Cooking Diva http://cookingdiva.net/ The Blog of Tropical Chef, Melissa DeLeon en cookingdiva@gmail.com Copyright 2013 2013-06-14T19:27:52+00:00 Desayunos Tropicales: Pancakes con Miel de Cafe (Pancakes & Coffee Flavored Honey) http://cookingdiva.net/blog/comments/desayunos_tropicales_pancakes_con_miel_de_cafe_pancakes_coffee_honey/ http://cookingdiva.net/blog/comments/desayunos_tropicales_pancakes_con_miel_de_cafe_pancakes_coffee_honey/ RECETAS - Panes Los desayunos son el alimento más importante del día! Y los pancakes son tradicionalemente favoritos entre grandes y chicos. La receta que les compartimos hoy es para preparar unos pancakes deliciosos, esponjositos y ligeros, con una miel de café, que los saca de lo común. De ser un desayuno muy sencillo, podemos convertirlo en exotico y tropical, con agregarle café a la miel de abejas.

La cantidad de cafe para agregarle a  la miel de abejas puede variar de acuerdo al gusto  personal, y en todo caso, si no te gusta el cafe...no se lo agregues! La miel solita es perfecto complemento para estos panqueques.  

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]]> 2013-06-14T19:27:52+00:00 From the Tropics: Ensalada de Aguacate Tri-Color con Vinagreta Hoisin y Ajonjoli http://cookingdiva.net/blog/comments/from_the_tropics_ensalada_de_aguacate_tri-color_con_vinagreta_hoisin_y_ajon/ http://cookingdiva.net/blog/comments/from_the_tropics_ensalada_de_aguacate_tri-color_con_vinagreta_hoisin_y_ajon/ RECETAS - Vegetarianas El aguacate es uno de los frutos tropicales mas cotizados  por su valor nutricional y sabrosura! No es solo su color vibrante, textura y aroma, sino su versatilidad y multiples usos. Es delicioso tanto como en ensaladas, sopas, platos fuertes, postres y hasta mascarillas de belleza caseras.
Tenemos en Panama la buenaventura de tener varias clases de aguacate que se producen en la actualidad: el cremosito “aguacate mantequilla”, el criollo que no se si tiene nombre específico, y el Hass que es el mismo tan famoso en México y California.

Ensalada de Aguacate

]]> 2013-06-13T20:00:12+00:00 Cocina Tradicional de Panama: Saus - Traditional Food from Panama (Pickeld Pig´s Feet) http://cookingdiva.net/blog/comments/cocina_tradicional_de_panama_saus_-_traditional_food_from_panama_pickeld_pi/ http://cookingdiva.net/blog/comments/cocina_tradicional_de_panama_saus_-_traditional_food_from_panama_pickeld_pi/ Ethnic Cuisine: from Latin America

Creciendo en mi lindo país, mis recuerdos y sabores de fiestas, y reuniones familiares casi siempre tuvieron un elemento en común: SAUS!

Cuando eramos peques, terminar de disfrutar la "patita" incluia de gratis un pegajoso brillo en nuestras caritas, pero con una amplia sonrisa de llenura y felicidad. Hay algo sobre el gusto a las comidas ácidas que tenemos en esta parte del continente: ya sea con limón o vinagre complementamos mangos y otras frutas, para preparar  ensaladitas, y en la actualidad si queremos darle un toque gourmet, los llamamos "ceviches" y les agregamos otros ingredientes como cebolla picada, ají chombo (chile habanero), entre otros para complementar el gusto personal.

Saus Tradicional Panameño

A continuación los invitamos a preparar este delicioso plato tradicional en Panamá: Saus!!

]]> 2013-04-12T12:19:20+00:00 Felices Fiestas 2012: Chef Juan Jose Hassan Gattas y su Pan de Jamon Venezolano http://cookingdiva.net/blog/comments/felices_fiestas_2012_chef_juan_jose_hassan_gattas_y_su_pan_de_jamon_venezol/ http://cookingdiva.net/blog/comments/felices_fiestas_2012_chef_juan_jose_hassan_gattas_y_su_pan_de_jamon_venezol/

El Chef Juan José Hassan Gattas es un colega muy querido de Venezuela, y el Presidente del  Instituto Iberoamericano de Recreación Turismo y Gastronomia. Hoy nos comparte la receta para preparar el tradicional Pan de Jamón, que no falta en Navidad y Fin de Año en las mesas de los venezolanos! Buen provecho y muchas bendiciones para el 2013!

Pan de jam�³n

Ingredientes

  • 1 cucharada de levadura, ½ taza de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar
  • 1½ taza de leche a la temperatura ambiente
  • 1 kilo de harina
  • 5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal
  • 6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla
  • 1 3/4 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas, 100 gramos, de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 kilo de jamón cocido, molido grueso o picadito
  • 3/4 …

    MORE...]]> 2012-12-28T12:44:15+00:00 Felices Fiestas 2012: Chef Rossy Earle’s Coconut Lime Creme Caramel French Toast http://cookingdiva.net/blog/comments/felices_fiestas_2012_chef_rossy_earle_y_su/ http://cookingdiva.net/blog/comments/felices_fiestas_2012_chef_rossy_earle_y_su/

    Chef Rossy Earle is a Panamanian Chef living in Ontario, Canada. She says this recipe is perfect for a Holiday Brunch! It looks so delicious, I'll be happy to eat it any day of the year!

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    Ingredients

    • ½ Cup Butter, soft
    • 1 Cup Coconut Sugar
    • ½ Cup Agave syrup
    • 1 French Baguette, sliced ½" thick
    • 6 Eggs
    • 4 Cups Coconut Cream
    • 1 Tbsp Vanilla
    • 2 kaffir Lime leaves
    • Pinch salt

    Directions

    Cream together softened butter, coconut sugar & agave syrup. Pour on bottom of baking dish. Layer bread on top. Whisk together the rest of the ingredients & let lime leaf sit in enough time to flavour the mixture then  pour over bread, making sure it is all soaked in the liquid. Let sit …

    MORE...]]> 2012-12-27T13:16:02+00:00 Felices Fiestas 2012: Chef Rolando Gonzalez y su famoso Tamal de Olla http://cookingdiva.net/blog/comments/felices_fiestas_2012_chef_rolando_gonzalez_y_su_famoso_tamal_de_olla/ http://cookingdiva.net/blog/comments/felices_fiestas_2012_chef_rolando_gonzalez_y_su_famoso_tamal_de_olla/

    Nuestro querido Chef Rolando nos comparte su receta favorita para preparar el tamal de olla, plato tradicional en Panamá para fiestas de fin de año. Es una práctica forma para preparar tamales, ya que no se envuelven en hojas de tallo o bijao como los otros, lo que lo hace muy atractivo para principiantes y para quienes nos gusta  en ocasiones degustar estas delicias tradicionales sin complicarnos! Buen provecho!

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    Ingredientes

    Masa

    • 2 tazas de harina de maíz
    • 5 tazas de fondo de ave (caldo de pollo)
    • 6 cucharadas de aceite vegetal pintado con achiote
    • Sal y pimienta al gusto
    ]]>     2012-12-27T04:42:42+00:00     Felices Fiestas 2012: Chef Yaribel Barragan y su Mero en Salsa de Maracuyá http://cookingdiva.net/blog/comments/felices_fiestas_2012_chef_yaribel_barragan_y_su_mero_en_salsa_de_maracuya/ http://cookingdiva.net/blog/comments/felices_fiestas_2012_chef_yaribel_barragan_y_su_mero_en_salsa_de_maracuya/

    Yaribel Barragán es emprendedora incansable y propietaria de Cookie´s House, en donde se dedica al catering dulce y salado en la Ciudad de Panamá y alrededores! Hoy nos comparte esta deliciosa receta como una alternativa deliciosa para nuestras fiestas de fin de año! Buen provecho!

    Mero al horno en Salsa de Maracuyá y Pepita de Marañón

    Ingredientes para el Mero
    • 2 Libras de Mero
    • 1 Ramita de cilantro, 4 dientes de ajo
    • Sal gruesa, Pimienta al gusto
    • 1 puñado Comino, 1 puñado de orégano
    • ½ taza de Jugo de maracuyá
    • 3 cds. de Aceite de coco
    Para la Salsa: 
    • 1 tazas de jugo de maracuyá, 3 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua, 
    • 1 cebolla pequeña picada en cuadritos, 2 dientes de ajo triturados
    • 2 ramas de Cilantro picado, 1 rama de apio picada en cuadritos
    • Sal/pimienta …

      MORE...]]> 2012-12-24T12:00:17+00:00 Felices Fiestas 2012: Chef Héctor Conte y la receta de Cheesecake de Fresa de su abuelita! http://cookingdiva.net/blog/comments/felices_fiestas_2012_chef_hector_conte_y_la_receta_de_cheesecake_de_fresa_d/ http://cookingdiva.net/blog/comments/felices_fiestas_2012_chef_hector_conte_y_la_receta_de_cheesecake_de_fresa_d/

      Los tentadores aromas en mi memoria aun me hacen saborear mientras escribo, y es que de eso se trata la cocina: ...evocar momentos, aromas y sabores! Felices Fiestas a todos nuestros lectores, recuerden que el ingrediente secreto en cada plato es EL AMOR!

      La receta que compartimos es del Chef Héctor Conte, quien nos cuenta que la heredó de su abuelita! Esperamos que les guste...

      Cheesecake de Fresas:

      Crust:
      • 1 paquete de galletas maria molidas
      • ½  taza de mantequilla derretida
      • Procedimiento: Mezclar la mantequilla derretida con las galletas molidas. Luego pasar la mezcla a un molde previamente engrasado. Dejar en el congelador  15 a 20 minutos.
      Relleno:
      • 1 Lata de leche condensada
      • 1 libra de queso crema
      • ½ taza de azúcar blanca
      • 4 huevos
      • 1 cucharadita de vainilla
      • ½ taza de leche
      Procedimiento:
      …

      MORE...]]>       2012-12-24T05:20:39+00:00       Felices Fiestas 2012: Chef Roberto Richa y su Cordero al Malbec con Romero y Limón http://cookingdiva.net/blog/comments/felices_fiestas_2012_chef_roberto_richa_y_su_cordero_al_malbec_con_romero/ http://cookingdiva.net/blog/comments/felices_fiestas_2012_chef_roberto_richa_y_su_cordero_al_malbec_con_romero/ RECETAS - Navidad

      Con mucho cariño el Chef Roberto Richa, panameño, Chef Ejecutivo de la Embajada de Brasil en Buenos Aires-Argentina, nos comparte esta deliciosa receta  que forma parte de su repertorio de fin de año! Esperamos les guste...Felices Fiestas y bienvenido el 2013, con toda la sazón y alegría que nos abraza!

      Cordero 7 1/2 horas al Malbec con Romero y Limón

      roberto_richa

      Ingredientes

      • 1 pierna de cordero deshuesada de 5 a 6 lb ,sal gruesa y pimienta recien molida
      • 1/3 taza de romero picado, 2 hojas de laurel, 2 tazas de perejil picado
      • ralladura de 2 limones amarillos
      • 8 dientes de ajo picado + 1 cabeza cortada al medio
      • 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 tallos de apio y 2 puerros cortados cada uno en 4 partes
      • 1 hinojo …

        MORE...]]> 2012-12-19T10:41:55+00:00 Desde el corazón del trópico, Panamá: Felices Fiestas 2012! http://cookingdiva.net/blog/comments/desde_el_corazon_del_tropico_panama_felices_fiestas_2012/ http://cookingdiva.net/blog/comments/desde_el_corazon_del_tropico_panama_felices_fiestas_2012/ RECETAS - Navidad

        Compartir con nuestros seres queridos sobrepasa los límites del tiempo y el espacio. Muchas veces estamos lejos, muy lejos, o el tiempo es inalcanzable. Como el maravilloso tiempo de la niñez, allí aun recuerdo a mi abuelita Elsa y a tío Luchito preparando los deliciosos tamales. A mi madrina Aurita y a tío Cholo...preparando el "Pescao Sudao" fresquito del mar, con ese sabor que se me grabó en el tuétano!

        Los tentadores aromas en mi memoria aun me hacen saborear mientras escribo, y es que de eso se trata la cocina: ...evocar momentos, aromas y sabores!

        Atrapados titilantes en la memoria me hacen escuchar el llamado: "...vengan niños!" Ah, ya era la hora de probar, nos daban ese privilegio. Será porque la actividad y el relajo de juegos entre primos, el cansancio, nos hacía lucir hambrientos! jaja...Quizá fue eso.

        Aun lo recuerdo, y para estas …

        MORE...]]> 2012-12-18T18:53:31+00:00