Cuisine exotique

Recette du canard aux cinq parfums

noreply@blogger.com (Jimmy) — Fri, 13 Mar 2009 14:43:00 +0000

Ingrédients pour le canard aux 5 parfums

400 gr de canard
1/2 bocal de sauce 5 parfums
1 bocal de Chop Suey (mélange de légumes à cuisiner)

La recette

Découpez la viande en fines lanières et faites la revenir 2 mn. Nappez de sauce 5 parfums et continuez la cuisson en remuant 1 mn.
Ajoutez le Chop Suey ou bien quelques légumes frais coupés en morceaux. Faites revenir 1 à 2 mn de plus et servir chaud.

Recette du curry de poissons (lotte, coques, vénus)

noreply@blogger.com (Jimmy) — Fri, 13 Mar 2009 14:34:00 +0000

Ingrédients pour le curry de poissons

1,5 kg de lotte
250 gr de coques ou vénus
1 verre d'eau
2 cuillères à soupe d'oignon
1 cuillère à café de concentré de tomate
3 tomates pelées, écrasées
2 cuillères à soupe d'herbes aromatiques
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
1 cuillère à café de piment rouge (en poudre)
1 cuillère à café de curcumin
1 cuillère à soupe d'ail
1 cuillère à café de gingembre (en poudre)
le jus d'un demi citron vert
huile d'olive
sel

La recette

Faite dorer les oignons, ajoutez l'ail, les herbes, curcumin, sel, piment et gingembre.
Ajoutez la lotte, le concentré de tomates, les tomates et l'eau. Laissez mijoter pendant 10 à 15 mn (le temps de la cuisson du poisson).
En fin de cuisson, versez le jus de citron et le nuoc-mâm.
Accompagnez d'un riz sauvage.

Recette des langoustines ou gambas à la Chinoise

noreply@blogger.com (Jimmy) — Fri, 13 Mar 2009 14:22:00 +0000

Ingrédients pour les langoustines à la Chinoise

1 kg de gambas ou de langoustines
3 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignon
2 gousses d'ail écrasées
sel, poivre
1 cuillère à café de gingembre (en poudre)
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 cube de concentré de viande
4 tomates fraiches

Ingrédients pour la sauce aigre-douce

3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à café d'huile

La recette

Faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le poivre jusqu'à coloration pour y ajouter le cube de concentré de viande, les poivrons et tomates (que vous aurez lavées, épépinées).
Mélangez les ingrédients de la sauce et incorporez la dans votre poêle, amenez à ébullition sans cessez de tourner puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 10 mn.
Ajoutez les langoustines ou les gambas et cuisez pendant encore 10 minutes. La sauce doit être épaisse. Servez chaud.

Recette des crevettes grillées aux cacahuètes

noreply@blogger.com (Jimmy) — Fri, 13 Mar 2009 14:13:00 +0000

Ingrédients pour les crevettes grillées aux cacahuètes

500 gr de grosses crevettes crues
200 gr de nouilles de riz
4 petits oignons nouveaux coupés en rondelles
24 cacahuètes grillées
1 citron

Ingrédients pour l'assaisonnement

Sauce nuoc-mâm
le jus d'un citron
sucre en poudre

La recette

Préchauffez votre four thermostat 6. Coupez le citron en fines lamelles. Faites grillées les crevettes dans le four 5 mn de chaque côté, puis décortiquez les.
Faites cuire les nouilles 2 mn dans l'eau bouillante puis égouttez les.
Sur un plat ou sur une assiette, disposez vos nouilles puis les crevettes et parsemez le tout de cacahuètes et d'oignons. Disposez les rondelles de citron autour de votre présentation.
Servez bien chaud avec la sauce nuoc-mâm mélangée à un jus de citron et un peu de sucre.

Recette de salade de langouste au Xérès

noreply@blogger.com (Jimmy) — Fri, 13 Mar 2009 14:05:00 +0000

Ingrédients pour la salade de langouste au Xérès

1 langouste d' 1 kg
1 botte d'asperges
6 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à café de moutarde forte
1 salade frisée
sel, poivre
ciboulette fraîche

La recette

Cuire la langouste 15 mn à l'eau de mer si possible, une fois cuite, plongez la dans l'eau froide. Décortiquez la et coupez la en fines lamelles.
Cuisez les asperges 5 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez et gardez les pointes.
Préparez vos assiettes avec la salade, les asperges et les lanières de langoustes. Réservez au frais.
Préparez la vinaigrette au Xérès en mélangeant tous les ingrédients et nappez vos assiettes sans oublier la ciboulette.

Recette de salade de germes de soja au crabe

noreply@blogger.com (Jimmy) — Fri, 13 Mar 2009 13:46:00 +0000

Ingrédients pour la salade de germes de soja au crabe

350 gr de salade vietnamienne
1/2 cuillère à café de purée de piments
20 gr de cacahuètes
1 cuillère a soupe de sauce nuoc-mâm
1 petit oignon vert
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 œuf
170 gr de crabe au naturel
3 cuillères à soupe d'huile arachide
1/2 cuillère à café de gingembre (en poudre)

La recette

Mettez la salade vietnamienne, le crabe et l'oignon haché dans un saladier.
Préparez la sauce en mélangeant 2 cuillère à soupe d'huile, le jus de citron, la sauce nuoc-mâm, la purée de piments et le gingembre. Versez la ensuite sur la salade en mélangeant longtemps.
Faites une omelette très fine, en battant l'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau au préalable et cuisez là 1 à 2 minutes sans remuer.
Coupez l'omelette en fine lamelles que vous disposerez sur la salade.
Mixez les cacahuètes et parsemez en la salade juste avant de servir.

Recette salade orientale au soja et aux pommes

noreply@blogger.com (Jimmy) — Fri, 13 Mar 2009 13:34:00 +0000

Ingrédients pour la salade Orientale au soja et aux pommes

1 petite laitue
2 pommes Golden
200 gr de grosses crevettes décortiquées
250 gr de pousse de soja
2 carottes
1/4 de chou blanc
6 branches de coriandre

Ingrédients pour la sauce vinaigrette

5 cl d'huile
2 cl de vinaigre de cidre
sel, poivre des tropiques

Ingrédients pour la sauce Asiatique

1 gousse d'ail écrasée
4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
10 cuillères à soupe d'eau
le jus de 2 citrons
quelques gouttes d'huile de sésame
1/2 piment rouge ou quelques gouttes d'huile pimentée
2 cuillère à café de sucre en poudre
poivre des tropiques

La recette

Coupez les carottes en fines rondelles, émincez le chou et la salade très finement. Coupez les pommes en fines lamelles sans les peler. Citronnez les.
Préparez une sauce vinaigrette ou bien une sauce asiatique (pour la sauce asiatique, mélangez tous les ingrédients.).
Vous pouvez servir cette salade en rassemblant tous les ingrédients ou bien en disposant dans les assiettes chaque ingrédient.

Recette salade Thaï au poulet

noreply@blogger.com (Jimmy) — Fri, 13 Mar 2009 13:27:00 +0000

Ingrédients pour la salade Thaï au poulet

300 gr de blancs de poulet coupé en fines lanières
1/2 poivrons rouge coupé en fines lanières
1 tasse de champignons émincés
4 oignons nouveaux hachés
1 tasse et demi de pousse de soja
1 tasse de sauce "Curry Chinois"
1 cuillère de sauce soja
1 cuillère de purée de piment
2 cuillères de coriandre fraîche ciselée
125 gr de pâtes vermicelle cuites

La recette

Saisir le poulet, poivron et champignons dans une poêle sur feu moyen pendant 5 minutes environ.
Ajoutez le reste des ingrédients et faire cuire 2 minutes. Servir chaud.

Recette salade de riz Hawaïenne

noreply@blogger.com (Jimmy) — Fri, 13 Mar 2009 13:21:00 +0000

Ingrédients pour la salade de riz Hawaïenne

3 tasses de riz cuit
1/2 poivron rouge finement coupé
2 cuillères de céleri finement coupé
2 cuillères de raisins secs
2 cuillères d'ananas découpés en petits dés

Ingrédients pour la sauce

5 cl d'huile pimentée
2 cl de vinaigre de cidre
sel, poivre des tropiques

La recette

Mélanger tous les ingrédients avec la sauce. Vous pouvez décorer votre plat avec quelques amandes

Recette de salade de joues de lotte

noreply@blogger.com (Jimmy) — Fri, 13 Mar 2009 05:58:00 +0000

Ingrédients pour la salade de joues de lotte

1 kg de joues de lotte
1 kg de pommes de terre
1 grosse boîte de cœurs de palmiers
5 belles tomates
2 œufs durs
1 pincée de gros sel
1 morceau de gingembre
1 tranche de citron, clous de girofle, thym, laurier, branche de fenouil frais
1 bon bol de mayonnaise que vous parfumerez avec quelques gouttes de sésame et d'une pincée de curry

La recette

Cuire la lotte et les pommes de terre à la vapeur. L'eau doit être parfumée de toutes les épices.
Coupez grossièrement les joues de lottes, les légumes, les coeurs de palmiers.
Mélangez le tout à la mayonnaise parfumée et parsemez de fenouil frais avant de servir.