れんこん
ごま油
あごだし

①　れんこんを厚め（1cmほど）の輪切りにする
②　１）を胡麻油で揚げるように焼く
③　２）をあごだしにじゅっと浸す

濃いめのだしに、しっかりと塩味をつけて冷ましておくのが大切。
蓮根を食べた後のだしは、とっておいて損はありません。

無塩バター15g
ニンニク2片
いんげん300gくらい
するめ一夜干し1枚
だし汁200cc

①　するめをオーブンでカリッとなるまで焼く。
②　その間にニンニクをスライスし、バターとフライパンに入れ弱めの中火にかける。
③　2）が良い香りになって来たらいんげんをいれてバターがこげないようにじっくり炒める。
④　1）のするめをだし汁に入れて、食べやすい大きさにさく、か、ハサミで切る。
⑤　4）のだし汁ごと3）に入れて、炒め合わせる。

”バター”と”するめ”と”だし”と”にんにく”と、にぎやかに美味しい組み合わせ。
バターを何も恐れず「えい！」という気持ちで入れるのがポイントです（笑）

これに使っただし汁は、前の日の蓮根の揚げ浸しの残りのものを使用しました。

春キャベツの美味しさを味わうのなら、”生”で食べるにこしたことはありませんが、あえて火を通してしまうのも一興です。

うさぎ肉のロティ
キャベツ
マッシュルーム
ドライトマト
にんにく
醤油
アルガンオイル

①ロティはほぐしておく
②マッシュルームは縦半分に、キャベツは一口大、にんにくはみじん切りにする
③パスタを茹ではじめる（最後にキャベツも加えます）
④フライパンにアルガンオイルを入れ、１）と２）とドライトマトを加え炒める
⑤４）に３）を加え混ぜ合わせ、最後に醤油を加え味を決める

マッシュルームを美味しく焼くためのコツは『断面を下にしてじっくり動かさないで焼く』というもの。

↑ロティを動かしてもマッシュルームは動かさず、じんわり旨味を引き出して下さい。

「うさぎ肉のロティ」が手に入らなければ「鶏もも肉」でも代用可。
ぜひお試しください。

と、常々思っております。
フランス野菜（ブレットとセロリラブ）を相手にしても、中華調味料は物怖じせず、強い力を発揮するよう。行けっ、豆豉醤！

ブレット
セロリラブ（根セロリ）
にんじん
パプリカ
豆豉醤

①　ブレットは葉と茎を分ける。
②　1）の茎は、ふきのように筋を取り、1口大の大きさに切り、20分程ゆでて灰汁を取る。
③　1）の葉は、細かく刻む。
④　セロリラブ、にんじん、パプリカを1口大の大きさに切る。
⑤　全ての野菜を炒め合わせ、豆豉醤で味付けする。

ブレットはあくが強いため、灰汁抜きはしっかり丁寧に行ないましょう。
ブレットの代用としては、ふきがオススメです。

セロリ
茎わかめ
しょうが
白胡麻油

①　セロリは5mm幅に切り、塩揉みする。
②　茎わかめは塩抜きをする。
③　1）と2）を合わせ和える。
④　3）に針生姜を合わせて、胡麻油をまわしかける。

塩揉みで野菜の旨味をぐぐっと引き寄せ、シンプルに頂きます。
春先に食べれば、パワーがつきそうな料理です。

今回紹介するレシピは、沖縄料理の定番『にんじんのシリシリー』です。

にんじん
香草
ごま
アルガンオイル

①　シリシリした人参を、塩揉みし、水を捨てる（結構ぎゅ）。
②　香草は葉をつんでおく。
③　1）にアルガンオイルをまわしかけ、2）の香草を混ぜ合わせ、胡麻を振りかける。

この料理では、少し変わった形状のスライサー「シリシリー器」を使用します。

もちろん『包丁で千切りにする』という方法でも構いませんが、写真にあるスライサーを使用すると、粗い切り口になるため、独特の食感が楽しめます。

↓こんな穴で、しりしり！

にんじんの食感と、香草の香り、アルガンオイルの味わいが楽しい料理です。

ビートルート
にんじん
ズッキーニ
黒すりゴマ
オリーブオイル

①　野菜は適当な大きさに切ります。
②　にんじんを塩揉みする
③　ズッキーニをさっと茹でる
③　2）と3）にビートルートも加え、黒すりゴマオリーブオイルで和える

ザッツイギリス！な色合いのサラダができあがりです。

結構あくが強くて、ヨーロッパでもお砂糖で煮たりさえするようですが、私はやっぱり、きつめの塩でよく茹でて、マリネにして食べるのが大好きです。

ホワイトアスパラガス
塩
白バスサミコ酢

1.　アスパラガスの皮を剥き、一口大に切り、塩ゆでする


2.　1）を茹で上げ、塩とバスサミコ酢をまわしてよく混ぜる
3.　2）のあら熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

冷えたら、それを頂きます。

この日はとれたての空豆も一緒に入れました。
実はこれが冷める前に、和えたばかりのホカホカをつまむのもいつもの楽しみです。

□白菜
□干しえび
□しょうが
□くず
□塩

1.お鍋に干しえびを100ccのお湯で５〜６個ひたしておく。
2.しょうがの薄切りを（1）に５〜６枚加えて、食べやすい大きさに切った白菜を５〜6枚その上に盛り、塩大さじ１をふる。ふたをして中火にかける。
3.白菜がしんなりしてきたら、塩少々で味を整え、水で溶いたくずを入れ、とろみをつけて完成です。

くずにはしっかり火を通しましょう。白菜から水が出るので、お水は少なくても大丈夫です。

体を温めるには、片栗粉ではなく。本葛を使って下さい。
葛は溶きすぎて余ってしまった場合、そのまま置いておくと葛が下がって水が上になるので、水だけ捨てて、乾燥させれば冷蔵庫で保存が可能です。

作り方はいたってシンプル。レモネードのマイレシピを作れます。

しっかりと煮沸消毒した密封容器に、薄くスライスしたレモンと刻みショウガ、はちみつを入れ、味がなじむまで置いておきます。
2〜3日後には、自然に美味しいレモネードの完成。
はちみつは、れんげやマヌカ、ローズヒップなど何種類かで分けて作ると、味の違いを楽しめるのでおすすめです。