Kunst van Genieten - webwinkel voor servies en decoratie

Cranberry-chocolade koekjes

mail@karintempelaar.nl (Karin) — Mon, 01 Mar 2010 23:00:00 +0000

Terwijl de meeste mensen zich verheugen op de oliebollen, is er ook ander winters gebak. Zo maakte ik eens midden in de winter koekjes met gedroogde cranberry's en chocola. Het werden lekkere, huiselijke koekjes met een winters tintje.

Lees dus snel het recept als je eens iets anders wilt snoepen bij de koffie of thee.

Waldorfsalade

mail@arjanhamberg.nl (Arjan) — Fri, 05 Feb 2010 22:58:00 +0000

Waldorfsalade is een bekende salade vol met groente en fruit die je zelf makkelijk kunt maken. Dit is het recept:

Winterposteleinsalade

mail@arjanhamberg.nl (Arjan) — Fri, 05 Feb 2010 22:56:00 +0000

Winterpostelein is een van de eerste groenten die na de winter geoogst kan worden. Het is een kwestbare groente, waarvan je het beste een salade kunt maken. Ik serveerde het als bijgerecht bij vis met flingsalt en gebakken aardappeltjes.

Pastasalade met bieten en zalm

mail@arjanhamberg.nl (Arjan) — Fri, 05 Feb 2010 22:53:00 +0000

Omdat bieten hier in huis niet het lievelingseten is, heb ik de bietjes verwerkt in een pastasalade. De bietjes heb ik geroosterd in de oven in aluminiumfolie en ook de vis is in een alupakketje gestoofd. Door balsamicoazijn in de dressing te gebruiken, werd het een lekkere zoete salade.

IJslands driegranenbrood

mail@karintempelaar.nl (Karin) — Fri, 05 Feb 2010 22:34:15 +0000

Eerder schreef ik over mijn experimenten met gist en bakpoeder. Hieronder volgt het recept voor brood met bicarbonaat dat ik gebruikt heb. Het komt uit het boek The Great Scandinavian Baking Book van Beatrice Ojakangas.

Ik had al eerder verklapt dat ik het brood geen succes vond. Het brood was erg zoet van smaak, maar vooral erg zwaar en compact. Het brood woog 1,6 kilo en dat is ongeveer twee keer zo zwaar als een ‘normaal’ gistbrood. Ons gezin at het als lunch en we hadden de ervaring dat we het brood nog lang voelden zitten. Het enige voordeel was dat het redelijk snel te maken was: veel meer dan alles door elkaar husselen en afbakken houdt het recept niet in.

Aan het mengsel van graansoorten lag het ook niet, want dat heb ik onlangs gebruikt voor een zeer smakelijk gistbrood. Misschien had ik er toch twee kleinere broden van moeten maken, maar ik had geen twee kleine broodvormen. Toch denk ik dat het hem vooral in de hoeveelheid suiker zat en in de totale hoeveelheid.

Kortom, voor andere recepten van brood gemaakt met bicarbonaat of bakpoeder houd ik me aanbevolen. Tot die tijd laat ik gist voor de nodige lucht(igheid) zorgen.

Evolutie van een broodrecept

mail@karintempelaar.nl (Karin) — Fri, 05 Feb 2010 22:30:00 +0000

Enkele jaren geleden bakte ik mijn eerste brood. Omdat de resultaten soms tegenvielen, ging ik op zoek naar de beste verhouding van ingrediënten en een goed basisrecept. Daarna ging ik aan de slag met recepten van Peter Berley voor basisgistdeeg en biga. En toen werd het wat drukker en had ik helaas minder tijd om brood te bakken.

Ik had al wel ontdekt dat langzaam gerezen brood meer smaak had en daarom had ik een voorkeur voor het recept van Berley. De tweede rijs en het afbakken vond ik weer makkelijker met het eerste recept. Daarnaast is deeg maken met een KitchenAid weer anders dan helemaal met de hand. Ook varieerde ik nog wat met de verhoudingen tussen verschillende soorten meel. En zo ontstond langzamerhand ‘mijn manier van broodbakken’.

De laatste tijd heb ik weer wat meer tijd om zelf brood te bakken. En tot mijn grote plezier, mag ik wel zeggen. Je eigen brood bakken vind ik een van de meest bevredigende culi-activiteiten. Dat ik een nacht moet wachten tot het deeg gerezen is, vind ik geen nadeel maar juist een voordeel. Ik moet er alleen voor zorgen dat ik binnen 48 uur na het maken van het deeg tijd heb om het brood nog eens te laten rijzen en dan te bakken.

Of je meel of bloem van tarwe of spelt gebruikt, maakt voor het recept niet veel uit. Volkorenmeel rijst minder makkelijk en spelt geeft meer smaak (maar is ook veel duurder). Met andere graansoorten, zoals rogge of haver, zou ik eerst maar een beetje gebruiken of een succesrecept volgen. En wie weet ontdek je zou wel jouw optimale broodrecept. Dit is het mijne (met hulp van mijn KitchenAid):

Gist of bakpoeder?

mail@karintempelaar.nl (Karin) — Fri, 05 Feb 2010 22:26:53 +0000

Een tijd geleden stelde iemand mij de vraag: “Weet jij de voor- en nadelen van gist of wijnsteenbakpoeder?” Ik wist het antwoord niet en eerlijk gezegd heb ik nu ook nog geen pasklaar antwoord. De vraag heeft mij aan het denken, zoeken en experimenteren gezet. Afgelopen weekend leidde dat tot mijn eerste brood zonder gist. Ook tot het laatste voorlopig, want het gebruikte recept leverde geen lekker brood op. Wie heeft een beter recept?

De zoektocht bracht me er ook toe om nog eens kritisch naar mijn gistbrood te kijken, met name naar het ‘gemak’ ervan (of het gebrek daaraan). Ook dat leidde tot een nieuw basisrecept voor smakelijk brood dat een minder vast beslag op je tijd legt. Erg handig in een gezin met jonge kinderen en bedrijf aan huis. Beide recepten volgen z.s.m. (gezien drukte beschreven in vorige zin) zijn inmiddels via bovenstaande links te lezen.

Rest mij om op deze plaats mijn kennis te delen over gist en bakpoeder. Dus ook de vraag over verse versus droge gist probeer ik hieronder te beantwoorden.

Romige macaroni met paddestoelen

mail@karintempelaar.nl (Karin) — Fri, 05 Feb 2010 22:22:37 +0000

Met dit recept maak je een heerlijke, romige macaronischotel met alleen plantaardige ingrediënten. En toch geeft het genoeg energie in deze koude wintermaanden.

Wij aten geroerbakte groene kool bij deze macaroni, maar ook geroosterde wortels of pompoen smaakt hier goed bij. Doperwtjes uit de diepvries zijn ook een aanrader. Die blijven het knapperigst als je ze overgiet met kokend water en daarin 2 tot 3 minuten laat staan. Giet ze daarna af en roer door de macaroni.

De hoeveelheden zijn afgestemd op ons gezin van twee volwassenen en twee jonge kinderen. Je kunt de hoeveelheden makkelijk aanpassen aan je eigen gezin.

Plantaardige bechamelsaus

mail@karintempelaar.nl (Karin) — Fri, 05 Feb 2010 22:19:55 +0000

Dit is een basisrecept voor het maken van bechamelsaus. Deze heerlijke saus is onmisbaar bij klassieke lasagna a la bolognese en andere pastagerechten. Er zijn allerlei variaties mogelijk op deze saus, waardoor het een aanvulling op allerlei andere recepten kan zijn.

In dit recept ga ik uit van alleen plantaardige producten, maar je kunt ook dierlijke producten als roomboter en (koeien- of geiten)melk gebruiken. Dit heeft invloed op de uiteindelijke smaak, maar daar kun je met het op smaak brengen tegenwicht aan bieden. Met havermelk bindt de saus overigens makkelijker dan met koeienmelk.

Winterdip? Eet gedroogde abrikozen

mail@karintempelaar.nl (Karin) — Fri, 05 Feb 2010 22:16:30 +0000

Dat vlees en groene groenten veel ijzer bevatten, weten al veel mensen. Maar weet je dat gedroogde abrikozen ook een goede bron van ijzer zijn? Als je te weinig ijzer binnen krijgt, kan je je vermoeid voelen en ben je meer gevoeliger voor infecties. Vier gedroogde abrikozen (ca. 30 gram) bevatten 1,5 mg ijzer; voor de speculaas-abrikozencakejes gebruik je er twintig. Wat een lekkere manier om meer energie te krijgen.