Мой рецепт:
Рис «Жасмин» в смеси с черным рисом
Тыква
Тофу
Корни кориандра
Зелень кориандра
Соевый соус

Ингредиенты я почти всегда беру в произвольном количестве.

Доведите до кипения воду или бульон и положите корни кориандра. Вот как они выглядят:

Если у вас их нет, но хочется придать экзотический вкус, вы можете положить натертый имбирь (лучше: галангал) или даже лемонграсс — некоторые рецепты и это предусматривают. Через несколько минут добавьте овощи/мясо и рис. Нужно, чтобы рис хорошо разварился, и овощи дошли до готовности. Затем добавьте соевый соус. При подаче посыпьте зеленью. Можно использовать также зеленый лук и сельдерей для подачи.

Самая любимая добавка к этому блюду у тайцев — жареный чеснок в масле. Мелко нарубленый чеснок очень сильно жарят, до золотого цвета. Ароматно! Очень вкусно заправлять таким чесноком Кхао Том. Но так как я готовила для ребенка, то не стала готовить такую специфическую добавку.

Данное блюдо очень питательно и хорошо подходит именно в зимой в эти морозы.

Так как в нём содержится много растительного масла, если вы не любите жирного то воздержитесь от его употребления.

Готовить его просто но требуется часа два времени.

Что потребуется:
- Обычный круглый рис один стакан
- Свежие шампиньоны полкило
- Лук репчатый пять крупных луковиц
- Морковь две небольшых
- Чеснок несколько зубчиков
- Немного свежего имбиря
- Фуджу (соевая спаржа)
- Специи: перец горошек, тмин, кориандр, зира, чёрный кунжут, половина стручка острого перца, лавровый лист
- Соевый соус
- Растительное масло (много)
- Хорошее настроение (можно приобрести погуляв по морозным улицам)

Как готовить:

Фужду. (соевая спаржа).
Готовьте по своему вкусу. Я особо не утруждаюсь и делаю её быстрым способом, это делает её не похожей на классическую что привыкли видеть в продаже на рынках но не менее а даже более вкусной потому что готовишь сам по своему вкусу и она свежая.
Поломать мелкими кусками, посыпать пряной смесью и добавить соль и соевый соус с небольшим количеством уксуса (чайная ложка). Залить кипятком. Через десять минут поставить вариться до полной мягкости.
Пока готовится берём одну луковицу,  два зубчика чеснока, пару кружков имбиря и половину стручка красного острого перца.
Всё измельчаем и кидаем в раскалённое масло. Уменьшаем огонь и томим до прозрачности лука. Добавляем спаржу и жарим постоянно помешивая, периодически подливая соевый соус. Спаржа потеряет свой товарный вид но будет очень вкусна.

Рис.
Промыть кастрюле в холодной воде до полной прозрачности (в среднем раз семь, чем больше тем лучше).
Поставить рис залитый тремя стаканами холодной воды на сильный огонь. Когда закипит огонь сделать самым маленьким.
В сковороду налить растительное масло, пока оно греется раздавить плоской частью ножа чеснок и мелко его порубить, мелоко порубить три кружочка имбиря. Выложить в раскалённое масло с тмином, кориандром, чёрным перцем и кунжутом.
Когда слега подрумянятся добавить порезанный лук, перемешать и накрыть крышкой.
Пока томится лук, потереть на крупной тёрке морковь и добавить к луку. Томить на маленьком огне.
Минут через десять-пятнадцать как закипит рис, добавить в него жаренные лук с морковью, перемешать и томить изредка помешивая и при необходимости доливая воды.

Чечевица.
Пока томится рис, ставим стакан крупной чечевицы вариться. Залить её холодной водой в избытке. Довести до кипения. После закипания на слабый огонь на пятнадцать минут. Когда будет готова выключить огонь, посолить, добавить смесь прянностей и лавровый лист. Перемешать и дать постоять минут пять. После чего слить воду. Чечевица готова.

Готовим грибы.
Две больших луковицы мелко порезать, посолить и жарить на слабом огне в обильном количестве масла, когда лук станет желтовато прозрачный и сладкий он готов. Режем мелкой соломкой мытые шампиньоны и добавить к луку, ещё немного посолить. Жарить на том же слабом огне под крышкой, когда лишняя влага выпарится добавить соус из равного количества соевого соуса, креплёного полусладкого белого вина и чайной ложки винного уксуса и воды. (соевого соуса с вином и водой по четверти стакана). Залить грибы, перемешать выпарить влагу.

Когда все компоненты готовы, собираем их вместе красиво оформляя блюдо для большего аппетита.
Хорошенько проголодавшись к этому моменту начинаем не спеша вкушать наше блюдо ублажая себя великолепным нежным вкусом.
Приятного аппетита!

Готовить довольно просто, хорошо кушаются с чаем как холодные так и горячие.
Но тем кто не любит жирное лучше их готовить на пару правда это на любителя..

Видео инструкция по технологии готовки я приложил, т.к. проще один раз увидеть чем сто раз прочитать.

Что понадобтся:
Мука в среднем два стакана
Немного воды для теста
Две-три столовых ложки растительного масла для теста
Чайная ложка без верха соли для теста

Начинка
Любая на ваш вкус, это может быть зелень, порубленные/тёртые сырые и жаренные овощи, хорошо сочетаются овощи и сыр.
Главный критерий овощи для начинки должны быть мягкими чтобы не повреждали собой тесто. Поэтому я обычно их жарю, если же сырые то лучше потрите их тонкой соломкой или на средней тёрке и добавив специй и соли помните руками до их полной мягкости, лишнюю жидкость слейте.
Так же я готовил их с фруктами, вареньем (будет очень много дыма). Но вкуснее всего с овощами.

В данном рецепте приведены фото разного времени с разной начинкой, одни морковка, лук, зелень, перец и помидор, их я готовил летом, и сегодня готовил с жареной капустой луком и морковью.

Специи те что Вы любите, я обычно готовлю с тмином, кунжутом и карри.

Замесить тесто пригодное для раскатывания, масло делает его более податливым и не прилипающим к рукам и поверхностям.

Взять плотную целлофановую плёнку лучше четыре листа, для этих целей лучше всего подходят разрезанные плотные пакеты для  пищевых продуктов, из рулонных плёнок по плотности мне ничего не понравилось, либо очень тонкие либо очень толстые что тесто нормально не раскатать.
Плёнка нам нужна для того чтобы не пользоваться мукой для раскатки теста. А отсутствие муки уменьшит количество масла того чада что будет на кухне когда Вы будете готовить эти «рулетики».
Берём небольшой кусочек теста, разминаем, кладём между плёнками и раскатываем в тонкую лепёшку. Снимаем плёнку, кладём обратно (это для того чтобы потом легче было скатывать в рулетик). Переворачиваем повторяем операцию.
Снимаем плёнку кладём начинку тонким слоем.
Скатываем в рулетик. Покрываем плёнкой, аккуратно раскатываем так чтобы не выдавить начинку.
Режем на равные куски и выкладываем на раскалённое масло в сковороду.
Жарятся они довольно быстро, так что если Вы медлительны то попросите когонибудь помочь с жаркой, иначе пока раскатываете тесто, они пригорят. Надо постоянно приглядвать и переворачивать в нужный момент и снимать готовые. Когда приноровитесь то делать это всё будет довольно легко и быстро.

Для тех кто не любит жирное или кому нельзя, можно готовить на пару, получается тоже довольно вкусно!

P.S. Да с придумыванием названий для своих блюд у меня всегда проблемы, если будут предложения как их назвать пишите.

P.S. видео инструкция

Как:
Обжарить морковь вместе с фасолью. Добавить текстурат, когда морковь приобретет золотистый оттенок. Через минуту добавить ананас и помидоры. Через пару минут добавить соусы, размешать, поддержать на огне еще немного.

Как:
В 1,5 л кипятка сварить овощи и крупу, заправить отдельно подготовленными огурцами и пряной зеленью.

Подготовка огурцов:
С огурцов срезать кожицу, залить ее 1-1,5 стакана кипятка и прокипятить на медленном огне 10-15 мин, затем отбросить выварившуюся кожицу, а в рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить еще в течение 10 мин.

Их чего готовим:
1 пакет лапши удон (ок.300 грамм)
3 ст.л. мисо
700 мл.воды
тофу

Как:
Вскипятить воду, размешать в ней мисо-пасту и выложить для варки удон. Чуть позже добавить нарезанный тофу. Варить до готовности удона – он разбухает и увеличивается в объеме.

Как:
Смешать все ингредиенты для кускуса и отставить его для запаривания. Нарезать цуккини средними ломтиками, обжарить. Нарезать помидоры, зелень, смешать с цуккини, кускусом, специями.

Прим. Существует множество вариаций этого блюда. Вы можете обжаривать другие овощи – например, баклажаны, или даже смесь овощей и экспериментировать с добавлением свежих овощей и специй.

Как:
Нарежьте овощи и обжарьте их на раст.масле в воке, на сильном огне. Смешайте воду, соус и крахмал. Залейте им овощи и подержите на огне еще минуту. Можете подавать.

Также возможность заказа вег.питания на местных российских рейсах существует в следующих авиакомпаниях:
Аэрофлот
Красноярские авиалинии
Сибирь (S7)
Владивосток Авиа

Если поход короткий и готовить вы не намерены, берите сухпаек, похожий на тот, что мы берем в поезд:
- сухофрукты
- хлебобулочные изделия
- лапша быстрого приготовления (просто не добавляйте бульон или ароматизаторы животного происхождения или запаситесь вегетарианской, если такая есть в продаже)
- овсяные или гречневые хлопья быстрого приготовления, которые достаточно залить водой
- непортящиеся вкусности типа батончиков-мюсли
Если у вас есть в продаже вегетарианские консервы и паштеты, то это замечательно! Берите их тоже – разнообразить рацион.

Если вы собираетесь готовить, то вам также понадобятся:
- Крупы
- Бобовые
- Сушеные овощи или свежие, если вы можете позволить себе нести необходимое количество
- Чай/кофе/какао
- Соль
- Масло

Вкратце все. Я выкладываю замечательную книгу об организации лактовегетарианского питания для целой группы под авторством А.П.Суханова из Красноярска. Нашла ее на просторах Интернета. Автор пишет о таких важных вещах, как предварительная подготовка продукта, раскрывает секреты приготовления в походных условиях и дает разнообразные рекомендации. Очень советую читать готовящимся в поход вегетарианцам