グルメ塾

フルーツプリン

Wed, 09 May 2012 17:11:43 +0900

とろける食感のプリンに

爽やかでスッキリした味わいのゼリーと

果物をたっぷりのせました☆

プリンとゼリーの程よい甘さに、

果物の酸味がアクセントになります！

見た目も味も、これからの季節にピッタリです♪

６個分の材料

Ａ牛乳・・・１５０ｃｃ

水・・・１５０ｃｃ

グラニュー糖・・・４０ｇ

板ゼラチン・・・５ｇ

Ｂ卵黄・・・２０ｇ

（Ｌサイズ１個分）

グラニュー糖・・・２５ｇ

牛乳・・・５０ｃｃ

<フルーツゼリー>

水・・・２４０ｃｃ

グラニュー糖・・・５５ｇ

板ゼラチン・・・５ｇ

レモン汁・・・１０ｃｃ

オレンジリキュール・・・１０ｃｃ

フルーツ・・・イチゴ、メロン、オレンジ、ブルーベリーを使用

お好みで！

作り方

１．まずはＡの牛乳、水、グラニュー糖を鍋に入れ沸騰させたら

火を止めてから、水で戻したゼラチンを混ぜ合わせる

２．次にＢの卵黄とグラニュー糖をボールに入れて混ぜ合わせる

※全体的に白くなるまでしっかりと！

その後、温めた牛乳を少しづつ合わせる

３．ＡとＢを混ぜ合わせ、粗熱をとり、

冷蔵庫で３０分～１時間ほど冷やして固める

※とろとろプリンのため、柔らかめ！

４．フルーツゼリーは、水と砂糖を鍋で沸騰させたら火を止めゼラチンを

加えて混ぜ合わせる。粗熱をとったらレモン汁とオレンジリキュール

を加えて冷蔵庫で３０分～１時間！

※こちらも柔らかめ！

５．とろとろのゼリーとカットした果物を優しく混ぜ合わせ、

プリンと共に器に盛り付けて出来上がり！！

※オレンジリキュールがない場合は、レモン汁のみでもＯＫ

また、バニラエッセンスを代わりに加えても美味しいですよ～～！

ポークソテー　ジンジャーソース

Tue, 01 May 2012 19:48:28 +0900

特製ジンジャーソースをたっぷり絡めたポークソテー。

外はカリッと、中は柔らかい！！

そんなお肉にするには、下ごしらえが重要ですよ～～～♪

簡単レシピで、おかずにもピッタリです！

４人分の材料

豚ロース肉４枚

<ジンジャーソース>

ショウガ・・・２５ｇ

ニンニク・・・２かけ

醤油・・・９０ｃｃ

酒・・・９０ｃｃ

水・・・１００ｃｃ

顆粒だし・・・２ｇ

サラダオイル

塩

コショウ・・・適量

作り方

１．ジンジャーソースは、ショウガとニンニクをすりおろし

醤油・酒・水・顆粒だしを合わせておく。

２．豚ロース肉は、下ごしらえを！まず、裏側にして筋を取り、

さらに筋を切り離すように切れ目を入れる。

また、肉の裏側全体を、包丁の先で軽く叩くように穴を開ける。

※肉の表側とは・・・脂身の部分が右、お肉が多くついている方が左

３．焼く直前に塩・コショウをし、

油をたっぷり使って表側から焼いていく！

表面に焼き色がついてカリッとするまでしっかり焼く。

※焼いている間は、あまりいじらないのがポイント！

４．焼きあがったらいったん火を止め、２分ほど余熱で火を通す。

５．油を切って、ジンジャーソースを加え煮詰めると

ポークソテーの出来上がり！！！

※ご飯のおかずには、しっかり煮詰めた方がおススメです☆

鯖納豆春巻き

Tue, 24 Apr 2012 19:41:46 +0900

鯖と納豆！

ビックリするほど合う組み合わせです！！

パリパリの皮で、鯖と納豆の美味しさを包みこみました♪

絶品ですよ～～☆☆

１０個分の材料

鯖の水煮缶・・・１缶

納豆・・・２パック

春巻きの皮・・・１０枚

しょうがのみじん切り・・・大さじ２

<調味料>

醤油・・・大さじ１／２

ゴマ油・・・大さじ１／２

ラー油・・・小さじ１

作り方

１．鯖の水煮をザルに入れて水気を切る

２．ボールに納豆と、納豆のタレ、からしを入れ、

さらに、しょうがのみじん切りと、調味料を加えて混ぜる

３．そこへ水気を切った鯖の水煮を入れ、ほぐしながら混ぜ合わせる

４．混ぜた具を春巻きの皮で包む

※小麦粉を水で溶いたもをのり変わりに使うと綺麗に包めます！

最後にチョンとつけて皮を止めてください！

５．１８０度の油で揚げる

具材は既に食べられる状態なので、皮の色が変わってきたら、

春巻き完成！！

桜寿司

Wed, 18 Apr 2012 14:09:07 +0900

お花見に持っていきたくなるような

春色満載のお寿司です♪

手作りの桜でんぶは、優しい甘さ。

桜でんぶのイメージが変わりますよ！

４人分の材料

鱈の切り身・・・２枚（１６０ｇ程度）
寿司飯・・・２合
卵・・・２個
菜の花・・・５本
三つ葉・・・４本
桜の花の塩漬け・・・４個

《調味料》

砂糖・・・大さじ２
お酒・・・小さじ１
塩・・・小さじ１／３
食紅・・・適量

作り方

１．鱈の切り身はしっかり茹でて、水に落とし、手でほぐしながら

皮や骨を取り除きます。

２．ほぐした身は、サラシに包んで、もみほぐすように水分を絞ります。

３．鱈を鍋に入れて、砂糖、お酒、塩を加え、湯煎に８分ほどかけて

じっくり水分を飛ばします。

※鍋に鱈をはりつけるように広げておくと、水分が早く飛びますよ！

４．そこへ、水でといた食紅を加え、さらに１・２分湯煎にかけたら

桜でんぶは完成！！

※食紅は入れすぎないように調節してくださいね！

５．寿司飯に、きざんだ菜の花と桜でんぶを混ぜ合わせて、

金糸卵を飾ったら、桜寿司の出来あがり！！

金糸卵はふくさのように包んでも可愛いですよ☆

■桜でんぶは、冷蔵庫で３．４日、冷凍庫で１週間は保存可能です！

ブランマンジェ

Tue, 10 Apr 2012 21:01:39 +0900

ぷるん♪ふわっ♪とした食感のブランマンジェ！

牛乳をたっぷり使ったデザートです。

甘酸っぱくてさっぱりとしたいちごのスープも絶品です！

カップ６個分の材料

<ブランマンジェ>

牛乳２５０ｃｃ
アーモンドスライス５０ｇ
グラニュー糖５０ｇ
板ゼラチン６ｇ
あんずのリキュール２０ｃｃ
生クリーム１５０ｃｃ

<いちごスープ>

いちご５粒
いちごピューレ５０ｇ
ガムシロップ３個
水５０ｃｃ
いちごのリキュール１０ｃｃ

<仕上げ用>

いちご６粒
ホイップクリーム少量

作り方

１．板ゼラチンを冷たい水で戻しておきます。

２．手鍋に、牛乳、アーモンドスライスを入れて沸騰させた後、

ミキサーで混ぜ合わせます。

３．ボウルに移してアーモンドを漉したら、

グラニュー糖と戻したゼラチンを加えさらに混ぜ合わせます。

４．粗熱をとったら、あんずリキュールと生クリームを加えて混ぜ、

カップに流し入れ、冷蔵庫で１時間くらい冷やして固めます。

５．いちごのスープは、ミキサーに、いちご、いちごピューレ、

ガムシロップ、水、いちごのリキュールを入れて混ぜ合わせ、裏ごしします。

６．固まったブランマンジェに、

いちごのスープと、いちごやホイップ盛り付けて完成です！

白色のブランマンジェといちごの赤のコントラストがとても素敵ですよ♪

スパゲティナポリタン

Tue, 03 Apr 2012 22:07:00 +0900

具材も味付けもシンプル！

簡単に作れる初心者にもおすすめのメニューです♪

トマトケチャップの程よい酸味が絶妙な、昔なつかしい味！

ふと思い出して、食べたくなる味です。

材料（４人分）

スパゲッティ・・・３２０ｇ
玉ねぎ・・・１個
ピーマン・・・３個
スライスハム・・・５枚

《調味料》

トマトケチャップ・・・１２０ｃｃ
中濃ソース・・・３０ｃｃ
塩
胡椒
サラダオイル

作り方

１．玉ねぎは薄くスライスし、ピーマンはせん切りに。

ハムは少し厚めに切る。

２．沸騰したお湯に、塩をたっぷり入れて麺を茹でる。

（茹で加減はアンデンテでなくてＯＫ）

茹であがった麺はぬめりを取るため、一度水で洗う。

３．カットした具材を塩・胡椒で下味をつけ、

ケチャップを入れて炒めていく。隠し味に中濃ソースを加える。

ここに麺を入れて絡める。

４．最後にケチャップが足りないと思ったらお好みで追加し、

塩・胡椒で味を調えて完成！

※仕上げに、パルメザンチーズをかけても美味しいですよ！

塩麹鶏飯

Tue, 27 Mar 2012 19:37:50 +0900

おいしさのポイントは、とても優秀な伝統食材「塩麹」☆

鶏肉に塩麹をぬることで、ほどよい塩けが染み込んで、

鶏肉の食感をプリッと柔らかくしてくれます！

味良し！香り良し！食感良しの一品です♪

材料（４人分）

鶏モモ肉・・・２枚
塩麹・・・大さじ２
もやし・・・適量
菜の花・・・適量
ご飯・・・適量

≪塩麹ダレ≫

塩麹・・・大さじ２
ショウガのみじん切り・・・大さじ２
万能ねぎのみじん切り・・・大さじ２
おろしにんにく・・・少々
砂糖・・・小さじ１/２
レモン汁・・・小さじ２
ごま油・・・大さじ１
ラー油・・・１と１/２

作り方

１．鶏モモ肉に塩麹（大さじ２）を塗り、２０分ほどおく。

２．塩麹ダレを合わせる。

（ラー油の量を調節して好みの辛さにしてください）

３．１の鶏肉を蒸し器で１０分蒸す。

４．もやしと菜の花を茹でる。

５．３の蒸した鶏肉を食べやすい大きさに切る。

６．ご飯の上に茹でた野菜と鶏肉を盛り付け、

塩麹ダレをかけたら出来上がりです！

※今回は菜の花を使ったが、その季節の野菜を使ってください。

※塩麹で漬け込んだ鶏肉は、焼いたり、から揚げにしてもおいしい！

⇒塩麹は色々とアレンジできますよ。

鯛とわかめの土鍋ご飯

Tue, 20 Mar 2012 19:14:23 +0900

鯛飯って、鯛を１匹使うとなると大変そうですよね？

でも、切り身を使って手軽においしく作れます！

春のおいしさたっぷり！ぜいたくな鯛飯です☆

磯の香りとおこげの香ばしさ・・・香りも豊かです♪

材料（４人分）

米・・・３合
鯛の切り身・・・５００ｇ
わかめ・・・２００ｇ（ぜひ生わかめを使ってください♪）
ショウガ・・・１片（１０ｇ）
万能ねぎ・・・１/３束

≪調味料≫

水・・・６５０ｃｃ
出汁昆布・・・１５ｃｍ角１枚
酒・・・大さじ２
薄口醤油・・・大さじ２

作り方

１．鯛の準備。

鯛の切り身は、薄く塩をふって１５分ほどおき、水洗いする。

水気を拭き取ったら、両面をさっと焼く。

２．わかめは、小さく切ってさっと茹でて、水にさらし、

水気はしっかりと切る。（ご飯が水っぽくなってしまうので）

３．ショウガはみじん切りに。万能ねぎは小口切りにする。

４．土鍋に、研いで水に浸しておいた米と、ショウガ、出汁昆布を入れ、

鯛をのせたら、合わせておいた調味料を加えて炊く。

※炊飯時間

沸騰してから強火のまま５分⇒中火におとして１０分

⇒極弱火にして５分⇒蒸らし１０分

５．蒸らしに入ったら、わかめを入れる。

（余熱で火が入らないようにガス台から外してください）

６．蒸らし終わったら、鯛をほぐしてかき混ぜ、

万能ねぎを散らしていただきましょう！

※春なので、ぜひ生わかめで作ってみてください！

アイスボックスクッキー

Tue, 13 Mar 2012 19:13:51 +0900

周りにグラニュー糖をまとったクッキー☆

キラキラと宝石のように輝くことから

「ダイヤモンドクッキー」とも呼ばれています。

混ぜるだけでとても簡単！！

ナッツの香ばしさもおいしさのポイントになっています♪

材料（約３０個分）

薄力粉・・・１５０ｇ
無塩バター・・・１００ｇ
粉砂糖・・・５０ｇ
卵黄・・・２０ｇ（Ｌ玉１個分くらい）
バニラエッセンス・・・少量
へーゼルナッツ・・・２０ｇ

≪仕上げ用≫

水・・・少量
グラニュー糖・・・少量

作り方

１．ボウルに、無塩バター、ふるった粉砂糖、卵黄の順に加え、

混ぜ合わせる。

２．バニラエッセンスを加える。

３．ふるった薄力粉を加えたら、さっくりと混ぜ合わせる。

４．生地を２等分にし、片方にへーゼルナッツを加え混ぜ合わせる。

５．２つの生地を直径３ｃｍほどの棒状に丸めたら、

ラップで包んで冷凍庫に入れる。

６．生地が冷やし固まったら、ラップをはがし、

表面にハケで水を塗ってグラニュー糖をまぶす。

７．１ｃｍほどの厚さに切る。

８．１８０℃のオーブンで約１５分焼いて出来上がりです。

※食感をよくするには、あまり混ぜすぎないことがポイント！

⇒ちょっと混ぜ足りないんじゃ？という程度でＯＫ！

⇒混ぜすぎるとかたくなってしまいます。

※今回はヘーゼルナッツを使ったが、

お好みのナッツで作ってみてください。

大根もちの卵あん

Tue, 06 Mar 2012 20:09:06 +0900

大根を使ったヘルシーな餅、もちもちの大根もち★

家庭で手軽に作れるんですよ！！

優しい味わいが口いっぱいに広がる「癒し系メニュー」！

おなかにも優しそうなメニューです♪

材料（４人分）

大根おろし・・・５００ｇ（おろした汁も含めて）
片栗粉・・・１００ｇ
塩・・・小さじ１

片栗粉・・・適量
万能ねぎ・・・適量

≪卵あんの調味料≫

卵・・・１個
中華スープ・・・４００ｃｃ
酒・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ１
醤油・・・小さじ２
胡椒・・・少々
塩・・・適量
水溶き片栗粉・・・適量

作り方

１．大根おろし（おろした汁も含む）に、

片栗粉１００ｇと塩小さじ１を加え混ぜ合わせる。

２．火にかけ、焦げないように注意しながらしっかりと練ったら、

粗熱をとる。

３．スプーンで食べやすい大きさにとったら、

くっつかないように片栗粉をまぶす。

４．１８０℃の油で表面がうっすらと色がつくくらいまで揚げる。

５．卵餡を作る。

鍋に中華スープを入れ、酒、醤油、胡椒、塩を加え、味をととのえる。

６．５を水溶き片栗粉で強めにとろみをつけたら、ゴマ油を加える。

７．おたまなどで混ぜながら溶き卵を加えたら、卵あんの完成。

８．皿に大根もちを盛り付け、あんをかけ、

小口切りにした万能ねぎをちらして出来上がり！

刺身のかやく和え

Tue, 28 Feb 2012 23:05:09 +0900

刺身の盛り合わせを使って手軽に作ることができて、

なんだか贅沢な一品★

わさびや薬味のさわやかさもＧＯＯＤ！！

ご飯によく合う！箸が止まらなくなるメニューです♪

材料（４人分）

刺身の盛り合わせ・・・３～4人前

ワサビ・・・適量
ネギ・・・１/２本
カイワレ・・・１/２パック
大葉・・・８枚
きゅうり・・・１/２本
白ゴマ・・・大さじ１
切り海苔・・・１/４枚

≪漬け込み調味料≫

醤油・・・大さじ２
ごま油・・・大さじ１
卵黄・・・４個分

作り方

１．刺身は、１ｃｍくらいに小さく切る。

２．ネギ、カイワレ、大葉は刻んで水洗いしたら、よく水気を絞る。

３．キュウリをあられ切りにする。

４．ボウルに卵黄とワサビを入れ混ぜ合わせたら、

ゴマ油、醤油を加え、よく混ぜ合わせる。

５．４に２の薬味、３のキュウリ、１の刺身を混ぜ合わせたら、

冷蔵庫で１０分ほど寝かせる。

６．皿に盛り付け、切り海苔と白ゴマをのせて出来上がり！！

※スーパーなどの刺身の盛り合わせを使うので、刺身は何でもＯＫ！

⇒色々な刺身を入れたほうがおいしいと思います。

※ワサビは好みの量で・・・

※ゴマ油の代わりに、オリーブオイルやレモンを絞ったものを

加えるのもオススメです！

ねぎのスパゲティ

Tue, 21 Feb 2012 19:53:36 +0900

シンプルisベスト！ネギのおいしさで味わうスパゲティ！！

ごろごろと存在感のあるネギは、

甘みの中に、独特のさわやかな辛味がきいていて

うまみが引き出されています！！

ネギのおいしさを再確認できるスパゲティですよ♪

材料（４人分）

曲がりネギ・・・３本
スパゲティ・・・２８０ｇ
ニンニク・・・２片
鷹の爪・・・２本
オリーブオイル・・・１００ｃｃ
塩
胡椒

作り方

１．ネギの白い部分は、蛇腹に切り目を入れ、２ｃｍくらいに切る。

ネギの青い部分は、輪切りにする。（トッピングに使います）

２．ニンニクはつぶして芯をとる。

鷹の爪は種をとる。

３．フライパンに分量の半分５０ｃｃのオリーブオイルを入れ、

つぶしたニンニク、種をとった鷹の爪を入れ火をつける。

４．香りが出るまで炒めたら、ネギの白い部分を加え、

中火でゆっくりと焼き色をつける。

５．たっぷりの湯に多めの塩を入れ、スパゲティを茹でる。

（お吸い物より少し塩けが強いくらい。）

（茹で加減は、アルデンテに。）

６．４にスパゲティの茹で汁を５０ｃｃほど加える。

７．６に茹でたスパゲティを入れ、残りのオリーブオイル、

塩・胡椒で味をととのえる。

８．皿に盛りつけ、ネギの青い部分をのせて出来上がり！

※ネギの甘みやうまみを引き出すため、

“じゃばらに切る”、“じっくりと焼く”ことがポイントです！

※柚子コショウと一緒に食べるのものＧＯＯＤ！

⇒また違った味わいになりますよ！

生チョコ

Tue, 14 Feb 2012 20:59:00 +0900

口どけの良い定番人気の生チョコ！

とっても簡単！！手軽に作ることができますよ♪

さわやかなオレンジのリキュールが効いていて風味豊か☆

上品で、ちょっぴり大人の味わいです！！

材料（１８ｃｍ角のセルクル１台分）

生クリーム…１７０ｃｃ
バニラビーンズ…１/２本
ミルクチョコレート…２２０ｇ
スイートチョコレート…１２０ｇ
グランマルニエ（オレンジのリキュール）…３０ｃｃ

≪仕上げ用≫

ココアパウダー…少量

作り方

１．ボウルにミルクチョコレートとスイートチョコレートを入れ、

湯煎で溶かす。

２．鍋に生クリームとバニラビーンズを入れて沸騰させる。

（バニラビーンズは、割いてサヤごと加える。）

３．溶かしたチョコレートに２の生クリームを加える。

※ポイント！

⇒加えたら３０秒ほどおいて、チョコと生クリームをなじませてから

ゆっくりと混ぜ合わせてください。

４．グランマルニエを加える。

５．型に流し入れ、冷凍庫で約1時間冷やし固める。

６．型から外したら、上の面にココアパウダーをふる。

７．一口大に切り、全体にココアパウダーをまぶして出来上がり！

※お子さんやリキュールが苦手な方は、

リキュールの量を減らすなどしてください。

※チョコレートを２種類使うことで、おいしさＵＰ！

（市販の板チョコを使う場合は、溶けやすいように刻んでください）

※セルクルではなく、バットに流し入れてもＯＫです。

ブリの柚子味噌焼き

Tue, 07 Feb 2012 21:38:15 +0900

手軽に作れて、上品なおいしさの「柚子味噌」☆

コクがあって甘みのある味噌に柚子のさわやかさがきいています！

ブリの脂の甘みと溶け合いますよ♪

表面を焼いて、香ばしい香りも食欲をそそります！！

材料

ブリの切り身・・・４枚

≪柚子味噌の調味料≫

白味噌（西京味噌）・・・２００ｇ
みりん・・・５０ｃｃ
酒・・・５０ｃｃ
砂糖・・・３０ｇ
卵黄・・・２個
薄口しょうゆ・・・小さじ２
柚子の皮・・・１個分

作り方

１．ブリの下ごしらえ。

ブリの切り身（両面）に塩をふり、２５分ほどおく。

２．１のブリを水で洗い、水気を拭き取る。

３．柚子味噌を作る。

鍋に白味噌、みりん、酒、砂糖、卵黄を入れ、

混ぜ合わせてから火をつける。

４．とろっとするまで木べらを使ってよーく混ぜながら中火にかける。

みそは、焦げやすいので注意してください。

５．４の味噌の粗熱をとり、

薄口しょうゆ、ユズの皮をすりおろしたものを加える。

※柚子をすりおろすとき・・・

⇒アルミホイルでおろしがねを包んですりおろすと、

とりやすくて、後片付けも楽チンです！

６．２のブリを下焼きする。（７割ほど火を入れる）

７．６のブリに柚子味噌を塗り、さらに表面を焼いたら出来上がり！

※今回はブリで味わうが、色々な食材で楽しめます。

⇒里芋、大根、セロリ、カブなどオススメ！

⇒魚は、塩鮭や干物などでなく、生の魚なら何でもＯＫ！

※水を入れず、しっかりと火を入れれば、

冷蔵庫で１週間くらいはもちます。

豚ロースのソテー　白菜の漬物と共に

Tue, 31 Jan 2012 19:28:06 +0900

白菜の漬物の新しい食べ方！！

意外な組み合わせですが、

漬物独特の塩けが豚肉のソテーと抜群に合うんです☆

材料も作り方もとてもシンプルですが、良いおいしさが出ていますよ♪

材料(４人分)

豚ロース・・・４枚
白菜の漬物・・・１/４株分
オリーブオイル・・・５０ｃｃ
ニンニク・・・１片
塩
胡椒

作り方

１．ニンニクはみじん切りに、

白菜の漬物は食べやすい大きさに切る。

２．豚肉は、筋切りをするなど下処理をして、塩、胡椒をふる。

３．２の豚肉を油をしいたフライパンでこんがりと両面焼く。

４．(３のフライパンを使って、白菜を炒める)

余分な油を取り除いたら、フライパンにオリーブオイルを入れ、

ニンニクを炒める。

５．ニンニクの香りが出てきたら、白菜の漬物を加えて炒める。

６．塩、胡椒で味をととのえる。

７．皿に豚肉と白菜を盛り付けて出来上がり！

※白菜の漬物は、酸味のある古漬けの方がオススメ！

⇒残ってしまった漬物の活用法です☆

⇒酸味がまろやかになって食べやすいですよ！

グルメ塾

フルーツプリン

６個分の材料

作り方

ポークソテー ジンジャーソース

４人分の材料

作り方

鯖納豆春巻き

１０個分の材料

作り方

桜寿司

４人分の材料

作り方

ブランマンジェ

カップ６個分の材料

作り方

スパゲティ ナポリタン

材料（４人分）

作り方

塩麹鶏飯

材料（４人分）

作り方

鯛とわかめの土鍋ご飯

材料（４人分）

作り方

アイスボックスクッキー

材料 （約３０個分）

作り方

大根もちの卵あん

材料 （４人分）

作り方

刺身のかやく和え

材料 （４人分）

作り方

ねぎのスパゲティ

材料 （４人分）

作り方

生チョコ

材料 （１８ｃｍ角のセルクル１台分）

作り方

ブリの柚子味噌焼き

材料

作り方

豚ロースのソテー 白菜の漬物と共に

材料(４人分)

作り方

ポークソテー　ジンジャーソース

スパゲティナポリタン

材料（約３０個分）

材料（４人分）

材料（４人分）

材料（４人分）

材料（１８ｃｍ角のセルクル１台分）

豚ロースのソテー　白菜の漬物と共に