lavacahacemu

[Recetas] Salmón con salsa de perejil

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Tue, 25 Sep 2018 03:58:00 +0000

Ingredientes

~1/2 kg Salmón fresco
2 dientes de ajo
La ralladura de un limón amarillo
1 limón amarillo (o tal vez solamente limón, dependiendo de donde seas)
1 mazo de perejil finamente picado
1 cucharada de mostaza
2~3 cucharadas de alcaparras
aceite de olivo
sal
pimienta

Procedimiento

Para la salsa

En un mortero muele un poco de sal con el ajo
Agrega el perejil, mostaza, ralladura y jugo de limón. Sigue moliendo
Cambia el pistilo por una cuchara o tenedor
Agrega poco a poco aceite de olivo hasta que quede de una consistencia... "salsosa"
Agrega alcaparras
Salpimenta al gusto

Para el pescado

Saca el pescado al menos 20 minutos antes para que se temple y espolvorea con sal.
Calienta un sartén a fuego medio-alto.
Seca la superficie del pescado y unta un poco de aceite en la piel, quitando el exceso con una servilleta.
Una vez seco el pescado y caliente el sartén, pon el pescado con la piel hacia abajo en el sartén y NO LO TOQUES durante al menos 3 minutos, esto hará que la piel quede crujiente.
Voltea el pescado cuando se haya cocido ~60%.
Retira del calor cuando llegue a la cocción deseada.

Sushi de arcoiris

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Mon, 04 Jun 2018 13:00:00 +0000

Cuando te piden hacer una fiesta de unicornios y que sabes que a la persona le gusta el sushi... sushi de arcoiris?... si, porqué no?

Y el secreto? pues, ninguno. Simplemente usa colorante vegetal, y como tenía 4 colores, ps cuatro tandas de arroz para sushi para hacer los 4 colores.

Mizu Asian Fusion Sushi & Grill, Dallas TX [Restaurantes]

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Mon, 21 May 2018 16:30:00 +0000

Este pasado día de las madres lo celebramos en un restaurante nuevo para nosotros: Mizu Asian Fusion Sushi & Grill y déjame decirte que estuvo re-güeno, desde la entrada hasta.. bueno, esta vez no pedimos postre, pero digamos que desde la entrada hasta los platillos de niños, todo muy bueno. Solo les falló una cosa: no tenían udon!! Si, claro que a mí se me ocurrió querer pedir el único platillo de udon que tienen en el menú, así que gran, gran falla no es.

Comencemos con el desfile de platillos:

Tuna bites - cubos de atún cubiertos en pistaches molidos con "salsa" de mango

Ensalada con aderezo japonés, muy similar a la de cualquier hibachi al que hayas ido

California roll - tan bueno que "la que no come" se comió 2 rollos!!

Curry rojo thailandés -- porque no hubo udon :(

Teriyaki de pollo para niños

Hibachi de res y camarones, con camarones "de los buenos"

Un tinto que le iba muy bien al hibachi

Ephesus, Dallas TX [Restaurantes]

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Fri, 18 May 2018 15:00:00 +0000

Pero cómo? otra sugerencia de groupon? pues... si... debo admitir que algunos lugares son un poco menos recomendables que otros, digo, uno siempre puede dudar de las razoneas por las que un restaurante o un negocio en general quisiera estar haciendo promociones a través de groupon. En el caso de este lugar parece ser porque acaban de abrir, desgraciadamente en el local donde está ya hemos visto mas de un restaurante poner su anuncio para mese después quitarlo... esperemos que este restaurante esté destinado a muchos años porque está muy bueno como para que lo quiten luego luego.

En fin, en nuestra primer visita estos son los platillos que pedimos:

Calamari fritti - debo admitir que son pocas las veces en que no pedimos calamares si están en el menú.

Para la primogénita una orden de shish de res, que es algo así como el abuelo palestino/mediterráneo de los tacos de pastor/adobada en México

Kebab de res básicamente una brocheta de carne sazonada, muy, muy buena; al grado que esto es lo que voy a querer pedir la siguiente vez que vayamos.

Las órdenes vienen con arroz pilaf.

No, no todas traen espinacas, pero pues algo aprenden las crías de sus padres ;)

Y el kebab de camarón tambien, po. ca. madre.

Más shish, pero.. el de adulto, con verduras asadas

El café turco NO DEBE FALTAR

Y para el postre: kazandibi, que es un flan turco que al menos ellos lo hacen mas denso de que que los mexicanos hacemos el flan.

Ephesus resultó ser un lugar muy agradable donde la comida cumplió nuestras expectativas y más. El servicio es amable y se esmeraron por hacernos sentir como en casa.

Sopes, anatomía de - como armar un sope en 8 pasos

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Wed, 16 May 2018 15:30:00 +0000

Para la mayoría de los mexicanos un sope, pues.. es un sope qué mas quieres hacerle? Pero que tal si no sabes como se debe ensamblar un sope? Digo, es posible que estés viendo esta página y nunca te hayas tenido que hacer tu propio sope y la verdad, mi mas sincero pésame, es una terrible tragedia que trataremos de remediar:

Paso 1: El sope, comprado, obviamente :P, se fríe en aceite hasta que quede dorado y un poco crujiente en la superficie.

Paso 2: los frijoles, del tipo que quieras, van machacados y un poco rebajados con agua para que queden untables, éstos formarán la base para el guiso que vayas a usar.

Paso 3: el guiso, en este caso es un puerco con chile colorado, pero puede ser de cualquier guiso que se te antoje, solo basta con ver el menú de algún restaurante mexicano para ver que guisos se acostumbran.

Paso 4: Lechuga, preferentemente de la de bola, rallada finamente.

Paso 5: La crema, que deberá ser ácida o agria dependiendo de la consistencia que tenga la que consigas, puede ser que la tengas que rebajar un poco con agua; esto para evitar que pese demasiado y se lleve a la lechuga y lo demás cuando eventualmente se caiga al plato.
Paso 6: El aguacate, en láminas o rebanadas delgadas.
Paso 7: La salsa; las que se acostumbran son líquidas y no muy picantes pero si se te antoja con una tatemada, no te vamos a juzgar!

Paso 8: (no hubo foto) El queso, puede ser fresco o si eres fancy del Cotija seco.

Cabe mencionar que se pueden omitir pasos, es decir, no tiene absolutamente nada de malo un sope de frijoles con cotija encima... a veces hay belleza en lo sencillo...

Asado de res

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Sat, 12 May 2018 19:30:00 +0000

Este fin de semana que paso por aca fue Pascua. Tradicionalmente se hace alguna comida especial por el Domingo de Pascua así que decidimos no dejarlo pasar desaparcibido e hicimos un pequeño asado de res al horno. Digo, aparte de qué puede hacer uno si se le atravieza un corte como este en el mercado?

Lo primero fue dejar marinar la carne por un par de días, digo, lo compré el jueves, creo, así que tuvo un par de días para marinarse y absorber algo de sabor. En este caso, fue sencillo, un poco de ajo, tomillo y aceite de olivo y el corte se fue a una bolsa ziploc.

El Domingo, para cocer el trozo, lo saqué unas horas antes del refrigerador para que se aclimatara. Para cuando llegó el momento de meterlo al horno, primero una sellada por todos lados para que no quede tan paliducho. De ahí, al horno @350F

Le puse el termómetro y cuando llegó como a 120F, agregué las zanahorias y papas

Ya para cuando llegó a término, las papas y zanahorias ya estaban cocidas.

Y ya emplatado con unas coles de bruselas que se hicieron aparte:

Flaming Burger, Garland, Tx [Restaurantes]

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Tue, 03 Apr 2018 13:29:00 +0000

No es de lo más, más seguido que los fines de semana visitemos restaurantes de hamburguesas, pero... Digamos que eso es lo que pasa por dejar que las niñas escojan la comida del día :).

Tienen una buena variedad de platillos mas o menos típicos, entre lo que me llamó la atención fueron los corndogs que no son muy típicos.

Lo bueno: Las papas parecen ser naturales y recién hechas al igual que todo lo de la hamburguesa. El sabor de toda la comida estuvo muy bien, tienen ese "sazón" que hace que quieras comer y comer y comer.

Lo malo: usan pan con "poppy seeds" o "dormilonas" no me desagrada del todo, pero se pegan por todos lados y caen por todos lados, las carnes (porque pedí la doble) están un poco flacas para que se haga una buena tasa de pan:carne.

Regresaremos? por supuesto!!

Puerco en achiote

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Sun, 29 Oct 2017 18:59:00 +0000

Annato... o mejor conocido como achiote, pero en realidad el achiote es una mezcla de si, principalmente annato, pero con otras especias que hacen que sea "especial" cada marca que hay en el mercado. Y si lo mezclas con jugo de naranja agria, pues obtienes la base para X-pibil, donde X puede ser pollo o puerco. Si ESO lo envuelves en unas hojas de maguey o de plátano, es un mixiote. Así que si hay varias formas de prepararlo, porqué no experimentar con algo no-tradicional? bueno... que tal si le sumas lo agrio del vinagre y/o jugo con lo grasoso de una panza de puerco? ahh.... debe quedar bien... debe... quedar.. bien.... ya verás estimado lector que... pues.. si bien, pero no TAN bien como había pensado.

Comenzamos con un poco de rpeparación: aquí el aciote y la panza de puerco esperando a conocerse.

Después de unas leves tajadas a la carne de puerco para crear mas superficie, dejamos que se reposen juntos el achiote y el puerco, al menos la noche antes de hornear.

Un par de horas antes de comenzar a hornear es el momento preciso para empezar a preparar unas cebollas para acompañar al cochi: aquí son cebollas moradas con orégano, sal y pimienta aderazadas con jugo de limón y opcionalmente con chile habanero bien picado. Digo opcionalmente porque como verás en un par de fotos, los tacos los acompañamos con una salsa de habanero así que no fue necesario agregarlo a las cebollas.

Aquí el resultado después de un par de horas en el horno.

Sabroso? claro! pero debo admitir que esa parte del puerco es demasiado grasosa para que se equilibre bien con el achiote, preferiría haberla hecho con una pierna o inclusive con un lomo. Y eso que se ve dorado como que podría estar re-bueno? no, la neta no estaba tan bueno lo quemado.

Pero de que estaba bueno... ouuuutamadre.. estuvo bueno

Y con la salsa/crema esta... mucho mas bueno. Dudo que vaya a volver a ver un frasco de esta salsa, pero si la vuelvo a ver, definitivamente se va al carrito uno o tres frascos!

El taco:

Y un par de money shots nom'as por no dejar:

[FoodPrepGifs] Aguacate

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Thu, 18 Aug 2016 22:13:00 +0000

Esta es una serie de gifs para demostrar algunas técnicas de preparación de alimentos tomando como fuente algunos vídeos encontrados en internet, como este de una receta para una ensalada de salmón y aguacate de bodybuilding.com en youtube: https://youtu.be/-AyHKEl0ZUo

En esta ocasión toca hablar de cómo pelar un aguacate, y de pasada quitarle el hueso. Una cosa que me agrada del vídeo es que no anda de exagerado poniéndose un guante al momento de sacar el hueso. Aunque he visto que con un cuchillo lo suficientemente afilado y un hueso lo suficientemente débil se puede atravesar todo el fruto y llegar a cortarte la mano, es más fácil ir aumentando la fuerza con la que encajas el cuchillo en el hueso hasta que logras suficiente fricción para torcer y sacar el hueso; pero si no te sientes seguro, usa un trapo doblado para sujetar el aguacate y claro, no hagas un movimiento exagerado para enterrar el cuchillo, normalmente con el puro peso del instrumento es suficiente para lograr la extracción.

Opcional a lo que hacen en este gif, puedes cortar una cuadrícula o tiras con el cuchillo antes de sacar la pulpa con la cuchara y así ya lo tienes en cuadritos. Solo ten cuidado de no perforar la piel del aguacate para que siga siendo fácil la extracción.

Y como tip adicional, si tienes que procesar muchos, muchos, muchos aguacates, haz el mismo paso para todos, es decir, corta y separa, luego saca el hueso, luego extrae la pulpa, cambiando de posición-herramientas lo menos posible.

[FoodPrepGifs] Granada

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Thu, 18 Aug 2016 21:18:00 +0000

Esta es una serie de gifs para demostrar algunas técnicas de preparación de alimentos que están basados en el vídeo publicado en facebook por ideas en 5 minutos aquí

En esta ocasión toca hablar de cómo desgranar una granada. Este método en particular recuerdo haberlo visto hace un par de años, si tan solo le hubiera tocado aprenderlo a mi abuelita, hubiera comido más granada de niño ;). Aunque parezca que se hace más cochinero con este método, en realidad es menos, porque lo que se llena de jugo son los platos y no las manos y del tiempo? Ni se diga, te tardas un minuto por granada, máximo; de lo contrario serían como 5.

[FoodPrepGifs] Naranja

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Wed, 17 Aug 2016 16:30:00 +0000

Esta es una serie de gifs para demostrar algunas técnicas de preparación de alimentos que están basados en el vídeo publicado en facebook por ideas en 5 minutos aquí

En esta ocasión toca hablar de cómo pelar una naranja. Y así como con el de las fresas, también aquí digo... neeee, para las naranjas no hay mejor que usar solo las manos, tal vez un cuchillo u otro objeto picudo para romper la cáscara y poder meter un dedo poco a poco y ya pelar la naranja con la mano. Este método, aunque pueda ser mas práctico y probablemente mas rápido, tiene el inconveniente de que cortas la membrana que separa los gajos y si me vas a hacer comer naranja, la prefiero en gajos.. o... ok, a la mitad, pero con un saladito.

[FoodPrepGifs] Kiwi

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Sat, 13 Aug 2016 18:33:00 +0000

Esta es una serie de gifs para demostrar algunas técnicas de preparación de alimentos que están basados en el vídeo publicado en facebook por ideas en 5 minutos aquí

En esta ocasión toca hablar de cómo pelar un kiwi.

[FoodPrepGifs] Fresa

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Fri, 12 Aug 2016 21:04:00 +0000

Esta es una nueva serie de gifs para demostrar algunas técnicas de preparación de alimentos que están basados en el vídeo publicado en facebook por ideas en 5 minutos aquí

En esta ocasión toca hablar de cómo "pelar" una fresa, que en realidad consiste en quitarle las hojas y/o el tallo para poder usarlas en la forma que quieras:

Ok, ok, lo admito, preferiría usar un cuchillo pequeño con un movimiento circular (como haciendo un cono en el tallo), pero pues si, esta técnica permitiría poner a los chamacos (o a gente a quien no confías con tus cuchillos :P) a limpiar fresas para esos smoothies matutinos ;).

Update: cambié el gif por un gfycat que debe ser mas ligero que un gif.

AnimeFest 2016 Schedule

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Fri, 12 Aug 2016 15:31:00 +0000

animefest.org

Guests and Members,

ANIMEFEST 2016 IS HERE!!! Find us at the Dallas Sheraton Hotel today, Saturday,Sunday & Monday for all things anime!

Here are some highlights of what you can expect to see over the weekend.

Guests of Honor

Fumi Hirano: Voice of Lum in “Urusei Yatsura and Keito in “Tsuritama”

Panels: Saturday 3pm in P4 & Sunday 11am in P4
Autographs: Saturday 6PM; Sunday 4PM and Monday 12PM

Toshio Furukawa: Voice of Ataru Moroboshi in “Urusei Yatsura, Piccolo in “Dragon Ball Z"

Panels:Friday 4PM in P4, Saturday 3PM in P4, & Sunday 11AM in P1
Autographs:Saturday 6PM, Sunday 4PM & Monday 12PM

Shino Kakinuma: Voice of Naru Osaka in “Sailor Moon” and Videl in “Dragon Ball Z”

Panels: Saturday 3PM in P4, Sunday 11AM in P1
Autographs: Saturday 6PM, Sunday 4PM & Monday 12PM

Akemi Takada: Character Designer & Illustrator in “Magical Angel Creamy Mami” and the animes of “Urusei Yatsura”, “Maison Ikkoku” & “Kimagure Orange Road”

Panels: Saturday 4PM in P4, Sunday 3PM in P4, Monday 11AM in P4
Autographs: Saturday 6PM, Sunday 4PM & Monday 12PM

Shingo Natsume: Director and Animator in “Space Dandy” and “One-Punch Man

Panels: Saturday 4PM in P4, Sunday 7PM in ME, Monday 11AM in P4
Autographs: Saturday 6PM, Sunday 4PM & Monday 12PM

Chikashi Kubota: Animation Director & Character Designer for "One-Punch Man"

Panels: Saturday 4PM in P4, 7PM in ME, Sunday 10AM in P4, 2PM in P4Monday 11AM in P4
Autographs: Saturday 6PM, Sunday 4PM & Monday 2PM

Shuhei Morita: Director of “Tokyo Ghoul”, “Kakurenbo” & “Possessions”

Panels: Saturday 2PM in P4, 5PM in P4, Sunday 10PM in P4, 2PM in P4 &Monday 11AM in P4
Autographs: Saturday 6PM, Sunday 4PM & Monday 12PM

Kazuhiro Miwa: Character designer and Chief Animation Director of “Tokyo Ghoul”

Panels: Saturday 2PM in P4, Saturday 7PM in ME, Sunday 10PM in P4,Monday 11AM in P4
Autographs: Saturday 11AM, 6PM, Sunday 4PM & Monday 12PM

Ayana Nishino: Animation Director for “My Hero Academia”, “Tokyo Ghoul√A”

Panels: Saturday 5PM in P4, Sunday 10 AM in P4, 2PM in P4, Monday 11AM in P4
Autographs: Saturday 11AM, 6PM, Sunday 4PM & Monday 12PM

Special Guests

Amelie Belcher: Creator of “The Real Life Adventures of Ami Chan” and “Bounty Haunters”

Panels:Friday 10PM in P2, Saturday 1PM in W1, 10 PM in P1, Sunday 11 AM in P1, 2 PM in W1, (Art Auction) 8PM in P4. Monday 1PM in P1

Apphia Yu: Voice of Rio Nakamura in “Assassination Classroom”, Laki Olietta in “Fairy Tale & Writer for Sakevisual”

Panels: Friday 12PM in P1, 5PM in P6, Saturday 1PM in P4, 4PM in P5, Sunday 10AM in P6, 1PM in P6, Monday 12PM in P5
Autographs:Saturday 10AM, Sunday 3PM, Monday 11AM

Austin Tindle: Voice of Karma in “Assassination Classroom”, Kaneki in “Tokyo Ghoul”

Panels: Friday 5PM in P6, Saturday 2PM in P4, 6PM in P1, Sunday 10am in P6, 1PM in P6, Monday 2PM in P5
Autographs: Saturday 10AM, Sunday 3PM, Monday 11AM

Erica Mendez: Voice of Ryuko Matoi in “KILL la KILL”, Nico Yazawa in “Love Live”

Panels: Friday 5PM in P6, Saturday 11AM in P4, 1PM in P4, Sunday 1PM in P6, 4PM in P1, Monday 12PM in P5
Autographs:Saturday 4PM, Sunday 11am, Monday 11AM

Gilles Poitras: Author of “The Anime Companion” “Anime Essentials”

Panels: Saturday 12:30PM in P5, 9PM in P1, Sunday 10AM in P1

Greg “Greggo” Wicker: Game Show Host

Panels: Saturday 2PM in P5, 8PM in P5, Sunday 6PM in P5, 9PM in P5, Monday 11AM in P6

Kristen McGuire: Voice of Hinano in “Assassination Classroom”, Chiyo Kurihara in “Prison School”

Panels: Saturday 10AM in W1, 1PM in P4, Sunday 10AM in P6, 11AM in P1, Monday 2PM in P5

Lindsay Seidel: Nagisa in “Assassination Classroom”, Angel & Romeo in “Fairy Tale”

Panels: Saturday 1PM in P4, 2PM in P4, 4PM in P1, Sunday 10AM in P6, 1PM in P6, Monday 10AM in P1, 2PM in P5
Autographs: Saturday 10AM, Sunday 11AM, Monday 11AM

Lisle Wilkerson: Nina Williams in "Tekken", Sarah Bryant in "Virtua Fighter”

Panels: Saturday 1PM in P4, 5PM in P1, 4PM in P1, Sunday 8PM in P1, Monday 12PM in P5
Autographs:Monday 11AM

Mark Crilley: Manga Creator of "Miki Falls" & "Brody's Ghost"

Panels: Saturday 11PM in P1. Sunday 11AM in P1, 5PM in W1
Autographs: Saturday 10AM, Sunday 3PM

Melissa Ng: 3D Artist of "Dreamer Regalia" and "Sovereign Armor

Panels:
Saturday 10PM in P1, 3PM in P1 Sunday 12PM in P1, Monday 11AM in P1

Micah Solusod: Soul Evans in "Soul Eater", Gakushu Asano in "Assassination Classroom"

Panels: Friday 5PM in P6, 9PM in P1, Saturday 1PM in P4, 2PM in P4, Sunday 10AM in P6, Monday 12PM in P5
Autographs: Saturday 10AM, Sunday 3PM, Monday 11AM

Robert Woodhead: Founder of AnimEigo, Riding Bean Kickstarter

Panels: Saturday 12:30PM in P5, Sunday 12:30PM in P5, 5PM in P1

Opening Ceremonies

We are ringing in the Opening Ceremonies Today at 8PM with Taikodelic! Taikodelic is a wholly American exploration of the Japanese style of drumming called Taiko. The group consists of performers from many backgrounds, musical and theatrical, and melds the influences within a traditional framework to express & manifest a playful sense of the power of community. If you want to find out more about playing Taiko check out theTaikodelic Panel Sunday at 9AM in P4.

Cosplay @ the Majestic

This Sunday at 7:30pm we will hold the classiest of cosplay contests in the historic Majestic Theater! The Majestic is an iconic Dallas landmark, a 1,700 seat theatre billed as "one of the most elegant performing arts venues in the southwest".

The Strut Your Stuff, Cosplay Runway and Cosplay Contest shows will all run on the Majestic’s stage. Participants will put on short skits, and show off costumes of their favorite characters on this classic stage. At the end of the evening, the Judges will make their selections and award prizes for performance and craftsmanship!
For more information click here!

Art Show

Welcome to the world of fan art. Whether you are starting your collection, just saw a picture you like, or are looking for that one piece to finish out the media montage on the west wall, the AnimeFest Art Show will have what you need. We have a collection of artists ranging from first time local sketch artists to nationally recognized professionals, plus jewelry, textiles, mixed media, and 3D.

Art Show Hours

Friday Noon-7pm
Saturday 10am-6pm
Sunday 10am-6pm
Monday 9am-2pm

Dances

Dance all night, every night to our fantastic DJ line up!

Friday night: 11PM-3AM with DJ RNZO

Saturday night: 11PM-3AM with Melee Max

Sunday night: 11PM-3AM with Basshead Society, Miss CJ and DJ Sickone

We are providing bag check at the Dances this year, so dance to your hearts content!

AnimeFest 2016

August 12-15
Friday - Monday
Sheraton Dallas Hotel
https://animefest.org

Click here for hotel reservations or Call 1-888-627-8191.

Check us out on Twitter @AnimeFestOrg or Facebook for more updates on events.

Sincerely,
The AnimeFest Team

Dejó remojando chiles de árbol en aceite y lo que hizo con ellos...

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Tue, 05 Jul 2016 06:07:00 +0000

Es deliciosamente doloroso!

Salsa Tatemada

Ingredientes

1/2 kg de chiles de árbol
Semillas de ajonjolí
1/4 kg de almendras, pepitas o cacahuates (opcional)
aceite suficiente para cubrir ~ 2 tazas
pizca de sal

Procedimiento

Como lo dice en el título, deja remojando los chiles en suficiente aceite para que los cubra durante la noche o ~6 horas.
Pon a cocer en el fuego mas lento posible por 1 hora o hasta que estén tostados y quebradizos los chiles.
Transfiere los chiles, agrega la sal y un poco del aceite a una licuadora para que se logre licuar.
Licúa hasta quedar mas o menos uniforme.
Si queda muy picosa o líquida, se pueden agregar almendras o cacahuates para espesar y rendir.
Tuesta el ajonjolí en un sartén aparte o en la misma olla donde se cocieron los chiles, alrededor de 1 minuto o cuanto se empiecen a reventar.
Agrega el ajonjolí a la salsa y sirve.

Chiles asados

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Thu, 30 Jun 2016 22:13:00 +0000

¿Qué dictarán las reglas de etiqueta de Carreño para cuando alguien de tu trabajo te regala víveres? Ahora que lo pienso, seguramente debí haber regresado alguna porción de estos chiles a la persona que nos los regaló, pero en fin, qué haces cuando te regalan una bolsa de chiles recién cortados del jardín? poes... ASARLOS!! un poco de cirugía para extirpar las colas, venas y semillas, un corto baño en aceite con aceite de aerosol, pizca de sal y al horno se ha dicho!!

Y así como que con qué se come eso? pues... la verdad que solos estaban re-buenos, pero se los puedes agregar a tu humilde quesadilla para convertirla en todo un manjar.

Tacos de adobada/trompo/pastor

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Tue, 08 Dec 2015 05:01:00 +0000

Porchetta

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Tue, 24 Nov 2015 21:55:00 +0000

Not to wax nostalgic about a piece of meat, but who am I kidding? that's what this blog is about!

We had this on our NYC trip 3 years ago, it was on the food on foot tour that we signed up for with the shittypass coupon thing. It was from a place very aptly named Porchetta, and it was so good, in a "man I have to make this and eat the whole fucking thing" kind of way. Strictly speaking, the meat there was on the cold side and the crackling was a bit less than crispy, but you can tell from something like that that it had potential to be a crowd pleaser, and a crowd pleaser it is, having cooked the dish for my birthday last year, this time I had some practice an, shall we say, a known good recipe that gets not only the textures right, but the flavoring with the fennel and the chile... yes, 'tis a keeper this one.

Fair warning: if you're reading this the day you're expecting to serve this... well, you're a little late, this recipe requires at least 30 hours advance prep.

Ingredients

1 5–6-pound piece fresh pork belly, skin on
1 (trimmed) 2-3-pound boneless, center-cut pork loin
3 tablespoons fennel seeds
2 tablespoons crushed red pepper flakes
2 tablespoons minced fresh sage
~~1 tablespoon minced fresh rosemary~~
3 garlic cloves, minced
Kosher salt
~~1/2 orange, seeded, thinly sliced~~
Butcher's twine

Notice that there are a couple of ingredients missing, we didn't have rosemary, so that was skipped, orange, on the other hand was available, but I completely forgot!

Procedure

The mis, first step in anything that has more than 3 ingredients (and even THEN, you might benefit from it) is to get your shit in order, or, as the french say: mis en place

Toast the fennel and chile flakes until fragrant and the chiles change color slightly, this means that they will be more prone to being pulverized because they're nice and dry instead of leathery and not-very-powderable

After the toasting, grind and pound away with the herbs.

After you think you've ground it down to a nice consistency, grind some more because fragrant and flavorful as these spices may be, it's rather annoying to get a piece of fennel seed in between your teeth.

After you've done the grind, or, of course, let someone else do the grind break out the knives if your butcher is anything but .. well.. good. The guy at the asian market that sold me this piece of belly had that "please don't ask me to butcher it" look on his face, so I just had to get the whole pork belly with ribs and skin. It HAD to be done.

Ok, so you got that piece of piggy out, hopefully your knives are in an ok state (if not, here's a small tutorial (in Spanish, yes) on sharpening). What you're going to want to do is go along the second fat layer, separating the ribs as you go, since this IS where bacon comes from, try to make the belly part look like a slice of bacon, with skin, of course.

Yes, thems ribs are.. well, at the time of this writing, were for another meal.

Like stated previously, separate the ribs from the belly by cutting/slashing ad the second fat layer in short motions while you pull on the ribs.

Now, this is more porchetta specific: put your loins (heh.. ) in the belly and wrap, so you can trim all the way around, notice how the belly part is now square-ish instead of a rectangle.

After you've got your belly nice and trimmed, cut a cross-hatch pattern on the inside (non-skin side) to that it'll more easily release that beautiful fat while cooking.

Next, flip the belly so it's skin-side up and pound the heck out of it with a poking tool or a combination of poking holes with a paring knife and beating with a meat mallet, the goal is to break up the connective tissue to soften it up and the holes will make it self-baste and more crispy-crackling.

This tool is a combination of meat cleaver and tenderizing poker, as you can see from the image above, it does a fine job.

All trimmed, tenderized and lined up, we're ready to roll!

Smear the spice mix all around the loins, if using the orange slices, arrange those first, then the loins.

Wrap the belly around the tenderloin

Another view

Tie with butcher's twine with loops every ~1/2" intervals

Like a beautiful meat caterpillar

Park the belly on a baking rack in the fridge for at least 24 hours so it'll have time to dry out the skin. When you're ready to go, take the belly out at least 2 hours before baking, and at least 6 before you plan on serving if you plan on serving warm from the oven, of course!

Rest at room temperature for 2 hours and put into a preheated oven at 500F for 40 minutes. This WILL smoke!, so prepare for that. Then, lower the temperature to 300F and roast until the internal temperature reaches 145F or about an hour, at the end, if the skin hasn't turned golden brown and delicious, hit it with another 10 or so minutes at 500F. Be sure to rest the roll for at least 30 minutes, it'll be to soft to cut into pretty rolls if not. Once cooled, remove the twine and slice with a serrated knife using light back and forth motion to avoid smooshing the roll.

Tradition doesn't mention a sauce, so I made one up with roux made with the pork fat (infused with those spices you ground up, remember?), some red wine, pan drippings and mushrooms; thyme and other herbs may have been involved.

After cooling further; the fats will have congealed enough for very pretty slices.

Heck, they'll be thin enough to put a couple into a sandwich and still be cracklin' beautiful! (that's some of the house sourdough baguettes, by the way).

Ends? did someone say ends? If you don't live for ends in life, I don't know what you're living for.

Pour-over coffee [gif]

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Tue, 24 Nov 2015 05:01:00 +0000

Crêpes

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Sun, 01 Nov 2015 03:51:00 +0000

Crêpes, oh, the beloved crêpe. So simple, yet so finicky to get right. It should be, in my mind: sweet, but not enough to make it overpower some good cheese and ham and savory, but not so much that it's like a saltine and easily pairs with some nutella, bananas and brown sugar or a basic marmalade. Texture is always as important as taste, crêpes should have a slight crisp to them, but not crunchy enough to be more akin to an ice cream cone, nor should it have absolutely no crisp that it might as well be a very thin, floppy pancake.

Now, here's Julia Child's recipe (I'll write it down at the bottom, no need to take notes here):

Start by pouring 2/3 cups of milk into a bowl

Add 2/3 cups of water

Add 1/4 tea spoon of salt

3 whole eggs (yeah, they're in there)

Beat until smooth

Add 1 cup of flour and mix

Next, you're going to melt 3 table spoons of butter (use the markings on the package to measure)

Melt, preferably in the skillet or griddle where you plan on cooking your crêpes, I used the o'le cast iron skillet for it's sweet, sweet heat retention

I like to fold a half kitchen napkin in ~8ths like so

And use this to soak up the excess butter, you'll use this napkin between crêpes to keep the skillet nicely greased

And shiny!

Back to the batter, add the melted butter and beat until smooth. At this point you can let the batter rest in the fridge over night or go straight into crêpe-making madness, yes, you could make crêpes at the time of service, but c'mon, it's easier to make them ahead and reheat as needed.

Let's talk fillings, shall we?

Strawberries are a popular in this household

As is cajeta (caramelized goat's milk "dulce de leche")

Now, when you make the crêpe, move the pan around to get the batter evenly distributed.

There should be enough to get to the edges of your pan

You can swirl around your ladle to get the batter to move

Flip when the bottom browns a bit.

If you find that the crêpe doesn't want to let go of the pan, sneak your spatula under the edges to make it start to let go

And start filling, I like "fold in quarters" method, so fill one quadrant.

And fold over the crêpe twice, so that it's 1/4 of the circumference

Plate and make pretty :D

Of course, you're not limited to sweet crêpes, this is one of the reasons that they're so versatile, you can stuff in some cheese and squash flowers

Or spinach

Or, why not? pepperoni and mozzarella to make a sort of pizza/hotpocket crêpe!

Yes, this was actually pretty darn good.

Yakitori

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Fri, 30 Oct 2015 23:55:00 +0000

Yakitori (焼き鳥, やきとり, ヤキトリ) en su forma mas basica son brochetas de pollo, aunque como buena tradición japonesa, hay variaciones según preferencia y según la región. Se pueden usar diferentes tipos de proteina y vegetales así como la elección entre sazonar con sal o con salsa tare, coloquialmente conicida como salsa teriyaki, al menos en norteamerica.

En esta ocasión estaremos haciendo yakitori de pollo con pimiento, cebolla y salsa tare. En este post, además de la receta, o pseudo receta, estaremos concentrando nuestra atención a una parte mas importante que el pollo o la salsa: el fuego! y el respectivo acomodo para hacer las brochetas de forma un poco mas "tradicional".

Comencemos con acomodar el asador. Como son brochetas, dependerá de la longitud de las que tengas y de la cantidad que vayas a hacer, para 2 personas habría sido suficiente con un ladrillo de cada lado pero soy impaciente :). Los ladrillos van forrados en papel aluminio para que no se encochambren; estos se colocan a una distancia tal que se pueda poner una brocheta entre ellos y que quepa la comida sobre el fuego.

Ahora coloca unos trozos de carbón en una torre cilíndrica, más o menos así: this

Échale unas servilletas previamente humedecidas en aceite y enciéndelas. Normalmente con 2 o 3 son suficientes para que se mantenga solo el fuego, pero échale las que sean necesarias hasta que se mantenga.

Un fuego feliz (no creo que Bob Ross lo haya dicho alguna vez)

Flama azul!... Con carbón!

Ya que estén buen encendidos los carbones, desparramalos en el fondo del asador. Admito que le calculé mal y le eche más carbón al desparramar y ... No, mala idea.. tuve que hacer a un lado al menos una parte para evitar que se me quemara el pollo!

Si, digamos que lo configuré como "lado caliente" lado .. "menos caliente"

Producto terminado, poquito quemado el azúcar de la salsa.

Sobre arroz integral :D

Sources

http://www.bonappetit.com/columns/obsessivore-columns/article/i-m-big-on-japan
https://en.wikipedia.org/wiki/Yakitori
http://www.japan-guide.com/r/e102.html

Yakitori

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Wed, 21 Oct 2015 06:13:00 +0000

Yakitori (焼き鳥, やきとり, ヤキトリ) in it's most basic form is simply skewered chicken, although in japanese tradition, there's variations for what proteins and even vegetables you skewer and grill. One can choose to get sweet-salty tare or teriyaki sauce or plain ol' salt.

On this occasion, we'll be making chicken yakitori with pimentos and onions and with tare.

In this post, aside form the the usual recipe we'll also go through how to set up your grill and light up coals, in fact, this post will be more about lighting the grill than the food.

Let's start setting up the grill. First, you'll need to wrap some bricks in aluminum foil and place them on the charcoal rack of your grill, in this case, we won't be using the cooking grates, so you can remove them.

Now, lay down some charcoal, I like making a hollowed out tower, like this

Now, throw in some napkins or pieces of paper that have been soaked lighty in oil and light, as each piece starts to die off, add another; usually 2~3 is going to be enough, but add as needed until the fire is self-sufficient.

A happy fire..

Blue flame!

Now spread that charcoal around, in this instance, I added a little bit more and let them turn to embers which was way too much for what we needed to cook 6 skewer's worth of chicken and it was just way too hot.

So, after a quick sear on both sides, I removed the yakitori and pushed part of the embers to one side so I could make sure I finished cooking the chicken on the low-heat side.

The finished product, charred, caramelized and beautiful

Served over some brown jasmine rice, extra sauce optional.

Sources

http://www.bonappetit.com/columns/obsessivore-columns/article/i-m-big-on-japan
https://en.wikipedia.org/wiki/Yakitori
http://www.japan-guide.com/r/e102.html

Cena para ocasión especial

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Mon, 09 Mar 2015 06:09:00 +0000

Navidad es una ocasión especial: verdad absoluta. Pero también es una ocasión arraigada en tradiciones culinarias que por ningún puto motivo se te ocurra desviarte del pavo horneado en bolsa para hornear. Lo digo por experiencia, un guajolote marinado en achiote y te quitan el privilegio de hacer la cena navideña por... pues, al menos 10 años y contando.

No, ni se te ocurra cambiar el orden de las cosas en Navidad o en alguna otra de las noches tradicionales. Digo, les puedes aventar una entrada diferente o una salsa diferente de vez en cuando. Sin embargo, en otras ocasiones especiales, pero no tan tradicionales se nos da licencia de experimentar: ribeye añejado/seco con espárragos, puré y hongos.

La carne. Así es como se vería cuando llegó del mercado. Buena distribución de grasa y con mucho tejido conectivo. A éstos trozos se les embarró con ajo (por sus propiedades antibacteriales y pues, por el sabor) y se les colocó en el refrigerador soportados con un par del brochetas para que quedaran separados de su charola.

Después de una semana se secaron, pero nada de hongos o podredumbre. Leí por ahí en internet que para piezas pequeñas/individuales de carne no hay beneficio para añejar y que además se pueden impartir sabores y olores desagradables del refrigerador. Ok, si hay algo en este trozo de carne que va a absorber olores va a ser la grasa, especialmente la mas cercana a la superficie así que le corté 1~3mm de los depósitos de grasa de cada trozo.

El vino. Todo buen trozo de carne merece un vino decente y a pesar de que usualmente uso la técnica de Kimmi Raikkonen para elegir vinos, en esta ocasión pedí consejo del señor vende-vinos y la verdad, un San Emilion Grand Cru del 2010 a precio razonable no estuvo nada mal. Aunque a decir verdad, iba a elegir un pinot noir del valle del río ruso (Russian River Valley) de Sonoma.

Los carbohidratos. Si eres carnívoro, más te vale que no te pierdas de estos carbohidratos suaves y esponjados. La receta de fleishmann's tuvo éxito.

Aquí está la carne en el spa en su sesión de aceite de masaje (de girasol, aunque cualquier aceite de alto calor sirve) acompañado de su exfoliante de sal kosher.

Que no dije que la receta de fleshmann's tuvo éxito?

Las verduras. Representando el equipo verde en este platillo tenemos a los espárragos amarrados con rabos de poro, aunque los de cebollín también sirven. Muchas mentadas de madre surgieron al amarrar esos lazos.... muchas.

La esponja. Después de sellar los trozos y pasarlos al horno, siguieron unas rebanadas de cebolla para que absorbieran el calor residual del sartén, seguidas de hongos, tomillo y ajo, una vez que estaban dorados, un poco de vino tinto para deglasear se dejó en la temperatura mas baja de la estufa para reducirse.

Más spa después del horno: un bien merecido descanso después de la sellada y horneada donde se calentaron hasta los 160°F pero la inercia del sistema llevó la temperatura hasta 172°F.

Emplata'o y listo para servir

Y... servido! Hasta sacamos las servilletas "nais" y todo :P

Los de /r/steak le llaman "the money shot" a esta toma y malamente, un poco pasado de cocción para mi gusto, pero no eompletamente cocido que sigue estando bien.

El postre fue comprado: pastel de queso con frutos rojos y glaceado de vainilla. Sírvase con café fuerte.

En retrospectiva, hubiera sido una toma más food-porn si le hubiera quitado los calzones :P

Como conclusiones puedo decir que esto de añejar/secar en casa está muy bien!, queda una capa de carne seca frita envolviendo la carne jugosa del centro.

Special occasion dinner

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Mon, 09 Mar 2015 05:41:00 +0000

Christmas is special, there's no denying that, but you're expected to do something traditional and do not, do fucking, NOT deviate from the standard and not cook turkey in the traditional-in-an-oven-bag manner or there will be consequences, trust me, I know.... one achiote-marinated bird and your christmas cooking license is revoked for... well, at least 10 years and counting.

No, don't touch thanksgiving, Christmas or some of the other classics. You can improve them, maybe a side dish here, a side dish there, but don't mess with the bird or the ham. No, those aren't the type of arenas for experimentation this past weekend we crossed a milestone that warranted such food-fuckery: dried/aged ribeye steaks now plated with some blue-feet chanterelles, asparagus and mashed potatoes.

The meat. This is how it looked when we first bought it. Nice marbling, heaps of connective tissue. These were rubbed with fresh garlic (reasoning for this is that garlic is a good anti-microbial and you know... flavor) and then placed in the fridge on makeshift racks with their styrofoam platters and some meat skewers holding them elevated.

After a week, they dried out, but no rot or spoilage. I read somewhere that for small pieces of meat there's no benefit for dry-aging at home and that the meat picks up nasty tastes and odors from the fridge. Ok, if there's something that's a magnet for odors it's going to be fat, especially the fat on the surface of the meat, so I trimmed 1~3 mm from the fat deposits in the steak.

The wine. Every good steak deserves a decent wine and while I usually take the Kimmi Raikkonen approach to choosing wines, I asked the guy at the wine place to recommend something and a 2010 Grand Cru St. Emilion at a decen price is not too shabby. If presses though, I would have gone with a Russian River Valley pinot noir, but ok, french it is.

The carbs. If your'e a carnivore you really, really shouldn't miss out on some good ole fashioned gluten and carbs, nice sweet, puffy carbs, yes, the fleishman's recipe for classic dinner roles didn't disappoint.

Here's the meat getting the spa treatment with some masage oil in the form of sunflower seed oil (any high-smoking point oil will do) and a nice kosher salt scrub.

Didn't I tell you that the dinner roll recipe didn't disappoint?

The veg. For the green portion of this dinner we have some asparagus all neat and tied up with some leek tops. Much swearing was had to tie these... much.

The sponge. After searing the steaks in this cast iron pan, the onions followed so they'd get a decent sear as they soaked up the residual heat in the pan. Shrooms, thyme and garlic followed and once they were golden-brown-and-delicious a swig of wine was introduced and left to reduce at the lowest temp setting.

More sauna after the oven? Yeah a nice rest after the sear and oven treatment, these were heated to 160°F but the carry-over heat saw the temp gauge creep up to 172°F.

All plated and ready to go

And go it went, yeh, we's break out's them's fancy napkins for today.

folks over at /r/steak call this "the money shot" and sadly, over-cooked for my taste, but not quite "done" which is still ok.

Dessert was store bought: cheesecake with fruits and a vanilla glaze, serve with strong coffee.

In hindsight, taking off it's undies would of made for a more food-porn shot

I'll make note of this for the sake of dry-aging at home, the sear is awesome! it's like a layer of fried beef jerky coating a juicy steak. And no, no off-odors were detected. Nor did the steaks develop any sort of mold or spoilage in spite of being fridge-neighbors with our sourdough starter.

Homemade Tagliatelle

noreply@blogger.com (Luis Antonio Rodriguez) — Mon, 09 Mar 2015 04:09:00 +0000

Few things in life are better than fresh pasta... few, few things... and it's one of those simple things to do, really a bit labor intensive, maybe, but simple. Throw 4 eggs, 1/4 cup olive oil, one and a half teaspoons salt onto 2 cups of flour, mix, add enough water to make a soft and elastic dough. Rest. Shape, be it by pasta machine or rolling pin (like grandma used to make it) and finally: cook. Seasoning? some butter and sage can't go wrong, parsley so it looks pretty :P. And yes, you can do some cacio e pepe that goes awesomely with fresh pasta. Heck, if you're not into italian seasonings, throw this into some ramen recipe and it performs great too. Leave the tagliatelle a little thick and you've got some good chicken noodle coming your way.

lavacahacemu

[Recetas] Salmón con salsa de perejil

Ingredientes

Procedimiento

Para la salsa

Para el pescado

Sushi de arcoiris

Mizu Asian Fusion Sushi & Grill, Dallas TX [Restaurantes]

Ephesus, Dallas TX [Restaurantes]

Sopes, anatomía de - como armar un sope en 8 pasos

Asado de res

Flaming Burger, Garland, Tx [Restaurantes]

Puerco en achiote

[FoodPrepGifs] Aguacate

[FoodPrepGifs] Granada

[FoodPrepGifs] Naranja

[FoodPrepGifs] Kiwi

[FoodPrepGifs] Fresa

AnimeFest 2016 Schedule

Guests and Members,

Guests of Honor

Fumi Hirano: Voice of Lum in “Urusei Yatsura and Keito in “Tsuritama”

Toshio Furukawa: Voice of Ataru Moroboshi in “Urusei Yatsura, Piccolo in “Dragon Ball Z"

Shino Kakinuma: Voice of Naru Osaka in “Sailor Moon” and Videl in “Dragon Ball Z”

Akemi Takada: Character Designer & Illustrator in “Magical Angel Creamy Mami” and the animes of “Urusei Yatsura”, “Maison Ikkoku” & “Kimagure Orange Road”

Shingo Natsume: Director and Animator in “Space Dandy” and “One-Punch Man

Chikashi Kubota: Animation Director & Character Designer for "One-Punch Man"

Shuhei Morita: Director of “Tokyo Ghoul”, “Kakurenbo” & “Possessions”

Kazuhiro Miwa: Character designer and Chief Animation Director of “Tokyo Ghoul”

Ayana Nishino: Animation Director for “My Hero Academia”, “Tokyo Ghoul√A”

Special Guests

Amelie Belcher: Creator of “The Real Life Adventures of Ami Chan” and “Bounty Haunters”

Apphia Yu: Voice of Rio Nakamura in “Assassination Classroom”, Laki Olietta in “Fairy Tale & Writer for Sakevisual”

Austin Tindle: Voice of Karma in “Assassination Classroom”, Kaneki in “Tokyo Ghoul”

Erica Mendez: Voice of Ryuko Matoi in “KILL la KILL”, Nico Yazawa in “Love Live”

Gilles Poitras: Author of “The Anime Companion” “Anime Essentials”

Greg “Greggo” Wicker: Game Show Host

Kristen McGuire: Voice of Hinano in “Assassination Classroom”, Chiyo Kurihara in “Prison School”

Lindsay Seidel: Nagisa in “Assassination Classroom”, Angel & Romeo in “Fairy Tale”

Lisle Wilkerson: Nina Williams in "Tekken", Sarah Bryant in "Virtua Fighter”

Mark Crilley: Manga Creator of "Miki Falls" & "Brody's Ghost"

Melissa Ng: 3D Artist of "Dreamer Regalia" and "Sovereign Armor

Micah Solusod: Soul Evans in "Soul Eater", Gakushu Asano in "Assassination Classroom"

Robert Woodhead: Founder of AnimEigo, Riding Bean Kickstarter

Opening Ceremonies

Cosplay @ the Majestic

Art Show

Art Show Hours

Dances

AnimeFest 2016

Sincerely,The AnimeFest Team

Dejó remojando chiles de árbol en aceite y lo que hizo con ellos...

Chiles asados

Tacos de adobada/trompo/pastor

Porchetta

Ingredients

Procedure

Pour-over coffee [gif]

Crêpes

Yakitori

Yakitori

Cena para ocasión especial

Special occasion dinner

Homemade Tagliatelle

Sincerely,
The AnimeFest Team