, distribuyéndose las tareas y determinación de los distintos parámetros en función de la experiencia y recursos de cada laboratorio.

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Miel de Galicia ha abierto el pasado 16 de enero la convocatoria para participar en el concurso gastronómico “Ouro Doce en Fusión”, cuya final se celebrará en el Fórum Gastronómico de Santiago de Compostela el próximo 27 de febrero de 2012. Se trata de una clara apuesta por la vanguardia, la tradición y la creatividad en la alta gastronomía gallega, dónde se retará a los mejores cocineros profesionales y futuras promesas del panorama gastronómico de la comunidad gallega.
Podrán participar en esta rica propuesta los cocineros pertenecientes al Grupo Nove, Galicia Gourmand, Comp&Go, Restauradores Galegos Lareira y Xantares, así como, los estudiantes del último curso de las escuelas profesionales de hostelería de Galicia. Para ello, cada categoría (profesional y estudiante) tendrá que presentar dos recetas por modalidad: “Petisco de Ouro” (Tapa de oro) y “Doce de Ouro” (Dulce de oro), dónde el ingrediente estrella sea la miel de Galicia, tanto a nivel visual como gustativo, pero en la que otros ingredientes de la selecta despensa gallega darán a conocer el rico patrimonio gastronómico existente en Galicia y su extraordinaria fusión.
La elección de estas modalidades culinarias, tapa y dulce, no fue casual, se determinó por tratarse de las señas de identidad cultural y gastronómica, además, ambas manifiestan una gran versatilidad en la cocina convirtiéndose en un arma perfecta para impulsar y dinamizar la gastronomía de un país.
Para poder realizar este concurso Mel de Galicia ha contado con los mejores compañeros de viaje: Koala Internacional, Jay, Rosa Méndez y como no Fórum gastronómico, todos ellos con un objetivo común; ayudar a difundir las mejores joyas gastronómicas.

Vinthink, una red social para los amantes del vino, nace en Manresa fruto de la espontaneidad, cuando un día Gemma Rojas y su marido José Maria en una conversación informal se pusieron a hablar de una pasión, el mundo del vino y de una debilidad: que se olvidan fácilmente de los
nombres de los vinos, de las añadas y del nombre de la bodega. En seguida José María, que es ingeniero informático, planteó una posible solución: “podía hacer un pequeño programa para la PDA que sirva para tomar nota de los vinos que me gusten, y al mismo tiempo me sería más fácil recomendarlos a mis amigos”. A partir de aquí José María empezó a programar a horas libres, hasta que el problema se convirtió en una oportunidad, en un proyecto para miles de personas a quienes también les gusta el vino, pero tampoco son expertos.

El proyecto ha llegado en un momento clave, y encaja perfectamente con las tendencias del márqueting actual: el word-of-mouth (VOMM) o márquetin participativo. El VOMM es la mejor manera de promocionar una marca, ya que hoy en día, teniendo en cuenta el uso y el abuso del márquetin promocional, la forma más efectiva de conseguir que una campaña o una marca llegue al consumidor es mediante una recomendación personal. Amigos y conocidos informen de manera directa, abierta y creíble sobre aquello que les interesa. El VOMM inicia una estrategia de márquetin transparente y creíble, ya que no la lleva la marca, sino un público no experto, que hable un mismo idioma i que no tiene intereses comerciales.

Toro con crianza en barricas de roble español navarro, obteniendo una magnífica acogida. Debido a la entrada de nuevos socios en este proyecto, se ha puesto en marcha la nueva empresa, inscrita en las dos Denominaciones. Han  aprovechado el momento para cambiar la marca por una con más historia y solera: ACONTIA, el nombre de un antiguo pueblo Vacceo, asentado en la ribera del río Duero. Con esta marca se comercializan los vinos de las dos Denominaciones de Origen. Además, han ampliado su cartera de vinos, ofreciendo al mercado 2 tipos de vino en cada Denominación, uno con 12 meses de crianza y otro con 6 meses de crianza, todos en barrica de roble español navarro, lo que les hace únicos en el mercado, a la vez que debido a la escasez y altísima cotización de estas maderas, los hace aún más distinguidos y exclusivos. La producción de los vinos ACONTIA ROBLE ESPAÑOL será de 300 mil botellas.

El precio aproximado de Acontia 6 meses de crianza 7,50 € – Acontia 12 meses de crianza 16 € (mismos precios en
ambas Denominaciones)

Fino, elegante, dinámico, con un tanino vibrante, una fruta deliciosa, una acidez seria, un marcado carácter mineral y una persistencia más que notable, así es el Viña Pedrosa Gran Reserva 2005 un gran tinto del que podrán disfrutar los amantes del buen vino a partir del mes de Noviembre.

Seis años han transcurrido desde el momento de la recogida de la uva con la que está elaborado este Gran Reserva de los Hermanos Pérez Pascuas. Seis años de esmerado trabajo en bodega. Seis años de espera para profesionales y aficionados vinícolas deseosos de disfrutar de una de las obras maestras de Viña Pedrosa. Seis años y se vuelve a repetir en la Ribera del Duero otra cosecha excelente.

Son muchas las similitudes de las añadas 2005 y 2011: El gran acierto en la determinación de la fecha de la vendimia de cada uno de los pagos del viñedo de Viña Pedrosa fundamental para conseguir un gran equilibrio en todos los parámetros, las dos selecciones de la uva que se llevaron a cabo durante la recogida después de haber realizado un severo aclareo de racimos durante el mes de Agosto para limitar la producción, y uva en un extraordinario estado sanitario procesada con las técnicas de vinificación más innovadoras y vanguardistas.

“Sin lugar a dudas, el Viña Pedrosa Gran Reserva 2005 es uno de nuestros mejores vinos. Una uva estupenda y un trabajo impecable en bodega son la base de este gran vino. Sabíamos que la cosecha 2005 nos proporcionaría grandes satisfacciones”, afirma con rotundidad Manuel Pérez Pascuas.

En Diciembre de 2011 Bodegas Hnos. Pérez Pascuas finalizará dos de los proyectos de investigación más importantes desarrollados hasta el momento. El primero de ellos en el área vitícola donde han sido combinados distintos portainjertos, distintas variedades de uva y distintos sistemas de conducción, y el segundo, en el ámbito de crianza, con nuevas variedades de roble.

De cara al 2012, los hermanos Pérez Pascuas conscientes de la importancia de la inversión en I+D+i, destinarán una importante partida presupuestaria para poner en marcha un ambicioso proyecto en el campo de la vinificación.

Raimat lanza al mercado el nuevo cava Raimat Brut Nature, elaborado a partir de las mejores uvas de las variedades Chardonnay y Xarel•lo. El componente mayoritario de este cava es la uva Chardonnay, variedad que aporta untuosidad y notas a melocotón. Por su parte, la uva Xarel•lo le aporta robustez y ayuda a que la evolución del producto, tras el degüello, sea lenta.

Se presenta suave en boca, presenta delicados aromas a cítricos y frutas tropicales, que le aportan un equilibrio perfecto a la vez que lo hacen refrescante. Sus finas burbujas perduran en la copa por más tiempo, creando una suave espuma blanca que lo hace fácilmente reconocible.

Con más de 90 años de historia, Raimat fusiona tradición y vanguardia en la elaboración de sus vinos y espumosos. Desde sus orígenes, la filosofía y razón de ser de Raimat es poder mimar todo el proceso vegetativo de la vid, siguiendo prácticas de viticultura sostenible y respetando el medio ambiente.

Finca Moncloa 6 barricas 2007 es el primer vino de la Colección Barricas con una producción limitada de 1.636 botellas. Elaborado con las variedades Cabernet Sauvignon y Syrah, este Finca Moncloa da un paso más en la recuperación de la Tintilla de Rota, variedad empleada de forma sutil en el coupage.

Esta idea surgió en las catas que se llevan a cabo para seleccionar el coupage de cada añada. En ellas el equipo técnico comprobó que había algunas barricas que destacaban mucho sobre las demás. A partir de ahí, se comprobó si esto se repetía cada año y se estudió la viabilidad de elaborar un vino Súper Premium con ellas. Así nació la Colección Barricas, una serie de vinos que añada tras añada contará con un número de botellas diferente, fruto de la selección de las mejores barricas.

Para la Colección Barricas se realizan 5 selecciones, una más que para la gama clásica de Finca Moncloa, que se basa en las mejores parcelas, las uvas sanas y en perfectas condiciones, el mejor vino para criar en barrica (cata por varietales tras la vinificación), los mejores varietales para realizar el coupage y envejecer en botella (cata por varietales tras el envejecimiento en barrica) y la cata de barrica a barrica para descubrir lo sobresaliente entre lo mejor.

La bodega valdepeñera Miguel Calatayud pone a disposición del hostelero sus nuevos vinos Crianza, Reserva y Gran Reserva de Vegaval Plata, una marca con solera y tradición que ahora se presenta con una imagen renovada
Con este cambio la bodega ha optado por mantener ese estilo tradicional, que ha caracterizado a la marca, pero añadiendo un “aíre fresco” a sus vinos.

Vegaval Plata Crianza 2008 posee elegantes notas frutales de cereza y mora muy bien ensambladas con ciertos recuerdos a vainilla y cacao, propios de su paso por barrica. En boca es sedoso y con un posgusto prolongado y generoso.

Vegaval Plata Reserva 2006 tiene un elegante aroma de gran intensidad en el que destacan la fruta negra con ciertos recuerdos torrefactos y a vainilla. En boca es muy estructurado, de largo paso por boca con un final suave.

Vegaval Plata Gran Reserva 2004 viste un color rojo cereza y matiz teja, aportando aromas complejos, finos y elegantes. Excelentemente estructurado, en boca es amplio y muy sabroso.

Este cava gran reserva (cosecha 2007) está elaborado con un coupage de 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 20% Xarel-lo y 10% Macabeo. Se trata de un Gran Cuvée Supremus elaborado, según el método tradicional, en la propiedad familiar y envejecido unos 55 meses. Luce un color amarillo pálido brillante y muestra una burbuja fina, cremosa y permanente. De gusto equilibrado, suave y delicado, exhibe aromas a paja y tostados. Resulta perfecto para el aperitivos o para acompañar ahumados, ibéricos, pescados, verduras, sopas y comida japonesa.