Non mi sono mai tirato indietro qualora abbia dovuto esibire la mia identita’ in pubblico,ma in quel caso mi sembrava un j’accuse non per chiarire un dilagare di una moda anticulturale e con scopi di solo lucro,ma contro la mia persona.Troppo.

Con mio sommo dispiacere dopo breve tempo,lo stesso sito,prendendo spunto da questa mia sortita a difesa del mondo giapponese,pubblico’,variandone alcune parti,una schematica guida utile al consumatore,tracciando una sorta di suddivisione dei locali autentici giapponesi,di quelli falsi,delle vie di mezzo,delle con-fusion…

Ne nacque poi,una sorta di associazione piu’ mirata in accordo con le autorita’ nipponiche per limitare il crescere e il proliferare di tali pseudo-ristoranti.

Mi chiamo Cristiano,nel’90 i clienti di Hamasei,gli italiani.mi vedevano come il maitre di un ristorante che gareggiava,con Soho , Mitsukoshi e Rokko per strappare il primato di categoria,essendo le uniche,autentiche attivita’commerciali nipponiche che operavano a Roma,sulla falsariga dei locali del Sol Levante.

Un complicato e gran bel portafoglio clienti nelle mie mani, essendo una Cucina d’elite,con avventori di cultura medio-alta,facoltosi in genere e giramondo,direi anche in media radical chic.

Eppure Hamasei non aveva quella nomea e quel fascino che ha poi acquisito negli anni.Isa san ne era lo chef,lo e’ stato fino a qualche anno fa’.Un bello staff,ben amalgamato,affiatato,una compagine di giapponesi e italiani che lavoravano,lavoravamo ,con il solo scopo di mostrare i denti alla concorrenza,in fatto di qualita’ e professionalita’.Era il giapponese.Era l’Isola giapponese.

Mitsukoshi aveva fama di esseree il piu’ chic,Soho una sorta di felice esportatore di un marchio a garanzia di una qualita’ di eccellenza nei prodotti,Rokko importavail migliore riso e si qualificava come una Trattoria di ottimo livello,Hamasei,gestito da un ottimo manager ,un locale quasi a conduzione familiare,ma attento in maniera quasi paranoica ai dettagli delle materie prime alimentari,come del design e della pulizia.

Mitukoshi pochi anni dopo chiude,a Roma non riesce a tenere con i prezzi,dovuti,ma alti.Troppo alti.

Soho segue la scia,uscendo dal contesto romano poco tempo dopo.

Uno chef del Mitsukoshi non si arrende,apre per conto suo,Hasekura,pochi posti,divenendo un punto di riferimento per molti clienti disorientati dal marasma delle chiusure di quei locali eccellenti.

Nel 2000 cominciano i Kaiten sushi e l’avvento dei Sushi bar,ma gia’ da qualche anno i cinesi,avevano cominciato a subodorare il businesse e ad aprire attivita’ dubbie con la dicitura di Ristorante giapponese.

Murata san chef sushi di Hamasei,cuoco eccellente ,apre con un suo amico,sempre cuoco di Hamasei il Take a Trastevere.Isa san primo chef di cucina ,altro straordinario elemento si trasferisce al Taki a quartiere Prati,un eccellente Ristorante super visionato dai giapponesi a qualita’ rigorosamente controllata.Io stesso vengo convocato da Taki per collaborare come maitre di sala dove saro’ da agosto,a difendere come ho sempre fatto la cultura ,i costumi,l’Arte,di cui e’ espressione solkenne anche la cucina di questo grande popolo.

Se dovessi suddividere per importanaza oggi la ristorazione giapponese,anche se con diverse caratteristiche ,direi che Taki ha il primo posto ed e’ un onore collaborarvi,metterei poiTake Sushi al secondo posto,Hasekura al terzo,Rokko al quarto.Doozo al quinto,Bishokukobo al sesto,Sushisen al settimo,Hamasei all’ottavo..

I prodotti utilizzati sono di alta qualità, niente gluttammato, pesce fresco e carne italiana. È inoltre possibile provare delle pietanze un po’ diverse dal solito, indicate nel menu come “piatti di un famoso cuoco di Hong Kong kong “, fra cui involtini fritti di gamberi e zucchine, ravioli fusion con formaggio e pancetta e una zuppa di ravioli di gamberi davvero molto buona. Ottimo anche il pollo all’ananas e gli involtini primavera. Il locale è anche abbastanza elegante. Il prezzo ovviamente è superiore alla media (Intorno alle 25 euro).

Invece, per quanto riguarda le rosticcerie cinesi, ce n’è una in viale Regina Margherita, poco prima dell’incrocio con via Nizza (scusate non ricordo il nome, sta proprio accanto all’Insalata ricca), in cui ho trovato dei ravioli di gamberi davvero buoni (fermo restando che stiamo parlando di una rosticceria e non di un locale di alto livello). Quando li ordini la titolare ti avvisa in tono grave che ci vogliono 15 minuti, ma vale la pena aspettare. Sono ben riconoscibili i pezzettini di gamberi e zenzero. Anche il resto non è male.

Complimenti per il blog e la rubrica 🙂