Coocinar o no coocinar? www.coocinar.com

Niños envueltos OUT! Niño envuelto IN!

noreply@blogger.com (Iorit) — Wed, 06 Apr 2011 13:49:04 PDT

Los que me conocen saben como me gustan la recetas: fáciles, deliciosas y de sexy presentación!

Quien dice que nos tenemos que complicar la vida para comer unos niños envueltos caseros en nuestro siglo?

Así que comparto con ustedes este gran descubrimiento, aunque no lo crean seguro van a encontrar en el supermercado hojas de parra solo que nunca lo habían buscando antes entonces no les llamo la atención, pero donde menos lo piensen ahí va a estar!!

Ingredientes para molde 20 * 30

Un frasco de hojas de parra

1 / 2 taza de tomates secos o cranberry secos

100 gramos de piñones tostados

Para el relleno:

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas, peladas y picadas

3 dientes de ajo, pelados y picados

500 g de carne vacuna molida con un poco de grasa de cordero (nada es obligatorio) o 500 gramos de cordero picada

Sal y pimienta

Un puñado de hojas de menta picada se puede usar la menta seca tambien

2 tazas de arroz risotto (la receta recomienda risotto yo uso el normal y salio igual riquisimo!)

Salsa:

4 tazas de agua

El jugo de un limón y medio

1 cucharada de aceite de oliva

3 dientes de ajo, pelados y en rebanadas delgadas

Sal y pimienta negro

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.

Enjuague bien las hojas de parra para deshacerse de la salinidad. Como? verter agua hirviendo sobre ellos, dejando unos minutos y luego en agua fría tres veces mas enjuagarlos .

Cubra el fondo del molde con papel manteca, agregar un cuarto de los tomates y piñones.

Preparar el relleno: Caliente una sartén a fuego medio, agregue el aceite de oliva y dorar las cebollas. Agregue el ajo y dejar rehogar durante un minuto.

Añadir la carne picada y freír hasta que cambie su color. Sazone con sal y pimienta.

Añadir los tomates restantes secos, piñones y mezclar. Añadir la menta picada y, finalmente, el arroz y freír revolviendo hasta que el color del arroz cambie y retirar del fuego.

Montar el plato:

Cubra el fondo y los lados del molde con una capa de hojas de parra, sus venitas hacia arriba. Coloque la mitad del relleno cubrir con otra capa de hojas.

Coloque el resto del relleno y termine cubriendo con una capa de hojas de parra, ojo todo el arroz debe quedar cubierto.

Preparar la salsa:

Ponga a hervir agua en una olla, agregar el jugo de limón, aceite de oliva, el ajo y sazone con sal y pimienta. Vierta la salsa y cubra con papel aluminio.

Hornear por una hora. Retirar del horno y esperar unos quince minutos antes de servir (la verdad es que yo deje descansando en el horno cerrado por media hora y salio perfecto!)

Buen provecho!

Iorit Zaidenstein

Pizza

noreply@blogger.com (Iorit) — Wed, 28 Oct 2009 03:32:26 PDT

Ingredientes :
3 1/2 tazas de harina para todo uso (500 gramos)
1/2 sobre de levadura fresca (25 gramos)
1 1/4 taza de agua templada (300 mm)
1 1/2 cucharadita de sal
1 cuchara de miel

1. Coloque la harina en el bol de la mixer y la levadura mezclar brevemente.
2. Agregar el agua y la miel mezclar hasta obtener la textura de masa. Adherir la sal y seguir revolviendo unos 10 minutos hasta que la masa quede unida y brillosa, la masa tiene que despegarse en lo costados y quedar ligeramente pegada en el fondo del bol.
3. Transfiera la masa a un bol cubierto con un poco de mantequilla. Déjela reposar, cubierta, hasta que doble su tamaño.
4. Precalentar el horno a 250 grados (muy caliente) media hora antes de hornear la masa.

5. Dividir la masa en dos. Espolvoree harina en una superficie de trabajo. Utilizando el palo de amasar en forma libre o círculos hacer una base de medio centímetro de espesor. Coloque los círculos en una pala de madera de las de hornear las pizzas o en una bandeja normal para horno, y construya las pizzas a su gusto.

Salsa de pizza básica:

aceite de oliva

1 cebolla cortada en cuadrados pequeños

4 dientes de ajo

1/2 kilo de tomates sin piel cortados en cuadrados pequeños

1 1/2 vasos de agua

Sal y pimienta

1 cucharada de azúcar

orégano seco a gusto

Calentar el aceite y dorar la cebolla. Adherir el ajo y seguir friendo unos minutitos mas (cuidar que no se quemen las cebollas o el ajo).

Agregar el tomate y freír unos dos minutos, luego todos los demás ingredientes, cocinar a fuego lento media hora.
Dejar enfriar antes de usar.

Para una pizza clásica y fácil

Usamos la salsa básica, muzarela, hojitas de albahaca y un chorro de aceite de oliva.

Mi pizza favorita: chimichurri muzarella.

Usamos la salsa básica, muzarela y la salsa chimichurri que ya la conocemos.

Chimichurri Coocinar:

rinde para dos pizzas

1/2 ramillo de perejil fresco

1/2 cebolla blanca

4 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1 aji bien picante entero o medio según le guste

2 cucharadas de perejil seco

2 cucharadas de orégano seco (opcional tomillo seco o albahaca seca)

sal a gusto

Aceite de oliva

Cortar en pequeño todos los ingredientes y mezclar con el aceite de oliva.

Choco caliente!

noreply@blogger.com (Iorit) — Tue, 06 Oct 2009 02:23:32 PDT

No me refiero a una taza de chocolate caliente si no a tortitas de chocolate individuales, no se hornean hasta el final para que el contenido quede suave y liquido, la combinación de frió con caliente causan una explosión de sabores en la boca. De muy fácil preparación y por supuesto que la presentación es sensacional!

Ingredientes:
300 gr. de chocolate amargo
300 gr. de margarina/mantequilla
2 cucharadas crema de leche
6 huevos y 6 yemas adicionales
1 1/2 tazas de azúcar (300 gramos)
1 taza de harina (140 gramos)
1 cucharada de brandy o licor de chocolate
1 cucharada de ron
100 gr. chipitas de chocolate blanco
Azúcar impalpable para decorar.

Preparación:
Calentar el horno a 200 º C.
Enmatecar los moldes o simplemente se puede usar moldes descartables.
Derretir el chocolate y la mantequilla y dejar enfriar un poquito.

Agregar los huevos, las yemas y el azúcar hasta unir la mezcla.

Luego incorporar la harina, ron, licor y las chipitas de chocolate mezclar todo junto.
Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta la mitad de su capacidad.
Hornear durante 10 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
Acompañar con helado de vainilla, sorbe de frutas rojas, pasiflora, o simplemente crema chantilly.

TIP: cuando las tortitas empiecen a elevarse y a formar grietas profundas quiere decir que esta listo. Mi mejor recomendación seria que prueben hornear primero unos dos moldes para ver como sale, ya que son solo 10 minutos, y según eso podrán decidir cual es el mejor tiempo que deberán dejar en el horno, esto depende de la cantidad de que han llenado los moldes y del calor que produce el horno.

Como preparar con antelación?
Hornear un dia antes y guardan en la heladera antes de servir desmoldar y dar una calentadita en el microondas.
Se puede tambien congelar hasta dos semanas, descongelar una hora antes de servir y calentar antes de servir.

Jala Dulce

noreply@blogger.com (Iorit) — Wed, 30 Sep 2009 03:03:08 PDT

Ingredientes:

1 kilo de harina común

50 gramos de levadura fresca (una bolsita)

½ taza de azúcar

2 cucharadas de puding instantáneo

2 huevos

2 ½ tazas de agua tibia

1/2 taza aceite de maíz

1 cuchara de sal

Para el relleno:

Por Rosh Hashan lo había hecho con pedacitos de manzana disecados

Para todos los viernes solo uso con pasas de uvas rubias

Para extra sabor y dulzura miel

Glaceado:

1 Yema mas una cucharada de agua

Sésamo

Preparando la masa. Amasar y leudar.

Agregar en el bol de la mixer la harina y la levadura, revolver.

Se agregar el azúcar, puding instantáneo, huevos, agua, aceite y sal amasar hasta conseguir una masa unida, brillosa y un poco pegajosa.

Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir la masa con el aceite por todas partes o simplemente rociar con aceite en spray. Cubrir con papel plástico o una toalla de cocina húmeda, dejar leudar la masa hasta que doble su tamaño, alrededor de una hora.

** Esto es lo que pasa cuando uno se olvida que estaba haciendo???

Diseñar y leudar.

Para el diseño de Rosh Hashana:

Transferir la masa a la superficie de trabajo con bastante harina, dejar reposar durante 10 minutos, formar un rectángulo de 1 centímetro de ancho y colocar las pasas de uva, manzanas y miel (que quede esparcido por toda la masa).

Para formar la corono estirar y doblar hacia adentro la masa hasta formar un rollo grande. Sosteniendo un extremo en el lugar, envolver el rollo restante hacia alrededor para formar una espiral muy apretado, que es ligeramente superior en el centro de masa. Transfiera la masa a una asadera de hornear con papel manteca. Rociar con aceite en spray para que no se seque la masa dejar leudar hasta que doble su tamaño.

Para el diseño de Shabat:

Transferir la masa a la superficie de trabajo con bastante harina, dejar reposar durante 10 minutos, luego amasar con las pasas (si se utiliza).

Para hacer un pan trenzado 3 cuerdas:

Dividir la masa en 3 partes, formar 3 cuerdas de 45 cm de largo. Poner una al lado de la otra las cuerdas y unir en un extremo formar la trenza.

Transfiera la masa a una asadera de hornear con papel manteca. Rociar con aceite en spray para que no se seque la masa dejar leudar hasta que doble su tamano.

Hornear.

Calentar el horno a 160 grados. Mientras tanto mezclar la yema de huevo con la cucharada de agua y pincelar las jalot. Espolvorear el sésamo que quede uniforme en la masa.

Hornear 45 minutos o hasta que quede dorada arriba y también abajo. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos sobre una red.

Servir calentito!

Mini muffins de maíz

noreply@blogger.com (Iorit) — Tue, 22 Sep 2009 03:40:12 PDT

Como digna paraguaya que soy amo la chipa guazu y sopa paraguaya, pero no siempre tengo tiempo para cocinar estos que son mis manjares favoritos. Estos mini muffins se preparan en 5 minutos y se hornean otros 12, me da suficientemente tiempo para preparar alguna ensalada que lo acompañe. Como comida principal o simplemente un snack siempre esta ahí para salvarme!

Ingredientes para mini muffins de maíz fresco.:

70 gramos de harina de maíz amarillo (1/2 taza)
50 gramos de harina para todo uso (5 cucharadas llenas)
Pizca de bicarbonato de sodio
½ cucharita de polvo de hornear
1 cucharita de sal
1 huevo
100 gramos de crema agria
100 gramos de maíz fresco
queso parmesano para adornar

Preparación:

Calentar el horno a 200 º C.

Por un lado mezclar todos los ingredientes secos, por otro lado se mezclan el huevo, crema agria y el maíz.

Apenas mezclar todo junto no es necesario que quede todo unido pueden quedar grumos.

Colocar la mezcla en los moldes enmantecados, y sobre cada uno de los muffins el queso parmesano.
Hornear 10-12 minutos hasta que queden dorados.

Servir calientes!

Variante a esta misma receta!

Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 / 4 taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de harina para todo uso
1 taza de harina de maíz amarillo
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato sodio
¼ cucharadita de pimienta de cayena
½ taza de yogur natural
1 taza de leche entera
½ taza de queso rallado
2 huevos grandes

Preparación:

Precaliente el horno a 200°C.
Derretir la mantequilla en una olla pequeña a fuego mediano. Agregar la cebolla y cocinar, revolviendo, durante 3 minutos (no deje que queden muy doradas casi marrones).

Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más, revolviendo con frecuencia. Deje enfriar.
Mezclar la harina, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear, la sal, bicarbonato de sodio y pimienta de cayena.

En un recipiente aparte, mezcle el yogur, la leche, queso y los huevos. Añada la mezcla de cebolla y ajo.

Haga un hueco en la mezcla de harina y añadir la mezcla de leche, revolviendo hasta que apenas quede combinado (no mezcle mucho).

Colocar la masa en cada molde enmatecado.

Hornear por 10 a 12 minutos, hasta que un palillo en el centro de cruce de un muffin salga limpio.
Sirva caliente.

Tortas de manzana para el año nuevo.

noreply@blogger.com (Iorit) — Mon, 14 Sep 2009 12:41:01 PDT

Tres opciones de tortas de manzanas de muy fácil preparación para quedar bien con las suegras y con los invitados! Aprovecho esta oportunidad para desearles a todos un muy feliz año nuevo, lleno de buenas recetas y nuevos sabores a conocer.

Esta primera receta es verdaderamente para todo el año por que una vez que lo prueben se volverá un clásico.

Manzana y canela.

Ingredientes (molde de 26 centímetros)
150 gramos de mantequilla derretida
200 gramos de azúcar (un vaso)
2 huevos
Cascara rallada de un limón
½ cucharadita de canela
280 gramos de harina (dos vasos)
una bolsita de polvo de hornear
6 manzanas (verdes) medianas peladas
1 cucharada de jugo de limón
1-2 cucharadas de leche

Papel aluminio.

Preparación:

Se derrite la mantequila.
En un bol se baten los huevos, azúcar, cascara de limón, canela, leche y mantequilla derretida.
Cernir la harina y el polvo de hornear y agregar a la mezcla anterior, mezclar hasta que todo quede unido.
Cortar las manzanas en cuadrados medianos y mezclar con el jugo de limón.

Como armar la torta?
Base: En el molde enmatecado se coloca de base 2/3 de la mezcla.
Relleno: Se agregan las manzanas con el jugo de limón sobre la base.
Para terminar con la ayuda de dos cucharas se esparcen en partes iguales pedazos de la masa (mezcla) que nos queda sobre las manzanas, no hace falta alisar los pedazos por que estos toman solo la forma y cubren las manzanas.

Hornear:
Cubrir el molde con papel aluminio.
Hornear a fuego moderado de 180 º C, una hora y media aproximadamente (casi al final se puede descubrir el molde) hasta que las manzanas queden blandas y la masa tomo un color tostado.

Servir tibio o frió, acompañado de helado de vainilla.

Torta de Especias y Manzana.
Esta es una de mis tortas de principiantes así comencé a introducirme al arte de la cocina, este es un buen ejemplo que uno no necesita saber cocinar para tener excelentes resultados.

Ingredientes (molde de 24 centímetros)
280 gramos de harina (dos vasos)
una bolsita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada molido
1 cucharadita de clavo de olor molido
½ cucharadita de sal
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
400 gramos de azucar (dos vasos)
4 huevos
¼ vaso de Brandy
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 manzanas (verdes) medianas peladas y cortadas en cuadraditos de 1 cm.
1 vaso de pecanas (nueces) molidas en pedazos grandes.

Preparación:

Calentar el horno a fuego semi moderado de 175 º C y enmantecar el molde.
En un bol mediano mezclar la harina, el polvo de hornear, especias y la sal.
En la batidora, batir la mantequilla y el azúcar en alta velocidad unos dos minutos hasta formar una mezcla cremosa y clara.
Bajar la velocidad de la batidora y agregar uno a uno los huevos, seguir batiendo hasta que quede la mezcla unida.

Agregar el brandy, la vainilla, manzana y nueces a la crema y mezclar en forma manual un minuto hasta que quede todo bien mezclado.
Colocar la mezcla en el molde y alisar para que quede todo bien esparcido.

Hornear 50 minutos hasta que quede dorada.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir con crema Chantilly o crema Mascarpone apenas dulce.

Costra de Manzana.

Deje para el final la mas fácil de todas, tiempo de preparación en total 1 hora. No se necesita batidora para obtener el resultado de una tora de mucho carácter y poco trabajo!

Ingredientes (molde de 36*26 centímetros)

Las manzanas:

1 kilo de manzanas verdes peladas y cortadas en cuadrados grandes.
3 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de pasas de uva rubias
1 cucharada de brandy
½ cucharadita de canela

La masa:

3 huevos
200 gramos de azúcar (un vaso)
½ cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de mantequilla derretida
210 gramos de harina (1 ½ vasos)
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de canela

Costra:

100 gramos de almendras picadas
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de canela

Preparación:

Calentar el horno a fuego moderado de 180 º C y enmantecar el molde.

Las manzanas: En un bol mezclar todos los ingredientes y colocar en la base del molde.

La masa:

Mezclar los huevos, azúcar, matequilla y vainilla en forma manual hasta que quede todo unido. Agregar la harina, polvo de hornear canela y volver a mezclar hasta que quede todo unido.

Colocar la mezcla sobre las manzanas.

Costra:

Mezclar todos los ingredientes y esparcir sobre la masa esta ultima mezcla en forma uniforme.

Hornear:

40 minutos, que la masa se seque y quede doradita.

Servir caliente con helado de vainilla!

Tengo que admitir que las fotos no transmiten lo delicioso y bien presentable que es esta torta!

Antes de que termine el verano. Torta de ciruelas.

noreply@blogger.com (Iorit) — Sun, 13 Sep 2009 02:29:09 PDT

El clima esta empezando a cambiar ya se siente por las noches, distintas frutas están llegando a los mercados y antes de que termine el verano les paso una de mis recetas favoritas de torta fácil y deliciosa con ciruelas. La verdad es que se puede preparar con duraznos, frutillas, manzanas lo que mas le guste, es cuestión de probar. Lo que mas me gusta de esta torta es levantarme los sábados temprano cortarme una buena tajada de lo que sobra (si es que sobra) acompañado por una gran taza de café y leer el diario hasta que todos se levanten.

Ingredientes (molde de 26 centímetros)
200 gramos de mantequilla blanda
350 gramos de azúcar
3 huevos
350 gramos de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
200 gramos de crema agria
Cascara rallada de un limón
3 cucharadas de jugo de limón

10-12 ciruelas sin carozo cortada en cuadrados

Se puede mezclar con manzanas como verán en las fotos.

Procedimiento:
Calentar el horno a 180 º C. Cernir la harina junto con el polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.

En la batidora batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una mezcla cremosa.

Agregar uno a uno los huevos y seguir batiendo hasta que quede la mezcla unida.

Bajar la velocidad de la batidora y agregar la mezcla de la harina entremezclando con la crema agria en 3 porciones- se comienza y termina con la harina.

Se agrega el jugo de limón y la cascara y se mezcla hasta que todo quede unido.

Agregar la fruta y mezclar manualmente para que quede disperso en la mezcla.

Colocar la mezcla en el molde enmatecado o forrado con papel manteca, hornear 55 minutos o hasta comprobar con un cuchillo o palillo que estos salgan casi secos con miguitas húmedas.

Dejar enfriar totalmente y buen provecho!

Garbanzo. No solo comida “junk”.

noreply@blogger.com (Iorit) — Tue, 01 Sep 2009 06:32:24 PDT

Luego de pasar por una serie de examenes médicos el doctor me sugirió ingerir mas fibras y cápsulas de hierro. La verdad es que sufro bastante del hierro y decidí buscar cuales son mis alternativas. Para mi buena suerte descubrí que el Garbanzo proporciona notables cantidades de fibra, lo que mejora el tránsito intestinal y además aporta muchos minerales, sobre todo fósforo, hierro y magnesio. A que vengo con todo este cuento? que mis dos alimentos favoritos Hummus y Falafel están hechos de garbanzo pero obviamente los industriales no me proporcionarían lo que realmente estaba buscando, así que decidí hacer, hummus casero resultando ser bastante rendidor, no puedo decir que muy economico porque lleva una buena cantidad de aceite de oliva pero mucho mas sano y sin preservantes. Por ultimo Falafel al horno, es cierto que el verdadero se lo frie pero para no abusar de calorias pobre hacerlo al horno, el gusto es un poquito diferente pero valió la pena no tener que ensuciar la cocina y comer alguito un poco mas sano que el junk de la calle!

Ingredientes para falafel 50 unidades.
½ kilo de garbanzos
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 ramillo de perejil
1/2 ramillo de cilantro
1 cucharada de comino
1/2 cucharada de pimentón colorado
Un poco de pimienta
Sal
Aceite para freír

Elaboración

Se ponen los garbanzos 36 horas antes en remojo, cambiando el agua cada 12 horas aproximadamente. Al termino de las 36 horas enjuagar con agua limpia los garbanzos y escurrir.
En la moledora de carne o en una procesadora se agregan la cebolla, ajo, garbanzos escurridos, perejil, cilantro, comino, pimentón y sal.
Mezclar todo hasta conseguir una pasta.
Se deja reposar al menos 1/2 horas en la heladera.
Formar bolitas de 3 centímetros como albóndigas con las manos mojadas o la ayuda de dos cucharas.

Cocción:
Forma Clasica.
Las echamos al aceite caliente y las freímos hasta que están doraditas.
Forma Sana:
Le agregamos un vaso de agua a la mezcla y luego dejamos reposar en la heladera.
Calentar el horno a 220 grados.
Hacer las pelotitas y colocar en una asadera con papel manteca.
Pincelar las pelotitas con aceite.
Hornear 20 minutos aproximadamente o hasta que queden bien doraditas!

De las dos maneras la mejor forma de servir es con una pita, tahini y una ensaladita cortada finamente.

Hummus con tahina

Ingredientes
600 gr. de garbanzos
3 dientes de ajo pelados
120 cc. aceite de oliva
jugo de 1 ½ limón
1/2 vaso de tahina
media cucharadita de sal fina
una cucharadita colmada de comino molido
Para decorar: Pimentón dulce, zahatar y aceite de oliva. Tahina lista.

Elaboración

Se ponen los garbanzos 36 horas antes en remojo, cambiando el agua cada 12 horas aproximadamente. Al termino de las 36 horas enjuagar con agua limpia los garbanzos y escurrir. Cocer dos horas aproximada en agua y sal hasta que queden tiernos.
En la procesadora colocar los garbanzos con el resto de los ingredientes y procesar hasta obtener una pasta homogénea. Si ve que queda espesa añadir un poco de agua fría, para facilitar el triturado, pero siempre en pequeñas cantidades.

Como servir?

En un plato poner dos cucharas colmadas de la pasta haciendo un hoyo en el medio, agregar una cucharada de tahina lista en medio, decorar con pimentón dulce, zahatar y aceite de oliva.

Mermelada

noreply@blogger.com (Iorit) — Mon, 10 Aug 2009 23:34:21 PDT

Después de preparar y probar esta delicia sobre una tostada caliente o una media-luna no van a poder verle directo a los ojos a las mermeladas del supermercado, no solo por que es DELICIOSO, si no también por que es realmente 10 minutos de trabajo neto, cuesta muy barato y pueden estar 100% seguros de que productos esta hecho. Para culminar y creo que lo mas importante evitar todo lo malo que termine en “antes” en simples palabras sin preservantes y/o coloranets.

El truco para que la mermelada se conserve mucho tiempo y el verano quede guardado y conservado es la esterilización de los frascos y que sean pequeños, ya que una vez abierto dura menos.

Ingredientes- Cantidades para un kilo de Mermelada:

1.3 kilos de frutas (mis preferidas jugosas de verano)

Casi un kilo de azúcar

Jugo de un limón

3-4 frascos esterilizados

Extra Sabor: canela, gengibre, nuez moscada.

Preparación:

En este caso hice mermelada de ciruelas, recomiendo siempre buscar las frutas que están mas duritas porque tienen mas sabor. Se puede hacer también mezcla de frutas en ese tema no hay reglas. Las frutas seguras son manzanas verdes, duraznos, frutillas, ciruelas, damascos. Generalmente las recetas recomiendan un kilo de fruta por un kilo de azúcar personalmente me parece demasiado dulce y se pierde el sabor de la fruta.

Lavar bien la fruta, cortar en cuatro y guardar algunos de los carozos (estos ayudan a formar la mermelada). Colocar en una olla, rociar con el jugo de limón y agregar todo el azúcar. En este paso se le puede agregar también alguna especie de su gusto preferido como por ejemplo canela, gengibre, nuez moscada va espectacular con manzanas verdes. Se mezclan bien con ayuda de dos cucharas para que toda la fruta este cubierta con el azúcar. En principio se debería dejar una noche entera macerar la fruta pero para los apurados como yo se puede empezar luego de una hora.

Sincronizar el reloj a 1 hora y 20 minutos, se empieza la cocción a fuego máximo, se revuelve de vez en cuando y luego cuando empieza a hervir se baja a medio/mínimo el fuego.

Es importante revolver para que todo se vaya cocinado y no se caramelizen solo algunas partes.

Poner un plato en la congeladora… luego sabrán para que.

Mientras que la mermelada se este cocinando es importante hacer la esterilización de los vidrios y tapas.Como hacer? Los frascos deben ser esterilizados en agua hirviendo durante treinta minuto o simplemente dejar correr a través de un ciclo en el lavaplatos con agua muy caliente.

Luego de una hora y 20 minutos la mermelada empieza a estar espesa y oscura, como saber si ya esta lista? Sacamos el plato de la congeladora, y goteamos unas gotitas de la mermelada, esperamos un momentito, y pasamos el dedo. Si se forma un caminito en el medio quiere decir que ya esta lista, pero si vuelve a juntarse la gota quiere decir que debemos seguir cocinado unos minutos mas y volver a probar. Evitar cocinar demasiado la mermelada porque después el caramelo es muy fuerte y pierde su buen sabor. No hay que olvidarse que al enfriarse esta también pasa a ser mas espesa.

Cuando la mermelada este lista, se debe sacar la espuma blanca que se forma alrededor. Repartir la mermelada en formas iguales en los frascos mientras que este caliente. Cerrar con su tapa y dejar enfriar boca abajo. Porque cuando esta caliente y boca abajo? Primero que es mas fácil servir y segundo por que también ayuda a la esterilización del frasco. Boca abajo sirve para hacer una especie de cierre al vacío.

Si los frascos fueron esterilizados correctamente puede la mermelada aguantar meses, de todos modos una vez abierto el frasco debe ser guardado en la heladera.

Renunciar un día a la carne en beneficio del planeta.

noreply@blogger.com (Iorit) — Mon, 27 Jul 2009 02:32:43 PDT

Buenas recetas nunca faltan y me gusto la idea de apoyar al famoso músico Paul McCartney que recomienda a la gente renunciar por lo menos un día a la semana al consumo de carne para combatir el cambio climático.

La campaña "Lunes sin Carne" que trata de persuadir a los consumidores a adaptar una dieta vegetariana al menos un día a la semana, el objetivo de tal es reducir las emisiones de gas invernadero de la cabaña mundial, que contribuyen de modo significativo al peligroso calentamiento del planeta.

Por eso decidí hacer esta receta de salsa napolitana ya que la preparación es muy fácil y es usada para gran variedad de platos como pastas, pizzas, etc.

Ingredientes:

1 kilo de tomates cortados en trozos pequeños
½ kilo de tomates para licuar
3 dientes de ajo
pasta de tomate
1 cebolla grande
1 zanahoria cortada en trozos pequeños
1/2 pimentón Colorado
ají dulce opcional
aceite de oliva
2-3 ramitas de tomillo
2-3 hojitas de laurel
Orégano + Albahaca secos
Sal y Pimienta

Azúcar

Preparación:

Picar el kilo de tomates, cebolla, pimentón, zanahoria, ají dulce.

Calentar un chorro de aceite de oliva y dorar la cebolla pimentón y zanahoria, cuando estos estén listos agregar los tomates, cocer unos 10 minutos. Sazonar con la sal, pimiento y azúcar.

Licuar medio kilo de tomates con el ajo y agregar a los tomates picados. Agregar las ramitas de tomillo, hojitas de laurel, oregano y albahaca secos.

Por ultimo agregar dos cucharadas de pasta de tomate para darle espesor.

Tapar y dejar cocer a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando (si desean que la salsa quede mas espeza se le agrega mas pasta y se deja cocer por mas tiempo).

Pagina oficial de "Lunes sin carne" - http://www.meatfreemondays.co.uk/

Tomates confitados

noreply@blogger.com (Iorit) — Mon, 20 Jul 2009 03:56:17 PDT

Cada vez que voy al kibutz de mi marido y veo las interminables filas de hermosos tomates, pienso cuanto me gustaría hacer tomates secos antes de fin de temporada. El verano pasado vino y se fue, y ya nunca tuve la oportunidad de hacerlo. Este verano hice una promesa a mí misma que lo haría, y aquí podrán ver los resultados.

Tengo que confesar algo. En realidad nunca he hecho tomates secos en aceite de oliva. El proceso es bastante simple y recomiendo a todos hacerlo. No gasta tanta electricidad como piensan y además también esta el proceso natural.

Esta receta de tomate confitado es tan versátil y tan fácil de hacer. Es delicioso se puede comer directo del frasco, o en capas de queso de cabra/muzarella para hacer una hermosa terrina para servir con pan, o cortados y salteados con pasta para una comida rápida. El aceite de oliva del frasco es espectacular de la misma manera después de haber captado los sabores dulces del tomate, el ajo y el tomillo.

Ingredientes
tomates preferiblemente perita
aceite de oliva virgen extra
sal
azúcar
albahaca o menta secas
ramitas de tomillo
ajo seco

Aceite de oliva virgen extra para cubrir
1 o 2 dientes de ajo cortados en trozos grandes
albahaca o menta secas (opcional)

Manos en acción!

1. Lavar bien los tomates, cortar por la mitad en forma vertical y colocarlos con el corte hacia arriba sobre una asadera para horno con papel manteca.

2.Rociarlos con aceite de oliva, espolvorear con sal, azúcar, albahaca y ajo en polvo, colocar unas cuantas ramitas de tomillo sobre los tomates.

3.Hornear a 100º C al menos 6 horas, hasta que estén secos pero no totalmente. (Si el horno no tiene respiradero para que salga el vapor que suelten los tomates, deja la puerta una poco abierta). En verano, en días de mucho calor, se pueden secarlos al sol, tapándolos con una mosquitera para asegurarte que no se posen encima los bichos.

4. Colocar los tomates fríos en un frasco de vidrio con el ajo y una ramita de tomillo , verter aceite hasta que los tomates estén totalmente cubiertos, cerrar y poner en un sitio fresco, seco y sin que le de mucha luz. Estarán perfectos a los 2 días luego guardarlo en la heladera.

Importante!

Los frascos deben se esterilizados en agua hirviendo durante treinta minutos o simplemente dejar correr a través de un ciclo en el lavaplatos.

Ensalada de Pasta

noreply@blogger.com (Iorit) — Wed, 08 Jul 2009 07:42:41 PDT

Ingredientes

150 gramos de pasta
½ cebolla
½ pimiento rojo
1 zanahoria mediana
1 lata de atún
6-8 tomatitos cherry
½ pepino
3 pepinos encurtidos
8-10 aceitunas negras
3 cucharadas de maíz
3 cucharadas de arvejas
3 cucharadas chauchas (judías verdes)
2 huevos duros
Aceite de Oliva
Jugo de medio limón
1 cucharada de mayonesa
Sal y pimienta
Lechuga

Preparación

1. Cocemos la pasta en abundante agua con sal y aceite. Escurrimos y reservamos.

2. Limpiamos las verduras y rallamos las zanahorias, cortamos en la mitad los tomates cherry, todo el resto se corta en trozos medianos.

3. Pelamos y cortamos los huevos duros.

4. Escurrir el agua o aceite del atún.

5. En un bol ponemos la pasta, atún, y todas las verduras menos la lechuga.

6. Le agregamos un chorro de aceite de Oliva, jugo de limón y la mayonesa.

7. Mezclar hasta que todo quede esparcido. Sazonar con sal y pimiento.

8. Para servir empezamos poniendo como base la lechuga, lavada y seca. Luego seguimos con laensalada de pasta y terminamos con el huevo duro y unas aceitunas.

BUEN PROVECHO

Alcauciles (alcachofas) rellenos

noreply@blogger.com (Iorit) — Tue, 23 Jun 2009 00:47:14 PDT

Ya había escrito otra versión de esta receta por que es un plato que lo sirvo en las fiestas y eventos especiales. Alcauciles (alcachofas) rellenos es un plato delicioso de excelente presentación, a los que les gusta trabajar un poquito mas siempre recomiendo usar “the real deal” alcauciles frescos porque los congelados algunas veces pierden su gusto. De todos modos es un plato super recomendable servido con arroz y almendras salteadas es un manjar!

La otra versión de la receta la pueden ver aquí.

Bon Appetite!

Ingredientes

10 alcauciles medianos
Jugo de 1 limón
½ Cebolla picada finamente
1 Diente de ajo picado fino
300 Grs. de Carne picada desgrasada
2-3 cucharadas de pan molido
1 Huevo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de tomillo
Aceite de oliva
Sal y Pimienta a gusto
1 vaso de vino blanco
½ vaso de caldo pollo/carne
1 ramito compuesto de tomillo y laurel

1. Lavar los alcauciles, quitarles las hojas duras y cortarles las puntas, darles un hervor en agua, sal, jugo de limón y una cucharada de harina, retirar y dejar escurrir. Se pueden usar los corazones de alcauciles listos.

2. Rehogar la cebolla y el ajo con el aceite de oliva y tomillo.

3. Poner en un bol la carne, el pan molido, el perejil picado, la cebolla rehogada, el tomillo, el huevo y un chorrito de aceite.Mezclar todo y condimentar a gusto.

4. Rellenar los corazones si queda un poco de carne se pueden hacer pelotillas y colocarlas de costado.

DOS FORMAS DE COOCINAR!

5a. Acomodarlos parados en una cacerola agregar 1 vaso de vino blanco, ½ vaso de caldo y 1 ramito compuesto de tomillo y laurel, dejar hervir despacio hasta que la salsa esté reducida. Al comienzo cacerola tapada luego destapar.

5b. Colocarlos paraditos en una asadera para horno con 1 vaso de vino blanco, ½ vaso de caldo y 1 ramito compuesto de tomillo y laurel, cocinarlos aprox. 30 minutos a 180ºC, regándoles de vez en cuando hasta que estén los corazones blanditos.

Kibe Seniye

noreply@blogger.com (Iorit) — Mon, 15 Jun 2009 07:20:07 PDT

Esta es la forma de disfrutar de un delicioso kibe sin tanto trabajo como a mi me gusta. Generalmente se conocen las kibes individuales en forma ovalada y frita. Esta receta nos enseña a hacer la kibe al horno.

Ingredientes
Masa de carne
½ kilo de carne picada
300 gramos de trigo burgol fino
1 tomate grande rallado
1 huevo
Aceite de oliva Combinaciones de especias:
1- Canela, ajo en polvo,sumak, sal y pimienta.
2- Pimentón Colorado, baharat, sal y pimienta.

Relleno Carne
½ kilo de carne picada
1 cebolla picada
2 ajos picados
3 ramillos de apio picado
1-2 cucharadas de salsa de tomate
Piñones a gusto
Aceite
Sal y pimienta
**misma combinacion de especies en una porcion mas pequeña.
Acompañar con: Tahini y ensalda de tomate pepino y cebolla.

Preparacion:
1. Se hidratan 300 grs. de trigo burgol en agua caliente (la misma cantidad que trigo). Se lo deja hasta que absorba el liquido o para ayudar se puede poner en el microodas tapado por 3-5 minutos. Se deja enfriar.
2. Luego, se agrega la carne picada cruda y la combinacion de especias que uno prefiera, sal y pimienta, el tomate y el huevo crudo se mezcla todo junto. Si la masa esta un poco seca agregar aceite de oliva hasta que este humedita y brillante.
3. Aceitar una asadera y se cubre el fondo con la mitad de esta mezcla.
4. Por otro lado, en una sarten se fríen en aceite los piñones y se retiran sin dejarlos dorar.
5. En la misma sarten: se cocinan la carne picada con salsa de tomate, cebolla, ajo, apio picado, un poco de la combinacion de especias, sal y pimienta. Cuando se termina de cocinar, mezclar con los piñones.
6. Colocar sobre el relleno sobre el burgol que habiamos preparado en la asadera y por encima otra capa de burgol.
7. Dividir en cuadrados para que sea mas facil cortar.
8. Por ultimo llevar al horno a 190˚ unos 40 minutos o hasta que se dore.

Sopas frías

noreply@blogger.com (Iorit) — Tue, 02 Jun 2009 01:51:02 PDT

La temperatura empieza a subir y busco alternativas de recetas deliciosas para el verano. La verdad es que tuve problemitas con mi hornillo y los de la compañía de gas me han cerrado la cuenta hasta que lo arregle. Han pasado varios días y se me han acabado las recetas, y encontré estas geniales sopas frías y me encantaría compartir con todos!

Sopa fría de arvejas (http://latercera.com/ )

Ingredientes (4 Personas)
1/2 kg arvejas
1/2 lechugas escarola
2 chalotas picadas
1/4 taza de crema
1 cucharada de menta fresca picada
1/2 cucharada de margarina
1/2 cucharadita de azúcar
1 1/2 taza de caldo de verduras
Sal y pimienta

Preparación
1. Freír las chalotas, agregar las arvejas, caldo, azúcar, sal y pimienta.
2. Cocinar tapado aproximadamente 20 minutos.
3. Añadir la lechuga y la menta. Cocinar un par de minutos. Enfriar y licuar.
4. Añadir jugo de limón y crema. Decorar con un poco de crema.

Crema fría de pepino y yogur (http://www.directoalpaladar.com)

Ingredientes:
1 pepino grande o dos pequeños
2 yogures naturales (200grs.)
1 cebollín
1 diente de ajo pequeño
varias hojitas de hierbabuena
el zumo de un limón
3 cdas. de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto.

Preparación: pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora.

Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimienta al gusto.

Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.

Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.

Gazpacho extremeño
(Karlos Arguiñano - www.hogarutil.com)

Ingredientes

8 tomates maduros
100 gr. de miga de pan
1 diente de ajo
2 ñoras o 1 pimiento choricero
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
un par de hojas de menta

- Para la guarnición:

1 pepino
1 pimiento verde
1 cebolla
unas hojas de lechuga
8 tomates secos

Elaboración

Quita el rabo y las pepitas a las ñoras. Ponlas a cocer junto con los tomates secos durante 2-3 minutos en una cazuela con agua Hirviendo. Apaga el fuego y deja a remojo durante 5-10 minutos. Retira la carne de las ñoras y resérvala.

Coloca los tomates secos remojados en un plato y alíñalos con aceite y sal. Pela los tomates con un cuchillo o escaldándolos en agua hirviendo.

Pon un vaso grande de agua en una jarra, agrega el diente de ajo y los tomates picados. Añade las hojas de menta y una pizca de sal y tritura con una batidora eléctrica. Agrega la miga de pan, la carne de las ñoras, aceite y vinagre y sigue batiendo hasta que te quede una crema homogénea. Enfríala en el frigorífico.

Para la guarnición, pica el pepino (pelado), la cebolleta y el pimiento en daditos y la lechuga en juliana. Sirve el gazpacho en cuencos individuales con un poco de guarnición. Acompaña con los tomates secos aliñados.

Gazpacho de melón

(Bruno Oteiza - www.hogarutil.com)

Ingredientes (2 personas)

1/2 melón
3 tomates
1 cebolleta
½ loncha gruesa de jamón serrano
1 cucharada de zumo de limón
vinagre de frambuesa
aceite de oliva
sal
3-4 granos de pimienta rosa
6 hojas de alhahaca
6 hojitas de menta
perejil

Elaboración

Pela y trocea 2 tomates y medio y ponlos en un bol. Añade la cebolleta troceada. Machaca los granos de pimienta con el cuchillo y agrégalos. Pica finamente 4 hojas de menta y de albahaca y añádelas.

Pela y retira las pepitas del melón. Trocea e introdúcelo en el bol. Sazona y vierte el zumo de limón y un chorrito de vinagre. Tapa con plástico de cocina y deja reposar en el frigorífico durante media hora como mínimo. Transcurrido ese tiempo, tritura el gazpacho y vierte poco a poco un chorrito de aceite mientras sigues triturando.

Para hacer el aceite de perejil, pon unas hojas de perejil y un buen chorro de aceite en el vaso de la batidora y tritura.

Sirve el gazpacho en platos hondos. Esparce por encima unos daditos pequeños de jamón y unos trocitos de tomate. Espolvorea con 2 hojitas de albahaca y menta finamente picadas, riega con un chorrito de aceite de perejil y sirve.

Burekas / Borrekas

noreply@blogger.com (Iorit) — Tue, 26 May 2009 03:56:13 PDT

Especial de Shavuot variedades de rellenos de Burekas. Fácil de hacer, todos lo adoran y con una cuantas ensaladas de costado se vuelva una fiesta completa!

Para todos los rellenos utilizo masa filo lo que se hace generalmente es colocar una lamina de masa filo sobre una superficie de trabajo pincelar con aceite de oliva y volver a colocar encima dos láminas más de masa filo por ultimo adherir el relleno. OJO no se puede trabajar con las masas congeladas se debe dejar una noche en la heladera antes de utilizar. Mientras uno trabaja con la masa filo el resto se debe tapar con un paño mojado por que las laminas se secan rápidamente. En caso que no tengan masa filo también se puede con masa de hojaldre donde recomiendo estirarla con ayuda de harina y un palo de amasar. Las recetas que doy son en cantidades grandes eso quiere decir que si quieren hacer de varios rellenos les recomiendo hacer en porciones mas pequeñas.

Mi relleno favorito.

2 Berenjenas asadas, peladas y picadas
2 Morrones rojos (pimientos, locotes rojos) asados, pelados y picados
4 huevos duros
Queso Feta cortado en cuadrados pequeños
Ajo granulado o molido
Romero
Orégano
Sal

Pre-calentar el horno a 200ºC.

En un bol mezclar las berenjenas y los pimientos condimentar con el orégano, el romero, el ajo granulado y una pizca de sal.
Sobre las laminas listas de filo repartir los trozos de berenjena y pimiento en un tercio de la masa (como en la foto).
Sobre la berenjena agregar los trozos de huevo y queso feta.
Arrollar la masa hasta el final y colocar sobre una bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal. El cierre de la masa debe quedar hacia abajo.
Se puede colocar en forma de caracol o simplemente rectas.
Pincelar el arrollado ligeramente con huevo se puede decorar con sésamo.
Hornear a 200ºC unos 15-20 min hasta que la masa se dore.

De Espinaca.

1 kilo de Espinaca picada finamente
1 cebolla picada finamente
200 gramos de ricotta
200 gramos de queso feta
Aceite de oliva
Sal pimienta
Nuez Moscada
2 huevos duros cortados en cuadrados
2 huevos crudos

Pre-calentar el horno a 200ºC.

Calentar aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla y dorar. Agregar la espinaca y dejar unos minutos hasta que este lista, remover con un cuchara de madera, dejar enfriar y escurrir.
Mezclamos la ricotta con las espinacas, queso feta, 2 huevos duros cortados y 1 huevo crudo, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

**Sobre las laminas listas de filo repartir la mezcla sobre toda la masa.
Arrollar la masa hasta el final y colocar sobre una bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal. El cierre de la masa debe quedar hacia abajo.
Se puede colocar en forma de caracol o simplemente rectas.
Pincelar el arrollado ligeramente con huevo se puede decorar con sésamo.
Hornear a 200ºC unos 15-20 min hasta que la masa se dore.

De Tomate, Mozarela y Albahaca.

2 vasos de queso mozarela cortado en pedazo grandes
1 vaso de tomates pelados cortado en cuadraditos
1 vaso de hojas de albahaca
1/4 vaso de aceite de oliva
1 diete de ajo
Sal

**Seguimos los pasos como en el relleno anterior.

De Papa/ Champiñones.

Puré de 3 papas cocidas en sal

½ vaso de queso parmesano rallado
½ vaso de mozarela rallada
½ vaso de queso cottage
1 lata de champiñones en la lata o frescos
2 huevos crudos
Sal pimienta
Nuez Moscada

*!* Este relleno es muy cómodo por que se puede variar de hacer solo de papa, solo de champiñones o los dos juntos!

Mezclar todos los ingredientes.

**Seguimos los pasos como en el relleno anterior.

Con que lo acompañamos?

Aceitunas, pepinos encurtidos, tahini, ensalada de lechuga, rabanitos cortados finamente, en síntesis muchas verduras con aceite de oliva y jugo de limon!

Borí-Borí y Chairo

noreply@blogger.com (Iorit) — Thu, 07 May 2009 06:48:05 PDT

No existe mejor remedio que una buena sopa, cura desde resfríos hasta penas del amor. Personalmente me gustan las sopas con muchas verduras. La verdad es que dar un receta de sopa de verduras es abusar de la inteligencia de cualquiera ya que solo se deben cortar las verduras deseadas llenar bastante agua y sazonar a gusto. Cada país tiene alguna receta de sopa muy conocida y lo que me gustaría hacer hoy es compartir dos recetas que las conozco desde chica: la sopa Paraguaya Borí Borí y la sopa Boliviana Chairo.

Borí Borí son bolitas de maíz,es el acompañamiento perfecto para un caldo de pollo. Esta receta la comparto de uno de los libros mas famosos de comida Paraguaya “Tembi’u paraguai” (comida paraguaya). Casi nunca leo las estrellitas (*) pero esta me llamó la atención: Borí- Borí (bolita-bolita). Manera de pluralizar en guaraní, repitiendo el nombre. Además en guaraní no existe la consonante “l” por lo cual se pronuncia como una “r” desvanecida.

Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz molida muy fina ( 250 g )
1 rebanada de queso fresco ( 100 g ). Según el libro--->>Preferentemente queso de campo, obtenido de la leche cuajada y prensada para sacar el suero, generalmente no lleva sal.
1 taza de caldo para unir estos ingredientes.

Preparación del borí-borí:
Poner la harina de maíz y el queso desmenuzado en un recipiente profundo. Agregar de a poco el caldo caliente, (sin verduras/carne). Ir humedeciendo los ingredientes secos hasta obtener una pasta suave fácil de moldear. Dejar reposar 1/2 hora, cubierta con una toalla limpia. Formar bolitas del tamaño de una uva, tomando un poco de masa entre las palmas de las manos mojadas. Cuando la sopa este hirviendo ir incorporando las bolitas una a una, dejarlas cocer 10 minutos.

Mini caldo de pollo

Ingredientes
4 patas de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
3 ramitas de apio con sus hojas
3 cucharadas perejil picado
Sal y pimienta

Preparación:
En una olla freír el pollo hasta que obtenga un color doradito. Agregar las verduras con ocho tazas de agua a fuego alto hasta que hiervan, luego bajar el fuego a minimo y dejar hervir lentamente por lo menos 20 minutos. Sazonar a gusto.

Chairo
Espero que nadie se ofenda pero escribo esta receta de las cosas ricas que me gustan de esta sopa, por ejemplo en Bolivia el maíz es blanco y tiene dientes grandotes es muy delicioso. Además esta receta contiene ingredientes que no son fáciles de encontrar por aquí como el chuño o charque de cordero (chalona).

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de vaca cortada en trozos medianos
1/2 taza zanahoria pelada cortar en cuadrados medianos
1 taza de cebollas cortadas en cortar en cuadrados medianos
3 tazas de papas, cortadas en cuadrados
1/2 taza habas verdes peladas
1/2 taza arvejas verdes peladas
1/2 taza de zapallo
1 taza de granos de maíz cocidos
1 taza de trigo
3 cucharas de Perejil picado.
2 ramitos de Apio picado.
1 cuchara de yerbabuena picada.
2 cucharadas de aceite
2 litros de agua
1 cucharadita dee sal y pimienta negra

Preparación:

En un olla grande freír la carne con la cebolla y la zanahoria, agregar agua caliente y dejarlas hervir al menos una hora.
Agregar los demás ingredientes y cocinar todo hasta que las papas estén tiernas.
Antes de servir, agregar un poco de perejil picado.

Kabab

noreply@blogger.com (Iorit) — Tue, 28 Apr 2009 03:51:48 PDT

Creo que cuando un producto se vuelve tan conocido e industrial pierde su encanto. La mayoría de la gente conoce el famoso kabab listo de caja o de paquete, pero la verdad es que quisiera devolver el “honor” al kabab por varios motivos: es delicioso, tiene miles de formas de presentación y es genial para todas las edades.

Kabab tradicional a la parrilla

Se puede hacer de carne de pollo o vacuna el verdadero es de trozos de carne de cordero.

800 gramos trozos de carne de cordero

¼ cucharada de pimienta de Jamaica (all spice)

¼ cucharada de canela

¼ cucharada de pimienta

4 cucharadas de perejil picado

2 cebollas picadas en cuadrados muy pequeños

8 dientes de ajo picado

Jugo de medio limón

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de piñones

Sal a gusto

Sumak (opcional)

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar marinar.

2. Mientras tanto se puede prender la parrilla y poner algunos brochettes de verduras o verduras solas para aprovechar el calor y luego no quemar la carne.

3. Pinchar los trozos de carne en un pincho de madera o metal.

4. Poner al fuego 2-3 minutos de cada lado. Rociar con un poco de sumak. ¡Y buen provecho!

Kabab Kofte (albóndigas de cordero con hierbas, que incluyen perejil y menta)

450 gramos de carne molida de cordero

2 cucharadas de pan molido

Medio ramillo de perejil picado finamente

5 dientes de ajo picado finamente

1 cebollas picadas en cuadrados muy pequeños

Jugo de medio limón

1 cucharada de comino

1 cucharada de páprika dulce

½ cucharadita de curry

Una pizca de canela y cúrcuma

1 cucharada de puré de tomate

A los que les gusta picante, un chilli picado

1 huevo ligeramente batido

Sal y pimiento a gusto

1. Mezclar todo el ingrediente en un bol. En el caso de que la masa no quede ligada agregar más pan rallado.

2. Con las manos mojadas hacer pelotas del tamaño de la palma de la mano (de mujer no hombre) no muy grandes para que todo se pueda cocinar por dentro. Dejar descansar tapado en la heladera.

3. Se puede cocer a la parrilla o en una sartén bien caliente 2-3 minutos cada lado.

Formas de servir el Kabab

Clásico:

En una pita o lafa, con ensaladita israelí y tahina.

De Luxe:

En una copa de Martini se sirve primero la tahina verde (¾) y luego se agregan dos pelotitas de carne como si fuera un Martini de kabab.

Internacional:

¡Kabab con Chimichurri!

Tahina verde

1 taza de tahini

Jugo de 2 limones medianos

4 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de sal

1/2 de taza de perejil muy picado

Agua

Preparación

Mezclar en un bol el tahini con el zumo de limón, el ajo, la sal y el perejil.

Agregar agua hasta obtener una salsa espesa o liquida como les guste.

Ensalada Israelí

4 tomates pequeños

2 pepinos, pelados

2 cebollas

1 / 2 taza de perejil

1 / 4 taza de hojas de menta fresca (opcional)

3-4 cucharadas de aceite de oliva

Jugo de un limón

Sal y pimienta a gusto

1. Cortas las verduras en cuadrados pequeños

2. Picar la menta y el perejil

3. Mezclar con el resto de los ingredientes. Servir frío.

Chimichurri
pueden ver las fotos aqui

1 ramo grande de perejil fresco

1 cebolla blanca

8 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 ají bien picante entero o medio según le guste

3 cucharadas de perejil seco

3 cucharadas de orégano seco (opcional tomillo seco o albahaca seca)

1 1/2 cucharaditas de sal

1 cucharada de páprika dulce

2 hojas de laurel

Aceite de canola, oliva o girasol

Vinagre blanco pero no de manzana

El secreto es que todos los ingredientes tienen que estar picados bien chiquititos y prepararlo un día antes así todo toma el gustito. El primer día puede estar afuera pero luego guardar en la heladera… si es que queda algo.

Preparación

1. Picar bien el perejil, cebolla, ajo, pimiento rojo, ají y agregar en un recipiente de vidrio (con tapa).

2. Disolver la sal con un chorro de agua hirviendo, y verter en el recipiente con los demás ingredientes secos.

El aceite debe llenar la mitad del recipiente (con los ingredientes adentro) y luego agregar el vinagre a gusto. Yo hago 1/3 en proporción al aceite.

La combinación del aceite y el vinagre no debe cubrir necesariamente toda la mezcla, los ingredientes pierden agua y el líquido sube.

3. Cerrar el recipiente y darle un buen “shake”

¡Buen apetito!

Ensaladita sefaradí de vegetales encurtidos (pickle)

noreply@blogger.com (Iorit) — Thu, 23 Apr 2009 00:13:34 PDT

Esta ensalada por defecto la tengo entre mis recetas favoritas, para llevar a un picnic, para picar en casa, para llenarse y no engordar…es super crujiente y tiene un color hermoso. No hay caso simplemente me encanta. Con el tiempo descubrí en el supermercado una mezcla de especias especial para esta clase de encurtido que deja un sabor super especial como en los puestos de falafel. Pero no se preocupen con la mezcla de cúrcuma y vinagre da el sabor especial a hecho en casa.

Ingredientes

½ Coliflor separado en florcitas
2 Zanahorias peladas y cortadas
4 Palitos de apio cortados finamente
¼- ½ Repollo cortado finamente
6 dientes de ajo cortados bien finito
1-4 ajies picantes frescos según les guste entero o cortado en trozos grandes
2-3 cucharaditas de jengibre fresco cortado Opcional
3 pimentones Rojo Amarillo y Verde o del color que quiera, quitar las semillas y las venas y cortar en julianas
1 taza de chaucha cortadas en trocitos pequeños (no sabia que tenia tantos nombres habichuela, judía verde, ejote, poroto verde, vainita) Opcional
½ cuchara de cúrcuma
10 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva
jugo de dos limones grandes
sal gruesa

Preparación

1. Con todos los vegetales preparados, en un colador, coloque los vegetales por capas alternándolos con capas de sal (es decir, pone las zanahorias, las cubre con sal y arriba pone otro vegetal, lo cubre con sal y así sucesivamente) . Dejar en reposo 4 horas. Revolver una o dos veces.
2. Al cabo de 4 horas dar una leve enjuagada a los vegetales dejando un poco de sal. Transferir los vegetales a un bol de vidrio agregar la cúrcuma, vinagre, azúcar, aceite y jugo de limón. Mezclar todos los ingredientes y agregar suficientemente agua para balancear los gustos.
3. Cubrir dejar enfriar por lo menos 3 horas y servir.

Esta receta pueder aguantar tres semanas en la heladera!! pero nunca queda!! por mas grande que lo haga!! BON APETITE

Masitas súper rápidas.

noreply@blogger.com (Iorit) — Wed, 15 Apr 2009 09:53:03 PDT

De gran resultado con las sobras de la heladera, por lo menos en las heladeras que yo conozco siempre queda un poco de mermelada de esto o de lo otro, esta receta es ideal para dejar limpia de frascos sin tener que tirarlos en vano. Va perfecto con el café. Se prepara la masa se divide y rellena con la mermelada, nueces y pasas. Por alguna cuestión u otra tengo dos recetas para hacer la masa, y la verdad es que las dos salen bien y nunca me acuerdo cual sale mejor de todas formas les paso las dos fórmulas. Rinde para tres rollos grandes que luego se los corta de un espesor de 2-3 centímetros.

Masa 1

½ kilo de harina
1 cuchara de polvo de hornear
100 gramos de azúcar impalpable
250 gramos de mantequilla fría cortada en cuadrados
160 ml. de leche

Preparación

1. En la procesodora colocar la harina cernida, el polvo de hornear, azúcar impalpable y cuadrados de mantequilla se procesa hasta lograr un granulado.
2. Se agrega pequeños chorros de leche procesando por medio de pulsos discontinuos hasta formar la masa.
Hornear: 25-30 minutos o hasta que queden dorados

Masa 2

3 Vasos de harina común cernida(400 gramos)
½ cucharadita de sal
200 gramos de mantequilla en cuadrados
200 gramos de crema agria (sour cream)
Hornear: 1 hora o hasta que queden dorados

Preparción

1. Colocar todos los ingredientes en la procesadora y procesar hasta lograr una masa homogenea.

2. Formar una pelota con la masa, cubrir la masa con film y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos.

Relleno de la masa

450 gramos de mermelada (yo personalmente prefiero de frutos rojos como frambuesa o mora)
100 gramos de pasa de uvas rubias
100 gramos de nueces

Como armar? Se necesita una asadera plana empapelada con papel mantequilla. Precalentar el horno a 180 grados.

1. Cuando la masa este lista dividir en 3 porciones.
2. Con un poquito de harina amasar cada porción hasta formar un rectángulo del tamaño de la asadera y no muy grueso de espesor.
3. Cubrir la masa con la mermelada pasas y nueces.
4. Envolver formando un rollo y colocar en la asadera (el cierre debe estar boca abajo).
5. Hornear el tiempo recomendado previamente para cada masa.
6. Dejar enfriar y cortar, almacenar en un contenedor hermético.

Masitas súper rápidas.

noreply@blogger.com (Iorit) — Wed, 15 Apr 2009 09:21:12 PDT

Queda tiempo

noreply@blogger.com (Iorit) — Mon, 13 Apr 2009 02:55:09 PDT

Todavía queda un día y medio para el termino de Pesaj. Y si ya no saben que más pueden cocinar les recomiendo hacer el famoso Shnitzel con harina de matzá, la verdad es que de chicos a grandes es uno de los platos favoritos. Es lo que estoy comiendo mientras escribo estas lineas! Quería también compartir con ustedes una de las fotos del seder! Este año decidí decorar la mesa de Pesaj con colores primaverales, naranjados y amarillos, la mesa quedo super alegre y la verdad es que no paramos de comer!! Finalmente llegará la "Mimuna" (de esta forma se le llama al ultimo día de pesaj cuando se vuelve a comer jametz) y las recetas respectivas estarán en el Blog en unos días.

Para los que quieran un plato un poco mas sofisticado pero fácil de hacer les recomiendo.
Pastelón de Carne.
El pastelón consiste en hacer por un lado un puré de papas consistente y por otro lado un guiso de carne molida. Para armar el pastelón se necesita un pirex preferiblemente redondo donde se divide el Puré de papas en dos, la primera parte se coloca en una capa lisa, luego se le agrega el guiso de carne y por ultimo la segunda parte del puré.

Ingredientes para el Puré: 1 1/2 Kg. de papas 120 g de margarina o aceite de oliva 150 cm3 de leche de soja, o agua Sal, pimienta blanca, nuez moscada 1 huevo crudo

Ingredientes para el guiso de carne: 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 Kg. de carne picada 1 cucharadita de pimentón rojo 1 cucharadita de comino 3 cucharas de puré de tomate medio vaso de vino blanco o de caldo 50 g de aceitunas negras 50 g de aceitunas verdes 50 g de piñones 3 huevos duros

1. Picar el ajo, la cebolla y el pimiento. Rehogar las verduras en aceite de oliva, agregar la carne y saltearla por 5 minutos.
2. Agregar el puré de tomate, el pimentón y el comino, revolver y agregar el vino cocinando unos 5 min hasta que la carne este cocina pero no secar.
3. Sazonar, agregar las aceitunas cortadas al medio y el huevo duro picado.
4. Hervir las papas peladas en agua con sal. Cuando estén blandas, escurrir y hacer un puré agregando la leche de soja y la margarina.
5. Armado del pastel. Colocar la mitad del puré en el fondo de un pirex con un poquito de aceite de oliva. En el medio agregar el guiso de carne y terminar con la otra mitad del puré. Emparejar la superficie con la ayuda de una espátula, dar formas con tenedor , pintar con huevo.
6. Hornear a 200 grados aproximadamente 15 minutos hasta que gratine.

Buen apetito!!!

De postre les recomiendo Torta Tres Colores ANITA

Especial de Pesaj. Segunda Parte

noreply@blogger.com (Iorit) — Sun, 05 Apr 2009 02:54:40 PDT

Siguiendo con el especial de Pesaj continuamos con el plato principal.

Alcauciles rellenos
Ingredientes
8 alcauciles medianos
200 Grs. de Carne picada desgrasada
3 o 4 cucharadas de harina de matza
1 Huevo
2 Dientes de ajo picado finamente
½ Cebolla picada finamente
1 Cucharada de Puré de Tomate
½ Cucharita de papikra dulce
½ Cucharita de Baharat
Sal y Pimienta a gusto
½ taza de vino blanco
2 Cucharadas de sopa de cebolla en polvo
Jugo de 1 limón

Preparación
1. Limpiar los alcauciles eliminando las hojas dejando solo el Corazón.
2. Mezclar la carne picada con la harina de matza, huevo, ajo picado, cebolla, puré de tomate, paprika, baharat. Sazonar con sal y pimienta.
4. Rellenar los alcauciles con la mezcla.
5. En una asadera mezclar el vino, polvo de sopa de cebolla y el jugo de limón.
6. Colocar los alcauciles en la asadera y cocinarlos aproximadamente 30 minutos a 200ºC, regándola de vez en cuando con agua hasta que estén las hojas blandas.
La otra forma para no tener que regar es tapar la asadera por 20 minutos y solo al final destapar y seguir cocinando por 10 minutos hasta que la carne quede dorada.

Es cierto que les tenia prometido esta receta de Pollo con Castañas pero la verdad es que fui al supermercado y habían unos Pimientos (morrones, locotes) rojos preciosos y cambie de menú a ultimo momento por Pimientos rellenos.

Relleno de Arroz y Carne

En general se puede usar esta receta de relleno para cualquier verdura calabacines, tomates, hojas de parra, repollo, pimientos, cebollas, zucchinis.

Ingredientes
Medio kilo de carne vacuna picada
Dos cebollas picadas finamente
1 Ramillo de perejil picado
1 1/2 tazas de arroz
2 Dientes de ajo
Un tomate rallado
1 cucharita de comino
1 pizca de canela
Sal, pimienta y aceite de oliva

Por ejemplo para hacer los pimientos rellenos:
8 Pimientos medianos/chicos (Yo uso los rojos se pueden hacer de colores)
2 tomates grandes rallados
2 cucharadas de Puré de Tomate
Jugo de un limón
1 pizca de paprika dulce
1 cucharita de azúcar
Sal y pimienta
Agua hirviendo

Preparación

1. Con un cuchillo afilado, cortamos cada pimiento alrededor del tallo para poder rellenar los pimientos, eliminando las semillas y la parte blanca.

2. Lavar bien y escurrir el arroz. Cortar la cebolla, el ajo, perejil, rallar el tomate.

3. Mezclar todos los ingredientes del relleno y sazonar a gusto.

4. Rellenar los pimientos no muy apretados adentro, por que el arroz cuando se cocina se expande, 2/3 de su capacidad.

5. Colocar en una olla los tomates rallados, puré de tomate, jugo de limón, paprika, azúcar, sal y pimiento. Mezclar todo muy bien y agregar una taza de agua hirviendo.

6. Colocar los pimientos uno al lado del otro en forma vertical para que no se caiga el relleno.

7. El liquido debe cubrir ¾ de los pimientos si es que falta mas liquido agregar agua hirviendo con cuidado. Rociar los morrones con el liquido y agregar una cucharadita dentro.

8. Si queda relleno hacer albóndigas y poner a los costados.

9. Luego que tenemos los pimientos parados firmemente con el liquido a ¾ de altura colocar un plato (que aguante altas temperaturas) boca abajo sobre los pimientos para que estos queden intactos al cocinar.

10. Tapar y dar un primer hervor, bajar el fuego y cocinar 20 minutos o hasta que estos estén cocidos.

Parecen muchos pasos pero es facilisimo de hacer y siempre da excelentes resultados!

Recetas de Pesaj

noreply@blogger.com (Iorit) — Wed, 01 Apr 2009 03:06:37 PDT

Esta de verdad es una de mis fiestas favoritas, aunque siempre se termina quejando de los dolores de estomago por la matza, no hay como el primer mordisco de la Matza en el seder. Pesaj para mi es disfrutar de la familia y sus manjares, cuando uno vive lejos es lo que mas se extraña es por eso que quiero dedicarle este especial de Pesaj a mi mamá que es la que me enseño que gusto tienen las fiestas, como cocinar los manjares familiares y por sobre todo para festejar que desde el año que viene los vamos a festejar todos juntos.

Mis recetas recomendadas para Pesaj:

El seder es el 8 de abril justo dentro de una semana les empiezo a mandar ideas de recetas para que puedan hacer lo que mas les guste, obviamente fotos no tengo por que todavía no he empezado cocinar, solo la limpieza.

¿Que debemos preparar para La Keará del seder de Pesaj?

Zeróa: una ala de pollo

Beitzá: huevo

Maror: hierbas amargas, lechuga.

Jaroset: pasta de nueces y dátiles

Karpás: apio, perejil o papa.

Jazeret: rábano

Receta Jaroset
Para esta receta hay miles de versiones no quiero ofender ni despreciar a ninguna pero yo la hago así.

Ingredientes: 1 manzana verde rallada, jugo y cáscara de 1/2 limón, 1/2 taza de pasta de dátiles, 200 gramos de nueces molidas, 2 cucharaditas de canela en polvo, 1 cucharadita de miel, 200 cc. de vino de Pésaj, 1/4 cdta Jengibre molido (opcional).

Preparación : Rallar la manzana, agregar el jugo y la cáscaras rallada. Siga con la nueces picadas, pasta de dátiles y el vino. Por último el azúcar, canela y jenjibre.

Para el seder de Pesaj.

Primer plato tres opciones

1. Gefilte Fish 2. Sopa con Kneidalaj 3. Paté de hígado de pollo con mermelada de cebolla.

Gefilte Fish

Ingredientes:

2 kilos de pescado (trucha, merluza, boga, salmón)
3 cucharadas de harina de matza
1 huevo crudo
1 huevo duro
3 zanahorias medianas
2 ramas de apio
sal, azúcar y pimienta blanca
3 cebollas blancas

Preparación:

1. En una olla con agua hirviendo poner a cocer las zanahorias cortadas en rodajas finas, 1 cebolla partida por la mitad y el apio, sazonar a gusto con sal, azúcar y pimienta blanca.
2. Mientras tanto moler la trucha en una procesadora hasta que este bien desmenuzada.
3. Picar un huevo y dos cebollas en cuadrados chicos, mezclar con el pescado.
4. Agregar el huevo crudo, la harina de matza, sal, pimienta y azúcar a gusto, mezclar hasta que quede todo unido.
5. Cuando el agua este hirviendo, mojarse las manos y llenarlas con la mezcla de pescado. Hágalo rodar en la mano hasta que forme bolas suaves redondas u ovaladas. Baje las bolitas con suavidad dentro de la olla, baje el fuego y cocine sin tapar durante 1 hora a fuego lento. El líquido quedará reducido a la mitad. Dejar que el pescado se enfríe antes de sacarlo de la olla.

Kneidalaj

Lo primero y mas importante es hacer un caldo de pollo cada uno a su gusto.

Ingredientes

4 huevos grandes
1 cuchara de aceite
¾ taza de harina de matza

2 cucharadas Perejil seco opcional
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Batir ligeramente los huevos y el aceite. Agregar de a poco la harina de Matza, perejil, la sal y pimienta, hasta formar una mezcla ligera. Mojarse las manos y formar pelotitas (un poco mas chicas que las de pingpong) y bajarlas al caldo solo cuando este hirviendo. Estarán listas cuando dupliquen su tamaño.

Paté de hígado de pollo con mermelada de cebolla (basada en la siguiente receta ) .

Este año quería hacer algo un poco diferente por lo tanto se me ocurrió hacer esta deliciosa receta, que en general se sirve con crackers o galletitas, y me pareció ideal para servirlo con la matza.

Ingredientes

1 cebolla blanca pelada
4 cucharadas de margarina o de aceite de oliva
500 g de higaditos de pollo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de brandy
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida

Preparación:

1.Limpiar los higaditos de pollo.

2.Corta la cebolla en cuadrados bien pequeñitos.

3.Cocinar en la margarina o aceite de oliva la cebolla hasta que esté transparente. 4.Agregar los higaditos de pollo limpios y el ajo triturado.

5.Tapar y cocinar a fuego medio durante unos diez minutos, mientras remueves ocasionalmente.

6.Retira del fuego y añade el jugo de limón y el brandy. Dejaro enfriar.

7. Procesador la mezcla de los higaditos hasta obtener una textura suave. Agregar la sal, la pimienta negra y los granos de pimienta verde.

8.Verter en el molde que lo va a servir. Cubrir y refrigerar durante dos horas por lo menos o hasta que esté firme. Se lo puede hacer uno o dos días antes con la condición de que este bien cubierto en el refrigerador.

Las ensaldas me gustan hacer segun los ingredientes de la Keará

Ensaldas de….

Huevo:

En un bol triturar con tenedor 6 o 8 huevos duros, agregar dos cucharadas grandes de mayonesa, cortar finamente dos cebollas de verdeo, sazonar mezclar todo junto.

Lechuga con Naranja y Rabanitos.

Limpiar bien con agua una lechuga tierna entera, cortar en trozos las hojas. Pelar 1 1/2 naranjas y cortala en gajos . Cortar finamente 5 rabanitos y en una ensaladera mezclar las 3 verduras. Para el aderezo: 2 cucharadas Mostaza Dijon, 2 cucharadas Miel, 2 cucharadas Vinagre 1/2 taza Aceite de olivo, sazonar a gusto mezclar todo junto y adherir a la ensalada antes de servir.

Remolacha con apio y ajo.

Esta es una receta Marroquí cuando la prueben no van a dejar de hacerla. Cocinar 4 remolachas medianas hasta que estén blandas (en olla de presión) cortar en cuadrados de 1*1, cortar finamente dos ramas de apio, picar finamente 3 cabezas de ajo y adherir al resto. Para el aderezo ¾ vaso de aceite de oliva, ¼ vaso de vinagre de manzana, dos cucharadas de azúcar, 1 cucharita de sal, ½ cucharita de pimienta, , jugo de dos limones.

En un bol mezclar bien todos los ingredientes del aderezo y adherir a la ensalada para que esta tome todos los sabores.

Plato Principal:

Recetas estarán proximamente en el Blog.

Pollo con castañas

Alcauciles rellenos de carne

Postre:

1. Brownies de Pesaj 2. Torta Tres Colores ANITA 3. Torta de Nueces Tradicional de la Familia.

Brownies de Pesaj

Ingredientes:

150 grs de margarina
120 grs de chocolate amargo
1 chorrito de esencia de vainilla
4 huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de nueces picadas
1 charada de cocoa en polvo
1/2 cucharita de sal
1 taza de harina de matza.

Preparación

Pueden ver es la misma preparación de Brownies clásicos.

Torta Tres Colores ANITA (mi mami)

Ingredientes

6 Huevos
1 Vaso de Harina de matza
1 1/2 Vaso de Azúcar
1/4 Vaso de Aceite
2 Cucharadas de vino de Pesaj
1 chorrito de esencia de vainilla
1 ½ Vasos de Coco Rallado
50 grs de Chipitas de Chocolate.

Preparación

Precalentar el horno a 190-200 grados.
1. Batir las yemas con medio vaso de azúcar, la vainilla y el vino hasta que quede de consistencia bien cremosa.
2. Seguir batiendo a velocidad mediana-rápida agregando el aceite de a poco.
3. Retirar la mezcla de la batidora.
4. Agregarl la harina de matza e ir mezclando en forma envolvente.
5. En otro bol batir las claras con el resto del azúcar hasta lograr punto nieve.
6. Dividir en dos porciones las claras batidas.
7. La primera porción mezclar con el coco rallado en forma envolvente y la segunda porción mezlcar en forma envolvente con las chipitas de chocolate.
8. En un pyrex enmantecado y enharinado se pone primero la mezcla de las yemas, luego la mezcla del coco y por ultimo la mezcla del chocolate
9. Hornear a fuego moderado hasta comprobar con un cuchillo o palillo que estos salgan secos. Dejar enfriar en el molde y cortar.

Torta de Nueces Tradicional de la Familia.

Ingredientes

8 Huevos seperados claras y yemas
1 Vaso de Azúcar
1 chorrito de esencia de vainilla
1 Vaso de Harina de Matza
1 Vaso de Nueces Molidas
1 pizca de canela

Preparación

Precalentar el horno a 190-200 grados.
1. Batir primero las claras e ir agregando una por una las yemas intercalado con el vaso de azúcar, por ultimo mientras seguir batiendo agregando lentamente el aceite y la esencia de vainilla. Hasta que quede una mezcla cremosa.
2. Retirar la mezcla de la batidora.
4. Agregarl de a poco la harina de matza, las nueces molidas y canela e ir mezclando en forma envolvente (para que no se baje la mezcla).
5. Forrar un molde redondo con papel manteca, verter la mezcla.
6. Hornear a fuego moderado hasta comprobar con un cuchillo o palillo que estos salgan secos. Dejar enfriar en el molde y cortar.

Variante: se pueden poner ½ vaso de pasas de uva remojadas en vino de Pesaj.

Menu para todos los dias de Pesaj.

Luego de las comilonas pesadas estos días de Pesaj que no se puede comer jametz les recomiendo ser creativos y comer muchas ensaldas… pero obviamente no todos prefieren lo saludable como yo.

Shnitezl de matza y za’atar

Pastelón de Carne

Arrolladitos de matza

Recetas estarán proximamente en el Blog.

Zanahoria mentirosa

noreply@blogger.com (Iorit) — Thu, 26 Mar 2009 02:59:06 PDT

No decir toda la verdad no significa mentir…
Cuando digo que esta es una torta de zanahoria, todos hacen caras y no quieren probar pero cuando digo que es una torta de nueces todos quieren ¡doble porción!
La torta se puede servir con baño de chocolate, queso crema, crema chantilly, azúcar impalpable… A mi me gusta simple, sentir el gusto de la canela.

¿Qué lleva?
4 Huevos
1 Taza de aceite (240 ml)
1 1/2 Tazas de azúcar morena (360 gramos)
1 Chorrito de esencia de vainilla
2 Tazas de zanahoria ralladas (300 gramos)
2 Tazas de harina (280 gramos)
2 Cucharadas de canela molida
1 ½ Tazas de coco rallado (150 gramos)
2 Cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 Cucharadita de sal
1 Taza de nueces semi molidas
1 Taza de pasas de uva rubias

¿Cómo preparar? (Rinde para dos budineras)
1. Precalentar el horno a 160º C.
2. Batir los huevos agregando azúcar, aceite y esencia de vainilla hasta obtener una mezcla espumosa.
3. Agregar la zanahoria y el coco y revolver.
4. Tamizar todo junto la harina, bicarbonato de sodio, sal, canela y agregar a la mezcla.
5. Por último agregar las nueces y pasas mezclar hasta que todo quede unido.
6. Untar las budineras con aceite y forrarlo con papel mantequilla, dejando que el papel sobresalga unos centímetros. Verter la mezcla y llenar ¾ del molde.
7. Hornear durante 1 hora o hasta comprobar con un cuchillo o palillo que estos salgan secos. Dejar enfriar en el molde cortar y servir.

Coocinar o no coocinar? www.coocinar.com

Niños envueltos OUT! Niño envuelto IN!

Pizza

Choco caliente!

Jala Dulce

Mini muffins de maíz

Tortas de manzana para el año nuevo.

Antes de que termine el verano. Torta de ciruelas.

Garbanzo. No solo comida “junk”.

Ingredientes para falafel 50 unidades.½ kilo de garbanzos1 cebolla3 dientes de ajo1/2 ramillo de perejil1/2 ramillo de cilantro1 cucharada de comino1/2 cucharada de pimentón coloradoUn poco de pimientaSalAceite para freír

Elaboración

Ingredientes600 gr. de garbanzos3 dientes de ajo pelados120 cc. aceite de olivajugo de 1 ½ limón1/2 vaso de tahinamedia cucharadita de sal finauna cucharadita colmada de comino molidoPara decorar: Pimentón dulce, zahatar y aceite de oliva. Tahina lista.

Mermelada

Renunciar un día a la carne en beneficio del planeta.

Tomates confitados

Ensalada de Pasta

Alcauciles (alcachofas) rellenos

Kibe Seniye

Sopas frías

Elaboración

1/2 melón 3 tomates 1 cebolleta ½ loncha gruesa de jamón serrano1 cucharada de zumo de limón vinagre de frambuesaaceite de olivasal3-4 granos de pimienta rosa6 hojas de alhahaca6 hojitas de mentaperejil

Elaboración

Burekas / Borrekas

Borí-Borí y Chairo

Kabab

Ensaladita sefaradí de vegetales encurtidos (pickle)

Masitas súper rápidas.

Masitas súper rápidas.

Queda tiempo

Especial de Pesaj. Segunda Parte

Recetas de Pesaj

Zanahoria mentirosa

Ingredientes para falafel 50 unidades.
½ kilo de garbanzos
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 ramillo de perejil
1/2 ramillo de cilantro
1 cucharada de comino
1/2 cucharada de pimentón colorado
Un poco de pimienta
Sal
Aceite para freír

Ingredientes
600 gr. de garbanzos
3 dientes de ajo pelados
120 cc. aceite de oliva
jugo de 1 ½ limón
1/2 vaso de tahina
media cucharadita de sal fina
una cucharadita colmada de comino molido
Para decorar: Pimentón dulce, zahatar y aceite de oliva. Tahina lista.

1/2 melón
3 tomates
1 cebolleta
½ loncha gruesa de jamón serrano
1 cucharada de zumo de limón
vinagre de frambuesa
aceite de oliva
sal
3-4 granos de pimienta rosa
6 hojas de alhahaca
6 hojitas de menta
perejil