cucina salutare

Dieta mediterranea e sostenibilià in due volumi

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 17 Jan 2014 12:17:00 +0000

Presente anche la "vera" storia del riconoscimento Unesco

Raccontato in due volumi del CIHEAM il binomio

Dieta Mediterranea e sostenibilità

Roberto Capone e Stefania Lapedota hanno curato la pubblicazione

di "MediTerra" e "DM modello di alimentazione sostenibile"

Di recente vengono spesso accomunati tra loro la Dieta Mediterranea ed il concetto di sostenibilità, a suggellare e a dare importanza a tale binomio vi è ora la pubblicazione di due volumi realizzati dal CIHEAM di Parigi e dalla sua sede italiana di Bari.

Il primo si intitola "MediTerra – La dieta mediterranea per uno sviluppo regionale sostenibile" ed è una sintesi, in italiano, del rapporto Mediterra 2012: The Mediterranean Diet for sustainable regional development, con il coordinamento editoriale della versione italiana a cura di Roberto Capone. Il rapporto raccoglie 22 contributi di 49 esperti internazionali articolati attorno a queste otto grandi tematiche: origini e costruzione della dieta mediterranea; alimentazione e dinamiche socioculturali; ambiente e biodiversità; responsabilità sociale degli attori; produttori e distributori nel comparto alimentare; diritto e commercio; salute e sicurezza alimentare; politiche e interventi pubblici. Al pari delle precedenti edizioni, il volume MediTerra suggerisce delle chiavi di lettura e offre degli elementi di analisi destinati al grande pubblico e alla platea di attori che operano nella regione mediterranea. Più in generale, Mediterra cerca di collocare le questioni dell'agricoltura e dell'alimentazione alla base del dibattito scientifico e politico sul Mediterraneo e di porre la riflessione su questa area strategica al centro della discussione riguardante la sicurezza alimentare e lo sviluppo agricolo dl mondo.

Il secondo volume, introdotto da Cosimo Lacirignola, segretario generale del Ciheam e direttore della sede italiana, e curato da Roberto Capone e Stefania Lapedota, ha per titolo "Dieta Mediterranea – Modello di alimentazione sostenibile". Descrive come la Dieta Mediterranea sia una risorsa culturale per lo sviluppo sostenibile del Mediterraneo, una parte integrante del patrimonio sociale, storico, economico, artistico e paesaggistico dei popoli della Regione. Essa rappresenta uno stile di vita importante, sia come patrimonio comune a tutta l'area, sia quale espressione delle singole comunità che la compongono. Racconta anche come questo modello di alimentazione, grazie alla varietà di prodotti ed alla possibilità di abbinare un'infinità di sapori che incontrano il gusto di milioni di consumatori, non sia solo un modo di cibarsi, ma l'espressione di un intero sistema culturale improntato alla salubrità, alla qualità degli alimenti ed alla specificità territoriale. Un modo di nutrirsi apprezzato in gran parte del mondo e che va assolutamente salvaguardato.

Inoltre, a chiarire una volta per tutte il reale iter che ha portato all'importantissimo riconoscimento UNESCO della Dieta Mediterranea quale "Patrimonio immateriale dell'umanità", viste le tante versioni circolanti, in quest'ultimo volume vi si trova anche la documentazione del supporto fornito dal CIHEAM per l'ottenimento del prestigioso risultato e l'importante contributo dato alla redazione del dossier di candidatura ed alle azioni di "salvaguardia" di tale patrimonio avviate a seguito di tale riconoscimento e che sono in continua evoluzione.

Conferenze e seminari internazionali, creazione di network di esperti nazionali ed internazionali, pubblicazioni su riviste scientifiche, riunioni dei Ministri dell'Agricoltura dei Paesi membri del CIHEAM (Atene 2001, Saragozza 2008, Istanbul 2010, Malta 2012) rappresentano gli strumenti utilizzati dal Centro per difendere questo stile di vita mediterraneo dal pericolo di "erosione" in atto che è il vero motivo per cui esso è stato riconosciuto patrimonio intangibile dell'umanità dall'UNESCO che, lo ricordiamo, rappresenta l'Organizzazione delle Nazioni Unite per la cultura e l'educazione.

Le pubblicazioni sono gratuitamente scaricabili dal sito dietamediterranea.iamb.it

Ulteriori info possono essere richieste alla seguente mail: infodietamed@iamb.it

Grazie per la gentile attenzione e pubblicazione.

I giovani di:

Dieta Med-Italiana • Med-Italian Diet

Un'Italia da tripla A: agricoltura, alimentazione, ambiente

Novità in cucina: "La cucina curativa" di Alessandro Montedoro (Phasar Edizioni)

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 17 Jan 2014 10:12:00 +0000

"La cucina curativa" di Alessandro Montedoro (Phasar Edizioni)

http://www.phasar.net/catalogo/libro/la-cucina-curativa

Il 90% delle malattie si curano mangiando, giusto?
Cioè nella maggior parte dei casi assumiamo una sostanza che produce una reazione nel nostro organismo e che di conseguenza apporta dei benefici.
Ricordiamo che molti dei farmaci che utilizziamo comunemente sono costituiti da principi attivi che, almeno in origine, sono derivati da erbe o piante medicinali.
E allora perché non "gustarcela" questa medicina?
Tutti sanno che le arance sono ricche di vitamina C che rinforza il sistema immunitario, o che il pesce è fonte di Omega 3 che è ricco di antiossidanti. Ogni alimento infatti ha delle proprietà benefiche che associate possono creare un vero e proprio medicinale, ma occorre trovare il giusto bilanciamento degli ingredienti per creare un piatto capace di curare i nostri mali e allo stesso tempo appagare i nostri sensi.
Un medico non ne sarebbe in grado da solo, ma con uno chef al suo fianco sicuramente sì.
Seguendo le mie ricette potrete gustare delle straordinarie pietanze capaci anche di portare benefici alla vostra salute.

"Mi chiamo Alessandro Montedoro e sono nato a Roma nel 1974, sono appassionato di cucina, viaggi e odio le medicine! Ecco perché ho creato questo libro in cui, combinando le giuste materie prime, sono riuscito a portare la medicina a tavola.
La mia è stata una vera e propria vocazione, infatti da sempre ho avuto amore per il cibo, tanto che in tenera età ho passato giornate intere a giocare con gli ingredienti per creare gusti nuovi e innovativi.
Questa passione coltivata negli anni si è trasformata in una vera e propria professione. Crescendo sono infatti diventato Executive chef di alberghi di lusso e con la mia passione ho allettato migliaia di palati. Ma ora la mia ambizione più grande è quella di poter contribuire a curare alcune patologie usando la cucina." (Alessandro Montedoro)

www.alessandromontedoro.it

"La cucina curativa" di Alessandro Montedoro (Phasar Edizioni)
http://www.phasar.net/catalogo/libro/la-cucina-curativa
Prezzo: 17,00, Prezzo ebook: 6,99, ISBN: 978-88-6358-117-1, PAGINE: 364, Anno pubblicazione: 2011, Genere: Cucina

Visita il sito dell'autore
http://www.alessandromontedoro.it/

Scarica l'anteprima del libro in formato PDF
http://www.phasar.net/docs/estratto_la_cucina_curativa.pdf

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Articolo: "Come aprire un agriturismo sostenibile" di Gaia Tomasi

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 19 May 2011 19:33:00 +0000

"Come aprire un agriturismo sostenibile" di Gaia Tomasi

Aprire un agriturismo, per vivere immersi nella natura e fare della passione per l'ambiente un lavoro stimolante, è un desiderio di molti. La diffusione degli agriturismi in Italia è stata piuttosto forte soprattutto negli ultimi 15 anni, anche grazie ad una sempre più ampia coscienza del valore di luoghi come questi.
L'agriturismo è prima di tutto un'impresa agricola. Le attività legate all'ospitalità e al ristoro sono quindi "annesse", perché fornite da un'impresa che si occupa essenzialmente di agricoltura o allevamento. E' in questa ottica che bisogna affrontare l'impresa: pragmatismo, ma senza trascurare l'aspetto romantico di un lavoro così.
Se il nostro agriturismo sarà green, si deve quindi considerare la possibilità di darsi all'agricoltura biologica o all'allevamento tutto naturale. E poi, se non si hanno già competenze in materia, è fondamentale iscriversi ad un corso di management dell'impresa agricola.

Come abbiamo già detto, per iniziare un'avventura come questa, occorre avere i piedi ben piantati per terra: l'agriturismo deve offrire prodotti prodotti locali, quindi l'organizzazione deve funzionare alla perfezione. Gli ambiti lavorativi coinvolti sono molto diversi tra loro, per questo è meglio farsi affiancare da persone qualificate: agricoltura biologica, allevamento, ma anche marketing, studi ed esperienza nella ristorazione e nell'ospitalità di turisti e visitatori, bisogna essere pronti ad affrontare ogni parte del lavoro con la stessa serietà.
L'agriturismo sostenibile non può fare a meno di dotarsi delle più avanzate tecnologie per il risparmio energetico: pannelli solari e serbatoi per l'acqua, per iniziare.
Esistono finanziamenti italiani ed europei per gli agriturismi, che vanno sommati agli incentivi per le energie rinnovabili per le imprese.
Per conoscere le novità del settore, vi segnaliamo il sito dell'Associazione Nazionale per l'Agriturismo (http://www.agriturist.it/agriturist.php?IdCategoria=3&IdSottomenu=5), l'Ambiente e il Territorio.

fonte http://www.deabyday.tv/ecologia-e-ambiente/risparmio-energetico/515/come-aprire-un-agriturismo-sostenibile.html

Al via il primo corso di cucina professionale della pizza

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 19 May 2011 19:03:00 +0000

Al via il primo corso di cucina professionale della pizza

Per professionisti e non, nella terra della mozzarella e delle coltivazioni di pomodori e oliveti, è nato il primo corso di cucina professionale della "pizza", grazie alla collaborazione della scuola di cucina "Dolce&Salato" di Maddaloni (Caserta), rappresentata dallo chef Giuseppe Daddio, della storica pizzeria "Pepe" di Caiazzo, con il Maestro Franco Pepe, e dei Molini San Felice di Cimitile di Nola.
"L'iniziativa – ha dichiarato Domenico Ragosta, amministratore dei Molini San Felice – è finalizzata a rispondere a un'importante esigenza del mercato: l'assenza di pizzaioli. C'è grande domanda infatti di questa figura, anche nel settore della ristorazione. Così, confrontandoci con il Maestro Pepe e lo chef Giuseppe Daddio, abbiamo deciso di investire nella realizzazione di due corsi per pizzaioli. Il primo proiettato all'insegnamento dell'abc della pizza, il secondo corso finalizzato invece all'abbinamento della pizza al settore della ristorazione e quindi della cucina".
Il primo corso – ha spiegato Franco Pepe – si chiama 'Pizza Verace', e si terrà dal 19 al 21 settembre 2011. Si partirà dalla spiegazione tecnica degli ingredienti della pizza, quindi come come lavorarli e infine come cuocerli. In questo caso lavoreranno al nostro fianco i tecnici del Molino San Felice, che ci illustreranno le caratteristiche delle varie tipologie di farina, prodotte dall'azienda".
La seconda fase è prevista per dicembre, dal 5 al 7, con "La Cucina sulla Pizza", un'interpretazione originale a firma del Maestro Pepe e dello chef Daddio, con un occhio di riguardo alle tipologia di pizza più in voga nel mondo della ristorazione.
Ed è proprio lo chef di "Dolce&Salato" a far presente come "la pizza sia ormai un ingrediente principale di ogni pasto a livello internazionale. Si parte dal presentarla al posto del pane in attesa degli antipasti, accompagna i primi con abbinamento alla pasta e nei secondi addirittura può diventare letto o involtino sposando sia carne che pesce. La pizza può essere anche elemento centrale del dolce, anche il più raffinato, perché la cucina è creatività e ricerca di sapori, ma alla base ci vuole la conoscenza della materia prima, solo così si può far evolvere una passione. Ecco perché abbiamo deciso di partire dall'Abc".

Per saperne di più: http://www.molinosanfelice.it/

fonte Catering News - giornale della ristorazione e dei consumi fuori casa

Parte dal Salento la new wave della "Cucina mediterranea" con un libro di Capone Editore

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 30 Sep 2010 10:05:00 +0000

Giorgio Cretì, "La cucina mediterranea", Capone Editore, Lecce 2010

Con la locuzione dieta mediterranea generalmente la medicina tradizionale intende un regime alimentare particolare costituito di pasta (non troppa), pane (non troppo), frutta e ortaggi (in quantità), moderatamente arricchito di carne bianca e pesce; il tutto condito con olio d’oliva. È concesso un bicchiere di vino rosso a pasto.
Si ritiene che tale modo di alimentarsi sia il più sano oggi conosciuto, in quanto gli studi epidemioligici degli ultimi 40-50 anni hanno dimostrato che le popolazioni mediterranee soffrono meno di quelle nordeuropee e americane di malattie cardiovascolari e in particolare di cardiopatia ischemica; in più si ritiene che tale dieta riduca il livello ematico di grassi ed aumenti il livello di antiossidanti come le vitamine C ed E. È stato, inoltre, osservato che il 40% delle calorie assunte dalle popolazioni mediterranee viene dai lipidi, cioè in particolare dall’olio d’oliva.
Nel 1970, lo studioso americano Anchel Keys diede alle stampe un libro (Coronary Disease in Seven Countries) che suscitò grande scalpore: in esso si affermava che in Grecia e in Italia i decessi per malattie cardiovascolari erano molto ridotti rispetto agli Stati Uniti d’America. Keys attribuì gran parte del merito all’uso che si faceva in Italia, in Grecia ed in altre regioni mediterranee, quasi esclusivamente dell’olio di oliva. Altri studi successivi, anche italiani, hanno confermato le sue scoperte e alla fine si è giunti alla conclusione che per difendersi dalle malattie tipiche della civilizzazione, della civiltà della fettina da noi scoppiata dopo la seconda guerra mondiale, si doveva ricorrere ad una dieta contenente un basso livello di grassi saturi e ricchi, invece, di acidi grassi poli- o monoinsaturi, alti livelli di carboidrati complessi e fibre. Andava utilizzato l’olio d’oliva. In parole povere si rivalutavano i farinacei e l’alimentazione povera dei nostri nonni veniva promossa a dieta ideale. Nel 1995, Keys pubblicava Mediterranean Diet and Public Health: Personal Reflection, confermando le sue teorie già esposte in precedenza.
Ma chi era Ancel Keys? Ancel Benjamin Keys era uno scienziato americano, nato il 26 gennaio 1904 e morto il 20 novembre 2004, che aveva passato la sua vita a studiare l’importanza della dieta, del tipo di alimentazione di certe popolazioni, sulla salute dell’uomo. In particolare si era reso conto che i grassi contenuti in diete differenti, in alimentazioni differenti, portavano a risultati clinici diversi. Visse per una quarantina d’anni a Pioppi di Pollica nel Cilento dove si alimentò di piatti poveri basati sulle verdure, sui legumi, sulle paste fatte in casa, sul pesce e assumeva solo il grasso dell’olio d’oliva, alimentazione che ha avuto la sua importanza se gli ha fatto superare il secolo di vita; anche se bisogna oggi affermare che, evidentemente, il suo organismo era immune dal rischio oncologico, da quello diabetico, etc. Come egli stesso scriveva nel 1977, si nutriva di pasta in many forms, leaves sprinkled with olive oil, all kind of vegetables in season, and often cheese, all finished off with fruit and frequently washed down with wine [vari tipi di pastasciutta, ortaggi a foglia conditi con olio di oliva, tutti gli ortaggi di stagione, spesso il formaggio, la frutta che conclude il pasto e il vino che lo annaffia!]. Era l’alimentazione tradizionale del Cilento, dove si era stabilito, come lo era più o meno quella di tutte le popolazioni influenzate dall’areale dell’oliivo intorno al Mediterraneo. Le foglie (leaves) erano state da sempre la risorsa più a buon mercato del territorio e se, questa, non poteva costituire da sola la base fondamentale dell’alimentazione, era necessaria a determinare la sensazione di sazietà. Era anche utile, cosa importantissima, alla buona digestione. Se le popolazioni interessate avessero potuto nutrirsi tutti i giorni con la saporita e sostanziosa spagnola olla potrida, o con il napoletano pignato ‘maretato, l’avrebbero fatto volentieri, ma non potevano – almeno in quantità da saziarsene – ed usarono il loro ingegno gastronomico per render buoni, prelibati, i cereali, soprattutto i loro derivati, e le foglie, sia coltivate che agresti.
Oggi, più del 50% degli ortaggi freschi conosciuti provengono da specie americane, da noi introdotte dopo la scoperta dell’America ed affermatesi nel corso dei secoli successivi. Osservando bene, però, salta all’occhio il fatto che dall’America sono arrivati solo frutti (pomodori, peperoni, zucche, zucchine – fanno eccezione le melanzane), tuberi (patate, batate, topinabur), semi (fagioli e fagiolini). L’America non ci ha mandato un solo ortaggio da foglia. Cicorie, cavoli, bietole, spinaci, cardi sono tutti ortaggi del Vecchio Mondo, dove la loro colltura è stata praticata sin dall’antichità più remota. A tale proposito, Plinio sottolinea l’importanza storica e sociale della coltivazione degli orti e ricorda con nostalgia i tempi in cui erano molto ammirati “i giardini delle Esperidi, e del re Adone, e del re Alcinoo; e poi anche i giardini pensili fatti allestire da Semiramide o da Siro, sovrano dell’Assiria”. Degli orti Plinio descrive anche le tecniche colturali. Nel suo secolo si consumavano, come attestato da Apicio, bietole, cavoli, cicorie, lattughe, cardi, ortaggi da foglia, anche se non erano sconosciuti prodotti come le rape e le carote. Non parliamo poi delle bulbose - cipolle, porri, agli - ch’erano prodotti di largo consumo in Egitto e nelle civiltà mesopotamiche. Lo stesso Plinio ci dice poi che il burro era sì conosciuto, ma veniva adoperato soltanto come medicamento.
Avvicinandoci ai nostri tempi e come puntigliosamente dimostrato da Emilio Sereni nel 1958, i Napoletani, prima dell’epiteto di mangiamaccheroni si portavano appresso quello di mangiafoglia e ancora oggi nell’Italia meridionale il corrispondente di ortaggio è foglia o foglie; sono foglie i cavoli (anche se poi se ne mangiano i racemi detti broccoli), le cime di rapa, le cicorie (anche se si consumano solo le punte); semmai ci sono due categorie generali: foglie coltivate e foglie agresti, cioè selvatiche.
Ai primi del secolo XVII, nel 1614 per l’esattezza, il modenese Giacomo Castelvetro, che era fuggito dalle prigioni di Venezia per sottrarsi all’Inquisizione ed era riparato in Inghilterra come rifugiato politico, avendo nostalgia della sua terra scrisse un trattato che intitolò: “Brieve racconto di tutte le radici, di tutte l’erbe e di tutti i frutti che crudi o cotti in Italia si mangiano”. Non usa il termine ortaggio, ma parla di “erbaggi”, che può benissimo tradurre il termine “foglia”, e annota che “gl’Italiani mangiano più erbaggi e frutti che carne”; per due motivi: primo perché “la Bella Italia non è tanto doviziosa di carnaggi”, secondo perché in Italia “nove mesi dell’anno caldo vi fa” e si preferiscono i “frutti e [gli] erbaggi che ci rinfrescano e non ci riempiono di tanto sangue”.
Tutto questo per dire che pur riconoscendo i buoni effetti sulla salute della dieta mediterranea, qui non si vuole in nesssun modo imporre regole salutiste; si propone soltanto una raccolta delle ricette più appetitose della tradizione o delle tradizioni mediterranee che ancora sopravvivono e che, dato il loro successo anche sulle nuove generazioni, sembrano ancora ben radicate. Non si fa distinzione, come avviene nei menu dei ristoranti, tra antipasti, primi, secondi, etc. La tradizione non ne faceva. Inoltre, per la realizzazione di alcune ricette, come il farro alla romana, la cicoria selvatica alla salentina, etc., si ricorre all’impiego di grassi animali che conferiscono alla pietanza un sapore particolarmente gradevole.
Tuttavia l’autore e l’editore non possono non riconoscere l’importanza che all’alimentazione mediterranea tradizionale ha dato l’UNESCO, decidendo di tutelarla ufficialmente come patrimonio immateriale dell’umanità.

Salvo diversa indicazione, le ricette riportate in questo libro sono tutte per quattro persone.

La cucina mediterranea, Giorgio Cretì, Capone Editore, €12,00, isbn 9788883491306, pp. 160, a colori

La cucina veneta con 64 ricette del territorio

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 25 Jun 2010 12:01:00 +0000

La cucina veneta con 64 ricette del territorio

Libro-ricettario dedicato alla cultura del gusto, e non solo, della cucina regionale veneta. Dopo un'introduzione sui prodotti tipici del Veneto, sono presentate ed illustrate 64 ricette tradizionali, divise in antipasti, primi piatti, secondi piatti e dolci.

La cucina veneta con 64 ricette del territorio,Morganti Editori €12, 2007, 112 p., ill., brossura, 2 ed.

La cucina salentina. Storia, ricette, curiosità.

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 22 Jun 2010 20:15:00 +0000

Il Salento è diventato negli ultimi anni una delle mete preferite dal turismo internazionale. Una regione antica dall'identità molto forte, ricchissima di tradizione e fortemente legata alle proprie radici. La cucina salentina rispecchia nella sua composizione classica l'anima di questo popolo e ne sintetizza la storia. Dal companatico agli antipasti, dai primi ai secondi di carne e di pesce, fino ai dolci, un menù completo della più tradizionale cucina del Salento accompagnato da una lista di vini generosi e forti. Tutte le ricette sono illustrate con immagini rappresentative, commenti tratti dalla cultura popolare e da testi in "dialetto nesciu".

La cucina salentina. Storia, ricette, curiosità, 2005, 63 p., ill., brossura, € 5,50, Associazione culturale Officine Ergot,Nda Press (collana Assaggi)

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 11 Jun 2010 15:40:00 +0000

BONTON 2010
Un'edizione all'insegna del Buon Gusto e delle Buone Pratiche www.rassegnabonton.it

Torna dal 25 al 27 giugno la rassegna enogastronomica mediterranea Bonton, giunta quest'anno alla sua quinta Edizione e ospite della marina di Castellamare del Golfo, in provincia di Trapani.

Numerose sono le novità di questa nuova edizione, che consapevole delle problematiche ambientali, della necessità di tutelare il tonno rosso (ma non solo) dal rischio di estinzione e di sostenere una pesca consapevole, ridefinisce anche concettualmente i suoi contenuti.
Bonton, sinonimo di buone maniere, diventa vetrina di Buone Pratiche, un laboratorio ideale del Buon Gusto di una rinnovata attenzione volta a preservare il patrimonio ittico dei nostri mari, senza rinunciare ai piaceri della tavola.
Bonton prosegue poi il suo cammino d'incontro, conoscenza e scambio tra le diverse culture mediterranee, valorizzando l'esperienza dei pescatori e ristoratori locali e mettendola a confronto con altre, sottolineando così la propria dimensione internazionale. Ogni anno infatti Bonton, grazie alla collaborazione con il giornalista "gastronomade" Vittorio Castellani ospita delegazioni da altre regioni italiane e paesi del Mare Nostrum: dopo la presenza della Catalunya (Spagna) nel 2009, quest'anno sarà ora la volta della Tunisia

In sintonia con queste sensibilita’ verranno organizzati:

Il Convegno
“La pesca e la trasformazione dei Grandi Pelagici, condizione attuale e tendenze”.
Organizzato dal’AGCI agrital

Le Officine del Buon Gusto
Accattivanti showcooking di cucina mediterranea, animate dal giornalista "gastronomade" Vittorio Castellani, nei panni di Chef Kumalè e dai suoi ospiti, vedranno come protagonisti i migliori ristoratori di Castellamare del Golfo, della Provincia di Trapani e di altre regioni e paesi mediterranei.

I Talk Food di Sensibilità Mediterranee
Nell'ottica di evidenziare e sottolineare la ricchezza di scambi e apporti tra le diverse culture mediterranee, particolarmente significative in ambito eno-gastronomico, non mancheranno gli incontri con studiosi ed esperti del patrimonio di cultura materiale.

GourMed
Rassegna di cucina siciliana nei ristoranti di Castellamare del Golfo

Bonton Market
Mercatino di prodotti mediterranei/siciliani di qualità

Wine Tasting
Degustazione di vini di importanti aziende vitivinicole locali, con esperti sommelier che guideranno attraverso analisi visiva, olfattiva e gustativa di vari vini per la conoscenza delle caratteristiche che rendono speciale ogni bottiglia.

Laboratori di Analisi Sensoriale
Guida all’analisi sensoriale che consente di misurare e valutare, grazie ai sensi umani, con criteri e rigore scientifico, cosa piace, a chi e perchè.

Eventi collaterali
Altri eventi collaterali avranno luogo nel bellissimo contesto della Tonnara di Bonagia (Valderice), dove sarà possibile visitare la “Torre” ed assistere a concerti all’interno del vecchio baglio.

PROGRAMMA

Venerdì 25 giugno 2010 | Castello di Castellammare del Golfo

Ore 18.00 Convegno
La pesca e la trasformazione dei Grandi Pelagici, condizione attuale e tendenze
Organizzato dall’Associazione Generale Cooperative Italiane - Settore Agro Ittico Alimentare [AGCI Agrital]

Ore 19.00 Apertura rassegna

Ore 19.15 > 23.00
Benvenuti a Bonton 2010 !
Apertura delle Isole del gusto a cura dello chef Gianni Zichichi del Ristorante Nannì di Trapani

Ore 19.30 Sapori & lettori
Presentazione del libro di "Non più Mille" di Giacomo Di Girolamo, Antonella Genna, Francesco Timo

Ore 20.00 Cucina d’autore
Showcooking di cucina mediterranea con lo chef Rosario Ventimiglia (su prenotazione)

Ore 20.00 Alla scoperta dei Sensi...
Laboratorio di Analisi Sensoriale di a cura di Agostino Parisi (su prenotazione)

Ore 21.00 Il Mediterraneo a tavola | Officina Gastronomica
La cucina di mare tunisina, a cura di Vittorio Castellani aka Chef Kumalé e Maher Allouche, chef del Ristorante Sport Nautique, Bizerte, Tunisia (su prenotazione)

Ore 22.00 Musica e animazione

A Bonagia Valderice

Ore 21 Concerto alla tonnara di Bonagia

Sabato 26 giugno | Castellammare del Golfo

Ore 18.00 > 23.00 Apertura rassegna e Isole del gusto

Ore 19.00 Sapori & Lettori
Presentazione del libro-ricerca "L’alimentazione degli italiani in Tunisia" di Marinette Pendola, talk food animato dai giornalisti Vittorio Castellani ed Enzo Tartamella

Ore 20.30 Alla scoperta dei Sensi...
Analisi sensoriale prodotti tipici siciliani a cura di Agostino Parisi

Ore 20.00 Cucina d’autore
Showcooking di cucina mediterranea con lo chef Marcello Valentino (su prenotazione)

Ore 20.00 Alla scoperta dei Sensi...
Laboratorio di Analisi sensoriale a cura di Agostino Parisi (su prenotazione)

Ore 21.00 Il Mediterraneo a tavola | Officina Gastronomica
La cucina di mare tunisina, a cura di Vittorio Castellani aka Chef Kumalé e Maher Allouche, chef del Ristorante Sport Nautique, Bizerte, Tunisia (su prenotazione)

Ore 22.00 Musica e animazione

A Bonagia Valderice...

Ore 21 Concerto alla tonnara di Bonagia

Domenica 27 giugno | Castellammare del golfo

Ore 18.00 Apertura rassegna

Ore 19.00 > 23.00 Le Isole del Gusto

Ore 19.30 Cucina d’autore
a cura dello chef Francesco Pinello e Marcello Valentino (su prenotazione)

Ore 20.00 Alla scoperta dei Sensi...
Laboratorio di Analisi sensoriale a cura di Agostino Parisi (su prenotazione)

Ore 21.30 Cucina d’autore
a cura dello chef Gianni Zichichi del ristorante Nannì di Trapani (su prenotazione)

Ore 22.00 Musica e animazione

Alla Tonnara di Bonagia/ Valderice

Ore 21 concerto alla tonnara di Bonagia

Tutti i giorni
> dalle 18.30 alle 22.00
Wine tasting degustazioni guidate,dei vini d’eccellenza della provincia di Trapani
> dalle 18.00 alle 20.00
visite guidate al museo del Castello di Castellamare del Golfo
> dalle 18.00 alle 20.00
visite guidate al mini museo del mare di Nino Paradiso

Tonnara di Bonagia/ Valderice
> sabato e domenica dalle 18.00 alle 20.00
visite guidate al Museo della Torre

Bonton accoglie i più piccoli riservando loro un’area appositamente attrezzata

BONTON e’ organizzato da Ps Advert e Trapaniwelcome
Con il patrocinio del Comune di Castellammare del Golfo
Camera di Commercio Di Trapani
Provincia di Trapani,
Comune di Valderice
AGCI Agrital

MORE INFO
Tel. 0923/538789
Mobile 340/2427212
Mobile 328/6170707
www.rassegnabonton.it

"Cibus Mazzini", intervista a Francesca Leone

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 31 May 2010 16:20:00 +0000

Abbiamo avuto l'occasione io e Milù, nei tour gastronomici che ci coinvolgono e che ci portano in tutta Italia, di visitare una nuova e interessante realtà a Lecce. Il suo nome è "CIBUS Mazzini" (Via Lamarmora 4, angolo P.zza Mazzini, Lecce, 0832-289501). Vi accorgerete leggendo la conversazione che abbiamo avuto con la proprietaria, Francesca Leone, di quante innovazioni e nuovi modi di intendere il gusto e la ristorazione possano nascondersi nelle bellezze del Salento, una regione da scoprire.

Quando è che nasce il suo amore per la cucina e quando si trasforma in una vera e propria passione?

Come tutte le "mamme sessantottine", anche la mia ha fatto di me una donna indipendente e soprattutto in grado di seguire una casa nel concetto più ampio di famiglia. "... anche se poi non farai la casalinga - mi diceva - è bene essere pronte e capaci di gestire tutte le situazioni". Così aiutare mamma nel preparare un menù ed allestire la tavola per una cena informale o una ricorrenza, mi hanno fatto apprezzare da prima la buona tavola e poi il piacere di ricevere. Il tutto poi mi è tornato molto utile, nel periodo universitario, trascorso lì dove nessuno apprezzava una buona frisa per cena o il gusto del pasticciotto! È il mio carattere conviviale (sempre pronta a sfruttare un evento per stare assieme agli amici) che mi ha fatto continuare a cucinare per passione, condividere con gli altri le proprie creazioni, il frutto concreto ed immediato di qualcosa che tu stessa hai ideato! I complimenti e l'apprezzamento di quello che riesci a fare è facilmente intuibile quando i piatti si svuotano in fretta...

Cibus Mazzini, che dirige e cura con suo marito, è un 'avventura che ha una sua storia. Ce la vuole raccontare un po'?

Tutta? Lunga e tediosa..... forse! Nasce come sempre tutto da mia madre. Nel 1998 mio padre, imprenditore nella Gdo, ha avuto l'occasione di rilevare una piccola salumeria in piazza Mazzini a Lecce (Marazia) con l'obiettivo di regalare al capoluogo salentino un locale di degustazione e non solo d'acquisto per prodotti scelti e selezionati, oltre alla gastronomia d'asporto, punto di forza ormai da decenni della realtà che oggi è curata dalle mie sorelle in Piazzetta Partigiani. Allestito cun cura nei più piccoli dettagli grazie al girovagare per botteghe artigiane in cerca di complementi d'arredo e specifici "strumenti del mestiere", questo negozio si è trasformato più e più volte per rispondere ad esigenze commerciali pìù concrete, perdendo forse un pò quello spirito che lo ha visto nascere. L'ho sempre considerato l'eredità di mia madre e condividendo con lei quelle passioni e la voglia di lavorare con piacere ed in armonia, ho riportato la salumeria di quartiere prima ad un piccolo angolo di degustazione "mordi e fuggi", ora ad un accogliente e più eclettico luogo dove la convivialità si sposa con la cultura del mangiare bene del nutrirsi con gusto.
Quali sono i suoi piatti forti?

Paradossalmente quello che apprezzano di più i miei ospiti sono ortaggi e verdure di stagione, ma oggi elaboro dei primi piatti senza nome, con degli ingredienti che aggiungo in base alla mia creatività al momento di condire ed ultimare un sugo ed una pasta che solo in quel momento vedo farmi l'occhiolino dalla dispensa.

È vero che utilizza ingredienti che vanno bene anche per i celiaci? Come mai una scelta di questo tipo?

Ho un'amica celiaca, e da buona padrona di casa tutti devono gustare ed apprezzare un mio invito. Ha seguito il corso promosso dall'AIC e con l'aiuto del mio tutor ho notato come sia semplice realizzare menù per celiaci. Ho eliminato i problemi all'origine usando solo farine e pane grattato senza glutine, certo la mia pizza non è per celiaci, ma un buon sugo può condire tutti i tipi di pasta!

Unirete alla filosofia della cultura per il gusto anche quella per il gusto della cultura?

La mia bimba ha 4 anni e quest'impegno non ci permette di passare molto tempo insieme. Ad esempio un laboratorio per ragazzi, che sia artistico, musicale o semplicemente educativo mi dà la possibilità di insegnarle molto ed al contempo di stare insieme a lei. La lettura di un libro, l'ascolto di un brano musicale, la convivialità e lo scambio di opinioni ci aiutano a crescere nel confronto tra menti, idee e culture diverse. A tavola si parla, ci si incontra, ci si innamora....il cibo non è solo sostentamento, è passione, incontro, cultura ed i figli si formano soprattutto in questo. È una scuola semplice, informale e divertente ed io e mio marito abbiamo una figlia da crescere nel corpo e nello spirito, così è più semplice.

Coniglio ai porri

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 23 Oct 2008 20:34:00 +0000

Comperate mezzo coniglio già pulito, un mazzo di porri, olive fresche. Siamo nella stagione delle olive quindi è facile trovarne, sarebbe l'ideale riuscire a procurarsene il meno trattate possibili, cosa più facile nelle regioni con una ricca tradizione relativa alla produzione dell'olio d'oliva. Potete acquistare, altrimenti, delle semplici olive nere in salamoia. Prendete una padella a fondo piano del diametro di almeno 22 centimetri, con il fondo alto tre dita. Versate un po' d'olio nella pentola assieme ai porri tagliati a rondelle. Sistemate i 'fusi' di coniglio e gettate le olive. Accendete il a fuoco lento. Quando il coniglio e i porri incominciano a profumare versate un bicchiere di salsa di passata di pomodoro. Lasciate cuocere finché il coniglio non si ammorbidisce. Quello che andrete a servire sarà uno dei secondi più semplici e squisiti che possiate provare in una dolce serata d'autunno. Se volete potete accompagnare a un buon vino bianco, mentre se invece volete aggiungere un pizzico di sapore, oltre al sale che avrete utilizzato, potete gettare sul tutto una manciata di capperi. Buon appetito!

Marmellata di arance

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 19 Mar 2008 22:44:00 +0000

Marmellata di arance

Per una colazione sana e gustosa eccovi una ricetta che vi darà modo di assaggiare una marmellata come non l'avete mai provata prima!

Ingredienti:

- 1 kg di arance sbucciate
- 700g di zucchero
- le bucce di 3 arance tagliate a quadratini

Preparazione:

Fate bollire in acqua le tre bucce delle arance per dieci minuti circa. Mettete a bagno in acqua fredda, cambiando l'acqua almeno tre volte. Successivamente tagliate le bucce in piccoli quadratini. Avrete già tagliato a cubetti il chilo di arance. Nella pentola a fondo alto mettete nello stesso momento i pezzi di arance già tagliati, lo zucchero, le bucce preparate in precedenza. Portate il tutto a ebollizione, mescolando per due ore. Quando il composto avrà raggiunto un bel colore dorato la vostra marmellata è pronta. Riempite i barattoli di vetro che successivamente farete cuocere a bagnomaria.
Spalmate la vostra marmellata su due fette biscottate, al mattino, oppure su fette di pane integrale caldo.

Pizza agli aromi con mozzarella di bufala

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 17 Mar 2008 12:33:00 +0000

Pizza agli aromi con mozzarella di bufala

Tutti voi apprezzate il piacere di una buona pizza fatta in casa. Alta, bassa, secca, spugnosa, potete farla come volete. E se invece di variare gli ingredienti sulla pizza, i condimenti, variassimo un po' l'impasto? Io ci ho provato aggiungendo un po' di origano e erba cipollina, vi assicuro che il risultato è strepitoso, se poi ci aggiungete la mozzarella di bufala (DOP mi raccomando!), allora il risultato è assicurato, ecco cosa dovete fare:

Ingredienti per 4 persone:

- 250gr di Farina Tipo 00
- 1 bustina di lievito istantaneo in polvere
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 mozzarelle di bufala da 125gr l'una
- salsa di pomodoro fresca
- peperoncino
- basilico
- origano
- erba cipollina

Setacciare la farina e mescolare il sale, lo zucchero, il lievito, l'origano e l'erba cipollina a piacere. Aggiungere il cucchiaio d'olio alla farina e impastare con l'acqua tiepida fino a rendere un composto morbido. Preparare la teglia con la carta oleata. Stendere la pasta di pizza con un mattarello e adagiarla nella teglia. Punzecchiare la pasta su tutta la superficie con una forchetta. Avrete già preparato in una coppa la salsa di pomodoro fresca alla quale avrete aggiunto un altro po' di origano, un pizzico di peperoncino, un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva, mescolando il tutto in modo omogeneo. Versate la salsa sulla pasta di pizza che avete steso. Aggiungete le mozzarella di bufala tagliata in maniera grossolana e mettete in forno a 180 gradi per circa venti minuti. Quand'è che la pizza sarà pronta? Ve ne accorgerete dall'ottimo profumo e dal fondo della pizza che si staccherà con facilità dalla carta oleata e sarà leggermente dorato. Togliete dal forno e aggiungete le foglie di basilico fresco. Chi preferisce può aggiungere, per variare, carciofi sott'olio e prosciutto cotto. Buon appetito!

Grano saraceno con cavolini di bruxelles

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 24 Feb 2008 09:26:00 +0000

Grano saraceno con cavolini di Bruxelles

Questa ricetta unisce due sapori, quello del grano saraceno e quello dei cavolini di Bruxelles, gustosi e ricchi di 'tonalità'. Si va dal retrogusto amarognolo del grano saraceno a quello dolceamaro dei cavolini. Perché il grano saraceno? In una sana alimentazione bisogna saper variare anche nella scelta dei carboidrati. La pasta che siamo abituati a mangiare è un alimento sano, tuttavia più ricco di grassi saturi rispetto agli altri carboidrati, come l'orzo, il farro, il grano saraceno, il burghul, il kamut. Per chi non è abituato a seguire un certo tipo di alimentazione questi nomi possono risultare...arabi! E difatti lo sono. La cosa interessante è che molto spesso questi ingredienti sono molto più gustosi della pasta che siamo abituati a mangiare. Cambiare in cucina è sempre utile. Scoprire nuovi sapori.

Ingredienti per 2/3 persone:

200 G Grano Saraceno In Chicchi
300 G Broccoli
2 Spicchi Aglio
Peperoncino
1 Acciuga
Sale
Olio D'oliva Extra-vergine

In una capiente pentola mettete a bollire in acqua salata le cime dei broccoli lavate e spezzettate grossolanamente per circa 5/6 minuti, unite il grano saraceno e proseguite la cottura per 20 minuti. Rosolate in una capace padella l'aglio ed il peperoncino in 3 cucchiai di olio, aggiungete l'acciuga spezzettata e fatela sciogliere. Scolate bene il saraceno con i broccoli ed aggiungeteli all'olio nella padella, a fuoco vivo, saltate bene il tutto per qualche minuto e servite. Buonappettito dalla vostra Milù!

Spezzatino di Soia

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 27 Jan 2008 19:39:00 +0000

Uno spezzatino saporito

Questo è un piatto davvero prelibato. Io lo consiglio a chi non ha ancora assaggiato i bocconcini di soia, questa ricetta utilizza ingredienti poveri e vi da la possibilità di mangiare uno spezzatino prelibato e in più gustare un ingrediente come la soia, che grazie alle sue virtù ipocolesterolemiche non può mancare nella vostra alimentazione. Per non parlare del fatto che questo alimento contiene le proteine necessarie alla vostra dieta, insomma, con questo Spezzatino di Soia potrete tranquillamente sostituire lo spezzatino a cui siete abituati. Potete inoltre provare a utilizzare questa ricetta come base per altre evoluzioni, magari assecondando i vostri gusti.
Dalla vostra cara Milù un buon appetito!

Ingredienti per due persone.

- 100 gr di Spezzatino di Soia
- 2 patate abbastanza grosse
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- erba cipollina a piacere
- Salsa Tamari
- Un cucchiaio d'olio extravergine di oliva

Preparazione.

Per i bocconcini di soia: Metteteli a bagno in acqua bollente e salata i bocconcini di soia per dieci minuti. Tagliate a cubetti tutte le verdure (cipolla, patate, sedano, carota). In una pentola di acciaio a fondo alto fate soffriggere la cipolla nell'olio per un minuto, dopodiché aggiungete tutte le verdure. Rimestate tutto quanto. Aggiungete i bocconcini di soia 'strizzati' (dai quali avrete scolato l'acqua). Lasciate per un altro minuto a fiamma viva. Aggiungete l'acqua fino a coprire le verdure. Lasciate cuocere il tutto per 20 minuti abbondanti fino a quando le verdure non risulteranno tutte ammorbidite e l'acqua evaporata, lasciando il tutto della consistenza che preferite. Prima della fine cottura aggiungete la salsa tamari. Servire caldo.

Insalata di grano saraceno su letto di arance e finocchi

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 07 Jan 2008 12:21:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

- 200 g di grano saraceno
- 3 finocchi piccoli
- 2 cipollotti
- 50 g di gherigli di noce spellati
- 3 arance
- 12 olive nere cotte al forno
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di foglie di dragoncello
- Sale

Iniziate mettendo a bagno il grano saraceno in acqua fredda e lasciatelo riposare per qualche minuto.
Nel frattempo: in una pentola portate a bollore ½ l. di acqua, quando bolle, scolate il grano, sciacquatelo in acqua fredda e tuffatelo nella pentola, abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere per 30 minuti.
Intanto che il grano cuoce: lavate i finocchi ed eliminate le parti esterne più dure e le barbe, tagliateli a metà e metteteli a cuocere a vapore per 10 minuti circa, quando sono cotti fateli raffreddare e tagliateli a fettine.
Prendete un’arancia, lavatela accuratamente, grattugiate metà della scorza e spremetela, poi sbucciate le altre due e tagliatele a fettine rotonde, mentre le tagliate raccogliete il succo che fuoriesce per aggiungerlo a quello già spremuto.
Prendete le noci e tritatele grossolanamente.
Passate ai cipollotti: mondateli poi affettateli a velo e uniteli al grano che nel frattempo avrà terminato di cuocere e avrete disposto in un’insalatiera.
Riprendete il succo delle arance spremuto, emulsionatelo con l’olio, una presa di sale e le foglie di dragoncello.
Preparatevi a servire: in un bel piatto da portata disponete le fettine di arance, sopra mettete le fette di finocchi, spolverizzatevi le noci e irrorate l’insalata con la salsa appena preparata.
Per finire: guarnite il piatto con le olive nere cotte al forno.

riso integrale e pisellini verdi

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 04 Jan 2008 21:37:00 +0000

Quella che segue è una ricetta pratica e veloce che potete utilizzare in alternativa alle altre che già conoscete, soprattutto per quanto riguarda le modalità di preparazione che, come vedrete, fanno diminuire i tempi di preparazione. Così avrete più tempo libero da dedicare alle cose che preferite!

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr di riso integrale
- 250 gr di pisellini verdi (vanno benissimo quelli congelati)
- olio extravergine di oliva
- dado vegetale biologico (senza glutammato)
- cipolla
- peperoncino
- parmiggiano grattugiato

Preparazione. In una pentola a fondo alto, meglio se di acciaio, versate un filo d'olio, aggiungete mezza cipolla tagliata a rondelline, una spolverata di peperoncino tritato a piacere. Aggiungete il dado vegetale sbriciolandolo. Fate rosolare il tutto per pochissimi secondi. Aggiungete i pisellini verdi girandoli nella pentola per due minuti. Subito dopo aggiungete il riso. Fate rosolare per altri due minuti e riempite la pentola per metà d'acqua, non preoccupatevi se fredda. Lasciate che l'acqua raggiunga l'ebollizione rimestando di tanto in tanto. Quando l'acqua comincia a bollire abbassate la fiamma al minimo e continuate a rimestare facendo attenzione che l'acqua non si asciughi tutta. In questo modo pisellini e riso, che impiegano all'incirca lo stesso tempo per essere cotti (20min) possono cuocere insieme. Dopo che , a vostro piacere, l'acqua si sarà ritirata e il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, meglio se al dente, spegnete e servite caldo. Spolverate con del parmiggiano.

Buon appetito!

Orecchiette con le cime di rape

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 02 Jan 2008 13:41:00 +0000

Ingredienti per 2 persone

- 160 gr di orecchiette
- 2 spicchi d'aglio
- peperoncino secco a piacere
- olio d'oliva
- sale
- 500 gr di rape

Vorrei farvi cominciare in bellezza il 2008 con una ricetta classica. Gettate le rape in acqua bollente e salata, aggiungendo un pizzico di bicarbonato. Quando le rape sono cotte scolatele. In un tegame a fondo basso antiaderente mettete un filo di olio d'oliva, l'aglio e il peperoncino. Soffriggete per pochissimi minuti e aggiungete le rape dopo avere scolate, lasciate in pentola a soffriggere per altri tre minuti. Nel frattempo avrete portato a ebollizione l'acqua e cotto le orecchiette, scolatele poco prima che siano al dente e terminate la loro cottura aggiungendole nel tegame assieme alle rape. Servite caldo. Variante se volete potete aggiungere una acciuga sott'olio sfilettata. Prima di consumare questo piatto prelibatissimo non dimenticate di consumare un'altrettanta quantià di buona insalata mista.

Buon appetito dalla vostra Milù!

speciale cenone di san silvestro

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 30 Dec 2007 21:19:00 +0000

La vostra Milù ha pensato a voi, indaffarati e indecisi su cosa mangiare per il cenone di san silvestro. Vi descriverò alcune ricette per trascorrere in modo delizioso il tempo che vi separa dal nuovo anno. Partiamo da un menù che ho immaginato per 4/6 persone. Tanto per cominciare in questo menù non c'è niente di eccessivamente pesante. Ho pensato che la cosa peggiore, quando avete stappato lo spumante e avete finito la cena, è chiedere implorando ai vostri amici di uscire in strada a fare quattro passi per festeggiare, oppure continuare la serata da qualche altra parte e sentirvi rispondere "no, ti prego, ho mangiato troppo, non riuscirei a muovermi". Inoltre questo menù vi permette di uscirne bene anche con il portafoglio, non spendendo più di una cinquantina di euro per quattro persone bevande eslcuse. Allora, cominciamo.

Menù di Milù per il Cenone di San Silvestro / Capodanno 2008

Olive Verdi Giganti
Insalata Mista
Linguine agli scampi
Insalata di Indivia
Insalata di Rucola
Funghi Champignon al limone
Lenticchie
Involtini di Pesce Persico
Pandoro & Spumante

Acqua
Vino bianco non frizzante

Olive Verdi Giganti
Queste servono per stuzzicare l'appetito, potete comprare quelle piccanti con il peperoncino, magari accompagnandole a mo' di aperitivo con dell'analcolico bruno o biondo che sia; nell'attesa del primo.

Insalata Mista
Potete sbizzarrirvi a seconda dei vostri gusti e dell'umore, magari apptofittando del fatto che conoscete - mi auguro - i gusti dei vostri commensali, altrimenti potete accontentare tutti con una insalata mista standard di quelle che si comprano dal supermercato fino all'hard-discount. L'insalata andrebbe consumata prima del pasto, per creare all'interno del vostro stomaco uno strato, come dire, accogliente. Anche perché buttare frutta e insalata e verdura dopo che vi siete affogati di cibo non consente al vostro organismo di assimilare tutti i principi nutritivi e le ottime sostanze contenute in questi alimenti.

Linguine agli scampi.

Ingredienti per 6 persone
- 20 - 22 scampi medio grandi
- olio di oliva in abbondanza
- 7 grossi spicchi di aglio
- 400 g. di pomodori tondi
- abbondante prezzemolo tritato
- sale
- 500 g. di linguine

Preparazione
I tempi sono importanti, dovrete fare in modo che tutti gli ingredienti siano pronti all'uso al momento giusto. Non potete mangiare una pasta scotta proprio a Capodanno! Lavate gli scampi dopo averli fatti scongelare. Sguciate uno scampo a testa e schiacciate la polpa in un piattino con una forchetta. Tagliate i pomodorini in piccoli spicchi. Tritate l'aglio fine. Lavate e tritate il prezzemolo.
Mettete l'olio, a fuoco bassissimo, in una casseruola ovale e aggiungete l'aglio stando attenti a non farlo imbiondire. Quando vedrete il trito d'aglio salire in superficie, aggiungete la polpa degli scampi sgusciati e coprite per non più di un minuto. È il momento di aggiungere metà del pomodoro e appena dopo gli scampi disposti in un unico strato. Coprite e lasciate cuocere per almeno 2 minuti, trascorsi i quali scoprite la casseruola e rivoltate gli scampi uno per volta.
Calate la pasta in acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio perché le linguine non si attacchino l'una all'altra. Appena gli scampi saranno cotti toglieteli dal sugo e poggiateli in un piatto. Ravvivate un po' la fiamma e fate asciugare il sugo. Quando la maggior parte del liquido sarà evaporato spegnete il fuoco ed aggiungete metà del prezzemolo. Scolate la pasta e versatela nell'ovale. Mischiate bene ed aggiungete l'altro pomodoro crudo, gli scampi ed il prezzemolo. Servite in tavola con la stessa pentola.

Insalata di Indivia
Insalata di Rucola
Per entrambe prendete due coppe e condite leggermente le due insalate dando modo ai commensali di creare il mix che preferiscono e "cambiare un po' la bocca" prima dell'assaggio di lenticchie. È il momento di bere un bel bicchiere di vino bianco non frizzante.

Funghi Champignon al limone
Una vera delizia, semplicissimi da preparare. Prendete i funghi champignon, cento grammi a persona credo che siano sufficienti, tagliateli a fettine sottili seguendo il senso verticale del gambo. Stendeteli su un piatto piano e spruzzate sopra i funghi un limone. Lasciateli riposare dieci minuti e serviteli così, crudi. Prelibatissimi. Meno limone mettete e meglio è, avrete modo di assaporare il gusto del fungo.

Lenticchie Qui non voglio né posso dirvi nulla. Telefonate alla mamma, chiamate un parente, leggete sul cartone delle lenticchie che avete comprato. Sarebbe un insulto all'intelligenza dirvi come prepararle. Magari un giorno dedicherò una ricetta speciale. Mia nonna le faceva con i pezzettini di lardo e il peperoncino piccante. Se volete potete provarci anche voi, dato che di cotechino, in questo cenone, nemmeno l'ombra.

Involtini di Pesce Persico
Per questo piatto ho riadattato una ricetta per cucinare il pesce persico caratteristica dell'Umbria, la differenza è che invece di cucinare il pesce persico così come indicato taglio su un piatto l'indivia e le olive verdi, e avvolgo a mo' di involtino le fette di persico tagliate sottili, chiudo gli involtini così ottenuti con due stuzzicadenti. Agli involtini così preparati (munitevi di sbatticarne) faccio seguire la sorte che leggerete.

Ingredienti e dosi per 4 persone
- 800 g di filetti di persico
- 10 olive verdi giganti
- 1 manciata di capperini selvatici
- Farina
- 1 noce piccola di burro
- Olio d'oliva extra-vergine umbro
- 1 bicchiere di vino bianco grechetto
- 1 limone (succo)
- Indivia
- Sale
- Pepe

Preparazione
Infarinare gli involtini di pesce e dorarli in olio e burro. Sfumare con 1 bicchiere di vino e unire i capperi. Spruzzare di succo di limone, aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco vivo.
Servire ben caldi, irrorati col fondo di cottura.

Finale
Spumante & Pandoro

Nota. Questo qui descritto, oltre a essere un Cenone saporito, economico e leggero, vi consente di variare con piccole aggiunte. Ci sarà qualcuno di voi che preferirà disporre un bel tagliere di salumi tagliati e formaggi, siete liberi di farlo, certo, non a casa di Milù. Per il resto potete sbizzarrirvi, ci sono quelli che non possono fare a meno del cotechino, anche se la carne non dovrebbe consumata in questa cena, a meno di non ripiegare su carni bianche come pollo, tacchino oppure coniglio, diffidate dalle salsiccie arrostite sul fuoco o dalle fettine di bovino e suino preparate allo stesso modo, è evidente che chi si è messo ai fornelli ha dimenticato di che giorno si tratta. Se proprio volete i datteri, le noci e tutti gli stuzzichini meglio metterli all'inizio del pasto quando ancora non avete mangiato troppo, magari accompagnando con l'insalata. Eccoci. Non mi resta che augurarvi Capodanno e arrivederci al 2008 con tante ricette e altrettanti suggerimenti.

Melanzane ripiene con miglio

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 30 Dec 2007 14:46:00 +0000

Eccovi un primo piatto completo e molto saporito: Melanzane ripiene con miglio. In una dieta sana bisogna imparare a bilanciare i cibi, senza eccedere con i carboidrati e senza consumare questi ultimi con abbinamenti alla carne. Una regola non scritta dice: non mangiate troppo! Non possiamo esagerare anche perché l'organismo umano, per quanto intelligente, una volta esaurite le scorte da utilizzare tende a depositare dove può tutto ciò che è in eccesso. Immaginate una materia, nel vostro organismo, con un punto di fusione che super i settecento gradi, ecco a voi il colesterolo! Quello che avete in eccesso resta in circolo nel vostro sangue. Questo solo per suggerirvi che bisogna stare attenti a partire da ogni singolo pasto.

Ingredienti

- 4 melanzane
- 1 tazza colma di miglio cotto
- 1 cucchiaino di capperi
- 15 olive nere
- 3 cucchiai di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di girasole
- 1 spicchio d’aglio
- mezza tazza di carote grattugiate
- sale, quanto basta
- olio extravergine di oliva, quanto basta

Pulite, lavate e tagliate le melanzane a metà. Scavatele e cospargetele con sale fino. Lasciatele riposare per una mezz'oretta. Tritate la polpa di melanzana e saltatela con l’aglio tritato e l’olio. Unite la carota grattugiata, il miglio, le olive (a pezzetti senza nocciolo) e i capperi. Continuate a saltare per 8- 10 minuti. Frullate i semi ed uniteli al composto in padella. Aggiungete lo zenzero in polvere, controllate la salatura e spegnete la fiamma.
Sciacquate e stringete le melanzane, riempitele con il composto della padella e sistematele su una teglia da forno con olio, poca acqua e un po’ di sale. Infornate a 200 °C per circa 30 minuti. Sfornate, lasciatele intiepidire e servite.

Buon appetito dalla vostra Milù

Linguine all'Aglio e alle Noci

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 30 Dec 2007 13:49:00 +0000

Ecco un primo davvero gustoso: linguine all'Aglio e alle Noci. Alcuni di voi forse non ameranno l'aglio. Dovete sapere che l'aglio mangiato crudo fa molto bene al cuore. In questa ricetta condirete le linguine con una crema che ricorda il pesto alla genovese per certi ingredienti ma che in bocca lascia un fresco retrogusto, complice il prezzemolo che mitiga gli effetti dell'aglio. Lo stesso può dirsi per le noci, che vanno preferibilmente consumate prima dei pasti e non dopo come fanno quasi tutti. Volete un esempio? Pane e noci costituiscono un pasto quasi completo. Prima di questo primo di linguine vi consiglio un desserti di mele, carote e limone, vi illustrerò come prepararlo nei prossimi giorni.

Ingredienti per due persone:

200 gr. di Linguine
6 noci sgusciate
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio di oliva

Prendete il barattolo del mixer, sgusciate le sei noci e buttatecele dentro, insieme agli spicchi d'aglio dai quali avrete tolto il 'cuore', la parte più scura all'interno. Aggiungete un po' d'olio d'oliva. Tritate con un tritatutto automatico tipo minipimer o simile. Ecco ottenuti gli ingredienti che andranno aggiunti alla pasta, a crudo. Prima di scolare la pasta prendete un po' d'acqua della cottura e mescolatele nella pentola antiaderente insieme al condimento. Riscaldate insieme alla pasta e servite.
Buon appetito!

cucina salutare: un blog per tutti i gusti

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 29 Dec 2007 22:59:00 +0000

Cucina salutare è il blog di Milù dedicato alle ricette domestiche. Per chi desidera mangiare in modo sano, pensando alla salute e eliminando lo stress da rinuncia infinita alle bontà che ci offre la tavola. Ho deciso di alternare le ricette a suggerimenti per l'abbinamento dei pasti, con piccole note nutrizionali, nulla che non sia reperibile in un buon libro di alimentazione. Mi piacerebbe che su questo blog possiate venire a trovare i suggerimenti per fare in modo che la vostra cucina diventi più sana e parole come colesterolo, ipertensione e trigliceridi, diventino per voi un ricordo del passato.

Milù

Bulghur con porri e pomodori

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 29 Dec 2007 22:58:00 +0000

Ecco a voi un primo piatto che, in una dieta dissociata e che tenga conto degli accostamenti, può diventare un piatto unico se accompagnato a qualcosa di leggero. Il burghul è un ingrediente della cucina araba, simile al cous cous, anche se più grezzo. Molto saporito. Potete cucinarne 100gr a persona.

Bulghur con porri e pomodori

Ingredienti:

100 gr di Bulghur a persona
1 pomodoro maturo a persona
2 porri
prezzemolo
dado biologico
olio d'oliva

Lavate bene sotto l'acqua corrente il bulghur. Mettetelo in una pentola con una quantità d'acqua pari al doppio del suo volume, ovvero due tazzine d'acqua per ogni tazzina di bulghur. Aggiungete il dado vegetale, portate a ebollizione e lasciatelo sbollire a fuoco bassissimo per 15-20 minuti.
Nel frattempo, far soffriggere i potti affettati in una pentola antiaderente, con poca acqua e olio d'oliva.Tagliare il pomodoro a dadini e aggiungetelo ai porri.
Spegnete il fuoco del bulghur e lasciate riposare 5 minuti.
Scolate il bulghur, versatelo nella padella con il pomodoro, i porri, un po' di prezzemolo tritato e l'olio d'oliva. Mescolate bene il tutto e poi servite ancora caldo.
Suggerimenti: assicuratevi che l'acqua sia assorbita, diciamo, per un bel 90%, così da ottenere (come farete altre volte con il cous cous) un agglomerato in cui ogni pezzettino di burghul è separato dagli altri, insomma, non scuocete il tutto per favore! Non c'è niente di meglio che tagliare i porri a rondelline che durante la soffrittura si frantumeranno. Certo, all'occhio sembrerà più un piatto cinese. Il gusto del burghul è inconfondibile, più corposo e saporito rispetto al cous cous.

Buon appetito!

Formaggio? allegro ma non troppo!

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 29 Dec 2007 22:57:00 +0000

Cosa c'è di meglio di un buon tagliere con del salame tagliato a fettine e qualche bella fetta del formaggio che preferite, magari fontina, oppure pecorino o ancora brie o, perché no, parmiggiano? Questa immagine costituisce uno degli idilli più belli, oltre che a costituire forse uno degli antipasti più consumati nei ristoranti e nelle case di tutta italia. Però, c'è un però. Il formaggio è un alimento molto grasso. La quantità di grassi presente nel formaggio dipende dal latte di provenienza, ma tanto per farvi un esempio, i grassi per 100g, in alcuni casi, possono arrivare a percentuali del 60%/70%. Il potere calorico di 100g di formaggio può essere doppio rispetto a quello di una bistecca. Cosa fare? Intanto mangiarne di meno, non possiamo mangiare un grande quantitativo di formaggio ogni giorno o, peggio ancora, per ogni pasto. Se avete il colesterolo alto potete mangiare mozzarelle di latte vaccino oppure spolverare la vostra pasta con del formaggio grattuggiato per non perderne il piacere essenziale.

Pesce Spada Ubriaco

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 29 Dec 2007 22:55:00 +0000

Un ottimo secondo piatto a base di pesce spada. Saporito, squisito e leggero. Se siete abituati a mangiare il pesce spada cucinato alla piastra e senza marinatura, praticamente a secco, ecco un piatto che vi farà cambiare idea. La panatura leggera si sfoglia sotto i vostri denti. Magari abbinate a un'insalata amara con ravanelli.

Preparazione

In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio d'oliva extra-vergine e quando sarà ben caldo, aggiungete i tranci di pesce che avrete precedentemente infarinato da entrambi i lati.
Lasciateli dorare per pochi minuti a fiamma bassa, girandoli con una forchetta, salateli e pepateli.
Dopodichè, irrorateli con lo spumante secco a fiamma alta, fino a quando l'alcool non sarà evaporato.
Togliete le fette dalla padella e disponetele su un piatto piano da portata.
Cospargete il tutto con il sughetto denso e servite subito.

ingredienti e dosi per 4 persone

4 tranci di pesce spada
500 cl di vino spumante secco
Farina
Olio d'oliva extra-vergine
Pepe
Sale

Buon appetito!!!