Aunque estos días el tiempo no acompaña ya estamos en verano y nos apetece tomar helados.
El helado es un placer que se saborea desde tiempos inmemoriales. Ya Marco Polo nos contaba que en China desde hace tres mil años se preparaban helados con hielo, leche y frutas. Los árabes entre sus muchos placeres incluían el consumo de helados, incluso la palabra sorbete proviene de la palabra árabe, «sorba», que quiere decir agua azucarada. Los que solían confeccionar ellos eran mezcla de nieve con miel y frutas.
Algún famoso emperador romano se hacía traer nieve desde los Alpes para ser almacenada, pero como vemos en estas épocas era un placer reservado sólo para los más pudientes.
Su popularización será posible con el desarrollo de las técnicas frigoríficas, y a mediados del siglo XIX se empiezan a elaborar helados de forma industrial
La denominación de «helado» debe corresponder a un producto que contenga al menos un 5 por 100 de grasa y cuyas proteínas son exclusivamente de origen lácteo.
El «helado de crema» es un helado que contiene como mínimo un 8 por 100 de grasa de origen lácteo y un 2,5 por 100 de proteína láctea con exclusión de otro tipo de grasas. Hay otros helados que no utilizan leche a los que se denomina «helado de agua», pero deben de contener, como los sorbetes, al menos un 15 por 100 de fruta.
El «granizado» es un helado que se presenta en estado semisólido y lleva una composición más ligera.
En nuestra dieta, especialmente la de nuestros hijos, los helados no deben constituir sólo un premio. Son una buena fuente de calorías y, en el caso de los helados elaborados con proteína láctea, tendrá un alto valor debido a que contiene todos los aminoácidos esenciales para el hombre y son proteínas que se digieren con facilidad y de alta calidad. También aporta vitaminas tan importantes como la A y E.
Por todo ello, los helados resultan muy recomendables para grupos de población con importante necesidad de energía. Son útiles también para personas inapetentes, pero las personas con sobrepeso deben tomarlos con moderación, aunque en su ayuda existen los helados con 0 por 100 de materia grasa.
Si va a comprar helados para llevar a casa debernos tener mucho cuidado con no romper la cadena del frío. Cómprelos en el último momento y trasládelos a casa en bolsas isotérmicas. Recuerde sacar siempre el helado diez o quince minutos antes de servirlo, ya que el helado no debe servirse duro como una piedra.
Para servir de manera original helados en casa compre varias tarrinas de sabores que combinen bien entre sí y rellene con ellas unos moldes poniendo capas alternas de diferentes colores y sabores, verá cómo será todo un éxito y parecerán hechas en casa.
Bebidas con gas y frescas: Las bebidas con gas conservarán bien su gas si las cerraís bien y las pone tumbadas o boca abajo en la nevera. Para servirlas mete media hora antes los vasos en el congelador. Saldrán con un vaho helado que además resulta muy decorativo.
Cubos de hielo: Una idea que encantará sobre todo a los más pequeños: poned unas gotas de sirope de naranja, frambuesa, menta en el agua de los cubos de hielo y obtendréis cubitos de colores que serviréis con las bebidas correspondientes.
Otra idea es poner en el fondo del recipiente para los cubitos una frambuesa, un trozo de naranja, una hoja de menta, etc ; para obtener cubitos de lo más decorativos.
Cubitos sin agua: Parece contradictorio. Es verdad que los cubitos de hielo refrescan las bebidas pero también acaban aguándolas .para evitar este percance os doy dos soluciones: comprar esos cubitos de plástico en forma de frutas que son acumuladores de frío o congelar frutas de verdad como fresones, frambuesas, cerezas etc. Que utilizaréis como cubitos de hielo combinándolos con vuestros refrescos. También podéis hacerlos de coca-cola, o de cualquier otra bebida que vayaís a servir.
Cubitos que no se peguen: los cubitos que se pegan unos a otros no resultan nada estéticos, para evitarlo, rocíalos con agua con gas.
Rebordes de azúcar blancos o en color: Para simular que el borde de la copa o vaso están con hielo picado se pone boca abajo el vaso y se pasa por un plato con zumo de limón para remojar el borde de la copa, luego pásalo por otro plato con azúcar en polvo. Si lo quieress hacer de colores, meta el reborde en sirope de fresa, menta, etc: y luego haz el resto de la operación anterior. Para que quede bien consolidado, mételo en el congelador 10 minutos antes de servir las copas.
Beber fresco en el exterior en cualquier momento: Está en el mar y no tienes termo para conservar las bebidas frías, envuélvalas en papel de periódico con varias capas y rocíalas de vez en cuando con agua de mar.
Si está en el campo, humedece tus botellas y páselas por sal gorda antes de envolverlas en papel de periódico, luego podrá rociarlas de cuando en cuando con agua normal.
]]>Por supuesto, cada uno tendrá su filmografía personal que todos poseemos como una degustación íntima.
Una película francesa que siempre viene a la mente al hablar del tema es «La grande bouffe», en la que el cine es considerado como un inmenso estómago. Los protagonistas, reunidos alrededor de la mesa, deciden morir en ella. Aquí se condena la sociedad de consumo y se insiste en la oposición de placer / consumo.
Lo más curioso es que los grandes mitos de Hollywood, según podemos descubrir entre las verdades y mentiras de sus autobiografías, siempre imaginaron unos mundos ocultos entre arroces y curries... Curiosamente, se salvan de esto los españoles que vivieron allí, Edgar Neville o Jardiel Poncela, que se reían abiertamente de ello y disfrutaban alegremente de cocidos madrileños bajo el sol de California. Fueron los exiliados españoles en América los que sorprendieron a la mismísima Mary Pickford con guisos y sangrías, como nos recuerda Emilio Sanz de Soto.
Ahora debemos confiar en Antonio Banderas, Penélope Cruz o Paz Vega por citar unos ejemplos para que además de la paella vayan creando adeptos de muchos otros de nuestros platos.
Hay películas magníficas sobre comidas, como la deliciosa «El olor de la papaya verde»; los brindis de las películas de Lubistch o de «La gran ilusión» de Renoir son de una elegancia sublime.
Y qué mejor que recordar aquella magnífica secuencia en la que Charlot cocina una bota y la degusta. Escena que, evidentemente, sólo podía ser muda. Y así cada cinéfilo gastrónomo puede ir repasando su filmografía particular y recobrar recetas de aquellas películas, de ponches supuestamente afrodisíacos, de misteriosos guisos de Charlie Chan, de enigmáticas envenenadoras... Si algo nos da el cine es sentir que el tiempo no pasará. Todo hemos deseado tomar algo en el famoso Sunset Boulevard, aunque nos hayamos criado con el genio Isbert soñando con bocadillos.
Pero es de una sofisticación maravillosa.Siempre se presenta en unas cajas compartimentadas y se compone de pequeñas cantidades de platos variados con sabores diferentes pero que combinan con gran harmonía.¿Por qué poca cantidad? Para poder apreciar cada plato.
Tradicionalmente ,en Japón era la mujer la que lo preparaba para su marido y sus hijos.Pero , incluso en Japón, las tradicionaes se pierden y ahora se venden preparados en diversos supermercados.
A veces puede tener varios pisos eso sí, siempre con una presentación muy cuidada, las hay de laca, con decoraciones variadas para mayores y pequeños.
En España, moda obliga, tenemos los tupper, redondos, rectangulares...
¿Qué podemos llevar en ellos? Si somos puristas un menú japonés ,sino otros más occidentales .Pero eso lo dejo a vuestra imaginación. No olvideís añadir siempre algo de verdura y de fruta ,será más saludable.
]]>Ferran Adrià recibió ayer en Nueva York el premio al mejor Chef del Año en Estados Unidos, un galardón otorgado por el Instituto Culinario de América (CIA, por sus siglas en inglés) que para el cocinero catalán supone la "consolidación" de un proyecto "no ya de El Bulli sino de la cocina española en su conjunto".
Atrás quedaron los años en que la gastronomía española triunfaba fuera de nuestras fronteras porque estaba "de moda". "Ahora lo que nos falta es creérnoslo, que nuestra comida es una de las mejores del mundo, pero creérnoslo con humildad",
Deseo desde aquí felicitar a un cocinero al que mi madre quería mucho y del que siempre dijo que era un genio.
Me alegra porque con esta noticia,con el "1080 recetas de cocina" publicado en América,y comentado hasta en "Time" creo que la cocina española va a ser reconocida bajo todos sus ángulos porque además la defienden los que allí trabajan ya, con José de Andrés, Carme Ruscadella y varios otros de gran categoría.
Ysi además del paladar queréis alegraros la vista,aquí va la siguiente noticia:
Comer Arte muestra en primicia de la mano del fotógrafo Francesc Guillamet, fiel compañero de Ferran Adrià, a través de más de 100.000 disparos los 1500 platos de la cocina de El Bulli. La unión de dos disciplinas artísticas; fotografía y gastronomía, fruto del trabajo de dos grandes amigos durante 17 años, alimentan los ojos del lector.
El libro es una delicia visual, pues reproduce las imágenes más creativas e impactantes producidas desde 1992. "Las fotografías de nuestros platos siempre las ha hecho él", comenta Ferrán Adrià. Son sorpresas visuales, con formas, texturas, composiciones y colores, de significados abstractos y surreales, que alteran los sentidos de forma similar a la que Adrià utiliza para el olfato y el gusto.
Más que una colaboración entre chef y fotógrafo, como dice el propio Ferran Adrià, "se puede hablar de una comunión entre nuestro trabajo y el suyo; las fotos de elBulli no son el trabajo de un fotógrafo y el de un cocinero, sino un conjunto, una unidad, una sola intención y tal vez una sola alma".
]]>Si estaís en Barcelona aprovechad para visitar el gran Bazar de los productos ecológicos comprometidos con el medio ambiente.Tendrá lugar del 7 al 10 de Mayo.Para más información entrad en www.biocultura.org
Y para los más golosos os recomiendo que visiteís Hofman, en la calle Flassaders, 44, estoy segura que no os defraudará.Hofmann fué discípula del famoso pastelero francés Gaston Lenôtre,( del que me acaban de regalar unas deliciosas " feuilletines",) aparte de sus muchas otras virtudes.Endulzarse la vida- con moderación- siempre es bueno.
]]>Aqui tenemos el maravilloso Valle del Jerte para disfrutar de dicho espectáculo y de otras muchas cosas agradables como por ejemplo sus deliciosas picotas.
La picota del Jerte es un producto exclusivo que se distingue por su excepcional dulzor, su textura carnosa y crujiente, su tamaño y color, sus propiedades saludables, su versatilidad como ingrediente y porque, a diferencia de otras cerezas, es la única que pierde el péndulo de forma natural. La auténtica Picota del Jerte sólo se cultiva en esta comarca extremeña y es la única cereza de España que cuenta con D
El año pasado
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una pálida rama polvorienta
sobre el encanto de la fuente limpia,
y allá en el fondo sueñan
los frutos de oro...
decía Antonio Machado en sus "Soledades" pues efectivamente fruto dorado es el limón y, muy probablemente el " fruto de oro del jardín de las Hespérides ".Pero aparte de poético, el limón es uno de los cítricos indispensables en la cocina para múltiples usos.
Fue el antiescorbuto por excelencia en los largos viajes marítimos aunque, naturalmente, no se conocía su causa, a saber, su riqueza en vitamina C.Es un estupnedo antiséptico, antirreumal, diurético, etc;.Siempre conviene tomarlo bajo control médico pues su acidez puede provocar problemas en el aparato digestivo.También como ventaja hay que señalar que sólo aporta 30 calorías por cada 100 gramos.
Aunque se cosechen bastante verdes, maduran arrancados de su árbol y se conservan muy bien, hasta 20 días, en el cajón de las verduras de los frigoríficos ( pero no en el congelador) y algo más si están envueltos por separado en papel de seda.Eso sí, para que a la hora de utilizarlos tengan mucho zumo, convendrá sacarlos del frío, incluso dejándolos un rato en un lugar templado.Antes de emplearlos lávelos con agua caliente, para eliminar los conservantes.Los mejores son los más redondos, de color muy amarillo y con piel fina.
El zumo de limón impide que una vez pelados los plátanos, las peras , las manzanas y los aguacates se oxiden y se oscurezcan.Las alcachofas y los cardos no se volverán oscuros si los frota con limón una vez cortados, y se cocerán con unas rodajas de limón en el agua.
También a la hora de montar unas claras a punto de nieve,si le añade unas gotas de zumo de limón se pondrán más firmes.
Resulta estupendo a la hora de hacer una mayonesa o un aliño con aceite, sustituyendo muchas veces con ventaja al vinagre.
Es sabido que el limón blanquea la piel y que en gargarismos es muy eficaz, aún a riesgo de parecer " un remedio de la abuela".Pero éstos vuelven hoy día a estar de moda y a mirarse con cierta consideración.
No me quiero extender más pero seguro que vosotros sabréis muchas otras virtudes que nos podéis contar.
]]>Esto es justamente lo que está sucediendo en Reino Unido, primer importador de Champán del mundo. Los británicos han descubierto que el Cava es el mejor aliado para brindar en ocasiones especiales, lo que ha producido un aumento considerable de las ventas de esta bebida. Así lo expresa Freixenet DWS Ltd. (la filial del Grupo Freixenet en Gran Bretaña).
Los medios de comunicación y las revistas especializadas ya otorgan al Cava una mayor presencia y notoriedad de la obtenida hasta ahora. Incluso el crítico de vinos, Richard Ehrlich, ha afirmado que "el Cava es la única bebida con burbujas que permite celebrar algo sin arruinarse".
La Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Reino Unido, encargada de promocionar productos de auténtico "sabor español", apunta a que esta tendencia en el hábito de consumo de Cava parece ir en aumento, al ser considerada una bebida buena, de calidad y a un magnífico precio. Sin duda, una oportunidad única que Freixenet ha sabido aprovechar para consolidarse en el mercado británico.
]]>Pues se ha demostrado que la principal sirtuina extiende la vida de los hongos, gusanos, moscas hasta un 50 % lo cual es fabuloso.
Si quereis saber más sobre ello podéis leerlo en Nature,Science y Cell y os lo recomiendo porque es interesantísimo especialmente para los que aspiren a ser centenarios y con buena calidad de vida
]]>El Premio está patrocinado por Mahou y organizado por la Asociación Nacional de Maîtres d`Hotel y Camareros Españoles y reconoce a los mejores profesionales relacionados con el sector de la restauración madrileña. El galardón para Gonzalo Sol como "Mejor Profesional del Periodismo Gastronómico 2008" responde a la exitosa carrera desempeñada difundiendo la cultura gastronómica.
Este "Profesional Cinco Estrellas", suma un Premio más a la larga lista de Premios recibidos a lo largo de su carrera profesional. Entre los mismos destaca el Premio Nacional de Periodismo Gastronómico que recibió en dos ocasiones (1978 y 1988), así como el Premio Alimentos de España que concede el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, con el que fue galardonado en el 2002. Gonzalo Sol es, además, el director y presentador del programa, "Comer, Charlar y Beber" (Premio Canal Cocina 2008 al Mejor Medio de Comunicación), que se emite todos los sábados en Radio Intereconomía, de 12:00h a 13:00h, programa que cumple ya más de 1070 emisiones desde su nacimiento en 1977
Nestra más cordial enhorabuena por tan merecido premio.Sé que a mi madre también le hubiera dado mucha alegría.
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La vitamina B12, igual que otras vitaminas del grupo B, es importante para el metabolismo, ya que ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.Se encuentra en lácteos, pescados, carnes,cerveza,y cereales.Una dieta variada y equilibrada que incluya estos alimentos ayudaría a alcanzar los níveles óptimos de esta vitamina y reducir así la atrofia cerebral, relacionada con la pérdida de memoria y con enfermedades como el Alzheimer.
Creo que todos ,especialmente los mayores,debemos tener esto en cuenta
Y ya que hablamos de alimentación , el próximo lunes 9 de Marzo a las 20 horas en el Hotel Wellington de Madrid,tendrá lugar un coloquio sobre "la importancia de la alimentación del siglo XIX " en el que participarán entre otros D. Gregorio Varela(Presidente de la Fundación española de la Nutrición).Seguro que aprenderemos y como es or invitación y espero poder asistir ya os contaré más sobre el tema.
]]>La naranja es un alimento que aporta al organismo fundamentalmente energía, dado su contenido en hidratos de carbono, e igualmente gran cantidad de vitaminas, minerales y celulosa.
Son mundialmente conocidas y alabadas las cualidades dietéticas de la naranja por ser un alimento muy completo en su grupo, de fácil asimilación y que aporta a la dieta cantidades significativas de vitaminas A, B, B12 y sobre todo vitamina C. Se considera que la ingestión diaria de una naranja de tamaño mediano aporta las necesidades totales de vitamina C por día para un organismo de peso medio.
Se utiliza con frecuencia en la dieta de enfermos y convalecientes, así como en el comienzo de la alimentación variada en el niño.
Actúa beneficiosamente sobre el aparato digestivo favoreciendo sus funciones , estimulando las glándulas secretoras y excitando el tránsito, por lo que las personas que padecen úlcera gástrica o gastritis no deben abusar de ella
El naranjo es utilizado con profusión por los naturalistas, dadas sus cualidades medicinales. La infusión de sus flores (agua de azahar) es un espléndido y reconocido tónico ‑ calmante del sistema nervioso.
Las infusiones de hojas, flores y cáscaras, bebidas muy calientes antes de acostarse, son útiles para combatir el insomnio y están indicadas en las neuralgias y la tos persistente.
Igualmente se la ha utilizado como reguladora del metabolismo de las grasas y el colesterol, y a su zumo se le atribuyen propiedades para combatir la gota, la diabetes y el reumatismo.
Si el centro del bizcocho , si lo habéis hecho en molde redondo, no ha subido podeís cortar el centro con un cuchillo bien afilado y transformarlo en forma de corona luego lo espolvoreaís con azúcar glas o lo untaís con un glaseado de chocolate o de lo que mejor combine con vuestro bizcocho y como nuevo.
Para hacer más jugoso un plum cake que haya quedado algo seco, dadle la vuelta y con una brocheta pinchadlo por varios sitios, rociadlo luego con unas cucharadas de ron o del licor que más os guste de frutas y veréis como cambia.
Para disimular fisuras cúbralo con mermelada o espolvoréelo con cacao o algo más saludable por tener menos grasa: mezcle queso fresco desnatado con miel y cáscara de limón y extiéndalo sobre el bizcocho.
Y ya sabeís si teneís más truquillos, cosa que no dudo, no dejéis de contarnoslos.
]]>Espolvorear con media cucharadita de canela el café, una vez al día mantiene bajo el colesterol y estables los niveles de azúcar en la sangre, según los científicos norteamericanos.
El pan integral contiene cuatro veces más fibra, tres veces más zinc y casi dos veces más hierro que el blanco.
Y según el Institute of Food Research el masticar bien las verduras libera sinigrina, preventivo anticancerígeno y cuanto menos se cocinen mejor efecto preventivo tendrá.
Espero que os sean de utilidad estos consejos.
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