CUCINONE

Bietole stufate – gestoofde snijbiet

cucinone — Tue, 24 Aug 2010 16:34:43 +0000

Van de snijbiet zijn zowel de stengels (coste) als de bladeren eetbaar. In Italië worden de soorten onderverdeeld in bietole da coste (gekweekt voor de stengels) en bietole da erbette, die voor de bladeren worden geteeld. In dit recept worden zowel de stengels als de bladeren verwerkt. Dit is een mooie vegetarische schotel, maar past [...]

Shakerato

cucinone — Sat, 17 Jul 2010 09:11:02 +0000

Dat Italianen meester zijn in koffie is geen geheim meer. Hun manier om koffie te bereiden heeft ondertussen de hele westerse wereld veroverd. Overal kun je nu wel een espresso, cappuccino en zelfs een macchiato vinden. De tijd dat cappuccino steevast met slagroom werd opgediend lijkt definitief voorbij, en dat is maar goed ook. De [...]

Puré di patate con zucchine saltate – Aardappelpuree met courgettes

cucinone — Mon, 14 Jun 2010 20:11:18 +0000

Een eenvoudig receptje voor een lekkere aardappelpuree met courgettes. De toevoeging van boter, melk en kaas kan misschien erg on-Italiaans lijken, maar toch. Emilia Romagna is echt wel het land van melk en aanverwante producten. Dat gaat zover, dat zelfs in het klassieke recept voor ragù bolognese melk wordt toegevoegd. De overvloed aan melk heeft [...]

Spaghetti alla puttanesca

cucinone — Fri, 28 May 2010 14:24:51 +0000

Photo credits: rdpeyton Dit pastagerecht wordt bij de klassiekers gerekend, maar is eigenlijk een heel recent gerecht. Artusi spreekt er niet over, en de eerste geschreven vermelding dateert van 1961. Pas vanaf dan duikt het recept regelmatig op. Over de herkomst van de benaming zijn heel wat verhalen in omloop, en de meeste verwijzen naar [...]

Bagnèt verd – Salsa verde alla piemontese

cucinone — Fri, 28 May 2010 08:05:34 +0000

Foto: Flickr Deze saus wordt traditioneel geserveerd bij bollito misto, en ook bij tomini kaasjes. De bagnèt verd (zoals deze saus in het dialect van Piemonte heet) past ook goed bij een schaal gemarineerde mosselen (in plaats van de eenvoudigere peterseliesaus), bij carne cruda, en is ook zeer lekker met gezouten ansjovisfilets. Ingrediënten 100 gram platte peterselie 3 [...]

Risotto agli asparagi – Aspergerisotto

cucinone — Thu, 13 May 2010 10:55:27 +0000

Photo credits: Shok Aspergerisotto is ongetwijfeld dé risotto van het voorjaar. In de zomer heb je tomatenrisotto, in de herfst gebruik je paddestoelen en in de winter ga je aan de slag met radicchio of kwartel. Belangrijk is natuurlijk dat de risotto een volle aspergesmaak heeft. Daarom maken we een specifieke bouillon op basis van de asperges. [...]

Spinaci saltati – Gesauteerde spinazie met knoflook

cucinone — Fri, 19 Feb 2010 16:41:42 +0000

Dit receptje is uiterst snel te bereiden, en is zeer smakelijk. Gebruik hiervoor wel verse spinazie, en geen diepvries. Je kan ook de bladeren van snijbiet gebruiken, erbette. Ingrediënten 1 kilogram verse spinazie, grondig gewassen in koud water 2 teentjes knoflook, geschild 2 eetlepels olijfolie peper en zout Zet een grote pot op middelhoog vuur [...]

Piccata al limone – Kalfslapjes met citroen

cucinone — Sun, 14 Feb 2010 20:25:26 +0000

Doorheen heel Italië is de scaloppina (van het Franse woord escalope) zeer populair. En daar zijn goede redenen voor: het is snel klaar, en een klein stukje vlees lijkt veel groter, omdat het flinterdun wordt geklopt met een vleeshamer. Traditioneel is de scaloppina van kalfsvlees, maar tegenwoordig is varken, kip en kalkoen even populair. Piccata [...]

Salsicce con lenticchie – Worst met linzen

cucinone — Sat, 23 Jan 2010 10:07:39 +0000

Dit is een eenvoudig gerecht, dat vertrekt van de basisbereiding van linzen: lenticchie in umido. Linzen behoren tot de oudste peulvruchten. Ze zijn goedkoop, hebben een hoge voedingswaarde en zijn makkelijk verteerbaar. Gedroogde linzen moeten altijd goed afgespoeld worden onder koud water. Over de noodzaak om linzen te weken, zijn er verschillende meningen. 8 tot [...]

Minestra di riso alla rustica – Rijstsoep met spinazie

cucinone — Fri, 15 Jan 2010 16:30:25 +0000

. Dit is een hartige wintersoep, die gebaseerd is op eenvoudige, makkelijk verkrijgbare ingrediënten. Ze wordt extra voedzaam gemaakt door de toevoeging van rijst. Als de soep een tijdje staat wordt ze aanzienlijk dikker, omdat de rijst het vocht blijft opslorpen. Voeg tijdens het opwarmen van een restje soep eventueel wat water toe. Een alternatief [...]