吃到深處無怨尤の紅小茶

[台北] 習慣。泰美泰國料理 THAI MADE

2015-11-26T09:46:00.000+08:00

泰美原始料理 THAI MADE
台北市大安區東豐街34號
am11:30-pm14:30 pm17:30-pm22:00
(02) 2784-0303

莫名其妙也吃泰美幾次，不過來的人數都不多，每回新菜只能挑個一兩樣，
道地與否我沒經驗可考，但至少味道都不差! 在味道還沒太誇張異動前應該還會再去吧!

唯一不解的是? 蝦餅為什麼做法要變厚?

泰國傳統道地青木瓜涼拌 $220

泰國啤酒

泰國米

泰國月亮蝦餅 $320

泰國北部部落原始炒豬肉 $280

泰國傳統椰子蒸什錦海鮮 $400

泰國蝦醬炒空心菜 $180

泰國脆炸香茅蒜酥排骨 $380

泰國傳統蒜酥炸雞翅 $280

泰式海鮮酸辣湯

[黑白作] 13：日式朝食聚：鮭魚/雞腿卷/豬排/高湯玉子燒/味增湯 (追加餐後點心いももち+蕨餅)

2015-10-30T16:25:00.001+08:00

好久好久以前，一位住的沒離我家很遠的鄰居許個願XDDD，希望早上吃到日式早餐，
烤鮭魚，玉子燒，白飯，味增湯....這願望不難，不過時間搭不上，而且又是早餐....

終於在最近橋出時間，起了個大大大早，完成了願望。
(慘，突然覺得某一位願望許更久的...已經拿出草人跟針了，哈哈)

除了基本菜色，腦子還想到了幾道，每次都搞死自己，但也怪不了人，
因為希望一起吃飯的人可以很滿足，我想大部份愛料理的人也都有這樣特別的壞毛病吧!

微漬鹽麴小黃瓜+味噌+辣油
開胃菜第一樣，小黃瓜前一晚整條抹少許鹽麴，讓它軟化點，讓本身生菜味降低。
不要醃太久，也不要醃過軟，保留脆口! 淋少許料理東西軍強推的辣油，再配點味噌。

春菊佐鰹魚醬油
春菊，叫它山茼蒿就懂了吧! 今天是自家吃，就不綁一整條去燙，簡單去掉粗梗後燙完直接淋少許醬油就搞定。

高湯玉子燒
本日最最最失敗，雖然還是成型一塊，但因為加高湯時太隨性 (= =好像一直都很隨性)
蛋跟高湯比例不對，定型不容易....味道是不差，可是蛋折一個缺口...只能說大失敗。

烤鮭魚
沒做什麼處理，直接烤。

味增 / 鹽麴雞腿卷
一般去骨雞腿好取得，兩塊都在肉那測抹上少量鹽麴，其中一卷表面再抹味增+酒，
加酒主要是味增太黏，不好抹! 當然也可以整片直接烤，不過口感跟卷不太一樣，
用保鮮膜滾卷好後冰一晚，烤前提早半小時退冰回溫，跟鮭魚推進烤箱就好。

或是你好奇，要烤多久，溫度多少，
180-200度預熱，200度烤15分鐘，250度烤上色，可以用"木筷子"在10分鐘時插最厚的地方，
插入停3-5秒後用人中測溫度，有溫熱感代表熟了。記得..不要傻到用金屬筷，會燙死自己。

煎厚豬排
帶來加菜的厚切帶骨豬里肌。

白飯
美味的白飯，雖然菜很多...還是嗑了兩碗。

味增湯
簡單泡昆布水，買鮭魚時是整塊輪切，把骨頭部份拿來煮湯，這樣味道就不會太單調。

いももち
台中去年開了家可樂餅專賣，店裡的伊摩奇也是我固定會點! 好吃都會想學著做，
看完日文食譜發現基本就是馬鈴署跟片栗粉! 把馬鈴薯煮熟，搗泥器壓碎時加入片栗粉，
接著成糰後就中小火油煎到稍微上色。

調味看個人喜好，最喜歡醬油口味，小豆島醬油：本味林 2:1，少量就好，起鍋前倒入鍋中，
最後夾著海苔就完成! (海苔粉一大包一直用不完!! 所以灑上去也好吃)

蕨餅
到友人家做菜有個優點，都會有友人自己做的甜點可以吃!

雖然早起好累，加上每次都會想一堆菜搞死自己，不過...可以做自己想吃，而且又是簡單的料理就很滿足。

[黑白作] 12：雞蛋三明治

2015-10-29T12:00:00.001+08:00

某日不想吃白飯或麵，但不想花太多時間處理複雜的主食，
最後決定做幾種不同雞蛋三明治。

請友人買些帶骨的伊比利豬排，剛好能練習控制熟度!
煎法差不多，也是大火煎至表面焦香，上色後轉小火慢慢讓溫度導入，
不過觸感跟牛排不太一樣 (牛不同部位也不相同)，每一次煎都會多些心得!

帶骨羊肉
當天人多菜也準備比較多，分工合作，羊肉跟干貝交給另一位友人處理。

煎干貝+蘆筍

當天試做幾種不同的雞蛋做法，

(一) 嫩蛋三明治 (左)

做法：
1. 蛋+鹽打勻，不需要刻意打入空氣。
2. 適量奶油入鍋，等待融化。
(註一) 留意鍋不需要燙，有熱即可，從奶油融化時不會因熱起泡砲就能分辨。
3. 蛋汁倒入後不斷由外而內，畫圈加八字，將生熟兩種蛋不斷打勻。
4. 接近八九成熟度倒入擺在小碗中待冷卻，接下來就能夾入吐司。
(註二) 蛋汁濕氣多，不要馬上擺到吐司上，才不會讓吐司太快軟掉。
(註三) 吐司不需要烤，內部抹奶油或芥末仔醬看個人喜好，加點微辣黃芥末也很棒。

(二) 不加現成美奶滋雞蛋三明治雖然這做法是不加美奶滋，但仍會用美奶滋常用元素，減少使用現成醬汁的機會。
但這次頗失手...因為加了檸檬時影響到自己的判斷，哈..鹹了點。

做法：
1. 全蛋滾水煮八到九分鐘，全熟為止。
2. 去殼後，蛋白跟蛋黃分開，再將蛋白切細丁。
3. 蛋黃跟少量蛋白丁搗碎，邊搗邊加入橄欖油，不用加太多。
4. 調味，鹽 / 黑胡椒，然後擠上現擠檸檬汁。
5. 拌好後擺入蛋白細末，就能夾入吐司，吐司內部份抹醬也能自行決定。
(註一，這做法雖然熱度不高，但如果怕吐司濕軟，也能擺放一小段時間再夾入)

(三) 糖心雞蛋三明治吃飽太閒，多做了這款! 反正材料一樣，但多點溼潤度更好吃。

做法：
1. 做法跟上述差不多，唯一差別是雞蛋留兩個煮成糖心。
(糖心多半為5分半到六分半滾水，然後馬上沖冷，時間長短因雞蛋大小決定)
2. 蛋黃只拿一部份跟蛋白丁及橄欖油和調味組合，才不會太白。
3. 糖心蛋黃切成小丁，即可開始組裝，先一層混和蛋，再將糖心丁擺一層，再擺混和蛋。

雞蛋料理也是滿有趣，
大家也可以試看看。

[台北] Botega del Vin Taipei

2015-10-27T11:24:00.002+08:00

Botega del Vin Taipei
台北市忠孝東路四段170巷17弄7號
(02) 2752-5330

八月的快閃台北行路過吃些念念不忘的食物，其中一站來到Botega del Vin Taipei，
這是二訪，仍舊不太熟悉菜色，點些上回印象不錯的，再追加個幾道。

同行友人贊助美酒一瓶 (需開瓶費，沒問多少，反正share)，讓煩人下雨天暫時拋在腦後，
不過所坐的位置較暗，照相的事交給友人，我的工作就是點菜就對了。
(感謝友人提供照片)
飲酒過量有礙健康酒後不開車安全有保障
飲酒過量害人害己未成年請勿喝酒

綜合開胃菜拼盤 (四人份)
初訪時人少，沒辦法像這次直接點拼盤! 起司臘腸烤蔬菜等共兩大盤，很過癮。
鹹香的兩款起司不同風味，淋上橄欖油的蔬菜(茄子/櫛瓜/杏鮑菇/南瓜)簡單卻好吃，
右下角鮪魚醬跟豬肉片帶點酸味，一旁還有甜椒跟橄欖，有鹹有酸。

另一盤是肝醬麵包帶點起司粉，還有混入香料的豬肉配微溫玉米糕。

義式煎烤起司
表面烤過的起司裡頭則是滑嫩的質感，搭配粗糧玉米糕跟微苦的芝麻葉，喜歡這樣的組合。

義式經典炒淡菜
番茄底，一口淡菜鹹味配點酒滿剛好，接觸淡菜的料理不多，這次吃的酸甜調味有些不習慣，看來還得多方嘗試。

義式手工麵疙瘩 (蕃茄風味)
馬鈴薯泥拌入麵粉，呈現了微黏稍軟綿的麵疙瘩，清爽蕃茄紅醬底跟疙瘩入口時夾帶些起司，濃但口腔卻不會太有壓力。

家鄉手工寬麵 (鯷魚風味)
魚的鹹香跟著麵條的Q，蒜粒帶生，香辣夠味又有橄欖油香。

燒烤拼盤 (五人份)
黑板上拼盤為四人份，店家直接幫我們多做一份 (當然錢也多一份XD)。
拼盤共四種肉，牛排 / 羊排 / 豬肋排 / 烤春雞。
開動沒多久老闆娘提到她不介意客人直接雙手拿起帶骨肉來啃，畢竟這樣吃來過癮些。

豬肋排簡單鹽烤，而春雞則搭配紅醬，但也不意外靠近胸肉部份稍柴。

牛排熟度控制得還行不會乾硬，直火燒烤保留肉該有的嚼感，肉甜則稍差 (價格也會影響用肉的等級，還能接受)

不過初訪就有吃過的羊排仍舊細嫩不老，淡淡羊肉該有的氣味，很不賴。

最後仍追加兩種甜點，提拉米蘇跟起司蛋糕，

開心結尾，雖然腦子裡有想加場...但好飽好飽XDDD

[黑白作] 11：帕瑪火腿無花果 + 焦香培根干貝蘆筍佐奶油白酒醬 + 漢堡肉馬鈴薯泥

2015-08-25T11:59:00.000+08:00

閒聊間想起生無花果的美味，恰巧友人沒吃過，托好友買一盒來做菜。

生無花果自己最常吃到是在日料店，淋胡麻醬成簡單開胃菜，甜而不膩的果肉，
細嫩口感連我這不愛水果的都覺得美味。

不想再多備一款醬，直接買帕瑪火腿捲無花果吃，也是很棒的選擇。

馬鈴薯泥，
打入大量無鹽奶油跟鮮奶，最後以麵粉篩過濾，細滑奶香入口，但還差大嗑的一節XDD
奶油還加的不夠狠，下次要忍住..完全不收手加下去!! (有些美味真的很可怕....哈哈)
有興趣的朋友可以參考Potato Puree影片，做一盆直接吃，也能搭著其他料理。

焦香培根干貝蘆筍佐奶油白酒醬
好長的名字，但料理很簡單，厚切培根丁不加油慢慢爆香，焦脆後起鍋再煎蘆筍，
最後把肥美干貝大火上色提出海味! 上述食材一一擺盤，鍋子用白酒洗鍋，
加點奶油做醬汁淋在干貝上，刨點起司就能上桌。

每個食材都有自己的鮮與鹹味，不用加鹽就是道簡單又好吃的前菜。

至於帶骨伊比利豬，因為厚切又帶骨，一開始用較多的油帶出焦香，也不斷淋油在表面，
避免有死角無法受熱，旁邊甜椒純粹炒熱配色，搭著甘甜的豬肉一起吃，超滿足。

之前留點純牛絞肉，想了半天!! 還是決定做漢堡排，剛好能搭著細滑馬鈴薯泥享用，
只不過漢堡肉真的滿難控制熟度，自己...目前成功率還不高
(果然...煮的還不夠= =.. 常搞到九分全熟了)

但這晚比以往感覺的時間提早起鍋，終於有粉嫩的斷面。

醬汁則以烏斯特醬為基底調，酸味讓那麼大塊肉吃來較不膩。

今晚不想吃白飯，請友人炒了麵，
蒜辣培根清炒，不錯!

哈，有人在試東西...所以也吃看看。

無花果配香草冰淇淋，這晚很爽，我承認。
不過自己煮xd...好累，滿身汗。

[試吃] 台中翠園小館。天天饗便宜

2015-08-19T17:00:00.000+08:00

漢來翠園小館
台中市西區台灣大道二段459號16樓 (廣三sogo16F)
(04) 2319-6899

受邀到翠園小館試吃，不過這次吃的都不是港點類，而是一道道合菜色。
因為過去台中店剛開只有港點，現在慢慢多其他選擇。

港點菜單，這次用不到! XDD

菜色由副理決定順序，一道道慢慢享用。

● 素三絲
這道有些用豆乾絲，這裡則採腐皮，滑口都多了些，清爽。
味道不錯，不過如果少許油拌香，也許是滿好的加分。

● 梅漬蕃茄
酸甜開胃，不少人做這道，餐廳或宅配都有，這餐吃了不少肉XD...不太愛吃水果類的，這天嗑不少顆解解油膩。

主廚推的數道菜色，現在翠園有推出活動 " 天天饗便宜 "

每日一菜能享有部份折價，當然目前是以這五道菜為活動，以後也不時會調整，以現場公告為主。

● 沙拉明蝦球 $420 (星期一特價：$340)
炸過，多層脆口表皮，自己滿少點這道料理，因為...."沙拉"(個人不愛，偏愛油醋)，所以只小試一蝦。
蝦甜，配點鳳梨酸滿剛好，一旁還有生菜能搭配食用，卷鬚類生菜本有的苦味沾點醬能壓低不少。

● 黃金脆皮雞 半雞$420 / 全雞$800 (星期二特價：半雞$340)
雞肉頗有咬勁，醃料對肉質的提味，搭配脆皮，椒鹽不論沾不沾都滿美味，
雖然跟一些港式餐廳子雞略有不同，卻留下好的印象，改天再來希望依舊美味。

● 蒜子蒸鮮魚 $560
基本的蒸魚，搭配炸蒜跟破布子，問過師傅當天用的是金目鱸，魚會有幾種互換，
火侯控制的滿好，醬鹹鮮控制得宜，不會重到影響白肉魚的鮮嫩。

● 海鮮豆腐鍋
白菜，菇類跟海鮮帶出的湯甘甜，雞蛋豆腐油炸多層口感，更能沾附多一點湯汁，跟直接泡煮是不同風味，
食材雖基本，卻不輸給其他菜色，...但湯味疑似有蟹黃的味道...吃一吃忘了問問師傅XDD....

● 糖醋咕咾肉 $280
豬肉裹點粉油炸後不乾硬，甜酸糖醋醬薄薄沾附在青甜椒跟肉片上，一直是滿下飯的一道。

當日時蔬 (活動贈送)
吃到一半突然上這道，原來天天饗便宜活動期間，點當日特價餐點就送一道蔬菜，
一樣也是看當日有什麼就出，這餐是腐皮搭配花椰菜，簡單鹽味。

原來牌子有寫，只能說我眼睛太小....沒看到。

● 鮮菇芥蘭牛肉 $280
牛肉片跟菇一起裹著芡汁，吃來滑嫩，也是到常見菜色，不過一直不愛清燙的芥蘭 (純粹個人不愛)，
可是拿來煮菜心粥卻很美味。

● 層香茄腸煲 $260
如三杯做法，茄子 / 杏鮑菇 / 大腸三種食材組成，鹹鮮加上蔬菜的清甜，
但很抱歉..一直不太敢吃腸子 (那味道真的不愛)，無法更清楚說明。

● 處女蟳粥 $660 (星期四特價：$420)
蟳肉跟黃煮出的鮮味，肉細膩，只可惜後半段擺放在粥上的芹菜珠完全散出味道，少量提味，但多了到後面已經大大影響到粥的精華。

蟹殼已經有敲開，不過也附上工具方便食用。

● 無錫燉子排 $280 (星期五特價：$220)
燉爛的子排，淋上中式料理常用的酒醬所做的芡汁，嘴巴輕咬就能取下，不過芡汁鹹甜味調淡不少，有些可惜。

● 鮮蝦廣炒飯 $260
炒得不賴，鬆，米也有炒出香味，生菜丁跟叉燒跟脆甜的蝦仁，雖然已經滿飽 (好多肉)，最後還是嗑兩碗。
PS...要不是自己不會做叉燒，不然也想來做這道。

● 木桶豆花這已經是..固定會吃的! 很喜歡，不過也發現每家分店吃起來豆香味略有不同。

要加多少薑汁糖水自行決定，其實一直默默希望能只有純糖水XDDD

其實滿少在翠園吃那麼多道合菜類的菜色，也算新的體驗 (畢竟都是點一堆港點+兩三道大菜)

如果不是這次邀約，完全沒想到台中也有其他菜色可以點。

[黑白作] 10：蒜香乾煎蝦 + 牛排蛋包飯

2015-08-13T11:56:00.001+08:00

煎牛排經驗不夠，托朋友買些肉多練習幾次...所以又是牛肉料理。

除了肉外，還是得搭其他菜色，
青菜燙過，起鍋後就加柴魚片跟醬油，再簡單不過的。

秋葵也一樣，
但記得...每樣菜熟的時間不同，加上大小粗細都會影響，要分段下鍋。
PS. 花椰菜梗不好熟，分小朵後會稍微多切一刀。

開背蝦等鍋肉直接下鍋，油量不需太多避免油爆或蝦鮮味炸了出來，
晃動鍋子讓蝦殼充份煸出香氣，多了殼香吃起來就是不一樣。

起鍋約六七分熟時下蒜末，蒜香飄出時也差不多完成!

當晚主食，蒜片牛小排蛋包牛渣飯。

肉去掉過多油脂跟筋膜可拿來榨油，蒜片提早油炸準備好!
其實炸出油後的脂肪跟筋的油渣很香，突然想到能加入白飯中，這樣蛋包飯更多點香氣。
切記剛炸的油渣很燙，別急著處理，如趕時間得準備工具煎成小塊，以免燙傷。

一切備妥後，牛小排好靜置，
接著處理加點鮮奶的蛋 (三顆)，倒入中火熱過的鍋內，熱鍋可加奶油跟橄欖油，
小茶習慣只加奶油，如果怕奶油太快高溫變質變黑，能下點橄欖油去混奶油。

蛋包沒太多撇步，網路許多影片可以教你!
快速翻動，千萬別...只是把蛋倒入...擺著等蛋皮好....
這樣外圈老硬到不行，內部還是一攤液體...也無法包成型。
像英式炒蛋快速內外拌著熱鍋內的蛋液，一來蛋能膨漲使得蛋皮更有厚度，
二來整個蛋的熟度也會均勻，約五分熟後繞滿鍋一圈就能做成蛋包飯。

當然...火力控制還是有難度阿XD...
大概還是兩三成失敗率...不是每次都能外平整內滑嫩(抓頭)

[台南] 鰻丼作。鰻魚飯小店

2015-08-10T15:49:00.002+08:00

鰻丼作
台南市中西區永福路二段35巷11號
am11:00-pm14:00 pm17:00-pm22:00
(06) 223-1358

友人吃過不錯，所以帶我去嘗鮮，本以為應該生意不錯但沒到炸掉，沒料到訂位沒多久..才知道這家上媒體。

店家提醒要準時到! 當然沒問題，提早10分鐘到並在門口填好已訂位的單子 (不知道以前是否也有)，後來滿準時一點整入店。

賣的頗多，還是先專心吃重點，配幾樣烤物。

位置不多，板前10個左右，外桌兩三桌? 沒細算..全部沒超過20個。

入席跟服務生點完餐就耐心等待，看著鰻魚或其他烤物一一上烤架，邊喝點茶配毛豆。

點鰻魚飯，都有一碗湯，當天是金針湯排骨湯。(友人喝過鰻頭湯)

跟友人醬燒白燒都點，剛好可以讓我都試試。

魚，肥嫩，邊邊烤得焦了點，但不會乾扁肉質...又可以大口吃，不擔心吃到刺就及格。
許多台灣名店吃鰻...都很難放心咬，小刺沒拔乾淨，入口..就不太舒服。
當然小茶也只吃這一次，友人來過幾次還沒碰到明顯的刺，希望以後這家小店能努力維持!!
畢竟拔刺很累，沒有撇步，只能細心處理。

白燒鰻魚飯

斷面


下面幾樣烤物都不太差，都算有水準。

牛肉串 $100 (二串)

月見雞肉丸串 $150 (2串)

雞肉串 $80 (2串)

烤帆立貝 $90(粒)

希望下次來吃，還是一樣有美味而且沒有刺的鰻魚飯。

[黑白作] 09：昆布絲蘿蔔煮 + 牛排親子迷你丼

2015-07-21T11:24:00.000+08:00

話說，第一次不是在台中做菜...到了陌生的友人廚房，說不緊張是騙人的!!
哈，反正..就煮給友人吃看看，如果不喜歡..只能再努力學XXDDDDD

該煮什麼，沒太多想法，以配料能互相搭配為主，因為只煮一餐，食材不方便備太多。
決定來個牛排丼搭配幾道小菜跟味噌湯，不過..再出發前又找自己麻煩xd..備了親子丼的料。

家裡還有幾種不同柴魚片，有些拿來跟昆布熬湯，有些直接搭配豆腐直接吃。
前陣子南部友人聊起一瓶日本辣油很不錯，這晚也帶來嚐看看!

果真不錯，聞也好，入口也好，香氣厚，但也不過於刺激。

豆腐除了搭柴魚，也帶點庫存的櫻花蝦，
提醒大家，記得乾鍋炒香，不能直接食用，氣味差很多，
炒到蝦從臭到香後，最後可以補少量水份才不過乾，
當天要熬蘿蔔弄親子丼，剛好基底的昆布湯代替白水，味道更好。

最後一樣豆腐加上少量醬油跟辣椒就足夠。

粗蘆筍沒有別招，
基底昆布湯中火滾切長段的蘆筍，快滾前再下少許的鹽，
水量不需太多，蓋過即可。滾沸約一分鐘就起鍋泡在湯中。
慢慢冷卻擺盤就是到簡單的配菜。

基底昆布湯加柴魚片又是另外一個味道，煮蘿蔔剛剛好，
時間其實不太夠，只有不到兩小時，沒辦法像之前煮泡兩天兩夜，
所以帶昆布絲提味，臨時增加的菜色下次看來還是要提早處理。

對，拍糊了XD...煮完之後太隨意盲拍，
就是之前介紹過的親子丼。 (做法可參考：連結)
臨時加做這道..真的不是為了毒某人。

當天主角是沙朗牛 + 牛小排的迷你牛丼
牛肉簡單去油去筋，油煎好後再淋上先熬好的醬汁，
不過沙朗厚度較薄，所以過熟了，但肉甜味都在，搭蒜片簡單享用。

流浪去做菜XD...初體驗。

[台中] 小朋友肉包。豐勢路

2015-06-24T10:50:00.000+08:00

台中市豐原區豐勢路一段451號
應該滿早營業，路過時..記得是am 9點多。

某天，小弟發瘋...決定從市區騎去東勢買早餐，
對常運動的人而言，這樣的鐵馬行不算難事...但對我...可是有極高難度 (根本很少運動)，
所以早早出門，很緩慢騎到東勢，嗑了好久沒吃到的灌蛋燒餅，
在回程時路過小朋友肉包，兩種口味各來一個補充體力。

肉包，但不是純肉包，算是筍肉包。

筍包，廢話，當然是筍子為主
調味相較肉包重了許多。

簡單裹腹，繼續騎回市區，算是很不錯的中繼點。

這的肉包內餡調味不會重壓肉或筍的風味，
但也跟現今許多肉包一樣頗養生，
少那麼點油水，皮肉之間香氣就減了點，
喜歡再肥嫩一點的做法。

參考： [ 中式 ]

[台中] 日子初食。家常菜

2015-06-02T10:21:00.002+08:00

日子初食
台中市北屯區進化北路24巷8弄6號

托友人的福，吃了日子兩次，一周收三天用餐客，其他則是老闆娘做醬醃菜的時間，
雖然離家頗近，已經懶病上身許久的我，如果沒有友人訂，我想再近也不會吃到。

一訪，十人

洛神花漬蘿蔔

涼拌豆芽

櫻花蝦四季豆

蕃茄燒牛肉


乾煎鮭魚


泡菜炒豬肉


辣炒高麗菜


蚵仔煎蛋


芋頭香菇蔬菜湯


水果 / 紅豆麻薯


二訪，四人，$800/人

生菜


薑燒赤鯮


東坡肉


鮮蔬蝦仁


干絲韭菜酸豇豆炒牛肉


蟹黃豆腐


清炒筊白筍絲


蛤蜊山藥金針湯


水果


家常菜。

參考： [ 中式 ]

[黑白作] 08：涼拌花椰菜梗蔥油拌麵 + 糖心蛋

2015-05-29T11:03:00.002+08:00

這餐沒有主題，
但自己突然想吃松阪豬跟山藥...隨意混搭了兩道菜。

豬肉品質不錯，以鹽漬法稍做入味後就能油煎，
塩味好吃是一定，因鹽漬時間長，所以把留下的印度咖哩粉少量浸泡，
一觸鍋咖哩就逼出香氣，而肉中間鹽味也讓肉吃來甘甜，
簡單的咖哩松阪豬搞定。

ps.如果喜歡咖哩香更厚，可以起鍋前灑在肉後，馬上翻面加熱，
約八九分時擺在鍋裡慢慢熟透，肉也不會過老，
香氣濃但也不會因醃過久而失去肉本身的風味。

這道起司蘆筍更簡單，
水燙過後灑點少量鹽跟extra virgin橄欖油，
刨上起司即可享用。

山藥，這次做煎的 (之前都直接做山藥泥)
約200g量的山藥加蛋，加點鹽，打成泥後直接入鍋慢慢煎，
軟呼呼熱騰騰的，灑點柴魚片跟海苔粉也不錯吃。

原本想淋點豬排醬大阪燒醬之類的，xdd..最後突發奇想.加了巴薩米可....
想說酸味這樣應該也滿搭，哈哈~~實驗結果其實還不錯。

該叫它什麼? 就..玉子山藥煎。

當晚主食，一開始只是想做個乾拌麵，
買菜時突然想做個糖心蛋..就買了品質較好的雞蛋來做。

糖心蛋怎麼做，做法大同小異，不過還是水煮法最好，
懶人料理也不錯，但電鍋做法...其實溫控很不準，熟度也不勻，
一般大小的雞蛋，水滾後擺入，大火 5分30秒到 6分鐘，
時間到馬上取出已冰水冰鎮，一定要確認完全降溫。

有幾點可以留意
1. 蛋，一定要回溫，一來冰蛋入熱水會破，二來就跟煎牛排一樣，熱度會不均.
2. 可靠水回溫，也順道清洗蛋殼.
3. 雞蛋入熱水還是滿容易破，有些會用尖物刺蛋的鈍端
(不過我覺得沒差....比較要注意是擺入鍋的方式)
4. 可用濾網裝雞蛋，慢慢擺入熱水中，因為擺入時不小心可能會讓雞蛋敲到鍋底，
這樣就破蛋了!
5. 最重要的，為了讓蛋每一面都熟的很剛好，蛋黃也夠中間，盡可能從頭到尾一直轉動，
不然靠鍋底面一定會過熟.
6. 五分半到六分，六分鐘大概蛋黃最外層開始熟化，習慣五分半就開始慢慢把蛋撈起。
7. 剝蛋，請有耐心，泡在食用水內敲裂蛋殼後慢慢撥，讓水流入殼內會好剝許多，
如果蛋剝到一半發現還是有點膜黏蛋上，可先剝別顆。

至於糖心蛋醬汁隨意就好，個人偏好不死鹹，都習慣以淡口醬油為主，
再對一些冷開水，當然看你是想吃日式的還是帶點酒香，記得以冷醬汁泡...
不然容易壞之外，認真煮的蛋也熟了 (又再說廢話)

主角乾拌麵，簡單以蔥油醬油白胡椒調味，
上頭除了蔥花外，還把剩下的花椰菜梗做成涼拌絲配著吃，增加鹹度跟層次。

做法跟其他涼拌菜差不多，少量鹽出水20~30分鐘，去掉菜水後才開始調味，
涼拌帶點微辣更開胃，所以可以擺入辣椒絲，再淋點香油冷藏。

有菜有肉有麵，很均衡。

[黑白作] 07：蝦花堡 + 伊達卷

2015-05-27T12:03:00.002+08:00

友人的阿母送小茶無毒蝦，
簡單燙~蒸~或快火炒最後補點酒肯定是美味，
只能說...總是想再做點不一樣的，但也不破壞蝦子的清甜!

所以...最後決定來做個蝦堡。

蝦堡等等談，有主角漢堡...配菜就把做漢堡的生菜跟蕃茄邊料做成沙拉，
整片的生菜跟蕃茄切片用在漢堡打底，一樣淋點油醋就很不錯。

至於旁邊那黃黃的~~是做日式伊達卷旁邊不平整的邊料，
沒有大型四方鍋，用圓鍋做蛋卷就會無法成卷的邊，
剛好配三色，沙拉頓時變得美味許多。

大部份時間蛋卷是做高湯玉子燒，
水嫩，我想大部份人都愛，可是......每次都做一樣有些無聊，
"伊達卷"食譜不難，這次改做不一樣的蛋料理。

雞蛋味醂糖少許鹽，調味料的甜度看個人喜好，
沒吃那麼甜，加上希望晚餐還是以鹹味為主，
味醂跟糖都少量提味。

食譜中會提到要用はんべん，在進口超市找的到，可以叫日式魚漿~魚板~或有人音譯黑平...
想做卻不知道怎樣跟店員問，直接查日文找圖片最快，不會很難買。
PS.當然不想用現成的，就照正統做法打漿..但自覺功力不夠，想從簡單做起。

配菜介紹完，主角蝦花堡!
簡單去殼開背，而要排成這樣則靠煎蛋器，
少許油，中火熱鍋，轉最小火後在煎蛋器倒入1/3高度的全蛋液，
蝦子擺成一圈灑點鹽跟黑胡椒，等蛋液定形即可翻面，
翻面直接大火逼出蝦的香氣。

至於搭配蝦堡的sauce是塔塔醬,
自己打美奶滋 (果然好吃，也清爽許多)
一樣擺入水煮蛋跟酸黃瓜丁，最後倒入檸檬汁。

自己也沒做過這樣的漢堡...
沒想到....還算成功...
呼~XDD..不然就毀了友人阿母的愛心了。

[高雄] 大胖麵? 阿看麵?

2015-05-25T11:14:00.002+08:00

高雄市鹽埕區新樂街229號
晚上營業

店名到底叫什麼? 只記得當時是看多多分享才去，
大胖?(台語，ㄉㄨㄚ摳) 還是阿看? (因為前面的檳榔攤)
知道在哪就好，店名...= =! 就隨意。

喝個骨肉湯($30)，配個蔥油餛飩($50)，都來小份就好
雖然不吸睛，但簡單清爽再補碗乾麵就搞定晚餐。

時而擺魚板黑輪，偶爾放瘦肉片，
頗有彈性的麵條，又比一般細白麵Q，我喜歡這類型的細麵，所以才想來吃，
醬香跟油脂不算厚重，灑點白胡椒，滿足得嗑完這豬油拌麵 (大$50)

乾麵百百種，蛋黃麵，白麵，都愛...
唯獨中部的油麵做法還是吃不習慣。

話說..好想吃玉里麵阿....(遠望XDD..好想tag某人)

參考： [ 高雄 ]

[黑白作] 06：薯餅 Rösti

2015-05-20T16:35:00.003+08:00

薯餅，應該說馬鈴薯現做的餐點都很愛吃，
之前聊過的薯泥，或用烤的，現做! 不要買現成的，
那種口感真的好很多。

馬鈴薯煎餅，叫它薯餅也可，不過這餅不是Hash browns，
HB是切"小丁"煎或炸成型，類似麥當當早餐那種，
這次想做的是切絲，瑞士人叫它Rösti。

看些Rösti食譜，第一次做超失敗....是切絲撮籤時間太久??，或籤太細，太密??
加上時間跟鹽讓黏液過多??，總之沒了表面一條條的脆感.....整個像完整的餅。

這回，想切1.5mm...但有的切快3mm....(刀工果然爛)
切好馬上沖水洗點黏液，不要洗太誇張，不要太滑即可!
接著灑點鹽，黑胡椒)))))))))))) 千萬別這時加...因為餅需要煎一段時間，起鍋前再補。

成品還可以，但...不夠金黃，有些焦了，
下次再試看看，大概知道哪可以調整。

同場加映，

總不能只有薯餅吧，
隨意炒了培根蛋炒飯!! 不得不說厚切的培根真的棒，
油脂香氣果然正點...

但這次有認真炒，香氣確實濃厚許多，
友人也說某次炒的跟當晚的不太一樣....XD
只能說...一慌果然就出問題 (太嫩了...)

有菜有飯，當然要有肉 (對..馬鈴薯是菜)
朋友逛逛看到的，買來讓我們嚐看看，
朋友的肉當然朋友煎，哈~我怕失手毀了..只好賴皮請朋友煮。

肉味滿重，不過入口滿不賴，甜度也有，
眼前這盤簡單用鹽調味。

另外一盤則用少許香料，都好吃。
不過友人功力真好，在旁邊偷學煎肉。

最後!! 友人二號的長輩手作情人果，
帶點冰霜吃，不過甜，酸度也剛好。

又是滿足的一夜。

[黑白作] 05：小蝸牛蔥油餅

2015-05-19T18:11:00.002+08:00

蔥油餅算滿好上手，我想許多人或多或少都做過一次，
食材好取得，也是容錯率...甚至是失敗率頗低的一款麵食，
真的會怕，就照網路或食譜比例做，是一道可以對煮菜提升點興趣的餐點。

小茶做法也依據坊間的，但...燙麵的比例...
一直習慣就是麵粉的一半重，麵粉2:1熱水，有些教法熱水會再多，
真覺得差異不大! 待燙勻也揉的差不多成團再慢慢補點冷水即可。

還沒靜置前，麵團約跟耳垂軟嫩度接近。

粉中筋，鹽和豬油該下多少XD..我都亂放，但鹽一定要下一些比較好吃，
麵團帶點味道，跟事後抹在裡面還是不一樣。

麵團蓋布或保鮮膜至少30分鐘以上，此時更為柔軟，

而蔥花趁等待同時切好，有些認為灑鹽出水影響口感，我自己覺得還好，
出水後倒掉多餘汁液，拌點豬油和白胡椒，配料一搞定。
此時蔥花的鹽少許，只為了出水，不是為了調味，後面做餅再補。

照片右上，那不是純豬油，而是加了麵粉的豬油，專有名詞好像叫油酥? 好像是吧 (有錯告訴我)
一比一拌勻，它就是抹在桿平的麵皮上，用途跟直接抹油是相同的。
沒仔細想過差別在哪，這做法自己吃起來覺得層次酥一點?! (或許是錯覺)

就這樣簡簡單單，料備好，麵團分切好，
橄平，包蔥，算是不難的差事!
別忘了! 前面的鹽都沒下很多，橄平的麵團記得再補一點!

喜歡吃厚的，也為了方便食用，麵團大概80-90G重就夠，
成品就會像我做的小蝸牛一樣，厚度1cm多，直逕8-9cm

不喜歡油泡，但油也別太少，小小火慢慢烙，
就有香噴噴的蔥油餅可以吃。

[隨記] 伊比利豬趴。獨特香氣

2015-05-18T11:52:00.002+08:00

終於有機會跟到友人辦的活動，
伊比利豬對牠相當好奇，畢竟過去也嚐過美味的豬肉，
雖然對於牠的養成跟特性不了解，不過吃看看總是種經驗。

當天友人準備的是BELLOTA等級，
而自己不太懂就不畫虎藍，直接等開動。

一些配料跟沾醬可以搭配著吃，
師傅都已經上了少許鹽或醬，眼前沾醬用的不多。

除了豬，另外加了些海鮮。

順口的啤酒，香氣豐富，謝謝朋友帶來的美酒。

再來點生魚片，XDD... 我以為前面冷盤完就可以吃到豬了。

吃著海鮮同時，
豬的配菜也一一完成。

第一道是以里肌薄片卷不同食材，

鮮蔬卷。
滿喜歡的一道，清脆蔬菜不會壓過豬肉的甘甜。

紅酒蘋果卷 (應該沒記錯吧XD)

蟹肉卷。

接著是慢火烤的

外層塗抹辛香料，切開裡頭粉嫩誘人，搭配烤馬鈴薯/薯泥，
除了片狀享受慢火烤後不乾硬的口感，師傅也切塊丁狀，不同切法感受不同，
我就滿喜歡切丁呈現的方式。

烤完後，是炸豬排，
豬排已經有少量鹽味，一旁有類似伍斯特醬的酸味醬汁，
不過..麵衣厚了，也吃油，可惜。

當天準備四種不同部位，也趁著空檔休息拍一下! XDD 雖然我跟牠不熟...

烤的，炸的，接著是燉煮類，
肋排燉到軟透，調味也滿不錯。

最後當然還是以鐵板為主，以高溫炙熟表面，
一下雙面，一會單面，不同熟度跟部位，都是以鹽味為主，
不過這樣就很好吃。

修肉一定會有許多邊邊的筋，這些也是可以食用，
煸香，炒點開陽蔥段，香噴噴阿))))

最後來碗鮮美的北寄貝湯。

最後飲品水果收尾，XD...我飽了...

吃吃喝喝，但還是有很多食材沒吃過....

感謝友人準備食材! 才有機會享受。

[黑白作] 04：咖哩蛋包飯

2015-05-14T10:46:00.002+08:00

咖哩，
現在隨手可得現成半加工品，煮來簡單許多! 當然要一一從香料開始組成咖哩，這又是一長篇故事。

在平時想吃咖哩都很臨時，只是現成咖哩塊不是很有層次，所以會額外加些材料。

開煮前，有些預備動作...
1.自己不愛直接把馬鈴薯 (或再加紅蘿蔔) 丟進咖哩燉，切成4公方滾刀塊後，喜歡油煎過。
真的有比較香嗎? 我也不知道，試過不少做法後..還是覺得這樣組來最好吃。

2.洋蔥絲認命炒到焦糖色，這是一定要的! 吃起來甘甜許多，最後再加些咖哩粉炒香。

3.加點苦巧克力，擺幾片月桂葉，倒入已經融開的咖哩塊，接著就是等待!

小茶有點無聊...喜歡咖哩醬汁口感細滑，會將熬煮約一段時間後利用調理機攪過...純粹是為了那口感。

喜歡煎個嫩蛋包，淋上咖哩就開動，不太常加肉進去，
如果真要加，喜歡簡單用薄片豬五花，或乾煎不會過厚的豬肉雞肉等，直接擺在蛋包飯上配咖哩食用。
因為厚重醬汁很輕易巴上肉片，不但咖哩香濃吃的到，肉片也能保留其原始甜味。

話說某次聚會，神友人帶來美味的燉豬肉給我們吃吃，不會過油或膩，有些類似淡口醬油似的輕輕帶出香鹹，
突發其想 (等等聊來) 把他們擺在一塊，嘿~沒想到..還滿搭的。

說是突發其想，倒不如說..小茶極度懷念以前東海念書時光的一家小店：阿德的店!
榮總後方社區之中，店內咖哩雖然沒有龍會飛出來，但淋上像南部鹹甜的肉燥後，再補上一小匙辣油，至今念念不忘。

是收掉了? 搬走? 幾年前回去已經看不到這家店，
而剛說的肉燥咖哩飯也有著特有的點餐術語，它叫：一半一半。

或許提到這名字，或許東海人有著一樣的回憶。

[試吃] 輕鬆上桌。火星小廚 Cuisine de Mars

2015-05-11T13:26:00.001+08:00

愛吃愛煮，許多人自己都是在家自己玩玩，
不少人的料理說來也真美味，不論中西餐，或甜點，甚至醬類，
小茶身邊不少這樣喜歡下廚的朋友 (剛好爽到XDD)

其中友人大哥也將他拿手料理能簡單加熱上桌，開設屬於他的火星小廚。

三道主食料理都以肉為主，當然其中幾道含了些蔬菜! 這次跟中部友人一起試試小廚的菜色，
所以簡單再搭配煎香過的鮮蔬跟幾道好上手的料理，快速上桌又能滿足我們的胃!

小廚料理也是冷凍宅配確保安全，包裝跟加熱說明都會隨包附上，
隔水或微波加熱，都是以簡單上手為要。

沒錯，照指示加熱，想再加什麼料就隨意! 快速上桌。

在料理前，一直想主食要搭配什麼? 最後決定是馬鈴薯泥!
做法不難，馬鈴薯：無鹽奶油 = 2:1，接著以最細網過濾，最後再補加熱過的鮮奶，
口感細緻 XDD..搭配小廚料理的醬汁剛好。

疑，日式高湯煎蛋這時候出來做什麼? XDD...
因為友人要吃所以我就做了，沒為什麼。
小茶做的還是微甜版本，但本味醂跟糖都減半。

閒聊完搭配小廚的其他料理，還是回到主題，

燉雞
鮮香醬汁，淡雅酸味滿開味，除了雞肉跟洋蔥磨菇外，少許培根提點鹹香，
雞腿已經燉到軟透，不需要刀叉也能輕鬆卸下。

一旁再多補點蔬菜，油煎時不需要再灑鹽，沾上白酒蘑菇燉雞的醬汁就滿夠。

牛頰耐煮，
是紅酒牛肉不錯的選擇! 小茶去年剛做一次，但一般市售都牛肋條跟腱子肉多，只好已方便購入的肉來做。
熟悉的紅酒與蔬菜甜味，牛頰不會燉到過軟，切塊沾裹醬汁，咀嚼時仍有牛肉鮮味。

最熟悉的一道，
過去到小廚大哥家作客，這道低溫煙燻牛胸就出現過! 八九小時慢慢讓牛肉沾染煙燻香，
雖然宅配冷凍後跟現做的美味相較下扣了點分，不過這樣美式做法的牛胸肉直接吃，或搭配著義大利麵都滿不錯。

牛胸加熱後的油脂淋在灑點鹽的蘆筍上，搭配著吃。

之前House pasta推出期間限定的牛胸鳥巢麵，
小廚與House合作的第一道菜色，就是將牛胸與義大利麵結合，味道很不錯，期待改天還能再吃到。

幾道主菜結束，讓肚子消化後吃塊蛋糕 Happy ending

仲夏檸檬蛋糕，小茶本身不太嗜酸，不過蛋糕表面有層檸檬香的糖霜，酸甜兩個味道交替，
所以相較其他酸的甜點 ex:檸檬塔，這對我來說接受度高上許多。

主體磅蛋糕口感跟濕潤度都滿恰當，但記得還是要趁早吃完! 才不會水份讓冷藏吸掉。

吃甜點，總想配點茶，
幸福，對吧。

簡單分享給大家，友人美味手作。

火星小廚臉書：https://www.facebook.com/CuisinedeMars
火星小廚樂天訂購：http://cuisinedemars.shop.rakuten.tw/

[黑白作] 03：親子丼

2015-05-07T10:58:00.001+08:00

前些日子吵著想吃章魚燒，有吵有糖吃....
友人確定買到最重要的章魚腳後，抽一天同樂玩耍，
不過...到朋友家坐等吃飯有些怪，而且難得橋時間只有章魚燒略微美中不足，
所以自己決定來加弄親子丼來搭配。

章魚燒配料還不難買，需要的我們大多買齊，
該切丁的切丁，看著友人製作..我也手癢玩看看。

麵糊，像章魚燒大阪燒都有專用的粉，
買不到的話可以上網找找日本食譜的文章...要自製也是沒問題的。

一樣樣食材入盤，中火慢慢催熟，
邊翻動也跟友人覺得..這是個不錯的同樂遊戲XDD

滋滋滋...雖然做章魚燒前已經嗑掉我弄的親子丼，
裡頭章魚遇熱飄出的海潮味再度引發食慾。

醬汁，柴魚片灑上...還有我最愛的青海苔粉!!
到底好不好吃XDD...廢話，當然好吃，
蔬菜跟章魚存在感十足，紅薑微微酸味讓章魚燒不膩。

穿插完友人準備的章魚燒，
黑白作還是回到小茶弄的菜色：親子丼

親子丼材料不複雜，食材要不要再做細處理看個人，
我喜歡雞肉嫩但保持肉的口感，醬汁蛋白飯彼此鹹甜交融，
所以工續有多做幾步。

主材料，雞肉，
不論胸或腿肉都要去皮，切約厚度1公分，長寬2.5*1公分左右，
接下來去掉....切掉..看得到摸得到..任何會讓雞肉煮熟變硬的結締組織，
筋膜內脂肪也都要刮除，這樣親子丼不會看到醬汁滾沸後有太多油浮於表面。

盒子內修完的小塊邊肉，自己吃別浪費，
記得擺後面入鍋，才不會過熟。

現煮的白飯就不多聊，
一旁小碗是親子丼醬汁...比例XDD....
向來煮飯都憑感覺，鹹甜剛下多少...我都慢慢調再試味道。

不過做法可以聊聊，
昆布高湯先弄，泡昆布，接著煮沸後擺醬油+本味醂+糖，
本味醂酒精%較高，料理酒只補了點提升香氣。

醬汁調好能開始做，倒入親子丼鍋後也把雞肉大丁一起放，雞肉單面變色就翻，
整體都變色 (此時裡面還是半熟)，就可以倒出來泡約三五分鐘。

這樣雞肉以泡的方式會嫩，也能慢慢吸入湯汁，
後面動作就如大家熟知的做法，不過我會讓肉稍慢入鍋，
先將煮過雞肉醬汁滾沸再擺肉，馬上淋上蛋汁。
(避免二次滾沸雞肉就老了)

成品!!
有好蛋，當然要追加!
材料真的簡單，不過每個環節再稍留意，味道更棒。
XDD 但是不是真的好吃就得問朋友。

有章魚燒跟親子丼...
再補個湯會更好(應該有人翻白眼)
買塊豆香十足的木綿豆腐，簡單煮份味噌汁。

沒太多時間熬魚骨湯，加點多的昆布高湯，
先清水高湯滾透豆腐，味噌記得先以濾網打散，才不會整球攪不開。
轉最最最小的火，砂鍋已經夠燙，慢慢倒入調開的味噌。

滿足的一頓晚餐，最後再享用友人做的甜點。
幸福，...而且很爽。

[高雄] The way 菋。呷漢堡

2015-05-05T15:41:00.003+08:00

The way 菋
高雄市鼓山區美術東五路58號
一-五 10:00-18:00 六日 09:00-18:00 (二休)

簡單乾淨的小店，抽個空跟朋友小食。

曾經來過，漢堡印象不錯。

培根起士牛肉堡
喜歡這樣煸得焦香的培根，牛肉Patty雖然沒辦法像GB那樣帶點粉嫩，
但味道不錯，還是很快吃下肚。

加點的早餐腸
對這樣香腸熱狗類真的很愛，看到就想點。

友人的蛋蛋餐


輕輕鬆鬆，還是覺得小店自在些。

參考： [ 高雄 ]

[黑白作] 02：烏魚炒米粉

2015-05-04T17:50:00.001+08:00

黑白作要聊聊家裡的一道菜..不太確定外面是不是也有相同做法，
而烏魚炒米粉這道...老爸煮的味道滿好，偶爾會思念。

做法不複雜，魚肉厚切約3公分，擺在鍋裡讓兩面大火上色，也逼出香氣。
大量豆豉和薑末灑上讓油也爆出味道，接著醬油水接著入鍋，最後來點蒜苗稍微煮過，
不需要太熟，因為還要跟米粉炒過，大約八分即可。

大量!! 才會香


煎煮後的魚肉取出，細心剝大塊肉!! 記得要細心，不然大口吃米粉會吞到刺))))))

至於剛鍋裡的湯是這道米粉最重要的!
濾掉渣後的湯鹹香，裡頭含油，也有鹹味。

其他簡單的爆香料，洋蔥和薑
還有最後點綴的蒜苗 (也不知道為什麼..就是要蒜，加蔥花味道很怪)

成品!
中間跳過很多地方沒拍，哈~~因為炒米粉很忙，
簡單講過程，一樣燙米粉，燙軟就好，別過頭! 接著瀝乾擺在容器後蓋蓋子!!
我想很多做菜的都知道，這樣米粉會吃來更Q。

後面就少少少量的油爆香，然後米粉跟湯汁拌炒，小火先拌勻，接著大火逼出香氣，
醬汁慢慢淋，想吃多鹹就加多少，過程中不需要其他的水。

這算家裡滿愛的一道料理，呼~~地位跟薑汁米粉差不多。

最後同場加映美味的米血，
在鳳山五甲賣的! 搭配微辣微鹹的沾醬! 超正。

寫一寫我又想吃了....

[黑白作] 01：鴨胸沙拉 & 牛肉漢堡

2015-04-29T14:40:00.003+08:00

偶爾閒時會想煮點東西跟朋友一起吃，
這樣也默默持續一段時間 (忘了哪時開始)
想想來紀錄黑白作好像不錯!

回想每次要做什麼，老實說沒概念!
就以方便取得，不要囤太久能用完的為主。

黑白作第一發，鴨胸沙拉 & 牛肉漢堡
猶記一開始只是為了吃朋友店裡的麵包，想想單吃無趣...
而且之前跟友人還留了塊冷凍的熟鴨胸，決定清冰箱配來吃。

做漢堡，
少不了麵包肉菜，前兩項不談，買多買少自己決定，
至於菜，美生菜好取得! 而且當天友人在市場看到綠卷也買了些，
但漢堡用的菜量少，最後決定加做沙拉。

鴨胸油醋沙拉

綠卷美生菜隨意，熟鴨胸高溫煎過皮面去油提香，
漢堡裡用的蕃茄切薄片，頭尾沒辦法成片的切小丁，
淋點Balsamic 和 extra virgin橄欖油，還有朋友送的Maille芥末籽醬。

這樣加味道應該是不會太怪XDD...老話一句，沒學過怎樣做菜...
有熟能吃不要生病就好哈哈哈

當晚共做兩種漢堡
先來個雞腿排

漢堡包切面抹少許奶油烤過，塗點芥末籽醬，我想這樣簡單的味道夠了!
雞腿排灑鹽，慢慢煎去皮下油脂 (過程中用巾紙巾吸油，像鐵板燒乾煎雞排一樣)
XDD..話說被煎蛋遮住，請自行想像。

牛肉漢堡

不想吃全熟漢堡排，但現成絞肉ㄟ驚，決定用整塊牛排慢慢手切，
100% 牛不，挑塊油脂多的，加入極碎的洋蔥，補點基本鹽與黑胡椒。

拍成排後一秤哈哈哈...
沒想到一丸快270克，厚度將近3.5公分，
單面約4分鐘，兩面煎過後離鍋靜置，這樣就不錯吃!

配菜：奶油馬鈴薯

挑幾個小馬鈴薯，烤時間長，決定打微波!
表面洗乾淨，用叉子戳數下，灑點鹽，最大微波
上桌前切十字加上大量奶油就能開動。

[ 有感 ]
做漢堡不難，最頭痛是...麵包選擇，自己不那麼喜歡有一堆芝麻的XDD，所以要找。

[台中] 老乾杯燒肉。用餐小記

2015-03-23T14:53:00.001+08:00

老乾杯 (台中店)
台中市西屯區文心路二段209號
am11:30-pm02:30 pm05:00-pm12:00
(04) 2254-9777

手機亂拍的時間變多，就隨意把幾次用相機拍的燒肉記併在同一篇寫寫。
簡單用 ♡ 記錄對當天肉品的甜度跟喜好。

#1

醬盤，以及最愛的配料

話說，終於換回最愛的廣東A，當然有人嫌它微苦，不過我最愛此味。

都是單點
右下角是板腱肉 ♡

橫膈膜

牛肋條 ♡
說也怪，這一年多來發現肋條相較下品質甘甜最為穩定。

烤肉醬後腹肉
都是鹽味，所以穿插一個醬的，不過...其實我是點五花，哈...但送錯了


貝身肉牛排 (上) ♡ / 羽下肉牛排 (下)
本日牛排直接請店長挑，就不指定要哪一種肉


白釜飯
配點白飯剛剛好


肉片夾飯，直接送到嘴裡，爽


拍點烤熟的肉!

#2

鹽蔥


生菜


老乾杯自製泡菜

雞軟骨 ♡我的最愛，但烤這個真的滿花時間


霜降豬肉搭配著吃，不然多半只有牛


熟成冷藏牛舌

板腱肉 (中) ♡

橫膈膜 ♡

有點偷懶，不過店長在就安心請店長代烤。

沙朗芯牛排 ♡

大蝦 ♡

釜飯與配料


蔬菜釜飯
頗乾，飯滿硬的。

#3

蟹肉酪梨有機嫩葉沙拉 ♡對這個沙拉印象不錯，所以某次也點來吃


羽下肉牛排 (左) ♡

橫膈膜 ♡

牛肋條 ♡

厚切牛舌

熟成冷藏牛舌

辣味噌澳洲牛肚♡
這辣真的算滿辣，可能至少平時能吃到中辣 (台灣一般餐廳的辣)，不然...只吃微辣的朋友可能會...

霜降豬肉 ♡

雞三角

雞軟骨當晚軟骨都偏大..硬阿


豬五花 ♡
某人的最愛


釜飯與配料


雞肉釜飯 / 小 ♡

蔬菜釜飯 ♡

沙朗心牛排

牛五花 ♡

參考： [ 日式料理 ]

[高雄] 界揚蛋餅 / 老李排骨酥 / 老謝家月娥鴨肉

2015-03-20T11:34:00.000+08:00

界揚蛋餅
高雄市三民區熱河一街87號

老李排骨酥
高雄市新興區大同一路149號

老謝家月娥鴨肉
高雄市前金區自強二路72號 / AM 11:00 - PM07:30 / (07) 211-4602

再熟悉不過的麵糊蛋餅，帶點彈性Q嫩的口感，現點現做這點就勝過黃媽媽一些。

口味很多，基本的有，但來這就不會選一般早餐店會放的配料。

九層塔蛋餅 (另加$+培根)
請店家再煎到更焦香，逼出塔香，而久煎的餅皮含水量變少，自然表面微酥香，裡頭則保有微Q嫩的嚼感。

很愛吃茼蒿，冬天才有的口味! 所以有就會想點 (夏天有小白菜限定)
較濕潤的葉菜，所以蛋餅皮就正常! 軟嫩口感就是我習慣的蛋餅

店家有不少調味料可加，辣椒醬油或胡椒鹽是首選!

※下一家※
前陣子在高雄夜晚吹來風微涼，來喝個排骨酥湯剛好 (不然...排骨酥那麼燙...加上高雄又熱，會死人)
油飯濕軟口感是李家特色，不過米粒不會破到黏成一個米團。

一定油而且味道厚重的排骨酥湯，加上透軟的蘿蔔跟排骨酥，滿足，而且喝到最後一口都還是燙阿! XD 想喝快都很難。

※下一家※

豆干 / 鴨血
就是這樣的鴨血才好吃


鴨心 / 鴨胗 / 海帶
味道乾淨，吃湯麵配小菜就是爽


乾鴨肉麵 (油麵)
本人..油麵大部份都是吃羹才點配，所以.....

湯鴨肉麵 (板條)
微量油脂跟油蔥酥漂在清甜湯頭上，雖不是吃來油脂豐腴的鴨肉，但也不到乾柴的地步，咀嚼時煙燻的鹹香提味，老謝跟我在老家五甲吃的鴨肉麵很像，自然吃完摸摸肚子很滿足。

隨性吃，開心!

參考： [ 高雄 ]