Avec des champignons, des échalotes, du thym, du persil et une préparation au soja pour obtenir une sauce bien onctueuse, on retrouve tout ce qu’on aime dans une bonne recette de pâtes forestières : du crémeux, beaucoup de goût et surtout de la gourmandise.

C’est aussi une façon très simple de découvrir le tofu fumé si vous n’avez pas l’habitude de le cuisiner.

Collaboration commerciale avec SOY, entreprise française pionnière du végétal bio depuis plus de 40 ans, qui utilise notamment du soja bio cultivé dans le Sud-Ouest de la France.

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Les bananes apportent naturellement du sucre et du fondant, tandis que la cannelle, les noix et les pépites de chocolat noir rendent ce banana bread particulièrement gourmand. Facile à préparer, il est parfait au petit-déjeuner, au goûter ou après une séance de sport.

Pour obtenir un banana bread protéiné qui ne soit pas sec, choisissez des bananes très mûres et surtout ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine et les protéines.

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La crème de marrons apporte naturellement du sucre, ce qui permet de réduire la quantité de sucre ajouté, mais aussi beaucoup de moelleux et une petite saveur de châtaigne parfaite en automne. Avec les pépites de chocolat et une pointe de fleur de sel, l’association fonctionne particulièrement bien.

Le secret pour obtenir des cookies épais qui ne s’étalent pas trop à la cuisson ? Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur et ne pas trop cuire les cookies : leur centre doit encore paraître légèrement sous-cuit lorsqu’ils sortent du four.

Cette recette permet de préparer 12 gros cookies à la crème de marrons, parfaits pour le goûter ou à déguster encore légèrement tièdes.

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Pour cette recette, j’utilise un mélange de champignons de Paris et de shiitakés, avec des lardons, de l’oignon, de l’ail et du persil frais. Pour une quiche aux champignons végétarienne, vous pouvez simplement remplacer les lardons par des noix concassées ou du tofu fumé.

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Et ici, pas de sucre ajouté : on profite des sucres naturellement présents dans la banane et les produits laitiers, avec un chocolat sans sucres ajoutés.

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Dans cette recette, la banane écrasée remplace l’œuf tout en apportant naturellement de l’humidité, du moelleux et son petit goût de banana bread. J’ajoute justement une pointe de cannelle et de vanille qui fonctionne particulièrement bien avec le chocolat.

La recette est aussi très facile à adapter avec ce que vous avez à la maison : beurre ou huile végétale, différents types de sucre et même plusieurs farines. Et si votre banane est vraiment très noire et que personne ne veut plus la manger, c’est justement celle qu’il vous faut : plus elle est mûre, plus elle sera douce et parfumée.

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C’est une recette toute simple, mais la texture fait vraiment la différence. Dans ma version, je sépare les blancs des jaunes : je passe les jaunes d’œufs au tamis avant de les mélanger à la mayonnaise, ce qui donne une crème extrêmement fine, puis j’ajoute les blancs hachés pour conserver un peu de texture.

Une pointe de vinaigre de riz, un peu de shichimi togarashi et une heure au frais suffisent ensuite pour obtenir un Tamago Sando bien crémeux, moelleux et facile à découper, comme ceux que l’on retrouve au Japon.

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Pour encore plus de gourmandise, j’ajoute du beurre de cacahuète, des pépites de chocolat noir, des cacahuètes grillées et quelques brisures de spéculoos. Résultat : une glace généreuse, rafraîchissante et sans sucre ajouté, parfaite pour l’été et prête en quelques minutes.

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