Магия глиняного горшка / Magic of a clay pot

Нэ кажы "гоп", пока не перескочишь...

noreply@blogger.com (prokofevna) — Wed, 15 Apr 2009 14:20:00 +0000

Вчепа и сегодня у меня еще красовались такакя красивая скользящая лента слацд-шоу под шапкой блога, и в правой боковой колонке.
Блог имел красивый нарядниый вид:

Но.... я очень трепетно отношусь к соблюдению любых авторских прав, и требую чтобы и к моим авторским правам также относились.
Так вот, сегодня я обнаружила что на сайте http://www.slide.com/, где я делала свои слайды, вопреки их заверениям, грубо нарушаются мои авторские права.
Любой желающий, не смотря на настройкы "частный слайд", может зайти прямо из слайд-шоу на их сайт и спокойно скопировать все мои фото. из которых и состоит слайд.
Мало того что скопировать, так еще и предлагают различные коды для вставки моих фото в свои сайты и блоги. И это несмотря на настройки о запрете на копирование....
Какой кошмар....
Пришлось все удалить... Но ничего. Я упрямая. Найду другой ход для вставки слайд-ленты.
Извините меня!!!!

Tuning ( обновление) блога…

noreply@blogger.com (prokofevna) — Tue, 14 Apr 2009 15:42:00 +0000

“Tuning” ( во каких словечек я поднахваталась!!!) в дословном переводе обозначает “настройка”, или “доводка”.

Давно уже хотелось поменять дизайн блога, воспользоваться кое-какими полезными виджетами…. Но устаревший код предыдущего шаблона мне это не позволял….

Но вот после подсказки Светланы и Кайла про добавление горизонтального слайд-шоу, мои завистливые глаза( шучу-шучу!!!) не выдержали.

И хотя “глаза боятся, а руки делают”, вот хочу вам представить “То” что получилось…
Вот по этой самой причине так долго не обновлялся мой блог…

В ближайшем будущем хочу добавить в блог “Карту блога”, чтобы моим посетителям легче было ориентироваться среди моих рецептов.

Ситечко для специй и кореньев

noreply@blogger.com (prokofevna) — Sat, 07 Mar 2009 09:39:00 +0000

Вы любите, когда в вашем бульоне, (или супе, борще ) плавают расползшийся лук (омерзение), куски переваренных кореньев, горошины перца и лавровый лист?
Я не люблю - вылавливай потом их поварешкой и отбрасывай в сторону.А прозрачный бульон ох как не любит лишних движений.
Для закладки всех этих ингредиентов я использую вот такое ситечко( напоминает ситечко для заварки чая, но гораздо больших размеров):

Ситечко достаточно просторное, чтобы поместить туда луковицу, немного кореньев, зелень, лавровый лист и т.д. по вашему усмотрению.

Пользоваться достаточно просто - на цепочке опускаете ситечко в свое варево, а конец цепочки цепляете за край кастрюли. После окончания готовки вытаскиваете ситечко и выбрасываете содержимое в отходы.

Котлеты "Домашние"

noreply@blogger.com (prokofevna) — Wed, 25 Feb 2009 17:40:00 +0000

У вас всегда получаются красивые, пышные и сочные котлеты?

У меня они долгое время не всегда таковыми получались.Иногда вместо ровненьких и пышных котлет выходили какие-то кривобокие "шкварки", весь жир из них вытапливался, из из пышной сырой котлеты выходило нечто кривобокое и сухое.

А потом мне моя тетка дала подсказку. С тех пор , из любого фарша котлеты получаются и красивые, и пышные, и сочные.(*Для этого есть два секретика и я их в дальнейшем выделю жирным шрифтом.*)

Беру: 400гр куриной грудки
400гр говядины( либо другого сорта мясо)
1 сухарь из 1/8 халы( либо белого батона)
2 луковицы
3-4 зубчика чеснока
1 яйцо
четверть чайной ложки питьевой соды
Мясо я дважды перекручиваю через крупную решетку мясорубки вместе с луком, чесноком и…. замоченным и хорошо отжатым сухарем.( из халы или белого батона)
(Небольшое отступление: - никогда не добавляйте в котлеты "пару кусочков черствого хлеба". Черствый хлеб( или булка) даст вам вязкую хлебную массу, от этого и фарш будет вязким, и эта вязкая хлебная масса ничего в себя уже впитать не сможет. А нам нужно чтобы замоченная и отжатая булка в дальнейшем впитала в себя мясной сок - тогда и котлетки будут сочными)
В получившийся фарш добавляю вначале немножечко пищевой соды, вымешиваю его хорошенько, потом добавляю яйцо, соль, перчик и опять хорошенько вымешиваю.
Все. Формирую котлеты, панирую из в муке или сухариках( зависит от настроения) и обжариваю в растительном масле…

Для хранения зелени…(Фото)

noreply@blogger.com (prokofevna) — Thu, 12 Feb 2009 19:49:00 +0000

Наверняка у всех возникал вопрос о том, как сохранить свежими( не вянущими) петрушку, укроп, кинзу, лук зеленый, сельдерей и другую зелень.

У меня для этих целей имеется набор очень полезных и удобных контейнеров, вот они:

Видите на крышках этих коробочек темно-синие клапаны с оранжевой “пипочкой” силиконовой? Так вот, когда вы помещаете в эти емкости на хранение зелень, нужно сильно нажать на слегка выпуклую поверхность контейнера, воздух выхлопнется через эти синие клапаны, оранжевая “пипочка” втянется внутрь, и никакими силами вы уже не сможете открыть контейнер.Так создается внутри коробочек наподобие “вакуума”, при котором зелень очень долго может храниться совершенно свежей.

В моем сообщении Бульон куриный в глиняном горшке есть фото с контейнером , где хранится зелень петрушки.Я выставляла этот рецепт на одном из кулинарных форумов, и там девочки очень заинтересовались этими штучками-дрючками

Особенно хороша большая коробка для хранения столь скоропортящегося продукта, как клубника( она у нас в Израиле парниковая, и в влажном климате очень быстро теряет свой привлекательный вид).

А вот с левой стороны стороны фото(верхний снимок) - удлиненная коробка с вставной ,слегка выпуклой ,решеткой на дне - здесь принцип хранения уже несколько иной. На дно коробки нужно налить слой водички совсем чуть-чуть, так чтобы вода не доставала до зелени, уложить на дырчатую решетку зелень, закрыть и отправить в холодильник.Честно скажу, эту коробку дочь приобрела всего несколько дней назад, так что я ее еще не испытывала в действии.

А вот “вакуумные контейнеры” хороши!

Петрушка и укроп хранятся совершенно свежими 2-3 недели….

Буженина в пароварке…( Фото)

noreply@blogger.com (prokofevna) — Tue, 10 Feb 2009 16:09:00 +0000

Вот такая буженина получилась у меня в пароварке:

А началось все с того, что прикупила я вот такой кусочек мяска ( 2 кг):

Мяско, конечно, не первосортное( нижняя часть какой-то там “ножки”).Вот и решила я эту самую “часть” закоптить.

В итоге, до копчения дело не дошло, а получилась вот такая сочная и вкусная буженина.

Косточку я из этого оковалка вырезала, и мясо просолила “сухим посолом”( просто натерла солью). Солилось оно у меня трое суток.

Вчера я мясо отмачивала, залив холодной водой, часа полтора. Воду время от времени меняла - таким образом из мяса выводятся излишки соли.

Потом мясо ( и особенно шкурку) хорошенько натерла смесью соли(совсем чуть-чуть), красной паприки, и сухой приправы(порошком) для “басар”(иврит - мясо).

Образовавшийся пласт мяса свернула туго в рулет шкуркой вверх, и перевязала кулинарным шпагатом в различных направлениях( вдоль и несколько раз поперек).

Я решила пропарить кусок ножки “этой девушки” в пароварке. Накануне мы готовили кускус по рецепту Кускус ( couscous) - гарнир к таджину, поэтому воспользовалась готовым овощным отваром для этих целей.

Пароварку использовала вот такую: Пароварка, кускусница...

Ну а дальше все просто - в нижней части пароварки у нас кипит овощной отвар( или вода со специями), в верхнюю часть пароварки закладываем наш подготовленный кусочек мяса, 1 час пропариваем и получаем вот такую вкусную и сочную буженину.

Приятного вам аппетита!

А до копчения дело не дошло - мои “детки” решили попробовать полуфабрикат, и заявили : “Нечего портить готовый продукт!” и все подчистую подмели.

Так что копчение еще впереди…. До встречи….

Пароварка, кускусница…

noreply@blogger.com (prokofevna) — Tue, 10 Feb 2009 13:51:00 +0000

Среди моей кухонной утвари почетное место занимает кускусница. Собственно, она представляет из себя обыкновенную пароварку - кастрюлю, состоящую из двух частей.

В нижнюю часть кастрюли заливается вода( иногда с различными овощными добавками), а в верхнюю часть( она представляет из себя емкость с маленькими дырочками, как дуршлаг) закладывается продукт, который необходимо пропарить.

В восточных странах такая конструкция называется кускусницей и употребляется для приготовления кускуса.( обычно в нижней части тушится мясо с различными овощами и специями, а в верхней части в это время пропаривается кускус.

В теме Кускус (couscous) - гарнир к таджину я рассказывала как готовит кускус моя дочь.

Вещь в хозяйстве весьма полезная.

Цветная капуста “Лентяйка”

noreply@blogger.com (prokofevna) — Fri, 06 Feb 2009 20:17:00 +0000

Цветную капусту обычно отваривают, а потом уже из нее что-то готовят.

Я предлагаю рецепт быстрого приготовления цветной капусты без всякого отваривания( научилась этому уже здесь, в Израиле).

1.Цветную капусту разобрать на соцветия и ошпарить кипятком( отцедить).

2.Соцветия выложить на горячую сухую сковороду и 5 минут протушить под крышкой.

3.Сбрызнуть цветную капусту растительным маслом и начать обжаривать.По мере обжаривания соцветий добавить немного сливочного масла( не больше 1 ст л ).

4.Как только соцветия примут обжаренный вид, выдавить на капусту пару зубчиков чеснока, посыпать немного порошком куриного супа и добавить баночку (200гр) сметаны, тщательно перемешать, подсолить, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.

5.В конце попробовать на вкус, подсолить окончательно, подперчить, добавить пару ложек воды, тщательно перемешаь, посыпать мелконарезанной зеленью петрушки и укропа. Тушить под крышкой еще 5-10минут.

Получается очень свежо, капустка похрустывает и не “размазня”.

Рецепт подходит для израильских сортов цветной капусты( в более северных широтах этот рецепт возможно требует проверки и дополнительного времени на приготовление). Увы!

Комбинированная крышка для сковороды

noreply@blogger.com (prokofevna) — Wed, 28 Jan 2009 09:54:00 +0000

Продолжаю публикацию своих любимых кухонных инструментов в рубрике “Кухонная утварь”( посмотреть ярлыки).

Недавно приобрели мы вот такую крышку для сковородок:

Удивляюсь, как я до сих пор обходилась без такой комбинированной крышки.

На ФОТО хорошо видно 4 концентрированных борозды. Все они рассчитаны на сковородки различных размеров и диаметров. В доме куча сковородок: маленькие, средние, большие - и вот вместо кучи крышек под разные размеры сковородок, теперь служит всего одна. Кроме того в крышке есть маленькие кружочки-отверстия для выхода излишек пара, и небольшое застекленное окошко за наблюдением процесса жарки.

Хорошее, и очень полезное кухонное приспособление - комбинированная крышка для различных размеров сковородок.

Советую прикупить такую - не пожалеете!

Рулетики из индюшатины с куриным фаршем( Фото)

noreply@blogger.com (prokofevna) — Sat, 24 Jan 2009 18:02:00 +0000

Сегодня решила приготовить рулетики из индюшатины в глиняном горшочке.Вот представляю на обозрение ФОТО того, что у меня получилось:

Для приготовления брала шницеля из индюшатины, 1 куриную грудинку, куриный жир из одной курицы( курочка у меня была небольшая, весом в кило сто, так что и жирка было немного), пучок небольшой петрушки, чуть свежего базилика, растительное масло, 1ст л томатной пасты, 1 морковь , одна луковица, пару зубчиков чеснока, цедра с половинки лимона…. Об остальных добавках расскажу дальше в описании приготовления блюда.

1. Шницеля присолила солью, смешанной с приправой для индюшатины ( готовый набор специй - продается в израильских магазинах), кулинарной кисточкой смазала их растительным маслом и оставила пропитываться.

2.Обжарила луковицу, предварительно ее нарезав меленько. После обжарки отцедила от излишков масла и отставила в сторону( потом она добавится в фарш)

3.Приготовила соус-заливку: в сковороде хорошо разогрела пару ложек растительного масла( я использую кукурузное), забросила пластинками нарезанный чеснок. Как только чеснок обжарился, его нужно вытащить и выбросить - свою работу он сделал, отдал весь свой аромат маслу.Далее добавила в масло пол чайной ложки молотой красной паприки( она придаст соусу ярко-красный цвет), потом туда же добавила очень мелко натертую морковь.Обжарив морковь, добавила в сковороду томатную пасту, немного кипятка – и пусть наш соус протушится минут 5. Потом добавила соль по вкусу, сахар, немного нарезанной зелени петрушки и базилика, тонко нарезанной цедры лимона, 5 горошин душистого перца, и пару листиков лаврика. Как только соус для заливки рулетиков готов, выключаем огонь и пусть наш соус остужается.

4. Для фарша: 1 куриную грудинку мелко нарезаем на досточке, добавляем в нее мелко нарезанные куриный жир, поджаренный лук и зелень петрушки и базилика( очень люблю добавить укроп, но его у меня не оказалось).Все это сечем секачом или тяжелым поварским ножом( можно пропустить и через мясорубку, но вкус уже будет не тот). Подсаливаем получившийся фарш по вкусу.

5. На каждый , предварительно подготовленный, шницель накладываем фарш в виде цилиндрика, и сворачиваем шницель в виде рулетиков. НО….с каждой стороны края рулетиков вправляем внутрь( как при приготовлении голубцов).

6. На дно глиняного горшка наливаем немного соуса так, чтобы дно было покрыто все. Укладываем туда наши рулеты и заливаем их оставшимся соусом.

Я уже писала в предыдущем рецепте Жаркое из свинины в горшочке что готовлю я в глиняной посуде на газовой плите. И вот чтобы избежать подгорания-прилипания еды ко дну глиняной посуды, я посуду ставлю над газовым племенем на высокую рещетку от микроволновой печи( там есть фото - можно посмотреть).

Как только соус с рулетиками закипит, огонь убавляем до минимума и тушим 30 минут. Духока моя сдохла( вот что значит жить на съемной квартире), и потому я поставила горшочек еще на 8 минут в микроволновку на нижнюю решетку в режиме гриль(без крышки) - рулетики сверху красиво зарумянились..

В следующий раз попробую приготовить эти же рулетики в таджине…

Чугунный казанок для Набэ…

noreply@blogger.com (prokofevna) — Wed, 21 Jan 2009 20:39:00 +0000

Давно мечтала о настоящем чугунном казанке. Поэтому, когда в мой любимый магазин кухонных принадлежностей, завезли японскую чугунную посуду, я частенько приходила на неё полюбоваться…

Вот он: Чугунный казанок для набэ с деревянной крышкой

Но цены кусались…. А сейчас, в самый разгар экономического и финансового кризисов, многие магазины объявляют 50% –ные скидки. на продукцию, цена на которые слишком высока для обыкновенного потербителя.

Так что я воспользовалась случаем и приобрела на только столь вожделенный казан, но и чугунные платы для стейков:

В чугунке очень меня поразила и удивила деревянная крышка…Стала я искать информацию в интернете.

И нашла вот на этом сайте Статьи о Японии:

Из всех набэ наиболее популярны те, у которых плоское, ровное и толстое дно, способствующее равномерному прогреванию, и прямые или слегка выпуклые стенки. Крышки для набэ тоже вопрос особый: японцы используют плоские круглые деревянные крышки (обычно еловые или кедровые), которые утапливаются, прижимая продукты, а не накрывают набэ, как крышки наших кастрюль, поэтому их подбирают на 1,5-2 см меньше диаметра набэ. При этом пища плотно прикрывается, но у излишней влаги есть возможность испариться, а не оседать на крышке, снижая тем самым вкусовые качества приготавливаемого блюда. Эти же деревянные крышки не дают поверхности кушанья высохнуть. Перед тем, как накрыть набэ крышкой, ее нужно на несколько минут опустить в воду. Если за деревянными крышками правильно ухаживать, то есть мыть теплой водой, не применяя чистящие средства и щетки, и не вытирать, а сушить на воздухе, то они могут прослужить много лет.

Очень советую побродить по этому сайту - довольно интересные статьи.

Я в японской кухне на мастак, но посудка пригодится…

Дозаторы для уксуса и растительного масла…

noreply@blogger.com (prokofevna) — Tue, 13 Jan 2009 19:00:00 +0000

Решила публиковать в своем блоге информацию о различных кухонных приспособлениях и кухонной утвари, которая имеется у меня в пользовании…И которую я могу рекомендовать к использованию - ибо эти штучки-дрючки хорошо себя зарекомендовали.

Недавно дочь приобрела вот такие дозаторы для кулинарных жидких добавок ( для уксуса, для растительного масла):

Очень удобно!

В бутылочку наливается жидкость… В средней части бутылочки имеется силиконовые кнопки( большие такие, голубенькие - это они и есть), при нажатии на которые жидкость по трубочке поступает в верхний отдел емкости.

В этом верхнем отделе бутылочки имеется мини-шкала - всегда можно подать в верхний раздел именно столько жидкости, сколько требуется в данный момент для того или иного блюда. Ну и очень удобный носик-поливалка у этого приспособления.

Рекомендую!!!

( Фото не очень удачное, ибо искажает вертикальные размеры дозаторов. На самом деле дозаторы более вытянуты в высоту, чем кажется на снимке).

Жаркое из свинины в горшочке…(Фото)

noreply@blogger.com (prokofevna) — Sun, 11 Jan 2009 12:09:00 +0000

Решила сегодня приготовить свинину в глиняном горшке…

Горшок, вернее, глиняная кастрюлька у меня имеется вот такая(сегодня я взяла ту, что побольше, на 2 л) :

Те, кто ждет от меня рецепта как в книжках написано - проходите мимо! Я не умею “сочинять” рецепты, так что буду записывать по памяти так, как готовила. Кому нужно и интересно - разберется.

Взяла 1 кг свинины нежирной, порезала кубиками с полкулака, сложила кусочки в лоток и добавила 1 ст л густого темно-коричневого соевого соуса.Хорошенько вымешала мясо и оставила мариноваться.

Тем временем накрошила 2 больших луковицы( не очень меленько), натерла 1 морковку.

На дно кастрюли налила подсолнечного масла(чтобы дно закрыло), и забросила туда морковь и лук.

Последнее время стала у меня еда в глиняной посуде подгорать.И вот моя знакомая старушка(85 лет), посоветовала мне что нужно соорудить подставку над газовой горелкой высокую, чтобы пламя газа не доставало до дна посуды.То есть, горшок должен нагреваться только от горячего воздуха - так они готовили чолнт раньше.

Я приспособила для такого процесса старую комбинированную решетку для микроволновой печи( там есть два уровня - низкий и высокий). Установила решетку над самой маленькой конфоркой газовой печи:

Накрыл крышкой, включила огонь - пусть лук с морковью тушится!

Собственно процесс образования лукового соуса, “основы для жаркого”, я описывала вот здесь: Жаркое в горшочке по-славутски...

Но мне не трудно сызнова описать. Через полчаса после начала тушения, я добавила чуть ( четверть ч л ) питьевой соды.Происходит химическая реакция, и лук и морковь начинают растворяться. На этом этапе можно и нужно добавить в горшочек 1-2 ст л кипятка(только не холодной воды - горшок может треснуть от резкого перепада температур), Пусть соус продолжит тушиться с полчасика( время от времени его нужно помешивать.

Когда соус приобретет светло коричневую окраску, забрасывает туда наше, промаринованное в соевом соусе, мясо, хорошенько перемешиваем с луково-морковным соусом - пусть себе тушится.Пока не нужно добавлять никакой жидкости - мясо пустит собственный сок.

Потом, по мере выпаривания соуса, можно будет добавлять по немного кипятка(либо разогретого мясного бульона. За полчаса до окончания готовки, я добавила 1 ст л томатной пасты, 1 ч л супового порошка, полчайной ложки порошка паприки(сладкой), немного сахарного песка, с десяток горошин душистого перца. Не забывать жаркое помешивать время от времени.

И последний штрих, перед самым окончанием тушения добавить душистых травок.

Вот оно - жаркое тушится в глиняном горшке на огне:

До новых встреч!!!

Утка с яблоками, изюмом и инжиром...

noreply@blogger.com (prokofevna) — Fri, 02 Jan 2009 21:45:00 +0000

На Новый год мне подарили глиняную "римскую кастрюлю" от фирмы SCHLEMMERTOPF, и поэтому утку я буду готовить в этой удивительной глиняной посудине.

Порыскав по инету в поисках рецепта для этой посуды , я остановилась на варианте "Утка с яблоками и изюмом"

Но.... не умею я готовить точно по рецептам. И скучно мне это... Я люблю экпериментировать и подгонять рецепт под свои вкусы и возможности.

Поэтому получилась у меня "Утка с яблоками, изюмом и инжиром..."

Итак была куплена 2-кграммовая утка.

Зимой на рынках Израиля появляется долгожданная молодая картошечка.У нас П- Тикве, она продается только у одного хозяина овощной лавки, и вот там-то я и приобрела полтора кг юной , в земельке, картошечки. А заодно, и по одному мясистому сладкому болгарскому перцу - красный, желтый и оранжевый.( кстати , они отличаются друг от друга не только по цвету, но и по вкусу).

На дно нижней части посудины ( фотографию внешнего вида глиняного "римского горшка" фирмы SCHLEMMERTOPF смотрите в моем предыдущем сообщении Обновилась моя коллекция глиняной посуды... )укладываем несколько стеблей сельдерея, кусочек очищенного корня сельдерея, корешок петрушки, 1 морковку колечками.

Сверху я уложила отскобленную от кожицы молодую картошечку( можно и старую - "старая кобыла борозды не испортит!" Хи-хи!). Поверх картошечки у меня были уложены заранее запеченные над открытом пламени, перцы.

Баклажан я тоже нарезала кружочками, облила растительным маслом, тщательно перемешала дольки чтобы маслом покрылся каждый кружочек баклажана( при таком способе обжаривания-пропекания баклажан меньше впитывает в себя масла и получается пропеченным, а не масляно-обжаренным).

Пропекала на японской чугунной плате ( тоже купленной недавно на распродаже, отличная вещь для приготовления стэйков)

И тоже отправила поверх картошечки.

Утка. Утку просолила накануне крупной солью, на следующий день вымочила ее в холодной воде - лишняя соль ушла.

И пока я готовила все для закладки в "римский горшок", утка мариновалась в таком составе:

-1 яблоко, натертое на чесночной терке

- 3-4 зубчика чеснока, тоже натертых

-1 помидор свежий( или ст ложка томатного соуса)

- 1 ст ложка коричневого густого соевого соуса

- 1 ч л сладкой паприки порошком

+ разны травок для аромата

Вот этой смесью я и натираю утку.(хорошенько натираю во всех местах, невзирая на ее причитания "Не трогай меня за здесь и за там")

Тем временем подготовливаю : 3 кисло-сладких яблока, режу дольками, изюм и инжир (предварительно замоченные) смешиваю с дольками яблок .И начиняю этим утку. Отверстие тщательно защипываю деревянными зубочистками( или зашить), укладываю утку вниз грудкой на подушку из зелени, моркови, картошки, печеных перцев и баклажанов кружочками.

В оригинальном рецепте предлагается взять для заливки полстакана вина или брэнди, но .... мои домашние против. Так что заливайте кто чем хочет, а я развела охлажденной кипяченной водой остатки соуса для маринада утки. И последний штрих - пару веточек тымяна и полыни столовой для аромата.

Посуда . Перед употреблением глиняный "римский горшок" - Schlemmertopf или Roemertopf ( о их различии я расскажу позже, в следующем сообщении) нужно в обязательном порядке вымочить в воде не менее 15 минут.Именно присутствие влаги в глине дает такой потрясающий эффект "водяных паров", отчего пища становится нежной, мягкой.

Итак горшок отправляем в холодную!!! духовку на три часа( все зависит от веса - меньше вес, меньше времени потребуется). Температура печи в пределах 220-240 С. Примерно посередине готовки рекомендую вытащить горшок из печи( не забудьте предварительно приготовить деревянную подставку ( боже упаси металлическую !!!!! - от резкого перепада температур горшок может треснуть) и перевернуть утку грудкой вверх., накрыть крышкой и отправить обратно в духовку.

А вот за полчаса до окончания готовки,горшок с уткой вытащить из печи опять, утку смазать смесью растительного масла с паприкой и куркумом.Это придаст уточки красивый золотистый цвет.

Последние полчаса утка готовится без крышки для образования на ней золотистой хрустящей корочки.

Похожие рецепты:

Утка в ROEMERTOPF...

ROEMERTOPF - курица с розмарином...

До встречи!

Обновилась моя коллекция глиняной посуды...

noreply@blogger.com (prokofevna) — Fri, 02 Jan 2009 19:06:00 +0000

С Новым годом всех!!!! Всем наилучших благ и отменного здоровья!

И щоб завжды хотилося и моглося!!!!!

В преддверии Нового года многие магазины проводили предпраздничную распродажу( а может подметали остатки со складов из-за разразившегося экономического кризиса?...)

Но факт остается фактом - моя коллекция глиняной поуды пополнилась еще несколькими экземплярами...

Мне удалось купить по дешевке еще один глиняный таджин( рассчитан на 1-2 порции).

Вот они , два моих красавца:

Так что в наступившем году, буду почаще готовить различные таджины( или тажины - по разному их называют).

Еще я мечтала о настоящем глиняном кувшине, а не о тех керамических подделках, которые часто продаются в магазинах.

И вот наконец Кувшин ( из настоящей глины) для ряженки:

И, наконец , главное - новогодний подарок от моей дочери и внучки, великолепный, вместительный глиняный горшок SCHLEMMER-TOPF:

Так как я стала обладательницей двух посудин(разной емкости), известных также под именем "римская кастрюля" - то в обозримом будущем , посвящу этой посуде (ROEMERTOPF и SCHLEMMERTOPF) отдельный пост.

А пока , напомню о своих рецептах предыдущих:

Утка в ROEMERTOPF...

ROEMERTOPF - курица с розмарином...

Если вас интересует приготовление вкусных блюд в различной глиняной посуде, подпишитесь на мой блог.

Из RSS-ленты сообщения не пропадают(к счастью....!)

Я восстановила блог - надолго ли.?

noreply@blogger.com (prokofevna) — Mon, 15 Dec 2008 13:13:00 +0000

Мой блог "Магия глиняного горшка" не о "магии" в прямом смысле этого слова. Хотя, разве может быть не магическим, исходящий вкусным ароматом, глиняный горшок с любовно приготовленной едой...

Целый год я печатала свои рецепты , приготовленные в различной глиняной посуде.Старалась собрать интересные сведения о приготовлении пищи в различных уголках мира, людьми различных национальностей( с обязательным указанием ссылок на их ресурсы).

Но.....

О том , что мой блог взломан и разгаблен я писала здесь: "Мой блог взломан и разграблен" , и вот в этом сообщении в своем блоге "Елсперимент".

В предыдущем сообщении я уже давала ссылки на некоторые восстановленные мои посты.

Итак , мне удалось вручную восстановить

Печеная картошка в глиняном горше на огне...

Моя глиняная посуда...

Карп под имбирным соусом...

Самагон шагает по планете...

Бульон куриный в глиняном горшке...

Таджин из телятины с маслинами...

Гефилтэ Фиш моей мамы

Гефилтэ Фиш (продолжение)

Моя коллекция керамики пополнилась...

Борщ в глиняном горшке...

Керамические кокотницы и старинная ступка...

Эх картошка, ты картошка...

Таджин из курицы с черносливом

А вот еще один глиняный горшок

Утка в Roemertopf...

Мини-перчики - отличный закусон...

Скромненькая уха в глиняном горшке...

Таджин с курицей, ананасами и вишнями...

Кускус(couscous) - гарнир к таджину...

Вкусный куриный бульон с фасолью в глиняном горшке...

Вкусный рис с грибами в микроволновой печи...

La Caldosa - я колдую(вольный перевод)...

Укрепляем нашу глиняную посуду...

Фри-картошка + микроволновая печь...

Roemertopf - курица с розмарином...

Жаркое по-славутски...

Мини-чайник в поездку...

Голубцы в глиняном горшке...

Почти цветочный чай...

Так как я пребываю в полном шоке и жуткой растерянности, то не могу сообразить - как же мне поступать дальше с моим, восстановленным мной, блогом? Наверное нужно чего-то куда-то отправлять?

Спросить не у кого...

Так , как судя из ответа из Справочной группы Google -" в случае взлома аккаунта, как произошло в Вашем случае, посты не восстанавливаются."

Ладно, справочная грууа не смогла мне помочь, Я восстановила все сама - что мне делать дальше.???

Ведь злоумышленник проник во все службы, и очевидео поменял robot.txt?

Как мне его исправлять? Я совершенно не умею ним управлять и не пойму куда мне его вставлять?

Помогите кто знает и умеет.

Сейчас у меня в панеле инструментов высвечивается вот такое:

Может нужно что-то поменять, и куда этот robot.txt потом вставлять?

В какое место кода?

Помогите чайнице....""""""

Удалось восстановить блог за декабрь 2007г.....

noreply@blogger.com (prokofevna) — Sat, 06 Dec 2008 20:48:00 +0000

О своей беде, о том что из моего блога исчезло очень много постов за декабрь 2007г, за январь 2008 года, да и собственно , пропали, исчезли, канули в неизвестность, в основном, посты моих рецептов приготовления различных блюд в глиняной посуде, я писала в сообщении: "Мой блог взломан и разграблен".

Я понятия не имела, как выйти из этого положения и восстановить свои сообщения и рецепты.

Поиски в интернете привели меня на уже хорошо знакомый мне блог "Все для BLOGGER(a) на BLOGSPOT(e)"

И вот тут-то я наконец нашла ответ на вопрос, как можно быстренько восстановить случайно удаленный блог, и как можно попытаться восстановить свои посты из ленты RSS.

Я не буду здесь подробно рассказывать как я восстановила многие посты( об этом, подробнее, я расскажу на днях в своем блоге "Эксперимент"( я его создала именно для этих целей - рассказывать о своем опыте чайницы( а я очень слабо владею компьютером!!!!), о своих маленьких победах и больших неудачах.

Я очень благодарна Kyle and Svet Keeton - Свете и Кайлу за их помощь в восстановлении моих пропавших без вести постов.

А сейчас я хочу опубликовать список моих пропавших постов и рецептов только за один месяц - декабрь 2007 года.

Печеная картошка в глиняном горшке на огне...

Что-то стало холодать....

Моя глиняная посуда...

Бульон куриный в глиняном горшке

Гефилтэ Фиш(продолжение)

Моя коллекция керамики пополнилась...

Борщ в глиняном горшке....

Керакмические кокотницы и старинная ступка...

Ах,картошка,ты картошка...

Таджин из курицы с черносливом...

А вот еще один глиняный горшок...

Утка в ROEMERTOPF...

Нехилый списочек исчезнувших постов из блога только за декабрь прошлого года?

Так стоил шум подымать????? Или нужно было опустить руки и давать "пищу" для сплогеров и дармоедов?

Ведь невелика наука нажимать правой кнопкой и копировать....

Но обычно копируют беззастенчиво воришки, и их за это нужно бить по рукам...

А вот как - это еще ТОТ вопрос.....!!!!!

Пошла дальше продолжать кропотливую работу по восстановлению своих публикаций......Довстречи!!!!

Спасибо всем за поддержку!!!!!

Мой блог взломан и разграблен....

noreply@blogger.com (prokofevna) — Mon, 01 Dec 2008 12:37:00 +0000

Да, да!!!!!

Мой блог не просто разворован сплогерами, типа мадам "chernichka" и "ally and inna's", и многими другими.

Мой блог разграблен - из него просто выкрадено 41 сообщение.

Вот такак картина представилась мне в моей панели управления блогом:

Итого в панели управления знечится 146 сообщений( их было больше 150-ти, но 8 черновиков я удалила).

Если перейти на страницу "Изменить сообщения" и посмотреть в правый верхний( либо в нижний) угол, то там можно увидеть количество сообщений имеющихся в наличии, и их оказалось ровно на 41 пост меньше:

Спрашивается - куда исчезлщ 41 сообщение, из них почти все мои уникальные рецепты блюд приготовления еды в глиняной посуде.

Рецепты приготовленные лично мной и сфотографированные все этапы приготовления тоже лично мной.

Доказать?

Запросто!!!!!

Вот ссылка на запрос в Google "Утка в Roemertopf":

Если кликнуть по ссылке, то откроется вот такое окошко:

А если кликнуть по "Сохранено в кэше", то откроется:

Но из блога этот рецепт исчез.

Всего исчезло 41 сообщения.

Вот что было( удалось раскопать в кэше):

И вот что осталось:

Не слабо , правда?

Когда сам готовишь какое-либо блюдо к публикации в блог и фотографируешь весь процес приготовления, то делаешь целую серию снимков, а потом выбираешь самый удачный для публикации. Я сохраняю все снимки в полном формате:

Это скришнот серии снимков " утки в Roemertopf":

А это скришнот "Моя коллекция глиняной посуды": - сообщение тоже исчезло.

Я обратилась за помощью в Форум помощи по продуктам Google - Blogger, но там меня, похоже, просто "футболят" по старинному русскому обычаю.

Прийдется наверное писать в англоязычный форум и там просить помощи.

Поэтому обращаюсь ко всем, кто владеет английским и может помочь мне в составлении сообщения в англоязычный форум, ко всем, кому не безразличны блоги с уникальным содержанием - помогите...

Мелочь...Но приятно...

noreply@blogger.com (prokofevna) — Sun, 09 Nov 2008 20:54:00 +0000

Мой рецепт "Борщ в глиняном горшке" опубликован в блоге японского блогера...( или блогерши!!!!)

http://blog.livedoor.jp/lyuba/archives/2008-10.html

Позволю себе освежить память( тем более это не трудно, оригиналы фото ведь хранятся все у меня на дискетах)

Дорогой блогер из Японии!!!!

Хочу поблагодарить вас за перевод моего рецепта на японский язык, за ссылку на мой блог!...Именно так я представляла для себя задачу блогов - если нашел интересный рецепт в интернете, или другой полезный и любопытный материал, нужно обязательно напечатать его у себя в блоге с ссылкой на автора сообщения.

Почему-то в русскоязычном( подчеркиваю, не русском, а русскоязычном) секторе блогосферы не принято давать ссылки на первоисточник ...

А ведь это ( ссылочки на первоисточник), по моему разумению, очень повышает репутацию блога, его рейтинг, выдачу в поисковиках и т.д.

Возможно я ошибаюсь, но "мертвый блог", который ни на кого не ссылается, мне становится неинтересным....

Сделаем инет добрее и честнее!!!!

К сожалению, я не сумела установить у себя пакет поддержки японского языка, а так хочется....

Может кто-то подскажет, как это делается?

Знаю что в Японии, в Китае, в странах Дальнего востока, существует множество рецептов для приготовления пищи в глиняной посуде именно тем методом, который так полюбился мне - на открытом огне, а не в духовке...

Хочется почитать переведенные первоисточники.....

Печенье "Дамские пальчики"...

noreply@blogger.com (prokofevna) — Sat, 08 Nov 2008 10:49:00 +0000

Этот старинный рецепт печенья "Дамские пальчики" мне достался от моей мамы. А происхождение этого рецепта имеет народные корни, ибо попал этот рецепт к моей маме от мадьярки( самоназвание венгров, живущих в Ужгородской области, Украина), которой на момент записи рецепта моей матерью, было лет 70.А если учесть что тетрадка , куда был записан рецепт, имеет вот такой( спациально отсканировала) вид от ветхости:( этой тетрадке лет 50)

Это один из моих любимых рецептов, ибо является очень легким в исполнении, не требует никаких изощренных продуктов и всегда пользуется необыкновенным успехом.

- 1 пачка сливочного маргарина

- 0,5 ст сах пудры

- 1 яйцо

- 1 стакон грецких орехов

- 2 стакана муки

- немного соды, погашенной уксусом

Вот так выглядит готовое печенье:

На разделочную доску насыпаем 2 стакана муки,смешанной с 0,5 стакана сахарной пудры) добавляем нарезаный на кусочки маргарин(предварительно размягченный при комнатной температуре), 1 яйцо.Большая просьба, при копировании рецепта давать ссылку на первоисточник: prokofevna.blogspot.com. Всыпаем 1 стакан хорошо прокаленных(или слегка прожареных) и, раздробленых на мелкие кусочки, орехов.Не забыть добавить чуть питьевой соды и погасить ее уксусом( подробности в комментариях). Замешиваем тесто и даем ему минут 20 отдохнуть.Отрываем кусок теста , скатываем его в колобок, и раскатываем руками в тонкий( 1см) жгутик. Нарезаем жгутик на отдельные пальчики. Выпекаем и сразу же горячими обваливаем в сахарной пудре.

Сладкой вам жизни!!!!!!

Капама (Kapama) от Ивайло из Болгарии....

noreply@blogger.com (prokofevna) — Mon, 13 Oct 2008 19:31:00 +0000

Предыдущий рецепт "Голубцы-корнетики и фаршированная капуста..." был навеян рецептом из солнечной Болгарии от моего уважаемого почитателя журналиста Ивайло.

Я уже печатала один восхитительный рецепт "Сырный горшочек от ivailo..." от журналиста из Болгарии. Потом он мне прислал еще один рецепт под названием "Капама", но я его не смогла приготовить по независящим от меня обстоятельствам. Вначале была совершенно ошарашена дико растущими ценами на продукты( см.здесь, здесь и здесь), потом наступила дикая израильская жара, когда на кухню заглядываешь разве что достать холодненькое из холодильника.

Но про рецепт Капамы я не забыла Привожу полный текст оригинального рецепта "Капама" от ivailo:

" Привет :) Сегодня увидел, что вы опубликовали мой рецепт на своем блоге. Так что продолжаю с рецептами. Отправляю с известным запозданием рецепт одного из самых замечательных болгарских блюд в горшке – Капама. Почему с запозданием? Это зимний рецепт, присутствует почти объязательно на новогоднем столе. Он слишком жирный для весны и лета, к тому же там основной ингредиент – квашеная капуста, которой уже весной не хватает. Но можете оставить на заметку.

Немного теории – происхождение рецепта. Капама появилась в замечательном старинном городке Банско, ныне известный как горнолыжный курорт. В свое время он был замечательным, пока не начался строительный бум на благо туристам.

Но по теме. Единого рецепта капамы не существует. Каждый дом готовит ее по разному, при том всякий раз с небольшими и большими вариациями. В Банско даже шутят, что все-таки существуют 2 основных направления – с одной стороны Глазне, и с другой стороны Глазне – это речка, которая протекает через городок.

Общее между всеми рецептами – большой горшок (как у ваших рецептах гювеч), квашеная капуста и несколько видов мяса – все остальное вопрос импровизации. Кстати,квашеную капусту в Болгарии делают целыми кочанами, на всю зиму. Можно сделать и поменьше колличества – залить кочан белой капусты раствором соленой воды (соотношение 40 г морской соли на литр воды) и если поставить на теплое место, через неделю, а то и раньше, капуста готова.

Что нам нужно:

-Рубленное мясо, рис, лук, немного морковки и греческих орехов для фарша. -Курица – около 1 кг. -1 большая квашеная капуста -Другие виды мяса и колбасы – в обещй сложности около 1 кг, но все зависит от размера горшка -Сало -Стакан сухого вина и маринад от капусты -Соль не нужна, квашенная капуста достаточно соленая, из специй – -2 лавровых листка, черный и сладкий красный перец. Мождо добавить немного чабера или мяты.

Сейчас попробую вспомнить как делал капаму в последний раз. Первое дело – квашеная капуста. Сначала от нее нужно отделить 4 больших листка – сохраняем где-то в сторону. Из остальных листков делаем голубцы – начинка из риса, рубленного мяса, немного лука, немного черного перца. Мой совет – рис сначала слегка поджарить в растительном масле, чтобы он стал прозрачным. В этот фарш можно добавить и немного мелко смолотых греческих орехов – это на вкус – по моему для всего этого 2 ореха достаточны. Некоторые люди делают голубцы большими, некоторые – совсем маленькими, лично я предпочитаю делать размером с абрикос. Остальную часть капусты режем мелко, в т.ч. твердую внутреннюю часть. Курочку – если поставить целую, а я так и делаю, тоже нужно начинить подобным фаршем, только совет – поменьше риса, потому-то он при термической обработке увеличивает объем и это может испортить внешний вид курицы. (В некоторых рецептах на место курицы – утка, кролик и т.д.)

Начинаем:

-1. На дно горшка поставляем около 40-50 грамм тонко нарезанного сала. Накрываем двумя из оставшимися целыми листьями капусты.

-2. Над ними поставляем слой мяса – в моем случае это было филе из телятины. Накрываем филе конким слоем нарезанной капусты. Ставим курочку.

-3. Вокруг курочки расскладываем голубцы и другое мясо – у меня были копченные ребрышки свинины (с костью). Очень важно – в капаму нужно поставить копченное мясо – придает незабываемый аромат.

-4. Когда все пространство возле курочки заполним, делаем еще слой квашенной капусты. На этот слой ставим филе из свинины, телятины, или что там купили (куски размером примерно как кредитная карточка) + колбасу. (В некоторых рецептах – это кровяная колбаса, лично я предпочитаю твердую сухую и нежирную).

-5. Добавляем жидкость в соотношении 50:50 сухого вина и маринада от капусты до тех пор, когда жидкость почти накроет все содержимое. Почти, но не совсем.

-6. Накрываем двумя оставшимися листьями квашеной капусты, над ними поставляем еще 40-50 г. тонких ломтиков сала.

-7. Ставим крышку. Делаем простое тесто только из муки и воды и обмазываем щель между крышкой и горшком. Поставляем в духовку при температуре 200 градусов на полчаса, а потом уменьшаем температуру до 80-90 градусов. И так, при этой температуре, примерно 12 часов. Можно и за 8, но лучше 12. Замечание – специи равномерно добавляются во время приготовления. Это блюдо замечательно сочетается с сухим красным вином.

P.S. Прошу вас, исправлять мои ошибки, наверное их много наделал. Еще – у меня нет претензий на авторство, так что можете видоизменять рецепт как угодно. В Google по запросу „капама" можно найти и фотки. Привет :)"

______________

Не правда ли, восхитительный рецепт? Вот я и использовала этот рецепт для своих "Голубцы-корнетики и фаршированная капуста", изменив кое что в оригинальном рецепте. Вместо целых листьев квашенной капусты, я взяла просто насеченную капусту, а вместо цыпленка я нафаршировала копченостями небольшой вилок свежей капусты... И получила вот такое блюдо:

Ivailo - спасибо большое за очень вкусный рецепт !!!!!! И жду продолжения... Привет солнечной Болгарии!!!!

Грубое и наглое воровство.....

noreply@blogger.com (prokofevna) — Mon, 13 Oct 2008 18:38:00 +0000

Чего меня понесло сегодня в поисковик Google по блогам, не знаю.. Но...захотелось посмотреть, что же другие люди пишут по теме : "в глиняном горшке" ( о! обнаружила там довольно любопытный рецепт - обязательно опубликую со ссылкой на автора рецепта) И вот, буквально на первой же странице выдачи , смотрю - ба! "знакомый рецептик"...... - "Голубцы в глиняном горшке", только рецептик вместе с авторскими фотографиями назло присвоено некоей allyry. В конце приведенного рецепта она вяло так и ехидненько, благодарит меня( без ссылки на мой блог), и беззастенчиво закидывает мои авторские фото в свой фотоальбом. Посмотрела другие рецепты в ее блоге - а они все ворованные, и нигде не дается ссылки на авторство. А фотоальбом ее состоит из ворованных фото без ссылок на авторов. Про воровство контента и фотографий читала в инете, но меня интересует в данном случае позиция Google!!!!!!!! Вроде бы в Picasa этого гиганта есть пункт о защите авторских прав оригинальной фотографии( я уж молчу об оригинальном контенте клиентов платформы Blogger), но как на самом деле Google защищает своих блоггеров ????? Неуважаемая Allyry - поставьте ссылку на оригинальный рецепт, и уберите принадлежащие мне фото из своего фотоальбома!!!!!!( либо , "будьтэ ласкавi", поставьте прямую ссылку на мой вэб-альбом, откуда вы стырили и нагло присвоили фото)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Голубцы-корнетики и фаршированная капуста....

noreply@blogger.com (prokofevna) — Sun, 12 Oct 2008 20:58:00 +0000

По просьбе Киры-kira я сегодня покажу как я делаю маленькие и аккуратненькие голубцы-корнетики. В своем сообщении "Голубцы в глиняном горшке" я описывала какой сорт капусты я приобретаю для этой цели.(есть фото). Если вы увидите вилок капусты в виде "лепешки" , сильно приплюснутую сверху и снизу, с ровненькими, гладенькими лепестками - значит это "ОНО"... Итак , вилок капусты закладываем в морозильную камеру минимум на 12 часом для проморозки, потом достаем и даем разморозиться естественным путем.(на это уходит часов 5-6). После такой процедуры лепестки капусты легко отделяются от кочерыжки, становятся тоненькими и очень эластичными. Как голубец завернуть корнетиком? Очень просто...Вспомним как мы заворачиваем кулечек для семечек...Так и голубчик. Разрезаем лепесток на несколько частей(зависит от величины капустного листка) и ... :

Надеюсь понятно из фото. Излишние края лепестка просто заправляем внутрь... Ну а сейчас рецепт... Для голубцов: - 1,5 кг мяса( лучше смешанных сортов и жирноватого - голубцы любят жир) - 1 стакан риса - 1 яйцо - 1 луковицу - 2-3 зубчика чеснока(на любителя) - соль, перец черный молотый Для фаршированной капусты: - 1 вилочек капусты обыкновенной( размером не больше 2-х "мужских кулака") - 2 яйца сваренных вкрутую - 300-400 гр различных копченостей( пастрама, ветчина, копченая и вареная колбаса) - 1 сырое яйцо - 1 пучок зелени петрушки и укропа - 1-2 луковицы - соль, перец по вкусу Для соуса-заливки: - 1-2 моркови - 100 гр жира( растительный или животный - на ваше усмотрение) - 1 -2 ч л сладкой молотой паприки - корень петрушки и сельдерея - 1 большой сладкий болгарский перчик - 1 ст л томатной пасты - 300 гр копченых ребрышек - соль,сахар, перец душистый горошком, лавровый лист, зелень - на усмотрение и по вкусу. - 100 гр квашенной капусты Для фарширования капусты манипуляции с вилком проделываем те же, что и для голубцов... То есть, вилочек капусты вначале замораживаем, а потом размораживаем. После всех манипуляций, мы получим вилочек вот в таком виде( Внимание: - лепестки ни в коем случае не отделяем от кочерыжки):

Качество фотографий у меня на сей раз отвратительное, но все-таки видно как вилочек развернулся в "розочку", а сердцевинку вилка я удалила ( лежит с правой стороны на фото)

Делаем фарш. С помощью процессора ( или мясорубки) размельчить все копчености, яйца отварные, зелень. Луковицу мелко порезать , немного поджарить до золотистого цвета и тоже добавить в фарш. Смешать полученный фарш с остатками фарша от голубцов( если они у вас образуются), добавить одно сырое яйцо, поперчить. Попробовать на соль. Скатываем комок фарша, соответствующий по объему вырезанной сердцевинки капусты, и вкладываем этот комок в середину раскрывшегося вилка.Смазываем каждый лепесток капустного вилка фаршем и аккуратно собираем все лепестки в вилок в обратном порядке., вот так:

Когда лепестки, промазанные фаршем, собраны опять в первоначальный вилок, я осторожно его поместила в пакет для запекания. По возможности, удалила с пакета излишний воздух, завязала сверху пакет бечевкой, и проткнула пакет в нескольких местах вилкой ( для свободного доступа соуса). В глиняный горшок(металлическую кастрюлю) на дно укладываем корешки петрушки и сельдерея, присыпаем квашенной капустой, укладываем пару кусочков копченых ребрышек, слой голубцов. На слой голубцов на дне посудины укладываем фаршированный вилок капусты, и обкладываем его маленькими голубчиками, кусочками копченых ребрышек. Получаем вот такое сооружение:

Хвостик кулечка с фаршированным вилком капусты был оставлен снаружи специально, чтобы этот вилок потом сподручнее было доставать с горшка. Ну сейчас делаем соус -заливку. На сковороде разогреваем жир, добавляем в него нашу паприку, быстро перемешиваем - жир приобретает яркий красный цвет. Ну а дальше как всегда + тертая морковь, томатная паста, вода или мясной бульон, зелень, порезанный сладкий болгарский перец, солю и т.д. Если вы готовите в простой металлической кастрюле, то соус можно заливать на голубцы сразу горячим. Ну а я готовила в глиняном горшке, поэтому соус-заливку приготовила заранее, чтобы он успел остыть( от горячего соуса может треснуть глиняная посуда). Это блюдо желательно томить в духовке, но.... по некоторым причинам, о которых не хочется распространяться здесь, я это блюдо готовила на газовой плите( главное : глиняный горшок всегда ставить на холодную газовую конфорку, и пламя делать небольшим) И вот что у меня получилось:

Этот рецепт был создан на основе рецепта , присланного мне моим читателем .

Смотреть и читать :

Капама (Kapama) от Ивайло из Болгарии...

******************************************************************

В связи с воровством фотографий и тупым перепечатыванием рецептов(без ссылки на мой блог) , я вынуждена обновить все свои посты и они появятся с повторной датой( рецепт был напечатан мной 13.10 2008г - смотреть комментарии) .И на МОИХ ФОТО будет стоять водяной знак моего блога

Как выйти из этого тупого положения, я не знаю.Блог Скатерть-самобранка нагло перепечатывает и ворует фото с чужих блогов, и Google ничено не замечает(или не хочет замечать).

Воровство стало узаконеным и всячески поощряется некоторыми поисковиками.

Единственный поисковик, который на опубликовал ворованные материалы , стал Yahoo! по-русски

Фаршированная рыба - гефилтэ фиш...

noreply@blogger.com (prokofevna) — Mon, 29 Sep 2008 18:54:00 +0000

С праздником Рош-ха-Шана, дорогие евреи!!!!! Какой же еврейский Новый Год обходится без фаршированной рыбы....

Я , как обычно, делала фаршированного карпа в глиняном горшке.Для этой цели на рынке было куплено два живых карпа по 1 кг каждый.

Почему два карпа! Да потому что фаршированная голова символизирует ,чтобы вы были всегда во всех делах в голове,а не в хвосте!

Вот и фарширую я всегда как минимум две рыбины, чтоб и мне , и дочке по голове досталось!( только не молотком, и не по темечку - Хи-хи!)

Вот здесь "Гефилтэ Фиш моей мамы"

и здесь : Гефилтэ Фиш (продолжение), я уже подробно описывала и показывала как я фарширую рыбу по старинному рецепту моей мамы, моей бабушки и, наверное, прабабушки...

Фарш для рыбы я готовлю по старинке - никаких мясорубок, а только при помощи секача( тяжелый широченный и высоченный нож для рубки мяса).

Итак рецепт:

-2 карпа по 1 кг каждый

-4 крупные луковицы( каждая с хороший кулак)

-1 стакан мелко молотых белых сухариков

- 1 яйцо

- большая горсть луковой шелухи

-1 небольшая свекла

1-2 морковки

1 корешок петрушки

соль, перец горошком душистый и молотый черный, зелень петрушки.

( на Фото все видно)

Кроме этих продуктов, нужен секач ( на фотографии он виден с правой стороны вверху) и , чтобы все-таки немного облегчит себе рубку фарша, я использовала мини- процессор( слева вверху). Лук очищаем, нарезаем и небольшими порциями слегка пропускаем через мини-процессор через его ножи. Выкладываем горкой на разделочную доску. Рыбу очищаем от чешуи( чешую не выбрасываем - она нам еще пригодится), разрезаем на куски не разрезая брюшка и потрошим. Убираем из головы жабры, глазки тоже и хорошенько промываем. При помощи небольшого ножа вырезаем из рыбы всю мякоть.Мякоть мелко режем и выкладываем на подготовленный лук., вот так:

И приступаем к рубке фарша.Рубим долго и тщательно пока белоснежная луковая масса не смешается полностью с розоватой рыбной мякотью( в итоге у нас получится сероватая однородная масса - минут 30 на это уходит).

Вот сейчас можно добавить в эту массу яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу, и продолжать рубить фарш, потихоньку добавляя сухарики. В итоге должен получиться однородный довольно густой фарш.

Почему я добавляю сухари, а не рекомендованную, как во всех опубликованных рецептах , размоченную булку!

Да потому что сухарики впитают весь луковый и рыбный сок, образовавшийся во время рубки.

А размоченная булка ЧТО может в себя впитать?Вот то-то и оно!!!!

Поехали дальше..... Нужно подготовить нашу посуду, в которой мы будем готовить фаршированную рыбу - в моем случае, глиняный горшок, в в вашем случае - ту кастрюлю, в которой предполагается готовить рыбу.

На дно посудины укладываем тщательно промытую луковую шелуху,рыбьи хвосты, плавники, тщательно промытую рыбью чешую( я ее заворачиваю в марлевый мешочек)очищенный корешок петрушки или сельдерея, очищенную и нарезанную пластинками свеклу, морковь.

Теперь фаршируем наши куски нарезанной рыбы - вкладываем фарш во все образовавшиеся пустоты, в рыбьи головы головы закладываем фарш под жабры, и укладываем куски рыбы в глиняный горшок( кастрюлю). Теперь ставим горшок на холодную конфорку и осторожно заливаем нафаршированную рыбу холодной водой так, чтобы она покрыла всю рыбу. Добавляем в воду немного душистого перца горошком.

Поджигаем огонь и делаем пламя небольшим. У меня горшок на 3,5 литра - до момента закипания ушло 30 минут.Как только рыба закипела, нужно снять крышку, убавит пламя до минимума и пусть рыба томится 3, 5 часа. По мере выкипания жидкости можно немного подлить воды, но за 1 час до окончания готовки прекратить подливать воду.

При таком способе готовки если вы захотите сделать заливную фаршированную рыбу, не нужно будет в рыбный бульон добавлять желатин - бульон застынет и просто так.

Мой гефилтэ фиш в процессе готовки:

Приятного вам аппетита!!!! И с еврейским Новым Годом - Рош-ха-Шана!

Фото - заделываем трещину в глиняной посуде.....

noreply@blogger.com (prokofevna) — Tue, 19 Aug 2008 13:48:00 +0000

Вот в этой теме я обещала выставить фотографии процесса заделывания (лечения) трещины в глиняной посуде.

Много времени прошло - нужно было чтобы глиняная посудина треснула.. И вот оно - есть трещина...

Вот в таком горшке.

Итак , берем несколько кусочков рафинированого схара, смачиваем его водой и укладываем на дно треснувшего глиняного горшка.

Ставим горшок на медленный огонь и помешиваем деревяной ложкой сахар до растворения.

Вначале он превратится вот в такую беловатую липкую массу, а потом в ,так называюмую, жженку - темнокоричневую густую сахарную массу:

В это время нужно одеть на руки толстые кухонные рукавицы и этим образовавшимся сиропом обливать трещины в нашей посуде, наклоняя посуду в разные стороны.Опять поставить на огонь для прокаливания и закалки сиропа. Так(обливать и закалять) проделать несколько раз ( иногда раз 5 или 6).

А вот так выглялит днище глиняного горшка во время манипуляций:

После этих манипуляций, нужно посудину хорошенько охладить естественным путем...

Потом залить холодной водой и все излишки сахарного сиропа растворятся и станет ясно помогло лечение или нет.

Посудину нужно хорошенько просушить и лишь после этого ее использовать.

Нашлая эти советы вот здесь:

"Залить трещину в глиняной посуде можно весьма простым способом. Несколько кусков сахара кладут в посуду, давшую трещину, и расплавляют на сильном огне в сироп. Затекая во все трещины, сироп постепенно высыхает, образуя обугленную, твердую, как сам сосуд, массу. Залитый сахаром сосуд пригоден к употреблению еще в течение длительного времени."