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Dans sa définition de base, le cocktail est un mélange de plusieurs boissons alcoolisées ou non, avec parfois l’ajouts d’éléments décoratifs variés (fruits, herbes, accessoires, etc.). Le cocktail sans alcool est quant à lui appelé « virgin cocktail » ou encore « mocktail ».
Les origines du mot « cocktail » sont assez troubles et diverses théories ont été avancées sans jamais pouvoir être totalement avérées. Idem pour la naissance du tout premier cocktail, on ne sait pas qui l’a fabriqué pour la première fois.
En revanche, il semblerait que le mot ait été mentionné pour la première fois en 1798 dans le journal londonien The Morning Post and Gazetteer, puis en 1806, dans le journal américain Balance and Columbian Repository : « Le cocktail est une boisson stimulante composée d’alcools d’origines indifférentes, de sucre, d’eau et de bitters ».
De manière générale, le cocktail est une invention que l’on attribue aux américains. Cependant ces derniers se seraient largement inspirés des fameux punchs britanniques (spiritueux, jus de fruits et épices), très appréciés au 18ème siècle.
En 1862, Jerry Thomas, originaire du Connecticut, publie le premier livre de recettes de cocktail Bartender’s guide : How to mix drinks, contribuant très largement à populariser ce type de boisson. Il est ainsi considéré comme le père de la mixologie. Ses recettes se répandent ensuite dans les capitales européennes.
C’est durant la Prohibition, dans les années 20, que le cocktail prend une réelle ampleur. À cette époque, dans les bars clandestins, il consiste à rajouter une boisson dans l’alcool de contrebande de piètre qualité, afin d’en améliorer la saveur, ou encore de masquer le goût de l’alcool en cas de contrôle des autorités.
Au départ, les alcools de base des cocktails étaient majoritairement le rhum, le gin ou le whisky. La vodka ne s’est rajoutée que plus tard, dans les années 40, suivie de la tequila dans les années 60.
Rapidement, les cocktails deviennent très populaire dans les milieux huppés américains, puis dans le monde entier. Le métier de barman est établi et voit avec lui s’instaurer des règles ainsi qu’un équipement précis (shaker, verre à mélanger, etc.) concernant la confection de cocktails.
Aux alentours de 1990, un groupe de barmans américains relance la culture des cocktails en transformant cette boisson en quelque chose de privilégié, de qualitatif, qui se savoure pleinement, qu’il s’agisse de grands classiques comme de mélanges novateurs.
Ce terme de plus en plus employé désigne l’art de mixer, donc de mélanger différents ingrédients dans le but de créer un cocktail. Attention, il ne s’agit pas simplement de réunir plusieurs boissons et éléments. La mixologie requiert un véritable savoir-faire et s’utilise pour des breuvages élaborés, à base de spiritueux haut de gamme, avec une forte notion de créativité, d’inventivité.
N’est pas mixologue qui veut ! Il s’agit d’un métier à part entière, avec une expertise très précise que n’a pas le barman. Il demande d’être capable de trouver des goûts et textures s’accordant entre eux, dans l’idée de créer une boisson à l’équilibre parfait. Le mixologue doit pouvoir mémoriser un grand nombre de recettes, utiliser des techniques spécifiques, maîtriser le dosages et la combinaison des divers éléments utilisés, et avoir une vraie recherche artistique dans la présentation de ses cocktails.
