El fogón de Eva

GAZPACHO DE REMOLACHA-receta Hemc#59

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Thu, 28 Feb 2013 20:14:00 +0000

Esta es mi segunda aportación al Hemc del mes organizado por Cristina de Le Bon Vivant, anfitriona del HEMC #59 y que propone como tema la Remolacha.

En esta ocasión estoy pensando en el tiempo que se nos avecina, primaveral y veraniego donde platos como éste, fácil, rico y vistoso además lleno de vitaminas. Este es un gazpacho de remolacha, con cerveza sin alcohol que hace un maridaje con un punto muy especial.

Ingredientes: (3 personas): 500 gr de remolacha cocida, unas hojitas de acelgas tiernas (de las pequeñas), 2 cebolletas frescas, 1 yogurt y medio natural sin azucarar, 1 botellín de cerveza sin alcohol, aceite, sal y vinagre al gusto.

Elaboración en thermomix: se ponen todos los ingredientes y batimos a la máxima potencia durante 20 segundos.

Este gazpacho se sirve frío, así que llegada la época calurosa le vienen bien unos cubitos de hielo para mantenerse. Si se quiere más licuado le añadimos un poquito de agua.

Hoy, 28 de Febrero, con un frío de los que hay que respetar yo lo he tomado a temperatura ambiente, o sea, fresquito y estaba riquísimo.

PAN DE CERVEZA RELLENO DE REMOLACHA-receta Hemc#59

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Tue, 26 Feb 2013 08:22:00 +0000

Esta es mi primera aportación al Hemc del mes organizado por Cristina de Le Bon Vivant, anfitriona del HEMC #59 y que propone como tema la Remolacha.

Se trata de un pan, amasado en thermomix a partes iguales con harina de fuerza y harina integral, con cerveza negra y relleno con la remolacha, bacon y aceitunas negras. Ha resultado un pan muy rico tal y como se ve.

Ingredientes: 330 gr de cerveza negra, 30 gr de aceite de oliva, 20 gr de levadura fresca, 250 gr de harina integral, 250 gr de harina de fuerza, 10 gr de sal (una cucharadita), una remolacha cocida, 50 gr de bacon troceado, un puñadito de aceitunas negras y unas semillas de amapola.

Elaboración en thermomix: En el vaso ponemos a templar la cerveza y el aceite durante 2 minutos a 37º.

Agregamos la levadura desmenuzada y mezclamos 20 segundos más a velocidad 4.

Incorporamos la sal, la harina integral y también la harina de fuerza. Lo mezclamos todo 30 segundos a velocidad 6.

Con el vaso cerrado amasamos 2 minutos y medio en función espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso cerrado durante una hora. En este tiempo subirá de volumen..

Cuando haya pasado el tiempo sacamos la masa del vaso thermomix, con las manos un poco pringadas en aceite. La ponemos en la superficie de trabajo y la moldeamos de forma rectangular.

Pasamos a rellenarlo. Cortamos la remolacha en rodajas finitas con ayuda de la mandolina. El bacon lo podemos comprar ya troceado y las aceitunas las picamos en la thermomix 5 segundos a velocidad 4.

Repartimos el relleno sin llegar a los bordes y comenzamos por un lado a doblarlo. Cuando lleguemos al final ponemos un poco de agua en el último borde y lo sellamos espolvoreamos con semillas de amapola.

Lo dejamos una hora en reposo, en un lugar seco sin corrientes de aire y ponemos a precalentar el horno a 200º

Después de esto lo podemos introducir en el horno ya precalentado. Tardará entre 30 y 40 minutos. Yo introduje un recipiente con agua desde el principio para que se formara corteza.

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Sun, 24 Feb 2013 17:38:00 +0000

Cristina de Le Bon Vivant es la anfitrióna del HEMC #59 y propone que el 2013 empieza con Remolacha!!
participar en el evento es muy fácil: PINCHA LA IMAGEN

RECETA DE CORDERO CON CUSCUS

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Thu, 21 Feb 2013 20:15:00 +0000

Tenía una patita de cordero asado al horno y riquísima que había sobrado de una comilona, así que con ella arreglé un almuerzo divino con sabor oriental.

Ingredientes (para 2 personas): Resto de cordero asado, cuscús preparado según las instrucciones del fabricante, 1 cebolla troceada, unas hojitas de menta, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración:

En una sartén con aceite se pone a calentar y sofreímos la cebolla picada en él unos minutos.

Cuando esté blandita se añade la carne de cordero asado y se salpimenta.

Rehogamos unos minutos y montamos el plato.

Con un aro de emplatar redondo ponemos el cuscús caliente y en el centro hacemos un hueco.

Terminamos de rellenar con la carne y el sofrito de verduras.

2 RECETAS DE COLIFLOR

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Wed, 23 Jan 2013 10:56:00 +0000

RECETA DE COLIFLOR AL ALIOLI DE PEREJIL

INGREDIENTES: Coliflor, agua y salsa alioli al perejil (pincha aquí).

ELABORACIÓN:

Hervimos la coliflor al vapor. Yo lo hice en la chef 2000 ti en menú cocción/horno 15 minutos. Dejamos que escurra bien.

Servimos fría y la cubrimos con la salsa alioli al gusto de cada uno.

Es sencillísimo y está más que rica.

RECETA DE REVUELTO DE COLIFLOR

INGREDIENTES (2 personas): Coliflor, agua, sal, 2 dientes de ajo, 2 huevos y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Hervimos la coliflor al vapor. Yo lo hice en la chef 2000 ti en menú cocción/horno 15 minutos. Dejamos que escurra bien.

En una sartén antiadherente ponemos un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los ajos pelados y troceados y los sofreímos sin que se quemen.

Añadimos la coliflor en ramilletes a la sartén y sofreímos un poco sin que se destrocen mucho los ramilletes removiéndolos con cuidado.

Por último agregamos los huevos previamente batidos como si fueran para tortilla y a fuego medio al mismo tiempo que vamos removiendo esperamos a que cuajen los huevos.

Servimos caliente que es como está bien rica.

MI SALSA ALIOLI AL PEREJIL - receta

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Wed, 23 Jan 2013 10:39:00 +0000

La salsa alioli es muy utilizada en la cocina mediterránea y resulta un acompañamiento perfecto para carnes, pescados, ensaladas y guisos de arroz.

Para acompañar unas coliflores, le añadí perejil, y el resultado fue esta rica salsa.

Ingredientes: un huevo, sal, perejil al gusto,unas gotas de zumo de limón, un diente de ajo pelado y aceite de girasol.

Elaboración:

Con una batidora se hace la mayonesa con todos los ingredientes, batiendo hasta que espese.

HUEVOS FRITOS CON CHORIZO Y PATATAS

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Sun, 16 Dec 2012 18:25:00 +0000

"El huevo frito, además de ser el símbolo más

entrañable de nuestra cultura gastronómica, encierra

un prosaico embrujo que nos subyuga desde nuestra

más temprana infancia. Es austero, como las cosas

nobles, y a tenor de los arcanos de la biología, será fuente de energía vital para el ser que lo engulle"

(Chipo Martínez. Elalmeria.es)

Ingredientes (4 personas): De 4 a 8 huevos (1 o 2 por comensal según apetito), 750 gr de patatas, 1 cebolla, 4 chorizos, 200 gr de bacon, aceite y sal.

Elaboración:

En una sartén con bastante aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas o en tiras, según os guste más. Mientras se pica la cebolla en juliana y se añaden a la sartén para que se frían junto con las patatas.
Cuando falta muy poco para que estén listas se añade el bacon troceado y el chorizo en rodajas.
Se aparta todo y se mantiene caliente.
En la misma sartén donde hemos frito las patatas, freímos los huevos.

Lo servimos todo junto para que cada uno se sirva a su gusto.

Yo para la fotografía he puesto un plato para que veáis lo apetitoso que se ve.

Se sirven calientes.

SOPA DE VERDURAS VEGETARIANA

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Sun, 16 Dec 2012 18:00:00 +0000

Esta es la segunda receta que publico de sopa de verduras. La primera la podéis ver aquí, sopa de verduras en puchero una forma muy particular en mi casa para que la tomen mis hijas, como si no crecieran, al menos cuando no tengo ganas de mantener un pulso, así consigo que se las tomen.

Esta sopita que os presento hoy resucita a los muertos. Es sencillísima y se hace en un pis pas. Yo la hice en la chef, pero lógicamente también os explico el modo tradicional.

Ingredientes (para 4 personas): las verduritas que queráis picadas muy finitas. Yo utilice: 5 zanahorias, una buena rama de apio, la parte blanca de 2 puerros, 3 judías verdes planas, 2 nabos pequeños, 2 nabos pequeños, 2 litros de agua y 2 pastillas de caldo concentrado de verduras, una cucharadita de jenjibre en polvo y un poco de pimienta.

Elaboración:

- Lavamos todas las verduras y las pelamos. Las picamos todas muy finitas. Yo utilice la thermomix en velocidad 5, 5 segundos.

- En un vaso de agua, de los 2 litros que tenemos para la receta, deshacemos las pastillas de concentrado de verduras. Yo calenté el agua en el microondas y removí bien con una cuchara.

En chef 2000 ti: Ponemos las verduras picadas, el agua, el concentrado de caldo de verduras, el jenjibre y un poquito de pimienta.
Programamos 10 minutos en menú presión/vapor.

Elaboración en olla express convencional: Igual que en la chef pero 5 minutos.

Al final lo probamos por si es necesario rectificar de sal.

PAN DE ACELGAS

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Fri, 02 Nov 2012 23:58:00 +0000

Tengo excedentes de acelgas, es evidente, así que ahora toca recetas de acelgas, cuyas estupendas propiedades ya conté en la entrada anterior.

Ahora hice un pan. La masa no me quedó muy compacta, aunque escurrí muy bien las hojas, pero este pequeño inconveniente se salvó con los moldes de silicona. He aquí las dos maravillosas piezas que nos encontramos.

Ingredientes:

- Para la masa madre: 100 gr de agua, 10 gr de levadura fresca, 180 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar.

- Para la masa de pan: 260 gr de agua, 30 de levadura fresca, 400 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 250 gr de hojas de acelgas cocidas al vapor y bien escurridas, 50 gr de aceite de oliva.

Tostada recién hecha con mantequilla...

Elaboración en thermomix:

Primero hacemos la masa madre: en el vaso thermomix ponemos todos los ingredientes de la masa madre, la levadura desmenuzada, y se baten todos los ingredientes 20 segundos a velocidad 3.

Se deja reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente unos 45 minutos.

Bocadillo de jamón york y queso en sandwichera...

Cuando haya pasado este tiempo, sin sacar la masa madre del vaso se pone en él los ingredientes de la masa del pan (menos el aceite): el agua del pan, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y las hojas de acelgas cocidas. Se bate todo 30 segundos, velocidad 6.

A continuación programamos con vaso cerrado 5 minutos, velocidad espiga. Mientras va amasando, vamos añadiendo poco a poco por el bocal el aceite.

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Ponemos en los moldes de silicona.

Dejamos reposar 30-45 minutos para que doble su volumen. Introducimos en el horno y los horneamos 20-25 minutos.

Sugerencia: Si queremos que se forme corteza ponemos en el horno un recipiente con agua.

PASTEL DE ACELGAS

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Sun, 28 Oct 2012 21:10:00 +0000

Las acelgas son de las verduras más antiguas de la tierra, ya desde los griegos y los romanos se cultivaban. Se popularizaron mucho en Francia en la edad media.

La acelga posee numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias. Es digestiva, laxante y diurética. Es una verdura popular, con un precio asequible y gran versatilidad en la cocina: en ensalada, en sopa, rehogada con ajos, con bechamel, rebozada, rellena, etc...

Ingredientes: 400 gr de acelgas, 4 huevos, 4 rebanadas de pan de molde, leche para remojar el pan, media cebolla, un diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 lonchas de queso, sal y pimienta. Salsa de tomate frito para acompañar.

Elaboración:

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Las acelgas las limpiamos y ponemos a cocer 5 minutos al vapor. Las escurrimos bien.

Mientras tantos ponemos el pan sin corteza a remojar en la leche.

En una sartén ponemos a rehogar con el aceite la cebolla troceada y el ajo.

En el vaso de la batidora (yo utilicé la thermomix) ponemos la cebolla y el ajo sofritos, el pan escurrido de la leche, las lonchas de queso, los huevos, las acelgas cocidas y bien escurridas, 2 cucharadas de tomate frito, sal y pimienta al gusto. Lo batimos. En thermomix en velocidad 4, 6 segundos.

Lo vertemos en un molde de horno. Lo introducimos en el horno y lo dejamos 40-50 minutos.

Lo servimos acompañados de tomate frito.

COQ AU VIN (Whole Kitchen)

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Sun, 14 Oct 2012 23:24:00 +0000

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”

El Coq a Vin es un plato de origen francés, y en su elaboración tradicionalmente se usaba el gallo u oca, llegando a tardar hasta un día y medio en su elaboración mientras lo marinaban y lo cocinaban. Actualmente estos tiempos son mucho más cortos y se resuelve en una hora aproximadamente.

En el siglo XX muchas de las familias de las áreas rurales de Francia tenían además de gallinas por sus

huevos y carne, un gallo para la reproducción, y cuando éste se hacía mayor para seguir cumpliendo con sus funciones, lo cocinaban y como la carne de gallo viejo es dura y fibrosa, recurrían a esta manera de preparación, ya que el vino ayudaba a suavizarla y hacerla más comestible. Por eso en aquellos tiempos esta receta era considerada comida de campo o de gente humilde, porque los más acomodados siempre podían acceder a una carne mejor.

Actualmente el plato debería llamarse "Poule au Vin" porque ya casi nadie usa un gallo sino un pollo para prepararlo pero aun así ha conservado su nombre.

Una de la premisas actuales para su elaboración es que se cocina con un vino de calidad, ya que este es lo que le dará el toque de distinción a este exquisito plato.

INGREDIENTES: 2 cebollas, 1 ramita de apio, 2 zanahorias, 3 cdas. de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 50 gr. de harina + 1 cda más, 8 muslos de pollo, 5 cdas. de mantequilla, 400 ml. de vino tinto con cuerpo, 500 ml. de caldo de pollo, 300 gr. de champiñones variados, sal y pimienta.

ELABORACION:

- Picar las cebollas el apio en rodajas finas. Las zanahorias en rodajas gruesas. Calentamos una cazuela baja y ancha a fuego medio y echamos 1 cucharada de aceite. Rehogamos estos ingredientes hasta que estén tiernos, más o menos 10 minutos.

- Subimos el fuego añadimos el ajo picado y doramos 10 minutos más, sin dejar de remover. Reservamos todo en un bol.

- Se mezcla 50 gr. de harina con un poco de sal y pimienta en una bolsa de plástico con autocierre. Introduzca el pollo, cerramos y agitamos para que se impregne bien. Lo hacemos con todos los muslos.

- Sofreímos los muslos en una sartén con 1 cucharada de mantequilla y 1 del aceite restante y reservamos el jugo que va soltando.

- Una vez dorado y retirado todo el pollo, vertimos el vino y dejamos que hierva 5 minutos, o hasta que se reduzca en una cuarta parte.

- Volvemos a introducir el pollo, las verduras y los jugos de cocción en la cazuela y vierta el caldo (no importa si no cubre todo el pollo). Lo tapamos parcialmente y mantenemos a fuego lento 50 minutos.

Cuando el pollo esté tierno, se retira junto con las verduras con una cuchara coladora y reservamos en un bol grande. Mezclamos 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla hasta obtener una pasta fina, la incorporamos a

la salsa y dejamos a fuego lento, sin dejar de remover, 5 minutos, o hasta que esté brillante y algo espesa.

Por último, freímos los champiñones, lo más grandes córtelos por la mitad. Lo doramos en mantequilla caliente en una sartén y lo incorporamos al guiso.

Se sirve caliente.

Hay varias leyendas en torno a este plato, una de ellas cuenta que Napoleón en uno de sus muchos viajes paro en una posada y que el cocinero debido a la escasez que había por la guerra, solo tenía un gallo viejo y un vino barato para cocinarle algo. Desesperado, el posadero puso a cocinar el gallo en el vino con todos los vegetales

que encontró. Para sorpresa de todos, resultó delicioso. Tan exitoso fue que se convirtió en un plato tradicional de la cocina francesa.

Esta leyenda es casi anulada por el hecho que se han encontrado escritos de la receta mucho antes de la era napoleónica.

ARROZ CON FRUTOS SECOS I

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Sat, 01 Sep 2012 23:20:00 +0000

Este es un arroz sencillo, rápido de los que sirven para cualquier cosa. ¡Qué bueno los arroces que nos sacan de cualquier apuro!

Ingredientes (para 3 personas): 270 gr. de arroz, un puñado de nueces, un puñado de piñones, un puñado de pasas, tomillo, 2 clavos, sal, pimienta, aceite de sésamo y 600 ml de caldo vegetal.

Elaboración ( convencional y la chef ):

Ponemos el arroz en remojo unos 15 minutos.

Pelamos una cebolla y la cortamos pequeñita, la refreímos con un poquito de aceite. En la chef serían 3 minutos cocción/horno.

Añadimos el arroz ya lavado y escurrido junto con un las nueces, los piñones, las pasas, un poco de tomillo, 2 clavos, sal y un poquito de pimienta. Sofreímos mezclándolo bien.

En la chef lo hago con el menú de tapa abierta.

Cubrimos con el caldo vegetal y lo cocemos durante 20 minutos removiendo para que no se pegue el arroz. Que repose al final un par de minutos.

En la chef lo programamos en menú arroz.

Este arroz es muy bueno como plato único, también como guarnición.

En esta ocasión yo lo serví junto con pimientos y huevos fritos.

PROVOLONE A LA PLANCHA CON PIQUILLOS Y ANCHOAS

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Thu, 23 Aug 2012 18:34:00 +0000

Aunque hace calor, hay cosas que gustan mucho calentitas, como ocurre en mi casa con el queso provolone.

En esta ocasión intenté prepararlo tal y como lo había tomado unos días antes en un restaurante y el resultado fue muy bueno. Lo cociné para una reunión de amigos, para picar, al centro para cada 3-4 personas.

Ingredientes (para 1 plato): 1 porción de provolone, 1 pimiento del piquillo, 3 anchoas buenas (yo de conservas Serrats) aceite de oliva y miel.

Elaboración:

Enrollamos las anchoas y las reservamos.

En una sartén antiadherente se pone un poquito de aceite a calentar.

Se pone la porción de queso y sin esperar a que se derrita le damos la vuelta, de forma que se dore por los dos lados.

Mientras tanto, al mismo tiempo en otra sartén también vamos asando los pimientos (que abrimos por la mitad).

Montamos el plato en caliente: ponemos el queso recién asado, encima los pimientos del piquillo también asados y repartimos la anchoas. Regamos con un poco del jugo de las sartenes y un chorreón de miel.

Hay que comerlo recién hecho.

PERAS AL VINO EN LA CHEF

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Wed, 22 Aug 2012 17:53:00 +0000

Este es un postre muy rico. Recibíamos en casa a unos buenos amigos y quería ofrecer un postre casero, frío y que no fuese demasiado empalagoso. Pues bien, estas peras son un acierto y derrocharon elegancia en su plato.

Ingredientes: 10-12 peras duras de tamaño mediano, más bien pequeñas, unos palitos de canela en rama, 100 gr de azúcar, la cáscara de un limón, vino tinto la cantidad necesaria para que queden cubiertas.

Elaboración en chef 2000 ti:

Pelamos las peras, procurando dejarlas con el rabo.

En la cubeta de la chef se tiene preparado el vino tinto y se van metiendo las peras peladas para que no se ennegrezcan.

Cuando estén todas, se terminan de cubrir totalmente con el vino y se añade el azúcar y la canela en rama.

Se remueve con una cuchara un poco y se programa menú cocción/horno por 7 minutos. Dependerá de la dureza de las peras. En mi caso, que sí que eran duras se necesitaron 10 minutos.

Dejamos que se enfríen en el mismo vino. Se sirven frías.

Opcionalmente podemos derretir un poco de chocolate con la leche en el microondas y que nos quede como una salsa. Cuando me lo comentaron me chocó esta mezcla, pero como soy chocoadicta por supuesto que lo probé.

Se puede servir como acompañamiento y puedo asegurar que la mezcla de la salsa de chocolate con las peras y el vino es deliciosa.

BERENJENAS RELLENAS AL ROQUEFORT EN LA CHEF

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Tue, 21 Aug 2012 16:57:00 +0000

El amo de Recregarden fogonea ya que da gusto. Hoy ha preparado unas berenjenas rellenas, muy vegetarianas y estaban exquisitas.

No es que me resulte fácil decirlo porque ya me las encontré cocinadas, o bien porque a la hora de mi almuerzo me comería un caballo….NO. Es que estaban muy muy ricas, así que al césar lo que es del césar. Se le da muy bien.

Esta receta se encuentra en el recetario de la chef, pag. 103, y como Joaquín se entiende muy bien con la máquina le quedó un plato de lujo.

Ingredientes (para 2 personas): 1 berenjena grande, aceite de oliva, queso roquefort, 1 patata grande y 1 lata de champiñones laminados.

Elaboración en la chef 2000 ti:

Las berenjenas las partimos por la mitad, extraemos la mayor parte de la pulpa y las ponemos en remojo para que suelten el amargor.

Mientras, preparamos el relleno: las patatas a trocitos y la pulpa de la berenjena con un poquito de aceite. Programamos en menú presión 5 minutos.

Mezclamos aún en caliente los champiñones laminados y un poco de queso roquefort desmenuzado.

Rellenamos las berenjenas y las colocamos sobre la rejilla de asar dentro de la cubeta de la chef. Desmenuzamos queso roquefort por encima de ellas. Programamos en menú cocción/horno 25 minutos.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS.....(otra de...) (anexo)

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Sun, 19 Aug 2012 18:21:00 +0000

El señor de Recregarden se encargaba del almuerzo. Un buen gazpacho y los pimientos del huerto rellenos de lo que a él le pareció oportuno. Y quedó una comida de lujo.

En definitiva, los pimientos verdes los rellenamos de cualquier cosa, este es el anexo importante, de cualquier cosa, con cuidadín, tal como hizo Joaquín, con un resto de boloñesa.

Ingredientes de pimientos rellenos de boloñesa:

pimientos verdes de freir, restos de boloñesa, restos de pulpa de berenjenas asadas (triturada), 1 huevo, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

Lavamos los pimientos, los secamos bien. Cortamos por la parte del rabo y le sacamos las semillas blancas. Los reservamos, junto con los rabos ya limpios.

Mezclamos bien la boloñesa junto con los restos de la berenjenas asadas ya triturados y el huevo batido. Si fuera necesario rectificamos de sal y pimienta.

Vamos rellenando los pimientos con ayuda de una cucharita.

Le colocamos los rabitos nuevamente y lo aseguramos con palillos de dientes, así el relleno quedará limpiamente en su interior.

En una sartén con abundante aceite, los freimos, a fuego lento y tapados, dándoles la vuelta para que estén iguales por todos los lados.

.....Mi querido Joaquín, vas a tener que poner tu propio fogón. Doy fe que estaban exquisitos.

ESPAGUETIS CARBONARA EN LA CHEF

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Mon, 13 Aug 2012 16:45:00 +0000

Mi querido A.U., fíjate bien en esta receta que está buenísima y es bien fácil.

La chef 2000 ti tiene esta receta en su recetario oficial de dos formas, todo en crudo, lo cual está muy bien especialmente para dejar a la chef programada.

La otra alternativa es la que más me gusta que es haciendo el sofrito por un lado, la cocción de espaguetis por otro y el resultado final está bastante mejor.

Esta es la receta a mi manera, muy aplaudida en mi casa.

Ingredientes (para 4 personas): espaguetis 500 gr. yo lo mido por puñados a ojo. Lo he pesado, entre 130-150 gr por cabeza. 1/4 de medidor de aceite de oliva, una cebolla grande, 200 gr de bacon troceado, 400 ml de nata líquida, sal, pimienta, orégano, queso rallado y agua para cocer los espaguetis.

Elaboración en chef 2000 ti:

- Pelamos y troceamos la cebolla.

- En la cubeta de la chef ponemos la cebolla troceada, el bacon troceado y el aceite. Lo mezclamos bien para que se impregne todo de aceite y programamos el menú cocción/horno por 4 minutos.

- Ya está medio listo. Lo sacamos de la cubeta y lo reservamos para después.

- Ahora, sin necesidad de limpiar la cubeta ponemos los espaguetis, partidos por la mitad y los cubrimos de agua con un par de deditos más por encima. Ponemos un poquito de sal y los cocemos en menú cocción/horno programado por 12 minutos.

- Cuando termine, los ponemos a escurrir.

- Ahora ponemos en la cubeta los espaguetis cocidos y también el sofrito de cebolla y bacon que teníamos reservados con su aceite.

- Añadimos la nata líquida. La cantidad es orientativa, depende de nuestro gusto pondremos más o menos de la que he indicado. A nosotros nos gustan cremosos y somos generosos con la nata. También rectificamos de sal y ponemos pimienta y orégano a nuestro gusto.

- Movemos bien y programamos en menú cocción/horno por 1 minuto para que la mezcla quede perfecta.

Se sirven calientes y se toman con queso rallado al gusto.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE BERENJENAS

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Fri, 27 Jul 2012 16:15:00 +0000

Hoy tenía demasiadas berenjenas y pimientos, así que decidí rellenar uno de ellos con el otro de ellos. Resulta que fue el pimiento el que ganó en la apuesta para ser relleno, en este caso, por la berenjena.

Esta receta se prepara enseguida. Lo que más tarda es la fritura lenta y gustosa del pimiento. Y desde luego, como se puede observar es muy económica, y sana, y vistosa...Para mi es una receta sido perfecta.

Debido a sus ingredientes, a mi me parece que además es un acompañamiento perfecto para las carnes.

Ingredientes: 4 pimientos verdes de freir, 2 berenjenas, una cebolla, 2 huevos, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:
Lavamos los pimientos, los secamos bien. Cortamos la parte del rabo y le sacamos también las semillas blancas. Los reservamos.

Pelamos las berenjenas y las cocemos al vapor troceadas.

En una sartén con aceite freímos la cebolla troceada.

En el vaso de la batidora ponemos la berenjena bien escurrida, la cebolla frita y bien escurrida de aceite, los huevos, sal y pimienta. Lo trituramos bien. Debe quedar con una textura no muy ĺiquida, pero cremosa para poder rellenar los pimientos hasta el fondo.

Con la ayuda de una cucharita vamos rellenando los pimientos con nuestra crema de berenjenas.

En una sartén con abundante aceite, freimos los pimientos, a fuego lento y tapados, dándoles la vuelta para que estén iguales por todos los lados.

.....Y ya se pueden comer. Mejor calentitos.

PUCHERO (Hemc#58)

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Tue, 24 Jul 2012 21:55:00 +0000

Mi madre hace un puchero todas las semanas de toda la vida, con frío y con calor. Vale para todo y ella siempre tiene una razón para poner un puchero.

El puchero de mi madre es muy andaluz, muy malagueño. Su caldo es blanco y la pringá es el segundo plato.

Por eso, sin duda alguna, tenía muy claro que debía ser la aportación al Hemc de este mes que organiza Mr. Cuuking de Cuuking! es el que propone como tema:

Ingredientes: que se conocen como los avíos del puchero: medio pollo, (o dos cuartos traseros),300 grs. de ternera (jarrete normalmente),1 hueso añejo,1 trozo de costilla añeja, 50 grs. de tocino, 2 patatas grandes, 250 grs. de garbanzos remojados de la noche anterior, agua y sal.

También se le pone un poquito de apio y de zanahoria, le da muy buen gusto.

Elaboración:

Yo lo hago en olla express normal (no la ultrarrápida).

La lleno de agua y pongo en ella todos los ingredientes.

Lo ponemos a hervir y se va acumulando la grasa. La vamos retirando con una cuchara, hasta que el caldo quede totalmente limpio.

Cuando el caldo ya está limpio tapamos la olla y la ponemos a presión. Desde que empieza a pitar la válvula cuento 45 minutos.

Cuando lo destapamos se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario.

Todo esto depende del tipo de olla, del tipo de agua y de la dureza de los garbanzos.

Servimos el caldo con los garbanzos y las patatas (y en su caso también con la zanahoria y el apio) bien con fideos finos o con arroz. También queda estupendo con unos trozos de pan para hacer sopa.

Y en Málaga es muy habitual acompañarlo con un poquito de hierbabuena.

De segundo plato tomamos la pringá: las carnes desmenuzadas junto con el tocino. Hay mucha gente que también ponen algún trozo de patata.

Y si no queremos tomar pringá, podemos hacer unas croquetas maravillosas.

Por último me acuerdo de Pepe Da Rosa que describe perfectamente la importancia de este plato y las sensaciones que produce:

Se diga lo que se diga,

Que bonito es un puchero.

Que bien recorre la tripa.

Que bien te sienta en el cuerpo.

Con su tocinito tierno,

Esa carne sonrosá,

Con su cardito grasiento,

Esa abundante pringá,

Con su delicioso aliento,

Con su hueso de jamón,

Su morcillita de ronda,

Su poquito de ternero,

EY! Lo ponga donde lo ponga,

Que bonito es un puchero.

Ay que ver cuando destapa

Esa olla con fideos

Con sus garbanzos, sus papas.

Una especie de mareo

Te sube por los sentíos,

De pensar en el regodeo

De comerte con los deos

Tó lo que hay allí metío.

Que plato más elegante.

Que español y que altanero.

Hasta pa la digestión,

Que discreto es el puchero.

Otros platos al comerlo

Te apabullan, te abotargan,

Te adormece, te aletargan

Y te dejan medio muerto.

En cambio el puchero no,

Que después de la comía,

Te da un poco de sudó,

Pero se seca enseguía.

Aunque esto hay que reconocer

Y en esto nadie se mete,

Que después de un pucherazo,

Lo bueno es un corchonazo

Y levantarse a las siete.

Pero como es prohibitivo

Por aquello del currelo,

Déjese de camelo

Y haga lo que yo le digo

Aunque ande más que un cartero.

Vaya a la carnicería

Y pida usté un buen puchero.

Y si se gasta el dinero

Que pa mañana tenía..................

Mañana será otro día.

HUMMUS DE BERENJENA

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Sat, 21 Jul 2012 23:12:00 +0000

País: Líbano

Hace poco me regalaron un libro titulado "Las verduras de muchas maneras" de Karen Leiz, con cientos de recetas interesantísimas, además de información específica y muy completa de cada verdura.

En su página 101 se encuentra este Hummus tan particular que me gustó mucho más de lo que imaginé.

Resulta una forma muy particular de disfrutar esta verdura que da tanto juego.

Ingredientes: 2 berenjenas medianas, 50 ml de aceite de oliva, 1 yogurt desnatado natural, 1 diente de ajo, el zumo de medio limón, semillas de sésamo, sal y pimienta.

Elaboración:

Partimos la berenjenas por la mitad, le hacemos unos cortes en la pulpa y las asamos en el horno, más o menos media hora.

En el vaso de la batidora ponemos la pulpa asada de la berenjenas, el ajo pelado y el resto de los ingredientes.

Se sirve tibio, pero yo lo tomé a temperatura ambiente y está divino igualmente.

Lo tomamos como un paté servido con tostaditas y en mi caso lo acompañó el pan de calabacín. Una combinación para morirse de rica.

PASTA CON PICADILLO DE CALABACIN Y SALSA ROSA LIGERA

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Sun, 24 Jun 2012 22:10:00 +0000

En veranito apetecen platos fresquitos. Caben casi todas las posibilidades. La entrada la llamo pasta, claro va desde los macarrones, fusillis, lacitos, etc..

La acompaño con picadillo, pues lo mismo, lo que más nos guste, yo lo hice con lo que ahora sobra en casa que es el calabacín, y todo lo que vi por la despensa/frigorífico que más me gustaba.

Y por último la salsa rosa, pues por el color. No lleva ketchup, sino un tomate natural. Me apetecía aromatizarla con albahaca y el vinagre de Módena, en un rincón de la despensa. Hacía tiempo que no lo usaba, así que ésta era una buena ocasión.

Ingredientes (para dos personas): macarrones cocidos,1 calabacín mediano,media cebolla, una zanahoria, un puñadito de aceitunas sin hueso,algunos brotes de soja, un trocito de pimiento verde, 4 cucharadas soperas de mayonesa, un tomate maduro mediano, un puñado de albahaca fresca, vinagre de módena.

Elaboración:

Se hace un picadillo (todo picado muy pequeñito) con el calabacín pelado, la cebolla, la zanahoria pelada, las aceitunas y el pimiento. Si lo hacemos en thermomix serán 5-6 segundos, velocidad 4. Se agregan los brotes de soja y se reservan.

Preparamos la salsa: mezclamos la mayonesa, el tomate pelado, la albahaca, vinagre de módena. Batimos muy bien.

Ahora tenemos dos opciones:

La primera es poner en el plato pero separados los macarrones, el picadillo de verduras y la salsa.

La segunda es mezclarlo todo y servirlo con un molde bonito y coronado por unas hojitas de albahaca y un chorrito de vinagre de módena caramelizado.

Deconstruido o construido???

Me quedo con la segunda......

POLLO TIKKA (receta hindú)

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Mon, 18 Jun 2012 17:44:00 +0000

País: La India

Esta receta está en la página 56 de Recetas de Cocina india de Parragon Books Ld.

Es una receta que utilizo para macerar el pollo de forma diferente a las más conocidas hasta ahora. Se hace en el horno, pero también lo podríamos hacer a la plancha e igualmente para brochetas.

Servido sobre lechuga o bien sobre otro lecho de verduras resulta muy adecuada en la cocina ligera de calorías.

Ingredientes (para 6 personas):

1 cucharadita de jenjibre fresco rallado, 1 diente de ajo, media cucharadito de cilantro en polvo, un poquito de pimienta, media cucharadita de comino molido, 3 cucharadas soperas de yogurt natural sin azúcar, sal, 2 cucharadas de zumo de limón, unas gotitas de colorante alimentario rojo, 1 cucharada de ketchup, 1 kilo y medio de pechuga de pollo, una cebolla, aceite de oliva, lechuga, rúcula y un limón para servir.

Elaboración:

- Se prepara la maceración en un cuenco grande, mezclando el jenjibre, el ajo picado, el cilantro, el comino, la pimienta, el yogurt, la sal, el zumo de limón, el colorante y el ketchup y se mezcla todo muy bien.

- Preparamos el pollo, cortándolo a trozos o a filetes, como más nos guste. Yo los hice filetes.

- Mezclamos bien el pollo con el preparado de macerar y lo dejamos reposar al menos 3 horas en la nevera.

- Cortamos la cebolla en rodajas y la regamos con aceite. La ponemos sobre un papel vegetal en la bandeja del horno.

- Sobre la cebolla ponemos el pollo, lo regamos con un poco de aceite y lo asamos en el horno unos 25 minutos aproximadamente. En medio le damos la vuelta.

Servimos el pollo sobre un lecho de lechuga y rúcula, adornado con el limón en gajos.

PAN DE CALABACIN (Hemc#57)

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Sun, 10 Jun 2012 15:12:00 +0000

Con esta receta sigo celebrando la vuelta del HEMC y contribuyo con mi segunda receta al nº 57, organizado por Ana

de Cocina a tiempo parcial, su anfitriona y que propone como tema:

Seguimos con los ricos frutos del huerto ecológico Aldebarán, y éstos calabacines son un lujo, con un sabor de verdad bien rico.

Para hacer el pan de calabacín me "inspiré" que no es exactamente igual en una estupenda página a tener en cuenta por sus recetas fáciles, ricas y sanas "vegalicious recipes" pero mi pan no es vegano, aunque si vegetariano.

Nos encontramos con un pan rústico, muy mediterráneo con sabor suave de todos los ingredientes que es ideal tanto para acompañar un almuerzo como para acompañar un picoteo con algún rico paté.

Ingredientes:

330 gr de cerveza negra (una lata), 40 gr de levadura fresca, 600 gr de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 65 gr de margarina, 120 gr de cebolla, 150 gr de calabacín 2 huevos, una cucharada sopera de albahaca fresca picada, orégano al gusto (yo una cucharada sopera), una pizquita de pimienta, pipas de girasol peladas, queso rallado.

Elaboración en thermomix:

Primero ponemos la cebolla y trituramos durante varios segundos a velocidad 5 . Añadimos la mantequilla y la freímos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Reservamos aparte.

Preparamos el calabacín. Lo podemos pelar o no. Yo lo pelo para que mis hijas no vean verde, pero en realidad a mi me encantaría verlo, así que mejor lo lavamos. Lo rallamos con ayuda de la mandolina. Lo ponemos a escurrir para que suelten todo el agua.

Hacemos una masa madre: en el vaso thermomix ponemos 100 gr de cerveza, 20 gr de levadura fresca desmenuzada, 180 gr de harina de fuerza y 1 cucharadita de azúcar. Se baten todos los ingredientes 20 segundos a velocidad 3.

Se deja reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente unos 45 minutos.

Cuando pasen los 45 minutos, sin sacar la masa madre del vaso, se ponen en él el resto de la cerveza, 30 de levadura fresca desmenuzada, 420 gr de harina de fuerza, los dos huevos, 1 cucharadita de sal y la pizquita de pimienta. Se bate todo 30 segundos, velocidad 6.

A continuación agregamos la cebolla sofrita con la margarina, el calabacín rallado, el orégano y la albahaca. Programamos con vaso cerrado 5 minutos, velocidad espiga para amasar, ponemos también el giro a la izquierda para que nos se nos destroce el calabacín.

Ponemos la masa en un recipiente untado con aceite, lo cubrimos con las pipas peladas y queso rallado y ponemos a reposar y doblar su volumen en un lugar seco. Yo lo pongo en el interior del microondas.

Mientras tanto, vamos precalentando el horno a 180º, con un cuenco con agua, para que después el pan se forme una corteza más dura.

La masa me queda pastosa y pegajosa, así que lo ponemos en un molde untado con un poco de aceite o mantequilla.

Ponemos el pan a hornear. Tardará más o menos 30 minutos, según el grosor que le demos al pan.

CUMBRE DE FRESA Y NATA CON CROCANT DE NUECES Y DOS CHOCOLATES

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Sun, 03 Jun 2012 14:48:00 +0000

Ingredientes(Para 4 personas):

- Principales del plato: 4 fresones grandes o bien 8 más mediano.

- Relleno de nata y nueces: 130 ml de nata líquida, 75 ml de leche entera, 50 gr de azucar, medio sobre de cuajada (7-8 gr), un puñadito de nueces peladas.

- Base de natillas de chocolate negro: 50 gr de chocolate de postres, 40 gr de azúcar, 210 ml de leche entera, 1 huevo grande.

- Crocant de nueces y chocolate blanco: 100 gr de chocolate blanco, un puñado de nueces peladas.

Elaboración:

1.- Relleno de nata y nueces. Elaboración en thermomix:11 minutos + 2 horas de refrigeración.

Se ponen en el vaso thermomix la nata, la leche, el azúcar y la cuajada. Se programa 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 3 y medio.

Mientras tanto, las nueces peladas las ponemos en un mortero para hacerlas trocitos pequeños (ojo que no queden pulverizadas, sino troceadas).

Ya habrá terminado la thermomix. Se aparta su contenido en un recipiente y refrigeramos al menos dos horas.

2.- Natillas de chocolate. Elaboración en thermomix: 10 minutos+ 1 hora para que se enfríe.

Se trocea el chocolate y se ponen los trozos en el vaso thermomix, que esté limpio y seco. Se ralla varios segundos a velocidad progresiva 5-7-10 hasta que quede pulverizado.

Se bajan los restos pegados a la pared con la espátula.

Se añaden al vaso la leche, el azúcar y el huevo. Se programa 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 3 y medio.

Cuando termine retiramos inmediatamente a otro recipiente y las ponemos a enfriar.

3.- Elaboración del crocant de chocolate blanco y nueces: (10 minutos)

Esto lo podemos hacer mientras elaboramos las natillas de chocolate o bien mientras están refrigerándose el relleno y las natillas.

Tomamos un puñado de nueces peladas y las vamos poniendo en un mortero para hacerlas trocitos pequeños (ojo que no queden pulverizadas, sino troceadas, igual que la preparación del relleno de nata). Las reservamos.

En el microondas ponemos en un recipiente el chocolate blanco a trocitos. Programamos 3 minutos a la máxima potencia (según la potencia del microondas habrá que vigilar el tiempo, puede que menos).

Quedará muy blandito y con una cucharilla lo removemos muy bien y quedará como una crema.

En un papel vegetal sobre una bandeja ponemos 4 aros para emplatar redondos de 6 cms de diámetro.

Dentro de ellos ponemos el chocolate blanco derretido en el microondas y lo repartimos para que adquiera la forma redonda. Repartimos las nueces y dejamos enfriar para que endurezca.

Se endurece pronto, así que antes que esté totalmente duro retiramos el aro y dejamos en el refrigerador hasta que termine de endurecerse. De lo contrario, corremos el riesgo que si retiramos el aro cuando está totalmente endurecido se pueda romper.

Para servir: Los fresones o fresas, lavados y cortados en forma de láminas. Chocolate blanco rallado para decorar

EMPLATADO:

Individualmente:

En un plato se pone una capa de natillas de chocolate que cubra todo el fondo.

Sobre ellas y en el centro se pone el crocant de chocolate blanco y nueces.

Con ayuda de una manga pastelera se pone (haciendo como una montaña con forma puntiaguda hacia arriba) relleno de nata, de vez en cuando incorporamos algunas nueces. Esto se hace sobre el crocant procurando que sea de diámetro no superior a 4 cms. para que se vea parte del crocant.

Cubrimos con las láminas de fresas o fresones la montañita de nata.

Terminamos decorando con un poco de chocolate blanco rallado.

El efecto debe ser como una montaña (roja), nevada y ...con sorpresa dentro.

FLOR DE CALABACIN (Hemc#57)

noreply@blogger.com (Encarni (fogón de Eva)) — Sat, 26 May 2012 10:52:00 +0000

El huerto ecológico Aldebarán sigue dando frutos sabrosos y sanos. Hoy le toca a l a flor del calabacín, muy empleada en la gastronomía mexicana, italiana y otras cocinas mediterráneas. Se considera un manjar delicado.

Lo apropiado es consumirlas ese mismo día, aunque si se guardan en el frigorífico en un recipiente cerrado pueden aguantar un día más. En el momento que se vayan a cocinar, se lavan cuidadosamente con un poco de agua y se secan.

En la cocina italiana se suelen rellenar de queso mozarella, se rebozan y se fríen en aceite bien caliente de forma que quede una flor crujiente con el interior cremoso. Allí es fácil encontrarlas para cocinar, en cambio en nuestros mercados son difíciles de conseguir.

Nos podemos encontrar dos tipos de flores, las macho o las hembras. La diferencia es sencilla ya que el calabacín crece en las flores hembras y las macho mueren sin dar ningún fruto.

Estas que veis en las fotos son macho y como no tenía previsto cocinarlas, no tenía ningún queso italiano en mi despensa, así que lo hice con un queso tierno. En cuanto a la tempura en lugar de hacerla con agua utilicé cerveza negra, con un sabor suave muy apropiado para cocinar. El resultado fue estupendo, lo recomiendo para todo aquel que tenga posibilidad de conseguir las flores.

Con esta receta celebro la vuelta del HEMC y aprovecho para contribuir al nº 57, organizado por Ana de "Cocina a tiempo parcial", su anfitriona, y que propone como tema:

Ingredientes: flores de calabacín, queso (mozarella, ricotta o el que tengamos), harina (yo utilicé 100 gramos) para la tempura, cerveza negra, 1 huevo, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

1. Abrimos las flores con cuidado y quitamos los pistilos y restos del tallo. Las enjuagamos y secamos.

2. Cortamos el queso en dados pequeños y rellenamos con mucho cuidado las flores. Las reservamos.

3. Preparamos la tempura con la harina, el huevo, un poco de sal y la cerveza. Yo utilicé la thermomix, añadiendo la cerveza poco a poco hasta que me quedó una mezcla no muy espesa.

4. Pasamos las flores por la mezcla y las freímos en abundante aceite caliente, en una sartén más bien honda o bien una freidora.

5. Vamos dando la vuelta a las flores hasta que veamos que están fritas.

6. Poner sobre papel absorbente.

7. Servimos enseguida, caliente para que el queso siga fundido.