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¡Ya de regreso!

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Wed, 6 Aug 2014 12:27:00 -0500

Hace ya un tiempo que el blog se mantiene inactivo. Una disculpa por eso, muchas cosas se han movido en los últimos tiempo, pero ha llegado el tiempo de volver. Esta noticia me tiene muy emocionado. Estoy llevando al cabo un rediseño del blog, lo que permitirá una navegación más funcional, con una imagen más atractiva. Te invito a que estés pendiente, en muy poco tiempo estaré ofreciéndote nueva recetas, más y mejor glosario y nuevas secciones. Gracias por la paciencia y espero verte pronto, compartiendo la mesa.

Glosario, actualizaciones.

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Tue, 8 Dec 2009 19:42:00 -0600

Hemos enriquecido el glosario con nuevos términos, consúltalo, antes de preparar alguna receta, en la columna de la derecha encontrarás una imagen de la sección ¿Qué es esto?: el glosario, que enlaza directamente con el glosario, también puedes buscar en la sección A la carta -nube de tags- que se ubica en la misma columna. Si no aparece lo que buscas, ponte en contacto con nosotros a través del enlace a nuestro buzón que se encuentra en la columna de la derecha, con gusto te ayudaremos a aclarar todas tus dudas y así lograr el éxito en tu cocina.

Estén pendientes de las clases presenciales para solteros que impartiremos en la Ciudad de México, pronto les daremos más información.

¡Ah! Gracias por compartir con nosotros.

Ensalada de berros con naranja, jícama y aguacate.

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Fri, 27 Nov 2009 14:15:00 -0600

Cuando me se encuentro en el altiplano y el frío invierno me exige cocinar sopas y potajes, cometo el error de olvidar que este país -México- tiene un gran territorio y climas tan diversos como ingredientes para cocinar. Por eso me da mucho gusto que los buenos amigos, los que viven en la costa del Caribe, me recuerden lo bien que se pasan las tardes soleadas junto al mar, para ellos esta receta, fresca, llena de sabores y texturas. ¡Qué la disfrutren!

Ingredientes:

(4 para cuatro personas)

1/3 taza de jugo de limón fresco, colado (aproximadamente dos limones)

1 chile serrano, en rebanadas delgadas

Sal de mar y pimienta recién molida

½ taza de aceite de oliva extra virgen

2 naranjas navel

2 dos manojos de berros (250g) sin tallos largos

1 jícama pequeña, sin piel y cortada en julianas finas

1 aguacate Hass maduro sin hueso ni piel y cortado en cubos.

Preparación

En un tazón pequeño, bata el jugo de limón con 1 chile, 1 cucharadita de sal de mar y pimienta al gusto. Integre el aceite en un chorro delgado y constante mientras bate constantemente hasta emulsificar por completo, haciendo una vinagreta. Reserve.

Pele las naranjas, retire la membrana blanca de los gajos y aparte con cuidado la pulpa. Quite las semillas. Coloque la pulpa de la naranje en un tazón, agregue el berro y la jícama y mezcle.

Justo antes de servir, bañe con la vinagreta sobre la mezcla de berro e integre cuidadosamente los cubos de aguacate.

Pruebe y rectifique la sazón con sal de mar. Sirva de inmediato.

Nota:

Jícama: Un miembro de la familia de las legumbre grandes, la crujiente jícama, de color marfil y cáscara café, es un tubérculo usado en todo México, su país de origen. La jícama tiene un sabor suave que se beneficia al ser marinada en jugo de limón o al combinarse con frutas o verduras. Se parecen a los nabos ordinarios y puede variar de tamaño de 155 g hasta 2.5 kg. Cuando es época de jícamas, su pulpa es jugosa y crujiente y su piel es bastante delgada. Antes de usarla, retire la piel y la capa fibrosa debajo de ella con un cuchillo filoso.

Berro, para prevenir la aparición del cáncer

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Tue, 24 Nov 2009 18:28:00 -0600

Conocida como Berro o Mastuerzo de agua, esta planta originaria de Europa y Rusia, se exportó al norte de África, América del Norte y América del Sur, así como al Caribe. La planta silvestre crece de manera abundante en riachuelos poco profundos, zonas encharcadas o con poca corriente, formando una espesa capa que cubre la superficie del agua.

A partir del siglo XIX se introdujo su cultivo en los huertos y su uso ha ido aumentado poco a poco hasta encontrarse fácilmente en la mayoría de los mercados o supermercados.

Sus hojas son alargadas de forma oval y con nervaduras muy marcadas. Tiene un sabor fresco y picante, parecido al de la mostaza, que se acentúa con la edad, por lo que se debe consumir joven y antes de florecer.

A la hora de comprarlo debe considerar que los mejores son los que presentan las hojas verde oscuras y firmes. Cuando se muerden resultan crujientes. A medida que se hacen más viejos se ponen mustios y las hojas amarillean por perdida de la clorofila. Las hojas y tallos se ponen de color marrón purpúreo si se exponen al aire mucho tiempo antes de ser consumidas.

El berro se usa frecuentemente en ensalada, solo o mezclado con otras verduras, aderezado con aceite y vinagre, pero también picado acompañando ensaladas de papas y mayonesas. Se puede usar como guarnición de algunas carnes frías o asadas. También para sopa o, como la espinaca, cocido y rehogado. Una forma deliciosa de emplear el berro es añadiéndolo a requesones de hierbas y mantequilla para untar.

Algunos conocedores aseguran que se debe consumir solo, aunque puede ir acompañado de cebolla, pimienta y nuez moscada.

El berro se utiliza más como un alimento que como medicina, pero conviene saber que contiene principios activos muy importantes, los que le confieren propiedades antivirales, antibronquíticas, expectorantes, febrífugas y tónicas muy adecuadas para el tratamiento de enfermedades respiratorias, su capacidad diurética, antiartrítica y depurativa se ha aprovechado desde la antigüedad para el tratamiento de enfermedades metabólicas como la retención de líquidos, la diabetes, ayuda a reducir la obesidad y a eliminar los cálculos biliares o renales. Se le recomienda en tratamientos del hígado, anorexia y avitaminosis. Por su contenido de fibra ayuda en la prevención del estreñimiento. Como contraindicación, no deben administrarse remedios de berros a personas con problemas gástricos, así como a enfermos de riñones o vesícula. Puede producir irritación de los riñones o de la vejiga. Igualmente puede irritar el estómago en personas con el estómago débil o con demasiada acidez. No deben administrarse preparados de berro a personas menores de 4 años.

Algunos estudios realizados demostraron que esta planta ayuda a eliminar las toxinas del tabaco y disminuir su capacidad para desarrollar cáncer de pulmón. Según estos estudios, los pacientes que consumían 150 gramos de berros frescos cada día, presentaban un índice de cáncer de pulmón mucho menor el resto de los pacientes. Esta capacidad de los berros se debe a unas substancias llamadas glucosinolatos que, al actuar sobre una serie de enzimas, previenen el desarrollo de células cancerosas.

Los berros contienen mucha agua, muy poca grasa y muy pocos carbohidratos. Todo ello los convierte en un alimento ligerísimo, tan solo con 11 Kcal por cada 100 g de verdura fresca. Por lo tanto, dadas sus propiedades beneficiosas y sus escasas calorías debería introducirse habitualmente en nuestra dieta saludable. Además de comer las hojas, en las dietas depurativas se suele utilizar el jugo de esta planta.

Pollo a la cacerola

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Sat, 17 Oct 2009 01:00:00 -0500

El Pollo a la Cacerola en México tiene tantas versiones como madres existen en nuestro país y algunas, inclusive, no saben el nombre de la receta. A mi me gusta prepararlo para comer en la terraza en una comida de fin de semana familiar pues su sabor dulzón generalmente es del agrado de todos. Yo aprendí a hacerlo desde los 15 años pues era de los guisos rápidos que preparaba con mi madre.

En mi versión (la favorita de mi padre), le adiciono los champiñones y la mantequilla pues termina de redondear el sabor y, desde mi perspectiva, le da más presencia como plato fuerte de carácter rústico.

Si tienen oportunidad de prepararlo en una cacerola de barro, la experiencia es inigualable.

(Para 4-5 personas)

Ingredientes:

5 piezas de pollo sin piel (piernas, muslos o media pechuga con hueso)

3 zanahorias grandes cortadas en dados

3 papas grandes cortadas en dados

¼ kg de champiñones cortados en cuartos

150 grs de chícharos verdes (opcional)

2 hojas de laurel

1/2 cebolla mediana blanca entera

1 ajo grande aplastado

2 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de mantequilla

4 jitomates perita (saladet) grandes (cortados en cubos pequeños o licuados)

2 tazas de agua aprox.

1 1/2 cdita de consomé de pollo en polvo

Sal y pimienta

Preparación:

Coloca una cacerola a fuego medio con el aceite de oliva. Cuando esté caliente coloca el pollo y dora por ambos lados.

Posteriormente adiciona el ajo y la cebolla, baja un poco la flama y acitrona.

Agrega la mantequilla, zanahoria y saltea por un par de minutos repite la operación consecutivamente con las papas y champiñones, terminando con el jitomate en cubos o licuado –si es licuado no olvides pasar por un colador- Deja sazonar el jitomate hasta que cambie a un rojo más oscuro (alrededor de 2-3 minutos).

Agrega el agua, el consomé de pollo, los chícharos, las hojas de laurel y termina salpimentando. Es importante que el agua apenas cubra la carne pues no se trata de un guiso caldoso. Revuelve bien, tapa la cacerola y en cuanto empiece a hervir, ajusta la flama a fuego lento.

Deja cocinar aproximadamente 40 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Si es necesario adiciona media taza de agua o menos después de los 30 minutos, solamente para evitar que se seque la salsa.

Cuando está listo, destapa, retira las hojas de laurel, el trozo de cebolla y está listo para servirse.

Se recomienda acompañado de arroz blanco y frijoles refritos. Se espolvorea el plato con un poco de perejil fresco finamente picado.

Sugerencias:

Puedes utilizar las piezas de pollo con la piel si prefieres, tomando en cuenta que adiciona mas grasa al guiso.

Mi favorito es poner el jitomate en cubos ya que le da una apariencia rústica al guiso. De igual manera, le dejo la cáscara a la papa, teniendo cuidado de lavarla bien para retirar la tierra adherida.

Si deseas darle un toque picoso, adiciona un chile chipotle adobado pequeño al momento de agregar el laurel.

He probado esta receta con costillas de cerdo en vez de pollo y es deliciosa.

Receta proporcionada por Alberto Mendoza.

Zanahoria: la panacea natural

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Tue, 13 Oct 2009 22:35:00 -0500

Una de las verduras más empleadas en la alimentación mundial es sin duda la zanahoria. Su sabor dulzón le permite ser versátil. Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas y guisos, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos.

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio. Todo esto le permite ser uno de los recursos terapéuticos más valiosos en el tratamiento de muy diversos padecimientos. La zanahoria es la más mineralizante y vitaminizante de todas las raíces, es recomendada para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicación.

Al comerse cruda ayuda a fortalecer los dientes y encías. Debido a las sustancias aromáticas que posee, es muy buena para estimular el apetito y muy usada para la gente que padece anemia o depresión.

Es muy útil para eliminar los cólicos y disipa los gases que emite el organismo, debido a ello es recomendable ingerirla después de las comidas. Ayuda a quienes padecen de estreñimiento y tienen dolor de estómago a causa de intoxicación.

Este magnifico vegetal es diurético, es emenagogo (agiliza la menstruación en las mujeres) y ayuda a la desintegración de los cálculos renales.

Es rica es fósforo, por lo que es un excelente vigorizante, útil para las mentes cansadas y como restauradora de los nervios.

Tiene además propiedades naturales para mejorar la vista, es antioxidante y un eficaz protector de la piel, ayuda a la secreción de leche materna.

En jugo la zanahoria tiene importantes cualidades como: antiséptico, normalizador de la sangre, combate la caída del cabello y ojos débiles, ayuda en los desórdenes digestivos y a adelgazar, disminuye la acidez, es muy bueno para las personas que tienen reumatismo, es muy recomendable en los casos de impotencia y esterilidad (para que haga efecto, se tiene que tomar por tiempo prolongado). El jugo de la zanahoria mezclado con miel y jugo de limón es muy bueno para las enfermedades respiratorias, afecciones del pecho, asma, catarros bronquiales.

Caldo Verde

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Sat, 3 Oct 2009 14:01:00 -0500

Esta receta pertenece al recetario de una gran amigo, Alberto Mendoza, a continuación anexamos la presentación que el hace del mismo, ¡qué la disfruten!

La receta del Caldo Verde es una de mis favoritas por dos cosas: en días fríos es muy reconfortante como plato único y porque me encanta la flor de calabaza.

Además, me trae buenos recuerdos pues siempre que lo he comido ha sido en compañia de amigos especiales o de mi familia y, no sé si es por la mezcla de sabores otoñales o por lo cálido del guiso y su aroma, pero hace que nuestras momentos sean muy agradables y afectuosos.

La versión que presento es propia, generada a partir de la versión poblana y de la que mi madre me enseñó. Ojala lo disfruten tanto como El Anfitrión y yo. (Alberto Mendoza)

(Para 4-5 personas)

Ingredientes:

- 5 piezas de pollo sin piel (piernas, muslos o media pechuga con hueso)

- 3 atados de flor de calabaza (aprox 250 grs.)

- 3 calabazas italianas (zuchinni) grandes cortadas en dados

- ¼ kg de champiñones cortados en cuartos

- 4 chiles poblanos asados y cortados en rajas

- 2 elotes grandes desgranados

- 150 grs de garbanzo

- 2 ramas de epazote

- 1/2 cebolla grande blanca rebanada

- 1 ajo grande aplastado

- 3 cdas. de aceite de oliva

- 2 lts de agua

- 1 1/2 cdita de consomé de pollo en polvo

- Sal y pimienta

Preparación:

Coloca una olla grande a fuego medio con el aceite de oliva. Cuando esté caliente coloca el pollo y deja friendo hasta que dore por ambos lados.

Posteriormente adiciona el ajo y la cebolla, baja un poco la flama y acitrona. Agrega los champiñones, las rajas de chile, los granos de elote, los garbanzos, el epazote, el agua, el consomé y salpimenta. Cuida de poner suficiente agua pues es un guiso caldoso. Tapa la olla, aumenta a fuego alto. En cuanto suelte el hervor, ajusta a fuego medio y deja cocinar 40 minutos.

Después de los 40 minutos, adiciona las flores de calabaza y las calabazas en dados sin retirar del fuego. Si es necesario, corrige adicionando una taza de agua. Tapa nuevamente la olla y deja hervir 15 minutos más o hasta que el pollo esté cocido.

Se sirve muy caliente en tazones grandes, espolvoreado con queso añejo o cubitos de queso panela y acompañado de tortillas de maíz.

Sugerencias:

Puedes utilizar las piezas de pollo con la piel si prefieres, tomando en cuenta que adiciona mas grasa al guiso.
Las cantidades de verduras y epazote se pueden ajustar al gusto. Las cantidades en verdura son referencia.
Recuerda lavar y desinfectar bien las flores de calabaza pues tienden a acumular tierra y pulgones. Además, solo utiliza los pétalos ya que el cáliz y el tallo son duros y lastiman al comerse.

Receta proporcionada por Alberto Mendoza.

Flor de Calabaza, delicia prehispánica

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Fri, 25 Sep 2009 16:09:00 -0500

Desde tiempos prehispánicos, la flor de calabaza (Cucurbita pepo L.) ha sido ampliamente utilizada en la cocina del centro de México como ingrediente de muy variados platillos, un ejemplo son las quesadillas de flor de calabaza, para lo que se sofríen los pétalos de la flor con ajo y epazote, por cerca de 15 minutos.También puede usarse en la elaboración de guisados más complejos o en ensaladas, en las que aporta colorido y textura.

Una vez que se han comprado debe lavarse para eliminar la tierra que pueda haber en sus corolas o entre sus pétalos, esto debe hacerse con cuidado pues los tallos tienen una textura aterciopelada que puede engañar a cualquiera, pues está compuesta de minúsculas fibras espinosas. Luego de retiran los pétalos, que es la única parte comestible, y se desinfectan.

Esta flor es baja en carbohidratos, por lo que puede incluirse en regímenes dietéticos, pero tiene la desventaja de una vida muy corta, por lo que debe cocinarse el mismo día de su adquisición o al día siguiente cuando mucho.

Acelga con picadillo de res

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Sat, 25 Jul 2009 14:07:00 -0500

Sin lugar a dudas las complicidades culinarias me otorgan grandes alegrías, esta receta es producto de la colaboración con mi principal compinche, cuando de comida y amistad se trata. Una receta tradicional del centro de México, para preparase rápidamente y disfutar con una copa de buen vino y la adecuada compañía.

(Para 3 personas)

Ingredientes:

- 2 atados de acelgas (aprox 250 grs.)

- 350 grs de carne molida de res (preferentemente de sirloin)

- 2 papas blancas grandes (cortadas en cuadros medianos)

- 250 grs de puré de tomate (o 3 tomates saladet grandes, licuados)

- 1/2 cebolla blanca grande rebanada

- 1 ajo grande aplastado

- 2 hojas de laurel

- 150 ml. de agua

- 3 cdas. de aceite de oliva

- 1 1/2 cdita de consomé de pollo en polvo

- Sal y pimienta

Preparación:

Coloca una cacerola mediana a fuego medio con el aceite de oliva. Cuando esté caliente coloca el ajo y la cebolla, baja un poco la flama y acitrona.
Agrega la carne molida y aplástala con el cucharón para que no quede apelmazada.

Agrega el laurel, una pizca de sal y pimienta al gusto. Ajusta la flama a fuego medio. Fríe moviendo frecuentemente.

Cuando la carne molida esté bien dorada (aprox unos 6 mins.) integra las papas picadas. Fríe por 3 minutos y agrega el puré de tomate (si son tomates licuados, pásalos por un colador). Corrige la pimienta si hace falta. Deja sazonar el tomate hasta que cambie a un rojo más oscuro (alrededor de 2 mins).

Agrega el agua y el consomé de pollo. Es importante que el agua no sobrepase a la carne pues no se trata de un guiso caldoso. Revuelve bien, ajusta la flama a fuego lento y tapa la cacerola.

Deja hervir hasta que las papas estén cocidas pero firmes. Mientras tanto, pica las acelgas en tiras medianas (de forma transversal al tallo). Utiliza solamente las hojas verdes,

Una vez cocidas las papas, agrega las acelgas picadas. No revuelvas, simplemente tapa la cacerola y cocina por un 1 min. Destapa, revuelve, ahora sí, las acelgas con el guiso, deja 3 minutos más en el fuego. Retira las hojas de laurel ya está listo para servirse.

Puede servirse como plato fuerte, adornado con un huevo cocido partido en mitades o gajos y una ramita de perejil chino, o acompañado con un arroz blanco.

Receta cortesía de Alberto Mendoza.

Acelga: la vitamina verde

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Fri, 24 Jul 2009 16:33:00 -0500

La acelga es una de las hortalizas más populares y nutritivas que podemos encontrar en el mercado. Originaria del mediterráneo, esta planta de hojas verdes destaca por su gran cantidad de componentes beneficiosos para el organismo y su ausencia de grasas y calorías. Los árabes fueron quienes generalizaron su cultivo; hoy, las plantaciones de esta verdura se extienden por Europa y Norteamérica.

Las acelgas son muy resistentes a las temperaturas extremas, sobre todo a las veraniegas, por eso las cosechas suelen abundar en verano y en otoño. Sus hojas son muy verdes, lisas y grandes, y ofrecen al cocinero gran versatilidad a la hora de elaborar platos muy nutritivos.

Existen en el mercado diferentes tipos de acelgas, las Ruby Chard y las Rainbow Chard tienen las pencas rojizas y gruesas, mientras que las variedades Silver Chard o Seakale Beet disponen de hojas muy verdes y arrugadas y pencas más blancas.

Se pueden distinguir dos partes en las acelgas: la hoja verde y fina y la penca blanca y más dura. A la hora de cocerlas, lo mejor es separar ambas partes, ya que requieren distintos tipos de cocción. La vitamina C presente en la acelga desaparece en grandes cantidades tras la cocción, por eso es bueno tomar de vez en cuando la acelga en ensalada, siempre que sea una planta joven (las hojas viejas dan un toque amargo).

El sabor de la acelga es ligeramente más suave que el de la espinaca. Normalmente se come hervida o al vapor, rehogada con ajo o aliñada con aceite de oliva, vinagretas o mayonesa. Además, cuando la nervadura de la acelga es muy grande, la penca se puede utilizar para rebozar o rellena. Las acelgas también son un ingrediente perfecto para sopas, cremas y purés de verdura, complementando su valor nutricional.

En dietas de adelgazamiento es habitual tomarlas hervidas o al vapor. Su gran contenido en fibra convierte a esta verdura en la mejor aliada para problemas de estreñimiento. Gracias a su alto contenido en agua es beneficiosa en casos de hipertensión y por su poder diurético ayuda cuando existe retención de líquidos. No conviene olvidar que las acelgas contienen gran concentración de oxalatos, por lo que deben tomarse con moderación en caso de padecer cálculos biliares.

Aunque su contenido en hidratos de carbono y proteínas es bajo, este producto posee importantes cantidades de vitaminas y minerales. Sin duda, las acelgas son, sobre todo, ricas en potasio, un mineral esencial para eliminar toxinas, gracias a su efecto sobre la función renal. El potasio, además, es fundamental en el sistema nervioso y cardiovascular, además de ayudar en el almacenamiento de carbohidratos y su posterior transformación en energía.

Cuando más verde es la hoja, mayor cantidad de vitaminas poseen las acelgas. Después de las espinacas, esta verdura es la más rica en calcio, aunque tampoco se puede obviar la cantidad de magnesio que almacena. También es una excelente fuente de ácido fólico o vitamina B9, esencial para embarazadas, ya que evita la aparición de malformaciones en el bebé. Asimismo, este alimento es rico en vitamina C, aunque sus cantidades disminuyen mucho con la cocción.

Con información de: platodeldia.com

Identifican cuáles son los alimentos más saludables que integran la "dieta mediterránea"

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Thu, 25 Jun 2009 10:46:00 -0500

Desde hace años se sabe que la llamada "dieta mediterránea" es muy saludable y contribuye a aumentar la expectativa de vida de las personas que la siguen. Ahora un grupo de investigadores publicó cuáles son los alimentos que la integran que resultan más saludables.

Según el trabajo publicado en la respetadísima revista médica inglesa BMJ, la combinación más eficaz de la reconocida dieta mediterránea se basa en lo siguiente: aumentar las porciones diarias de ingesta de vegetales, frutas, nueces y aceite de oliva.
A esto se le suma disminuir todo lo posible- el consumo de carnes, y hacer un moderado uso cotidiano de alcohol (básicamente en forma de una copa de vino tinto). Todo eso parece ser, por ahora, las claves centrales de la dieta mediterránea.
En otras palabras, los investigadores explican que, si bien comer cereales, pescados y productos lácteos desgrasados es sin dudas- algo muy saludable, su alto consumo no es sinónimo ni indicador de futura longevidad.
Los investigadores, que pertenecen a la escuela de salud pública de la universidad de Harvard, llegar a estas conclusiones tras realizar encuestas exhaustivas a más de 23.000 hombres y mujeres nativos de Grecia, uno de los sitios donde la dieta mediterránea es obviamente- más respetada.
Por otra parte, los expertos liderados por el Profesor Dimitiros Trichopoulos realizó un seguimiento de estas personas que duró más de ocho años. También se les preguntó a los encuestados cuál era su nivel de actividad física promedio, si fumaban, sí tenían afecciones cardíacas, diabetes o alguna otra enfermedad grave.
Tras analizar todas esas variables las conclusiones fueron las expuestas: muchos vegetales y frutas, poca carne, y un moderado consumo de alcohol son los elementos más beneficiosos de la dieta mediterránea. Y un último detalle es que los efectos se potencian sí a los vegetales se los combina con el uso de aceite de oliva.

Fuente: Yahoo Noticias México

Memoria del paladar II

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Fri, 15 May 2009 11:54:00 -0500

Pistachos de Bagdad
Un fotógrafo de prensa me trajo de regalo unos frutos secos de Bagdad. Los compró cerca del hotel Palestine a un vendedor fundamentalista que defendía su puesto callejero de los ladrones disparando al aire con un Kaláshnikov colgado en bandolera sobre la chilaba. Eran nueces, almendras y pistachos. Venían envueltos en la hoja de un periódico local cuyos titulares, en caracteres árabes, imaginé que aludían a la explosión de un coche bomba con decenas de cadáveres destripados. Del fondo de ese cucurucho pringado de hipotética sangre los rescaté para trasladarlos a un recipiente de cristal, donde brillaban con una luz muy ascética.

Los pistachos eran morados con vetas verdes; las nueces tenían forma de cornezuelos y estaban adobadas con una clase de miel que había dejado en ellas unas motas rosadas; las almendras eran muy primitivas, de piel terrosa, con estrías apretadas, como serían las que metió Abraham en el zurrón antes de partir desde Ur hacia tierras de Canaán. Además de almendras, nueces y pistachos, en el frasco de cristal había un fruto seco que nunca había visto hasta entonces. Se trataba de una extraña semilla de color granate con la intensidad del rubí, e ignoro a qué sabía.

Estos frutos secos habían resistido todos los bombardeos de Bagdad, todo el odio entre chiitas y suníes, todos los coches bomba en la puerta de las mezquitas y mercados. Puede que un misil de racimo hubiera aventado el tenderete donde se exhibían al sol y después su dueño los hubiese rescatado del polvo mezclados con sangre humana y de perro para ofrecérselos de nuevo a los clientes. Por delante de ellos habrían desfilado carros de combate, camiones con marines y otros puerco espines de acero, pero estos frutos secos habían llegado hasta mí cargados de espiritualidad. Antes de consumir los frutos secos de Bagdad acompañando un oporto me hice traducir por un árabe amigo la página de periódico en que venían envueltos. Contra lo que suponía, en ella no se aludía a ninguna crueldad de la guerra. Sólo era el fragmento de un cuento oriental: un hombre extraviado en el desierto bajo una luz cenagosa creía reconocer en cada duna la figura de su amante perdida, pero el relato se interrumpía con la página rasgada. Traté de terminarlo por mí mismo probando la semilla desconocida y sabía a hierro oxidado. […]

Memoria del paladar I

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Mon, 11 May 2009 12:41:00 -0500

En su libro Comer y beber a mi manera (Alfaguara), el escritor Manuel Vicent repasa literariamente "lo que he comido a lo largo de mi vida". Como todo recuento personal, se puede afirmar que se trata de un libro autobiográfico en el que los recuerdos de platos, gentes y lugares ofrecen al lector una semblanza de quien los escribe. No es tanto un libro de gastronomía, por más que se ofrecen diferentes recetas, ni, probablemente, las consideraciones de un experto en exquisiteses culinarias, sino de alguien que disfruta con la buena mesa y la buena sobremesa.

A continuación ofrezco un fragmento de este libro, con el título de esta entrada iré presentando algunos otros fragmentos significativos.

La Coca del Faraón
La rebanada de pan con aceite es el alimento más primitivo y terrestre de nuestra cultura. En Denia suelo tomar uno de sus derivados, que he bautizado con el nombre de coca del faraón. Sus ingredientes son humildes y esenciales: harina de trigo amasada con aceite de oliva y sal, con una austerísima anchoa o sardina encima y puesta al horno de leña de monte, con espinos, zarzas y aliagas, que la dejan perfumada de fuego silvestre. Esta vianda tiene más de tres mil años de antigüedad. Está pintada en las paredes de las mastabas de Menfis y de otras tumbas en el Valle de los Reyes en tiempos de Ramsés II y también apareció petrificada dentro de una copa de oro del tesoro de Tutankamón. ¿Qué más se necesita para comerla con absoluta devoción? [...]

Fuente: El País Semana, Alfaguara. Imágenes: www.aceiteoliva.com

Huevos fritos estilo casero de la Sra. Jang

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Thu, 7 May 2009 16:53:00 -0500

En la entrada anterior hablé de la chef australina Kylie Kwong, en esta ocasión presento una de sus recetas para desayuno, inspirada en la cocina de oriente.

En su libro Kylie Kwong, recipes and stories, Kylie lo presenta así: “Este plato fue inspirado por la madre de mi tío Jimmy, la señora Jang. ¡Gracias, Sra. Jang por alimentar a mis dos hermanos y a mi durante todos aquellos años con estos huevos revueltos! Los he tenido en el menú de mi restaurante desde que inauguramos; son un plato de distintivos del Billy Kwong.

Las claras están crujientes y ligeramente doradas, mientras que las yemas permanecen amarillas y brillantes, además de poco hechas, ¡se trata de textura, textura, textura! "

Puede servirse como entrada para 4 personas o acompañado con arroz cocido al vapor para 2 personas.

1 ½ taza de aceite vegetal

4 huevos de granja

1 cucharada de salsa de ostra

1 pizca de pimienta blanca

½ taza de cebolletas cortadas finamente

1 o 2 chiles rojos finamente picados, pueden ser del tipo guindilla o de árbol.

Ponga el aceite a fuego alto en un wok precalentado, hasta que la superficie brille ligeramente, evitando que humee.

Rompa los huevos en un recipiente y viértalos con cuidado en el aceite, para evitar salpicaduras.

Luego de un minuto de cocimiento reduzca a fuego medio, permitiendo que la parte de abajo de los huevos se haga firme y crujiente, y las yemas permanezcan tiernas.

Con cuidado deslice una espátula bajo los huevos y retírelos del wok, colóquelos en un plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite.

Luego sírvalos en un plato, rocíe los huevos con la salsa de ostra y espolvoree pimienta al gusto, acompañe con la guarnición de cebolletas y chiles rojos.

Sirva inmediatamente.

Nota:

Si no cuenta con un Wok, puede utilizar una sartén profunda.

Imagen de: Kylie Kwong

Kylie Kwong, magia e inspiración

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Wed, 6 May 2009 16:43:00 -0500

Una de mis mayores inspiraciones, son los chef jóvenes, que buscan innovar retornando a la simplicidad de la cocina, demostrando que ésta se encuentra al alcance de todos. Así, cuando conocí a Kylie Kwong (vía televisión, aún no soy tan afortunado) quedé fascinado, con su cocina y su personalidad. Ella hace que la cocina oriental sea tan sencilla de realizar, pero sobre todo, logra transmitir el amor con que se preparan los alimentos que se compartirán con los amigos y familia. Toda una filosofía culinaria.

Kwong pertenece a la cuarta generación de una familia china afincada en Australia. En su biografía oficial se afirma que ella aprendió el arte y los fundamentos de la cocina cantonesa cocinando al lado de su madre. Más tarde trabajó en diferentes restaurantes locales, en donde realizó la mayor parte de su aprendizaje. Kylie Kwong abrió su propio restaurante, llamado Billy Kwong.

Kylie también es presentadora de programas de cocina china en la televisión australiana y ha escrito algunos libros, mi favorito Kylie Kwong, recipes and stories (Kylie Kwong, recetas e historias), en donde entrelaza sus historias familiares con variaciones contemporáneas de recetas de cocina oriental.

En total ha publicado (hasta la fecha de esta entrada) 5 libros sobre diferentes aspectos de la cocina china: Kylie Kwong: Recipes And Stories (2003), Heart and Soul (2003), Simple Chinese Cooking (2007), My China: A Feast for All the Senses (2007), My China: Stories and Recipes from My Homeland (2008), Story in Growing up Asian in Australia (2008).

¿Qué es eso?

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Tue, 28 Apr 2009 18:24:00 -0500

En ocasiones cometemos errores en la cocina relacionados con aspectos tan sencillos como el desconocimiento de las técnicas y de los productos, pera tratar de remediar esto publicaremos un glosario con los términos a los que nos refiramos en las recetas, así que progresivamente irá creciendo, no dejes de consultarlo si tienes alguna duda. Al final de la receta aparece una sección de recomendados, en ella se mencionará esta sección: ¿Qué es eso? El glosario, espero sea de utilidad.

Aderezar: Sazonar un manjar para mejorar su sabor.

Adobar: Macerar carnes y pescados crudos con un aliño, para ablandarlos y mejorar el sabor antes de asarlos o freírlos.

Al horno: Cocer por calor seco indirecto, normalmente en un horno: cuando se usa con carnes, se llama asar.

Albardar o lardear: Cubrir las pechugas de un ave o una pieza de carne con lonchas de tocino.

Aliñar: Condimentar, poner un aliño.

Aliño: Salsa, condimento u otra sustancia que se añade a la comida para darle más sabor o hacerla más gustosa, ejemplo: un aliño de aceite y vinagre conocido como vinagreta.

Al vapor: Cocer al vapor con o sin presión.

Amasar: Trabajar con la masa estirando, golpeando, doblando y volviendo a doblar.

Añejar: Término que se utiliza con la carne cuando se mantiene por 14-21 días a temperatura de 1-2º C para mejorar su suavidad.

Asar: Lo mismo que cocer al horno, que se aplica a las carnes. Dorar la superficie de un alimento por aplicación directa de calor.

Aspic: Preparación de carne, pescado o verduras troceadas que, mezclada con gelatina, se cuaja en molde en la nevera. Se desmolda cuando se ha solidificado.

Bañar: El líquido que se usa en la superficie de un producto no cocido. el líquido o mezcla de líquidos (por ejemplo: huevo batido) en el cual el alimento es remojado antes de cocer.

Baño María: Cocer una preparación en un recipiente que se sumerge en otro con agua hirviendo. Este modo de cocción permite controlar la temperatura y evitar el exceso de calor.

Batir: Mezclar con fuerza, haciendo un movimiento rotatorio hacia arriba con un tenedor o batidor. Mover rápidamente, con un movimiento hacia arriba para aumentar el volumen agregando aire.

Blanquear o escaldar: Introducir verduras, pescados o carne durante unos minutos en agua hirviendo para ablandar, quitar color, suavizar su sabor o facilitar su pelado.

Brasear: Cocer un alimento a fuego lento, y en su propio jugo, en una cazuela de bordes bajos (braseadora) tapada.

Caldo: Líquido que se obtiene hirviendo a fuego lento la carne, los huesos, o vegetales: para usar en sopas o salsa. Lo mismo que el bouillon, líquido en el cual la carne, el pescado o los vegetales se han cocido; una sopa ligera.

Calor seco: Término usado cuando se cocina sin líquidos.

Cernir: Pasar ingredientes secos a través de un colador o chino.
Chalota, chalot, chalote: Planta de la familia de las liliáceas, con aspecto de una cebolla pequeña, cuyo sabor se asemeja al de la cebolla, con un ligero gusto a ajo, pero más suave. Se utiliza en refritos y como condimento.
Chamuscar: Someter a la acción de la llama una pieza: los pulmones de las aves y las cerdas o pelos de la piel del cerdo.

Cobertura de chocolate: Se utiliza en repostería para bañar tartas y pasteles. Este chocolate tiene un alto contenido de manteca de cacao, cuya grasa, una vez cocinada y luego solidificada, proporciona consistencia al producto que se haya cubierto.

Civet: Forma de guisar la caza, en cuya salsa se utiliza la sangre del animal.
Cocer: Sumergir alimentos en agua hirviendo, durante un tiempo determinado, para que se ablanden y resulten comestibles. Cocinar por debajo del punto de ebullición (hervir a fuego lento) en cantidad suficiente de líquido para cubrir.

Combinar: Mezclar ingredientes.

Cristalizar: Guardar o preservar hirviendo con azúcar; envolver o cubrir con azúcar.

Cuajar: Solidificar un líquido mediante el calor (como en los huevos batidos al formar la tortilla o un flan), mediante la adición de gelatina (en el caso de aspics), adicionando un cuajo especial (para la leche) o espesándolo con fécula y dejándolo enfriar.

Desgrasar: Quitar los excesos de grasa del caldo, salsa, sopas, estofados.
Desleir: Disolver una sustancia sólida en un líquido.

Dorar: Freír un alimento hasta que se forme una película dorada que lo sella y evita que se salgan los jugos durante la cocción. También se emplea cuando se barniza ligeramente un manjar con clara de huevo o mantequilla antes de meterlo en el horno.

Empanar o empanizar: Envolver un alimento en huevo y pan rallado antes de freír.

Enharinar: Envolver en harinar un alimento antes de freír y erogar.
Entrada: Plato que servía después de la sopa o consomé. Hoy día, es el primer plato de una comida.

Escabechar: Conservar la carne o el pescado en un caldo frío, compuesto fundamentalmente de aceite, vinagre, sal, hierbas y especias.

Escaldar: Cocer brevemente los alimentos, a fin de ablandarlos o poder mondarlos más fácilmente, a punto de ebullición.

Escalfar: Cocer un alimento en agua caliente por breve tiempo, sólo hasta cuajarlo (Ejemplo: huevos escalfados).

Espolvorear: Repartir un ingrediente pulverizado o picado muy menudo sobre un alimento.

Espumar: Retirar espuma e impurezas, que se forman en la superficie de un caldo o salsa, con ayuda de un cucharón plano y con agujeros llamado espumadera.

Estofado: Guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos y a la vez.

Farsa, flambear, flamear: 1.Pasar un alimento por la llama. 2. Rociar una preparación con un licor caliente y prenderle fuego.

Fondo: Caldo de cocción de un ingrediente –carne o pescado- , que se utiliza para mejorar las salsa. El fondo oscuro se prepara con carnes de buey y ave. El fondo claro es una mezcla de harina y mantequilla, trabajadas a fuego lento hasta que se adquieran un tono dorado.

Freír: Cocinar con abundante grasa o aceite caliente.

Glasear: 1.Abrillantar un alimento por diversos medios: al calor del horno o bañado con una salsa o gelatina líquida. 2. En repostería, cubrir un preparado con una mermelada incolora y transparente o con una capa delgada de substancias azucaradas.

Gluten: Sustancia que se encuentra en la harina de trigo la cual da a la masa su calidad elástica. No se recomienda ingerirlo a quines presentan la enfermedad celíaca.

Gratín, gratén: Manera especial de guisar los manjares en un horno o grill, cubriéndolos de con una capa de galleta molida y queso rallado o bien soló este último ingrediente, con la finalidad de que forme una corteza dorada.

Gratinar: Dorar al horno o grill un alimento cubierto con salsa bechamel, mantequilla o queso.

Grill: Parilla. Resistencia eléctrica o fuego situado en la parte superior de un horno, para gratinar o dorar los alimentos.

Hervir: La acción de cocer cualquier líquido, la temperatura del agua hirviendo es 100º C a nivel del mar.

Juliana: Vegetales cortados en tiritas finas, iguales como cerillas. Su nombre tiene su origen en el nombre del Chef francés “Jean Julienne”.
Láminas: Rodajas muy finas, normalmente de trufas, champiñones, patata, ajo, pepino o calabacín.

Licuar: Convertir en líquido un alimento por fusión con calor o por trituración.
Ligar: 1.Operación de agregar a una salsa, ya preparada, yemas o mantequilla y revolverla para conseguir una salsa fina y bien mezclada. 2. Añadir una pequeña cantidad de fécula a una salsa para que se trabe ligeramente.

Macedonia: Conjunto de varias clases de verduras o frutas picadas.
Macerar: Dejar un manjar sumergido en un líquido con hierbas aromáticas, a fin de perfumarlo y ablandarlo. El líquido de maceración se utiliza posteriormente en la elaboración de la salsa.

Machacar: Golpear algunas carnes con un mazo para ablandarla al romper sus fibras. Esta operación no es recomendable con la carne porque pierde sus jugos, pero resulta imprescindible para ablandar el pulpo antes de cocerlo. Aplica a verduras o hierbas.

Majar: Machacar y aplastar en el mortero determinados alimentos.
Manteca: Hecha de la grasa derretida del cerdo. También para cubrir carne sin grasa, aves o pescado con tiras de grasa antes de cocinar, o introducir grasa con un pincho o aguja de larding.
Marinar: Aromatizar con especias pescados y carnes. La caza se marina para lograr que quede más tierna.
Mechar: Introducir en el interior de un manjar, antes de guisarlo, tiras de tocino, jamón o especias, para aportarle jugosidad.
Mezclar: Combinar muy bien dos o más ingredientes. Usando dos movimientos, metiendo el cucharón en forma vertical dentro de la mezcla y con cada vuelta pasarlo por el fondo del recipiente. Combinar dos o más ingredientes.
Moler: Picar el alimento en pedazos pequeños al ponerlos en un procesador o picador.
Montar: Batir la nata o las claras de huevo hasta que se solidifiquen. También se aplica a las salsas: montar una salsa significa batirla mientras se añade mantequilla y otra materia grasa para que adquiera cuerpo, es decir, para que espese. En otros casos se refiere a colocar los elementos necesarios sobre la mesa, platos, cubiertos, vasos, jarras… (montar la mesa).
Mortificar: Dejar madurar la carne recién muerta, especialmente la caza, para que ablande.

Muselina: Preparación de salsas o rellenos a base de crema batida.

Napar: Cubrir una preparación con una salsa, crema, etc.

Ñoras: Pimientos secos redondeados, especialmente utilizados en la región levantina como condimento en la paella y en la salsa romesco.

Orejón: Melocotón, albaricoque o durazno deshuesado y secado al sol.
Páprika: Variedad de pimiento muy extendida en Hungría. Se utiliza seco y pulverizado, como el pimentón. Es imprescindible en el goulash y sirve como condimento a pollos y salsas.

Parfait: Helado hecho con crema de vainilla y nata batida.

Pasta filo: Masa o pasta blanda, fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina común, aceite, sal y agua. Es de origen griego y se utiliza para repostería y relleno de preparaciones saldas.

Picar: 1.Cortar alimentos en pedazos más pequeños. 2. Cierto corte de la carne; por ejemplo: chuleta de cerdo, chuleta de cordero. 3. Cortar en cubos pequeños. 4. Picar o cortar pedazos muy finos o triturar.

Pulpa: Masa carnosa y tierna de las frutas o legumbres. Parte interior comestible de éstas. Por ejemplo, la pulpa de la naranja.

Punto de nieve: Batir las claras de huevo hasta que adquieran consistencia y se vuelvan blancas. También se llama punto de merengue.

Ragú: Guiso de carne o aves, que se trocean y saltean a fuego vivo para dorarlas y concentrar sus jugos antes de cocerlas en las salsas correspondientes.

Rallar: Obtener partículas pequeñas del alimento al raspar con un rallador.

Rebozar: Rociar o rodar un alimento con pan rallado, harina y huevo u otros ingredientes de grano fino antes de freír.

Reducir: Concentrar un líquido, caldo o salsa cociéndolo para que pierda agua por ebullición.

Rehogar: Freír ligeramente a fuego vivo los alimentos para que tomen color, antes de añadirles el caldo o salsa en el que han de cocerse.

Relleno: Picadillo, formando masa, de pescados, carnes o verduras que se utiliza para rellenar.

Romesco: Salsa catalana, semejante a un refrito, hecha con cebolla, tomate, pimiento seco, sal, ajo, almendra tostada, etc. Se utiliza en muchos platos típicos catalanes.

Rosbif: Pieza de carne asada al horno, generalmente de la parte del lomo bajo o solomillo. Se sirve dorada por fuera y poco hecha por dentro.

Roux: Harina tostada con mantequilla que según esté más o menos dorada se denomina roux blanc, blond o brune. Se emplea como base para los fondos.

Sabayón: Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. Si lleva azúcar se utiliza en repostería.

Salmuera: Una mezcla de agua y sal, con o sin otros conservadores; usada en la conservación de carnes, vegetales, mariscos, etc.

Salpicón: Picadillo de pescados o mariscos, e incluso de carne, ave o jamón, que se aliña con una vinagreta en la que intervienen hortalizas.

Salpimentar: Sazonar un alimento con sal y pimienta.

Salsear: Echar sobre el alimento la salsa que le corresponde.
Saltear: Freír con poca cantidad de grasa a fuego vivo un alimento, agitándolo en la sartén para que no se pegue o se tueste en exceso.

Samfaina: Salsa o pisto típico de la cocina catalana hecho con berenjena, cebolla, pimiento verde y rojo, tomate y calabacín.
Savarín: Pastel de masa de levadura, con forma de corona, que se empapa en almíbar y ron.

Sazonar: Condimentar un alimento con sal y especias.

Sellar: Dorar una carne a fuego vivo para cerrar los poros y evitar que pierda jugos en el siguiente proceso de preparación.

Sémola: Pasta de sopa reducida a granos menudos. También recibe este nombre el trigo machacado que se utiliza para preparar el cus-cus árabe.
Sirope: Almíbar ligero hecho con agua y azúcar que se utiliza en repostería.
Soasar: Asar ligeramente un manjar.

Sofreír: Freír lentamente un alimento en materia grasa.

Trocear: Cortar en pedazos o trozos.

Tornear: 1.Redondear con el cuchillo las aristas de los alimentos que van a servir de guarnición. 2. Dar diferentes formas a las hortalizas.
Trabajar: 1.Remover durante cierto tiempo con una cuchara las salsa, masa o pastas, a fin de dejarlas listas. 2. Amasar largamente la masa del pan.

Trinchar: 1.Partir en trozos la comida, especialmente carnes asadas, para servirla. 2. Filetear una carne. 3. Cortar en lonchas finas el pescado marinado o ahumado.

Wok: Se trata de una especie de sartén redonda y es característica por ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro, Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio.

Ensalada Capresse

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Thu, 23 Apr 2009 14:24:00 -0500

Las ensaladas pueden son un opción sana y ligera, pero conozco algunas personas que piensan que son aburridas. A continuación les presento dos versiones de una de las ensaladas más populares, pero que sin embargo pocos se atreven a prepararla: La Insalata Capresi o de Capri (también conocida como ensalada capresse). Pocos ingredientes para un buen inicio.
Ensalada Capresse tradicional

Ingredientes para 4 personas
600 gr. de tomates de pera o saladet
300 gr. de queso mozzarella fresco
16 hojas de albahaca troceadas, si son grandes
125 ml. De aceite de oliva virgen extra
Con la ayuda de un cuchillo afilado, corte los tomates en rodajas de 5 milímetros de ancho, aproximadamente. Escurra la mozzarella, deseche el suero y córtela en rodajas iguales.
Coloque las rodajas de tomate y de mozarella solapadas en una fuente formando círculos concéntricos.
Esparza la albahaca por encima de la ensalada y sírvala inmediatamente aliñada con el aceite.
Notas:
Es preferible usar tomates de pera en lugar de tomates maduros porque contienen menos agua. Si está dentro de sus posibilidades, elija tomates madurados en la planta, pues desprenden un aroma intenso.
No corte la albahaca con el cuchillo pues esto produce la oxidación de las hojas, es mejor trocearlas con las manos.
Ensalada Capresse

Ingredientes para 4 personas
2 tomates grandes
125 gr. de queso mozzarella fresco
12 aceitunas negras
8 hojas de albahaca
1 cucharada de aceite balsámico
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Hojas de albahaca para decorar
Con un cuchillo afilado, corte los tomates en rodajas finas.
Escurra la mozzarella, si es necesario, y córtela en rodajas.
Retire el hueso de las aceitunas y córtelas en aros.
Forme una pila con rodajas de tomate, mozzarella, aceitunas y albahaca; termine con una capa de queso.
Precaliente el grill y gratine las pilas de tomate durante 2 0 3 minutos hasta fundir la mozzarella.
Aliñe el tomate con vinagre balsámico y aceite de oliva, salpimiéntelo al gusto.
Disponga las pilas de tomate en platos individuales y decórelas con hojas de albahaca. Sírvalas inmediatamente.
Nota:
La mozzarella de búfala sabe mejor que la elaborada con leche de vaca. Es apta para ensaladas, pero también adquiere un sabor más pronunciado al fundirse.

Su majestad el tomate

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Wed, 22 Apr 2009 11:39:00 -0500

Sin lugar a dudas el tomate (o jitomate como se le conoce en gran parte de México) es uno de los frutos más consumidos del mundo. Originario de América, se integró sin dificultad a la gastronomía del mundo, siendo el ingrediente principal de algunos alimentos representativos de muchos países.

Según el libro El tomate en América de Andrew Smith tiene su origen en las zonas altas de la costa occidental de Sudamérica. Su nombre procede del náhuatl xitomatl que significa fruto con ombligo (xictli, ombligo y tomātl, tomate). Es desde el imperio azteca que viaja a Europa, en donde se populariza. Los españoles lo llevan a sus colonias del Caribe y más tarde a Filipinas, donde se introduce al continente asiático.

El tomate es un alimento bajo en calorías, 100 gramos de tomate aportan únicamente 18 kilocalorías. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico, en ocasiones, al cocinarlo se recomienda agregar una pizca de azúcar para neutralizar la acidez.

El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. Para los preocupados de las dietas, la siguiente la tabla muestra información sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate.

Con información de Wikipedia e imágenes de Getty Images.

Bienvenidos

a.mayo.g@gmail.com (El anfitrión) — Tue, 21 Apr 2009 13:25:00 -0500

La actual revolución culinaria ha permitido que los sabores del mundo se encuentren en nuestra mesa, creando una nueva generación de consumidores que abarrota los lugares de moda, que exige calidad sin importar el costo. Desafortunadamente la cocina en casa se ha visto relegada a productos enlatados, frituras, comida congelada y de reparto a domicilio.

Es el ritmo de vida el pretexto ideal para no dedicarle tiempo a la cocina, o quizá se trata de la entronización de los cocineros y sus complicadas técnicas lo nos ha hecho creer que es imposibles tener un buen menú en casa. Cualquiera que sea el motivo, no debemos olvidar que la cocina es uno de los placeres más sencillos y cercanos, sin contar que la opción de cocinar en casa, con ingredientes frescos, nos permite asegurar la calidad de lo que consumimos, pero sobre todo, reducir costos.
En Menú para compartir, estamos convencidos que la mejor manera de demostrar nuestros sentimientos es através de la comida, tal y como decían las abuelas, y que un retorno a la práctica saludable de elaborar nuestros propios alimentos nos permitirá reencontrar un armonioso estado mental.
Porque es momento de desempolvar la estufa y dejar descansar el microondas, únete a nosotros. Cada semana publicaremos consejos, técnicas y curiosidades relacionadas con la cocina, pero sobre todo, recetas sencillas y saludables, para que te des el gusto de preparar en casa, y por qué no, para que invites a tus amigos.
Bienvenidos a Menú para compartir, dejemos a un lado los pretextos y permitámonos el disfrute total de la buena mesa: la elaborada con nuestras manos.

Imagen: Cooking, Camilla Engman