Temps de préparation : 1 heure 45 minutes

Portions : Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 300 g de riz Carolina Gold (1½ cups)
• 2 tomates (340 g), évidées et coupées en quartiers
• 115 g de poitrine salée, sans couenne, rincée, séchée et coupée en dés de 1,5 cm
• 230 g de saucisse fumée, coupée en deux dans la longueur et en tranches de 0,5 cm
• 150 g d’oignon haché
• 150 g de poivron vert en dés
• 60 ml de concentré de tomate
• 300 ml de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• ½ cuillère à café de sel fin
• ½ cuillère à café d’oignon en poudre
• ¼ cuillère à café de piment de Cayenne

1. Préchauffez le four à 175 °C et mettre la grille à mi-hauteur. Rincez le riz sous l’eau froide pendant 1 minute 30. Eliminez l’excès d’eau et réservez.
2. Dans un robot culinaire, mixez les tomates évidées et coupées en quartiers jusqu’à obtenir une purée lisse (environ 30 secondes), en raclant les parois du bol si nécessaire. Transvasez dans un verre doseur ; vous devriez obtenir 360 ml. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou retirez l’excédent pour ajuster le volume.
3. Dans une cocotte en fonte (passant au four), faites dorer la poitrine salée coupée en dés à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande soit bien colorée et que la graisse soit rendue (10 à 12 minutes). Augmentez le feu à moyen / élevé, ajoutez la saucisse fumée en tranches et faites-la dorer 3 minutes.
4. Incorporez l’oignon et le poivron et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres (environ 3 minutes). Ajoutez le riz et mélangez pour bien enrober les grains de graisse. Faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les bords du riz deviennent translucides et que les légumes soient attendris (environ 4 minutes).
5. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne plus foncé (environ 1 minute). Versez le bouillon de poulet, la purée de tomates, le sucre (si utilisé), le poivre, l’ail en poudre, le sel, l’oignon en poudre et le piment de Cayenne. Portez à ébullition en grattant les sucs collés au fond de la cocotte.
6. Couvrez la cocotte avec une feuille de papier aluminium, puis avec le couvercle. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
7. Sortez la cocotte du four et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Égrenez alors le riz à la fourchette, puis laissez-le reposer, découvert, pendant 5 minutes supplémentaires avant de servir.

Ingrédients :

• 1 kg de moules de bouchot
• 200 g de pâte feuilletée
• 3 échalotes
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau.
• 100 g de champignons de Paris
• 100 g de céleri rave
• 10 cl de fumet de poisson
• 10 cl de crème fraiche
• 20 cl de vin blanc sec
• 40 g de beurre
• Sel et poivre

1. Abaissez finement la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce, découpez 4 disques d’environ 13 cm de diamètre et réservez-les au réfrigérateur.
2. Épluchez les légumes et émincez-les en fins bâtonnets. Faites-les étuver doucement dans une sauteuse avec la moitié du beurre, salez, poivrez, couvrez avec 50 cl d’eau et laissez cuire 15 minutes à petits frémissements. Ajoutez le fumet de poisson et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
3. Lavez et grattez les moules. Épluchez et émincez finement les échalotes, faites-les fondre dans une cocotte avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’elles soient transparentes, puis mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes. Jetez-y alors les moules, couvrez et faites cuire à feu vif en secouant de temps en temps la cocotte. Lorsque toutes les coquilles sont ouvertes, laissez reposer les moules quelques instants, puis sortez-les avec une écumoire, décoquillez-les. Conservez le jus de cuisson et passez-le au chinois.
4. Terminez la soupe: versez le jus de cuisson des moules dans le consommé de légumes (en faisant attention à ce qu’il n’y ait pas de sable au fond de la casserole). Faites réduire légèrement, puis ajoutez la crème fraiche, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Répartissez les moules et les légumes dans des bols ou des petites soupières individuelles, puis versez la soupe. Passez un pinceau trempé dans l’œuf battu avec un peu d’eau sur le bord extérieur des récipients, posez un disque de pâte sur chaque soupière et fermez hermétiquement en appuyant sur tout le pourtour avec le bout des doigts.
6. Dorez la surface de la pâte à l’œuf et enfournez. Laissez cuire une quinzaine de minutes en surveillant la coloration; servez lorsque le feuilletage est bien gonflé et légèrement craquelé.

Ingrédients :

• 120 g de sucre blanc
• 30 g d’eau
• 50 g de beurre salé
• 1 càc de fleur de sel
• 20 cl de crème fraiche

1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition pour réaliser un caramel. Il doit être bien foncé mais attention à ne pas le brûler.
2. Hors feu, ajouter le beurre et le sel, mélanger.
3. Ajouter la crème fraiche, mélanger. Veillez à incorporer le beurre et la crème en petite quantité, afin de ne pas refroidir le caramel.
4. Remettre sur le feu et porter à ébullition. La durée dépendra du résultat recherché, plus ou moins épais. Plus la cuisson du caramel sera avancée, plus l’amertume sera prononcée. Attention le caramel va s’épaissir en refroidissant.
5. Remplir le pot avec la préparation la plus chaude possible, fermer puis laisser refroidir. Se conserve quelques semaine au frigo (enfin, s’il en reste suffisamment).

Via le Parfait

Ingrédients

• 283 g de pain challah (ou standard), coupé en cubes de 1,5 cm
• 30 g de beurre non salé + 20 g fondu
• 70 g de cassonade divisé en 2 + 20 g
• 80 ml d’eau
• 2 grandes pommes Granny Smith pelées, évidées et coupées en morceaux de 1,5 cm
• 240 ml de lait
• ¾ c. à café de cannelle moulue
• ½ c. à café d’extrait de vanille
• ¼ c. à café de noix de muscade moulue
• ¼ c. à café de sel fin
• 2 gros œufs
• 300 ml de crème entière

1. Placer la grille du four en position centrale et préchauffer à 160 °C. Étaler les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à rebords. Enfourner en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le pain soit juste sec, environ 15 minutes. Laisser refroidir environ 15 minutes ; prélever 50 g de cubes (3/4 de cup) et réserver.
2. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle de 25 cm à feu moyen. Ajouter 35 g de cassonade et l’eau, et fouetter jusqu’à dissolution du sucre. Incorporer les pommes, augmenter le feu à moyen-vif et porter à frémissement. Couvrir et cuire en remuant de temps en temps pendant 4 minutes. Découvrir et continuer la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient translucides et juste tendres, environ 4 minutes supplémentaires.
3. Égoutter les pommes dans une passoire à mailles fines posée sur un verre doseur de 500 ml, en pressant doucement pour extraire le maximum de jus. Réserver les pommes. Compléter le jus avec suffisamment de lait pour obtenir 300 ml de liquide.
4. Mélanger 35 g de cassonade, la cannelle, la vanille, la muscade et le sel dans un grand bol. Incorporer les œufs au fouet. Ajouter la crème et le mélange lait-jus de pommes en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer délicatement les pommes. Ajouter les cubes de pain (sauf ceux que vous ave réservé) et mélanger pour bien enrober. Verser dans un plat carré de 20 cm et presser doucement avec une spatule. Laisser tremper 30 minutes en pressant les cubes dans la crème à mi-parcours.
5. Dans un bol séparé, mélanger les cubes de pain réservés avec les 1½ c. à soupe restantes de cassonade. Écraser le pain avec les doigts pour obtenir un mélange de petits et grands morceaux. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Presser une dernière fois les cubes dans la crème, puis répartir uniformément la garniture de pain par-dessus. Poser le plat sur une plaque à rebords et enfourner jusqu’à ce que le pudding soit bien doré et que le centre atteigne 70 à 75 °C, de 1 heure à 1 heure 5 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit pris et encore tiède, environ 45 minutes. Servir.

Via America’s Test Kitchen

Et en verrine, ça fait de l’effet !

Ingrédients :

• 400 g de saumon cru
• 220 g de saumon fumé
• 1 citron jaune
• 1 botte de ciboulette
• 2 càs d’huile d’olive
• sel et poivre

1. Couper le saumon cru en dés d’environ 5 mm de côtés.
2. Emincer les tranches de saumon fumé pour avoir la même taille que le saumon cru.
3. Emincer finement la ciboulette.
4. Mélanger le zeste et le jus d’un demi citron, les saumons, la ciboulette et l’huile. Mélanger et rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le citron.
5. Servir bien frais dans des verrines, avec un peu de crème fraiche ou de fromage blanc épais assaisonné de sel, poivre et citron.

Ingrédients :

• 4 cuillères à café de zeste de citron vert finement râpé
• 120 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 4 citrons verts)
• 4 cuillères à café de zeste de citron jaune finement râpé
• 120 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé (environ 3 citrons)
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel fin
• 2 tasses de glace pilée (environ 300–350 g, à ajuster selon la taille des glaçons)
• 240 ml de tequila 100 % agave, de préférence Reposado
• 240 ml de Triple Sec

1. Mélangez les zestes et le jus de citron vert, les zestes et le jus de citron jaune, le sucre et le sel dans un verre doseur. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, pendant au moins 4 heures et maximum 24 heures.
2. Répartissez 1 tasse de glace pilée dans 4 ou 6 verres à margarita. Filtrez le mélange de jus dans un pichet d’une contenance d’1 litre ou dans un shaker à cocktail. Ajoutez la tequila, le Triple Sec et la tasse restante de glace pilée ; remuez ou secouez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène et bien frais, pendant 20 à 60 secondes.
3. Filtrez dans les verres remplis de glace et servez immédiatement.

Via ATK : https://www.americastestkitchen.com/recipes/638-the-best-fresh-margaritas

Tip : pour faire de la glace pilée à la maison, remplissez simplement un sac congélation type ziploc avec juste suffisamment d’eau pour avoir entre 5 mm et 1 cm d’eau quand il est posé à plat. Une fois que l’eau est prise en glace, donner un bon coup de rouleau à pâtisserie dessus pour la piler.

• 500 g de semoule fine
• 70 ml d’huile d’olive
• 10 g de sel
• 200 ml d’eau

Via le monde

• 200 g de haricots rouges
• 400 g de riz long grain (incollable ou basmati)
• 100 g de lardons
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 petit piment antillais
• sel, poivre

1. La veille, mettre à tremper les haricots dans un saladier d’eau froide.
2. Cuire à feu doux les haricots dans beaucoup d’eau salée pendant au moins 1 heure dans une cocotte (ils doivent être tendres mais pas en purée).
3. Faire revenir dans l’huile pendant 10 min à feu moyen les lardons, l’oignon finement haché et l’ail concassé.
4. Ajouter les haricots, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre, l’eau de cuisson des haricots, additionner d’eau salée. L’eau doit entièrement couvrir le riz à hauteur de 2 cm.
5. Alternativement, si vous avez un cuiseur de riz, mesurez votre liquide comme d’habitude (un mélange d’eau de cuisson des haricots et d’eau, que vous allez saler à votre goût) et mettez les haricots, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre.
6. Saler (si besoin) et poivrer, puis ajouter le piment.
7. Cuire doucement 20 à 25 min à couvert, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et l’eau entièrement évaporée.
8. Si vous utilisez un cuiseur de riz, laissez le faire avec votre programme pour riz long traditionnel.

Via … ma belle mère

En revanche, elle donne ses recettes de mix d’épices (les fameux massala) et je voulais essayer depuis longtemps de faire mon garam massala. C’est chose faite avec la recette ci-dessous. J’avais tous les ingrédients sous la main, c’était facile.

Mais après un premier essai à la main avec un mortier, j’ai craqué et j’ai acheté un moulin à café chez Lidl. Le mélange est fait en 10 secondes, montre en main. Beaucoup plus efficace !

Il n’y a pas 2 familles qui ont le même mélange, donc essayez de le faire et modifiez le à votre sauce, c’est fait pour ça.

Je pense que je mettrai un peu plus de cumin et du piment dans le mien la prochaine fois.

Ingrédients :

• 10 g de graines de cumin
• 10 g de grains de poivre noir
• 5 g de gousses de cardamome noire
• 6 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• ¼ de noix de muscade

1. Placez toutes les épices dans un moulin à café ou un mixeur à épices.
2. Moudre jusqu’à obtenir une poudre grossière.
3. Réserver dans un contenant hermétique et si possible à l’abri de la lumière.

Via Chetna

raeleus a eu la très bonne idée de coder dans AHK un enregistreur de macro. Donc fini le codage. On fait ce qu’on veut en lançant ce script, ça enregistre et ça refait l’action avec une simple pression sur un bouton. Le bonheur.

Une vidéo vaut mieux qu’un long discours.