La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, ... et chocolat

Vacherins glacés, Verrines pistache griottes et toujours le backstage du Meilleur Pâtissier M6

mercotte — Wed, 19 Jun 2013 04:30:09 +0000

Si l’été veut bien arriver -l’espoir fait vivre- je vous propose pour cette énième semaine loin de ma Savoie 2 recettes anciennes remises au goût du jour à décliner avec les fruits de saison, griottes certes mais pourquoi pas fraises ou framboises qui se marient elles aussi agréablement à la pistache. Et, toujours pour le fun, dans la rubrique Actu quelques photos inédites du tournage de la saison 2 du meilleur Pâtissier M6. La recette des vacherins pistache griottes Pour 6 personnes : 4 œufs, 75g de sucre semoule, 1cs de sucre* pour les blancs, 250g de bonne ... Lire la suite >

Dans ce billet, découvrez les recettes de :

Vacherins glacés version 2013 (Desserts individuels)
Verrines pistache griottes version 2013 (Desserts individuels)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

Bavarois pistache griottes 1er version (Desserts individuels)
Bavaroise pistache au caramel épicé (Desserts individuels)
Biscuits à la pistache et au citron (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits amande pistache cardamome gluten free (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

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Minis entremets aux fraises sur sablé breton et teasing semaine 5 du Meilleur Pâtissier saison 2

mercotte — Wed, 12 Jun 2013 04:15:07 +0000

Le printemps a pointé son nez cette semaine au château mais seulement pendant quelques jours, alors vite j’en profite pour remettre au goût du jour une recette de 2006 avec des fraises, c’est de saison, Minis entremets aux fraises sur sablé breton… Bien sûr libre à vous de l’interpréter selon vos envies avec des framboises, des myrtilles, voire même des abricots pourquoi pas. Encore une fois photos d’époque, pas grave … La recette Pour 8 personnes selon la taille de vos desserts Avant de poser vos questions n’oubliez pas de consulter la signification des mots en gras dans le ... Lire la suite >

Dans ce billet, découvrez les recettes de :

Minis entremets aux fraises sur sablé breton (Desserts individuels)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

Biscuits de base pour entremets la suite….Joconde, Financiers, Biscuit roulé, Pain d’épice, Biscuit aux noix (Bases sucrées, Pâtes de base)
Biscuits moelleux pistache cerises ou fraises séchées ou pépites de chocolat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Croustillant fraises pistaches (Desserts individuels)
Dessert fraises rhubarbe (Desserts individuels)

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Savarin agrumes chocolat suivi du teasing semaine 4 du Meilleur Pâtissier saison 2

mercotte — Wed, 05 Jun 2013 04:58:19 +0000

Voilà de nouveau une recette qui date de janvier 2006, donc pas d’hier, mais comme je vois que contrairement à moi certains se délectent de pâtes imbibées, pourquoi ne pas la remettre en avant et lui donner une nouvelle vie pour ceux et celles qui ne l’auraient pas encore découverte. Avec des agrumes, une chantilly chocolat et sans alcool elle a aussi l’avantage d’être plus adaptée aux enfants. Bon tant pis, les photos sont elles aussi d’époque… La recette Recette de pâte à baba de Yannick Labbé à Lorient : pour 6 personnes. La pâte ... Lire la suite >

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Savarin aux agrumes chantilly chocolat (Desserts individuels)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

Baba au rhum chantilly vanille (Desserts individuels)
Baba aux agrumes (Journées Valrhona, Desserts individuels)
Biscuits chocolat au lait caramel salé, (Confiseries, Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits craquelés au chocolat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

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Craquelins au sucre de Philippe Conticini et teasing semaine 3 LMP

mercotte — Wed, 29 May 2013 03:46:22 +0000

Je n’étonnerai personne en disant que nous somme encore au coeur de l’hiver en cette fin du mois de mai, ça tombe bien pour cette recette de Craquelins au sucre de Philippe Conticini extraite de son magnifique livre Sensations. Je l’avais réalisée en mars avec de la neige dans mon jardin et finalement c’est raccord. Certes cette brioche est un poil trop sucrée pour moi, mais on ne va pas non plus faire une fixation sur le sucre, il est nécessaire à l’équilibre des recettes après à chacun de trouver le bon dosage. D’ailleurs ... Lire la suite >

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Craquelins au sucre (Pains et viennoiseries)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

Club sandwich sucré aux fruits (Desserts individuels, Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Organisation d’un buffet sucré (Actualités et propos divers, Bases sucrées, Desserts individuels)

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Soufflés mangue passion suivi d’un brin de teasing LMP saison 2

mercotte — Wed, 22 May 2013 05:47:03 +0000

Deuxième semaine de tournage et aujourd’hui je vous propose pour patienter une recette simple et facile de Solution Organisation, un soufflé mangue passion que vous pouvez adapter à tous les fruits de saison. Il est délicieux avec des cerises, des abricots, des pêches, des prunes, voire même des scoubidou bidou ah -oui je sais c’est hors sujet mais je suis d’humeur joyeuse en ce moment vus les fous rires de Cyril sur le tournage-. La recette Pour 6 personnes : 2 mangues, 3 fruits de la passion, 50g de sucre semoule, 10g de beurre, les graines d’une gousse de vanille, un jaune d’œuf, 2 blancs, 40g de sucre semoule, 2cs de jus de ... Lire la suite >

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Soufflés mangue passion (Desserts individuels)

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Bavarois framboises passion (Desserts individuels)
Carpaccio de St jacques aux fruits de la passion (Entrées froides)
Cheesecake passion mangue (Desserts individuels)
Confiture abricot passion à l’agar agar (Confitures)

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Croquants savoyards

mercotte — Wed, 15 May 2013 03:19:02 +0000

Premier jour de tournage, nouveau cadre, encore un magnifique château que vous retrouverez avec les tentes des candidats et des jurys lors de la diffusion de l’émission Le Meilleur Pâtissier. Comme promis c’est un billet court, que je vous propose, une recette rapide et classique extraite de Solution desserts pas à pas, revisitée version savoyarde, qui entre dans la catégorie gâteaux de voyage, les croquants savoyards. Ces croquants existent un peu partout sous d’autres noms, les biscottis italiens, les canistrellis corses, les croquants de Marseille, etc. Voici un petit clin d’œil à la Savoie ... Lire la suite >

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Croquants savoyards (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

Croquants au sésame (Mises en bouche et apéritifs)
Fruits croquants, crème citron, coulis exotique (Desserts individuels)
Sablés croquants aux fruits secs et chocolat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

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Entremets croustillance et chocolat

mercotte — Wed, 08 May 2013 04:56:33 +0000

Attention billet pour choco addicts… Il y a bien longtemps il me semble que je ne vous ai pas proposé de dessert tout chocolat alors avant de vous abandonner pour 7 mercredis*, en voilà un qui je l’espère va vous plaire car le résultat en vaut la peine. Pour cet entremets je me suis largement inspirée d’une recette de Stéphane Glacier trouvée dans son très beau livre Noel de bûches en bûches, la bûche Alliance chocolat. Un livre pour les pros mais pas que, la preuve… riche, utile et complet. Comme ce n’est pas vraiment la saison des bûches ... Lire la suite >

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Entremets croustillance et chocolat (Gâteaux et entremets)

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Biscuits chocolat au lait caramel salé, (Confiseries, Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits craquelés au chocolat (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Biscuits de base pour entremets la suite….Joconde, Financiers, Biscuit roulé, Pain d’épice, Biscuit aux noix (Bases sucrées, Pâtes de base)
Biscuits de Savoie aux 3 parfums citron praline chocolat (Gâteaux et entremets, Pains et viennoiseries)

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Barres céréales croustillantes au Dulcey

mercotte — Wed, 01 May 2013 05:24:57 +0000

Aujourd’hui c’est parti pour une petite recette santé, croustillante à souhait et rapide car avec tous les ponts du mois de mai vous avez peut être mieux à faire que de rester en cuisine sauf bien sûr si la météo continue à nous contrarier… Je vous propose donc des barres de céréales aux éclats de gavottes. En réalité j’ai donné cette recette, qui est sur le site des gavottes, lors d’une chronique France Bleu où je parlais de ces fameuses paillettes de crêpes dentelles [d'ailleurs si vous cliquez sur le lien, écoutez la dernière chronique ... Lire la suite >

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Barres céréales croustillantes au Dulcey (Confiseries, Desserts individuels)

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Barres choco caramel (Confiseries, Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Barres énergisantes aux céréales bios (Confiseries, Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
Soupe de petits pois aux amandes gambas croustillantes (Entrées froides)

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Cake aux framboises

mercotte — Wed, 24 Apr 2013 04:50:17 +0000

Dans la vraie vie, pardon dans le vrai livre de Philippe Conticini le titre c’est Cake aux framboises et thé matcha, mais en fait ce sont les tranches du cake cuit et refroidi qui sont saupoudrées de thé matcha… Donc je ne l’ai pas mentionné dans le titre car à mon avis et surtout si vous devez acheter spécialement ce thé qui coûte quand même un bras juste pour cette recette ce n’est peut être pas indispensable… Mais comme toujours faites comme vous le sentez. Je le trouve beaucoup plus beau avant cuisson en fait … J’ai remplacé la noix de ... Lire la suite >

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Cake framboises matcha (Cakes)

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Bavarois framboises passion (Desserts individuels)
Cake au thé et aux citrons acidulés (Cakes)
Cake au chocolat (Cakes)
Cake au chocolat Hermé (Cakes)

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Religieuses aux marrons avec un peu de Christophe Michalak inside….

mercotte — Wed, 17 Apr 2013 04:18:50 +0000

Éclairs, choux, voire même Paris Brest, ça c’est fait, mais dans la famille pâte à choux il restait la religieuse… Et en ce moment, va savoir pourquoi, on me pose beaucoup de questions sur cette pâtisserie surtout depuis que Christophe Michalak en a fait une démonstration dans l’émission Le Meilleur Pâtissier. Le plus simple c’est donc de m’y mettre enfin et d’essayer d’expliquer au mieux la recette… Certes je n’ai pas le moule strié de Christophe pour une finition qui interpelle, par contre j’ai son 1er livre C’est du gâteau où il y a plein de recettes de religieuses. Compte tenu de ... Lire la suite >

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Religieuses aux marrons (Desserts individuels)

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Bûche marrons, poires, vanille (Gâteaux et entremets)
Bûches roulées chocolat pistache ou chocolat marrons (Gâteaux et entremets)
Cake aux marrons confits (Cakes)
Charlotte marrons myrtilles (Desserts individuels, Gâteaux et entremets)

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