Aspecto de la nueva carta, con una sola pieza y estilo moderno

La Vaca Argentina, cadena con restaurantes en Madrid y Valencia, ha renovado su carta , incorporando nuevos platos que hemos tenido ocasión de probar recientemente. Tras dos año, se ha renovado por un lado el aspecto físico, que ahora es de una sola pieza y con un estilo moderno, y también en contenido, con muchos platos nuevos entre los que destacan como novedades los ahumados y el nuevo T-Bone de 1 Kg. Joaquín Fernández, encargado de cocina del restaurante ubicado en la Calle San Miguel de Madrid, nos guío por las nuevas apuestas que ofrecen a sus clientes:

Comenzamos con los aperitivos, entre los que destacan los Rollitos de pato, presentados en plato de pizarra, con una carne sabrosa y exquisita con ligero aroma a jengibre, y acompañados de hoja de lechuga y menta, que ofrecen al paladar un viaje exótico.

Tartar de atún con aguacate

Le siguió el Tartar de atún con aguacate, un plato muy acertado para la temporada estival con el aroma fresco que aportan las notas de lima y cilantro del aguacate. Se acompaña de pan cristal. A continuación pudimos degustar la Ensalada César Cardini. Nos cuenta el chef que el nombre de este plato se puso en honor al fundador de la ensalada César. Quieren darle un toque especial, aumentando el tamaño de los croutons (de elaboración propia) y sustituyendo el pollo empanado por pollo a la brasa, todo ello recubierto por encima con queso grana padano, que añade la guinda al plato.

Terminamos con la Burrata que, con una presentación excepcional, invita a ser “devorado”: una cúpula de mozzarela de búfala exquisita rodeada de tomates pelados ligeramente caramelizados. Todo ello aliñado con salsa de albahaca y aceite de trufa.

Tabouleh

Como primeros platos pudimos degustar el Parpadelle con trufa, una pasta al dente con salsa impecable de nata y trufa y una nube de grana padano con juliana de albahaca. Un plato muy recomendable al que siguió el Tabouleh, otro plato nuevo que nos trasporta al continente africano. Una versión muy original con una base de foie de pato,  aromatizado con salsa de canela, pasas deshidratadas y comino. Se acomapaña de una salsa de menta y miel como aderezo.

Continuamos con los segundos, entre los que destacamos el Costillar de palo, carne de vacuno con salsa de cilantro y miel ahumada con maderas de nogal, y con más de 6 horas de cocción a no más de 80 grados. Estas condiciones de preparación le ofrecen a la carne una ternura inigualable. Le siguió la Carrillada de ternera, una oferta algo más arriesgada, con carne muy fibrosa que puede resultar incluso dura. Pudimos probar también la Carrillera con orejones, de excelente sabor y con una carne muy tierna y el T-Bone, el plato estrella de nueva incorporación. Carne con 21 días de maduración aderezada con especias americanas. Gran ternura y sabor especialmente recomendados para los amantes de la carne.

T-Bone, la nueva estrella de 1 Kg.

Con los segundos platos llegaron las guarniciones. Es una gran idea aumentar la variedad, ya que antes ofrecían únicamente patatas fritas o asadas. Ahora ofrecen tirabeques, verduras agridulces, crujientes de cebolla y un espectacular puré de patatas trufado que os invitamos a probar en vuestra próxima visita.

Para terminar, los postres: Tarta fina de hojaldre con manzana y helado de coco y café, con un hojaldre inmejorable que combina a la perfección con el sabor escogido de los helados, y Helado de chocolate con confitado de naranja, ambos elaborados con helados de la firma “Acaramelado”. Excelente sabor y calidad de la materia prima.

Como podéis ver, toda una considerable lista de novedades que ahora nos da una excusa más para volver a visitar La Vaca Argentina. ¡Qué aproveche!

La Vaca Argentina renueva su carta para esta temporada
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Hoy comienza la Feria del Libro de Madrid donde, un año más, situada en el Paseo de Coches del Parque de El Retiro de Madrid, hará las delicias de los amantes de la literatura, entre los cuáles se encuentran multitud de amantes de la gastronomía y los vinos, que encuentran en esta feria la oportunidad ideal para conseguir los libros más deseados a precios especialmente atractivos. Es el caso de la Librería Gastronómica Aliana, que se ubica en la caseta 110 y que ofrecerá a todos los visitantes un 10% de descuento en su amplio catálogo especializado en libros de gastronomía y vinos.

Nos hemos puesto en contacto con Arantza Miralles, responsable de Aliana, que nos ha sugerido cinco títulos que se presentan como candidatos a ser los más vendidos estos días:

Cocina Indie: Recetas, dibujos y discos para gente diferente

Recetas diferentes en un libro editado con gusto y maravillosas ilustraciones de Ricardo Cavolo, gracias a que dichas recetas las aportan músicos de las más diferentes procedencias, recopiladas todas ellas de forma original Mario Suárez, quién afirma poderse alimentar con croquetas de su madre y tomate.

Precio: 17,95 euros. Más información

iCook, el manual de cocina para emancipados

Si yo tuviera un hijo que no supiera cocinar, estoy segura de que le compraría este libro, e incluso aunque supiera un poco… Este Manual de cocina para Emancipados es lo mejor que se ha publicado hasta el momento para supervivientes en la cocina, sea cual sea su edad, “tamaño” y  condición, es como si lo hubiera hecho un psicólogo cocinero que conoce a la perfección qué le interesa realmente a la gente que no sabe y cómo introducirles en una disciplina como la cocina, que una vez que estás metido “engancha”.

Precio: 19,95 euros. Más información

La Ginebra en la gastronomía del siglo XXI

La ginebra no ha dejado de crecer como fenómeno mundial y hoy podemos abordarla desde muy distintos puntos de vista, como corresponde a los ingredientes de primera clase de la hosteleria mundial. Este libro nos ofrece un recorrido para conocer el mundo de la ginebra desde todos los angulos imaginables: desde sus orígenes hasta la más reciente y palpitante actualidad.

Se incluyen más de 100 recetas y cócteles elaborados con ginebra desde distintos puntos de vista, además de enseñarnos a cocinar deliciosos platos o crear sorprendentes cócteles de forma fácil, de la mano de reputados cocineros de nuestro país.

Precio: 19,50 euros. Más información

Las verduras de muchas maneras

Un exhaustivo recetario de verduras presentado por orden alfabético, empezando por las acelgas y acabando por las zanahorias. En él encontramos tanto recetas tradicionales de diferentes países, como otras más modernas.

Cada apartado correspondiente a una verdura empieza con la ficha de la misma, sus variedades, propiedades, aplicaciones, compra, conservación, preparación, cocción. Y a continuación las recetas elaboradas con dicha verdura.

Un libro con el que se puede disfrutar de la verdura de muchísimas maneras. Muy recomendable.

Precio: 25 euros. Más información

Postres. Michel Roux

Los postres han sido una pasión de toda la vida para Michel Roux, un chef magistral y considerado una autoridad en la materia. En este libro, inspirado por sus viajes y las más diversas cocinas, proporciona un novedoso y fresco cambio de imagen a los postres.

Cada capítulo del libro se basa en un tipo de postre en particular, yendo desde los postres de frutas, los pudines y suflés calientes, los helados y sorbetes hasta los deliciosos pasteles y tartas, pasando por los merengues, las mousses y los parfaits.

Una recopilación de 100 recetas clásicas y modernas que incluye postres para todas las temporadas y ocasiones, con un toque moderno y nuevas combinaciones de sabores, ademñas de  con un estilo de cocina más ligero y sencillo.

Precio: 24,90 euros. Más información

Del 25 de Mayo al 10 de Junio en el Paseo de Coches del Parque de El Retiro de Madrid

El horario de Feria del Libro de Madrid 2012, que se celebra este año entre los días 25 de Mayo y 10 de Junio, es de lunes a viernes de 11 a 14h y de 18 a 21:30h y sábado y domingo de 10:30 a 14:30h y de 17 a 21:30h.

Y tú, ¿qué libro de cocina o de vinos tienes en tu lista de pendientes?

La Feria del Libro más gastronómica
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Parecía que todo estaba inventado pero no, aún pueden sorprendernos algunos libros como el que proponemos: lá única guía de viajes donde el miedo es el destino. La casa de un pescador mexicano llena de muñecas que le protegen, un bosque japonés que es como un imán para los suicidas, un castillo en Eslovaquia, un santuario en Castellón… Los 99 destinos propuestos en este libro tienen en común ser destinos donde el mundo real queda fuera.

Lorenzo Fernandez Bueno nos ofrece estos lugares divididos por zonas. España es la primera con Belchite, el horror de la barbarie, la maldición de Ochate, La Mussara, el pueblo fantasma, el Escorial, la entrada al infierno, el Santuario de los endemoniados, La tierra de los condenados, El barranco de los aparecidos o el Valle del silencio, en la página 34, situado en Tenerife.

Con todo, los que más miedo dan son esos lugares tenebrosos en centro-europa como el Osario de Kutná Hora en la República Checa o Poenari, la casa del Empalador en Rumanía. América también tiene sus lugares, como en la pacífica Canadá el monstruo del lago Okanagan o el valle de la muerte en California (EEUU). También se relatan algunos lugares interesantes de África y Asia. No expecifica el autor si ha conocido algún lugar para comer donde pasar miedo, pero estas visitas terrorificas pueden ser una buena excusa para conocer otros aspectos singulares de destinos “diferentes”.

Un libro recomendado para sorprenderse a uno mismo o a cualquier amigo o familiar a quién le guste viajar. Muy novedoso.

Título: 99 lugares donde pasar Miedo
Autor: Lorenzo Fernández Bueno
Editorial: Libros Cúpula
Páginas: 272
Formato: Rústica con solapas, 16,5 x 23,5 cm.
ISBN: 9788448003081
Precio: 17,95 euros
Fecha de publicación: Mayo 2012

99 lugares donde pasar miedo
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Javier de las Muelas ha inaugurado la temporada de verano en la terraza del Dry by Javier de las Muelas en el Gran Meliá Fénix de Madrid presentando su última creación: un set de coctelería de diseño propio. Se trata del primer proyecto realizado por un profesional del sector, conocedor de todos los detalles y diseños de las piezas más exclusivas de la coctelería.

Javier de las Muelas junto a su equipo durante la presentación

Este nuevo set de coctelería ofrece varias opciones en función de los gustos del consumidor, permitiendo preparar Dry Martinis, Mojitos, Capirinhas o Gin & Tonics con los sets dedicados a cada uno de estos cócteles a precios de entre 28 y 69 euros, además de ofrecer por separado accesorios como cocteleras (28 euros), goteros (33 euros) o un rallador de cítricos (15 euros) que, junto a las cucharillas (14 euros) , el cocktail master (15 euros) para preparar 15 cócteles con las medidas exactas y el set básico para cocktails (44 euros) completan la oferta asociada a uno de los nombres más populares de la “mixología”.

El Set de coctelería creado por Javier de las Muelas está disponible en su tienda oline y en los establecimientos especializados Aldaba, O2 y La Distribuidora.

Javier de las Muelas presenta su set de coctelería en Madrid
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“Santiago mmm… ¡qué rico!” es es una  divertida guía planeada a modo de juego de pruebas y creada para que los más pequeños conozcan la ciudad de Santiago de Compostela a través de su gastronomía.

Destinada a niños de 8 a 12 años, o incluso más pequeños si cuentan con la ayuda de los mayores de la familia, “Santiago mmm… ¡qué rico!” está disponible en gallego, español e inglés e incluye incluye dibujos para colorear, fotos, planos, espacios para escribir y otras divertidas pruebas para niños. Tras completar las actividades, el niño recibe un pequeño premio sorpresa al presentar su guía rellena.

La versión completa de “Santiago mmm… ¡qué rico!” está a la venta en la Oficina Central de Turismo de Santiago de Compostela al módico precio de 4 euros.

Santiago mmm… ¡qué rico!
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Ricard Camarena

El restaurante Ramsés ha informado que el chef Ricard Camarena, con una estrella Michelin y tres soles Repsol, se incorpora a su equipo para liderar un proyecto gastronómico integral que se inaugurará el próximo mes de septiembre. La oferta de restauración experimentará una renovación absoluta bajo el asesoramiento de este prestigioso cocinero valenciano, que marcará las pautas de dirección de cocina y elaborará todas las propuestas culinarias.

A principios de septiembre de 2012 Ramsés lanzará, de la mano de Camarena, un nuevo concepto culinario basado en los ingredientes de temporada y en el respeto por el sabor del producto. Se estrenará una nueva carta en el Petit y Laterraza, de corte más informal, divertida y para compartir, y otra en el Bistro acorde al magnífico espacio. Los cócteles, los menús para eventos y el privado Dom Perignon se unirán, igualmente, a esta etapa de cambio.

Imagen actual de uno de los espacios de Ramsés

La dirección de sala y los diferentes espacios se renovarán para conformar una puesta en escena apropiada al proyecto gastronómico de Ramsés. Esta iniciativa, que se dará a conocer en septiembre, pretende que el emblemático local de la Puerta de Alcalá, decorado por el famoso diseñador Philippe Starck, sea un referente en la capital por su restauración, como ya lo es a nivel social por sus convocatorias, exposiciones y su Terraza durante todo el año.

Este nuevo proyecto de Camarena, más asequible y menos formal en su concepción y supervisado por Luis Marín, uno de sus jefes de cocina, irá en paralelo con la apertura en Valencia el próximo mes de Julio de Ricard Camarena Restaurant, apuesta principal del chef valenciano para retomar su visión de la alta cocina y recuperar así sus estrellas y soles tras abandonar el restaurante Arrop.

Ricard Camarena llega a Madrid con Ramsés
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Cuatro quesos italianos serán los protagonistas de un evento destinado a promover la cultura del queso italiano en nuestro país. Habrá cocina, seminarios, maridajes y libros…para todos los gustos. El objetivo de la Italian Cheese Week es difundir la cultura del queso italiano con Denominación de Origen Protegido, siempre más presente en el mercado español, pero todavía objeto de fraudes y falsificaciones. De la mano de cuatro de las DOP más emblemáticas de Italia, Italian Cheese Week es una magnífica oportunidad para los amantes de esta cultura quesera antigua, sincera y constante. Siete días y un rico programa de eventos y propuestas donde profesionales y aficionados podrán interactuar y compartir historias, experiencias, secretos y tradiciones trasmitidas durante generaciones.

Filete de atún rojo en salsa de Mozzarella di Bufala Campana, Tacos dorados de Asiago, Sopa de cebollas con Pecorino Sardo o Helado de pinot noir con Parmigiano Reggiano son algunas de las propuestas gastronómicas que, a partir del lunes 4 de Junio, podrán degustarse en Italian Cheese Week, el evento que los Consorzi di Tutela de los quesos Asiago, Mozzarella di Bufala Campana, Parmigiano Reggiano y Pecorino Sardo están organizando en Madrid.

Asiago, Mozzarella di Bufala Campana, Parmigiano Reggiano y Pecorino Sardo protagonizarán la Italian Cheese Week

El corazón del evento es el Poncelet Cheese Bar de Madrid, lugar emblemático de la capital para la difusión de la cultura del queso. Su chef, Paco Pajares, ha estudiado para la ocasión originales e innovadoras propuestas que serán presentadas en diferentes ofertas gastronómicas durante toda la jornada: desde el desayuno hasta la cena, pasando por un rico tapeo. Además, los maîtres fromagers de la casa, desde la privilegiada “cava de quesos” (el extraordinario teatro/escenario de corte de quesos) compondrán, a modo de arte, las tablas de quesos mientras el sommelier propondrá una “carta de vinos” rica de maridajes con vinos españoles.

Eso no es todo, porque se realizarán, además, seminarios, seguidos de degustaciones para profesionales y aficionados dirigidos por Angela Barusi, responsable de Italian Cheese Week y estudiosa de la materia. Además, habrá una extensa bibliografía en la biblioteca a disposición todos los aficionados, además de información sobre los cuatro quesos italianos para todos aquellos que quieran “vivir” la experiencia del Italian Cheese Week.

Italian Cheese Week: los quesos italianos llegan al Poncelet Cheese Bar en Madrid
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Qué ponemos para comer cada día del año es una cuestión que nos planteamos a menudo. Repetirnos es frecuente y, si lo analizamos, siempre comemos lo mismo. La pregunta de “¿qué pongo mañana?” queda resuelta en este curioso libro, que nos propone un menú para cada día del año. Por ejemplo el menú número 138, en la página 258, propone: Pipirrana, Chicharros en escabeche y Peras carmelitas. El 246 Puré de zanahoria, Asadurilla de cordero, y Tarta de fresa y nata.

El libro cuenta con algunas fotos, pero no está plenamente ilustrado, y está muy indicado para quienes ya tienen conocimientos básicos de cocina, y con él reciben nuevas propuestas, en general, con productos que tenemos todos en casa. Muy práctico.

Título: 365 menús
Autor: Recopilación editorial
Editorial: Everest
Páginas: 464
Formato: Cartoné, 18,5 x 24 cm.
ISBN: 9788444120959
Precio: 24,95 euros
Fecha de publicación: Mayo 2012

365 menús
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La sexta edición de #Valenciacuinaoberta ha arrancado hoy con la apertura del plazo de reservas. La gran novedad de esta edición es una aplicación creada para dispositivos móviles, gratuita y disponible para smartphones en App Store de Apple y Play Store de Google desde la que se pueden hacer las reservas cómodamente. En la sexta edición de este popular certamen, más de 70 restaurantes de la ciudad servirán entre el 1 y el 10 de junio exquisitos menús a precios asequibles: 20 euros al mediodía y 30 euros por la noche, bebidas aparte. Toda la información del certamen y la posibilidad de reservar está ya disponible en www.valenciacuinaoberta.com

A esta iniciativa se ha sumado una vez más una amplia representación de los mejores restaurantes de Valencia, como Riff, El Alto de Colón, Entrevins, Bodega Casa Montaña, Alejandro, Samsha, La Pitanza, Seu Xerea, Kaymus o Les Nits, entre mucho otros. La lista integra establecimientos de todas las zonas de la ciudad, todos ellos con propuestas exclusivas en sus menús, y una gran variedad de estilos de cocina. Serán diez días de la mejor gastronomía al mejor precio.

Los comensales de este evento podrán volver a elegir su menú favorito votando en la web. Así, el restaurante que obtenga más votos recibirá el Premio Cruzcampo Gran Reserva al Mejor Menú Cuina Oberta. Además, el patrocinador del certamen sorteará entre los votantes 25 cajas de Cruzcampo Gran Reserva. Toda esta información y las bases del concurso están recogidas en la web de Valencia Cuina Oberta.

En esta ocasión, Valencia Cuina Oberta se ha integrado en la #ValenciaWeek, una oportunidad impulsada por Turismo Valencia para animar al viajero a elegir Valencia y potenciar el consumo en la ciudad. Serán diez días únicos en Valencia con irresistibles ofertas en alojamiento, gastronomía, shopping, turismo cultural y ocio. Dentro del terreno de la gastronomía, el miércoles 6 de junio uno de los mercados de la ciudad, el de Benicalap, será el escenario del Chef al Mercat, una clase magistral de cocina en directo de la mano de Bernd Knöller, propietario y jefe de cocina del Restaurante Riff.

Además, el jueves 7 de junio se celebrará la segunda edición de Valencia Shopening Night. Más de un centenar de comercios permanecerán abiertos hasta la media noche, ofreciendo una velada llena de descuentos, degustaciones, promociones, cócteles y un largo etcétera. Entre el 1 y el 10 de junio habrá también ofertas especiales de alojamiento en www.turisvalencia.es, así como visitas guiadas con tarifas promocionales y un gran descuento en la Valencia Tourist Card, la tarjeta turística de la ciudad, cuyos portadores tendrán durante estos días transporte ilimitado; acceso gratuito a museos y edificios emblemáticos como Lonja, Torres de Serranos o la Almoina; descuentos en zonas de ocio como la Ciudad de las Artes y la Ciencias, el Bus Turistic o el Bioparc; y promociones especiales en las tiendas participantes en la Valencia Shopening Night.

Comienza la sexta edición de #Valenciacuinaoberta
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El Restaurante Asador Illunbe está de celebración. Diez años de trayectoria profesional en La Moraleja avalan a un equipo de trabajo que, liderado por José Ángel Aguinaga, ha dado continuas muestras de solvencia culinaria. José Ángel se trajo desde la guipuzcoana Usurbil la fórmula del éxito: la cocina vasca, mimando la calidad en los productos y manejando la parrilla con una maestría que hacen de Illunbe uno de los mejores asadores de Madrid.

José Ángel Aguinaga muestra la calidad de su producto junto a la parrilla de Illumbe

Illunbe, ubicado en la zona empresarial de La Moraleja, ofrece una variada oferta culinaria. En la primera planta cuanta con una estupenda barra y zona de cafetería donde se pueden degustar una amplia variedad de pinchos fríos y calientes en un ambiente cuidado, idóneo para picar algo rápido o tomar algo a media mañana. No hay que perderse tampoco la sidra que José Ángel elabora en su propio lagar guipuzcoano.

La parte de arriba la ocupa el restaurante, amplio y elegante, con una magnífica terraza y con la parrilla a la vista donde resulta un espectáculo ver como José Ángel y su equipo preparan los pescados sabiendo darle el difícil punto que una parrilla requiere. Igual trato reciben las carnes, que el Restaurante Asador Illunbe ofrece. No es extraño encontrar en su oferta buey, del de verdad, que una vez pasa por su parrilla, al igual que cualquier carne roja, supone una experiencia gastronómica sobresaliente.

En las celebraciones del décimo aniversario, Illunbe convocó a sus clientes y amigos junto a los medios para festejarlo como se merece, en una tarde-noche donde no faltaron los pinchos, las exhibiciones de José Ángel en las parrillas o la música en directo y mucha diversión por parte de los numerosos incondicionales del Asador.

Los actos comenzaron con una cata de los vinos Avenencia dirigida por el maestro sumiller Luis Miguel Martín, donde los participantes aplaudieron los magníficos caldos que Juan Vinuesa elabora tanto en Rueda como en la Ribera del Duero. Así, los convocados tuvieron la oportunidad de conocer el Avenencia verdejo 2010 D.O. Rueda que, continuando y enriqueciendo la línea de años anteriores, se muestra intenso en aromas, bien estructurado con el puntito graso y de largo final que le da el breve paso por barrica, pero refrescante y muy complejo. Un excelente vino para mariscos grasos, pescados sabrosos o arroces resultando muy fácil de beber en cualquier circunstancia.

A continuación probamos el “Avenencia 12″, un Ribera del Duero del 2008, 100% tinta fina, procedente de la finca “El Vallejo” cerca de La Horra en la “milla de oro” de la Ribera. Este es uno de los vinos más populares de Avenencia, no sólo por su excelente relación calidad-precio, unos 7,50 euros. De un rojo cereza intenso con ribete morado, tiene una fase olfativa compleja y potente con frutas rojas, tostados, café y cuero que lo hacen muy especial, en boca es muy agradable, denso y envolvente pero fácil de beber, con final largo y gustoso de los que piden más tragos.

Imagen tomada durante la cata

El tercero de la cata fue el “Avenencia Vendimia Seleccionada”, que se produce exclusivamente los años de uva excelente a partir de la tinta fina que producen las cepas viejas de la finca “El Rasillo” en Pesquera del Duero. Este es un vino muy especial, ya se dice en el nombre que, con una producción en 2004 de solo 24.952 botellas y 1524 magnums, se presenta bien vestido con una capa intensa rojo cereza y reflejos púrpuras brillantes. En nariz aparecen frutos rojos y negros y un sutil fondo de madera noble. En boca es tánico pero con un final sedoso donde se manifiesta la fruta y un ligero recuerdo a tostados y café. Este es un vino ya difícil de encontrar, al producirse solo los mejores años, pero si lo ven en alguna carta no se lo pierdan. Excelente con cualquier carne roja, caza, guisos de legumbres o pescados potentes, no se extrañen de encontrar algún sedimento en el vino, que en este caso es el síntoma de su mimada evolución natural en bodega, eso sí, mejor si se decanta.

Para acabar la cata se presentó, según Juan Vinuesa, el “buque insignia” de sus vinos, un Ribera del con 24 meses de barrica francesa y otros 24 en botella, está hecho con las uvas de la finca “Pisarrosas” con cepas de más de 25 años de antigüedad y suelo calizo. Es un vino de capa media-alta de color picota intenso, limpio y brillante. En nariz es muy elegante con frutas maduras y compotadas, matices lácteos, balsámicos y de especias sobre un elegante fondo de madera, unos aromas extraordinariamente complejos. En boca es muy sabroso y sedoso con los taninos muy redondeados y un equilibrado y largo final de fruta, madera y tostados. Es un vino mayúsculo que pide platos mayores de carnes rojas o estofados o algún pescado suculento como mero o rodaballo al horno.

Juan Vinuesa es el creador de estos vinos. No es un bodeguero al uso, ya que no elabora con sus medios: el verdejo de Rueda lo hace en las bodegas de Félix Lorenzo Cachazo en Pozaldez y los Riberas los elabora Federico Fernández en Pesquera de Duero, pero la impronta y el caracter que Juan imprime a sus vinos es personal y diferente.

El Restaurante Asador Illunbe celebra su décimo aniversario con una cata de Avenencia
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Hijos de Rivera, en pleno proceso de internacionalización, abre Estrella Galicia Do Brasil, filial brasileña de la cervecera gallega, que da un paso decisivo en el mercado para convertirse en un actor a tener en cuenta en el segmento premium. Inicialmente con sus dos principales enseñas “Estrella Galicia Especial” y “1906 Reserva Especial”, se marca como objetivo alcanzar un 2% de la cuota de este segmento, que supone hoy en día algo más del 5% del volumen total de Brasil, y aproximadamente el 7,5% de la cuota de valor. En el año 2020 se espera que el segmento de cerveza premium suponga un 10% de la cuota total de volumen de cerveza en Brasil.

Estas cifras suponen que, a medio plazo, Estrella Galicia espera comercializar más de 8 millones de litros de sus cervezas en Brasil, un mercado que ofrece grandes posibilidades de desarrollo para nuevos productos. La estrategia de internacionalización del grupo ha pasado de la exportación tradicional a una apuesta por los mercados de destino, entendiendo que el crecimiento solamente se logrará afrontando los propios mercados como origen de las actividades, mediante la adaptación y el servicio que se logra con la apertura de filiales con equipos locales que operan en el propio mercado.

La cerveza, fabricada en Galicia, se distribuirá inicialmente en los formatos de botella long neck y lata sleek

En cuanto al mercado de la cerveza, la buena situación de crecimiento económico que atraviesa Brasil, el aumento de su renta y el incremento de la clase media ha hecho que el consumo per cápita de cerveza aumente año a año convirtiendo al país en la tercera potencia del mundo en consumo total de cerveza. Los eventos deportivos hacen que Brasil sea un país “de moda” para las inversiones extranjeras, y su estabilidad económica plantea un escenario de consumo si cabe más optimista. Además, la demanda del segmento de cerveza premium hace que las grandes cadenas de alimentación sean cada vez más receptivas a incorporar nuevas cervezas extranjeras, que aportan valor añadido tanto al canal como al consumidor.

Será la alimentación moderna el principal canal de desarrollo para Hijos de Rivera, con un 80% del volumen que se estima vender. En estos momentos, “Estrella Galicia do Brasil” ya se encuentra en los lineales de las dos principales cadenas de alimentación del país y tiene acuerdos con cuatro grandes distribuidores para el canal Horeca. Inicialmente, enfoca su actividad en los estados del centro y del sur del país. La cerveza, fabricada en Galicia, se distribuirá inicialmente en los formatos de botella long neck y lata sleek, los más demandados en el segmento Premium.

Estrella Galicia do Brasil, nueva filial brasileña de la cervecera gallega
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Un chef lleno de remiendos cocina unas raspas de pescado, ese es el divertido dibujo que Forges ha ofrecido a la portada de este libro, sin duda muy interesante, bien explicado, que además hace hincapié en la cocina de temporada y casera como la gran fórmula para ahorrar, lo cuál es cierto.

Además de las ilustraciones del genial humorista gráfico, hay algunas recetas ilustradas, mínimas. Vemos el menú 3, todo completo para 4 personas cuesta 13,35 euros, y empieza por una Ensalada de Endibias y Pollo (4,20 euros),  continúa con Carré de cerdo a la miel (7,45 euros) y termina con un Flan de huevo (1,70 €). Bastante más económico es el que incluye Lentejas estofadas con verduras, Croquetas de jamón con enchalada y Rodajas de naranja con miel, romero y Cointreau que sale, en total, por unos 7,90 euros.

Cocina de todos los días bien pensada y muy práctica con 130 recetas diferentes y combinables, acompañadas de ideas de menus que siempre nos vienen bien. Recomendado.

Título: Cocina Económica Para Torpes
Subtítulo: 44 menús anticrisis ricos y sanos
Autor: Marina García
Editorial: Oberon Práctico
Páginas: 224
Formato: Rústica, 17,5 x 22,5 cm.
ISBN: 9788441531727
Precio: 17,90 euros
Fecha de publicación: Mayo 2012

Cocina Económica Para Torpes: 44 menús anticrisis ricos y sanos
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Gennaro Iovine, en la cocina de su Trattoría

Como si de una trattoría napolitana con encanto se tratase, Gennaro se ha ubicado en Madrid ofreciendo una cocina llena de sabor, con productos muy reconocibles y platos exquisitos. El chef del mismo nombre ofrece un abanico de propuestas muy mediterráneas, donde no faltan los antipasti, pero también la pasta, los arroces y las ensaladas.

Nombre: Trattoría Gennaro
Dirección: Campomanes, 11  – 28013 Madrid
Teléfono: 91 542 55 11
Tipo de cocina: Italiana creativa
Entorno: Comedor pequeño, con encanto y elementos típicos de trattoría
Servicio: Amable y correcto, dirigido por Carmen Sánchez, esposa de Gennaro.
Accesibilidad: Buena
Ambiente: Parejas, turistas, familias
Aparcacoches: No, aparcamiento cercano
Precio: 25-30 euros, buena relación calidad-precio
Fecha visita: Cena, 6 de Abril de 2012

Cocina:

Ensalada caprese con corazón de burrata, tartar de tomate con crema del mismo y sorbete de sandía

Comenzamos por una Ensalada caprese, con corazón de burrata, tartar de tomate con crema del mismo y sorbete de sandía, nada que ver con las habituales, el queso lleno de cremosidad y el tomate excelente, matizando muy bien la acidez el sorbete de sandía, que redondea el conjunto.

Seguimos con un Bacalao del Sacristán, que lleva alcaparras y anchoas, además de verduras: aunque cocinado a baja temperatura, queda algo pasado de punto el pescado, la salsa deliciosa y las verduras interesantes. Seguimos con otro plato que es uno de los éxitos de la carta: las Láminas de pan de leche con virutas de foie en un caramelo de mango y jarabe de Módena: muy equilibrado el conjunto, buena calidad y cantidad del foie; el pan, sin embargo, tiene un crujiente pasado de dureza. Muy original la Ensalada de Pulpo marinado con aji de lima-limón, en su punto justo con todo su sabor.

Espaghetti alle Vongole in Rosso

Imprescindible es probar una pasta, y nos decantamos por los Espaghetti alle Vongole in Rosso, plato napolitano absolutamente arrebatador, la pasta “al dente” con mucho sabor.

De postre tomamos un Tiramisú del chef servido en copa al que, aún estando muy rico, en mi opinión le falta el amaretto. En su punto la Panna cotta aromatizada con vainilla fresca y helado de fresa, todo el conjunto armónico, muy cremoso el flan de leche.

Acompaña el menú un Moscato D’Astí Caccia Tora (13,50 euros), muy por arriba de la media de los vinos italianos.

Observaciones:

Conviene reservar mesa, sobre todo los fines de semana, ya que el restaurante dispone de espacio para número reducido de mesas, y también dejarse aconsejar por Carmen, una auténtica anfitriona.

Calificación:

Panna cotta aromatizada con vainilla fresca y helado de fresa

En Madrid hay muchos restaurantes italianos, algunos de gran nivel, y también trattorias. Gennaro aporta un poco de aire fresco en éstas últimas ya que, aún haciendo cocina italiana de calidad, con productos traídos directamente de diferentes zonas de Italia, sus puestas en escena y sus combinaciones, también en las texturas, son muy creativas. Una ensalada caprese ya por sí misma es deliciosa, pero si la burrata es pura crema, si el tomate, además de excelente, se sirve en tartar, y todo él junto recibe una atmosféra semi-dulce, se convierte en una obra de arte.

Es lo que tienen este tipo de establecimientos: son acogedores e informales, pero en el plato pueden llegar a ser sublimes. Un lugar muy recomendable.

Puntuación:

8/10

Galería fotográfica:

Trattoría Gennaro: cocina italiana creativa
Publicado en Con Mucha Gula: Revista Gastronómica Digital

Principalmente basado en Madrid y bilingüe español-inglés, este libro, completamente ilustrado, nos ofrece muchísima información de interés, así como curiosidades que a muchos lectores les van a sorprender: ¿por qué los barquilleros llevan una especie de ruleta?, ¿qué son las tiendas de idiomas y talentos?, ¿qué es la alboronía? o ¿de dónde procede el Pepito de Ternera?.

Los restaurantes, tabernas o pastelerías más antiguas de Madrid se repasan, ofreciendo muchísimos datos sobre sus origenes y curiosidades. Quién nos iba a decir que el famoso oso y madroño, símbolos de la capital, en realidad son una osa y un madroñero, ya que el madroño es el fruto, y ¿por qué forma parte del escudo de Madrid? La causa se procede del año 1222 cuando, tras veinte años de litigios entre la iglesia y el ayuntamiento acuerdan repartirse, los primeros los pastos y la tierra y los segundos los pies de los árboles y la caza. Toda la explicación puede leerse en la página 202.

Un libro con información bien explicada y muy interesante, recomendado para quienes tengan inquietudes tanto históricas como gastronómicas.

Cocinando la Historia: Curiosidades gastronómicas de Madrid
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El Centro de Información Cerveza y Salud (CICS) apuesta por los jóvenes investigadores y, por ello, convoca la XIII edición de las Becas Manuel de Oya: Cerveza, Salud y Nutrición. Así, el CICS otorgará dos becas de investigación, dotadas con 18.000 euros cada una, que tienen como objetivo estudiar la relación del consumo moderado de cerveza con la salud y la nutrición.

Miembros del Comité Científico del CICS, integrado por profesionales de la investigación, la salud, la nutrición y la dietética, serán los encargados de evaluar todas las solicitudes recibidas antes del 9 de noviembre de 2012.

Las becas están dirigidas a estudiantes de último curso de licenciatura de cualquier carrera universitaria de ciencias o de un curso de postgrado de centros de enseñanza superior de las universidades españolas, así como para los ya licenciados o titulados superiores nacidos después del 1 de enero de 1982.

Será imprescindible que cada solicitante cuente con un director de proyecto que pertenezca a alguno de los centros mencionados, y que será quien dé la aprobación por escrito del proyecto de investigación final realizado antes de su presentación al Comité. El departamento de la universidad o el centro al que se acoja el becario recibirá parte de la beca, 3.000 euros, en concepto de subvención para materiales.

Los impresos de solicitud pueden descargarse en la página web www.cervezaysalud.com y deben ser enviados a través del correo electrónico

El Centro de Información Cerveza y Salud ofrece becas para jóvenes investigadores
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Una treintena de empresas canarias acercaron las islas a los asistentes al evento

El Patronato de Turismo de las Islas Canarias ha organizado, en el hotel Westin Palace de Madrid, un evento para acercar al turista a los aspectos más desconocidos de este enclave paradisíaco. Más de 30 empresas e instituciones canarias estuvieron presentes en el acto para informar y dar a conocer las islas a todos los asistentes.
Nos reciben el “Hada del fuego” y el “Espíritu de la aventura”, dos personajes que pretenden resaltar el aspecto mágico que  nos ofrece este destino.

La sala donde se prepara el evento nos invita a realizar un recorrido por varios lugares:

• Rutas mágicas: En este espacio nos mostraron la oferta de turismo especializado en salud, bienestar, naturaleza y volcanes, así como el turismo naútico que se pueden disfrutar al visitar las Canarias.
• Brújula de los deseos: Donde una especialista en tarot nos leyó el futuro
• Taller de magia: De la mano del prestigioso mago Juan Luque, el público disfrutó de varios trucos de magia “de cerca”.
• La magia de los sabores: Una cocina improvisada nos trajo a Madrid las especialidades de la gastronomía canaria. Se pudieron degustar platos tan conocidos como las papas arrugás, pero sorprendieron con una gastronomía no tan habitual para el turista, con platos como las Trufas de morcillo o el Quesillo, el postre típico de la isla de “La Palma”. Al mando de este taller de cocina estuvo Charo Val, chef del restaurante canario” El Escaldón”, localizado en la Calle Cava Baja nº29 de Madrid. Tuvimos el placer de hablar con una de sus propietarias, María del Mar Martín, quien nos comentó que su restaurante pretende explicar la historia de la cocina canaria y traer a Madrid los mejores productos de las islas.

En la parte gastronómica, Charo Val ofreció una interesante selección de platos canarios

Entre otros datos interesantes, comentar que el Hotel NH Hesperia en Lanzarote pertenece a la organización “Saborea Lanzarote”, la cuál dedica su actividad a promocionar los productos autóctonos de la isla volcánica. El restaurante “la Caleta”, situado en el hotel, ofrece una carta con platos canarios elaborada por los mejores chefs de la isla, que cambia mensualmente. Además, en Fuerteventura, la Asociación de Turismo Rural ha comenzado a elaborar un aceite 100% virgen y ecológico sin pesticidas, elaborado por de los productores de aceite “La Gairia”. Por otra parte, el Hotel Beatriz Teguise & Spa en Lanzarote tiene planeado organizar talleres de gastronomía canaria para sus clientes a partir del próximo invierno.

Nos quedamos con ganas de adentrarnos en islas menos turísticas como La Gomera o El Hierro, que no se promocionaron durante este evento. Recomendamos a Turismo de Canarias mayor apoyo a estas “pequeñas grandes desconocidas” en la próxima ocasión.

La magia de Canarias llega al Palace
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Báscula Optiss de Tefal, en color lima

Tefal ha presentado sus nuevas básculas de cocina Optiss, que destacan por su pantalla táctil e intuitiva para un uso más cómodo y fácil, contando además con funciones especiales que permiten, por ejemplo, pesar varios ingredientes en cualquier recipiente sin necesitar de transvasar o convertir con facilidad entre las diferentes medidas en que figuran los líquidos en nuestras recetas.

Además, estas básculas están pensadas para que sea fácil de guardar, gracias a su estructura extraplana y su anilla para colgar. Cuenta además con una base de cristal de rápida limpieza y permite un peso máximo de 5 kg, con una graduación de 1 gr. Incorpora también una función de autoapagado para ahorrar batería, así como el sistema de medición electrónico “Sensitive Computer”, y funciona con dos pilas pequeñas tipo AAA.

Toda ayuda es bienvenida para ayudarnos a preparar las mejores recetas de una manera más fácil, cómoda y divertida. Las nuevas básculas Optiss de Tefal se venden en colores rojo, lima y blanco, a un precio desde 29,90 euros.

Llena tu cocina de color con las nuevas básculas Optiss de Tefal
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Begur, el castillo y las Islas Medas

La Costa Brava tiene un paisaje peculiar, unos pueblos preciosos y una gastronomía variada y bien elaborada. Es un lugar perfecto para practicar buceo o deportes aéreos y además estos meses son ideales para hacer una visita cultural y gastronómica. Además, la primavera es un momento muy bueno para ir a Girona porque la vegetación es muy diversa, y con la lluvia y el sol de estos meses primaverales se pone preciosa. Paseando por los campos es fácil encontrar higueras junto a saúcos o alcornoques mezclados con pinos, olivos, etc. Las aves también son otro de los encantos naturales de esta tierra. La cercanía al mar, el sol mediterráneo y las precipitaciones hacen que esta zona sea un vergel que en esta época está en su máximo esplendor. Además la orilla ofrece una gran diversidad: acantilados con pinos, calas encantadoras, o playas largas y arenosas. También el agua del mar es muy especial aquí. Por ejemplo, hacer submarinismo en las Islas Medas es algo que no se olvidará, pues sus fondos están entre los más bonitos del Mediterráneo. Pero, aunque no se practique el buceo, se puede hacer una visita con barcos de fondo de cristal que zarpan de L’Estartit. Esta visita es accesible para todos los públicos, para que todo el mundo pueda disfrutar de las maravillas submarinas.

Llafranc desde el Hotel Casamar

Hay un camino de ronda entre Calella y Llafranc que recorre la costa. Es un trayecto relativamente corto que pasa por playas, calas, acantilados y arboledas. Aquí el mejor sitio para descansar y sentir este paisaje es el Hotel Casamar, ya solamente el nombre resulta atractivo y está casi en pleno camino de ronda, elevado sobre el pueblo y la playa y con buenas vistas. El buen trato y la calidad son los valores principales tanto del hotel como del restaurante de este rincón privilegiado de Llafranc.

Esta costa es un encuentro entre el mar Mediterráneo y las productivas tierras del Bajo Ampurdán que se disfruta de una forma muy especial desde Begur porque su situación es estratégica y las vistas desde su castillo, el mejor mapa de la zona. Desde lo alto de este castillo se divisan pueblos como Pals, una joya edificada en piedra que merece la pena ser visitada; también se ve la costa con sus encantos entre los que destaca Sa Riera, una de esas calas típicas gerundenses.

Vistas desde el castillo de Begur

En Girona los productos de la tierra como la carne o las verduras son buenas y las preparan muy bien pero, sobre todo, los productos del mar son ideales para elaborar platos exquisitos que se degustan en restaurantes bien cuidados y con estilo. Ahora se están celebrando unas jornadas gastronómicas sobre el pez de roca, un pescado sabroso que es típico de esta zona y que saben cocinar en muchos restaurantes que acogen esta campaña. Está muy bueno y los precios son asequibles. Este pescado es el protagonista desde el 21 de abril hasta el 3 de junio de 2012 en Begur, Girona.

XIV Jornadas Gastronómicas del Pez de Roca en Begur
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Un año más, autores y editoriales se vuelcan en ponernos en forma para el verano. El momento bikini es dificilmente superable ante el espejo y, sin duda, libros como el que tenemos sobre la mesa nos ayudarán a vencer como mínimo el pánico: que se vaya el michelín ya es otro cantar.

Como diferente, podremos decir que Operación Verano aborda el problema desde varias perspectivas: alimentación, belleza, ejercicio, estilo y actitud. Desde luego, las cuatro chicas que están en la portada no necesitan demasiadas recomendaciones, aunque quizá ellas ya han seguido las indicaciones del libro. Más que una guía, estamos ante un libro de auto-ayuda que se divide en cinco capítulos: el primero de concienciación, titulado Actitud. Me quieren, me quiero; el segundo trata sobre los buenos hábitos alimenticios: cómo se aprenden, qué es una dieta, qué hacen los famosos, y habla también de temas como los nutrientes más alla de las calorias, suplementos, grasas localizadas o la piel… La tercera parte nos habla de la Belleza y de cómo estar “perfectas de los pies a la cabeza”, la Cuarta incide en el ejercicio y la Quinta en el estilo. El libro finaliza con una tabla-diario de 12 semanas.

El lenguaje es divertido y, aunque no está ilustrado, sí está muy bien editado, para que se comprenda perfectamente. Una buena opción para ponernos en forma este verano y, porqué no, una excusa para ir cambiando poco a poco nuestras “malas costumbres” y mantener así de forma permanente un estilo de vida más sano, algo que sin duda repercutirá también en nuestra figura.
Título: Operación Verano
Subtítulo: Puesta a punto completa
Autor: Irene Claver
Editorial: Oniro
Páginas: 240
Formato: Rústica con solapas, 14,5 x 21,5 cm.
ISBN: 9788497545983
Precio: 11,95 €
Fecha de publicación: mayo 2012

Operación Verano: Puesta a punto completa
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Isabel García Tejerina y Jacobo Olalla Marañón, durante la presentación

Por quinto año consecutivo cae el consumo de cerveza, y donde más se hace notar es en la hostelería. Aunque sigue siendo el primer canal de consumo, el año pasado se consumió un 2,1% menos en bares y restaurantes. Son datos del Informe Socioeconómico del sector de la cerveza en 2011, presentado por la Secretaria General de Agricultura y Alimentación, Isabel García Tejerina, y el Director General de Cerveceros de España, Jacobo Olalla Marañón.

Un año más el contexto económico sigue afectando al consumo de cerveza en nuestro país, que en 2011 fue un 0,2% inferior. Con 48,2 litros per cápita, España se sitúa de nuevo entre los países europeos con un consumo de cerveza más moderado, de acuerdo con unas pautas de consumo alejadas de otros modelos, como es el caso de los países del norte de Europa. Como en ejercicios anteriores, la caída del consumo se concentró, un 2,1% menos, en el canal hostelero, con un descenso acumulado del 18% en los últimos cinco años. El trasvase del consumo al hogar, donde aumentó un 3,2% en el último ejercicio, incide en la recaudación del Estado a través de los impuestos en hostelería (sobre todo IVA) y a los empleos generados por este sector.

Con una producción de 33,6 millones de hectolitros, España continúa como cuarto país productor de la Unión Europea, a pesar de que el consumo per cápita nacional sea inferior a la media europea. El sector cervecero sigue siendo clave para la economía nacional como fuente de riqueza y generador de empleo. En concreto, la cerveza aporta, en términos de valor añadido, unos 5.900 millones de euros; y su valor en el mercado representa un 1,2% del PIB.

El consumo de cerveza ha vuelto a disminuir, sobre todo en Hostelería

Además, como resultado de la fiscalidad existente en torno a la cerveza, el Estado recauda cerca de 4.500 millones de euros, de los cuales más de 1.900 millones proceden del IVA, especialmente en hostelería, y 279 del impuesto especial que grava la cerveza, a diferencia del resto de bebidas fermentadas, que se benefician de un tipo cero. Asimismo, en España más de 221.000 personas, entre empleo directo e indirecto, trabajan gracias a la cerveza. De estas más de la mitad, cerca de 185.400, lo hacen en hostelería, uno de los principales motores de la economía española; y más del 12%, en el sector agrícola, que abastece a las compañías cerveceras.

A pesar de la coyuntura económica, 2011 fue un buen año para las exportaciones, que aumentaron un 9,12%, una cifra que avala la excelente acogida fuera de nuestro país de la cerveza elaborada en España. Al mismo tiempo, las importaciones descendieron un 4,36%, dato que explicaría que ya más del 90% de la cerveza consumida en España se elabora en nuestro país.

Dentro del territorio nacional, las ventas de cerveza se mantuvieron en niveles similares al año anterior, 32,8 millones de hectolitros, como resultado del aumento, un 7,6%, del turismo extranjero. Más de una cuarta parte de estos visitantes procedían de Reino Unido y Alemania, países cuyo consumo de cerveza per cápita supera ampliamente el español. Por regiones, Canarias fue la que más creció en ventas, con un incremento del 4,6%, gracias al aumento del turismo extranjero en esta comunidad. No obstante, Andalucía y el sur de Extremadura siguen siendo líderes en volumen de ventas.

El sector mantiene una apuesta firme por la producción agrícola española, ya que para la elaboración de la cerveza emplea la práctica totalidad del lúpulo y la malta españoles. “El sector cervecero contribuye al desarrollo de nuevas variedades de malta cervecera y al mantenimiento del cultivo del lúpulo, del que viven 14.000 personas en 35 localidades”, ha añadido Isabel García Tejerina.

El Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España en 2011 se ha realizado en virtud del Convenio Marco firmado entre el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, la Asociación de Cerveceros de España y la de Malteros de España, con el objeto de publicar conjuntamente la información relativa al sector cervecero español, conforme a los datos que obran en poder de ambas partes.

Presentado el Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España en 2011
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Recetas diferentes en un libro editado con gusto y maravillosas ilustraciones de Ricardo Cavolo, gracias a que dichas recetas las aportan músicos de las más diferentes procedencias, recopiladas todas ellas de forma original Mario Suárez, quién afirma poderse alimentar con croquetas de su madre y tomate.

A pesar de parecer a primera vista un libro caótico en su planificación, está bien pensado, y tiene una primera parte de Picoteo, tapas, entrantes, verduras y ensaladas; una segunda de platos fuertes, tanto segundos como primeros y, finalmente, lo que llama Singles para terminar: postres y cócteles.

Cocina indie también incluye un glosario de cortes de verduras, tipos de salsas, instrumentos básicos y consejos. Pongamos un ejemplo, en  la página 50 aparece el Tartar Cohen de Vieiras con Tomate o la Trucha al jamón on fire de Arcade fire “The Suburbs”.

Un libro perfecto para amantes tanto de la buena mesa como de la buena música.

Cocina Indie: recetas, dibujos y discos para gente diferente
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Este nuevo producto turístico auna cultura, turismo y gastronomía

El Ayuntamiento de Soria, en colaboración con RENFE, la Cámara de Comercio de Soria y la Asociación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), han puesto en marcha un nuevo proyecto turístico cultural para este año: el Tren Turístico “Campos de Castilla”. Desde Madrid y durante los fines de semana de Mayo a Octubre, los turistas podrán conmemorar los 100 años de la publicación de la obra “Campos de Castilla” de Antonio Machado y conocerán además  los rincones de Soria en los que el poeta dejó huella con su presencia.

Este proyecto turístico puesto en marcha por Soria, pretende sorprender al viajero con esta ciudad castellana, sencilla y austera, repleta de joyas románicas, de palacios renacentistas, de tranquilos parques e idílicos paseos por la ribera del Duero, a través de la mirada del poeta y de su poesía. El visitante podrá, además, descubrir los secretos de la buena mesa soriana. Para ello, el trayecto en tren se convierte en una máquina del tiempo con una teatralización que, poco a poco, sumerge al visitante en la época y tradiciones sorianas y finaliza con un recital de poemas de Antonio Machado. El recorrido en tren culmina con una degustación de productos típicos de la zona, por gentileza del programa “Saborea Soria” de la Cámara de Comercio, a la llegada a la estación de San Francisco de la capital soriana.

Además, esta visita turística a la ciudad del poeta Antonio Machado se complemente con dos visitas guiadas. La primera recorre los monumentos, iglesias y palacios más importantes de la ciudad y la segunda, realizada junto con un guía oficial, nos descubre los lugares machadianos: la pensión y casa de Leonor, las vistas del Duero y San Saturio, Instituto Antonio Machado, el Casino de la Amistad, la Iglesia de Santa María donde contrajo matrimonio con Leonor o la campana de la Audiencia, “verdadero vigía y verdugo del tiempo cuyo sonido de sus horas nos dice que el tiempo pasa inevitablemente”. Como broche final a este primer día machadiano, los participantes de este Tren de Campos de Castilla podrán disfrutar del evento cultural que el Ayuntamiento organice ese fin de semana: conciertos, recitales de poesía, obra de teatro, etc.

La teatralización sumerge al visitante en la época y tradiciones sorianas

La segunda jornada de este viaje (domingo), el turista realiza el recorrido que hiciera Machado para visitar las Fuentes del Duero y la Laguna Negra. La villa de Vinuesa, puerta del Parque Natural de la Sierra de Urbión, se convierte en el escenario perfecto para que un juglar de ciegos recree la Leyenda de Alvargonzález, poema basado en un hecho real del que tuvo conocimiento Antonio Machado y que puso en verso, convirtiéndose en una de las piezas poéticas que más fama han dado al libro “Campos de Castilla”.

El Tren Turístico Campos de Castilla realizará su recorrido durante los siguientes fines de semana de Mayo a Octubre: 19 y 20 de mayo, 2 y 3 de junio, 23 y 24 de junio, 14 y 15 de julio, 28 y 29 de julio, 11 y 12 de agosto, 25 y 26 de agosto, 8 y 9 de septiembre, 22 y 23 de septiembre; y 6 y 7 de octubre. Se pueden contratar dos paquetes diferente: el plata, que por 99 euros por persona (IVA incluído), ofrece los desplazamientos y el alojamiento en un hotel (3, 2 y 1 estrellas) en habitación doble y con desayuno. Los hoteles de 4 estrellas se ofrecen por 110 euros por persona, también en habitación doble y con desayuno. Los niños de 2 a 12 años tienen un 50% de descuento en el precio.

Para información, reservas y ventas, se puede consultar el folleto del tren, o contactar con Soria Vacaciones en el teléfono 975 232 252.

Nuevo tren turístico “Campos de Castilla”, otra forma de conocer Soria
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Ayer, 8 de Mayo de 2012, tuvo lugar en el palacio de Neptuno de Madrid la primera edición del I Salón “5 Estrellas” de los Mejores Vinos en Relación Calidad/Precio. Y es que la calidad de un buen vino no siempre implica tener que rascarse mucho el bolsillo. Para demostrarlo, la guía Peñín ha seleccionado los vinos que, con un mínimo de 85 puntos sobre 100, no superaban los 10 euros de precio de de venta al público. Una interesante iniciativa que con la coyuntura actual atrae todavía más a los aficionados al buen vino que desean conocer referencias y conseguir así vinos buenos a precios aún mejores.

Imagen del Salón, que contó con una importante afluencia de público

Así, 90 bodegas españolas mostraron al público más de 260 referencias a precios de entre 1,40 y 10 euros. Además, se calcula que más de 400 profesionales y unos 200 aficionados acudieron a una cita en la que Con Mucha Gula no pudo faltar. En esta ocasión nos decantamos por los vinos que obtuvieron mayor calificación, cuyas impresiones compartimos con vosotros:

La mayor puntuación del salón, 96 puntos sobre 100, la obtuvo la Manzanilla en rama seca de invierno de Barbadillo, elaborada de forma tradicional por estaciones, y da la que este año se han comercializado 300 botellas con 9 años de crianza. El 21 de Junio serán embotelladas las de Primavera. Toda una joya al módico precio de 6 euros, siempre hablando de PVP.

Con 93 puntos pudimos catar:

• Venta Mazarrón 2009: un vino Zamorano De las bodegas Viñas del Cénit obtenido de viñas de más de 80 años envejecidos en barrica nueva. Sabor ahumado y madera quemada a 9 euros la botella.
• Finca “La Colina” Verdejo 100% 2011: Vinos Sanz nos trae el Verdejo joven de mayor puntuación. Excelencia de Rueda, producido en edición limitada de 65000 botellas. De gusto floral, la botella se puede encontrar en tienda por un precio de 7,95 euros.

Otra imagen panorámica del evento, celebrado en el Palacio de Neptuno

Con 92 puntos probamos el Otazu 2007 TC. La bodega Otazu es la más septentrional de España, lo que aporta a sus vinos un carácter especial. Este vino es una edición limitada de 145.000 botellas con una mezcla de tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon. Madurado 14 meses en barrica, el precio de cada botella es de 7,50 euros.

Con 91 puntos, seguimos con Mestizaje 2010. De la bodega Mustiguillo, este vino de la tierra elaborado con uva Bobal tiene un mestizaje blanco de merseguera extraído de viñedos situados a 900 metros de altura. El pulpaje coupage es diferente cada año, y su precio comercial ronda los 10 euros.

Con menor puntuación, pero no por ello peor calidad, encontramos un Honoro Vera con 90 puntos, de las bodegas Juan Gil. Etiquetas vistosas, elegantes y originales para vinos jóvenes y con cuerpo. Garnacha de Catalayud por 6 euros.

En definitiva, una interesante selección a precios increíbles que contribuyeron a que la primera convocatoria de este Salón “5 Estrellas” de los Mejores Vinos en Relación Calidad/Precio tuviera una gran aceptación y una importante afluencia de de visitantes ansiosos por conocer vinos de buena calidad, a precios asequibles. Hubiese sido una gran idea aumentar la duración y tener algún tipo de alimento que llevarse a la boca entre cata y cata, pero seguro que serán críticas constructivas que la organización no dejará pasar en futuras ediciones, a las que desde aquí auguramos un gran éxito.

El Salón “5 Estrellas” de los Mejores Vinos en Relación Calidad/Precio cierra con éxito su primera edición en Madrid
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Jesús Almagro junto a Pedro Larumbe, en la cocina del restaurante

Como cada año Miguel Torres organiza, en colaboración con ABC, las Jornadas Gastronómicas “Aprenda con los Maestros” (web oficial pendiente de actualizar), que tendrán lugar los días 28, 29, 30 y 31 de mayo, de 17 a 19:30h, en el marco habitual del Restaurante Pedro Larumbe, en Madrid. Durante las Jornadas, que este año celebran su vigésimoquinta edición, cinco de los mejores chefs españoles presentarán y elaborarán sus recetas, de forma didáctica, a la vista de los asistentes.

Antonio González, de El Rincón de Antonio (Zamora), Javier Rey de La Alborada (La Coruña), David Boldova de Novodabo (Zaragoza), José Carlos García de José Carlos García Restaurante (Málaga) y Jesús Almagro de Pedro Larumbe (Madrid) son los grandes chefs convocados por este popular evento al que puede apuntarse quien lo desee, para así descubrir de primera mano los trucos de los cocineros más prestigiosos. Como en anteriores ediciones, se elaborarán diferentes platos, explicando sus secretos tanto en la preparación, como en la elección de los ingredientes o en la forma de presentar los platos.

Un práctico curso de cocina único e imprescindible para los amantes de la buena mesa. Quien desee participar, puede llamar al teléfono de atención al lector de ABC para apuntarse: 902 334 555

El programa para este año es el siguiente:

Lunes – 28 de mayo

José Carlos García Restaurante (Málaga)

Menú:

• Caballa-pepino-mostaza
• Salmonete con cous-cous de coliflor y ñoquis de curry
• Nido-piel de limón-toffe de plátano

Chef de cocina/Propietario: José Carlos García
Presentador: Javier Sánchez – Revista Excelente (Andalusía)

Martes – 29 de mayo

Restaurante Alborada (A Coruña)

Menú:

• Huevos rotos con carabinero, patatas, aceite de trufa y jamón
•  Salmonetes desespinados con jugo de carabinero y patatas al azafrán
• Cocktail de lemon pie

Chef de cocina: Javier Rey
Propietario: Grupo Alborada Hostelería
Presentador: Pablo Portabales – Radio Voz y La Voz de Galicia

Miércoles – 30 de mayo

Restaurante El Rincón de Antonio (Zamora)

Menú:

• Crema de tomate, quesos de Zamora, anchoa karmelo Toja: sorbete de todo ello
• Garbanzos de Fuentesauco al ajo arriero y boletus de Sanabria
• Arroz con leche de piñones de Castilla y chocolate blanco, helado de achicoria, crujiente de harina tradicional zamorana

Chef de cocina/Propietario: Antonio González
Presentador: Carlos Maribona – Crítico gastronómico (ABC)

Jueves – 31 de mayo

Restaurante Novodabo (Zaragoza)

Menú:

• Vermuth de mejillones
• Langostino cola azul con mejillon
• Rodaballo deshuesado y asado con pil pil de jamón de Teruel, patata de Cella y borraja

Chef de cocina/Propietario: David Boldova
Presentador: Juan Barbacil – Heraldo de Aragón

Jueves – 31 de mayo

Restaurante Pedro Larumbe (Madrid)

Menú:

• Raviolis de gambas con setas de primavera, coral emulsionado con sorbete de ajo y guindilla

Chef de cocina: Jesús Almagro
Propietario: Pedro Larumbe

XXV Edición de “Aprenda Con los Maestros” en el Restaurante Pedro Larumbe
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Portada del cuento-menú

Desde el lunes 7 y hasta el domingo 13 de Mayo, el restaurante ” El Andén”, emplazado en el Hotel Barceló Málaga, organiza la primera edición de las Jornadas Gastrónomicas de Cuentos Populares, que hemos tenido ocasión de probar antes de su “estreno oficial”. Al sentarnos en la mesa, un pequeño libro con tapas color grana y papel antiguo, simulando un cuento de antaño, nos presenta el menú que vamos a degustar. Nos recibe David San Martín, antiguo jefe de cocina y actual orientador de comidas y bebidas, artífice de la idea.

El menú se compone de dos aperitivos (uno caliente y uno frío), una entrada, un pescado, una carne  y un postre, todos ellos inspirados por un cuento popular, y se ofrece al interesante precio de 35 euros, incluyendo maridaje y aparcamiento en el propio hotel.

Garbancito y Caperucita Roja

Como aperitivos el menú ofrece Garbancito, una Crema de hummus con polvos de jamón ibérico, con menor sabor este último ingrediente y Caperucita Roja, en forma de Pimiento del piquillo relleno de carrillera y salsa de menta.

Este plato consta como aperitivo caliente, sin embargo se sirvió templado. Muy bien plasmada la presentación de los ingredientes en relación al cuento.

Pocahontas es la entrada, que consta de un Tartar de salmón con crema fría de maíz, acompañada de huevas de pez volador, que resultan lo más valioso del plato. Crema de maíz en que junto al salmón, forman una mezcla ligeramente empastada. Buena presentación del plato, con brotes de remolacha coronando el flan de tártar y sal negra de Hawaii rodeándolo, aunque con menor relación con el cuento en que se basa.

Pedro y el Lobo

Se ofrecen como segundos un pescado y una carne: Simbad el Marino consta, según el menú, de Mero asado con muselina de Viña AB. En ese momento no se encuentra disponible, por lo que nos sirvieron una lubina muy bien cocinada, jugosa, con  Packchoi en la base y escasa cantidad de salsa muselina, que apenas es apreciable y representa el mar, por lo que debería cobrar más importancia visual al emplatar. No obstante, buena representación del cuento al que hace alusión.

Hansel y Gretel

Pedro y el lobo se sirve en forma de Lomo de venado, puré de calabaza, setas y manzana caramelizada. No guarda ningún tipo de relación con el cuento. La carne de ciervo algo dura. Lo mejor del plato, el puré de calabaza que lo acompaña: ligero, sabroso y suave.

El más logrado visualmente es el postre:  Hansel y Gretel  en forma de Mousse de naranja cubierta de chocolate y gominolas, estas últimas llenan el plato de color y fantasía, rodeando una mousse de naranja culminada por una lámina de chocolate a modo de casa.

Detalle de la sala de "El Andén"

El maridaje se realiza con cava durante toda la degustación, idea muy original que compatibiliza a la perfección con un menú diferente . Para los aperitivos y la entrada sirven un cava rosado Pinot noir Codorniú, muy suave, de aroma afrutado y burbuja fina. El pescado y la carne se acompañan de un cava brut nature Castell Blanch con un sabor más fuerte que el anterior pero que, igualmente, marida muy bien con los segundos al ser platos más contundentes. Para finalizar, el postre se sirve con un cava dulce espumoso Reymos de Valencia.

El local de “El Andén” resulta muy acogedor, tan sólo 8 mesas componen el restaurante. Personal muy atento y amable con un buen servicio. Las próximas jornadas gastronómicas que tienen previsto organizar, tendrán lugar en otoño, con la temática de la música tradicional malagueña o la escultura.

Un menú de cuento en “El Andén” del Barceló Málaga
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