Ca. 8-10 Safranfäden
2 Eiweiß
100 g Zucker
Einige Tropfen Weißweinessig
¼ Tl. Weizenmehl

Für die Crème:

Geriebene Schale mit Saft von ½ Zitrone
2 Eßl. trockener Sherry
Ca. 20-25 g Zucker
150 ml Crème double

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backfolie oder Backpapier auslegen. Die Safranfäden in einen kleinen Topf geben, mit ca. 1 Eßl. kochenden Wassers übergießen und einige Minuten ziehen lassen.

Das Eiweiß in einer großen, fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Dann den Zucker nach und nach dazugeben, bis die Mischung dick und glänzend wird.

Dann sanft den Essig und das Mehl unterheben.

Den Safran abtropfen und die eingeweichten Safranfäden durch die Meringemasse ziehen. Die so entstehenden Muster sollten nicht zu sehr verwischen.

Die Mischung in eine Fülltüte geben und ca. 10-12 kleine Häufchen auf die Folie oder das Backpapier spritzen und eine Stunde backen und im ausgestellten Backofen noch eine Stunde abkühlen lassen.

ZITRONENCREME

Den Zitronensaft, die geriebene Zitronenschale und den Sherry in eine große Schüssel geben, dann mit dem Zucker verrühren und vollständig auflösen. Die Crème double einrühren und ca. 5 Min. aufschlagen. Die Masse sollte weiche Spitzen ziehen. Dann kühl stellen.
Die Zitronencrème auf Tellern zwischen jeweils 2 Meringen platzieren und sofort servieren.

Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, den Bart entfernen. Die Muscheln in einem Topf mit etwa 500 ml Wasser garen, bis sie sich öffnen.

Die Muscheln in ein Sieb abgießen, dabei den Sud in einer Schüssel auffangen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren. Das Fleisch aus den Schalen lösen und ein paar zum Garnieren zur Seite legen.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Wein und den Muschelsud in einem Topf erhitzen und die Kartoffelwürfel darin 10 Min.kochen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Kartoffeln zugedeckt in der Resthitze garen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trockenschütteln. Den Geflügelfond, das ausgelöste Muschelfleisch, die gegarten Kartoffelwürfel, die Zwiebeln, den Safran und den Thymian in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Thymian entfernen und die Suppe mit der Hälfte der Crème fraîche mit dem Stabmixer cremig pürieren. So viel von der Garflüssigkeit der Kartoffeln angießen, bis die Suppe eine leicht sämige Konsistenz hat. Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den beiseite gelegten Muscheln garnieren. Die restliche Crème fraîche cremig rühren und jeweils als Klecks auf die Miesmuschelsuppe geben. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

Die Kartoffeln schälen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und ein Drittel des Safrans sowie die Kartoffeln hineingeben. Die Kartoffeln 15 Min.garen und abkühlen lassen.

Von den Meerbarben Kopf und Schwanz abschneiden, die Fische längs halbieren, die Hauptgräte und die Innereien entfernen. Die Fische waschen und trockentupfen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fische darin auf jeder Seite etwa 5 Min. braten.

Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, den Sternanis und den restlichen Safran untermischen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
Die Fische mit Kalahari Salz würzen, darauf legen und mit der Safranbutter beträufeln. Nach Belieben mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren und noch einmal mit etwas grobem Kalahari-Salz bestreuen.

400 ml Milch
Mark von 2 Vanilleschoten
80g Zucker
30g Speisestärke
5 Eigelb
20g kalte Butter
2Eßl.Kirschwasser

200 ml Milch mit dem Vanillemark, der Hälfte des Zuckers und der gesamten Speisestärke in einem Topf unter Rühren erhitzen.
In einer Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und der restlichen Milch schaumig schlagen .Die Vanillemilch vom Herd nehmen und nach und nach unter die Eimischung rühren. Die Butter in kleinen Stückchen unterrühren. Die Creme abkühlen lassen, am besten auf Eis.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen

6 Blätterteigplatten (tiefgekühlt)
Puderzucker zum Bestreuen

Die Blätterteigscheiben nebeneinander auf einem Küchentuch auftauen lassen.

Jede Blätterteigscheibe mit einem scharfen Messer quer in vier Stücke schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Blätterteig im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten goldbraun backen.

Den gebackenen Blätterteig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Insgesamt 20 Blätterteigstücke auf einer Seite dünn mit der Konditorcreme bestreichen und zu vier Türmen übereinander schichten. Obere Blätterteigschicht nicht mit der Creme bestreichen.

Die Blätterteigtürme vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Um die Erinnerungen weiter zu beleben kocht man auch gern die Speisen der spanischen Restaurants nach, doch meist fehlen dazu die Spezialitäten aus Spanien. Denn die spanischen Feinkostartikel gibt es nicht im Supermarkt um die Ecke, meist auch nicht im Feinkostladen.

Um trotzdem in den Genuss der spanischen Delikatessen zu kommen empfehlen wir einen Blick in unseren Onlineshop, wir bieten Ihnen dort gern verschiedenste Feinkostartikel aus Spanien an. Unser Team steht natürlich für alle Fragen rund um die Artikel zur Verfügung.

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Mit Safran veredelte Speisen färben sich Gelb, eine Eigenschaft die das Gewürz auszeichnet. Durch das starke Aroma des Safrans benötigt man zum Verfeinern der Speisen nur geringe Mengen, wodurch sich die Kosten trotz des hohen Preises relativieren. Safran ist und bleibt kein alltägliches Gewürz für die Hausmannskost sondern verleiht den Speisen das besondere Etwas.

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Bei dem traditionellen Verfahren zur Gewinnung von Olivenöl werden zunächst die Oliven auf dem Boden der Ölmühle verteilt und in einem ca 6 minütigen Mahlprozess zerkleinert. Die Masse aus zerquetschten Oliven wird nun in sogenannte Ölpresskörbe geschichtet. Mit hohem Druck wird die Olivenmasse nun ausgepresst, man erhält eine Flüssigkeit die aus dem erstrebten Olivenöl und Wasser besteht. Die Trennung dessen ist einfach: wartet man lang genug trennt sich das Öl vom Wasser.

Kontinuierliches Verfahren

Das kontinuierliche Verfahren beginnt mit der Reinigung der Früchte. Danach werden die Oliven mit Kernen zermahlen und die entstehende Masse ausgepresst. Der entstandenden, zähen Flüssigkeit wird in einer Zentrifuge das Öl entzogen.Um eine effektivere Trennung zu erreichen wird kaltes Wasser hinzugegegben, wobei sich mit warmen Wasser eine höhere Ausbeute erreichen lässt - dann darf das Öl allerdings nicht mehr als kalt gepresst verkauft werden. Das gewonnnene Olivenöl ist jedoch noch nicht für den Verzehr geeignet - es wird zunächst einige Wochen gelagert damit sich die enthaltenen Schwebstoffe absetzen.

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Im Jahre 1920 gründete Señor Ramón Peña Oubiña in Cambados eine kleine Konservenfabrik. Im Laufe von wenigen Jahren wurde daraus die bedeutendste Fabrik Galiciens. Seine Philosophie von kompromissloser Qualität war der Grundstein seines Erfolges. Genau dieses Prinzip haben drei weitere Generationen fortgeführt.

Experten suchen auch heute noch die besten Qualitäten an Fisch und Muschelsorten, die nur mit den besten Zutaten verbunden werden.
Auch heute noch nach fast 90 Jahren Tradition ist die Fabrikation weitestgehend Handarbeit.

1998 entstand eine hochmoderne neue Fabrik, die mit modernsten Techniken produziert. Da nur das Beste vom Besten ausgewählt wird, sind auch nie alle Produkte gleichzeitig verfügbar, zudem müssen jahreszeitliche Verfügbarkeiten der Grundprodukte berücksichtigt werden.

Wie groß der Enthusiasmus über die Qualität von Ramón Peña ist, davon zeugen zahlreiche Berichte in der internationalen Gourmetpresse.

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