Premiados en la I Edición de los Premios CON

El equipo de redacción de la revista digital Con Mucha Gula ya tiene todo listo para la celebración de la II Edición de los Premios CON. Una ceremonia bienal (la primera edición fue en 2011) que tendrá lugar el próximo 4 de junio, a las 19,30 h, en el Hotel Mercure Santo Domingo (C/ San Bernardo, nº 1) con la asistencia de todos los premiados, quienes acudirán a recoger su galardón durante el acto de presentación, sirviéndose más tarde un cóctel elaborado por el catering Sandó.

Los Premios CON quieren reconocer el trabajo y dedicación de los profesionales relacionados con el mundo de la gastronomía en distintas vertientes: desde la restauración a la enología, los viajes o la divulgación editorial. Estos premios son un reconocimiento al esfuerzo, a la creatividad, al trabajo contínuo y riguroso, a la investigación e innovación, a la pasión, a la entrega…

La filosofía de los premios está basada en los siguientes pilares: Pluralidad, porque son premios otorgados por unanimidad por el Comité de Redacción de la revista conmuchagula.com; Profesionalidad, ya que las personas que los otorgan son auténticos expertos en sus diferentes materias: vinos, gastronomía, viajes, cervezas, literatura, etc., como demuestran con su trabajo diario en la revista; Imparcialidad, porque no están mediatizados por compromisos editoriales, comerciales o lobbys de presión; y finalmente, Diferenciación, ya que se conceden a personas, empresas y productos que hacen posible la sostenibilidad ética de la gastronomía.

Siguiendo con ese ideal, los premios que se entregarán se dividen en varias categorías:

Premiados en la II Edición de los Premios CON:

Gastronomía:

• Cocinero CON mayor proyección de futuro e iniciativa, capaz de realizar una cocina evolucionada con sabor andaluz y con muy buena relación calidad-precio: José Calleja. Restaurante Surtopia.

Vinos:

• Iniciativa enológica CON mayor originalidad, por su proyecto didáctico de enoturismo inverso: Joaquín Parra. Wine Up Tour.

Viajes:

• Destino CON mayor interés gastronómico, iniciativa y dinamismo, desde sus bares de tapeo a sus excelentes bodegas y cocineros creativos: La Rioja.

• Ruta gastronómica CON mayor proyección nacional e internacional, por la integración de sus valores paisajísticos, culturales y culinarios: Ruta de la Cuina de L’Empordanet y su entorno (Girona).

La Cerveteca:

• Sumiller CON mayor proyección de futuro, aplicada al mundo de la cerveza y sus maridajes: Edgar Rodríguez. Restaurante El Racó d’en Cesc (Barcelona).

Libros:

• Editorial de contenidos gastronómico CON libros más interesantes y mejor ilustrados, recibiendo el reconocimiento de nuestros lectores: Lunwerg y Geoplaneta.

• Libro CON mayor aceptación entre nuestros lectores, por combinar el prestigio, la credibilidad y la utilidad: “La Comida de la Familia“. Ferran Adrià. Editorial RBA.

Consumo:

• Asociación de Consumidores CON mayor seguimiento de nuestros lectores, por sus interesantes estudios comparativos y análisis de productos y servicios. Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

Comunicación:

• Profesional de la Comunicación CON mayor prestigio y trabajo bien hecho, con clientes exclusivos que se comunican de forma personalizada. María José Puebla. Savoir Faire.

Internet:

• Portal CON mayor originalidad, personalidad y contenidos exclusivos, así como por su creciente influencia y repercusión: Marta Fernández Guadaño. Gastroeconomy.

Repostería:

• Pastelero CON mayor creatividad y capaz de indagación en el sector de la cocina dulce, aportando innovación en recetas tradicionales: José Fernández. Pastelería Nunos.

Con Mucha Gula presenta la II Edición de sus Premios CON
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Barritas Cerrato

Quesos Cerrato ha sacado al mercado un nuevo formato de queso en barritas de 15 gramos envasadas individualmente, con el que la empresa palentina, del Grupo Alimentario Agropal, quiere satisfacer las necesidades del consumidor, y en el que sus departamentos de I+D+i y Marketing han venido trabajando en los últimos meses hasta crear cinco referencias de sticks Cerrato: Bajo en Sal, Light, 90%vaca-10%oveja, Tres Leches y 60% oveja-40% vaca.

“En Quesos Cerrato estamos adecuando nuestros procesos de fabricación con el uso de las más modernas tecnologías para ser más eficientes, reducir costes, mejorar las condiciones de trabajo y desarrollar nuevos productos y formatos, como estas barritas“, ha destacado la responsable de Exportación de Quesos Cerrato, Biljana Kolundzija.

Cerrato presenta sus originales barritas
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Cartel Oficial del Encuentro

La primera edición de la Feria de la Cerveza Artesana, organizada por la Asociación Levadura de Iniciativas Sociales (ALIS), se celebrará en Medina del Campo junto con el IV Encuentro de Coleccionistas, obra de la Asociación Castellano Leonesa de Amigos de la Corbata Cervecera (ACOCER), contando ambos con un gran apoyo por parte del Ayuntamiento de Medina del Campo, el Grupo de EcoConsumo, las Concejalías de Turismo y Festejos, así como asociaciones locales. La Feria y el Encuentro tendrán lugar el fin de semana del 1 y 2 de junio en la monumental e histórica Medina del Campo, teniendo previsto un atractivo programa de actividades cerveceras que hará las delicias de todos aquellos que se acerquen para disfrutar del evento.

Se tiene prevista la asistencia de un numeroso grupo de coleccionistas de objetos cerveceros “breweriana” provenientes, además de Castilla y León, de otras comunidades autónomas y de Portugal. Referente a la participación de Cerveceras Artesanales ya están inscritas Bresan, Torquemada, Vacceum, Caelia, Arevaka, Veer, Gredos, Tierra Vetona, Helmantica, Sr. Bu, Vier, Milana, Luge, Las Llaves de San Pedro, Mondas y Lirondas, La Real, La Loca Juana, Yria y La Petra, más un puesto de representación de cervezas artesanales portuguesas.

El Programa:

Reunión de trabajo distintos representantes

Viernes 31 de mayo

20:00h: Encuentro y presentación de los actos del fin de semana, con el grupo de ecoconsumo de Medina del Campo. Lugar: Reales Carnicerías

Sábado 1 de junio

9:00h – 12:00h. Inauguración del IV Encuentro de coleccionistas cerveceros de Castilla y León. (Desde las 12:00 quedará abierto al público en general durante toda la jornada del sábado). Lugar: Patio del Ayuntamiento de Medina del Campo

11:30h: Visita de autoridades al IV Encuentro de coleccionistas cerveceros de Castilla y León.

Viendo emplazamientos actividades paralelas

12:00h: Inauguración de la Feria de Cerveza Artesanal de Castilla y León “Isabel de Castilla” por parte de la Alcaldesa de Medina del Campo Doña Teresa López acompañada por D. Rui Avilez (Presidente de la Associaçao de Colecionismo Cervejero de Portugal – ACCP-) además de Concejales, Autoridades locales y miembros de la Organización. . (Horario 12:00-16:00h y 18:00- 23:00h) Lugar: Plaza Mayor de Medina del Campo (El acto de inauguración se realizará en el escenario de la Carpa 1).

17:00h: Cata del Concurso Oficial de Cervezas Artesanales de la Feria. Lugar: Patio del Ayuntamiento de Medina del Campo.

20:00h y 22:00h. Sorteo de una cesta de Cervezas Artesanales, (Recaudación para asociación de Medina del Campo). Compra de tickets para participar en el stand de la Organización.

21:00 a 23:00h. “Fiesta de la Cerveza”. Lugar: Carpa I

Domingo 2 de Junio

12:00h: Apertura de los stands de la Feria de Cerveza. (Horario 12:30 – 16:00h y 18:00-21:00h) Lugar: Plaza Mayor de Medina del Campo

14:00h y 18:00h. Sorteo de una cesta de Cervezas Artesanales (Recaudación para asociación de Medina del Campo).

Emplazamiento de la carpa principal

18:30h. Entrega de premios: Concurso oficial de catas de cerveza artesanales de la feria.

20.00-21.00h.- Fiesta de Despedida. Lugar: Carpa I

21h: Cierre y clausura de la Feria.

Un fin de semana ideal para las personas que disfrutan del mundo del coleccionismo, para esta ocasión el referido a los objetos cerveceros. Y también, por supuesto, para quienes deseen degustar de las cervezas de gran personalidad y creatividad, como son las artesanales.

I Feria de la Cerveza Artesana y IV Encuentro de Coleccionistas Cerveceros de Castilla y León
Publicado en Con Mucha Gula: Revista Gastronómica Digital

Ingredientes para 6-8 raciones

• 1 l. de leche
• 250 gr. de azúcar
• 80 gr. de maicena
• 3 huevos enteros
• 100 ml. de aceite
• 1 rama de canela
• Harina
• Canela molida

Elaboración

1. Poner la mitad de la leche a cocer con el palo de canela y el azúcar.

2. En una cazuela aparte, echar la maicena con la leche fría; disolverla con cuidado, para que no salgan grumos.

3. Añadir esta preparación a la leche ya cocida, removiendo para que no se pegue. Hervir durante 5 minutos y retirar. Extender sobre una superficie engrasada.

4. Cuando la crema esté fría, cortar en trozos cuadrados, rebozar con harina y huevo y freír en aceite muy caliente. Escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa y servir con un poco de canela molida espolvoreada por encima.

El truco de Con Mucha Gula

Lectura de la receta

Aunque no sea una costumbre arraigada, en Poncelet los quesos pueden convertirse en un regalo muy especial

La verdadera dimensión de los quesos en Francia tuve la oportunidad de conocerla en una ocasión en la que visité un supermercado en Grenoble: sólo de quesos, metros y metros de mostrador con los más variados. A nuestro regreso, el coche olía tanto que tenía que bajar la ventanilla porque sentía un cierto mareo, mi acompañante francesa me espetó en ese momento: “En España no teneís ni idea de quesos, si un queso no huele no es queso”. Mi amor patrio se resintió, aunque he de reconocer que algo de razón tenía.

Detalle de la tienda de Poncelet

La primera tienda de quesos gourmet de Poncelet se abrió en Madrid en 2009. Su fundador Jesús Pombo, ha trabajado intensamente en la  busqueda de los mejores quesos para vender en su tienda, y también ha creado el primer Centro  Afinador de España, donde los quesos maduran hasta encontrarse en su punto justo, además del Cheese Bar, un restaurante del que ya os hablamos, una visita indispensable para los amantes del queso. Quizá por esa capacidad de visión de futuro, lo que podría ser una sencilla tienda se ha convertido en un centro de peregrinaje de los aficionados a los quesos y un establecimiento con multitud de premios, desde Mejor tienda gastronómica de Madrid de la Guía Metrópoli a figurar en el Wall Street Journal entre las diez mejores tiendas de queso de Europa en septiembre del 2010. Excelentemente conservadas se pueden encontrar 80 variedades de queso españolas y 240 europeas, donde no faltan el volteo diario o la humedad cercana al 90%.

Algunos de los muchos quesos que se ofrecen en la tienda

En la tienda se organizan catas de queso, incluso con maridaje de otros productos tanto para grupos cerrados o abiertos desde 40 euros, una actividad que incluso se puede regalar, al igual que las cestas de quesos, una alternativa a las flores como regalo.

Cuenta con tienda on-line de quesos a toda España, y personal cualificado que informa de cada una de las especialidades, además de una bodega de vinos especialmente indicados para los quesos.

Poncelet ofrece también una cuidada bodega para acompañar nuestro queso favorito

Les preguntamos que quesos se venden mejor y este es el top ten de quesos de la tienda:

1. FR – Banon Chevre Feuille
2. FR – St Nectaire Fermier
3. SU – Appenzeller Extra – Togge
4. IT – Gorgonzola
5. FR – St Marcellin Affiné a la
6. FR – Camembert Normandia
7. IT – Parmigiano Reggiano A.Mon
8. FR – Emmental de Savoie
9. FR – Galet de la Loire

Poncelet esta en la calle Argensola nº 27 de Madrid

Poncelet: el paraíso de los quesos
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Eduardo e Isaac

Hace unos días Isaac, propietario de “la Vinoteca” de Palencia, organizo una cata de Mauro y San Román, los vinos que actualmente elabora Mariano García en sus bodegas de Valladolid. La cata la dirigió Eduardo García, hijo de Mariano y enólogo de las bodegas.

Mariano García fue el enólogo durante 30 años de la prestigiosa bodega Vega Sicilia y uno de los referentes en la viticultura española moderna. Mariano, que es un sabio de la vid y el vino de segunda generación, pues su padre ya trabajaba en Vega Sicilia cuando él nació, ha logrado que sus hijos continúen con el oficio familiar, facilitando a Eduardo desarrollar sus estudios de enología por todo el mundo, especialmente en Francia, constituyendo así la tercera generación de la familia García dedicada al vino. A Eduardo se le notan las ideas claras: lo que ve y experimenta es lo que le vale, no hace apuestas a ciegas, todo lo tiene atado y pensado, conoce perfectamente la viña, la variedad y el proceso de vinificación, lo que le permite trabajar con los objetivos definidos y una línea a seguir que deja poco al azar.

Precisamente es esta última generación de enólogos repartidos por todas las denominaciones de origen españolas, con una solida formación técnica, la que en mi opinión, logrará poner en lo más alto a los vinos españoles, pues son los que aúnan los conocimientos académicos y técnicos con la experiencia y la pasión indispensables en su oficio.

El proyecto de Mauro nació en 1978 como apuesta personal de Mariano García, con la vista puesta en los vinos de Burdeos y buscando vinos potentes y fructuosos. Actualmente manejan unas 70 hectáreas de viñedo, mayoritariamente tinta fina (tempranillo) y algo de Syrah. Los viñedos se encuentran a unos 740 m de altitud sobre suelos calcáreos que aportan cierta finura y frescor a los vinos, y en total manejan unas 22 parcelas con cepas de unos 20 años que cultivan de forma ecológica, aunque no se diga, y que están proporcionando un rendimiento de unos 4500 Kg/Ha.

Eduardo García, durante la cata

En la cata se mostraron Mauro 2010 y Mauro VS 2008, ambos Vinos de la Tierra de Castilla y León, producidos en Tudela de Duero, justo al otro lado de la línea divisoria de la D.O. Ribera del Duero, faltó el Terreus pero no se puede tener todo, y dos vinos de la D.O. Toro, producidos en Pedrosa del Rey: Prima 2010 y San Román 2009.

La cata comenzó con el Mauro 2010, 90% tempranillo y 10% Syrah, esta última variedad poco habitual en la zona, pero por la que la familia apuesta para sus vinos. En nariz muestra mucha fruta y algún recuerdo mineral, bien estructurado en boca, con buena acidez, es elegante, redondo y con los taninos bien presentes pero agradables, de largo postgusto.

Continuamos con el Mauro VS 2008, 100% tempranillo. VS hace referencia a Vendimia Seleccionada, ya que se elabora con las viñas más viejas, con unos 35 meses de crianza en barrica, 70% nueva, es un vino pensado para guardar unos años, con larga vida, en nariz tiene fruta confitada y especias, en boca resulta redondo  e intenso con los taninos algo duros todavía, que unos años de botella acabarán domando. Los Mauro son vinos complejos, con carácter, ricos en matices  que piden un buen acompañamiento en la mesa.

El proyecto vitivinícola de la familia García, hace algo más de 15 años que trascendió hacia el oeste, con los vinos que la familia elabora en su bodega Maurodos en Pedrosa del Rey con D.O. Toro. Las viñas se ubican en los términos de de Villaester y San Román de Hornija, con suelos pobres, sueltos y pedregosos con un fondo de arcilla que aporta la necesaria humedad, buena parte de las cepas más viejas están plantadas en pie franco, ya que en estos suelos tan pobres la filoxera no actúa.

Imagen de los vinos catados

De esta zona empezamos catando el Prima 2010, 90% tempranillo y 10% garnacha, de cepas de entre 10 y 30 años. Es un vino fácil de beber, con mucha fruta, algo floral, goloso, taninos dulces e integrados, muy agradable y sin pretensiones complejas, apto para casi todo y todos, para disfrutarlo sin más.

Finalizamos con San Román 2009, 100% Tinta de Toro (tempranillo) con 24 meses de barrica, un 60% nueva, se muestra frutal con algún recuerdo mineral, en boca es sabroso y suave con un persistente final. Potente, pero nada que ver con los tradicionales y recios vinos de Toro. Con una relación calidad precio excelente, este 2009 se convertirá en uno de los vinos más buscados, especialmente después de que la prestigiosa revista norteamericana The Wine Advocate de Robert Parker le atribuyese 96 puntos.

Mauro y San Román, el estilo de la Familia García
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Los plátanos son la fruta más consumida en nuestro país, detrás de las naranjas y mandarinas. En 2010, cada español consumió más de 11 kilos. Se encuentra todo el año en los mercados a un precio muy estable, y ahí reside gran parte del éxito en su venta, más que en el sabor. Un estudio realizado por la OCU concluyó que uno de cada tres plátanos era malo y el resto no pasaba de aceptable: o estaba verde o demasiado maduro.

¿Plátano o banana?

La planta del banano no es un árbol, aunque puede alcanzar 15 metros de altura y florece cuatro veces al año. El 75% de los plátanos que se venden en España proceden de Canarias, y el resto viene de América, con precios un 30% más baratos.

Existen 50 variedades de plátanos en el mundo, pero en España el más consumido es Cavendish, al que pertenecen tanto el plátano canario como la banana americana.

• El plátano de Canarias es de tamaño mediano, piel amarilla con zonas verdes y pintas marrones al madurar. La carne es compacta pero blanda, con un sabor dulce, intenso y aromático. Es muy sensible a los golpes y se toma como postre.
• La banana (plátano americano) procede de las zonas tropicales de América. Es más grande y menos dulce que el canario, contiene cerca de un 12% menos de azúcares. Su piel no tiene pintas.
• El plátano macho o patacón se cultiva en Centroamérica. Es de gran tamaño, de piel verde que amarillea al madurar. La carne es blanca, de sabor áspero y por eso se toma cocinado.

Cómo conservarlos

1. Compre plátanos sin golpes ni daños en la piel o en la corona, ni rastros de ninguna enfermedad. Los tallos no deben estar rotos, cortados ni agrietados, porque la fruta resulta vulnerable al ataque de los mohos.
2. No guarde los plátanos en el frigorífico. Por debajo de los 10ºC la piel se ennegrece y la pulpa se ablanda demasiado.
3. Para acelerar la maduración, se pueden envolver los plátanos en papel, junto con una manzana o un tomate.
4. La piel del plátano puede tener restos de fungicidas: no los coloque en contacto con otros alimentos dentro de la bolsa de la compra, por ejemplo, junto al pan. Después de pelarlos, es aconsejable lavarse las manos.

Bueno para deportistas y con las mismas calorías que una manzana

El plátano maduro es rico en azúcares e hidratos, es un alimento nutritivo y energético, posee vitaminas y minerales como el potasio y el magnesio. No es tan hipocalórico como se dice en muchas ocasiones: un plátano aporta las mismas calorías que una manzana o un yogur de fresa. El plátano también es una fuente de potasio abundante: una pieza aporta el 32% de la cantidad diaria recomendada.

Por eso, se trata de una fruta perfecta para los deportistas, ya que previene los calambres. Además, un solo plátano cubre un 15% de la cantidad recomendada de fibra.

Todo sobre los plátanos
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Vista aérea del Hotel Valdepalacios

Valdepalacios es el único hotel 5 estrellas Gran Lujo en España. Su ubicación es parte de su encanto, en una finca de 600 hectáreas en los montes de Gredos. Sus 25 habitaciones están instaladas junto a una casa señorial del siglo XIX oculta en una fachada de terracota tras majestuosos cipreses y ofrecen unas vistas impresionantes a los campos de la finca donde viven en libertad corzos, gamos, ciervos o jabalís.

Salón de vigas

El hotel dispone también de un spa con tratamientos y un pequeño lago donde se puede dar un paseo en barca con remos. También se puede realizar en el hotel excursiones y actividades relacionadas con la caza y la pesca y dispone de salas de reuniones para organizar eventos de empresas.

En la piscina exterior, un cenador acoge una mesa muy acogedora y las tumbonas, muy espaciadas, permiten tomar el sol o descansar al aire libre con total tranquilidad. En la parte trasera, una puerta permite acceder al lago y al resto de la finca, donde se puede pasear, ir en bicicleta o emprender un safari para ver a los animales en libertad.

Gastronomía exquisita con productos autotóctonos

Detalle de la sala del restaurante Tierra

La gastronomía es uno de los grandes alicientes del hotel, que es un Relais & Chateaux precisamente por disponer de una cocina exquisita basada en los productos autóctonos de la propia finca.

Así, la caza salvaje y los animales que se crían en la granja, como gallinas o cochinillos, son de la finca, así como los vegetales, que proceden de su propia huerta.

José Carlos Fuentes (Imagen: Álvaro Fernández Prieto)

El restaurante Tierra, asesorado durante años por Santi Santamaría, está dirigido en la actualidad por el prestigioso cocinero José Carlos Fuentes, premio Cocinero del Año 2010, y que cuenta con dos soles de la Guía Repsol y está nominado a su primera estrella de la Guía Michelin. Una cocina que se caracteriza por la utilización predominante de los productos del entorno junto al dominio de técnicas procedentes de oriente, con platos tan llamativos como el Tartar de ciervo, yogur y papaya fermentada o el Foie gras de Andignac, tierra de centeno, jugo de naranjas y anchoas.

El hotel ofrece actividades como catas comentadas con el sumiller, Aarón Ferrer y clases de cocina con su chef, además de safaris fotográficos por el campo, donde se pueden contemplar las especies que viven en  la finca, todo ello de forma gratuita al alojarse las noches del viernes o el sábado.

Con todo, lo más interesante del hotel es su silencio, un silencio impagable, un auténtico artículo de lujo, con unos hermosísimos cielos nocturnos y la sensación del máximo confort en medio de la naturaleza más esencial.

Galería fotográfica:

Hotel Valdepalacios: exclusividad en la naturaleza más esencial
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Visitamos la quesería La Pasiega de Peña Pelada acompañados por César Ruíz, de la empresa familiar Herederos de T. Ruíz SL, elaboradores de quesos desde 1917 y entre cuyos productos se encuentra el Cremosuco, una delicia de queso a la cerveza.

Envase del queso Cremesuco

Lo primero que César nos da a conocer es la historia de la quesería, fundada por su bisabuela Brígida en las primeras instalaciones en la falda de la Peña Pelada en la población cántabra de Liérganes, dándose la circunstancia que en este mismo lugar se encuentran las instalaciones de la micro cervecera artesanal DouGall’s.

En 1970 se trasladan las instalaciones originales de 1917 a la población de La Cavada, dónde ya en 1997 inauguran las actuales, por exigencias de las actual reglamentación sanitaria y medioambiental, como es la exigencia de disponer de una depuradora.

Antes de mostrarnos las modernas instalaciones para la elaboración de los quesos, nos enseña el curioso museo que guarda la antigua maquinaria casi centenaria y algunas más actuales para hacer queso, moldearlo, para batir la nata para hacer mantequilla.

Ya en las modernas instalaciones, que nos recuerdan a las de una cervecería, la elaboración comienza con la recepción de la leche recogida en las vaquerías con camiones isotermos, guardada en tanques para su tratamiento.

Centrándonos en el “Cremosuco a la Cerveza”, la idea nació del mismo César, al proponerse elaborar un tipo de quesos que tienen buena acogida en el mercado, como los que están elaborados a la cerveza.

Elaboración del queso Cremesuco

Después de un año de pruebas, se comienza a elaborar con leche de vaca frisona, se trabaja en cubos pequeños, se sala en baño de salmuera, se le da un tratamiento con la cerveza DouGall’s 942… consiguiendo la textura agradable y blanda, gracias al tratamiento de impregnación del queso con cerveza DouGall’s 942, elaborando un queso muy agradecido en boca por su facilidad en derretirse y con un regusto amargo al final por los lúpulos de amargor intenso norteamericanos empleados (cascade y simcoe). Se lava al final para restarle amargor, consiguiendo un sabor muy agradable.

Se cuida mucho un perfecto envasado al vacío y N2 para conservar su frescor, que no pierda su textura cremosa, que no aparezcan los antiestéticos mohos (esto no supone que un queso no se pueda comer…), con una conservación prevista de 7 meses.

Se recomienda, una vez abierto, se conserve en nevera a 6ºC con un a humedad del 80%, tapándolo con plástico (film) o envolviéndolo en un paño húmedo.

¿Por qué se utiliza la cerveza DouGall’s 942 para hacer el Cremosuco a la cerveza?

Etiqueta de la cerveza Dougall’s 942

Detrás de esta cerveza hay un extraordinario conocedor de las elaboraciones cerveceras como es Andrew Dougall, que desde 2003 elabora cervezas en Liérganes y cuya 942 es reconocida por los entendidos como una extraordinaria elaboración artesanal.

La 942 es una cerveza de alta fermentación (tipo Pale Ale). Con un trago fácil por sus 4,2% ABV de alcohol la hacen ser suave. El olor es muy lupulizado, cítrico y tropical, y viene dado por sus lúpulos Cascade y Simcoe. Con un amargor notable (55 IBUs), pero compensado por las maltas, deja un gusto agradable a pino, cítricos y maltas dulces muy equilibrado.

Se recomienda su consumo entre 8 y 13ºC.

Cremosuco, una delicia de queso a la cerveza
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Mustafa Rehmanji de la Compañia Ashland

La quinta ponencia –y última- del seminario, fue impartida por Mustafa Rehmanji y asistido por Denis Boudin, ambos de la Compañía Ashland, que se dedica, entre otras cosas, a la preparación y comercialización de productos para la clarificar y estabilizar el mosto de la cerveza.

La estabilización de la cerveza tiene como objetivo que se pueda servir filtrada y fresca, con la garantía de calidad de la cerveza hasta el fin de su fecha de consumo preferente, que es la fecha límite estimada de conservación sin perder sus propiedades organolépticas.

La cerveza puede estropearse y ser imbebible en un periodo breve de tiempo desde su elaboración debido a microorganismos –contaminantes- aún presentes en la cerveza, que la pueden enturbiar por excreción de productos metabólicos o coloides contenidos en la cerveza que, por diferentes factores, enturbian en principio la cerveza, para luego darla sabores no deseables.

La brillantez de la cerveza es, junto con el sabor y la espuma, un factor decisivo de valoración, que también cualquier consumidor puede verificar fácilmente sin ayuda alguna, dentro del límite de la fecha mínima de conservación.

En la elaboración de la cerveza hay que lograr su estabilización biológica y su estabilización coloidal, es decir  la limitación del número de partículas o macromoléculas en dispersión.

Ponencia de Mustafa Rehmanji sobre el filtrado de la cerveza

La adición de agentes estabilizadores “pueden” retardar pero no evitar la formación de turbideces coloidales no deseadas. Por ello, las cervezas de estabilidad prolongada son estabilizadas adicionalmente con preparados como el silicagel y/o polivinilpolipirrolidona (PVPP) comercializados por la Compañía Ashland. Al estabilizar las cervezas también se puede evitar la turbiedad no biológica, no teniendo problemas como es el caso de la no formación y homogeneidad de la espuma.

La turbiedad nos la pueden dar unas tuberías en mal estado por soldaduras defectuosas, curvas, estrechamientos…. También se puede producir por precipitaciones de sulfato cálcico o, simplemente, por una incorrecta manipulación o almacenaje de las materias primas.

También por un mala manipulación, almacenamiento y transporte de la cerveza, es decir,  directamente por la acción de temperaturas extremas y exceso de luz, e indirectamente por el golpeo, e incluso, si se somete a entornos con suciedad y olores.

Seminario para Micro-Cerveceras (V): Clarificación y Estabilización por Ashland
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Xandra Falcó con sus aceites

Xandra Falcó es la “culpable” de que sus aceites Pagos Marqués de Griñón estén reconocidos entre los mejores del mundo. Comparte con su padre, Carlos Falcó, aficiones, pasiones y trabajo en el universo del vino y la gastronomía. En los últimos años, Xandra se ha convertido en maestra de almazara y una gran entendida que se ha propuesto, además, divulgar la cultura del aceite español. Hablamos con ella para que nos guíe en este apasionante mundo oleico y le pedimos las claves para reconocer un buen aceite, elegir el adecuado para distintos platos, recetas e incluso otros usos no culinarios.

¿Cómo se identifica un buen aceite en el supermercado?

Hay que buscar siempre una botella oscura, que esté etiquetado como Aceite de Oliva Virgen Extra y que ponga la añada, es decir, el año en que ha sido producido, el mejor aceite es siempre el más fresco.

Los niños distinguen perfectamente los aceites, sobre todo en frío, porque la diferencia del aroma entre unos y otros es increíble.

¿Cuánto cuesta un buen aceite como los de Marqués de Griñón?

Tenemos varios tipos: la Serie Limitada, que es la mejor partida de Picual y de Arbequina de cada variedad, es una cantidad muy limitada que se agota cada año y cuesta 12 euros la botella. Otra opción sería Marqués de Griñon Olevm Artis, nuestro clásico, que cuesta 15 euros, y tenemos también un aceite más suave hecho con aceitunas más maduras y, por lo tanto de intensidad moderada, que se llama DUO y cuesta 7 euros.

¿Cuál es el aceite más adecuado para tomar en crudo?

Aceite Marqués de Griñón e Arroz y Verduras y Primavera

• En crudo, siempre Virgen Extra, y depende del gusto de cada uno. Yo me fijo mucho más en quién hace el aceite que en la variedad, porque la diferencia entre un Picual bien elaborado y uno malo es abismal.
• Con pan, si es blanco Arbequina y si es negro o de centeno, Picual.
• Para una ensalada de vegetales, la serie Limita Arbequina.
• Para una ensalada de pasta, Olevm Artis, tiene ese equilibrio entre arbequina y picual.
• Para una crema fría con base de vegetales, como el gazpacho, la serie Limitada Picual, el gazpacho con el pimiento necesita algo más intenso y especiado.
• Para conservar el queso, usaría DUO, probablemente se integre mejor con un queso.
• Para aliñar unos boquerones en vinagre, intento no mezclarlo con vinagre, porque domina demasiado y perdemos el aroma y sabor del aceite, si me preguntas por unas anchoas, Serie Limitada Arbequina.
• Para preparar una salsa emulsionada, como la mayonesa, también Arbequina, puede ser muy intenso pero es más suave y acompaña mejor el marisco o el pescado.
• Para frituras, el aceite de oliva es el que mejor aguanta las altas temperaturas, así que ¡sin duda!

¿Cuál es el mejor aceite para cocinar en general?

Normalmente no es necesario utilizar un aceite de gran calidad para cocinar, porque gran parte del aroma y los polifenoles se destruyen a temperaturas de más de 60 grados, pero yo hago las tortillas con nuestro aceite y ¡se nota!

Hay que buscar siempre una botella oscura, que esté etiquetada como Aceite de Oliva Virgen Extra y que ponga la añada. El mejor aceite es siempre el más fresco.

Para los platos infantiles, por ejemplo los primeros purés o guisos, ¿qué aceite nos recomienda?

Es curioso, pero los niños distinguen perfectamente los aceites, sobre todo en frío, porque la diferencia del aroma entre unos y otros es increíble: unos huelen a campo, a tomates, a plátanos si son más maduros, y los defectuosos directamente huelen mal. Para platos cocinados intentaría usar Picual, porque además de las ventajas saludables del ácido oleico que tienen todos los aceites de oliva, tiene un contenido en polifenoles mucho más alto que el resto, es decir de antioxidantes, que son buenísimos para la salud.

El aceite siempre ha tenido distintas aplicaciones fuera de la alimentación, sobre todo en belleza, ¿los ha usado alguna vez?

Yo utilizo nuestro aceite a veces para hidratar la piel en verano e incluso me han dado masajes con él, ¡el tacto que queda es una maravilla!

Xandra Falcó: “El mejor aceite debe ser de Oliva Virgen Extra y de la añada más reciente”
Publicado en Con Mucha Gula: Revista Gastronómica Digital

Almadraba en la costa de Cádiz

En el mes de mayo, los primeros atunes se acercan a la costa en dirección al Mar Mediterráneo para desovar. Es el momento en que su carne es más sabrosa y apreciada, un verdadero manjar que se pesca con la misma técnica que hace dos mil años: la almadraba, un arte de pesca tradicional y también espectacular. Un laberinto de redes, que se lanzan entre los barcos, acorrala a los atunes a su paso, y allí comienza una lucha entre marineros y peces en la que gana el más rápido y ágil.

Zahara de los Atunes, Barbate y Conil de la Frontera basan gran parte de su economía en la pesca del atún y celebran con ferias y fiestas la llegada del atún salvaje, el más rico, el más versátil, el más sabroso. Y este año lo celebrarán dando la bienvenida a los visitantes con unas veletas enormes que simulan el movimiento de los atunes en el mar, obra del escultor Pedro Luis Barberá.

La cantidad de recetas diferentes que pueden salir tras el despiece del atún, que en el argot se denomina ronqueo, son casi infinitas: hojaldre de atún, pisto de atún, atún con crema de algas y espinacas, atún a la plancha con vinagreta, la ostratun, alma de atún con helado marinero, por supuesto, rojo, salvaje, de almadraba, atún con dulzura de naranja…

Atún de almadraba

Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Ángel León, Daniel García y, en suma, los cincuenta cocineros más relevantes de la cocina española, ya han vivido una jornada de almadraba en Cádiz.

Además, Barbate, Conil, Zahara de los Atunes, y, por primera vez Tarifa, han elaborado un programa de actividades para conmemorar la llegada del atún y atraer visitantes para compartir con ellos el sabor y la excelencia del atún.

Así, los bares y restaurantes hasta entrado el verano compiten por ofrecer los platos más exquisitos de la cocina tradicional y de la cocina innovadora. Todos los pueblos de la comarca celebran show coookings, pasacalles, conferencias, proyección de documentales y hasta atracciones de feria para festejar esta tradición que arranca en la costa gaditana con los fenicios y se mantiene de forma artesanal hasta hoy en día. Ahora toca ir de bar en bar en busca de la mejor tapa.

En Zahara hay que ir con tapaporte

La V Ruta del Atún, que se celebra del 14 al 19 de mayo, es una inciativa de la Asociacion de Comerciantes de Zahara de los Atunes (Acoza). Cerca de 40 establecimientos prepararán tapas tan sugerentes como Capricho de atún, Atún con caricias de mar, Atún piwiki, Petit suisse de atún o Golpe de Atún. El precio de la tapa es de 3,5 euros con la bebida incluida. 

Atún cobijao, El Castillete (Zahara de los Atunes)

Los participantes en la ruta deben visitar al menos doce establecimientos que le sellarán el Tapaporte para optar a los tres premios que se sortean: una videoconsola Wii con dos mandos y un videojuego, una tablet Samsung Galaxy o una mini cadena con conexión de iPhone. Quienes tengan en su tapaporte el sello de los 34 establecimientos podrán optar también a una estancia para dos personas en el Hotel Meliá Atlanterra durante el fin de semana gastronómico que se celebrará en septiembre.

Conil, 17 años de ruta

La Ruta del Atún de Conil, que alcanza ya su XVII edición, se extiende desde el 10 de mayo hasta el 10 de junio. Muchos de los restaurantes participantes en la Ruta ofrecerán el día de la inauguración distintas tapas con el atún de almadraba como protagonista al simbólico precio de 1,50 euros y de 1 euro la bebida. Después, los precios rondarán los 3 euros con bebida.

Además, el primer fin de semana, que comprende los días 10, 11 y 12 de mayo, la muestra de las tapas pasará también a bares de la zona para que los visitantes puedan disfrutar de ellas por el mismo precio.

Tarifa estrena su ruta en junio

Conil. Escultura de Pedro Luis Barberá Briones

Tarifa celebra este año su primera edición en el mes de junio porque es uno de los lugares con más tradición en su pesca.

Además, varias de estas localidades estrenan este año la ruta con una escultura como homenaje al atún y su vinculación, histórica, cultura y económica con la Costa de Cádiz.

Estas esculturas son del artista chiclanero Pedro Luis Barberá Briones. Se trata de una veleta de cuatro metros de altura, coronada por una escultura de un atún de siete metros de largo construida en bronce.

Una iniciativa del Grupo de Desarrollo Pesquero Cádiz-Estrecho que impulsa la Ruta Milenaria del Atún por la provincia de Cádiz. La escultura, que ya ha sido colocada en los municipios de Conil y de Barbate, representa la importancia del atún en estas localidades.

La almadraba del atún rojo y sus mejores recetas llegan a la costa de Cádiz
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El valle del Guadalquivir es la principal vía de comunicación de Andalucía. Sus tierras son fértiles y el clima es bueno, aunque un poco caluroso en verano. Este valle se ubica entre Sierra Morena al norte y las sierras Béticas al sur. El paisaje que actualmente vemos es producto de la erosión y la deposición de sedimentos, por eso se trata de una tierra relativamente nueva que ha ido rellenando el Guadalquivir, el llamado río Grande por los árabes. Debido a las intensas lluvias del principio del 2013 el Betis, para los romanos, bajaba muy cargado y terroso, de este modo y durante milenios fue llenando sus riberas de suelos productivos. Los territorios más nuevos están precisamente en la desembocadura, allí las aguas dulces se mezclan con las salinas atlánticas y durante los últimos kilómetros el río lleva sal suficiente para que haya salinas. El gran río está lleno de anécdotas.

Vista desde el hotel Mirador de Montoro

Alguno de los paisajes andaluces más encantadores están en este valle junto a su cauce. En uno de sus meandros está Montoro, subido en una ladera curva de su margen izquierda. El mejor balcón para disfrutar de estas vistas es el Hotel Mirador de Montoro, estratégicamente situado. Calidad, tranquilidad y buena gastronomía son las características de este hotel, pero lo mejor de todo es su ubicación. Se podría estar horas mirando las aguas pasar y la luz solar cambiar. Disfrutar de las diferentes imágenes que nos ofrece esta atalaya durante las 24 horas del día es una experiencia sin par. La sierra, el pueblo y el río son suficiente espectáculo para no tener que despegarse de la ventana… Pero el pueblo también merece una visita, hay que pasear por él.

Estatua de Maimónides

Montoro se asienta junto al río en un meandro frente a las lomas y laderas que van ascendiendo hasta la sierra. La riqueza medioambiental de esta zona es tan grande que se le ha dado un grado de protección: el Parque Natural de la Sierra de Cardeña y Montoro. Es un entorno precioso que tiene una vegetación diversa que propicia la existencia de fauna salvaje. En este entorno natural tan rico las abejas se desarrollan de maravilla, aquí disponen de una variedad de flores que va desde las típicas del clima mediterráneo como la encina o las plantas aromáticas a otras más relacionadas con el clima húmedo como el eucalipto.

La Miel Sierra Montoro es un producto natural que ha recibido varios premios por su calidad. Lorenzo es su principal representante y cuida con mucho cariño estas mieles, además te lo sabe contar. Produce miel de azahar, de encina, de romero, de eucalipto, etc. Él recomienda que se tome sola, para comprobar lo buena que es y el buen sabor que tiene, pero también te anima a mezclarla con frutas como la naranja u otros postres, porque es un añadido de calidad que enriquece y mejora los sabores. Dice que las abejas son muy sensibles a la contaminación y a los entornos poco naturales, pero en las cercanías de Montoro ellas forman parte del ecosistema y producen una miel muy pura y muy rica. La miel es uno de los alimentos más saludables porque aporta al organismo muchos beneficios, como minerales, aminoácidos y otras sustancias beneficiosas.

La elegancia de la sencillez

Después del 711 d.C. los árabes, que adoraban las aguas corrientes, se asentaron en la orilla del gran río y fundaron la capital de al-Ándalus en el antiguo emplazamiento de la Corduba romana. A partir del año 786 empezaron a construir la mezquita. Este edificio se convertirá en un lugar sagrado, único e impresionante, ya que fue mezquita y ahora alberga la catedral de Córdoba; gracias a este hecho la parte musulmana se mantiene en perfecto estado. Así vemos hoy el precioso bosque de arcos rojiblancos que cautiva al espectador.

En el S.X Abderramán III se proclamó Califa y convirtió a Córdoba en un reino independiente de Damasco y en la ciudad más importante de Europa, con casi un millón de habitantes y más de mil mezquitas. Esa grandeza no duró mucho porque en 1236 fue tomada por los cristianos sin violencia, y gracias a este acontecimiento mantiene un casco histórico grande y bien conservado.

Es impresionante entrar a la ciudad desde la Torre de la Calahorra, hoy es el museo Vivo de Al-Andalus, un buen aperitivo para la visita, en el que destaca una maqueta perfecta de la mezquita-catedral, así la ves entera y la puedes observar desde cualquier perspectiva. Subido a la terraza de la torre se admira la ciudad enfrente. Cruzando el puente romano de 16 ojos, por fin, se entra. La sensación es escalofriante, nos lleva más de un milenio al pasado.

La primera anécdota ya está aquí, pues la imagen de San Acisclo y santa Victoria está en una capilla en este puente, aunque casi todo el mundo cree que el patrón es el arcángel que está al final del puente en el monumento de la Victoria de san Rafael. Sin embargo, el día de san Acisclo no es festivo. Se celebra san Rafael y, en vez de festejarse en septiembre, tienen la dispensa de seguirlo venerando en la antigua fecha del 24 de octubre. Así es Córdoba, ¡sorprende a sus propios vecinos! Muchas de estas anécdotas y leyendas muy interesantes e, incluso, aterradoras se conocen haciendo la Ruta de Leyendas de Córdoba con Teo. Es el mejor modo de pasear por la ciudad, conocerla y sorprenderte con todo tipo de leyendas curiosas y misteriosas.

Palacio de Viana

Los patios son otro patrimonio cordobés que merece ser conocido por su significado, su belleza y su lucimiento al público en el mes de mayo. Es una estancia muy importante en las casas porque, en verano, Córdoba arde bajo el sol durante el día, sin embargo es un placer estar a la sombra escuchando una fuente al fresquito, rodeado de geranios, buganvillas, claveles, etc. El Palacio de Viana es una unión de varios edificios que cuenta con doce de estos rincones especiales, más un jardín con grandes árboles. Se pueden visitar los patios, el interior del palacio y, como visita gratuita, tiene una con vídeo explicativo. La visita es imprescindible para conocer de una vez varios de estos patios, espacios típicos y muy queridos.

Voz y guitarra flamenca

El atardecer es un momento mágico en Córdoba, aquellas leyendas que contaba Teo casi se hacen realidad. Caminando por las calles en silencio algunos rincones parecen querer contarte algún secreto… La acompasada voz desgarrada de un cantaor se escucha tímidamente en algún lugar, lejos. El instinto te lleva por “La ruta de las Tabernas”. Las palmas sordas suenan despacio y unos tacones parecen romper el suelo… Ya en el Mesón San Basilio el silencio es sepulcral, únicamente escuchan mientras todos miran absortos al escenario; solamente los dedos, que acarician las cuerdas de la guitarra, claman en la noche esperando que el “sentío” del cantaor emita su voz… El flamenco es una pasión que se siente de un modo muy especial en Córdoba y se brinda con un blanco de Montilla-Moriles y unas olivas.

Lorca escribió en el Romancero Gitano: “Aunque sepa los caminos, yo nunca llegaré a Córdoba“. Pues hay que conocerlos muy bien, porque esta ciudad se oculta en sus patios y calles, se camufla en el silencio descarnado del flamenco que retumba en la noche y se esconde entre las leyendas más desconocidas cordobesas. En el intrincado laberinto de los siglos y la historia también se pierde uno. Para conocer todos esos caminos, habrá que volver… Córdoba nos espera con todos sus encantos.

Restaurantes y alojamiento

Carne de El Churrasco

Uno de los tesoros ocultos cordobeses se encuentra en el interior de un restaurante encantador. El restaurante El Churrasco, que es un clásico cordobés, empezó siendo un pequeño establecimiento en el que se comía una carne excelente, por eso tuvo mucho éxito y fue creciendo. Hoy, después de anexionarse varias casas de alrededor, casi posee toda una manzana de la parte más antigua de la ciudad. Se sigue comiendo de maravilla, el trato es excepcional y los comedores y la bodega son dignos de rodar una película. La bodega impresiona por la cantidad y calidad de sus vinos, pero sobre todo por las fechas de sus etiquetas que hay que leer con mucho cuidado porque las décadas han ido desdibujando sus datos. La carta es variada y de mucha calidad. Platos como las habas con jamón, las berenjenas fritas o las carnes de Los Pedroches son excelentes por la calidad y la preparación. Entre los pinchos destaca la tapa de sardina ahumada y guacamole que fue ganadora del 1º Premio Tapa de Córdoba de 2012. La visita es imprescindible.

Alcachofas con jamón. Restaurante La Cuchara de san Lorenzo

La Cuchara de san Lorenzo, con dos menciones en la Guía Michelin, es un restaurante cuya cocina es de vanguardia, pero basada en la calidad del producto y la elaboración tradicional. El toque de autor le infiere un carácter especial. Es un comedor tranquilo, quizás íntimo, un buen lugar para una comida o cena entrañable, cercana. La carta es original y con buena relación calidad-precio. En ella destacan las croquetas de ternera, las alcachofas confitadas o el salmorejo, como platos sabrosos y de una suavidad suprema. Los platos estrella tal vez sean las manitas deshuesadas con foie, un plato único y delicioso, y el parmentier de boletus y huevo tratado a baja temperatura 63º, otra delicia más para el paladar.

Hotel Casas de la Judería

El alojamiento en Córdoba ha de estar en el centro, no hay nada mejor que tras la cena poder pasear o tomar algo regresando caminando al hotel cerca del río o por la judería, eso es un lujo. Dejas el coche y te olvidas. El  Hotel Casas de la Judería, aposentos en los que nació don Luis de Góngora y Argote hace más de 450 años, es puro encanto y su equipamiento suficiente para disfrutar. Sus tres patios de las tres culturas y las vistas del campanario de la mezquita-catedral son algunos de los detalles que se llevará uno tras abandonar este alojamiento. Esta antigua casa solariega es ideal por donde se la mire, todo en ella te lleva al pasado: los pavimentos, las dependencias, la escalera, etc.

Galería fotográfica:

Córdoba, un paraíso junto al Guadalquivir
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Con la llegada de los primeros rayos de sol se abre la temporada de las barbacoas. Esta forma de cocinar, aparentemente sencilla, tiene muchas técnicas, trucos y pautas que hay que conocer para conseguir un resultado perfecto.

Hace unas semanas se abría la primera Escuela de Barbacoa de España. Al frente se encuentra Juan Manuel Benayas, quien ha sabido reconvertir el viejo negocio de la carbonería de sus abuelos en una puntera empresa dedicada a los derivados del fuego: La Carbonería y Fuergomarket. Emprendedor y creativo, se ha propuesto potenciar en España una cultura de la barbacoa a la altura de la que existe en Estados Unidos o en Europa: “Es una apuesta por la cocina sana y de calidad en casa, utilizando la lumbre de la leña o el carbón y una técnica precisa“. Para ello, ha creado diferentes iniciativas, como los tutoriales en vídeo con recetas caseras en barbacoa, sellos de calidad que diferencien a los restaurantes que cocinan a la brasa, edición de libros especializados… y la última, la creación de la primera Escuela de Barbacoa que existe en España: el Barbacoa Club.

Juan Manuel Benayas, Fuegomarket

Los primeros sábados de mes organizan una jornada de puertas abiertas para aficionados. Después, quien quiera profundizar puede apuntarse a los distintos cursos y monográficos, como Cocina a la brasa para principiantes, carne, pescados, hamburguesas y costillas, barbacoa light…

Para iniciarnos en el mundo de la BBQ (barbacoa), pedimos a Juan Manuel Benayas que nos enseñe los 10 mandamientos básicos:

1 – Elegir la barbacoa o la parrilla ideal

Antes de nada, hay que diferenciar entre barbacoa y parrilla: una buena barbacoa debe de tener su correspondiente tapa, y todo lo que no lleve tapa es una parrilla. Las de obra, en general, son parrillas y no barbacoas.

La barbacoa nos da la opción de que, según coloquemos las brasas, ésta se convierte en un horno de brasa cuando colocamos la tapa.

En materia de seguridad, las barbacoas (las de tapa) son mucho más seguras que cualquier parrilla, ya que al disponer de tapa las brasas se apagaran solas, frente a una parrilla, en la que deberíamos apagarlas con gran cantidad de agua, pues el fuego nunca se puede abandonar estando encendido.

Sin duda, para una buena terraza o ático una barbacoa es la mejor opción, por seguridad y comodidad a la hora de su limpieza. La marca Weber incorpora un sistema de limpieza que permite eliminar sus cenizas de forma cómoda cada 5 o 6 barbacoas. Con una buena barbacoa, de unos 57 cm de diámetro en las redondas o unos 60 cm. si nos decantamos por las de barril, podremos perfectamente dar de comer a más de 20 personas.

En un gran jardín, y para más de 25 personas, una parrilla puede ser una interesante opción.  Debe  llevar un sistema de subida y bajada de la altura de la parrilla para poder controlar el calor.

La superficie donde se cocina, la parrilla, puede variar en sus formas, diámetros y materiales, como el acero o el hierro. Si nos decantamos por una parrilla de ladrillos fija, de obra, conviene que esté cerca de la casa para tener todo a mano. También hay que tener en cuenta el humo y ubicarla donde el viento no lo meta en casa, y contar con un punto de luz, para cocinar por las noches.

2 – Conocer los combustibles para generar brasas

Lo primordial es utilizar combustibles de calidad. Por norma general, lo que se nos ofrece en surtidores o tiendas de descuento es de mala calidad, pues en la mayoría de los casos o no encienden, o las brasas que generan son de escaso poder calorífico y baja durabilidad.

¿Leña o carbón?

El carbón para barbacoas es carbón vegetal, que se fabrica carbonizando leña. El carbón vegetal se convierte mucho antes en brasas que cualquier leña, ésta es la diferencia básica. La leña debemos de prenderla y esperar mucho más tiempo a que se pase y se convierta en brasas, pues se cocina con brasas, no con llama, excepto algún plato como el calsot.

En tiendas especializadas como www.lacarboneria.es o en www.fuegomarket.com podemos encontrar carbones de calidad, como el carbón de encina, que se fabrica en Extremadura; carbón de quebracho, que llega de Argentina, y una serie de variedades como el carbón de cáscara de coco que emiten menor humo. Todos ellos tienen unas características diferentes que nos aportan aromas y altas temperaturas, según la necesidad de cada plato.

Platos como la paella o el calçot necesitan llama para su buena cocción, en estos platos, maderas de encina, naranjo o unos buenos sarmientos de vid marcan la diferencia.

El uso de madera conlleva tener un mayor dominio del fuego y saber cuándo las brasas están en su mejor momento para incorporarlas bajo la parrilla.

3 – El rito de prender el fuego

Encender un fuego haciendo el menor humo posible y en el menor tiempo, es todo un arte.

El secreto está en utilizar astillitas finas o piñas y, una vez que están bien encendidas, incorporamos poco a poco el carbón vegetal o la madera dura que hayamos elegido para generar brasas. El fuego tiene que tener oxígeno, por lo cuál, si echamos todo el carbón de golpe o le incorporamos cartones o papeles, mataremos la combustión y montaremos una humareda muy molesta.

Existen prácticas herramientas, como el portabrasas o los encendedores eléctricos, que en pocos minutos nos generan brasas sin apenas humo e incluso ninguno, como pasa con el eléctrico. Lo ideal es encender con productos ecológicos, como unas buenas astillitas o unas piñas, nada de uso de pastillas o líquidos que luego nos dejan trazas de queroseno o cualquier otro producto desagradable en nuestros alimentos. Y por supuesto, nada de gasolinas ni alcohol de quemar, son gastronómicamente insalubres y sobre todo extremadamente peligrosos.

4 – Herramientas necesarias

bandeja y moldes para muffins

Parrillas especiales para marcar la carne, besugueras para acomodar a la brasa rapes y rodaballos, rejillas para cocinar anchoas o cocochas, alcachoferas, bandeja acanalada donde se cocinan huevos fritos a la brasa e incluso otra para preparar magdalenas. Prácticamente todo se puede hacer a la brasa con la herramienta adecuada, para que adquiera ese aroma que tan sólo la brasa aporta a la comida, lo que algunos equiparan al UMAMI o quinto sabor.

Los utensilios básicos que no deben faltar en una barbacoa son: un hierro o pala para mover las brasas, unas pinzas para dar una sola vuelta a los alimentos y un guante protector.

5 – Cocinar la carne

La barbacoa no es sólo chorizo y panceta, no tiene por qué ser sinónimo de colesterol, podemos cocinar infinidad de alimentos saludables a la brasa.

La barbacoa desgrasa las carnes manteniendo los jugos y sabores en su interior como ningún otro sistema de cocción. Las grasas, al caer sobre las brasas, generan ese aroma característico que hace que la carne resulte espectacular, siempre que se sepa cocinar y no marear, “y digo marear porque tanto la carne como el pescado tan sólo necesitan de una vuelta sobre la parrilla, esto es algo que un buen parrillero debe saber“, explica Juan Manuel.

La elección de los cortes o del animal a cocinar dependerá tanto del gusto del anfitrión como del presupuesto que queramos destinar. Mollejas de cordero, brochetas de pollo y pera o un solomillo de cerdo pueden causar sensación a nuestros invitados con un bajo presupuesto. Si queremos dar un toque argentino a la fiesta, cortes como el vacío, la entraña o el asador de tira serán una solución relativamente económica que bien cocinados son para recordar. Si la fiesta toma aires brasileiros, la picaña o el churrasco tendrían que ser los invitados principales de la parrilla. Hamburguesas y costillas de cerdo son soluciones sabrosas 100% para una fiesta tejana.

“Pero si el presupuesto es amplio, yo daría paso a la carne de buey, a la ternera gallega, al maravilloso Kove sin descartar un buen “secreto” de cerdo ibérico o un delicioso magret de pato“, aconseja Juan Manuel Benayas.

Para la carne se pueden preparar aliños, marinadas y salsas de todo tipo: un buen chimichurri, una salsa barbacoa casera o una cebolla caramelizada pueden ser un magnífico acompañamiento a una buena carne, todo es cuestión de gustos.

6 – Cocinar pescado

La delicadeza de los pescados requiere de un acomodo especial para cocinarlo a la brasa, posarlo sobre la parrilla y que no se nos pegue no es tan sencillo. Se necesitan herramientas especiales como besugueras e incluso castañeras para cocinarlos al fuego y sacar todos esos aromas y sabores que puede darnos un buen pez a la brasa.  Se pueden  preparan desde los más diminutos como las anchoas,  las vieiras o las cocochas, a rodaballos de 3 kg.o rapes de 2, pasando por el exquisito sabor que da el salmón, cualquier pescado es muy agradecido cuando se cocina a la parrilla.

La parrilla donde apoyemos el pescado debe de estar bien caliente y a ser posible engrasada con una aceite en sprai o una brocha, éste es el secreto para que no se nos pegue el pescado.

7 – Cocinar verduras y frutas

Del mismo modo que sucede con el pescado, las verduras son una asignatura pendiente en las barbacoas de los españoles. O se nos achicharran o terminan como combustible con las brasas, pues el 70 %  de las verduras se nos cae de la parrilla a la brasa.

Bandejas acanaladas que reciben el aroma de la leña o castañeras agujereadas son el secreto para cocinar desde setas a brotes de soja, por poner tamaños diferentes de vegetales. Evidentemente, se cocinan a menor intensidad de fuego e incluso se pueden escaldar y luego recibir el toque posterior de brasa, es un buen truco cuando hay muchos comensales.

Las frutas también pueden cocinarse en la parrilla, con baja intensidad de calor: el mango a la brasa con un queso de cabra también pasado por la brasa en una ensalada es una delicia. Para postre: plátanos a la brasa bañados con el chocolate, que se funde con el calor de la barbacoa, o unas brochetas de frutas bañadas con chocolate, unos higos con toque de brasa rociados de miel, que se carameliza con aroma del carbón de encina, son sugerencias exquisitas.

8 – Tendencias

La tendencia en hostelería sin duda es la brasa, no existe restaurante que se precie que no tenga un horno de brasa, al menos algunos de sus platos estrellas pasan por ella, pero hay que tener cuidado de que no nos den gato por liebre, ya que algunos llaman brasa a la parrilla de gas y eso ni es ético, ni es serio.

Ahumador para barbacoa

La tendencia en los aficionados es utilizar maderas y carbones aromáticos en función de lo que se va a preparar, de las horas que se van a cocinar y del tipo de parrilla o barbacoa que se va a utilizar.

Carbones de leña de encina o quebracho, marabú de Cuba o el valioso carbón de cáscara de coco hacen las delicias de los más entendidos a la brasa. Maridan carbones y maderas aromáticas como el manzano, el mezquite o el hickory, en función de qué producto se vaya a cocinar.

En cuanto a las recetas, la hamburguesa están de moda, y la imaginación del cocinero anfitrión conseguirá todo tipo de versiones gourmet, con sabores y complementos casi infinitos.

9 – Salud

Se han hecho muchas advertencias sobre el riesgo para la salud que contienen los restos “carbonizados” de los alimentos. Por eso, hay que evitar quemar o chamuscar la carne, las aves o el pescado a altas temperaturas. Al quemarse, se forman aminos heterocíclicos (AHC), que pueden dañar los genes de una persona y aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Untar la parrilla con aceite, utilizar marinados, reducir la temperatura de la parrilla y limpiar bien la parrilla tras cada uso ayuda a reducir la exposición a los AHC.

10 – El Truco de Juan Manuel Benayas

Juan M Benayas, Club de la Barbacoa

La pasión por la cocina y aprender a “leer” las indicaciones que el fuego nos manda son las aptitudes que todo parrillero o barbacoa man debe tener. A la brasa no existe ese botón como en el gas o en la inducción que regula la intensidad del calor. Para saber cuándo está la brasa en su punto, Juan Manuel explica el truco de los 7 segundos: “hay que colocar la mano a unos 10 centímetros de la parrilla y notar que nos quemamos en 7 segundos, ese es el punto perfecto para acomodar el producto al fuego”.

“No  hay que tener miedo al fuego”-añade Benayas-“hay que aprender a dominarlo con respeto y con las medidas de seguridad pertinentes para no sufrir accidentes. La pasión por la cocina hace el resto, es como un reto que te seduce y te lleva a querer perfumar con la brasa incluso la leche con la que preparar un helado”.

Barbacoas: todo lo que necesitas saber para cocinar con brasas
Publicado en Con Mucha Gula: Revista Gastronómica Digital

Seguro que has escuchado su nombre en los últimos meses. Resumiendo, la stevia es una planta de la que se consigue un endulzante natural con menos calorías que el azúcar.

Se trata de un pequeño arbusto autóctono del noroeste de Paraguay de la familia de las Asteraceae, como el girasol, la manzanilla o la margarita. Debido a su extraordinario dulzor, también es popularmente conocida como hoja de miel u hoja dulce. El edulcorante (esteviósido) que se extrae de ella, es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar. Las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz, y se puede usar para reemplazar el azúcar refinado.

Detalle de una hoja de Stevia

Su consumo se estableció en Sudamérica hace ya más de 200 años y, durante siglos, los pueblos indígenas de Paraguay han usado las hojas de la Stevia para endulzar sus bebidas de forma natural. Sin embargo, no fue hasta 1887 cuando el botánico ítalo-suizo, el Dr. Moisés S. Bertoni compartiese su descubrimiento, dando a conocer esta peculiar planta fuera de Sudamérica.

La principal bondad de la Stevia es su capacidad de endulzar de forma natural sin aportar calorías, por lo que se convierte en un ingrediente clave en las dietas para el control de peso. Además, su consumo es apto para diabéticos, ya que no afecta a los índices glucémicos, no contribuye a la caries dental y su consumo, avalado por numerosos estudios, es totalmente seguro.

Truvía, el edulcorante de Stevia con cero calorías

Truvía es un endulzante sin calorías y gran sabor que ha introducido en el mercado español Azucarera.

Está elaborado partir de glicósidos de esteviol (extracto de la hoja de Stevia), eritritol y aromas naturales, pero, a diferencia de otros edulcorantes extraídos también de la hoja de stevia, Truvía se elabora a partir del extracto de la parte más sabrosa de la hoja de la Stevia y goza de una textura muy similar al azúcar.

Esa parte se llama Rebaudiosido A y no tiene maltodextrinas en su composición, lo que hace que tenga cero calorías.

Todo sobre la Stevia
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Si las “sin alcohol” tienen un problema para los amantes de la cerveza, ése es la gran diferencia en cuanto al sabor. Por este motivo, San Miguel 0,0% ha reformulado su composición, con el objetivo de conseguir un sabor más “cervecero”, a medio camino entre las cervezas sin y las light con alcohol: no sabe como una cerveza tradicional, pero cada vez se va aproximando más.

Como ya os hemos contado en nuestra sección de La Cerveteca, los ingredientes de la cerveza son agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. En este caso, para mejorar las cualidades organolépticas del producto se ha modificado su composición, incluyendo un nuevo tipo de lúpulo: el Northern Brewer, de origen alemán, con un amargor característico y que resulta, además, más aromático que los usados hasta ahora.

Este cambio que se nota al probarla, como hemos podido comprobar en Con Mucha Gula, demostrando que cambiando únicamente uno de los ingredientes naturales de la fórmula, se puede conseguir una interesante mejora en aroma y sabor y, todo ello, por supuesto, manteniendo los 0,0 grados de alcohol, por lo que es una opción a tener en cuenta para disfrutar de una bebida lo más parecida posible a la cerveza normal, en esos momentos en los que, sin embargo, no queremos o no podemos tomar nada de alcohol.

A pesar de estos cambios, San Miguel 0,0% sigue fiel a las cualidades organolépticas que la definen: a la vista presenta un color dorado brillante, con una fina capa de espuma blanca. En nariz dominan las notas de malta, con un marcado toque afrutado de fermentación natural, y matices de la flor del lúpulo. Y en boca resulta equilibrada y con un agradable amargor final, suave pero persistente.

¿Quieres probarla gratis? Esta semana, no tienes más que participar, hasta el 12 de Mayo, en su Concurso en Facebook. Cada día hay 100 packs en juego, y uno de ellos puede ser tuyo…

San Miguel 0,0% presenta su nueva fórmula con más sabor
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Las historias más conocidas al respecto coinciden en que el café comenzó a consumirse en altiplanicies de Abisinia (Etiopía), por sus bondades estimulantes y medicinales. Una de las leyendas más conocidas es la de un jeque árabe exiliado, quien se salvó del hambre en el desierto haciendo sopa con los frutos de la planta de café.

Otra leyenda más extendida sobre el origen del consumo del café es la del pastor Kaldi, quien vivió en Etiopía hace mas de 1000 años. Kaldi se dio cuenta de que sus cabras se comportaban de forma muy extraña después de que comían los frutos rojos de un arbusto. Incluso las cabras viejas podían saltar como las jóvenes después de ingerir dichos frutos. Kaldi contó su historia al abad de un monasterio cercano, quién decidió probarlas él mismo. Hizo una infusión con agua hirviendo y algunas bayas y notó que le ayudaba a mantenerse despierto. Él y otros monjes empezaron a tomar esta infusión cada noche, y así no se dormían durante sus largas noches de oración. La leyenda nos cuenta que las noticias del descubrimiento se propagaron rápidamente, creando una demanda para la bebida.

Como bebida, su descubrimiento pudo tener lugar en los monasterios islámicos del Yemen, donde fue cultivado en los jardines hace aproximadamente unos 1000 años. Luego su fama se extendería por Arabia e Indonesia.
El descubrimiento del café como bebida supuso que se cultivara con fines comerciales.

Los Árabes se encargaron de que los granos de café no saliesen de sus tierras hacia otros países, por eso no permitían que saliese al exterior ningún grano sin que antes hubiese pasado por un proceso de secado al sol o cocido en agua para evitar su posterior germinación. No obstante, no pudieron evitar el contrabando por parte de los peregrinos que visitaban anualmente la Meca. A mediados del siglo XVI, al café se le conocía como el “vino de Arabia”, puesto que los musulmanes tenían prohibido el consumo de vino y consumían café por sus “poderes especiales” de estimulación como sustituto.

Pronto el café se convertiría en un modo de socializar a la gente y se empezó a consumir en casas públicas de café, que se abrieron a lo largo de todo el cercano oriente. Las casas de café en Turquía eran conocidas como las “Escuelas del conocimiento”, porque se podía aprender mucho allí, ya que el consumo de café se asociaba con las actividades culturales e intelectuales. Los viajeros europeos que visitaron los países del Medio Oriente en aquella época, probablemente visitaron las casas de café, donde se realizaban los negocios o, simplemente, vieron los carros por las calles donde se vendía el café en tazas. Cuando estos viajeros regresaron, sus reportes acerca del café despertaron el interés europeo por esta bebida.

Quizás estos viajeros trajeron consigo pequeñas muestras de granos de café, aunque fueron los venecianos los primeros en traer grandes cantidades a Europa. El primer embarque llegó a Venecia en 1615 desde Turquía y el primer Café se abrió 30 años después.

El café también llegó a Viena en 1683, justo después de que la ciudad hubiera sido sitiada. El café fue retenido por un oficial del ejército quien, siendo la única persona allí que conocía como se usaba, pidió que los turcos dejaran sus existencias antes de la huida como pago a sus actividades de espionaje. Posteriormente, abrió una casa de café en Viena y se hizo rico.

El consumo del café se hizo popular, y al final del siglo XVII había cafés en otras naciones europeas incluyendo Austria, Francia, Holanda e Inglaterra. En el siglo XVII los holandeses comenzaron a cultivar café en sus colonias y Ámsterdam se convirtió en un centro de comercio del café, el cual era transportado desde Java y las Indias Holandesas Orientales.

El café se fue convirtiendo en un producto muy apreciado como regalo para reyes. En 1714 el alcalde de Ámsterdam regaló un árbol joven de café al rey Luis XIV, quien lo mandó plantar en el Jardín Botánico de París. El rey había estado intentando fomentar el cultivo en las colonias francesas, así que cuando De Clieu, un joven oficial naval, fue a visitar el Caribe, tomó unos esquejes de este árbol. Fue un milagro que el esqueje llegara vivo, ya que durante el viaje tuvo que escapar al ataque de los piratas y sufrió violentas tormentas. Cuando llegó al Caribe trasplantó el árbol en la Martinica. En 1777 había cerca de 18 millones de árboles de café en la isla, y es probable que todos descendieran de aquel primer árbol. El café fue llevado a Centroamérica y América del Sur por misioneros, comerciantes y colonos que viajaron allí.

El cultivo del café se extendió rápidamente convirtiéndose, a finales del siglo XVIII, en uno de los principales productos de exportación en muchas áreas tropicales y sub-tropicales. El cultivo del café se ha extendido posteriormente al Este y Oeste en su viaje alrededor del mundo.

Supracafé produce su café en Colombia y además importa las mejores variedades desde los principales orígenes cafeteros de todo el mundo, estando considerado en su sector como una de las empresas con mejor y mas variado producto de toda Europa.

La Historia del Café
Publicado en Con Mucha Gula: Revista Gastronómica Digital

Atrio, elegancia y diseño en pleno casco antiguo de Cáceres

Atrio es un hotel con muchísimo encanto que ha nacido en Cáceres al calor de los mejores restaurantes de España. Construirlo ha costado siete años y ha sido un esfuerzo realmente titánico para sus dueños, el chef Toño Pérez y el sumiller de sala José Polo: “Siempre hemos querido tener un espacio donde recibir, mimar y hacer vivir una experiencia única a nuestros clientes”, unas palabras que definen perfectamente el espíritu de este Hotel Boutique, diseñado por el estudio Mansilla y Tuñón, y decorado por algunos de los artístas contemporáneos más importantes, como Andy Warhol, Antonio Saura, Candida Höfer o Antoni Tapies.

Situado en la calle San Mateo, en pleno casco antiguo de la ciudad y con vistas a la Iglesia de San Mateo, el hotel cuenta con tres alturas: en el sótano esta la espectacular bodega, una estancia circular donde reposan sobre madera de roble unas 35.000 botellas de 3.000 referencias procedentes de 20 paises, entre ellas auténticos tesoros de la enología, como las verticales de Chateau Latour desde 1945. Junto a la bodega se ubica una zona de catas o mesa reservado.

Toño Pérez y José Polo son el alma de Atrio

En la planta baja se ubican la recepción, la cafetería y el restaurante, con todas las paredes de roble lacado en blanco y los suelos de granito negro, además de muebles y revestimientos en madera natural. En la primera y segunda planta se encuentran las catorce habitaciones, nueve dobles y cinco suites, decoradas de forma exquisita con baños con bañera y ducha efecto lluvia, camas tamaño king size y cuatro almohadas de plumas sintéticas. Todo está medido al detalle: las sábanas, de 500 hilos de algodón peinado, y los colchones americanos, de máximo confort.

Las amenities, personalizadas para el hotel, son de la boutique italiana La Botegga dell’Albergo, y las toallas y sábanas de la firma milanesa Frente. Algunas habitaciones, como la 201, tienen ventanas que parecen cuadros, por las hermosas vistas que pueden vislumbrarse. En la segunda planta, además, hay una terraza con dos pequeñas piscinas, desde donde puede verse gran parte de la ciudad.

Restaurante Atrio, exquisitez en los detalles

Detalle del restaurante

El restaurante de Atrio, del cuál ya os hablamos, cuenta con una mesa central que se divide en cuantas mesitas auxiliares sean preciso, con un atrio y un patio desde donde entra  la luz y donde hay madroños, naranjos y plantas aromáticas. De noche, la iluminación con focos de Erco crean una atmosfera casi de museo. La mayoría de los muebles son diseño de Hans J Wegner y estan fabricados por distintos ebanistas daneses, como Carl Hansen y PP Mobler. También hay piezas del diseñador Poul Kjaerholmen fabricadas por Fritz Hansen. En el bar los muebles son de Nanna Ditzel y su disposición es de barra cerrada, de forma que se atiende tanto para tomar un aperitivo, jamón, croquetas, frutos secos, sandwiches o lo que se desee, acudiendo personal bajo petición, que no esta permanentemente en el bar. Hay una buena carta de tés, asi como de licores y cócteles.

Uno de los espectaculares desayunos de Atrio

También hay que tener en cuenta el desayuno, que a Toño le gusta se sirva en la habitación, en el que se pone, según lo que prefiera el cliente, barrita de pan recién horneada con jamón, migas extremeñas, yogur natural flambeado con frutas frescas, flan, tostadas, bollería recién hecha como caracolas de manzana o croasanes.

Con todo, lo mejor de Atrio es lo que se vive dentro, la atmósfera que se respira de sereno equilibrio y armonía de sus estancias, el silencio de sus habitaciones, la música de las zonas comunes, la pausada conversación del personal con sus clientes, ese sentimiento de acogedora calidez que se respira, es como estar en casa, pero con las comodidades y el lujo máximos.

Atrio Restaurante Hotel, un Relais & Châteaux con magia
Publicado en Con Mucha Gula: Revista Gastronómica Digital

Paco Quirós, en el centro, junto a Jesús Alonso y Beatriz Fernández

Terraza, barra de pinchos y varios comedores completan la oferta de Cañadío, un restaurante en la capital que tiene su réplica original en Santander, dirigido con maestría por Paco Quirós.

Nombre: Cañadio
Dirección: Conde de Peñalver, 86 – Madrid
Teléfono: 912819192
Página Web: http://www.restaurantecanadio.com/madrid/
Tipo de cocina: Estacional de producto
Entorno: Varios comedores en diferentes ambientes, algo abarrotada la sala
Servicio: Ágil y correcto, dirigido por José Antonio García
Accesibilidad: Buena, ya que cuenta con un comedor en planta calle, pero los baños están en el piso de abajo
Ambiente: Parejas y grupos, lleno hasta la bandera
Aparcacoches: Sí
Precio: 35-40 € con muy buena relación calidad precio
Fecha visita:

Cocina:

Ensalada de queso de la Jarrilla

Con respecto a las fotografías que ilustran esta valoración, comentar que en la mayoría de los casos tomamos medias raciones. Comenzamos con una Ensalada de queso de la Jarrilla (12 euros), con perfecta combinación de texturas y sabores. La anchoa va sobre el queso, y el tomate es de calidad. Seguimos con un Steak tartar con helado de mostaza en homenaje a Alberto Chicote (19,90 euros) frescura combinada con sabor intenso, bien aderezado, el helado de mostaza, ya un clásico en este plato, muy indicado.

Bocartes

Continuamos con un Arroz con almejas, que no está en la carta, pero que ponen al mediodía, ya que cada día hay un plato del día de cuchara; el arroz tiene muy buen fondo de cocción, y por lo tanto está exquisito, también tienen mucha calidad las almejas. Seguimos con el Bocarte o boquerón frito: elegante y bien hecho, muy fresco, se nota que el pescado se compra en Pescaderías Coruñesas.

Seguimos con una Tajada de merluza, de la que el establecimiento es un especialista, ya que en la carta ofrecen desde cogote hasta tajada, buñuelos y rebozada.

Tajada de merluza

A continuación llegan las Rabas o calamares rebozados (16 euros) son posiblemente los mejores que se ofrecen en Madrid, puro sabor, te trasladan a la orilla del Cantábrico. Seguidamente probamos las Croquetas de chorizo de Potes 1981 (14 euros), buena cobertura, cremosas y con sabor por dentro, exquisitas. Terminamos la cocina salada con una Carrillera de ternera con puré trufado (19,50 euros) brillante, jugosa, poco grasa, donde el puré resulta finísimo. El menú llega a su fin con la Tarta de queso (6,6 euros) que ha conquistado la ciudad, casi líquida por dentro y con un sabor muy fino y elegante. Excelente.

El pan exquisito de Masa Madre, y maridamos todo el menú con un Albariño de Torre la Moreira.

Observaciones:

Es imprescindible reservar, está siempre lleno. Hay una buena barra de pinchos, pero al haber tanta gente no resulta demasiado cómoda.

Calificación:

La popular Tarta de Queso de Cañadío

Este tipo de restaurantes está funcionando muy bien en la capital: buen producto, cocinado con sentido común y poca creatividad en la combinación de elementos, aunque sí utilizando las últimas técnicas, que podrían denominarse de vanguardia, y que sin duda Jesús Alonso y Beatriz Fernández saben adaptar a la realización de recetas  de siempre.

La gente quiere saber qué se le pone en el plato y pagar por ello. El cliente madrileño con poder adquisitivo es tradicional, y si tiene que elegir lo tiene claro: prefiere cocina tradicional adaptada a los nuevos gustos, pero con los sabores de siempre. Una buena puesta en escena completa una fórmula de éxito que está dando muchas satisfacciones a su propietario.

Puntuación:

8/10

Galería fotográfica:

Cañadío, cocina cántabra de calidad
Publicado en Con Mucha Gula: Revista Gastronómica Digital