Stop au riz qui colle ou qui croque sous la dent… si vous respectez ces quelques principes de base, la cuisson du riz n’aura plus de secret pour vous.

1. Choisissez un bon riz

Je ne saurai que trop vous orienter vers un riz à grain long type basmati ou thaï. Parfumé, il se détache facilement et se déguste même seul sans accompagnement…tellement qu’il est bon.

2. Rincez votre riz !

Avant la cuisson, passez votre riz plusieurs fois sous l’eau claire, elle ne doit plus être trouble. Vous débarrasserez ainsi votre riz de l’amidon qu’il contient naturellement, et qui lui confère cet aspect « collant ». Sans amidon, les grains de riz se détacheront bien.

3. Trempage

Faites-le tremper 30 minutes dans l’eau froide si vous avez le temps. Ça c’est l’astuce pour avoir des grains de riz encore plus allongés ! Et en plus cela va réduire de quelques minutes le temps de cuisson. Avec pré-trempage du riz, comptez seulement 12 minutes de cuisson.

4. 2 volumes de riz pour 3 volumes d’eau !

Utilisez de l’eau filtrée, pour éviter le goût de chlore, et respectez bien 3 volumes d’eau pour 2 volumes de riz. Quel que soit le récipient de mesure que vous utilisez (pour ma part j’utilise un verre…)

5. Cuisson

Démarrez la cuisson à l’eau froide, et comptez 15 minutes en général à partir du moment où l’eau bout. Vous devez couvrir votre riz dès le début de la cuisson et ne plus soulever le couvercle !

6. La patience

Au bout de 15 minutes, toute l’eau a été absorbée par le riz, éteignez le feu et laissez le couvercle encore une dizaine de minutes. La vapeur d’eau va décoller le riz de la paroi de la casserole (en principe !!), ensuite c’est magique, il ne vous reste plus qu’à le servir.

Pour voir l’astuce en vidéo dans le cadre d’une recette de cuisine indienne, c’est ici autour de 7 min 25.

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1. La recette

Ingrédients : 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre en dés et en pommade
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cc d’épices à pain d’épice (ou cannelle en poudre)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 jaune d’oeuf
• 5 cl d’eau

Les étapes :

1. Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette qu’il soit mou, mais pas fondu.
2. Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, épices dans un saladier
3. Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sablez » le mélange en le frottant entre vos mains
4. Incorporez l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélanger assez rapidement avec la farine et formez une boule. « Fraisez » votre pâte sur la plan de travail (écrasez la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre », 2 ou 3 fois
5. Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
6. Piquez la avec une fourchette et réservez-la au frigo

2. La vidéo 

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3. Les astuces

1. Le beurre, à température : votre beurre doit être sorti 2 ou 3 heures avant de réaliser votre pâte, afin d’être mou, mais pas fondu. A défaut, passez-le au micro-ondes 3 x 15 secondes à faible puissance pour le ramollir.

2. Les mouvements techniques : sabler, fraiser… N’ayez crainte, ce ne sont que des termes technique. Sabler = frotter le mélange farine/beurre entre ses mains, comme quand vous êtes à la plage et que vous jouez avec du sable… Fraiser = écraser avec la paume de la main votre pâte sur le plan de travail de façon à obtenir une pâte bien homogène. Regardez la vidéo, c’est très explicite.

3. Personnalisez votre pâte en fonction de la tarte ! Vous n’imaginez pas tout ce que vous pouvez faire avec cette recette de base. Pour donner plus de gout à votre pâte, soit vous rajoutez une cuillère à café d’ingredient en poudre au début de la recette avec la farine (exemple : cacao, cannelle, épices, cumin, herbes de provence…), soit vous faites infuser dans les 5cl d’eau, laissez refroidir et utilisez cette eau aromatisée dans la recette (exemple : infusez du thé earl grey, de la verveine, du café soluble etc.)

Quelques idées d’association:

- Tarte au chocolat = cacao ou cannelle ou café soluble dans la pâte

- Tarte aux fruits (pêches, abricots ou poire) : infusez de la verveine dans l’eau ou du thé earl grey…

- Tarte à la tomate, quiche ou autres tartes salées : herbes de Provence, curry ou parmesan dans la pâte

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Chaque réseau social son intérêt, ça c’est clair… certains permettent d’être très réactif et de poster des infos/photos sur le vif, d’autres permettent de poster des photos plus « artistiques », enfin, certains sont parfaits pour communiquer avec vous

Google+

Nouvellement crée, la page google+ d’Hervé Cuisine permet de poster de superbes photos grand format.

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C’est le réseau que je préfère pour communiquer avec vous, vous poser des questions et vous répondre…

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Infos « flash », c’est très pratique pour faire passer des messages rapidement et annoncer mes dernières vidéos

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La petite touche plus personnelle, j’y partage des photos prises sur le moment, de cuisine ou autre, et il faut dire que les effets photo proposés sont très sympas !

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Ma chaîne officielle qui présente toutes mes vidéos tournées depuis 2007. Abonnez-vous pour être informés en premier de chaque nouvelle vidéo mise en ligne !

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Pour visionner la vidéo, cliquez sur l’image

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1. La Forêt Noire (vue 471 000 fois sur Youtube!)

Fiche recette complète ici

2. La Forêt Blanche (vue 176 000 fois)

Fiche recette complète ici

3. La bûche marrons chocolat praliné (vue 271 000 fois)

Fiche recette complète ici

4. Les mini burgers au foie gras (vus 194 000 fois)

Fiche recette complète ici

Et ensuite…

5. Les amuses-bouche de Noël magret de canard, figues et épices de Noël 

6. Les cookies de Noël au Nutella

7. Le Brie feuilleté au miel et aux épices 

8. La tarte au boudin blanc, cèpes et poireaux

9. Les cookies bonhommes pain d’épices

10. Lotte en papillote

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Premier représentant français sur cette nouvelle chaîne de cuisine officielle Youtube USA, Hervé se lance comme animateur cuisine… en anglais cette fois-ci ! Dans quelques jours, les premières vidéos à découvrir.

Restez connectés, de nombreuses nouvelles vidéos en français sont au programme également

Quelques photos prises au studios Tastemade par la splendide Michelle (à suivre sur twitter ici)

Regardez le message d’Hervé pour l’annonce de son partenariat avec Tastemade (sous-titres en anglais).

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1. Choisir des oeufs extra-frais 

La fraîcheur des oeufs est primordiale pour bien réussir votre cuisson. Si vos oeufs ne sont pas extra extra frais, la qualité des blancs sera moindre et ils risquent de ne pas bien rester autour du jaune pendant la cuisson. Mettez toutes les chances de votre côté et filez acheter des oeufs pondus dans les 3/4 derniers jours.

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2. Utiliser une louche ou une petite tasse pour vous aider

Ne cassez pas directement vos oeufs dans la casserole d’eau, et aidez-vous d’une louche ou d’une petite tasse peu profonde. Cassez d’abord vos oeufs (en procédant un par un) dans la louche, puis transvasez-les délicatement au centre de votre casserole. Ceci devrait vous aider à obtenir une jolie forme pour vos oeufs pochés.

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3. Vinaigre blanc?

Oui, ajoutez à votre eau une cuillère à café de vinaigre blanc, qui aidera le blanc à bien coaguler. En revanche, il faut éviter à tout prix de mettre du sel, qui aurait l’effet inverse.

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4. La bonne température de l’eau

Bien trop souvent, on dépose ses oeufs à pocher dans une casserole d’eau bouillante et frémissante. Pensez-vous que les gros bouillons et les bulles agitées sont favorable à la cuisson délicate de vos oeufs pochés? La réponse est non évidement L’astuce ici consiste à porter votre casserole d’eau à ébullition  puis à réduire le feu pour que l’eau, tout en étant bien chaude, soit d’un calme plat, sans bulles ni frémissements.

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5. Le « vortex » dans la casserole!

L’astuce géniale : juste avant de transvaser délicatement vos oeufs un par un dans la casserole d’eau bien chaude,  faites tourner une spatule contre les bords pour créer un petit tourbillon – un peu comme un cyclone – au centre de la casserole, et déposez votre oeuf au centre (où dans l’oeil du cyclone . Ceci va lui donner un sacré coup de pouce pour bien se former, pour que le blanc s’enroule bien autour du jaune.

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6. La bonne durée de cuisson

2 minutes pour des oeufs de petite taille, 2min30 pour des oeufs moyens, et 3 min max pour des oeufs XXL ! Sortez votre oeuf après ce temps, délicatement, puis le posez sur une feuille de papier absorbant en attendant de cuire les autres, et oui, on procède un par un, il faut être patient avec ses oeufs pochés

Bon appétit !

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J’aurai un stock de tee-shirts pour les fans d’hervecuisine.com qui viendront me rendre visite Il faudra juste indiquer le mot de passe : « Pérou »

Rendez-vous le 10 novembre, et prenez vos appareils photo

Plus sur l’évènement : Amoureusement Soupe est un Évènement Culinaire destiné au grand public, organisé par l’Association Les Rencontres Culinaires. Cette manifestation se déroule sur une journée et propose de découvrir et déguster les créations de soupes réalisées sur place par une sélection de blogueurs et d’amateurs passionnés de cuisine.

C’est également un Concours où le public participe de façon ludique à l’élection du meilleur breuvage. Amoureusement Soupe propose l’achat d’un bol permettant de goûter à l’ensemble des soupes présentées.

Une partie des bénéfices est reversée à un organisme caritatif.

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Les 20 candidats sélectionnés par nos chefs ont été répartis en 4 groupes de 5 candidats (Je  faisais partie du premier groupe et me suis qualifié pour la demi-finale, mon groupe était notamment jugé par Fanny Rey, finaliste de Top chef saison 2). Ils s’affronteront au cours de « battle » durant lesquelles ils devront faire preuve de créativité et de technique, le tout dans un lieu mythique rebaptisé : Top Chef Alcazar.

UN JURY D’EXCEPTION
Pour les départager, un jury composé de candidats des trois saisons de Top Chef – Stéphanie Le Quellec, Grégory Cuilleron ou encore Tabata Bonardi – choisira le finaliste de chaque « battle ».

Les 4 finalistes ainsi retenus seront invités en avril prochain à l’Alcazar pour disputer la grande finale. Le Top Chef de la Pub sera désigné par Thierry Marx, en présence de Stéphane Rotenberg.

La première battle en images ici!

Tout sur le concours, les candidats, les photos et résultats

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