Une recette très raffinée à servir en entrée, ou en plat principal accompagné d’une polenta par exemple. Les parfums dévoilés en cours de cuisson sont magiques, et l’alliance des épices indiennes avec les scampi…sublime !

Les pétales de rose font parti du mélange d’épices « cuisine indienne ». Pour donner une touche romantique à votre présentation, mettez 2-3 pétales de rose de votre mélange de côté, et disposez-les en final sur vos scampi en dressant vos assiettes.

Quant au dosage des épices, je vous invite vraiment à goûter et à réajuster selon votre goût, et vos habitudes culinaires. 2 bonne cuil. à café d’épices indiennes me semblent raisonnables, mais vous pouvez facilement donner un petit « coup de fouet » supplémentaire à votre recette en y ajoutant une pointe de gingembre moulu / ou de curry fort, en plus !

Cette recette facile et délicieuse vous permettra de réaliser l’équivalent d’une grosse boîte de truffes. J’ai préféré la consistance des truffes de cette recette à celle précédemment réalisée pour les truffes à la fève tonka et fleur de sel. Aussi, j’ai rectifié la précédente recette en l’ajustant avec ces proportions qui j’en suis certaine, conviendront au plus grand nombre !

L’alliance chocolat-Whisky est vraiment délicieuse ! A refaire !

Elles se conservent parfaitement dans une boîte hermétique. Si je devais refaire la recette, je testerai une seconde variante en faisant cuire les étoiles sans glaçage et sans temps de repos. Puis je les glacerai après cuisson, lorsqu’elles seraient froides. C’est une idée à tester.

La recette est vraiment facile à réaliser, mais il est évident qu’on ne peut pas les faire à la dernière minute. J’ai adapté ma recette en rajoutant un peu plus de sirop (j’ai bien fait…), et puis j’ai rajouté une étape de plus. Comptez 5 jours de préparation + 1 jour de repos avant dégustation. Le plus « fastidieux » est de réaliser les différents trempages-égouttages successifs sans briser les marrons au passage. Encore que les brisures de marrons glacés sont tout simplement délicieuses… Que je dis fastidieux, j’exagère un peu car en réalité, j’en ai profité à chaque fois pour boulotter discrètement mes petites brisures qui tombaient entre les trous de la grille (destinée à faire égoutter les marrons). Bah oui, fallait bien que quelqu’un se dévoue pour goûter au fur et à mesure …

J’ai vu une autre recette qui propose de mettre les marrons dans un panier en métal, et de plonger le panier dans le sirop. Comme ça, hop, on sort le panier et ça s’égoutte tout seul sans avoir à les manipuler. C’est malin comme idée. Je ne l’ai vu qu’après, et du coup, j’ai employé une passoire.

Ce que j’ai préféré, c’est la possibilité de pouvoir ajuster la consistance de son glaçage : plus ou moins crémeux selon ses goûts (j’adore les glaçages bien crémeux ). La dégustation a mis tout le monde d’accord : leur texture, leur fondant et leur goût ont fait chavirer les papilles ! Le glaçage était parfait. Belle expérience, à renouveler !

Notre figuier ayant été très en forme cette année, nous avons pu profiter d’une récolte généreuse et préparer plein de recettes autour de la figue : chutneys, tajine, figues compotées au four…

Le tajine de poulet est un grand classique à la maison ! A la fois chaudement épicé, réconfortant, c’est également un plat facile à préparer, pratique car il se réchauffe et se congèle sans problème, et toujours différent en l’associant avec des fruits et légumes de saison.

Une très jolie recette, toute simple à réaliser, absolument délicieuse !! Les saveurs se dévoilent en bouche les unes après les autres, en parfait équilibre, tantôt douces (olive & St Morêt)…tantôt pétillantes (basilic & aromates), un vrai bonheur !

Quant à la viande des grisons, elle apporte toute la personnalité à cette recette, ne la substituez pas par autre chose, ce serait vraiment dommage.

Au début, j’ai essayé cette recette avec du fromage Philadelphia. J’ai trouvé cela un peu trop gras. Puis je l’ai refaite avec du fromage St Morêt, c’était parfait ! Les saveurs étaient bien équilibrées.

Recette inspirée du Magazine Saveurs, du mois de juin 2011

D’un côté, il y a la pile « lecture de très haut niveau » avec les tests psycho-plage de Femme Actuelle qui vont peut-être me révéler quelle femme se cache en moi (enfin une vraie révélation estivale), ou encore les comparatifs de performance des douchettes de salle de bain (que tout le monde attendait) sur 60 millions de consommateurs…

De l’autre, la pile « qui fait bien dans le salon, même si je ne suis pas sûre de les lire » avec le (x-ième) décryptage des mystérieux-mystères des francs-maçons sur Le Point et le dossier miracle qui va vous donner les vraies-techniques-qui-marchent (pour de vrai cette fois-ci) afin de négocier votre prochaine augmentation sur Management…

Et puis à côté de cette merveilleuse lecture, trône le magazine Saveurs. Celui-là, je le bichonne. Mon péché mignon.

C’est ainsi que j’ai découvert le clafoutis de pêches jaunes au nougat, dans le magazine Saveurs du mois de juin 2011. Une merveille de clafoutis, fondant, à la texture « moelleuse » et pas trop « flan ». Ce clafoutis, on ne le mange pas, on en savoure chaque bouchée et on frémit à chaque fois que l’on tombe sur un petit morceau de nougat, délicieusement croustillant.

Nous avons adoré ce clafoutis, à la fois raffiné, convivial et d’une telle simplicité à préparer !

Je pense qu’avec des abricots bien mûrs, il doit être divin également…

Recette : Clafoutis de pêches jaunes au nougat

Pratique

• Préparation : 15 minute(s)
• Cuisson : 20 minute(s)
• Nombre de personnes : 6

A chaque fois que je fais cette recette, elle rencontre le même succès ! Vous savez, le genre de préparation miracle qui produit un effet détonnant dès la première bouchée. Cette recette, c’est une cuisson moelleuse à la poêle accompagnée d’une divine sauce express sucrée-salée 100% de réussite, qui mettra vos convives à genoux, un sourire béat sur le visage. LA recette que l’on peut préparer à la dernière minute, celle qui vous sauve la vie lorsque les amis débarquent à l’improviste.

Je vous confie donc ma recette fétiche de sauce express sucrée-salée à base  de miel, vinaigre de cidre et sauce soja. A déguster sur des pilons de poulet (c’est le cas ici), mais aussi sur des émincés de dinde, porc, côtes de porc… Bien sûr, j’y ajoute quelques épices, elles apportent une touche aromatique essentielle à cette recette.

Recette : Pilons de poulet crousti-moelleux + sauce express

Pratique

• Préparation : 10 minute(s)
• Cuisson : 20 minute(s)
• Nombre de personnes : 4

Si vous disposez de plus de temps, n’hésitez pas à faire mariner vos pilons de poulet 1/2 journée.

En revanche, allez comprendre, le gingembre mariné en fines tranches servi dans les japonais, celui-là…non, vraiment ce n’est pas possible. Mes papilles s’électrisent rien que d’en parler x-)  !

Il y a quelques temps, je n’ai pas résisté à l’achat de gingembre…en sirop. Depuis, je suis dingue du sirop de gingembre ! En cocktail, en cuisine sucrée-salée, dans les marinades, ou avec les desserts, je suis intarissable sur les différentes manières de l’accommoder (voir à la fin de la recette mes idées pour utiliser le sirop de gingembre).

Au début, je l’achetais tout prêt, en petite bouteille qui coûte une petite fortune à chaque fois. Il y a parfois des évidences qui ne sautent pas aux yeux tout de suite, jusqu’à ce que je tombe sur plusieurs articles anglo saxons expliquant comment faire son sirop de gingembre maison.

« Mais comment n’y avais-je pas pensé plus tôt ??? « 

J’ai donc testé le sirop de gingembre maison, la préparation est un jeu d’enfant, et le sirop que j’ai obtenu était délicieux, bien meilleur que celui qu’on achète : beaucoup plus parfumé, très raffiné. Avec cette recette, j’ai obtenu 1 litre de sirop environ, pour un coût total de 2,5€ de gingembre + 0,80€ de sucre = 3,30€.

Recette : Sirop de gingembre maison

Pratique

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 1 heure 15 minutes
• Nombre de personnes : 12

Exemples d’utilisation du sirop de gingembre :

• Avec les marinades sucrées-salées pour vos barbecues et grills : mettez un peu moins de miel, et ajoutez du sirop de gingembre
• Associez-le avec le vinaigre balsamique, et versez un petit filet de cette préparation sur un pavé de saumon
• Relevez vos salades de fruits avec mélangeant votre sirop de sucre de canne avec un peu de sirop de gingembre
• Dynamisez vos cocktails avec le sirop de gingembre, y compris sans alcool !

Oui parce qu’entre nous, je commence à saturer sérieusement de la traditionnelle « poêlée de courgettes ». Mais ce qu’il y a de bien avec les courgettes justement, c’est qu’elles sont passe-partout : en quiche, flan, cake salé, velouté, détaillées en lamelles crues ou cuites…la courgette est facile à cuisiner.

Ce qui donne cette jolie couleur « bouton d’or » et ce parfum exceptionnel au clafoutis, c’est le mélange magique « Délice de curcuma » : un nouveau mélange d’épices préparé avec un très beau curcuma, un soupçon de gingembre, de petites graines de nigelle et moutarde… Un vrai concentré de saveurs !

Recette : Clafoutis de légumes aux couleurs du Sud

Pratique

• Préparation : 20 minute(s)
• Cuisson : 35 minute(s)
• Nombre de personnes : 6

Recette extraite du dernier magazine Weight Watchers – Mai-juin 2011.