La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, ... et chocolat

Croquants savoyards

mercotte — Wed, 15 May 2013 03:19:02 +0000

Premier jour de tournage, nouveau cadre, encore un magnifique château que vous retrouverez avec les tentes des candidats et des jurys lors de la diffusion de l’émission Le Meilleur Pâtissier. Comme promis c’est un billet court, que je vous propose, une recette rapide et classique extraite de Solution desserts pas à pas, revisitée version savoyarde, qui entre dans la catégorie gâteaux de voyage, les croquants savoyards. Ces croquants existent un peu partout sous d’autres noms, les biscottis italiens, les canistrellis corses, les croquants de Marseille, etc. Voici un petit clin d’œil à la Savoie ... Lire la suite >

Dans ce billet, découvrez les recettes de :

Croquants savoyards (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

Croquants au sésame (Mises en bouche et apéritifs)
Fruits croquants, crème citron, coulis exotique (Desserts individuels)
Sablés croquants aux fruits secs et chocolat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

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Entremets croustillance et chocolat

mercotte — Wed, 08 May 2013 04:56:33 +0000

Attention billet pour choco addicts… Il y a bien longtemps il me semble que je ne vous ai pas proposé de dessert tout chocolat alors avant de vous abandonner pour 7 mercredis*, en voilà un qui je l’espère va vous plaire car le résultat en vaut la peine. Pour cet entremets je me suis largement inspirée d’une recette de Stéphane Glacier trouvée dans son très beau livre Noel de bûches en bûches, la bûche Alliance chocolat. Un livre pour les pros mais pas que, la preuve… riche, utile et complet. Comme ce n’est pas vraiment la saison des bûches ... Lire la suite >

Dans ce billet, découvrez les recettes de :

Entremets croustillance et chocolat (Gâteaux et entremets)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

Biscuits chocolat au lait caramel salé, (Confiseries, Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits craquelés au chocolat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits de base pour entremets la suite….Joconde, Financiers, Biscuit roulé, Pain d’épice, Biscuit aux noix (Bases sucrées, Pâtes de base)
Biscuits de Savoie aux 3 parfums citron praline chocolat (Gâteaux et entremets, Pains et viennoiseries)

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Barres céréales croustillantes au Dulcey

mercotte — Wed, 01 May 2013 05:24:57 +0000

Aujourd’hui c’est parti pour une petite recette santé, croustillante à souhait et rapide car avec tous les ponts du mois de mai vous avez peut être mieux à faire que de rester en cuisine sauf bien sûr si la météo continue à nous contrarier… Je vous propose donc des barres de céréales aux éclats de gavottes. En réalité j’ai donné cette recette, qui est sur le site des gavottes, lors d’une chronique France Bleu où je parlais de ces fameuses paillettes de crêpes dentelles [d'ailleurs si vous cliquez sur le lien, écoutez la dernière chronique ... Lire la suite >

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Barres céréales croustillantes au Dulcey (Confiseries, Desserts individuels)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

Barres choco caramel (Confiseries, Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Barres énergisantes aux céréales bios (Confiseries, Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Soupe de petits pois aux amandes gambas croustillantes (Entrées froides)

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Cake aux framboises

mercotte — Wed, 24 Apr 2013 04:50:17 +0000

Dans la vraie vie, pardon dans le vrai livre de Philippe Conticini le titre c’est Cake aux framboises et thé matcha, mais en fait ce sont les tranches du cake cuit et refroidi qui sont saupoudrées de thé matcha… Donc je ne l’ai pas mentionné dans le titre car à mon avis et surtout si vous devez acheter spécialement ce thé qui coûte quand même un bras juste pour cette recette ce n’est peut être pas indispensable… Mais comme toujours faites comme vous le sentez. Je le trouve beaucoup plus beau avant cuisson en fait … J’ai remplacé la noix de ... Lire la suite >

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Cake framboises matcha (Cakes)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

Bavarois framboises passion (Desserts individuels)
Cake au thé et aux citrons acidulés (Cakes)
Cake au chocolat (Cakes)
Cake au chocolat Hermé (Cakes)

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Religieuses aux marrons avec un peu de Christophe Michalak inside….

mercotte — Wed, 17 Apr 2013 04:18:50 +0000

Éclairs, choux, voire même Paris Brest, ça c’est fait, mais dans la famille pâte à choux il restait la religieuse… Et en ce moment, va savoir pourquoi, on me pose beaucoup de questions sur cette pâtisserie surtout depuis que Christophe Michalak en a fait une démonstration dans l’émission Le Meilleur Pâtissier. Le plus simple c’est donc de m’y mettre enfin et d’essayer d’expliquer au mieux la recette… Certes je n’ai pas le moule strié de Christophe pour une finition qui interpelle, par contre j’ai son 1er livre C’est du gâteau où il y a plein de recettes de religieuses. Compte tenu de ... Lire la suite >

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Religieuses aux marrons (Desserts individuels)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

Bûche marrons, poires, vanille (Gâteaux et entremets)
Bûches roulées chocolat pistache ou chocolat marrons (Gâteaux et entremets)
Cake aux marrons confits (Cakes)
Charlotte marrons myrtilles (Desserts individuels, Gâteaux et entremets)

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Genovesini d’après Sigrid Verbert, des biscuits siciliens avec en prime une vidéo pour les réussir ..

mercotte — Wed, 10 Apr 2013 04:55:03 +0000

Je ne sais pas si vous connaissez déjà, oui certes il est en italien, le dernier livre de Sigrid Verbert, la talentueuse photographe de Solution Macarons. Même si je ne maîtrise pas du tout la langue, Diaro Italiano que l’on peut traduire par Journal Italien est un journal de bord rempli de photos et de commentaires, d’ambiances et des saveurs qui ne peuvent laisser indifférent. On se laisse porter par le charme, la gourmandise et la passion de Sigrid qui nous propose ici une promenade dans son Italie d’adoption même si depuis elle est devenue new-yorkaise … Elle nous entraîne dans un parcours très personnel pour nous faire découvrir villes et ... Lire la suite >

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Genovese biscuits siciliens (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

Biscuits à l’orange (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits à la cuillère et langues de chat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits à la pistache et au citron (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits à la polenta (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

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Cake noisettine et chocolat marbré

mercotte — Wed, 03 Apr 2013 04:55:54 +0000

Avec l’hiver qui se prolonge et qui n’en finit pas, rien de tel qu’un bon thé accompagné d’une douceur inédite, un cake noisettine et chocolat marbré et c’est d’ailleurs ce que nous avons dégusté en ce jour de Pâques pas tout à fait comme les autres. Il y a longtemps que je n’avais pas goûté un cake aussi léger et parfumé avec différentes textures en bouche, bref plein de surprises gustatives ce qui quand on connaît Philippe Conticini n’est finalement pas étonnant… Il est vrai que je l’avais découvert avec gourmandise à la Pâtisserie des rêves lors de la présentation d’une des ... Lire la suite >

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Cake noisettine et chocolat marbré (Cakes)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

Biscuits chocolat au lait caramel salé, (Confiseries, Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits craquelés au chocolat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits de Savoie aux 3 parfums citron praline chocolat (Gâteaux et entremets, Pains et viennoiseries)
Biscuits épicés au chocolat blanc (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

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Guimauves au chocolat sans blancs d’oeufs et retour sur le Festival Culinaire Bernard Loiseau

mercotte — Wed, 27 Mar 2013 06:05:07 +0000

Vite vite, tout juste rentrée du Festival Culinaire Bernard Loiseau, et avant de m’envoler pour le championnat de France des desserts à Rennes, j’ai eu le temps de vous concocter une recette facile, rapide et que les enfants apprécient, des guimauves au chocolat. Différente des autres recettes de guimauve du blog puisque sans blanc d’oeuf, il y a longtemps qu’elle me faisait de l’oeil. Et comme elle sort tout droit de l’Encyclopédie du chocolat Valrhona, c’est une valeur sûre … Allez-y gaiement c’est très simple. La recette Pour 10 bandes de guimauve soit un cadre de 20 x 20 cm A ... Lire la suite >

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Guimauve au chocolat (Confiseries)

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Biscuits chocolat au lait caramel salé, (Confiseries, Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits craquelés au chocolat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits de Savoie aux 3 parfums citron praline chocolat (Gâteaux et entremets, Pains et viennoiseries)
Biscuits épicés au chocolat blanc (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

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A la découverte des Fudges, aventures et mésaventures

mercotte — Wed, 20 Mar 2013 06:00:50 +0000

C’est en feuilletant le dernier livre de Christophe Michalak, Le Gâteau de mes Rêves paru aux éditions M6 que tout a commencé avec le titre de cette recette, Fudge et oui le vrai , mais y en aurait-il de faux ? En prime il faut du sirop d’érable, l’occasion rêvée pour ouvrir un cadeau en provenance directe du Canada… Vous avez dit Fudge ? En vrai je ne sais même pas ce que c’est, la honte… Heureusement Google est mon ami et il m’a appris que les fudges peuvent être extrêmement variés. J’ai ainsi découvert celui de Manue de la Popotte, et celui de la célèbre Nigella, toutes ... Lire la suite >

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3 fudges (Confiseries)

Moelleux chocolat amande, gluten free, la bio nutrition plaisir avec Laurence Salomon..

mercotte — Wed, 13 Mar 2013 06:00:30 +0000

Avec l’arrivée du printemps, comment se faire plaisir avec un dessert léger voire même aérien, sain et goûteux, un moelleux chocolat amande et poire ? C’est tout simple, il suffit de suivre les conseils et les recettes de Laurence Salomon. Je l’ai retrouvée avec grand plaisir il y a peu lors d’un déjeuner parisien à l’occasion des 25 ans de Bjorg, une entreprise Rhône Alpes qui tout comme elle a changé et égayé l’image du bio. J’avais à nouveau envie de partager avec vous – oui il y a déjà quelques unes de ses recettes sur le blog- ce ... Lire la suite >

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Moelleux chocolat amande farine de riz (Desserts individuels)

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Biscuits amande pistache cardamome gluten free (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits apéro à la nigelle et à la farine torréfiée (Mises en bouche et apéritifs)
Biscuits chocolat au lait caramel salé, (Confiseries, Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits craquelés au chocolat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

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