En esta ocasión les comparto una receta que no fue preparada por mi. Hace unos días tuvimos el honor de que una honorable invitada la preparara como postre para una comida íntima.

Debo decir que estuvo deliciosa y que, además, tuvo la gentileza de compartir la receta conmigo y con ustedes, lectores de este blog. Espero les guste tanto como a mi.

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Ingredientes

• ½ Kg. de fresas
• 1 lata mediana de puré de manzana (250 gr. Aprox.)
• 2 cajas grandes de gelatina Jello, (1 fresa y 1 frambuesa)
• ½ Kg. de crema Alpura

Procedimiento

1. Se prepara de preferencia un día antes.
2. Se apartan más o menos 7 fresas para adornar.
3. En la licuadora se muelen el resto de las fresas con el puré de manzana.
4. Mientras tanto se hierven dos tazas de agua y ahí se disuelven los dos paquetes de gelatina.
5. Revolver el licuado con la gelatina y vaciar en molde previamente engrasado con mantequilla o PAM.
6. Mínimo 2 horas antes de desmoldar, se mete al congelador la crema para que quede casi congelada.
7. La crema ya bastante fría, se bate mucho tiempo, hasta que esponje y quede como chantilly.  Se le añade poco a poco más o menos ½ taza de azúcar granulada, a que quede de un dulce suave.
8. Se desmolda la gelatina y en el hueco de la rosca se acomoda la crema y se adorna con las fresas que se reservaron.

Pues esto que parece ciencia ficción en breve podrá ser realidad.

Investigadores de la Universidad de Cornell han diseñado una impresora de alimentos en 3 dimensiones (3D), como parte del proyecto Fab@home.

En lugar de tinta, el dispositivo contendrá porciones de alimentos crudos, sean líquidos o fundidos, incluyendo chocolate. La impresora, usando el FabApp o en otra palabras, la receta del platillo, se encargará de prepararlo.

Si se desea, se podrá modificar la textura, o cualquier otra característica.

La base para el desarrollo de esta impresora, es el uso del famoso Diseño Asistido por Computadora (CAD) muy recurrente en otras áreas como la ingeniería o arquitectura.

“En el futuro, probablemente se usaría una especie de ‘ChefCAD‘ que permitirá a las personas a diseñar su propia comida”, señala Hod Lipson, director del Laboratorio de Síntesis Informática de la Universidad de Cornell (CCSL).

Los primeros platillos “impresos” con éxito son algunos  basados en carne de pavo, galletas y quesos.

Los miembros del proyecto esperan poder ampliar la variedad en el menú.

De perfeccionarse este invento e iniciarse su comercialización, en un futuro no muy lejano, podremos disfrutar de la receta de la abuela para la cena de Navidad o Año Nuevo, con solo pedirla vía correo electrónico y esperar a que la impresora haga su trabajo.

Veremos cuántos platillos por minuto podrá cocinar.

Con información de BBC Mundo.

Ir al sitio de Fab@Home

Esta Crema de Zanahoria será sin duda una delicia.

Ingredientes.

• 6 zanahorias

• 1/4 de cebolla blanca.

• 3 cucharadita de mantequilla.

• 2 cuadros de consome de pollo

• 2 tazas de leche deslactosada

• 1 1/2 taza de agua.

• 2 rebanadas de pan frito o cortado en cuadritos.

Foto: John (uits)

Preparación.

Se pica finamente la cebolla y se sofríe con la mantequilla a fuego lento.  Se cocen las zanahorias y se licúan por tres minutos con la taza y media de agua. Se agregan a la cacerola con la cebolla. Se deja cocinar por 3 minutos.

Se agrega la leche y los cuadritos de consome de pollo. Se revuelve hasta que hierva. Al servir se agregan los cuadritos de pan al gusto.

Foto: Marianna Fierro

La presencia de una taza caliente, humeante no es garantía para quedar encantado por ese sabor que puede ir desde el fuerte hasta blando.

Pero, ¿cómo preparar una buena taza de café?  Sin intentar discutir como primer elemento el origen de los granos, tema qué podrá ser analizado en otro post, el blog de la revista Scientific American nos relata el caso de Rich Nieto, o Richie como es conocido, co-propietario de Sweetleaf, una cafetería ubicada en el condado de Queens.

Richie se inició en el negocio con poca experiencia, pero su curiosidad y sus técnicas de experimentación comparables a las de un laboratorio, lo han conducido a preparar una de las mejores bebidas de la región.

Son distintas las formas de preparar un café, po señalar algunas: la tradicional que es el preparado, es decir, mezclando minúsculas particulas al agua o el expreso. En este último caso, el agua es sometida a una fuerte presión y pasada por el café molido.

Richie comenta en su conversación con Summer Ash, que después de experimentar con diferentes variables, pruebas de degustación doble ciego y medir las dosis, los tiempos, a lado de una metodología que ha ido perfeccionando, ha obtenido resultados inimaginables.

El secreto.

Los metodos usados para preparar café no logran impregnar lo suficiente el agua con los granos. Para obtener el efecto contrario, en el caso del expreso, el molido de los granos debe ser los más fino posible. Esto el permitirá al agua entrar en contacto con los minúsculos fragmentos del café al momento de pasar entre ellos a presión.

Richie coloca 21 gramos de café tostado de Colombia en el molino, mueve la perilla para ajustar el tamaño del molido. Enciende la máquina y los granos son convertidos en un polvo grueso. Llegó el momento de transferirlo a una copa cónica invertida de cerámica que se sienta encima de un recipiente de vidrio. La copa tiene un agujero del tamaño de una moneda de 5 centavos en la parte inferior y se alinea con el tamaño personalizado de filtro el cual ha sido  humedecido con agua para que el filtro se pegue a la pared de la copa. Se llena una olla pequeña con doce onzas de agua caliente y se inclina hacia lo largo de los granos de café.

El pre-mojado es importante en este proceso, ya que con eso se busca que el café esté listo para recibir el agua. “Hay una gran cantidad de dióxido de carbono atrapado en el café por lo que hay que desgasificarlo en primer lugar”. A medida que el agua caliente llega al café, se forma una capa en la superficie antes de que comience a caer y se filtre a través de ellos. Con el agua a punto de ebullición y con una superficie humedecida de maner uniforme, se formará una espuma lo que será señal de que el ióxido de carbono es liberado.

Cuando el nivel del agua baja, se recoge la olla de nuevo y se inicia el conteo. Se añade un paz de onzas de agua (60 ml) para empapar el café nuevamente e iniciar su vertido.

“Voy a realizar  movimientos circulares, empezando por el centro y haciendo trayectorias cada vez más grande a su alrededor. Al hacer esto, estoy controlando algunas cosas diferentes. Uno de ellos, el momento de la extracción [el momento en que el agua está en contacto con café molido]. Y dos, el control de la distribución del agua. Si lleno el agua todo el camino, puedo moderar[el proceso de extracción] hacia arriba. Si sólo pongo un poco [de agua], la velocidad se reduce. Lo que no queremos es que el agua caiga por debajo del café, ya que cualquier porción que no esté en contacto con el agua no se está extrayendo”, señala.

Foto: Atzimba

Después de verter la tercera espiral, pone la olla y coge una cucharita. Mezcla con revuelo para crear un pequeño vórtice. “Este pequeño remolino mantendrá  café en el centro y no en las paredes. La parte más importante sobre el proceso de elaboración es que todas las particulas del café deben de estar en contacto con el agua”, explica.

El cronometro sigue su conteo acercándose a los dos minutos y treinta segundos, el tiempo objetivo para que el agua se filtre por completo.

Al finalizar la espera, tenemos como resultado una suave y exquisita taza de café. El secreto para obtenerla fue un proceso de observación y experimentación constante para dar con la clave.

Pollo en fiesta verde

Viviendo en una gran ciudad como es la Ciudad de México me considero afortunada de trabajar a sólo unas cuadras de mi casa y de tener la ventaja de poder comer todos, o casi todos, los días en casa. Sin embargo esto lleva a otra situación que es preparar la comida a diario, hacerse un espacio por las tardes noches para guisar la comida del día siguiente o icluso llegar a preparar algo justo a la hora de la comida.

Una de las estrategias que aplicamos fue comprar comida en empaques grandes y dividirla en porciones más pequeñas y guardarlas en el congelador. Hasta ahora ha funcionado muy bien. En esta ocasión teníamos un paquete de piernas de pollo que habíamos descongelado y ayer en la noche que llegamos pusimos a cocer.

Hoy al mediodía aún no sabíamos cómo lo íbamos a preparar y resultó que al llegar a casa eché un vistazo al refrigerador y lo que me encontré fue el acompañamiento perfecto para el pollo. La receta quedó de esta forma:

Ingredientes

• 5 piezas de pollo cocidas (piernas o muslos)
• 1/2 poro cortado en rebanadas
• 1 pimiento verde chico cortado en cubos
• 1 brócoli chico cortado en ramitas
• jugo Maggi y Salsa de Soya para sazonar

Procedimiento

• Para cocer el pollo se puede se le agrega un trozo de cebolla, sal y hierbas de olor (laurel, mejorana y tomillo)
• Se agrega un chorrito de aceite de oliva en una olla caliente.
• Se agrega el poro rebanado y el pimiento cortado en cubos
• Se sazona con jugo Maggi y salsa de soya, cuando comience a secar se agrega una cucharada del caldo donde se coció el pollo.
• Se agregan las piezas de pollo, el brócoli y 1 1/2 tzas del caldo donde se coció el pollo
• Se revisa la sazón y se deja unos 5 minutos a fuego bajo

Lo interesante y divertido de esta receta es que los ingredientes pueden variar, en realidad de lo que se trata es de poder aprovechar los ingredientes con los que contamos al momento que vamos a preparar algún platillo. El poro se podría sustituir por cebolla, el pimiento por calabacitas verdes, el brócoli por coliflor, etc.

¿Alguna vez han creado un gran platillo así? nos encantaría saber de ellos.

Pan de elote

Desde hace algunas semanas he tenido antojo de pan de elote vi que lo vendían preparado pero pensé que podría ser más divertido buscar una receta y prepararlo yo misma, en ese momento compré medio kilo de elote blanco desgranado y me di a la tarea de buscar una receta sencilla.

Al principio me costó trabajo encontrar una, después encontré varias, al parecer todas parecían sencillas pero todas distintas unas de otras: algunas eran con maíz dulce, otras sí incluían harina y otras no, mantequilla en lugar de aceite… etc.

Finalmente encontré una que me interesó y me dispuse a ir por los ingredientes. El elemento anecdótico fue que justo al tomar la lata de leche condensada en la parte de atrás tenía una receta, ¿adivinen de qué? claro, de pan de elote. Llegando a casa la revisé y resultó ser la más sencilla y finalmente la elegida.

Les comparto entonces la receta:

Ingredientes

• 1 lata de leche condensada
• 4 huevos
• 1 barra de mantequilla de 90 g. derretida
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 500 g. de elote blanco desgranado
• si gustas se puede agregar media cucharadita de canela y nuez moscada

Procedimiento

• Precalienta el horno a 180º
• Licúa la leche condensada con el resto de los ingredientes
• Vacía en moldes para mantecadas o en un molde para pastel previamente engrasado y enharinado y hornea durante 50 minutos
• Retira del horno, deja enfriar y desmolda

Algunos Tips

En uno de los libros de recetas de mi mamá, encontramos un tip que es originalmente para hacer pasteles en olla express pero lo probamos y funcionó. Se trata de la forma de engrasar el molde (en caso de que no se cuente con esos lindos, modernos y buenísimos nuevos moldes que hay ahora). Engrasa el fondo y las paredes del molde, recorta una rueda de papel alumino del tamaño de la base colócala en el fondo y con una espátula de hule o madera adhiérelo, enseguida engrasa el papel luego rocía un poco de harina para que se pegue en el fondo y las paredes. Esto ayudará al momento de desmoldar el pan.

¿Ustedes tienen alguna otra receta de pan de elote?

Por el momento voy a probar aquellos recién salidos del horno, ya les contaré

De acuerdo al motor de búsqueda, el rastreo de recetas representa el 1 por ciento de sus consultas.

Por ejemplo, si colocamos en la caja de búsqueda tradicional “fresas” encontraremos desde tiendas de autoservicios, enlaces a la Wikipedia y en forma mezclada entre otros resultados, recetas que contengan “fresas“. Pero si seleccionamos la opción “Recipes“, solo se nos presentarana recetas de cocina que contengan “fresas”.

“View Recipes” le permitirá al usuario localizar recetas por ingrediente o combinación de varios, tiempo de preparación  y cantidad de calorías.

Para hacer este filtrado, Google se apoyará en los “metadatos” que tenga cada receta, es decir, una serie de etiquetas ocultas para el usuario, pero visibles para el motor de búsqueda, con el cual podrá identificar y clasificar una receta con mayor precisión.

No todos los sitios incorporan metadatos en el código de sus páginas, pero aquellos que lo hagan, podrán verse beneficiados al ser mejor clasificados dentro del motor de búsqueda.

Esta nueva función nos permite aplicar nuevos filtros a una consulta que tengamos en pantalla. Si buscamos recetas de albódingas, tendremos a la izquierda una tabla de posibles ingredientes con lo que podamos combinarlo. Seleccionamos aquellos de nuestro interés y Google se encarga del resto.

De igual forma podemos restringir la consulta por tiempos de preparación. Por ejemplo si necesitamos algo que se preparé en 15 minutos, seleccionamos esa alternativa. Un mismo caso si nos interesa ingredientes con una cierta cantidad de calorías.

Una mejor apreciación de la herramienta la tenemos en este video.

La herramienta en un inicio solo está disponible en las versiones de Estados Unidos y Japón, pero de acuerdo a la empresa, se espera de habilite en el resto de países.

Con datos de Cukmi y The Offical Google Blog

Pan rápido de un huevo

Cuando era niña mi mamá trató de involucrarme en la cocina de diferentes formas, la intención siempre fue crear lazos estrechos y momentos para nosotras que pudiéramos compartir. Las primeras labores eran tan sencillas como deshacer los sobres de gelatina o darle vuelta a la sopa cuando se estaba dorando. Después fue aumentando el grado de dificultad de las tareas y la diversión también, hacíamos galletas glaseadas de figuras, panes y postres.

Después, ya grande,  hubo un tiempo en el que preparábamos nuestros panes para acompañar el café y para compartir con las visitas. Las recetas más utilizadas eran el Coffe Cake, que a pesar de su nombre no tiene café en su receta, pan de naranja y el que más nos gustaba: pan rápido de un huevo. Era el que más nos gustaba por la facilidad de su preparación y lo poco ostentoso de sus ingredientes, poder preparar un pan con un solo huevo se agradece.

Este día de asueto recordamos esos tiempo y decidimos preparar un pan de aquellos, aquí les comparto la receta, tal y como la tiene mi mamá transcrita de alguna otra que seguramente fue de su mamá, de sus tías o de su abuela.

Ingredientes

• 1/4 de taza de grasa (mantequilla, margarina o manteca vegetal)
• 2/3 de taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 1/2 tazas de harina
• 1 taza de leche
• 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear (puede sustituirse por bicarbonato de sodio)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de cualquier sabor (vainilla, naranja, nuez, etc.)

Procedimiento

• Se bate la grasa con el azúcar hasta que creme
• Se le agrega el huevo bien batido
• Se agregan los ingredientes secos sernidos alternándolos con la leche y la esencia. Bátase bien.
• Se vacia en molde engrasado profundo a horno moderado

En este momento estamos esperando que salgan los dos moldes que metimos al horno, ya les contaremos cómo nos quedaron.

Y tú, ¿tienes alguna receta de pan que quieras compartir?

Entre los productos a adquirir se encuentran frutas y verduras de temporada, como jitomate, nopal, granos, miel de abeja, mermeladas, salsas, huevos entre muchos otros.

Con alrededor de 15 pequeños productores provenientes de comunidades aledañas al Valle de México, el concepto promueve el llamado “locavore“, es decir, invitar al público a preferir la compra a productores localizados a menos de 100 millas (160 kilómetros) de su hogar. De ahí el nombre de Mercado el 100.

Adicionalmente se pretende un comercio más equitativo, sin la participación de intermediarios, comercializadores o revendedores. Quienes ofrecen sus productos aquí, tienen la libertad de fijar sus precios, asegurando que cubren sus costos y su margen de ganancia.

Al tratarse de productos que se encuentran en las cercanía de la ciudad, los costos de transportación y la contaminación que estos vehículos producen se limita, siendo más amable con el medio ambiente.

Mercado 100 estará presente en distinta sedes en el perímetro de la delegación Cuauhtémoc, durante los siguiente fines de semana.

Si deseas más información, consulta el sitio de Mercado el 100

Imágenes de Mercado el 100

El resultado fue muy bueno y la receta quedó como a continuación:

Ingredientes

• 1 paquete de spaguetti
• 1 trozo de cebolla
• hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)
• aceite de cocina (maíz, o girasol)
• aceite do oliva
• 1 taza de espinacas frescas o congeladas
• estragón seco
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

• Se pone a cocer el spaguetti con agua caliente, el trozo de cebolla, una cucharadita de sal y las hierbas de olor hasta que esté al dente. Cuando esté cocido se escurre y se enjuaga.
• Por separado, se ponen a cocer las espinacas con un poco de sal
• Una vez que se cocieron las espinacas se licuan hasta que quede una pasta tersa
• En un sartén se pone a calentar un poco de aceite de oliva, se sofríe la espinaca licuada y se sazona con sal, pimienta y el estragón seco
• En un platón se coloca el spaguetti y se baña con la salsa de espinaca
• Se decora con los elotes

Para esta receta se puede agregar si se desea crema en la salsa.

Esta receta fue publicada a petición de @Se77e