B級的・大阪グルメ！ブログ

チキン・ドゥ・ピアザ

Sat, 07 Nov 2009 19:46:41 +0900

今日は、最近の私には珍しく、北インドのカレーを作りました。渡辺玲氏の著書でも、しばしば「オニオンがトゥーマッチで素材の味が消えてしまっている」と、南インド料理のシェフから揶揄されているらしい北のカレーですが、この「チキン・ドゥ・ピアザ（ピアズ？）」はその中でもさらに玉ねぎを2倍量使った、トゥーマッチがさらに2倍のカレーです（笑）。ちなみに左上は、大根のアチャール・・・ではなくて、単なる和風の大根サラダ。アチャールにしてしまうと子供が食べられないですからね。しかしチキン・ドゥ・ピアズを実際に作って日本人の舌で食べてみると、サクサクになるまで茶色く揚げ炒めたオニオンの甘み、トマトとヨーグルトの酸味、そして骨付きぶつ切り鶏もも肉から出た旨みがどこか欧風カレー的なハーモニーを奏で、香味野菜とダシの威力をまざまざと見せ付けられる感がありますな。これはインド人ならともかく、日本人には比較的合っているレシピだと思いますよ。つーか、多分神戸のサヴォイとか大阪のマグナムあたりはこれに近い作り方をしてるんじゃないかなあ・・・自宅のカレーリーフが成長してフレッシュカレーリーフが使えるようになってからは、グルコバの料理はほぼ南インドのレシピに移行してしまいましたが、以前のグルコバでは度々北のレシピで作ってたりしてたんですよね。なので、カレーリーフが冬眠に入ってしまう1～3月あたりに、パラク・パニールやチャナ・マサラ、ダル・マッカニーといった今までグルコバで作ってきた北のレシピを集結させた、「北インドデー」をやろうかなとたくらんでます。さて、再来週はいよいよ渡辺玲氏の料理教室＠神戸が行われますね。まだわずかに席が残っているようなので、貴重な南インド料理の学習機会を是非ゲットしてください！

秋の第感謝祭で牛丼290円！「松屋」＠谷町三丁目

Fri, 06 Nov 2009 12:34:38 +0900

牛丼が吉野家と同じ値段になってから、関空以外ではまず立ち寄らなくなってしまった松屋ですが、牛丼290円セールが始まったとの事で久々に行ってみることにしました。今の松屋は、どちらかと言うと定食のほうが売りになってしまっている感じですが、なんせ今は値段が一番安くて550円ですからねえ・・・松屋のご飯は正直言っておいしくないし、大阪市内じゃ繁華街ど真ん中でも無い限りは、ランチならワンコイン以下で満足できる店が星の数ほどありますからね。店には、「松屋史上最高のタレ」とタレがリニューアルした事がアピールされてますが、確かに以前よりもふくよかな甘味が感じられておいしくなったような気がします。でも肉の硬さとパサパサのご飯は相変わらずですなあ・・・おそらく昼飯としては、今回のセール中に再訪することはないでしょうが、朝に凄く腹が減っているような時にはまた寄ってしまうかも（笑）。

なんと2000円で食べ飲み放題の周年イベントが！「炉端ワコー」＠本町

Thu, 05 Nov 2009 09:13:52 +0900

11/3の文化の日に、本町にある「炉端ワコー」で男性2000円、女性1500円、そして12歳以下の子供は無料で食べ＆飲み放題の13周年イベントがあるとの噂を聞いて、ちゃっかり家族4人で行って来ました。当日はオール立ち飲みという風に聞いていたので、人が多かったら子供もしんどいだろうしさっさと食べて飲んで帰ろうと思っていたのですが、店に行くとちゃんと席はあるし、子供の遊戯コーナーまで作られていたので、安心して2時間半ほど居ついてしまいました（笑）。酒は生＆黒生ビール、ワイン、焼酎、日本酒が飲み放題で、料理ももずくと山芋の酢の物、ミートパイ、ソーセージ、焼き鳥、ムツの焼き物、鰆の味噌漬け、スパゲティミートソースなどなど、多数の料理が次々と出され、極めつけはなんとマグロの解体ショー！この後すぐに用事で帰らないといけなかったのでマグロをじっくり堪能できなかったのが少し残念でしたが、それでも2000円は完全に原価割れの超大盤振る舞いでしたね！解体ショーが始まる2時ぐらいには、家族連れも含めてかなりお客さんの数が多くなって店内はごった返し状態でしたが、夜はどういう状況だったのかちょっと見てみたかったです（笑）。とにかく大変、たいへんご馳走様でした！　そしてスタッフの皆様ありがとうございました！

炉ばたワコー（ろばた焼き / 本町、堺筋本町、心斎橋）
★★★☆☆ 3.5

あっさり上品路線のかつ煮「かつとじ専門店かわかみ」＠堺筋本町

Wed, 04 Nov 2009 09:07:58 +0900

今年の6月にオープンしたその日に一度訪れたものの、オペレーションのまずさもあって再訪をしないでいた店ですが、久々に訪れてみるとなかなか良い店にこなれて来た感があるので、本サイトに載せることにしました。狭いカウンターに巨大な角盆と器であたふたしていたオペレーションですが、今は角盆が無くなって器を直接カウンターに並べる形に整理され、まだ手狭な印象はあるものの、問題となる要素はほぼ解消されたように思います。味のほうも、最初に受けた薄味でぼけた印象から、鶏ガラの動物系を効かせた方向になった事で、あっさりした方向性は変わらないもののコクと厚みが加わるようになり、今までの甘辛とは違った新しいタイプの料理としてジャンルを確立しつつあるな、と思いました。でも味付けがあっさりでカツの大きさが小さめなので、ご飯のお代わり自由の意味があまり無いのが残念かなあ・・・梅干や味噌汁の質にはかなりおごっている感じはありますが、それだけで飯をワシワシというのはちと寂しいですしね。その意味では、やはりカツ煮なら甘辛ボリュームたっぷりでメシガシガシのほうがいいなと思ってしまいますが、この方向性に価値を見出している方は増えているようで、昼時には満席になる事も少なくありません。まだ調理や客の目配りに余裕があるという様子ではありませんが、夜の営業も始められたようですし、日々着実に進化している様子で嬉しい限りですな。詳細は「大阪・関西のB級グルメガイド最近の更新店」＞＞http://gourmet.gazfootball.com/recent.html

かつとじかわかみ（とんかつ / 堺筋本町、本町、谷町四丁目）
★★★☆☆ 3.0

狙いは一風堂路線のラーメン？「麺匠味冨久アベノ店」

Wed, 04 Nov 2009 08:56:21 +0900

私もたまにはこんなこじゃれたラーメン屋に行きますよ（笑）。かなり以前から、当時は大阪では珍しかった豚骨魚介つけ麺を出す店として名前は聞いてましたが、何故か阿倍野店のほうではラーメンのみの提供となってます。ラーメンは4種類のベースが揃っており、ベーシックな「浪速流豚骨３２９らぁめん」と「豚骨背油醤油らぁめん」、唐辛子味噌が入った「辛唐豚骨赤３２９らぁめん」と豚骨の濃厚度を増した「濃厚豚骨９６らぁめん」があります。ラーメンに載せられた白髪ネギやペースト、ふりかけ風のトッピングでビジュアルが美しく、野郎的にはチャーシューが小さいのが不満ですが、今風な店内の雰囲気と相まって女性に受ける方向性ですよね。味のほうも、強烈なインパクトは無いですがどれも癖が無くてそれなりにまとまっており、女性受けする見かけだけではない実力を感じます。豚骨ラーメンチェーンの一風堂が、本格ラーメンでありながら女性にも抵抗が無い店作りで成功を収めていますが、この店もその路線を狙っている感じでしょうか。豊富なサイドメニューはどれも400円以上で全体的に割高ですが、100円でから揚げが4個乗ったものが提供されていたりするので、彼女には良いサイドメニューを食べてもらって、野郎は100円オプションで我慢しましょう（笑）。詳細は「大阪・関西のB級グルメガイド最近の更新店」＞＞http://gourmet.gazfootball.com/recent.html

味冨久アベノ店（ラーメン / 大阪阿部野橋、天王寺駅前、天王寺）
★★★☆☆ 3.0

ウップマ、ムーリ・パラタ

Mon, 02 Nov 2009 09:21:19 +0900

日曜はグルコバ用の料理試作。今度はあの渡辺玲氏を招いて神戸で行われる料理教室の一ヶ月後なので、復習もかねてオーソドックスな南インド料理をテーマにしようかなと思ってます。と言うわけで、怪しいおぢさんはグルジリで良く作っていたんだけど、グルコバではまだ出した事がないウップマをやろうかと。ウップマとは、スジと呼ばれる荒挽きセモリナ粉をスパイスとお湯で練ったもので、もっちりとした食感が楽しい南インドの軽食です。何かと下ごしらえに手のかかる事が多いインドスナックですが、これはビックリするぐらい簡単に出来てしまうのが特徴ですな。そして、パン状のものはムーリ・パラタというもので、大根を千切りにして炒め、じゃがいもと混ぜたものを挟み込んで焼いたものです。グルコバではこれまでじゃがいものアルー・パラタを作ってましたが、冬なので旬の野菜を使いたいですからね。ただ、レシピの分量を間違えてじゃがいもの量を倍にしてしまったので、あまり大根の存在が感じられませんでした（笑）。でも味は悪くなかったですよ。これらに合わせるカレーはサンバル、と言いたいところですが、以前に作ったアラ・ウェンジャナが冷凍してあったので先にそっちを使い切ることにしました。チャットニーもいろいろ作ってみたいのですが、家族で消費するには確実に余ってしまうのが難点なんですよねえ・・・

ベトナムと中華の絶妙なる融合「鴻華園（こうかえん）」＠神戸北野

Sun, 01 Nov 2009 09:35:02 +0900

この日は用事で嫁さんが一日不在。なので、たまには子供サービスと神戸の王子動物園に行きました。もちろん、スパイスの買出しも兼ねてですけどね（笑）。昼飯はやはりインド料理・・・と行きたいところですが、子供連れではなかなかそれは難しく、今回はあの北野グロサリーズの向かいの路地にある、ベトナム＆中華、いわゆる中越料理の鴻華園に行きました。ネットでの情報では店がボロくて愛想が無い、との話でしたが、改装したのか意外と中はこぎれいで、子供連れの効果か店の人もニコニコと愛想がよく、子供が水をこぼしてもすぐにテーブルを拭きに来たりしてくれ、かえって普通の店よりも親切なぐらいでしたよ。頼んだ料理は、名物の蒸し春巻きと、キテン店主さんのお薦めだったワンタンメン、そして越南（ベトナム風）炒飯の3品。蒸し春巻きはむっちりした生地と揚げにんにくや玉ねぎが効いたひき肉のコンビが絶妙で、しかも量は6本もあって実に食べ応えがありました。単価は1000円近くとぱっと見では安くは無いですが、この味と量なら安いと言わざるを得ません。ワンタンメンは、あっさりしながらもスープにナンプラーの旨みが効いており、ワンタンの食感もプリプリしていて実にうまいです。麺が広東風の細麺だったらもっと嬉しかったのですが、これで630円は安すぎますね！そしてマイベストは越南炒飯。揚げ玉ねぎや塩気の効いた漬物がピリリと味を引き締め、香ばしさと食感のバラエティが楽しめて本当に絶品でした。量はもうちょっと欲しかったけど、次来た時もこれは絶対に頼みたい品ですね！上品な舌をお持ちの方なら、純広東風の一貫してあっさりした味付けがいいのかもしれませんが、私のようなB級貧乏舌人間にとっては、この店のようにエスニックなテクニックがあちこちに効いてる料理のほうが楽しいですな。と、そんなオヤヂの理屈っぽい感想よりも、いつもならペチャクチャしゃべりながら遊び食べする子供たちが、無言で一心不乱に食べている姿を見れば味のレベルが分かるってもんです（笑）。食後の動物園では案の定子供とはぐれてどっと疲れてしまいましたが、それでも最後までがんばれたのはここの料理のおかげですね。本当にご馳走様でした！！

鴻華園（広東料理 / 三宮、三ノ宮、県庁前）
★★★★☆ 4.0

千林/清水にもあります、みたらしだんごの「亀屋（亀や）」

Fri, 30 Oct 2009 09:04:46 +0900

寺田町の生野本通にある「亀や」さんには何度か訪れた事があり、支店が千林にある事は前から知ってはいたのですが、つい最近までどこにあるかは発見できず仕舞いでした。が、今まで家から千林商店街に行く時に数え切れないぐらい通った道にあったとは、さすがに「どんだけテメーの視野は狭いねん！」と突っ込まざるを得ませんでした・・・確かに間口が狭い店ではあったんですけどね。いや、今までも知人に「昨日たまたまこばやしさんを見かけたけど、何か難しい顔で歩いてたので声をかけられませんでしたよ」と言われた事が何度もあり、未だに自分の興味の無い店の場所なんかは、家や仕事場の近所であっても全然覚えられない人ではあるのですが、自分自身で思い知らされると少しヘコみますよね（笑）。千林の店は店名こそ「亀や」じゃなくて全て漢字の「亀屋」になってますが、店頭で売られているのはまぎれもなく寺田町の店と同じ、1本わずか40円のかわいい「みたらしだんご」。甘いもの、特にあんこ系の和菓子が非常に苦手な私ですが、それでもみたらしだんごだけは小さいときから良く食べていたものでした。亀やさんのみたらしだんごは、あっさりとした味で甘味がしつこくなく、青海苔がかかった透明みつのみたらしだんごは、さらにさっぱりした味わいで辛党にもピッタリです。もう1軒、西成の萩之茶屋にある店は何故か「福屋」という名前らしいのですが、ここまで来たら亀やグループ全店制覇をしなければなりませんね！亀屋大阪府大阪市旭区清水3-7-28

[map:大阪府大阪市旭区清水3-7-28]

さいぼし探求番外編・安井商店＠羽曳野のミノの燻製「ミノくん」

Thu, 29 Oct 2009 09:12:40 +0900

先日、たまたま羽曳野方面に仕事で行く事がありました。さいぼし研究家の私にとっては、羽曳野＝さいぼしの街という定義になっているのですが（笑）、急な予定だったので塚本商店さんに予約を入れる時間が無く、給料日前とあって高価なさいぼしを大きな塊で買う余裕も無かったので、今回は買い物はパスしようかなと思っていたのですが、ちょっと覗くつもりで寄った安井商店さんに珍しい品が置いてあったので、さいぼしの代わりにそれをゲットして帰りました。それが、ミノをさいぼしと同様に燻製して仕上げたとされる「ミノくん」。値段は60gで300円と、ちょっとしたアテにと買いやすい値段になってます。家に帰って早速食べてみると、穏やかな薫煙香と塩気がほんのりと肉に乗っていて、まさにあの焼肉のミノ、それも炭火で焼いたものの味わいがそっくりそのまま再現されています！これはやめられない止まらない・・・となってしまったのは、実は2歳の次女のほうで（笑）、チビチビ楽しもうと思っていた親父を尻目に、パクパクとあっという間に半分近くを一人で平らげてしまいました（涙）。しまった、こやつが無類の酒のアテ好きだという事をすっかり忘れてた・・・きっとさいぼしを買っていたとしても、この恐怖のアテ魔人にガッツガッツと一気食いされてしまっていた事でしょう。今度からは、やつが寝静まった頃に食べないとなあ・・・安井商店. 〒583-0876 大阪府羽曳野市伊賀5-7-1. TEL 072-953-5572 定休日/水・日曜日営業時間/9:00～18:00

札幌あら焚き豚骨ラーメン「あらとん」のつけ麺＠阿倍野近鉄百貨店大北海道店

Wed, 28 Oct 2009 08:55:59 +0900

ネットでの評判が良さそうで催事開催前から楽しみにしていたのですが、グルコバの準備や悪天候でなかなか天王寺まで足を運ぶ事ができず、ようやく催事終了の前日になって訪れる事が出来ました。メニューにはラーメンとつけ麺の2種類があり、明日も行くのはさすがに無理なのでどちらにしようかと迷いましたが、両方とも値段が700円なので、貧乏性としては一般的にはラーメンよりも高い値段が付けられている事が多いつけ麺のほうを選択（笑）。少し待って出てきたつけ麺は、ご覧の通りかなりのボリュームで、プリッとした多加水タイプの太麺がどう見ても250gは乗っかっています。ラーメンのほうは見た目ではそれほど量が多いようには見えなかったので、これで同じ値段だったら客からクレームが出るだろうと思いましたよ。つけダレは、魚のアラを使ったと言われる濃厚魚介系で、確かに魚のアラ特有の雑味や酸味、生臭みが少し感じられますが、甘辛い醤油ダレの味付けと背脂でうまくトゲが抑えられており、ちょうど脂が乗ったブリカマのアラ炊きのように、日本人には馴染みやすい味わいになっています。欲を言えば、つけダレがもっと熱くてスープ割が出来たり、ニンニクが追加できればもっと楽しめたのでしょうが、厚めのバラ肉チャーシューも柔らかく味が染みていて、これで700円なら催事でなくても十二分なコストパフォーマンスですよ！残念ながら催事は本日で終わりなので、また次回の出店を楽しみにしましょう。ご馳走様でした！

あら焚き豚骨あらとん（ラーメン / 二十四軒、桑園）
★★★★☆ 4.0

あのDhallと瓜二つ？「CurryShop 24 Spice」＠北浜

Tue, 27 Oct 2009 09:31:28 +0900

ここは、雑誌Meetsのカレー特集で紹介されていた店ですが、仕事場の近所なのにその本を見るまで全く存在に気付きませんでした。つーか、この辺はどんだけカレー屋があるんだよって感じ（笑）。本を見て住所を調べてから行ってみても、商店の在庫とテントの陰に隠れたところに入り口があり、うっかりすると見過ごしそうになるぐらいの目立たない外観、しかも看板は単なるペンキ塗りの「CurryShop 24 Spice」と書いてあるのもが1つだけなのだから、もう少しアピール度を高めたほうがいいのではと余計な心配をしてしまいます。それでも、店には既に固定客がしっかりついているようで、昼時ともなれば7割ぐらいの客がコンスタントに入っている感じです。メニューはベースのカレーが1種類に、定番のヒレカツとエビフライ、牛筋、コロッケ、あとは日替わりでスコッチエッグなんかが出るトッピングが加わるシステム。揚げ物は冷凍っぽいですが、割と質の良いものが使われているのであまり不満はありません。あと、750円と値段は少々張りますが、牛スジカレーは数日続けて煮込んだんじゃないかというぐらいにトロトロ・フルフルの筋肉が載せられていて絶妙です。食べてみて驚いたのが、近所の谷町にある「Dhall」と非常に味が似ている事で、良く見るとキャベツのピクルスもそれを入れている容器も、卓上の粉チーズも、無料サービスのエスプレッソマシンまで同じだったりで、店名を知らなければ支店だと思い込んでしまうぐらいにあちこちが似ています。実際にマスターもDhallで修行された事があるそうで、やはり相当強い影響を受けたんでしょうね。ただ、若干こちらのほうがDhallよりもルーが濃い目で、ライスの量やヒレカツの大きさもボリュームがあるかな？　辛さはDhallの辛口に近いので、辛いカレーが苦手な人にはちょっときついかもしれません。チャリンコ族の私にとっては、Dhallもここもそんなに距離的には違いはありませんが、北浜の勤め人の方には比較的アクセスしやすい立地なのではないでしょうか。詳細は「大阪・関西のB級グルメガイド最近の更新店」＞＞http://gourmet.gazfootball.com/recent.html

CurryShop 24 Spice （カレーライス / 北浜、天満橋、淀屋橋）
★★★☆☆ 3.5

千林大宮の定番「すし倶楽部千林エール店」

Tue, 27 Oct 2009 09:20:23 +0900

千林商店街と言えば、例のテーマソングの次に衣料品の安さで有名なところですが、食料品についても規模は小さめながら激安店が揃っている場所でもあるのです。そんな土地なので、地味ながらもコストパフォーマンスに優れた飲食店が立ち並んでいるわけですが、寿司については持ち帰りの店はたくさんあるのに、回転寿司についてはこの店だけが生き残っているのが不思議です。当然、そういう店のクォリティが高いのは当然で、ここは1皿105円均一という大手チェーンと同一の価格帯ながら、寿司は職人さんによって握られ、ネタの質についてもボリュームについてもなかなかのものを出してきます。馬刺しや白子といった珍しいネタも豊富で飽きさせません。そういう意味では、最近ここで紹介した大和田の回転寿司「一心」に非常に良く似ていると思いますね。ネタの質ではやや一心の優勢勝ちかなと思いますが、ボリュームでは若干こちらが勝っているような感じで、どちらも甲乙付け難いです。座敷やテーブルは無くてカウンターのみですが、子供には寿司を半分に切って出してくれたりしますし、家族で訪れても気持ちよく食事が出来るお店ですよ！詳細は「大阪・関西のB級グルメガイド最近の更新店」＞＞http://gourmet.gazfootball.com/recent.html

すし倶楽部千林エール店（回転寿司 / 千林、千林大宮、滝井）
★★★☆☆ 3.5

グルコバ9　メニュー解説

Mon, 26 Oct 2009 09:30:14 +0900

今回は、myblackmamaさんやHatchさん、シバさんらのおかげで、グルコバ至上最大数の21品が並ぶという超充実の内容になりました！なので、いつもならエントリー1つで済ませてしまうところですが、長くなりすぎるので2つに分けて、記号付き写真も大きいままで掲載します（笑）。以下、料理のリスト。 A.ポーク・カルポル・カレー ココナツやスパイスをじっくりローストしたカルポルペーストとココナツミルクで仕上げた、スリランカ風ポークカレー。 C.さつまいもとカリフラワーのコザンブ 甘酸っぱいトマトベースの南インド風野菜カレー。 D.アラ・ウェンジャナ スリランカ流に水からコトコトと煮込んだマイルドなじゃがいもカレー。 F.デビルド・キノコ きのこ（ひらたけ、椎茸、マッシュルーム）と野菜を鰹節と炒めたスリランカ料理。 G.ブロッコリー・マッルン ブロッコリーのスリランカ風ココナツミルク炒め煮。 J.里芋フライ 里芋をシンプルにスパイスとあえた炒め物。 K.トマトチャットニー トマトとココナツを使ったディップ。 L.ワダ 南インド定番の、ウラド豆のペーストとスパイスで作った甘くないドーナツ。 M.にんじんのサンボール ニンジンとココナツをあえたサラダ。 N.トマトライス トマトのマサラを混ぜ込んだご飯。 O.ジャスミンライス プレーンなタイ米のご飯。 P.シーニ・サンボル スリランカの定番、甘くて激辛の玉ねぎペースト。 Q.パローター 生地をパイのように薄くたたんで焼いたパン。 R.パパド 豆の粉を練って乾かしたものを焼いたパリパリのおせんべい（市販品）。 S.スリランカ・ロティ ココナツと玉ねぎ、青唐辛子を練りこんで焼いた薄焼きパン。 T.キトゥル・ヨーグルト シバさんに提供していただいた、キトゥルという椰子の一種から作られたシロップをヨーグルトにかけたもの。Kalutaraで食後に出てくるアレです。 U.ドドル スリランカはもちろん、フィリピンやインドネシアでも食べられているらしい、米粉とジャガリー（椰子の砂糖）を練り上げた、Hatchさん作の甘～いスイーツ。以下、全てmyblackmamaさん担当の料理 B.ロースト・マスール・ダール 豆を煮込む前にローストした、香ばしいマスールダールのカレー E.ハールマッソー イリコとココナツミルクをコトコト煮込んだ、スリランカを象徴するカレー。 H.鰯のアンブル・ティヤル ゴラカ（ガルシニア）で煮込んだ、梅煮風の酸っぱい佃煮。 I.鰯のサンボール 鰯の身をスパイスでフレーク状に炒め煮したもの。 ポル・サンボール（写真無し） スリランカと言えばコレ！　ココナツ・玉ねぎ・スダチ・鰹節・唐辛子をあえたフレーク。材料の種類を代えて2種類作ってくださいました。 酢橘のアチャール（写真無し） 酢橘の皮をスパイスで漬け込んだ漬物。あまりに数が多すぎて、myblackmamaさんの料理のうち2品も載せるのを忘れてしまいました・・・どうもすいません（汗）。この品数レベルを毎回続けるのはさすがに無理ですが、味のレベルのほうは常々向上を目指しておりますので、次も是非参加よろしくお願いしますです。一応、次回の開催予定は12/20（日）となります～。

グルコバ9はハプニングの連続！

Sun, 25 Oct 2009 17:11:10 +0900

もちろん、今までも小さなハプニングは山のようにあったのですが、ここまで強烈なアクシデントが続いたのは初めてでしたよ。前日に用意をしているときから、何か忘れているような気がして不安だったのですが、いざ料理をし始めてから、なんとカイエンヌペッパーを忘れていたことに気がついてしまいました（笑）。いや、インド料理を作るのに唐辛子を忘れるとは笑い事を完全に通り越してしまっているわけですが、たまたまシーニ・サンボルを作るために、タイ料理屋のテーブルに良く置いてあるような、粗引き唐辛子を持っていっていたので、それをミルサーで粉末にして急場をしのぎました。準備の段階でスパイス類はチェックリストを作ってプリントアウトしているのですが、カイエンヌペッパーのような空気のようにあって当たり前のスパイスは、そのリストに書くことすら忘れてしまってたという顛末で、これは非常に反省点になりました。ってその反省を忘れるのが私だったりするわけですが（笑）。が、その唐辛子は種ごと挽いてあるタイプで、いつも使っているカイエンヌペッパーに比べると辛みが強かったようで、通常のレシピで作ったら全ての料理が今までよりも30％ほど辛い仕上がりになってしまい、嫁さんからブーイングを食らってしまいました・・・この場を借りて、辛いものが苦手だった参加者の方にはお詫び申し上げておきます。そして2つ目は、そろそろ粉もんの準備にかかろうかと思ってレシピを見ようと思ったら、2部ずつプリントしていたレシピが1部分まるごと、そのうちワダやロティのレシピを書いていた1枚は2部とも無くなってしまっていて、それ以降は記憶だけを頼りに造らざるを得なかった事です。おそらく、参加者の方のうちの1人が気軽な気持ちで仕舞ってしまい、こちらの慌てぶりにその時は取ったと言い出せなかった可能性が高いと思ってますが、レシピは持ち帰るものではないとアナウンスしてなかったこちらにも問題はあるにせよ、今まではそういう事が無かっただけに驚きました。そしてとどめは、毎度グルコバでは苦力＆刻みもん担当として大活躍していただいている、えて吉さんが原因不明の胃痛に襲われて、せっかく作った料理が全く食べられなかった事ですね。幸い、何か重大な病気では無かったようで、現在は回復されている様子でほっとしましたが、材料を揃えて作り出してからなので仕方ないとは言え、お金をいただいてしまっているのが申し訳なかったです。でも料理のほうは、アラ・ウェンジャナがちょいと煮込みすぎてじゃがいもが崩れてしまった事と辛さを除けば、ほぼ問題なく仕上がったのではないかと思っています。しかも、myblackmamaさんが作った、鶴橋で買った新鮮なイワシを使ったサンボール（フレーク状の炒め物）やアンブル・ティヤル（酸っぱい佃煮）、エグ味無し旨みだけのハールマッソー（煮干のココナツミルク煮込み）が絶品、Hatchさん作のスリランカスイーツ、シバさんが持ってこられたキトゥル（スリランカのシロップ）・ヨーグルトまで揃い、すさまじく豪華なラインナップになりました！料理の種類が多いので、解説はまた明日に回させていただきますが、ハプニングを除けば非常に充実した会だったかなと思います。参加された皆さん、ありがとうございました！

塩元帥＠西中島南方の天然塩ラーメン

Fri, 23 Oct 2009 12:13:12 +0900

以前、鶴見区に出来た総大醤の3号店である「麺武醤」のエントリーを書いたことがあったのですが、10月からそこの店名が塩元帥に変わりました。店名改変以降はまだ食べた事はありませんが、仕事帰りにちょっと寄り道して確認したところ、確かに看板が書き換えられていてビックリしましたね。ネットでの噂によると、豚骨スープが安定しないからという理由みたいですが、個人的な邪推では豚骨醤油というジャンル自体があまり受けなかったのではないかと思っています。ラーメンマニアはともかくとして、麺武醤に車で来るような大阪のファミリー層は、やはりあっさりしたラーメンを好むんじゃないかと思うんですよね。もっとも、ウチの末娘のように一作を好んで食べる変人もいますが（笑）、それでもさすがに一作のスープはグビグビとは飲みませんからねえ。その総大醤グループの中で、辺鄙な場所にあるにも関わらず大成功を収めているのが塩元帥。こちらでは売りの天然塩ラーメンを食べてみましたが、自家製麺のコシと小麦感を感じるツルツル麺といい、チャーシューの質や大きさと言い、スープの違い以外は全く麺武醤と同じなんですよね。逆に、麺武醤のほうが高菜漬けがある分だけCPは高いと思うぐらいです。しかしスープは動物と魚介がバランスよく合わさり、揚げ玉ねぎなどでコクを演出している、万人がおいしいと感じるであろうもので、人によっては濃すぎると感じるかもしれない豚骨醤油に比べて、子供でも年配の方でも安心して薦められる味ですよね。鶴見店は私の家から近いだけに、是非塩ラーメンの力をもって人気度アップと行って欲しいものですなあ。

塩元帥（ラーメン / 西中島南方、南方、新大阪）
★★★★☆ 4.0