B級的・大阪グルメ！ブログ

南インドカレー料理教室by渡辺玲氏＠コミスタ神戸

Mon, 23 Nov 2009 09:43:55 +0900

日曜日は、神戸市生涯学習支援センター「コミスタ神戸」にて、インド料理を作る人間にとっては知らない人がいない偉大なカレー伝道師、渡辺玲氏を迎えての南インド料理教室が行われました！メニューは、左上のカトゥリから時計回りに、南インドのチキンカレー、レモンラッサム、トマトライス、ジャスミンライス、トマトのアチャール、サトイモの南インド式香味炒め、パパドでした。今回は、いつものグルジリシリーズとは違ってきちんとした料理教室なので、調理前には整然と36人分の材料や調理器具が並べられ、渡辺氏の指示によってきっちりと皆が揃った進行で行われます。料理の段取り計算はもちろんですが、そもそも私がグルコバを開いている飛鳥人権文化センターでは、全ての調理台に同じ調理器具を用意するのが不可能なのでこりゃ自分には無理だなあと思ってしまいました（笑）。当然、要所要所では渡辺氏じきじきのスパイス使いのテクニック、コツが懇切丁寧に惜しみなく披露され、誰でも容易に南インド料理の技術が習得できます。私も今でこそグルコバという会を偉そうに開いていますが、かつて怪しいおぢさんやHaggie氏の食事会に参加していた時には、自分で料理を自作すると言う考えは綺麗さっぱり持っておらず、ろくに教えを吸収しないまま酔っ払っていた超不肖の弟子だっただけに、今回で改めてテクニックの再確認が出来たことは本当にためになりました。そして、一応自分なりに自己流でやっていた方法も、それほど大きく間違っていたわけではないことが分かって少しほっとしました（笑）。これでこれからのグルコバもさらにレベルアップ出来ると思います！これが、それぞれの料理が完成したところ。チキンカレーやレモンラッサムの味はバッチリ覚えたので、次のグルコバで~~パクリ~~再伝導しますよ～！食事後には氏の著書にサインをいただき、最初から最後までホクホク気分の料理教室でした。まさやんさんやHaggie氏を始めとする準備委員会の方々、大変な準備と段取り、本当にお疲れ様でした。また次の機会も待ち望んでおります～！

大阪市内で最強の大衆中華「宝来」＠天満

Fri, 20 Nov 2009 09:06:04 +0900

この日は、天六にある別の店に行くつもりだったのですが、たまたま偶然にこの店の前を通ってしまい、「肉ニラ炒め・鶏のから揚げ」という日替わりメニューの強烈な引力に完敗してしまいました（笑）。それ以外にも、もう一つ大きな理由として、昼時なのにこの店にしては珍しく行列が出来てなかった事が大きかったんですよね。ここは中華のランチタイムにありがちな料理の作り置きというものを一切やらず、席もカウンター9席のみなのであまり店の回転が良くなく、5人ぐらいの行列が出来ていると、行き帰りの時間を含めると確実に会社の昼休みをオーバーしてしまうんですよ。そのおかげで、料理は常に出来たてピチピチのアツアツ。鶏のから揚げなんかは、油から上げてからわずか3秒で目の前に来るスピードで、これ以上のアツアツなから揚げを食べようと思ったら、油から直接箸で口まで持っていくしかありません。「熱いから気をつけてくださいね～」という忠告を毎回受けるのですが、今まで上あごの皮をめくらなかった事がありません（笑）。そりゃフーフーしながら少しずつ齧れば火傷はしないんでしょうが、そんなにビビって大人しく食べないといけないぐらいなら、そもそもここに来る意味がありませんし！（力説）から揚げとペアで盛られた肉ニラ炒めも、下味を付けて揚げた豚肉と味噌の風味を感じるタレがマッチしていて実に旨いです。スープのお代わりの提案ももらいましたが、これで十分おなかいっぱい。いつもいつも、大満足なランチをありがとうございました！

宝来

康竜改め、豪快の豪竜？「ラーメン豪竜」＠道頓堀

Wed, 18 Nov 2009 09:01:54 +0900

道頓堀ウォークと言うか川岸にオープンしていた博多ラーメンの「康竜」が、いつの間にか業務形態を変えて「豪竜」という屋号で再出発していました。この店のコンセプトはいわゆる「豪快系」で、「二段がさねスープ醤油味・黒竜あばれ麺」といった仰々しい名前と、炒め野菜を載せたオプションが特徴的で、野菜デカ盛りを指定するとまるで二郎や麺屋団長の男盛を思わせるようなビジュアルになります。とは言え、私にとってはそこまでのボリュームは必要ないので、今回は黒竜あばれ麺の醤油＋野菜盛りの800円コースで行きました。ところで二段がさねスープって何だろうと思ってたのですが、ラーメンが運ばれてきたときに、野菜の上から背脂が入ったスープが新たに注がれるんですよね。野菜に味をつけるという効果があるのかもしれませんが、見せるパフォーマンスとしてもいまいちな感じ。注がれるスープの色が全然違うぐらいにしないと驚きが無いですなあ。味のほうは、いかにも豪快な名前とビジュアルとは裏腹に、ごくごく普通の背脂醤油スープと中太ちぢれ麺で、チャーシューも固くて小さかったし、ぶっちゃけ290円ぐらいのスーパーに売ってるような袋麺を買って野菜を炒めて載せた味とあんまり変わりありませんでした（笑）。おまけに食券制だったにも関わらず、最初に堂々と野菜盛無しのラーメンを持ってこられましたからね。誰もその盆の上に置いてある半券が目に入ってないのかと（苦笑）。この内容でこの値段ではさすがに再訪は無いですねえ・・・豪竜もまたすぐに業態変更で改名、とならなければいいのですがね。

豪竜道頓堀店

都島の超激安中華「福々亭都島本通店」

Tue, 17 Nov 2009 09:23:50 +0900

都島交差点から東側にずっと行くと、ラーメン290円というド派手な黄色い看板が嫌でも目に入ります。ここの凄い点はラーメンだけが安いわけじゃないところで、何しろ大き目の鶏のから揚げが5つとライス、スープ、小鉢がついて、ランチライムならたったの370円、ラーメンと焼き飯単品が290円、半チャンセットでも470円とワンコイン以下ですからね。単に安さだけなら京橋のもとや食堂の日替わりサービスや、同じ京橋の松屋うどんのほうが安いですが、松屋はかけうどん＋ご飯＋小鉢というほぼ炭水化物オンリーメニューだし、常時この値段でボリューム十分な定食が食べられるという点では、ここが最強と見てもいいんじゃないでしょうか。味のほうもそんなに安かろう悪かろうではなく、ラーメンはスープこそ業務用ですが炒めモヤシや厚めのチャーシューで味に深みを出してますし、揚げ物は一応通し揚げなので、アチアチと一気に頬張れば材料の質はそんなに気になりません（笑）。隠れたお薦めはモヤシ炒め定食で、モヤシが皿に10cm近くの高さにまで盛られていて、野菜不足なんかこれで一発解消になりますよ。デフレ再来でにわかに激安定食をうたい始めた店だと、往々にして漬物や調味料をケチって置かない店が多かったりするのですが、ここは紅しょうがと柴漬けの2種類が卓上にドンと置いてあるのも嬉しいですよね！詳細は「大阪・関西のB級グルメガイド最近の更新店」＞＞http://gourmet.gazfootball.com/recent.html

福々亭都島本通店

第13回むかいの南食ミートミートフェア

Mon, 16 Nov 2009 09:26:51 +0900

さいぼしに興味を持ち出してから、こういうイベントが開かれている事も知るようになったのですが、今までは予定や天気が合わずになかなか行く事ができませんでした。羽曳野市には「むかいの南食ミートセンター」という、市営のと畜場がありまして、そこが中心となって年に1回、「むかいの南食ミートミートフェア」という肉食文化を通じて交流と理解を広めるイベントが行われているんですよね。場所はむかいの南食ミートセンターのちょうど南側にある、羽曳野市立青少年運動広場で行われました。民族舞踊の舞台や、ヨーヨーつりなどの遊戯コーナーもあったりするのですが、やはり何と言ってもこのイベントらしさを表すのは食べ物屋台の数々。 100円で紙コップにソーセージが山盛りで出されるタケダハムの出店や、国産牛の炭火串焼き、ホルモンの天ぷら、どて焼きなどなど、思わずビールグビグビ～な食べ物が盛りだくさんです。当然ながら物販もかなり充実しており、ここでも何度か紹介している安井商店さんによるさいぼしスライス500円パックや、あっという間に売切れてしまう萬野総本店さんの牛肉切り落とし1000円パックなど、ここでしか手に入らないお値打ち品がズラリ。私も国産牛が600g入った1000円パックを買ってその夜はすき焼きにしましたが、和牛ほどの霜降りってわけじゃないものの、柔らかくて肉にコクがあり、家族にも大好評でしたよ。販売が始まると争奪戦になったので良く確認できませんでしたが、見事な霜降りの黒毛和牛が300gぐらいは入ったパックもあったようです。おかげでさいぼしのほうは封を開ける気にはなりませんでしたが、また後日の楽しみに取っておきます♪ 春には松原市のほうでも同様のイベントがあるみたいなので、そちらも是非チェックしてみてください！

カレーリーフの冬支度

Sun, 15 Nov 2009 19:52:20 +0900

そろそろ冷え込みを感じる日が多くなってきたので、今年は屋外で越冬させる予定のカレーリーフに冬支度をさせました。夏の間はグングンと成長していたカレーリーフも、最近は葉っぱがだらりと力なく垂れ下がり、嫌が応にも季節が変わったことを知らせてくれます。今年は昨年購入した温室に加え、鉢にエアキャップとアルミシートを巻いて、そのうち土の表面にはウッドチップを敷くか不繊布を敷く予定でいます。来年あたりは実がなってくれると嬉しいなあ・・・

二郎系ラーメンとしては合格点！「太陽軒らあめん」＠大阪・門真・古川橋

Fri, 13 Nov 2009 09:54:54 +0900

以前ここで、「男系ラーメン」として、二郎インスパイア系のラーメンを提供され始めたときに訪れて辛口評価をした事があったのですが、その後エントリーのコメントで、麺次郎さんに良くなったよ！との報告をいただいたので、再確認してみる事にしました。テーブルのメニューを見てみると、メニューの種類こそ変わってはいないですが、その下に「中盛（400g）大盛（500g）出来ますが、以前に300gを完食された方か、ジロリアンの方のみ注文していただけます（無料です）」との注釈がありました（笑）。しかしジロリアンって・・・いったい大阪に何人いるんでしょうか？とは言え、前回がちょっとアレだったので半信半疑ではあったのですが、いざ出てきたラーメンを食べてみると、確かにかなりレベルアップしているではないですか！ほうとうのようにデロデロと溶けてしまっていた以前の麺は、今回は最後までブリッとした食感が残っていましたし、乳化が強くて重かったスープは、クリアさが増して二郎らしいキレを感じるようになってました。うん、確かにこれなら二郎インスパイアを名乗っても恥じない出来だと思いますよ！ただ、塩気については今回は味濃い目でオーダーしたのですが、それでも二郎標準の塩気よりは薄い感じですし、チャーシューは味が染みてはいましたが、二郎らしいトロトロとした食感の豚からは程遠いです。帰り際に店の厨房をちらりと覗いてみると、二郎系の麺の材料として有名な「オーション」の大袋がありましたし、この研究ぶりならまだまだ良くなるという予感がヒシヒシ感じられます。麺次郎さんのコメントによると、男系ラーメンの提供は11月いっぱいの予定だそうですが、ここまでレベルアップしたのなら是非レギュラー化して欲しいところですよねえ。いや、どうもご馳走様でした！

太陽軒らあめん（ラーメン / 古川橋）
★★★☆☆ 3.0

リノ？カレーとは何ぞや？「Fuu Onn Pepper（フーオンペッパー）」＠堺筋本町

Wed, 11 Nov 2009 09:18:11 +0900

堺筋本町の大阪屋本町ビルにあるFuu Onn Pepperの店頭に、今まで見た事がない「リノ？カレー（？が実際は上下反対）」という文字を見つけたので気になってました。店外のメニューを良く見ると、若干今までとはトッピングの内容が変わっているようで、カレールー自体もモデルチェンジされているようだったので、ちょうど天気が悪くて遠出が無理なのもあって再訪してみることにしました。頼んだのはもちろんリノ？カレー。胸が張り裂けんばかりにドキドキしながら待っていた（嘘）私の目の前に現れたのは、ご飯にたっぷりの味付けもみ海苔がかかっているカレーでした。まあ、だいたいそんなところじゃないかと思ってましたけどね（笑）。ルーは以前よりも甘味が少なくなって嫌味が減った感はありますが、逆に甘味が弱くなった分、ルーのパンチ力という面で少し物足りなさが出てしまったかな・・・個人的には、今の糖分であればもう少し塩分を効かせて、ダシの旨みを引き出したほうがいいと思うのですが、どうでしょうか。それでも店は順調にお客さんを増やしているようで、この日も待ち客が出たり、入店をあきらめるグループ客がいたりとすっかり人気店の賑わいです。まだこの店はほとんどマスコミやネットに情報が出てませんが、やはりこのあたりのお客さんはアンテナが鋭いですな。しかもつい最近に関西カレー界の重鎮であるK1郎さんのお薦めもいただいたようですし、これからますます人気になるんじゃないでしょうか。カツカレーは一枚物のロースタイプに変わったし、スパイシーキーマやふわふわオムレツなど気になるトッピングが増えているので、またそれらも試してみないといけませんね！

Fuu Onn Pepper （カレーライス / 堺筋本町、本町、谷町四丁目）
★★★☆☆ 3.5

久々に大阪の家系が誕生！「そらの星」＠千林大宮・森小路

Tue, 10 Nov 2009 09:30:31 +0900

大阪市の旭区役所裏に、「道頓堀ラーメン大食堂」にあった六角家の撤退後、すっかり大阪から消えてしまっていた横浜家系の店が誕生したと聞いて、家系好きの私としては早速チェックしてみる事にしました。店は長～いカウンター席のみで、オープン祝いの花とかも飾られていて、和風のテイストを生かした小ざっぱりとした内装です。ラーメンは、もも肉チャーシュー、ほうれん草、海苔と見た目は完璧な家系ですね！　写真は海苔増しで頼んだもので、通常だと海苔は4枚になります。ただ、スープを飲んでみると結構味が薄い・・・いや、コクはちゃんとあるのですが、あの家系をイメージするとタレの濃さや油分が足りない気がします。後日、味濃い目・油多めで頼んだらかなり本場の印象に近づいたので、現地仕様を望まれる方は注文時に指定したほうがいいかと思います。それでも、今時600円という値段で、全営業時間でライスが1杯サービスで付くという店の心意気がいいですな！場所的に、ラーメンオタクや観光客に期待できる立地ではないので、なかなか濃厚路線で行くのは難しいかもしれませんが、是非本場そのままの味で勝負していってもらいたいものです。詳細は「大阪・関西のB級グルメガイド最近の更新店」＞＞http://gourmet.gazfootball.com/recent.html

そらの星（ラーメン / 千林大宮、森小路、関目高殿）
★★★★☆ 4.0

昭和の七色変化球「老松うどん」＠老松通

Tue, 10 Nov 2009 09:23:25 +0900

本サイトのエリア別ページのほうで、大阪市中央のデータが非常に多くなってきたので、本町と堺筋本町を別ページに分割しました。それでも今では各ページがかなり縦長になってしまっているので、いつかは写真つきの店別ページにしたいところなんですが、そこまでの大改造をやるのは恐ろしく手間なので、いつやるかは当分未定です（笑）。さて、裁判所を近くに控え、古美術商なども立ち並ぶ閑静な老松通りを通っていた時に、古びたうどん店の表にかけられた「ラーメン」という意外な品書きに釣られて入ってみたのがこのお店。そのラーメンとは、蒸した中華麺にうどんのダシを入れた、いわゆる「黄そば」そのものなのですが、具が具は牛肉と紅しょうが天、そしてメンマというこれまた和中折衷のオリジナリティあふれるもので、そこにゴマとコショウをかけて食べる味わいは、なんとも他に形容の出来ない味だと言うしかありません。普通のうどんやそばにも一ひねりが加えてあり、ぶっかけやざるそばのつけダシは、関西では極めて珍しい甘味をほとんど加えていないタイプで、あっさりキリリとしたダシは讃岐のようであり、関東のようでもありと実に不思議な印象を与えてくれます。そして、冷たいうどんとそばにはダブルという150円アップで麺の量が2倍になるオプションがあり、ざるそばなんかは直径20cm以上のざるに、ご覧の通りそばが山盛りの大迫力です。でも温かいうどんは、かき揚げにしょうがが入っている事を除けばごく普通のうどんで、調味料を使ってないスッキリとしたダシがしみじみと旨いです。かやくご飯やおにぎりも普通においしく、普通を求める人にももちろんOKな店ですよ。詳細は「大阪・関西のB級グルメガイド最近の更新店」＞＞http://gourmet.gazfootball.com/recent.html

老松うどん（そば / 東梅田、南森町、淀屋橋）
★★★☆☆ 3.5

トムヤムペーストを使ったトムヤムクン（レシピ付き）とカオ・パッ・ガイ（鶏ミンチのバジル炒めご飯）

Mon, 09 Nov 2009 10:54:20 +0900

先日、神戸のハラルフードに行ったときに、賞味期限間近の瓶入りトムヤムペーストがタダになっていて、家にはグルコバであまったフレッシュレモングラスと、そろそろワサワサと伸びてきて間引きが必要な香菜があるので、ちゃっかりトムヤムペーストをいただいて日曜に作ってみました。私にしては珍しく高級素材の海老を買ったので、下手なモン作ったら御海老様に申し訳が立たないと思ってかなり気合を入れて作りました（笑）。トムヤムのお供にはカオ・パッ・ガパオ・ガイ・カイダーオ（鶏ミンチのバジル炒めご飯目玉焼き乗せ）で。そしたら、いつもは辛口評価の嫁からトムヤムクンに珍しく絶賛評価をもらったので、とりあえずレシピをアップしておきます。

●材料（2人前）海老　4本しめじ　半パック鶏ガラスープ　2カップトムヤムペースト　大さじ2 香菜　3～4本プリッキーヌ　2本レモングラス　3本パイマックルー（コブミカンの葉）　2枚ナンプラー　小さじ2 砂糖　小さじ半チリ・イン・オイル　小さじ1 レモン汁　大さじ1 海老は尻尾を残して皮を剥き、背わたを取ったら片栗粉・酒・レモン汁少々を加えて揉み、ザルにあけておく。しめじは小房に分け、香菜は葉っぱの部分を取った残りの茎と根を細かいみじん切りにする。葉っぱの部分は荒めのざく切りで。プリッキーヌも細かいみじん切り。鍋に大さじ1ぐらいの油を入れて火をつけ、香菜の根・茎、プリッキーヌを炒め、香りが出たら鶏ガラスープを注ぐ。レモングラス、パイマックルーを加え、沸騰するまで煮込む。ナンプラー、砂糖、チリ・イン・オイル、レモン汁を加えて味見。塩気はナンプラーで調節。海老としめじを加えて火が軽めに通るまでさっと煮込み、最後に香菜の葉を散らして出来上がり。

コツは、鶏ガラスープはなるべく自分で鶏ガラを買って来て濃厚なものを作る事、そして海老の下ごしらえをしっかりやる事ですね。どちらも面倒くさい仕事ですが、その分うまい物が食えると思って頑張りましょう！

チキン・ドゥ・ピアザ

Sat, 07 Nov 2009 19:46:41 +0900

今日は、最近の私には珍しく、北インドのカレーを作りました。渡辺玲氏の著書でも、しばしば「オニオンがトゥーマッチで素材の味が消えてしまっている」と、南インド料理のシェフから揶揄されているらしい北のカレーですが、この「チキン・ドゥ・ピアザ（ピアズ？）」はその中でもさらに玉ねぎを2倍量使った、トゥーマッチがさらに2倍のカレーです（笑）。ちなみに左上は、大根のアチャール・・・ではなくて、単なる和風の大根サラダ。アチャールにしてしまうと子供が食べられないですからね。しかしチキン・ドゥ・ピアズを実際に作って日本人の舌で食べてみると、サクサクになるまで茶色く揚げ炒めたオニオンの甘み、トマトとヨーグルトの酸味、そして骨付きぶつ切り鶏もも肉から出た旨みがどこか欧風カレー的なハーモニーを奏で、香味野菜とダシの威力をまざまざと見せ付けられる感がありますな。これはインド人ならともかく、日本人には比較的合っているレシピだと思いますよ。つーか、多分神戸のサヴォイとか大阪のマグナムあたりはこれに近い作り方をしてるんじゃないかなあ・・・自宅のカレーリーフが成長してフレッシュカレーリーフが使えるようになってからは、グルコバの料理はほぼ南インドのレシピに移行してしまいましたが、以前のグルコバでは度々北のレシピで作ってたりしてたんですよね。なので、カレーリーフが冬眠に入ってしまう1～3月あたりに、パラク・パニールやチャナ・マサラ、ダル・マッカニーといった今までグルコバで作ってきた北のレシピを集結させた、「北インドデー」をやろうかなとたくらんでます。さて、再来週はいよいよ渡辺玲氏の料理教室＠神戸が行われますね。まだわずかに席が残っているようなので、貴重な南インド料理の学習機会を是非ゲットしてください！

秋の大感謝祭で牛丼290円！「松屋」＠谷町三丁目

Fri, 06 Nov 2009 12:34:38 +0900

牛丼が吉野家と同じ値段になってから、関空以外ではまず立ち寄らなくなってしまった松屋ですが、牛丼290円セールが始まったとの事で久々に行ってみることにしました。今の松屋は、どちらかと言うと定食のほうが売りになってしまっている感じですが、なんせ今は値段が一番安くて550円ですからねえ・・・松屋のご飯は正直言っておいしくないし、大阪市内じゃ繁華街ど真ん中でも無い限りは、ランチならワンコイン以下で満足できる店が星の数ほどありますからね。店には、「松屋史上最高のタレ」とタレがリニューアルした事がアピールされてますが、確かに以前よりもふくよかな甘味が感じられておいしくなったような気がします。でも肉の硬さとパサパサのご飯は相変わらずですなあ・・・おそらく昼飯としては、今回のセール中に再訪することはないでしょうが、朝に凄く腹が減っているような時にはまた寄ってしまうかも（笑）。

なんと2000円で食べ飲み放題の周年イベントが！「炉端ワコー」＠本町

Thu, 05 Nov 2009 09:13:52 +0900

11/3の文化の日に、本町にある「炉端ワコー」で男性2000円、女性1500円、そして12歳以下の子供は無料で食べ＆飲み放題の13周年イベントがあるとの噂を聞いて、ちゃっかり家族4人で行って来ました。当日はオール立ち飲みという風に聞いていたので、人が多かったら子供もしんどいだろうしさっさと食べて飲んで帰ろうと思っていたのですが、店に行くとちゃんと席はあるし、子供の遊戯コーナーまで作られていたので、安心して2時間半ほど居ついてしまいました（笑）。酒は生＆黒生ビール、ワイン、焼酎、日本酒が飲み放題で、料理ももずくと山芋の酢の物、ミートパイ、ソーセージ、焼き鳥、ムツの焼き物、鰆の味噌漬け、スパゲティミートソースなどなど、多数の料理が次々と出され、極めつけはなんとマグロの解体ショー！この後すぐに用事で帰らないといけなかったのでマグロをじっくり堪能できなかったのが少し残念でしたが、それでも2000円は完全に原価割れの超大盤振る舞いでしたね！解体ショーが始まる2時ぐらいには、家族連れも含めてかなりお客さんの数が多くなって店内はごった返し状態でしたが、夜はどういう状況だったのかちょっと見てみたかったです（笑）。とにかく大変、たいへんご馳走様でした！　そしてスタッフの皆様ありがとうございました！

炉ばたワコー（ろばた焼き / 本町、堺筋本町、心斎橋）
★★★☆☆ 3.5