El blog de cocina

Arroz con garbanzos.

admin — Tue, 10 Nov 2009 15:52:47 +0000

Ingredientes

Para 4 personas:

350 grs. de arroz

150 grs. de garbanzos

2 patatas

3 tomates

1 cabeza de ajo

Aceite virgen de oliva

Sal al gusto

Pimentón dulce

Agua

Arroz con garbanzos.

Elaboración

Poner los garbanzos a remojo el día anterior. Cuécelos en agua, sal y perejil. Escurre y guarda el agua de la cocción.

En una cazuela plana sofreír la cabeza de ajos entera con un poco de aceite. Coger un tomate, pélalo con un cuchillo, pícalo y échalo a la cazuela. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 centímetro de grosor. Échalas a la cazuela. Añade el arroz, el pimentón y los garbanzos. Por último, cubre todo con el caldo de los garbanzos.

Parte 2 tomates en cuatro trozos y ponlos encima de lo anterior. Meter la cazuela en el horno a 180ºC durante 20 minutos.

Papillote de merluza y verduras

admin — Thu, 05 Nov 2009 11:56:04 +0000

Ingredientes para cocinar papillote de merluza y verduras

Para 4 personas:

800 gramos de lomos de merluza (4 lomos)

2 puerros

1 calabacín

1 zanahoria

4 cucharadas de aceite de oliva

250 gramos de tomate

Pimienta blanca

Sal

4 trozos de papel de aluminio

Papillote de merluza y verduras

Elaboración

Salpimentamos los cuatro lomos de merluza.

Lavamos el puerro, la zanahoria y los calabacines y los cortamos en juliana (en tiras finas).

Colocamos cada lomo de merluza en un papel de aluminio.

Repartimos las verduras sobre la merluza junto con una cucharada de aceite por cada lomo de merluza.

Cerramos los paquetes de papel de aluminio dejando un poco de aire dentro.

Asamos en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos o hasta que el papel se haya inflado ligeramente.

Retiramos del papel de aluminio la merluza con sus verduras, emplatamos y servimos.

Detectar vinos con defecto

admin — Tue, 03 Nov 2009 19:00:44 +0000

No será usted la primera persona ni tampoco la última que, tras haber abierto una botella de vino haya pensado alguna vez que era defectuoso. Es sin embargo muy posible que no haya hecho nada al respecto, y que haya bebido el vino sin que éste le guste.

¿Cómo saber si un vino tiene defecto? Es una cuestión complicada. Para una persona que no sea experta, pero que beba habitualmente vino, si su intuición le dice que hay algo raro, lo más probable es que ese vino tenga defecto.

Casi nadie devuelve el vino en un restaurante o en una tienda. La razón es sencilla: una mezcla de timidez y falta de certeza. “Tal vez el vino sea así, como no soy experto….”

Una vez vimos una persona en un restaurante que devolvió un vino hasta tres veces. Escuchando a esa persona y al sumiller, se podía entender que el cliente en cuestión buscaba impresionar a sus compañeros de mesa…. Nuestro consejo: no busque elevar su autoestima de esta forma, resulta ridículo, además de absurdo. Esto no es óbice para pedir el consejo del camarero o sumiller cuando usted piense que su vino no está bien.

¿Cuáles son los defectos más normales o típicos en un vino?: El primero de ellos es el olor a corcho. Cuando un vino huele a corcho, o que le recuerda al olor que tiene el cartón mojado. ¡Este defecto no se debe a que haya caído corcho en el vino! Sino que se debe a un moho que se adueña del corcho y que afecta a todo el vino. Si le sirven un vino con este defecto a corcho y usted cree que el vino está malo, le recomendamos que espere un poco. Mueva la copa del vino y el defecto del vino se hará más evidente, y lo será más aún pasados unos minutos. Si tiene alguna duda espere un poco antes de comentarlo al camarero.

Se han hecho muchos esfuerzos en las bodegas por terminar con este defecto del vino, pero aún hoy hay entendidos que citan la estadística de una de cada quince botellas con este problema… pero como decimos, casi nadie se queja.

Otro defecto típico del vino es un sabor avinagrado. El olor a vinagre lo identifica prácticamente todo el mundo, y es fácil de detectar cuando un vino lo contiene… Es evidente que no puede ser tan obvio como en el vinagre que usamos a diario, pero sí lo suficiente para detectarse. ¡Si tiene dudas, pida un convoy y huela el vinagre!

Otro olor a defecto es el de manzanas podridas… Se trata de un defecto que aparece cuando el vino se oxida. Para aprender identificarlo, nada mejor que dejar una botella de la que quede un poco de vino abierta unos días. Eche el vino entonces y aprenderá a identificar este defecto del vino causado por la oxidación.

En más de una ocasión hemos tenido que devolver vinos que habían re fermentado en la botella. Esto puede ocurrir si el productor ha parado la fermentación antes de tiempo y no ha estabilizado o protegido al vino de manera suficiente. El resultado es un vino que parece moverse en su boca, y con un sabor muy extraño.

En ocasiones hay vinos donde se observa un cierto poso. Esto no debe confundirse con un defecto, sino que es muy posible que sea incluso una virtud del vino: el productor no ha querido “limpiar” en exceso el vino para evitar que de esta forma se pudieran perder muchas de sus cualidades.

En resumen: ¿Qué hacer si piensa que su vino tiene un defecto? Nuestro consejo es siempre dejar pasar unos minutos y, una vez confirmada su primera impresión, no ser tímidos y decírselo al camarero o sumiller, de una forma natural, sin pretender dárselas de entendido. Es mejor intentar describir lo que cree que no funciona: no basta con decir que el vino no le gusta, tendrá que decir que el vino tiene algo raro, ya sea que huele a corcho, o que está muy ácido (tal vez le hayan corregido de forma artificial la acidez) o que huele a moho, a vinagre o un poco a podrido.

Siempre será mejor disfrutar de un vino en su casa o en un restaurante, que no quedarse con la impresión de que ha pagado una buena cantidad de dinero por un defecto.
Fuente: turismodevino.com

Lasaña de espinacas con gambas

admin — Thu, 29 Oct 2009 06:10:05 +0000

Ingredientes para cocinar Lasaña de espinacas con gambas

Para 4 personas:

600 gramos de espinacas

400 gramos de gambas peladas

8 placas de lasaña precocinada

150 gramos de queso emmental rallado

Salsa de tomate:

100 gramos de cebollas

2 dientes de ajos

400 gramos de tomates

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de azúcar

Sal

Lasaña de espinacas con gambas

Elaboración

Para preparar la salsa de tomate, sofreímos la cebolla y el ajo cortados en juliana (tiras finas).

Añadimos los tomates abiertos en trozos, con una pizca de sal, el orégano seco y una cucharadita de azúcar.

Cocemos a fuego lento y sin tapar durante unos 15 minutos.

Pasamos por el pasapurés y por el colador hasta obtener una salsa cremosa y fina.

Para elaborar el relleno de la lasaña, cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal por espacio de 10 minutos y después las escurrimos.

En una fuente de horno de cristal o de loza montamos la lasaña por capas: salsa de tomate, espinacas con gambas peladas y crudas y láminas de lasaña. Repetimos varias capas en el mismo orden, acabando con salsa de tomate.

Añadimos sobre la última capa unas gambas y un poco de queso rallado.

Cocemos la lasaña en la posición central del horno hasta que se gratine su superficie.

Dejamos reposar tapada antes de servir durante unos 10 minutos.

Arroz con leche gratinado

admin — Tue, 27 Oct 2009 06:10:42 +0000

Ingredientes para cocinar Arroz con leche gratinado

Para 4 personas:

2 litros de leche

150 g de arroz

La piel de ½ limón

1 palo de canela

75 gramos de azúcar

Canela en polvo

Azúcar moreno

Arroz con leche gratinado

Elaboración

Removemos todo con una espátula de madera y lo cocemos a fuego suave durante 1 hora.

A media cocción añadimos poco a poco el resto de la leche y el azúcar, y dejamos que siga cociendo hasta que quede cremosa la mezcla.

Lo servimos en boles individuales espolvoreado con canela y azúcar moreno, introducimos unos instantes al gratinador para que se tueste ligeramente la superficie.

Se puede consumir templado o frío.

Cardo con refrito de jamón y ajo

admin — Thu, 22 Oct 2009 06:02:23 +0000

Ingredientes para cocinar Cardo con refrito de jamón y ajo

Para 4 personas:

700 gramos de cardo limpio

4 lonchas de jamón serrano

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 limón

4 cucharadas de aceite de oliva

Unas ramitas de perejil

Sal

Cardo con refrito de jamón y ajo

Elaboración

Escurrimos y reservamos el cardo y 2 vasos del caldo.

En una cazuela de barro con aceite sofreímos los dientes de ajos picados y, antes de cojan color, rehogamos la harina.

Troceamos el cardo cocido y añadimos a la cazuela.

Guisamos durante 20 minutos.

A parte, en una sartén con aceite rehogamos las lonchas troceadas de jamón vuelta y vuelta, añadimos a la cazuela junto con perejil picado, damos un hervor al conjunto, ponemos a punto de sal y servimos al instante.

Solomillo de cerdo con salsa de queso

admin — Tue, 20 Oct 2009 05:48:44 +0000

Ingredientes para cocinar Solomillo de cerdo con salsa de queso

Para 4 personas:

2 solomillos de cerdo

200 gramos de queso Gorgonzola

1 decilitro de nata líquida para cocinar

Perejil

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Solomillo de cerdo con salsa de queso

Elaboración

Limpiamos los solomillos y los embadurnamos con aceite de oliva y sal. Los ponemos en una fuente de horno e introducimos la fuente en el horno precalentado a 220º C, durante unos 20 minutos.

En un cazo pequeño derretimos el queso junto con un decilitro de nata líquida.

Dejamos hervir durante 5 minutos y añadimos, justo al final, sal al gusto y perejil picado.

Cuando los solomillos estén dorados por fuera y cocinados por dentro, los sacamos del horno y los cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor.

Colocamos las rodajas en una fuente adecuada, calentamos bien la salsa de queso y la vertemos por encima justo antes de servir.

Se puede acompañar este plato con una compota de manzana reineta como guarnición.

Sopa de calabacines con queso

admin — Thu, 15 Oct 2009 04:51:20 +0000

Ingredientes para cocinar sopa de calabacines con queso

Para 4 personas:

600 gr. de calabacines

160 gr. de queso (o 4 quesitos)

1 pastilla de caldo

Sal al gusto

Sopa de calabacines con queso

Elaboración

Se limpian y se pelan los calabacines. Se cortan a rodajas muy finas.

Se ponen a hervir los calabacines con agua y la pastilla de caldo y sal (poca) durante 20 minutos.

Se pasan por la batidora añadiendo los quesitos o la porción de queso mezclándolos bien en las tandas que sean necesarias.

Se añade pimienta y unas hojas de perejil.

Guía rápida para catar el vino

admin — Tue, 13 Oct 2009 07:33:20 +0000

Aquí ponemos a tu disposición la guía rápida para iniciarse en la cata de vino en tres sencillos pasos.

1 - Míralo

Para observar mejor el color y el brillo es conveniente inclinar la copa sobre un fondo blanco (plato o mantel).

Los colores luminosos y brillantes nos indican que se trata de vinos jóvenes.

Tonalidades de vino joven …..a vino con edad

Blancos: amarillo pajizo, verdoso…..oro.

Rosados: rosa, pálido, fresa …..asalmonado.

Tintos: rubí, guinda …..granate, teja.

2 - Aprecia su aroma

Tomando la copa por la base y balanceando el vino conseguiremos liberar mejor los aromas.

Los afrutados y florales son típicos de vinos jóvenes.

Los especiados (canela, clavo…), balsámicos (menta, pino) y los aromas a madera, son indicadores de vinos envejecidos.

3 - Disfruta su sabor

Un pequeño sorbo basta para disfrutar los diferentes sabores.

El sabor dulce se percibe en la punta de la lengua, el ácido en los laterales y en la base, el salado en los bordes y el amargo en la zona central.

Términos empleados para expresar las sensaciones de vino en la boca:

Afrutado

Aterciopelado

Cálido

Astringente

Ligero

Con cuerpo

Fresco

Persistente

Corto

Seco
Fuente: camposdelduque.com

Saber de vino: 10 puntos básicos

admin — Thu, 08 Oct 2009 07:47:17 +0000

Para disfrutar del vino no hay que ser un experto. Aunque cuanto más aprendemos de algo, más lo disfrutamos, ¿verdad?

Por eso, queremos dar 10 puntos básicos que consideramos importantes sobre el vino:

1. El vino es un producto natural: La fermentación es un proceso que tiene mucho de poesía y de magia… el azúcar natural del fruto se transforma en alcohol y así nace el vino.

2. Hay muchos ‘vinos’ en el vino: Cualquier paladar puede notar diferencias muy notables entre diferentes tipos de vino, en función de la variedad de uva, el clima donde se cultivó, el saber hacer de la bodega, etc.

3. Maridar vino y comida: Combinar bien el vino con la comida es todo un arte, pero eso no debe echarnos atrás. Lo mejor es aprenderlo con la práctica. La idea es que los sabores del vino y la comida se refuercen, en lugar de ‘contrarrestarse’.

4. Catar un vino: No hace falta ser un experto para catar un vino, es suficiente con aguzar nuestros sentidos para captar mejor sus características, y tratar de describírnoslas a nosotros mismos (con nuestras propias palabras si hace falta). Poco a poco iremos distinguiendo más y más cosas.

5. Escoger el mejor vino: No siempre el vino más caro es mejor. Comprar un vino caro nos asegura cierta calidad, pero no siempre es la mejor opción. Depende mucho de nuestros gustos y de la situación en que lo vayamos a consumir. Por eso es importante cultivar nuestro propio criterio a la hora de valorar un vino.

6. Tipos de vino:

Vino tranquilo: Tinto, blanco o rosado. Sin burbujas y con menos de 15º de alcohol.

Vino espumoso: Cava, Champagne y otros. Obtienen las burbujas gracias a una segunda fermentación en botella.

Vino gasificado: Incorporan gas artificialmente, como un refresco. Por ejemplo, el Lambrusco.

Vino licoroso o generoso: vinos de más de 13º 0 14º de alcohol, a muchos se les añade más alcohol. Suelen ser dulces (moscatel, Pedro Ximénez, Oporto, etc.), pero también los hay secos (fino, manzanilla, amontillado, oloroso, etc.).

7. La temperatura a la que servir el vino:

El vino tinto entre 16º y 18º C. Si la temperatura ambiente es superior… tendremos que enfriarlo en una cubitera con hielo y agua.

El vino blanco entre 12º y 16º C. Consérvelo en la nevera, y sáquelo un poco antes de consumirlo (luego se calienta rápido).

Los espumosos, a unos 8º. Recién salidos de la nevera y mantenidos en cubitera con mucho hielo.

Vinos generosos o licorosos se sirven aún más fríos. A 5º o 7º si son secos, y a 4º o 5º si son dulces.

8. Los cuatro elementos que impactan la calidad del vino:

La tierra: El suelo aporta características específicas al vino.

El clima: Cuanto más cálido, más potente será el vino, y tendrá más cuerpo y más alcohol. Y cuanto más frío, más ácido y refrescante.

El varietal o tipo de uva: La variedad de uva es fundamental a la hora de determinar el carácter de un vino. Para entender mejor el mundo del vino es necesario pensar también en términos de varietal.

La elaboración: Una vez obtenida la uva, el saber hacer del enólogo es determinante para obtener un vino de calidad: la temperatura de fermentación, el proceso de filtrado y clarificación, la posible mezcla de varietales, el tipo de barrica utilizada para la crianza, etc.

9. Crianza y evolución del vino:

En la barrica de roble el vino obtiene taninos y aromas de la madera, que le dan mayor complejidad. Además, la madera tiene pequeños poros que dejan pasar oxígeno, con lo que el vino también va envejeciendo. Sólo los vinos con mayor estructura y concentración pueden aguantar periodos largos de crianza.

En la botella, el vino se redondea y perfecciona. Después de unos 5 o 10 años en botella (en función del vino) el vino llega a su mayor grado de calidad, luego la calidad del vino empieza a decaer lentamente.

10. La buena compañía es lo más importante para disfrutar de un buen vino.
Fuente: turismodevino.com